Biznesa cepšanas mājas maize. Real pārtraukuma maize ar tradicionālo garšas tehnoloģiju gatavošanas maize bez rauga

Uzturs, tāpat kā apģērbā, ir modernas tendences. Mūsdienu pasaulē tendences uz produktiem mainās kā cimdi: nomaiņa ir balta platforma - brūna; Spageti - nekādā gadījumā no miltiem, bet no cukini; Nav rafinēts cukurs ir tikai muskuss. Par visu šo tendenču vilni, tas vēl nebija iespējams, ka nemierīga maize ir uztura un noderīga alternatīva raugam. Pēdējais tika nodots šādā nepiemērotā gaismā, ka tā palika tikai jāizslēdz no ikdienas uztura, un svara zuduma laikā, nevis to atcerēties.

Cik patiesi šie paziņojumi? Vai viņi tic un pastāvīgi atteikt sulīgs batonu un mīkstu klaipu?

Kā sagatavojot

Produkta nosaukums runā par sevi: maize bez rauga ir izgatavots no miltiem un pārtraukumiem. Tas notiek šādi:

• bunkuru testa diskos tiek sagatavoti miltu, ūdens un baktēriju sākums (tas ir daudzpakāpju un vairāku dienu process);
• mīklu sajauc īpašā mehānismā;
• sajaukšanas process tiek veikts ilgi un uzmanīgi, lai mīkla būtu bagāta ar gaisu, un tas bija lielisks;
• tad tas tiek nokrist;
• izkrauti formās;
• pāris stundas (pie 40 ° C un mitruma 85%) tiek apstrādāti pāris stundas);
• to parasti cep 230-250 ° C temperatūrā no pusstundas līdz stundai (atkarībā no ražošanas tehnoloģijas, ka tiek izmantota viena vai cita maizes ceptuve).

Ražošanai var izmantot šādas sastāvdaļas:

• rauga;
• milti (rudzu ripple, kvieši, pilngraudu);
• sēklas un rieksti kā garšas piedevas;
• klijas;
• sāls, cukurs (ieviests šķīdumu veidā);
• saulespuķu eļļa;
• sausais kviešu lipeklis;
• ūdens.

Tomēr katram ražotājam ir savs slepena recepte Gatavošana. Kā dabisks GOM, izmantojiet:

• piena serums;
• oshachyany metināšana ogļhidrātu-olbaltumvielu frakcijas ar amarantu ar apiņu koniem;
• augļu biezenis;
• citronskābe;
• rudzu pulvera, cukura, medus un ūdens maisījums;
• apiņu maisījums ir misa no miltiem un iesala.

Saldētas maizes ķīmisko sastāvu pārstāv šādas noderīgas vielas kā:

• kālija, magnija, fosfora, dzelzs, mangāna, vara, selēns, nātrija;
• vitamīni B1, B2, B9, RR;
• celuloze;
• mono- un disaharīdi (sagremoti ogļhidrāti);
• glutamīnskābe (aminoskābe);
• omega-9 taukskābes (oleīns).

Jo zemāks daudzums miltu, bagātāks un noderīgāks tas ir tā sastāvs.

Kāda ir atšķirība starp grauzdētu maizi no rauga

Pirmkārt, ar tās ietekmi uz ķermeni. Tiek uzskatīts, ka nemierīga maize ir noderīga, jo, atšķirībā no rauga, tas netraucē zarnu mikrofloru, tas ir labāk uzsūcas, un to var izmantot uztura uzturā, jo to raksturo mazāks kaloriju.

Otrkārt, īpašības. Atturēja, piemēram, uzglabā ilgāk un neuztraucas, turot maksimālu noderīgas īpašības. Bet raugs ir sulīgs, mīkstāks un garšīgāks.

Treškārt, sastāvs. Tiek uzskatīts, ka nemierīgi bagātāka šķiedra un vitamīni, jo tie nav pavadīti uz rauga uzturu, kas, kā jūs zināt, ir dzīvi organismi.

Mīti un patiesība

Pavisam nesen jautājums ir, kāda veida maize ir noderīga: nemierīgs vai raugs, neradīja šaubas. Un tagad lielākā daļa cilvēku apstāsies pirmajā versijā. Iepriekš tika izskatīts detalizēti un izskaidroja šo viedokli. Tomēr nesen vairāk un vairāk speciālistu apstrīdēt brīdi un apgalvo, ka tas bija ne vairāk kā ražotāju mārketinga kurss. Kā pierādījums, viņi vada diezgan svarīgus argumentus.

Arguments 1: Zakvaska veicina arī fermentāciju

Parastās maizes ražošanai tiek izmantoti presētie raugi. Tie ir izveidoti tieši, lai paātrinātu maizes ceptuves procesu, jo tie veicina testa ātro "nogatavināšanos". Atklāšana kaitīgas īpašības Fermentācija (iespējams, traucē zarnu mikrofloru un pasliktina gremošanu), ražotāji steidzās deklarēt patērētājus un sāka ražot brīvus frivaskulārus produktus. Bet pēdējais ir maizes pusfabrikāts, kas iegūts, amortizējot ogļhidrātu maisījumu (milti, ūdens, cukurs un medus) ar pienskābes baktērijām. Tas ir, fermentācijas process joprojām notiek, un tāpēc rauga sēnes Ir arī klāt.

Tātad uz jautājumu, vai nemierīga maize notiek, maizes nozares tehnologi nepārprotami atbildēs: nē! Bet ir mīkla. Visi pazīstami veidi ir pazīstami: pankūka, puff un soda. Tomēr pirmais ir paredzēts cepšanai, un tāpēc vairs nepiemēro jebkuru pareizu vai diētu pārtiku. Otrais ir sagatavots, pamatojoties uz eļļu, kas dod tai augstu kaloriju. Soda produkti bieži izraisa grēmas un nepatīkamu iznīcināšanu, kā arī ir daudz kontrindikāciju.

Arguments 2: raugs ap mums

Ja jūs domājat, ka, atsakoties rauga mīkla, pilnībā iežogoja no šī produkta kaitīgās ietekmes, jūs esat ļoti kļūdījies. Rauga sēnes ir klāt gaisā, uz augļu un dārzeņu virsmas, un jebkurā gadījumā, viņi joprojām nonāk gremošanas traktā. Turklāt, pamatojoties uz tiem, ir sagatavoti visi iecienītākie dzērieni: kvass, vīns, alus.

Arguments 3: nav rauga galaproduktos

Jebkurš maizes produkts ir cepta augstās temperatūrās, kādā dzīvo rauga sēnes mirst, un tādā stāvoklī tās nevar ietekmēt zarnu mikrofloru.

Arguments 4: šķiedra nav lielāka nekā raugā

To apliecina jaunākie pētījumi. Maizes izstrādājuma daudzums ir atkarīgs no tā, cik daudz klijas un graudaugu sastāvā tas nav saistīts ar rauga mikroorganismiem.

Visi šie mirkļi kļūst par strīdu klupšanas bloku. Ražotāji saka vienu, zinātniekus - citu. Nav vienotu viedokļu un liela mēroga pētījumu ar secinājumiem, tāpēc ir iespējams paļauties uz šādiem pieņēmumiem. Bet jebkurā gadījumā ir dīvaini uzklausīt, ka raugs ir tik kaitīgs ķermenim, jo \u200b\u200btie tiek pārdoti pat aptiekas narkotiku kā vitamīnu V vitamīnu avota veidā un no viņu puišu maizes, tie atšķiras, izņemot gadījumus, izņemot par atbrīvošanas formu un papildu piedevām, bet ne īpašības.

Ieguvums un kaitējums

Kas ir noderīga

Tiek uzskatīts, ka klusēšanas maizes pamata labums ir gremošanas normalizācijā, sakarā ar palielinātu šķiedru saturu, kas: \\ t

• noņemiet zarnas un izriet no tā kaitīgām vielām un stagnējošām masām;
• stimulē peristaltiku, kura gadījumā pārējās asimilācija vairākas reizes uzlabojas;
• tas atvieglo zarnu traucējumu (meteorisms, vēdera uzpūšanās).

