mājas / Dārzeņu maisījumi/ Vīnes konditorejas izstrādājumi saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Pašdarinātas Vīnes maizītes Mīklas Vīnes konditorejas izstrādājumi

Vīnes konditorejas izstrādājumi saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Pašdarinātas Vīnes maizītes Mīklas Vīnes konditorejas izstrādājumi

Sulīgas, maigas, patīkamas un ļoti garšīgas - es runāju par Vīnes maizītēm. Mīklu tiem var pagatavot no svaigā vai sausā rauga, tā īpatnība ir tā, ka tajā ir saputoti olu baltumi. Gatavām maizītēm ir piemērots gandrīz jebkurš salds vai sāļš pildījums: sviests, siers, ievārījums, iebiezinātais piens, zemesriekstu pastas, šokolādes pastas...

Sagatavojiet sastāvdaļas Vīnes maizītēm.

Apvienojiet izsijātus miltus, sauso raugu, cukuru un sāli.
Ielejiet ūdeni un labi samaisiet.

Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Saputo baltumus ar piedevu citronu sula stingrās putās un pievieno mīklai.

Mīciet mīkstu mīklu, ievietojiet labi ietaukotā bļodā dārzeņu eļļa... Ļaujiet mīklai uzrūgt divas reizes, t.i. pēc pirmā kāpuma saburzīt to.

Pēc tam sadaliet mīklu gabalos - 12-20 gabaliņos.
Mana meita saviem kulinārijas eksperimentiem nozaga mīklas gabalu ... un turklāt es to nesasmalcinu, tāpēc man sanāca 11 sagataves.

Veido no tām bumbiņas un liek uz ietaukotas cepešpannas vai cepamā papīra, paklāja utt.

Ļauj sagatavēm attālināties un vēl uzrūgt 15-20 minūtes, uz šo laiku vēlams tās pārklāt, piemēram, ar dziļu cepešpannu vai dvieli uz svara. Pēc tam eļļojiet sagatavju virsmu ar dzeltenuma maisījumu un 1 ēd.k. karotes auksta ūdens.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200-220 grādiem, ielieciet cepešpannu vai trauku ar ūdeni. Vispirms maizītes cep "ar tvaiku" 15 minūtes, tad izņem trauku ar ūdeni un cep vēl 5-8 minūtes.

Vīnes maizītes ir gatavas pasniegšanai.

Izbaudi savu tēju!

Vīnes maizītes tiek ceptas cepeškrāsnī, un ir ļoti svarīgi sekot līdzi laikam. Ja palaidīsiet garām brīdi, cepumi pārcepsies, kļūs pārāk cieti un izveidosies piedegusi garoza. Un, ja laika ir maz, mīkla paliks mitra ap pildījumu.

Sastāvdaļas

Sagatavošana

Sagatavošana rauga mīkla- Pirmais posms. Dziļā traukā sajauciet sauso raugu ar siltu pienu un atstājiet ievilkties piecpadsmit minūtes. Pēc tam samaisiet maisījumu, pievienojiet vistas olas, cukuru, vanilīnu un izkausē sviestu, pievienojot mīklai trešdaļu glāzes. Šajā gadījumā eļļai vajadzētu nedaudz atdzist. Miltus ielej pakāpeniski, nepārtraucot maisīšanu. Gatava mīkla tai jābūt gludai un nelīp pie rokām. Aptiniet to ar pārtikas plēvi un atstājiet stundu ievilkties.

Sarullējiet mīklu garā rullī, pēc tam sagrieziet to vienādos gabalos, kā parādīts fotoattēlā.

Katru gabalu samaisiet un izrullējiet, lai iegūtu nelielu kūku.

Tagad jums jāpievieno pildījums. Ar tējkaroti uzklājiet ievārījumu uz mīklas tā, lai lai pildījums būtu pašā vidū... Pēc tam aizveriet topošo bulciņu, veidojot nelielu bumbiņu.

Cepešpannu ieziež ar sviestu vai pārklāj ar pergamentu, liekot uz tās mīklu tā, lai tā nesaskartos viena ar otru. Atstāj maizītes ievilkties istabas temperatūrā divdesmit minūtes, lai tās "pieguļ", pēc tam nosmērējiet to virsmu ar izkausētu sviestu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādu temperatūrai un ieliec tajā cepešpannu ar klasiskās ceptas preces, atstājot cept pusstundu. Sagatavotās Vīnes rauga maizītes atdzesē ar ievārījumu un pasniedz ar tēju. Kā redzat, konditorejas izstrādājumu gatavošana ir vienkārša. Labu apetīti!