Sakarā ar to, ka ķermenis sāk absorbēt vitamīnus un mikroelementus pilnībā, ir pastiprināta imunitāte, un risks attīstīt infekcijas slimības ir samazināts.

Viņu labvēlīgas iezīmes Brīvraudzīšanās maize arī eksponāti gadījumos, kad ir kontrindikācijas raugam. Piemēram, ar gastrītu, čūlas un citām smagām slimībām, rauga pārstrādes izraisa grēmas. Ja jūs tos ļaunprātīgi izmantojat ar barošanu ar krūti, bērns cieš no kolikas, vēdera, viņš var sākt caureju. Bet ierobežotais produkts neradīs šādas blakusparādības, ja jūs to izmantojat mērenos daudzumos.

Tas ir noderīgs arī diabēta slimniekiem, jo \u200b\u200bpret fona cita veida maizes produktiem ir zems glikēmijas indekss. Šiem cilvēkiem gandrīz visi maizes veidi izrādās aizliegti, kas ir ārkārtīgi negatīvi ietekmē ķermenis, kam nepieciešama šķiedra. Šādā gadījumā jūs varat izmantot šo alternatīvu. Bet neaizmirstiet, ka tas joprojām ir, tāpēc nav ieteicams iesaistīties. Tas būs pareizāks konsultēties ar ārstu par tās lietošanu.

Nekā kaitīgs

NUTS un dažādas sēklas saldētas maizes sastāvā var sabojāt zarnu plānās sienas. Tāpēc labāk ir to iegādāties bez šādiem "pārsteigumiem". Tas var arī pasliktināt pankreatīta un kuņģa slimību saasināšanos (tas pats gastrīts un čūlas, kas minēti iepriekš). Bieži vien jo pārāk blīvu konsekvenci skrāpē rīklē, tāpēc ārsti neiesaka, ka ir ar stenokardiju un problēmām ar balss saitēm.

Plusi un mīnusi

• tam ir dabisks sastāvs: nesatur sintezētās sastāvdaļas, krāsvielas, konservantus, garšas;
• laba veselība;
• pie diētas izvēlnē;
• viegli uzsūcas;
• ilgi uzglabāti;
• ieteicams bērnu pārtikai.

• neparasta garša ar skābēm;
• nav parastās maizes smaržas;
• blīva konsistence, bez pomp;
• bojā viņu dārgumu sausuma dēļ;
• nav piemērots tiem, kam ir problēmas ar zobiem;
• tas ir dārgāks nekā parasti;
• ir grūti un ilgu laiku, lai sagatavotos mājās.

Tas ir iespējams bez griešanas maizes, kad svara zudums

Tie, kas atbrīvojas no liekā svara pastāvīgi interesē, vai tie tiek laboti no kliegt maizes un vai ir iespējams iekļaut to diētu pārtikā. Ar kompetentu produkta izvēli un pareizu lietošanu, tas var būt pat noderīgi skaitlim, jo:

1. Šķiedra ir labvēlīga ietekme uz gremošanu. Sakarā ar taukiem iet uz ražošanas nepieciešamo enerģiju, nevis par rezervi.
2. Tas veicina toksīnus. Tas paātrina vielmaiņu un uzsāk tauku dedzināšanas procesu.
3. Tas nodrošina ilgstošu piesātinājumu, kas ļauj izturēt līdz nākamajai uzkodai bez nepanesamas bada uzbrukumiem. Tas samazina bojājuma risku.

Tomēr, lai pareizi ievadītu šo produktu Diet ēdienkartē, jums ir jāzina, cik daudz kaloriju Barous maizē, BJV attiecības un kas ir tās glikēmiskais indekss. Šie rādītāji lielā mērā ir atkarīgi no miltiem un uz tā sākuma.

Piemēram, briljona bez melnās maizes:

• kalorijas - 199;
• glikēmijas indekss - 35 vienības;
• BPU - 5.6 / 1.4 / 36.4 (gramos).

Ceremonija balta (kvieši):

• kaloriju - 225 kcal;
• glikēmijas indekss - 45 vienības;
• BPU - 8/1/46.

Saskaņā ar šiem rādītājiem, GI, un kaloriju saturs gultnis rudzu maize ir vairāk piemērots svara zudums nekā kviešu īpašības. Bet tie lielā mērā būs atkarīgi no formulējuma, jo īpaši, šīs sastāvdaļas, ko izmanto viens vai otrs ražotājs. Tāpēc izlasiet to produkta sastāvu, ko jūs to aplūkojāt. Ja SWAX ir izgatavots no medus un cukura, izvēlnē uztura uzturs Viņš noteikti nav vieta.

Noderīgi padomi. Pat ja uz iepakojuma ir rakstīts: "uztura sasaldēšanas maize" - neticiet vārdam, pārliecinieties, lai pārbaudītu kaloriju saturu un sastāvu. Pretējā gadījumā, nevis svara zudums, jūs nopelnīsiet pāris papildu kilogramus uz sāniem.

Kas izvēlēties

Mūsdienu veikalu plauktos jūs varat atrast dažādas zīmolu gultņu maizes izstrādājumi. Šeit ir tikai daži no tiem:

• Boyarsky, tirgotājs, zemnieks, Noble, aromāts (uzņēmums Rīgas maize);
• Multiserovaya kaiser (smak);
• Custard Riga Classic, rudzu kvieši, liesa (graudaugu vieta);
• Veida (Slutsk kapua);
• Stiprinājums, rudzu olu krēms (Volzhsky maiznieks);
• Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavyansky, vecais krievu (Yakhleb).

Tirgus līderis tiek uzskatīts par uzņēmumu "Rīgas maize": viņiem ir vairāk nekā 30 veidu maizes veidi no dažādām miltu šķirnēm un ar daudzām piedevām.

Armēņu lavash (236 kcal), ebreju paklāji (312 kcal) un Ukrainas maizes (198 kcal) ir sagatavoti arī bez rauga. Pirmās divas iespējas atšķiras ar skaistu. garšas īpašībasBet augsts kaloriju saturs neļauj viņiem tos izmantot, ja svara zudums.

Izvēles kritēriji:

• sastāvam nevajadzētu būt cukurs un medus;
• nav beidzies derīguma termiņš;
• pelējuma trūkums;
• nospiežot pirkstu, kas jūtama elastība, nevis mīksts;
• vakuuma iepakojums.

Ja izvēlaties to svara zudumam, kaloriski nedrīkst pārsniegt 200 kcal uz 100 g produkta.

Atbildēt uz bieži uzdotiem jautājumiem.

Kā uzglabāt?

Sakarā ar to, ka ir ilgstoša maize, glabāšanas laiks ir ilgāks par raugu, daudzi uzskata to par gandrīz mūžīgu. Lai gan tas sabojā un izraisa dažādus zarnu traucējumus. Vidēji kopš datuma atbrīvošanas, tas paliek ēdams 10 dienu laikā (plus / mīnus, atkarībā no ražošanas tehnoloģijas un kompozīcijas).

Vai tas ir maizes sasalšanas maize?

Jā, bet tikai tad, ja tas ir nepareizi to uzglabāt (turiet atklātu formu blakus citiem produktiem, kas ātri reizina sēnītes), kā arī pēc derīguma termiņa beigām. Ja tūlīt pēc iepakojuma atvēršanas ievietojiet to plastmasas traukā, tad tas joprojām saglabās manas labvēlīgās īpašības un pasliktināsies. Lai gan tas attiecas tikai uz patiesi kvalitatīvu produktu.

Cik daudz jūs varat ēst?

Ikdienas likme svara zuduma laikā nedrīkst pārsniegt 150 g, par parasto uzturu veselīgu cilvēku tas palielinās līdz 250 g.

Kas ir labāk ēst?

Break-free maize apvieno ar tiem pašiem produktiem kā raugs. Bet blīvā un diezgan raupja tekstūra dažreiz padara to nepiemērotu sviestmaizēm. Bet tas būs tikai ideāls ar brokastīm vai pusdienām.

Kad tas ir labāk?

Tāpat kā jebkurš ogļhidrāts - no rīta, brokastīm un pusdienām. Vakariņām tas jau ir nevēlams, un tieši pirms gulētiešanas nav ieteicams vispār, jo jūs varat ielādēt kuņģi un klauvēt gremošanas procesu.

Receptes

Ja jūs neuzticaties moderniem ražotājiem, atklājiet sevi pašdarināts ēdiena gatavošana maize bez rauga. Tas iederēsies pa labi un diētu pārtiku.

Vairāki kulinārijas padomi:

1. Mīklai ir atļauts pievienot koriandru, sezamu, kanēli, rozīnes, ķimenes, sasmalcinātus riekstus, pienu, serumu, auzuālo.
2. Ja gatavojat produktu, kas ir noderīgs svara zudumam, pievienojiet.
3. Bet linu sēklas ir labāk neizmantot, jo sakārtoti, tie iezīmē kancerogēnus.
4. Lai veiktu maizi mīkstāku un plastmasu, pievienojiet kādu augu eļļu.
5. Sagatavojiet lielu testu - maizi 3-4, bet cepiet vienu dienā. Uzglabāt pārējo ledusskapī.

Mēģināt dažādas receptesLai galu galā atrast savu produktu, kas arī būs pēc garšas, un svara zudums veicina.

Recepte 1. kefīrs

Sift 800 g miltu. Pievieno 10 g sāļus un soda, 15 g cukura. Ar pastāvīgu plānas strūklas maisīšanu ielej 400 ml sausā kefira (nav auksts). Mīcīt mīklu. Ja viss tiek darīts pareizi, tam jābūt lipīgai. Pievieno 15 ml olīveļļas. Cepšanas forma ieeļļo ar plānu augu eļļas slāni, izvietojiet mīklu. Cepiet 190 ° С 40 minūtes.

Recepte 2. maizes veidotājam

Samaisa 500 g rudzu milti, 250 ml noārdās kefīra, 10 g sāls, cukura un soda. Uzlieciet maiznīcā, ievietojiet mīcīšanas režīmu un pēc tam cepiet.

Recepte 3. Diētika

Vārīšanas friskms. Sajauc 50 g rudzu miltu un 50 ml ūdens. Cover cieši drāniņu. Atstājiet siltā vietā. Pēc dienas, pievienojiet vēl 50 g tāda paša miltu, rūpīgi mīcīt un atstāt atpakaļ uz vienlaicīgi siltumā.

Mīcīšanas tests. Lai mīcītu 500 g rudzu miltu ar 250 ml silta ūdens. Plāns aušana ar pastāvīgu maisīšanu ielejot bars. Rūpīgi mīcīt mīklu, lai iegūtu viendabīgu, bez gabaliem. Dodiet tai "atpūsties" pāris stundas. Palieciet formā un cepiet 200 ° C temperatūrā 40 minūtes.

Ja vārīta maize izrādās pārāk svaigs, jūs varat pievienot cukuru un sāli testa mīcīšanas stadijā. Bet tad produkts nebūs uztura.

Recepte 4. klosteris

800 ml siltā ūdens izšķīdina 10 g pārtikas sāls. Pievieno 50 g mazgā rozīņu un 50 g cieto sēklu (ķirbju vai saulespuķu). Uzmanīgi pārlejiet šo sastāvu pirmskolojošos kombinētos miltus (700 g rudzu un 300 g kviešu). Vispirms būs grūti atcerēties. Tas var šķist, ka milti ir pārāk daudz, un vēlēsies pievienot ūdeni. Jums nav jādara tas: ņemiet pacietību un mīcīt. Kad jūs saņemsiet stāvu mīklu, pārklājiet to ar mitru dvieli un atstājiet uz 20 minūtēm.

Novietojiet mīklu uz galda, pārkaisa ar miltiem. Viegli. Lai veidotu lielus maizītes, sagriež miltos, atvairiet rokas. Atkal atsegt dvieli, atstājiet uz 12 stundām. Palikt veidošanā, cept tieši stundu 180 ° C temperatūrā. Krāsnī neatstāj. Iegūstiet nekavējoties, noņemiet no veidlapas un pārklājiet ar mitru papīra dvieli pusstundu.

Brīvraudzīšanās maize ilgu laiku bija popularitātes maksimums, kamēr netika parādīta atspēkojums par tās ārkārtas priekšrocībām salīdzinājumā ar raugu. Līdz šim šis jautājums joprojām ir atvērts un ir zinātnieku, ražotāju un parasto cilvēku pretrunu priekšmets. Kāds veids, kā veikt, ir atrisināt tikai jūs, sverot visu pret, gan koncentrējoties uz savām vēlmēm un veselības stāvokli.

Run 2012. gada janvāris.
Budžets 35 000 r.
7. komanda cilvēki.
Anton Korunorshov, veidotājs maizes ceptuve: "Kad mana sieva un es uzzināju, cik kaitīgs mākslīgi radīts maizes raugs (ir dažādi viedokļi par to. Apm. Ed., Un viņi sāka meklēt vienkāršu maizi Zakvaskā veikalos. Riteņa 2010-2011, un nekas, mēs, protams, netika atrasts. Nolēma cept sevi. Internetā tika atrasts recepte lapām, viņi to izdarīja, bet šis process mums šķita ļoti grūti: par Rodvaya tas ir Nepieciešams rūpēties, sekojiet temperatūrai. Tad mēs kādu laiku atteicāmies.