Daudzi gardēži dod priekšroku maigam un vieglam Vīnes konditorejas izstrādājumam. Smaržīgas bizes ar šokolādi, gaisīgas cirtas ar rozīnēm, kraukšķīgi kruasāni... Populāru konditorejas izstrādājumu cienītāji vairākkārt prātojuši, kā tiek pagatavotas garšīgas Vīnes maizītes, kuru recepte no fotoattēla izraisa pastāvīgu interesi.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu Vīnes mīklu, ir vajadzīgas “pareizās” sastāvdaļas. Rauga produkti uz piena bāzes izrādīsies gaisīgi, viegli un kraukšķīgi, taču virtuvē būs jāpavada daudz laika.

Ievērojot pareizās proporcijas un zinot dažas receptes detaļas, to būs viegli izcept garšīgas maizītes no Vīnes mīklas.

Ēdienu gatavošanai nepieciešami šādi produkti:

kviešu milti - 1 kg;
piens - 0,6 l;
ola - 1 gab .;
cukurs - 50 g;
raugs - 40 g;
sviests - 0,5 kg;
saulespuķu eļļa (ieziest rokas) - 1 ēdamkarote;
sāls pēc garšas.

Ir svarīgi pievērst uzmanību šādiem punktiem:

Augstākās kvalitātes kviešu miltiem jābūt ar augstu lipekļa saturu. Iepriekš izsijāt miltus.
Sildiet pienu līdz + 37 ° С.
Izvēlieties maizes presēto raugu, kas nodrošina ātru mīklas tilpuma izplešanos un raksturīgu garoziņu pēc cepšanas. Sausais raugs rūgšanas sākumā nav tik aktīvs un neizraisa mīklas uzbriest.
Lai pagatavotu mīklu ar mazāku kaloriju daudzumu, pietiek ar 0,3 kg sviesta.
Izmantojiet produktus telpas temperatūra.

Ja tiek plānoti saldie konditorejas izstrādājumi, var pievienot šādas piedevas:

Žāvēti augļi (rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes).
Kanēlis.
Vaniļas cukurs (2 ēdamkarotes).
Apelsīna miza. Noskalojiet 3-5 augļu miziņu, nosusiniet, atdaliet baltās šķiedras, kas ir rūgtas, un sasmalciniet vai sarīvējiet. Pievienojiet pirms bulciņu veidošanas. Ja jūs to ievietojat agrāk, miziņa izdalīs sulu un sabojās mīklas struktūru.

Vīnes bulciņu mīkla

Pastāv dažādas receptes Vīnes maizītes. Zemāk ir viens no populārākajiem. Mīkla izrādīsies labāka, ja ievērosit dažus noteikumus.

Vispirms sagatavosim starteri:

Raugu iemaisa 100 ml piena – tam jābūt siltam, bet ne karstam.
Pievieno 1 ēd.k. cukura, sāls un 5 ēd.k. milti.
Pārklājiet trauku un atstājiet pusstundu siltu. Šajā laikā rauga tilpums palielināsies.

Testa sagatavošana:

Mīklai pievieno cukuru un sakultu olu.
Maisot lēnām pievieno miltus.
Ielej pienu un samīca. Lai mīkla neliptu, rokas jāieeļļo ar augu eļļu. Virtuves kombainu var izmantot, ieslēdzot to ar minimālo ātrumu uz 8-10 minūtēm.
Iegūto mīklu izņem no trauka, sarullē un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Atdzisušo pusfabrikātu nedaudz izrullē un vidum pievieno mīkstinātu sasmalcinātu sviestu. Viegli salieciet mīklas malas uz iekšu.
Izrullējiet līdz garumam un vēlreiz aptiniet.
Mainiet soļus 2-3 reizes: apgrieziet mīklu, izrullējiet un aptiniet tās malas.
Liek ledusskapī uz 1 stundu.
Atdzisušo mīklu atkal izrullē 3 reizes, salocot malas un apgriežot mīklu. Tas veidos eļļainās kārtas, kas raksturīgas Vīnes ceptiem izstrādājumiem.
Pēc tam ļaujiet mīklai nostāvēties 1,5 stundas.

Kā pagatavot Vīnes maizītes

Par pildījumu jāpadomā jau iepriekš – tas var būt salds vai sāļš.

Piemērots kā pildījums:

ievārījums;
siers (var pievienot arī nedaudz desas);
biezpiens;
zeme valrieksti ar medu;
augļi un ogas (āboli, aprikozes, ķirši, zemenes);
olu krēms utt.