"Mūsu cepšana var iegādāties Solnechnogorsk, kur mēs dzīvojam, plīts un pārdod. Mums ir un piegāde Maskavā, maksā 300 rubļu pasūtījumiem no 1000 r. Pasūtīt maize var būt mūsu interneta veikalā. Mēnesī mēs ražojam vairākus tūkstošus klaipu. Šeit, Solnechnogorskā, diemžēl gandrīz neviens nesaprot. Šeit cilvēki dodas uz Pyaterochka lētām maizēm, un Maskavā ir labs pieprasījums pēc mūsu maizes. Tātad mūsu problēma ir laba izšķirtspēja. Kad maskavieši nāk šeit mājiņā, bieži doties uz mums. Lielākā daļa ir lauksaimnieku tirgu pircēji vai "garša alfabēts", tie ir šādi ēdieni, meklējot veselīgus pārtikas produktus. Tas ir galvenokārt cilvēki, kas nav ļoti lieli bagātība, bet viņiem ir veselīga dzīvesveids ir svarīgs. Tās tās prioritātes tika novietotas šādi: viņi atteicās no dažiem neapstrādātiem un sintētiskiem pārtikas produktiem, kas arī maksā naudu, un saka: "Mēs labāk pērk vienu klaipu, mēs pērēsim, un mums būs viņas nedēļas." Tāpēc cilvēki, kas nopirkt mūsu maizi mīl mūs par priesteri Jauda un darbs pie sirdsapziņas. " Bizness - ideja: cepšanas maize.
Jauns gudrs projekts uz ceļa: jauns pāris no Solnechnogorsk sākās grauzdētas maizes plīts dzīvoklī, un pēc tam savā maizes cepumos, no kurienes magoņu un ķiploku maizes tiek pasūtīti pat Maskavā.
Run 2012. gada janvāris.
Budžets 35 000 r.
7. komanda cilvēki.
Antons Korunorshovs, maizes veidotājs: "Kad es uzzināju, cik slikti radīja maizes raugs, ir kaitīgs (ir dažādi viedokļi par to. - Pārējie. Ed.), Un viņi sāka meklēt vienkāršu maizi Zakvaskā. Gāja veikali 2010-2011 un mēs, protams, neatradām neko. Nolēma cept sevi. Internetā tika atrasts recepte lapām, viņi to izdarīja, bet šis process mums šķita ļoti grūti: par Rodvaya tas ir nepieciešams Lai rūpētos, sekojiet temperatūrai. Tad mēs esam atteikušies būt pilnīgi.
Un tad viņi domāja, ka mēs vēlētos, lai sāktu savu biznesu. Sāka meklēt priekšstatu par biznesu: kāpēc ne maize? Tirgū nav tirgus, bet es to gribu. Tā kļuva par cepeškrāsni - par sevi, draugiem. Kad es paņēmu maizi uz templi templī. Man tas patika arī, jautāja vēl. Tātad parastajā krāsnī virtuvē viss ir vērpšanas. Kad pagriezieni kļuva vairāk, mēs nolēmām izvietot maiznīcu tieši dzīvoklī un sākt pārdošanu. "
"Lai gan mēs meklējam naudu, lai iznomātu telpas, cepta visu mājās. Nopirka konvekcijas plīts, kuru var savienot pilsētas dzīvoklī. Naktī es velku uz trešā grīdas miltiem 50 kilogramu maisos, lai neviens zāģis. Tad no rīta jūs tuvojaties ieejai, bet no turienes - neticami maizes smarža. Mēs, protams, bija laimīgi: kaimiņi, varbūt ir aizdomas, bet neskaitās. Lieta bija 2012. gada janvārī, un mēs braucām uz mūsu maiznīcu gada septembrī. "
"Mēs jau sen meklējām bioserified graudus, galu galā mēs to iegādāties no puišiem no" melnās maizes ", kas atrodas Tula reģionā. Mums ir dzirnavas ar akmens dzirnavām, tur mēs sasmalcinām miltus. Mums ir maize no augstākās kvalitātes milti, tie arī izvēlējās to uz ilgu laiku. Tagad tas ir Danilovskas klostera milti, kuram ir sava ekonomika Ryazan reģionā. Tur viņi aug kviešus, padara miltus, nevis skaidrus un bez mākslīgā lipekļa. Tas bieži vien notiek, ka maizes graudi nav tik daudz, un uzlabot šādu miltu īpašības, pievienot tai dažādām piedevām, lipekļa pastiprinātājiem, lai tai būtu labas īpašības. Tas liek domāt, ka kvalitātes kontrole, strādājot ar organiku, jābūt no paša sākuma, Pretējā gadījumā mēs riskējam, lai iegūtu pseudorganisko maizi. "
"Mūsu maizē nav pilnīgi nekādu ķīmisku piedevu, tostarp raugu. Reframing maizes plīts grūti, jo nav kviešu milti Un lipekļa, kas palīdzētu drupatas veidošanai. Zakvaska arī nav stabila lieta. Maize ir atkarīga no ārējiem apstākļiem: ja tas ir auksts, maizes ceptuve ir atdzesēta no ārējā aukstuma, un maize, kas ir piemērots. Viņš ir ļoti jutīgs raksturs. Veikals atturēja maizi - viens vārds. Un viss, jo process ir cītīgs, un neviens negrib pavadīt laiku un pūles uz to. "
"Mūsu maizes stilīgākais ir pilngraudu rudzis no rupju miltiem. Tam ir visas graudu frakcijas: klijas, embrija, kodols. Tam nav kviešu miltu piliens, tāpēc tas ir pat nedaudz mitrs, tas ir normāls rudzu maizei. Tai ir arī korporatīvā Aclicity, ko sniedz Zakvaska. Bukaka Šāda maize, kas sver 900 g, maksā 200 rubļi, puse - 120. Visa maize, kuru mēs esam krāsns, rudzi zemāko kaloriju. Tas ir mūsu bestsellers, jo daži cilvēki dara tikai rudzu maize. Mums ir un pasugas: ķiploki, magoņu. Jebkurā no mūsu maizes satur nerafinētu niedru cukuru, bet, piemēram, poppies tas ir daudz vairāk, tāpēc tas tiek uzskatīts par desertu. Viņam ir pasūtīts arī Madagaskara Podkkaya vaniļa, ko mēs pēc tam sasmalcina kafijas dzirnavās un pievienojiet garšu.
Mēs joprojām darām sīkfailus. Mana mīļākā ir auzu no slīpēšanas hobble auzas, kas ir ļoti apmierinoši un noderīgi. Ir uzkodas - maizes no dārzeņu maisījuma. Mēs dīgst altai zaļo griķi, pievieno linu sēklas, saulespuķu, garšvielas, bietes vai burkānus, roll off maisījumu uz paplātes un žāvējot dehidratorā pāris dienām. Uzkodas ir piemērotas neapstrādātiem pārtikas produktiem, jo \u200b\u200btie žāvē temperatūrā līdz 40 grādiem. Mūsu maizes ceptuve parasti ir ļoti vegāna un diēta izrādījās. "
"Mūsu cepšana var iegādāties Solnechnogorsk, kur mēs dzīvojam, plīts un pārdod. Mums ir un piegāde Maskavā, maksā 300 rubļu pasūtījumiem no 1000 r. Pasūtīt maize var būt mūsu interneta veikalā. Mēnesī mēs ražojam vairākus tūkstošus klaipu. Šeit, Solnechnogorskā, diemžēl gandrīz neviens nesaprot. Šeit cilvēki dodas uz Pyaterochka lētām maizēm, un Maskavā ir labs pieprasījums pēc mūsu maizes. Tātad mūsu problēma ir laba izšķirtspēja. Kad maskavieši nāk šeit mājiņā, bieži doties uz mums. Lielākā daļa ir lauksaimnieku tirgu pircēji vai "garša alfabēts", tie ir šādi ēdieni, meklējot veselīgus pārtikas produktus. Tas ir galvenokārt cilvēki, kas nav ļoti lieli bagātība, bet viņiem ir veselīga dzīvesveids ir svarīgs. Tās tās prioritātes tika novietotas šādi: viņi atteicās no dažiem neapstrādātiem un sintētiskiem pārtikas produktiem, kas arī maksā naudu, un saka: "Mēs labāk pērk vienu klaipu, mēs pērēsim, un mums būs viņas nedēļas." Tāpēc cilvēki, kas nopirkt mūsu maizi mīl mūs par priesteru Jauda un darbs pie sirdsapziņas. "

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 800 ml;
• Milti - 300 grami (cietie graudi);
• Milti - 700 grami (rudzi);
• Sāls ir nepilnīga deserta karote.

Gatavošana:

• Ielej ūdeni ( telpas temperatūra - ne auksts, ne karsts) konteinerā un smaržo sāli, samaisa.
• Mēs ņemam sēklas atšķirīgas - piemēram, sezama, veļa, saulespuķu. Sēklas ir iepriekš nedaudz grauzdētas pannā. Ielejiet tos mūsu konteinerā.
• Pievienojiet 2 ēdnīcas ar slaidu karoti mājas frkisk un sajauciet visu vēlreiz. Mājas lodēšana biezs, un ir nepieciešams labi samaisīt un var palīdzēt ar manām rokām.
• Milti ņem visu graudu (piemēram, veikalos, ir pārdošanā) tās sastāvā un klijās, un vidū graudu, un virsma tiek saglabāta. Miltu temperatūrai jābūt obligāti istabas temperatūrai.
• Mēs ekrāna milti uz konteinera (tas ir procesā sijāšana ar skābekli), un visas nevajadzīgās daļiņas ir aizpildītas.
• Milti pievieno nelielas porcijas un samaisa, vispirms viss būs šķidrs un pakāpeniski viss biezāks un biezāks.
• Mīkla šajā posmā nav pilnīgi gatavs, bet tas ir jāatstāj 20 minūtes, pārklāts ar dvieli, jums ir nepieciešams savienot visas sastāvdaļas.
• 20 minūtes pagājis, ņemiet mīklu, tas tika vizuāli nemainīts - bet patiesībā bija maisījums miltu, sāls, ūdens, starteri un sēklas uz vienu veselu - mūsu nākotnē nemierīgo rudzu maizi.
• Mīkla izrādījās bieza, smaga, aizgāja. Mēs to izņemam ar koka karoti vai silikona lāpstiņu uz kuģa. Uz kuģa popping no miltiem - apmēram 100-120 gramus.
• Mīklu ar rokām, piesaistot miltus tajā un noņemot nevajadzīgu gaisa tukšumu. Cilvēka roku karstums 2-3 minūtes padara brīnumu - izrādās, ka mīkla ir viendabīga, bieza, elastīga un nav pielipšana uz rokām.
• Mīkla ir dekorēta kā Kolobka formā un ievieto konteinerā vēl 8-10 stundas. Mīkla ir vērts šo laiku, kas pārklāts ar dvieli (salocīts 2-3 reizes, tas ir, audums ir liels), siltā vietā telpā.
• Pēdējo stundu laikā mīkla pieauga un laiks, lai to izplatītu veidlapās cepšanai.
• Veidlapas var būt atšķirīgas, taisnstūra, kvadrātveida, lielas un mazas. Forma pirms cepšanas ieeļļošanas dārzeņu eļļa Un nedaudz apkaisa ar miltiem.
• Cepta maize krāsnī ir apmēram 60 minūtes ar temperatūru 180 ° C. Cepeškrāsns ir iepriekš uzsildīta.
• Mēs izņemt maizi no cepeškrāsns, atdzesē un tikai pēc noņemšanas no veidlapām.
• Mēs ievietojām norādītajā vietā un īsā laikā nosedziet slapju (nospiests no ūdens) dvieli.

Brīvzāles maize maizes veidotājā. Refragmentless rudzu maize uz zakvask uz maizes cepšanai - recepte

Pilna alternatīva raugam - refragmentless zakvaska, kuru receptes mums bija jāapspriež agrāk. Sagatavojiet daļu no šāda startera iepriekš un dodieties uz gatavošanu.

Sastāvdaļas:

• rudzu rudzu refrakments - 4 ēd.k. karotes;
• milti - 390 g;
• klijas - 95 g;
• Ūdens - 285 ml;
• augu eļļa - 5 ml;
• cukura saspiešana.

Gatavošana

Ierīces bļodā vispirms ielej šķidrās komponentus un pievienojiet tiem klijas, cukuru un miltus. Let's ievietot individuālo cepšanas režīmu: pirmā mīcīšana - 15 minūtes, tad pulksteņa pacēlājs, otrā mīcīšana - 5 minūtes, otrā divu stundu kāpums, aiz tā - trešā divu stundu pieaugums un cepšana uz pusotru stundu .

Daudzi no mums pat nedomā par to, kas ir iekļauts maizē, pērkot veikalos gandrīz katru dienu. Bet tajā ir noderīgs ne vairāk kā akmens.

Lai samazinātu ražošanas izmaksas, aktīvi tiek izmantoti augi, kas nodarbojas ar maizes produktu ražošanā, dažādiem pulveriem, garšas pastiprinātājiem un ķimikālijām.

Trace tas ir vieglāk nekā vienkārši.

Cik daudz laika iegādājās palagian var stāvēt uz galda, pirms tā ir aizaugusi vai ielej pelējumu?

Kas tas ir gaumīgs, ja jūs mēģināt nākamajā dienā?

Atbildes būs nepārprotami. Varbūt. Tas ir iemesls, kāpēc šī maize nav žēl izmest prom vai dot putniem parkā.

Bet mūsu senči, vienmēr ražo maizi ar savām rokām, rūpīgi apstrādājot katru gabalu.

Iemesli, kādēļ mēs parasti neuztraucamies mājās, banāls. Tas prasa laiku, spēku, naudu.

Bet tas ir svaigi ceptas kulinārijas šedevrs acu mirklī, kas izkaisīta no galda, kas ir pierādījums par tās lielisko garšu.

Turklāt, cepot sevi, mēs precīzi zinām, kādas sastāvdaļas no produkta iekšā.

Attiecīgi šāda maize ir noderīga jebkurai diētai, pat ja jūs nodarbojas ar sportu un īpaši skatīties maltītes.

Apskatīsim visu un pret.

Tātad, pozitīvās īpašības maizes:

1. Rauga trūkums miltu produktā garantē lielisku sagremojamību, kas savukārt ļoti atvieglo gremošanas procesu
2. Nav negatīva ietekme uz kuņģa mikrofloru un zarnu

Un negatīvās īpašības? Tie nav vispār!

Pašdarināts maize ir noderīga, barojoša un ir kopīga garša, tāpēc drosmīgi lietojiet katru dienu (vai vismaz reizi nedēļā) sagatavošanā par noteikumu.

Bakleless maize lēnā plītī varēs ikvienam (ieskaitot nepieredzējušam) saimniecei. Bet viņš neatgādina žāvētu cupcake, un tas bija mīksts un apetīts, jums vajadzētu zināt labā recepte Un vairākas tās sagatavošanas smalkumi. Let's uzzināt, kā to izdarīt garšīgi! Īpaši Jums non-Flat recepte Un vairākas frevoru šķirnes nepievienojot raugu.

Veselības cepšana! Vieglākais un noderīgākais pašdarināts maizes recepte

Ļoti ēstgribīgs, mīksts un sulīgs ir ieguvis maizi kefīra lēni plīts. Tas joprojām ir svaigs garš un neuztraucas, jo tas nesatur komponentus provocējot fermentāciju.

Bet apsveriet svarīgu detaļu: pirms sākat sagatavot šādu maizi, neaizmirstiet noņemt kefīru un eļļu no ledusskapja. Lai mīklas labi un bija gaiss, šīm sastāvdaļām jābūt siltām.

Sastāvdaļas:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 320 g;
• rudzu milti - 80 g;
• soda - 7 g;
• kefīrs - 220 ml;
• cukurs - 30 g;
• sāls - 5 g;
• sukhari maizes - 0,5 akords. karotes;
• sviesta krēms testam - 60 g un 10 g eļļošanas trauka.

Uz piezīmi! Ja jums nav pieejams maize Suharai, tad būs pietiekami viena eļļa. Vai nomainiet tos ar miltiem.

Gatavošana:

1. Krēmveida eļļa tiek ievesta šķidrā konsistence uz tvaika pirts vai lēni plīts vai mikroviļņu krāsns.
   
2. Pagaidiet, līdz kausētā eļļa atdziest līdz istabas temperatūrai.
3. Ielej kefīra eļļu. Uzmanīgi sajauciet šos divus komponentus.
   
4. Divu šķirņu milti meklē un savieno vienā dziļā traukā.
   
5. Pievienojiet cukuru, soda miltu maisījumā. Telpa. Visi sajauc ar karoti.
   
6. Mazās porcijās ielej miltos kefīra un eļļas masā.
   
7. Pārbaudiet mīklu. Tam jābūt mīksts un elastīgs. Padariet to labāku manuāli, nevis ar maisītāja palīdzību!
   
8. Iekšējā virsma ierīces bļodas tiek apstrādātas ar eļļu. Apkaisa ar krekeriem.
   
9. Ielieciet mīklu multicooker tvertnē.
   
10. Ieslēdziet ierīci uz "Cepšanas" režīmu. Iestatiet taimeri 30 minūtes.
11. Pēc pusstundas, kad lēni plīts dos pīkstiens, atveriet to ar vāku, pagrieziet maizi uz otru pusi.
    
12. Atkārtojiet taimeri 30 minūtes.
13. Cepta maize izkļūt no bļodas. Ielieciet to uz trauka vai koka kuģa. Pārklājiet tīru dvieli un pagaidiet, līdz tas atdziest.

Uz piezīmi! Lai pārvērstu maizi, labāk ir izmantot režģi gatavošanai pārim.

Kā padarīt maizi vēl garšīgāku?

Multim-free maize multicooker šādu recepti var pagatavot ar tmin, sezama vai rieksti. Tas dos viņam oriģinālu garšu. Jebkura maize ir rudzu, kvieši, griešana, radīs lielāku labumu veselībai, ja tās izmanto dabas piedevas. Tas ir tas, ko vēl jūs varat ievietot mīklā.