Gatavo Vīnes bulciņu mīklu sadaliet 18-25 daļās – atkarībā no izstrādājuma izmēra. Pēc izrullēšanas sarullējiet to jebkurā veidā - ar šādu mīklu ir viegli strādāt, jo tā lieliski saritinās un saglabā savu formu, kas var būt atšķirīga:

rozes;
bizes;
tauriņi;
sirdis;
spirāles;
aploksnes;
puslode utt.

Cepšanas iespējas ar dažādiem pildījumiem:

uzpūteni ar biezpienu;
kruasāni ar šokolādi;
maizītes ar rozīnēm;
cirtas ar krēmu;
bizes ar riekstiem;
spirāles ar āboliem;
pīrāgi ar aprikožu ievārījumu utt.

Lai pagatavotu Vīnes konditorejas izstrādājumus, ir svarīgi ņemt vērā dažus receptes smalkumus:

Pusfabrikātus kārto uz cepešpannas tā, lai tie neatrastos tuvu viens otram. Cepšanas procesā maizītes palielināsies, un atlikušais attālums neļaus tām salipt kopā.
Cepeškrāsnī uzkarsē cepešpannu, kas pārklāta ar pergamentu. Izslēdziet cepeškrāsni un izklājiet ēdienu. Raugs kļūs aktīvāks, un cepšana ātrāk uzaugs.
Kad maizītes ir izaugušas, izņemiet tās kopā ar cepešpannu no cepeškrāsns, kas atkal jāieslēdz, lai tā uzsiltu līdz + 180 ° C.
Produkti izrādīsies sārtāki, ja tos apsmērēsiet ar sakultu olu vai dzeltenumu.

Cep 2 soļos:

Izņemiet pusgatavās maizītes no cepeškrāsns un pagaidiet 10 minūtes;
Cep vēlreiz līdz zeltaini brūnai.

Vīnes konditorejas izstrādājumiem ir apetīti rosinoša forma, bagātīgs pildījumu sortiments un poraina struktūra ar īpašu pārslainu garoziņu. Īpaši garšīgi ir ēst bulciņas pie tējas vai kafijas. Tos var pasniegt brokastīs vai kā uzkodu visas dienas garumā.

Par Vīnes maizītēm klīst īstas leģendas, tās mīl visi, un tiek atvērtas pat veselas kafejnīcas, kas veltītas brīnišķīgajiem konditorejas izstrādājumiem. Patiesībā viņiem ir viens noslēpums – tie ir pagatavoti ļoti vienkārši, un ceptu izstrādājumu garša ir nesalīdzināma.

Vissvarīgākais ir darīt visu, kas norādīts receptē, tad konditorejas izstrādājumi būs ne tikai garšīgi, bet arī smaržīgi, apmierinoši un skaisti, kā šajā fotoattēlā.

Mēģiniet pats mājās pagatavot Vīnes maizītes, kuru recepte ir sniegta šajā rakstā. Es iepazīstināju ar klasisko metodi un tās variācijām, papildinot to fotogrāfijas.

Klasiskā Vīnes bulciņu recepte

Pašcepta Vīnes bulciņa ir pārsteidzošs gardums, un tā saimniekam nemaz netraucē.

Mīklas pagatavošana ir tikpat vienkārša kā bulciņas rullēšana. Ar šo procesu nevajadzētu rasties problēmām. Pirms bulciņu pasniegšanas iesaku ceptiem izstrādājumiem ļaut apmēram 10 minūtes atdzist uz cepešpannas.

Sastāvdaļas: 0,5 kg miltu; 250 ml piena; 1 dators. vistas. ola; 5 gr. sāls; 15 gr. presēts raugs; 1 dators. citrona miziņa; 60 gr. sl. eļļas; 40 gr. Sahāra.

No norādītā sastāvdaļu skaita sanāks 10 gabaliņi. maizītes.

Gatavošanas algoritms:

Es veidoju mīklas partiju, pamatojoties uz norādītajām sastāvdaļām. Jūs varat to atvieglot, ja pie rokas ir virtuves kombains vai maizes mašīna.
Mīklu sadalu bumbiņās, izrullēju tā, lai desa būtu 30 cm gara.1/3 desas jāguļ brīvi, un 2/3 daļas jāizrullē cilpā. Brīvo daļu iestiepu cilpā, pagriežu pa kreisi, tad pa labi, sanāk bulciņa, kad brīvais gals ieiet cilpā.
Dodu maizītei laiku pierādīt. Es eļļoju cāļu virsmu. olu, iepriekš sakultu, pārkaisa ar cukuru. Es sūtu ruļļus cept cepeškrāsnī 10 minūtes, temperatūrai jābūt 220 gramiem.