Papildinājumi cepšanai pašdarināts maize Bez rauga:

• jebkurš celex maisījums;
• klijas;
• linu sēklas;
• saulespuķu sēklas;
• auzu pārslas.

Lai pievienotu saldumus maizi, nav nepieciešams palielināt cukura daudzumu. Labāk ielieciet mīklas rozīnes, žāvētus augļus vai cukuroņus.

Soda vai zakvaska? Kas ir noderīgāks?

Ja laiks atļauj, tas ir vēlams sagatavot maizi multicukerī bez rauga uz startera. Viņam būs bagāts un patīkams aromāts, konkursa struktūra, un tas ievietos veselu kopumu vērtslietu organismā. Jūs varat iegādāties gatavo starteri, bet ir viegli pagatavot jūsu pašu virtuvē.

Ūdens sagatavošanas metodes, nepievienojot raugu:

• Visvienkāršākais. Par to tiek izmantoti miltus un siltu ūdeni vienā un tajā pašā proporcijā. Miltu trešā daļa ir sajaukta ar ūdeni. Pārklājiet tvertni ar salveti un izturiet silto vietu fermentācijai (laiku pa laikam maisot). Vēl viena diena atlikušais ūdens un milti pievieno un atstāj citu dienu.
• Vispopulārākais. Padariet to no kefīra (skābes piena) un miltiem (vēlams rudzi). Šāda pārtraukuma gatavošana prasa sagatavošanas posmu: kefiram jābūt siltā vietā pirms seruma atdalīšanas. Milti tiek ieviesti tālāk tajā, sajauc. Aptver traukus ar dvieli. Uzstāt 24 stundas. Pievienojiet otru miltu daļu. Pēc 6 stundām Zakvaska būs gatava.
• Neparasti un viegli sagatavojami. Galvenās sastāvdaļas tās sagatavošanai ir dažas rozīnes ogas, milti (aptuveni 150 g), glāzi ūdens. Rozīnes trīs dienas tiek iemērktas siltā ūdenī. Iegūtā infūzija tiek filtrēta, rudzu milti tiek pievienoti tam, tie sajauc un tur zem dvieli 3 dienas, pēc maisīšanas.
• Universāls (tas ir piemērots ne tikai maizei, bet jebkuram pašdarināts cepšana, ieskaitot pankūkas, maizītes). Viņas gatavošanai jums būs nepieciešama 1/4 daļa no rīsu stikla. To ielej 180 ml silta ūdens. Pievienojiet Cukura karoti. Dodiet Zapvask stendu trīs dienas. Koncentrēšanās pa marli. Ievietojiet miltus, vēl 5 g cukura un nedaudz ūdens. Viss šis "Wanders" diena. Tad pievienojiet vēl vienu nelielu daļu ūdens un kviešu miltu. Pēc dienas, viss ir smērēts un izmanto, lai sagatavotu testu.
• Noderīga. Lai padarītu "dzemde" lodēšanu, jums vajadzētu veikt rudzu miltus (16 ēdamkarotes) un glāzi ūdens. Konteinerā ielej daļu no apsildāmās ūdens. Ievietojiet to 4 tabulā. Karotes rudzu miltu. Uzmanīgi sajauc. Nosūtīt tumšā vietā (bet ne ledusskapī!), Promotion ar papīra salveti. Diena vēlāk, 3 vairāk miltu karotes ir piemēroti Zakvaskā un noveco 50 ml siltā ūdens. Sajaukšana, kas novietota atkal siltā vietā dienā. Trešajā dienā viņi gulēja daļu no miltiem un ceturtdaļas no glāzes ūdens. Sajauciet un saglabājiet siltumā precīzu dienu. Ceturtajā un piektajā dienā visas šīs darbības atkārtojas. Tikai 6 dienas to var izmantot.

• Pīrāgs ar plūmēm lēni plīts
• Šokolādes pīrāgs multicooker
• Pankūkas Multicooker: sagatavošanas funkcijas

Cept mājās gatavots maize lēni plīts ir izdevīga budžetam (īpaši tiem, kam ir liela ģimene). Izrādās daudz daudz garšīgāku un noderīgāku nekā veikalu produktu un nav pasliktināties ilgāk. Multicooker padarīs šo procesu pēc iespējas vienkāršāku un aizraujošu. Tāpēc nepalaidiet garām iespēju uzlabot jūsu ģimenes uzturu. S. vienkārša iespēja - sodas, un pēc tam mēģiniet vairāk "sarežģītu" mīklu uz zila frhing.

• Rudzu kores milti
• Ūdens pudelēs

Kā gatavot

Pirmā diena: bļodā, ielej pusi pack rudzu miltus, mazās porcijās ielej tīru ūdeni, samaisa visu, pirms kļūst gluda, viendabīga tests, saskaņā ar konsekvenci, kas atgādina mīklu par pankūkām. Lai segtu mitra auduma bļodu un atstājiet siltā vietā vienu dienu.

Otrā diena: pēc dienas Zakvaskā, tas var būt tikai nelielas izmaiņas: parādīsies 2-3 burbuļi. Tagad Zakvska ir jāaizpilda: pievienojiet rudzu miltu pusi galdu, ielej tīru ūdeni, samaisiet visu, lai izlīdzinātu, viendabīgu masu, par konsekvenci, kas atgādina mīklu pankūkās. Lai segtu slapjā auduma bļodu un atstājiet siltā vietā uz citu dienu.

Trīs dienas: burbuļi parādīsies Zakvaskā. Zakvask ir nepieciešams atkal barot: pievienojiet glāzi rudzu miltus, ielej mazās porcijas ūdenī, samaisiet līdz viendabīgai masai, kas atgādina mīklu pankūkās. Lai segtu slapju drānu bļodu un ievietotu siltā vietā uz citu dienu.

Ceturtā diena: Razvaska vajadzētu palielināties tilpuma un ir daudz burbuļu. Zakvaska ir gatava.

Tagad starteris pāriet uz stikla burkā, lai segtu burku ar auduma salveti, lauzt "elpošanu". Saglabājiet šādu avotu ledusskapī. Ar pareizu "barošanu" un Zavskaya uzglabāšanu var izmantot gadiem.

Tas ir nepieciešams, lai "barot" Zavskaya 1-2 reizes nedēļā, neatkarīgi no tā, vai starteris tiek izmantots vai netraucēts, un nav bojāti.

Tas parasti tiek darīts gatavošanas dienā. Daļa no starteri tiek izmantoti, lai ceptu maizi, un pārējais ir jāfiltrē ar miltiem un ūdeni. Cept maizi un patīkamu apetīti.

Video Kā padarīt grauzdētu maizi mājās krāsnī

• kviešu milti augstākās klases - 280 g
• kefīrs - 210 ml
• soda - ½ h. L
• cukura smiltis - 1 ēd.k. L.
• sāls - 1 tējk.

Kā cept

Ielej nepieciešamo kefīra daudzumu kvarkā, pievieno sodas, cukuru un sāli, ritiniet ar noslaucīt un atstāt 10-15 minūtes. Šajā laikā mazie burbuļi jāveido no sodas un kefīra mijiedarbības uz virsmas.

Kausā ar kefīra maisījumu, izsijāt miltus, ne visi, bet kaut kur ¾ nepieciešams.

Noteikti izsijāt miltus, tas kļūst vaļīgs no tā, kas ļaus vieglāk samaisīt, kad tests ir mīcīšana.

Ar koka karotes palīdzību sākiet smērēt miltus ar kefīra maisījumu līdz homogēnumam.

Kad karoti kļūst grūti, miltu masa tiek likts uz griešanas kuģa, pārkaisa ar miltiem.

Pievienojot pārējos miltus, lai mīcītu rokas gludu, ne pieliptu mīklu, kas dod bumbas formu un ielieciet tasi. Tasi ar mīklas vāku ar tīru dvieli un atstāj 30-40 minūtes.

Piezīme

Miltu daudzums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk, atkarībā no kefīra biezuma. Ja kefīrs bija šķidrs, tad miltiem nepieciešams vairāk, un mazāk, ja kefīrs bija biezs.

Mīkla, kas atdalīta ar 2 vienādām daļām aptuveni 260 gramiem. Katra testa daļa, piešķirot tai iegarenu formu, aizgāja cepšanas formā.
Piezīme: Testa apjoms, kas sajaukts no pieprasītajām sastāvdaļām, ir paredzēta 2 veidlapām cepšanas lielumam 5 * 10 centimetri. Ja vēlaties, varat veikt vienu lielāku formu.

Cept sodas maizi apsildāmā līdz 180 grādiem cepeškrāsnī apmēram 35-40 minūtes, līdz aizvarēšana un gatavība, ko var pārbaudīt, izmantojot koka nogrimšanu, kas, iestrēdzis vidū maizes, vajadzētu izkļūt sausa.

Cepta maize no krāsns, izkļūt no formas un atdzesē.

Pabeigta maize sagriež porciju šķēlēs un failu uz galda. Labu apetīti!

Patēriņa ekoloģija. Jauns gudrs projekts ceļgalā virsrakstā "DIY": jauns pāris no Solnechnecorsk sākās grauzdētas maizes plīts dzīvoklī, un tad jau savā maiznīcā, no kurienes magoņu un ķiploku maizes tiek pasūtīti pat Maskavā .

Jauns gudrs projekts ceļgalā virsrakstā "DIY": jauns pāris no Solnechnecorsk sākās grauzdētas maizes plīts dzīvoklī, un tad jau savā maiznīcā, no kurienes magoņu un ķiploku maizes tiek pasūtīti pat Maskavā .

Natālija un Antons Cornishov, dibinātāji

Antons Korunorshovs, maizes veidotājs: "Kad mana sieva un es uzzināju, cik kaitīgs mākslīgi radīts maizes raugs (ir dažādi viedokļi par to. - apm. Ed.) Un sāka meklēt vienkāršu maizi Zakvaskā. Tas bija 2010-2011, un, protams, mēs neko neatradām. Nolēma cept sevi. Internetā viņi atrada recepti lapām, viņi to izdarīja, bet šis process mums šķita ļoti grūti: par zavskaya ir nepieciešams rūpēties par temperatūru. Tad mēs kādu laiku pilnīgi pamestu maizi.

Un tad viņi domāja, ka mēs vēlētos, lai sāktu savu biznesu. Sāka meklēt priekšstatu par biznesu: kāpēc ne maize? Tirgū nav tirgus, bet es to gribu. Tā kļuva par cepeškrāsni - par sevi, draugiem. Kad es paņēmu savu maizi uz parauga templī. Man tas patika arī, jautāja vēl. Tātad parastajā krāsnī virtuvē viss ir vērpšanas. Kad pagriezieni ir kļuvuši vairāk, mēs nolēmām izvietot maizes ceptuvi tieši dzīvoklī un sākt pārdošanu. "

Kur ir cepšana maize, ja nav naudas

"Lai gan mēs meklējam naudu, lai iznomātu telpas, ceptu visu mājās. Nopirka konvekcijas plīts, kas var tikt savienota pilsētas dzīvoklī. Naktī es velku uz trešā grīdas miltiem 50 kilogramu maisos, lai neviens zāģis. Tad no rīta jūs tuvojas ieejai, un no turienes - neticami maizes smarža. Protams, mēs bijām laimīgi: kaimiņi, varbūt ir aizdomas, bet neskaitās. Lieta bija 2012. gada janvārī, un mūsu maiznīcā mēs braucām septembrī tajā pašā gadā. "

​

"Mēs jau sen meklējam bioserified graudus, galu galā mēs to iegādājāmies no" melnās maizes "puišiem Tula reģionā. Mums ir dzirnavas ar akmens dzirnakmeņiem, tur mēs sasmalcina miltus. Mums ir maize no augstākās kvalitātes miltiem, viņi arī izvēlējās to uz ilgu laiku. Tagad tas ir Danilovskas klostera milti, kuram ir sava ekonomika Ryazan reģionā. Tur viņi aug kviešus, padara miltus, neatvērti un bez mākslīgā lipekļa. Bieži notiek, ka maizes graudi nav tik daudz, un uzlabot šādu miltu īpašības, piedevu piedevas pievienot tai, lipekļa pastiprinātājus, lai tai būtu labas īpašības. Tas liecina, ka kvalitātes kontrole, kas strādā ar organiku, jābūt no paša sākuma, pretējā gadījumā mēs riskējam ar pseudorganisko maizi. "

Kā strādāt ar maizi bez rauga

"Mūsu maizē nav ķīmisko piedevu, tostarp rauga. Break-Free Maizes cepeškrāsns ir grūti, jo tai nav kviešu miltu un lipekļa, kas palīdzētu drupatas veidošanai. Zakvaska arī nav stabila lieta. Maize ir atkarīga no ārējiem apstākļiem: ja tas ir auksts, maizes ceptuve ir atdzesēta no ārējā aukstuma, un maize, kas ir piemērots. Viņš ir ļoti jutīgs raksturs. Veikals atturēja maizi - viens vārds. Un viss, jo process ir cītīgs, un neviens negrib pavadīt laiku un pūles uz to. "

​

"Mūsu maizes stilīgākais ir pilngraudu rudzis no rupjiem miltiem. Visas graudu frakcijas tiek saglabātas tajā: \u200b\u200bklijas, germin, kodols. Tajā nav kviešu miltu piliens, tāpēc tas ir pat nedaudz slapjš, kas ir normāli rudzu maizei. Tajā ir arī zīmola skābe, ko sniedz Zakvaska. Šādas maizes svars, kas sver 900 g, maksā 200 rubļu, pusi - 120. No visas maizes, ko mēs saskaramies, rudzi ir zemākais kaloriju. Tas ir mūsu bestsellers, jo daži cilvēki dara tikai rudzu maizi. Mums ir un pasugas: ķiploki, magoņu. Jebkurā no mūsu maizes satur nerafinētu niedru cukuru, bet, piemēram, poppies tas ir daudz vairāk, tāpēc tas tiek uzskatīts par desertu. Viņam ir pasūtīts arī Madagaskara Podkkaya vaniļa, ko mēs pēc tam sasmalcina kafijas dzirnavās un pievienojiet garšu.

Mēs arī izgatavojam sīkdatnes. Mana mīļākā ir auzu no slīpēšanas hobble auzas, kas ir ļoti apmierinoši un noderīgi. Ir uzkodas - maizes no dārzeņu maisījuma. Mēs dīgst altai zaļo griķi, pievieno linu sēklas, saulespuķu, garšvielas, bietes vai burkānus, roll off maisījumu uz paplātes un žāvējot dehidratorā pāris dienām. Uzkodas ir piemērotas neapstrādātiem pārtikas produktiem, jo \u200b\u200btie žāvē temperatūrā līdz 40 grādiem. Mūsu maizes ceptuve izrādījās ļoti vegāns un uzturs. "

Kas pērk maizi 200 rubļu

"Mūsu cepšana var iegādāties Solnechnogorskā, kur mēs dzīvojam, krāsnī un pārdod. Mums ir un piegāde Maskavā, maksā 300 rubļu pasūtījumiem no 1000 p. Jūs varat pasūtīt maizi mūsu tiešsaistes veikalā. Mums ir nelieli pasūtījumi, bet mēnesī mēs ražojam vairākus tūkstošus klaipu. Šeit, Solnechnogorsk, diemžēl neviens mūs saprot. Šeit cilvēki dodas uz "Pitaterochka" lētiem maizes, un Maskavā ir labs pieprasījums mūsu maizi. Tātad mūsu problēma ir tālredzība no izpratnes. Kad maskavieši nāk šeit mājiņām, bieži doties uz mums. Lielākā daļa ir lauksaimnieku tirgu pircēji vai "garša alfabēts", tie seko uztura, viņi meklē veselīgus produktus. Tas galvenokārt ir cilvēki, kas nav ļoti lieli bagātība, bet viņiem ir svarīgs veselīgs dzīvesveids. Viņi izvirzīja savas prioritātes šādi: viņi atteicās no jebkādiem izejvielām un sintētiskiem pārtikas produktiem, kas arī maksā naudu, un viņi saka: "Mēs labāk nopirkt vienu vaļēju nopirkt, un mums būs viņas nedēļa." Tāpēc cilvēki, kas pērk mūsu maizi mīl mūs par principu un darbu pie sirdsapziņas. "publicēts

Modes veselīgu uzturu palielināja pieprasījumu pēc noderīgiem konditorejas izstrādājumiem daudzos Krievijas reģionos. Tas nav izņēmums un Saratovs.

Niche joprojām ir bezmaksas: Piemēram, nemierīgais maize dabiskā palaišanas veido tikai divi uzņēmumi Saratovā. Saskaņā ar ražotājiem, dabīgiem starteriem - diezgan kaprīzs produkts, it īpaši, ja jūs mēģināt to izmantot lieliem apjomiem.

Maiznīcā LLC Olivkaya Grove Tie ražo 150 maizes atlaišanu maizi dienā. Kā izskaidrot uzņēmuma ģenerāldirektoru Romiešu evdokimovMaize stiepjas līdz 5 tirdzniecības vietās Saratovā, tostarp izmantojot tiešsaistes veikalu. Izņemšanas apjoms ir atkarīgs no mazumtirdzniecības pasūtījumiem.

- Maize bez rauga ir vairāk taupīšanas kuņģī. Mīkla par raugu lēkt ātri un miltiem nav laika, lai sniegtu savas noderīgās vielas, un, izmantojot dabisku starteri, tas palielinās apmēram 15 stundas un stāv pie +5 grādiem. Mēs arī pievienojam klijas un iesala maizi, "sacīja uzņēmuma vadītājs.

Natural Sourdough, kas šeit tiek izmantots, cepšana, ir gatava no apiņiem, pievienojot rudzu miltus vai iesalu. Cena gatavs produkts Tas ir aptuveni 55 rubļu 350 gramu bulciņa.

Cepšana "Olīvu Grove" ir iesaistīta 3 gadu laikā. Saskaņā ar Evdokimovu, tas sākās kā hobijs, nevis kā bizness. Bet tad klienti un ražošana pieauga uz jauno maizi. Papildus iesaldēšanai, tas tiek ražots šeit pilngraudu maizePar kuru graudi nav uztriepes smalkos miltus un sasmalcina un sasmalcina. Tādējādi maizē tiek saglabāti vairāk barības vielu. Uzņēmuma plāni ražot sīkdatnes mājas receptēs, iet apkārt bez testa pastiprinātājiem.

Ir vaļīgas maizes pakāpes un kulināro veikalu tīkls "Julien". Tur pircējiem tiek piedāvāta visa cepšanas līnija bez rūpnīcas rauga. Tie ir dažādi "Artisansky" maizes klases (FR Vidējā produktu cena ir 120 rubļi uz kilogramu. Ņemiet vērā, ka Maskavā, kur kaislība veselīga uzturs Ieguvis plašāku mērogu, šāda maize maksā klientiem lieluma kārtību dārgāk - līdz 350 rubļiem mazam klaipam.

Brīvzāles cepšana bieži piedāvā mazie veikali baznīcās. Saratovā šīs maizes ražošana ir iesaistīta Svētā Nikolsky vīriešu klosterī.

Oficiāli izgrieztas maizes šķirnes, kā arī maize no griķiem vai kukurūzas milti Skatiet diētu. Saskaņā ar oficiālajiem datiem Saratova reģionā saražo aptuveni 1,3 tūkstošus tonnu veselīgas maizes ar kopējo ražošanas apjomu 90 tūkstoši tonnu maizes. Tā kā dabisko starteri ir grūti izmantot ar lielu rūpniecisko ražošanu, nemierīga maize paliks daudz mini-maizes. Lielie ražotāji dod priekšroku maizei ar mikroelementiem - bagātināts ar vitamīniem un minerāliem.

Tehniķu tehnologs Cjsc "balakovochleb" Olga Kirukhina Garša "BV", ka viņu uzņēmums ražo vitaminizētu un jodizētu Baton "Bogatyr". Viņa galvenie pircēji ir slimnīcas un bērnudārzi, bet tas nonāk mazumtirdzniecībā. Tā piedāvā Balakovtsy rūpnīcu un doktoņu maizi ar graudaugu un samazinātu sāls saturu sāls un cukura. Pieprasījums pēc šī produkta ir zemāka par parastajām maizes šķirnēm, bet tas ir regulāri pircēji, vispārējā aizraušanās ar veselīgu pārtiku un šeit dod sevi zināt.

Aktīvs "antiLogen" interneta uzņēmums ir novedis pie tā, ka daži iespaidīgi cilvēki ir izveidojuši ilgtspējīgu "raugu". Internetā pastāvīgi mirgo pieprasījumi: kā cept maizi bez rauga, kā padarīt mīklas mīkla maizei? Kurā grēkos nav vainot rauga sēnītes, ko izmanto, lai izjauktu testu! Kā alternatīvu maizes raugam, spontāna fermentācijas maizes pārtraukumi parasti ir ieteicami. Sprāgstvielas saņēma šādu nosaukumu, jo to fermentācijas mikrofloru veidojas spontāni barības vielu vidē, kas pagatavota no ūdens, miltiem un cukura vai medus. Bieži vien komandas ietver apiņu ekstraktu.

Fermentācijas mikroorganismi, tāpat kā daudzi citi (kaitīgi un bezjēdzīgi) nonāk barības vielu vidē ar miltiem. Pakāpeniski, dažu dienu laikā, brutālajā cīņā par pastāvēšanu, noderīga fermentācija mikroflora pārvieto nepietiekami, un Zavskaya kļūst piemērots lietošanai. Visinteresantākais ir tas, ka šādā veidā sagatavotā raugs vienmēr satur raugu, un apiņu ekstrakts veicina tikai maigu rauga šūnu aizsardzību no ārvalstu mikrofloras. Tādējādi maize, kas sagatavota mājās audzētu lapām, nav sasalšanas.

Sakarā ar fermentu mikrofloras būtisko aktivitāti, mīkla ir sadalīta un iegūst nepieciešamo skābumu, no šāda testa iegūst gardu sulīgu maizi. Ar uzdevumu sadalīt un paskābināt testu, ne tikai mikroorganismi var tikt galā, bet arī parasto soda un citronu skābeKatras saimnieces arsenāls.

Advanced Cooks teiks, ka testam ir īpaši dezintegratori, kas izmanto daudz vieglāku un veikt lielu kļūdu. Lai ceptu parasto maizi, nav nepieciešami ne tikai bojājumi, ir nepieciešams panākt precīzu sastāvdaļu attiecību beardler, lai iegūtu vēlamo skābes skābumu. Pārtraukumi ir jābūt mīklā, lai oglekļa dioksīds nav atdalīts iepriekš, un mīkla saņēma normālu liftu.

Recipe klāt Bezrūpīga maize

(Saskaņā ar pētījumu materiāliem R.I. Rzaeva, V.V. Shcherbatenko, V.A. Bereznitskaya)

Instrukcija:

Lai sagatavotu testu, izmantojiet tikai aukstu (6-8 o c) ūdens!

Soda rūpīgi sajauc ar daļu no miltiem.

Lemon skābe izšķīst aukstā ūdenī.

Testa tests: 10 minūtes, lai mīcītu mīklu no miltiem ar sodas un ūdeni, tad pievienojiet pārējo miltus, sāli un ūdeni ar skābes šķīdumu un ātri (2 minūtes), lai mīcītu visu mīklu. Ilgāka samta noved pie testa sadalījuma.

Cepšanas maize tiek veikta 2 soļos: 10-15 minūtes temperatūrā 70-80 o C un 60-65 minūtes temperatūrā 210-225 o C.