Tad samazināju uguni tā, lai būtu 200 gr. cepeškrāsnī un cep 15 minūtes. Izņemu konditorejas izstrādājumus un ļauju atdzist, šajā laikā jau var brūvēt garšīga tēja uz Vīnes maizītēm. Labu apetīti!

Vīnes kanēļa rullīši

Cienasts ir garšīgs, un kanēļa aromāts uzmundrinās ikvienu. Man patīk, ka šie Vīnes rullīši nebūs cukuroti un ne pārāk saldi. No šī sastāvdaļu skaita sanāks apmēram 10 maizītes.

Sastāvdaļas: 450 gr. milti; 2 ēd.k malta kanēļa "1 ēd.k. piens; 12 gr. spiesti lietus; 85 gr. Sahāra; 100 g sl. eļļas; 1/3 tējk sāls; 1 tējk kardamons.

Gatavošanas algoritms:

Raugu izšķīdinu pienā, bet to vajag nedaudz uzsildīt. Es sajaucu ar 65 gr. cukuru, pievieno dažas ēdamkarotes. miltus un atstāj uz brīdi, lai raugs sāk darboties.
Pievienoju sāli un miltus. Es taisu mīklu. Pievienoju kardamonu un 75 gr. sl. eļļa (es to iepriekš uzsildu). Es veidoju partiju. Ja mīcat ar rokām, veltiet šim uzdevumam 20 minūtes. Gadījumā, ja mājās ir maizes mašīna vai kombains, pietiks ar 8 minūtēm. Mīkla būs mīksta un maiga.
No mīklas savācu bumbiņu un ielieku lielā bļodā, lai tā paceļas. Apklājot viņas ēdienu. foliju un atstājiet siltu 1,5 stundas. Atvēlētajā laikā mīkla kļūs vairākas reizes lielāka.
Bļodā sajaucu dažas ēdamkarotes. kanēlis un tikpat daudz cukura.
Ar rokām mīcu mīklu un izveidoju kvadrātu. Es kārtu vienmērīgi smērēju ar 25 g. sl. izkausētu sviestu, 1 cm malām nepieskaros vispār. Virsū uzkaisa kanēli un cukuru. Mīklu sarullē rullī tā, lai malas būtu kopā. Es griezu ar nazi, lai izveidotu trapeces. Tie būs nākotnes Vīnes ruļļi.
Es tos liku uz cepešpannas, kas pārklāta ar speciālu cepampapīru. Visas maizītes saspiežu ar lāpstiņu. Uz 40 minūtēm pārklāju ar dvieli un gaidu, kad Vīnes rullīši uzrūgs.
Saputotas vistas. olu un 1 ēd.k. Maizītes iesmērēju ar pienu, pārkaisu ar cukuru. Es cepu 15 minūtes 220 gr. Kad maizītes būs gatavas, tām būs zeltaini brūna garoziņa. Pirms pasniegšanas atdzesējiet uz režģa.

Rozīņu maizītes

Šo ēdienu var droši saukt par maģisku. Lieta tāda, ka cienasts izrādās gaisīgs, patīkams pēc garšas un ideāli atbilst jūsu iecienītākajam dzērienam. Iesaku šīs maizītes pagatavot mājās.

Sastāvdaļas: 200 ml piena; 2 tējk raugs (ātrās iedarbības); 400 gr. milti; 100 g sl. eļļas; 3 gab. vistas. olas; 120 g Sahāra; ½ tējk soda; 1 gr. vanilīns; 50 gr. rozīnes.

Gatavošanas algoritms:

Pienam pievienoju raugu un pievienoju 1 ēd.k. milti. Pienam jābūt istabas temperatūrā. Samaisa un atstāj uz 2 stundām siltā vietā.
Rozīnes aplej ar verdošu ūdeni pāris minūtes, tad notecinu šķidrumu un ļauju ogām nožūt. Jūs varat tos izlikt uz papīra salvetes.
Slīkstošais sl. sviestu un ļauj atdzist. Mīklai pievienoju vistas. olas, bet vispirms tās jāsaputo ar sodu, vaniļu un cukuru. Es tur ievadu arī tekstus. sviests.
Pievienoju miltus, samaisu mīklu, lai tā neliptu pie rokām, un atstāju malā, lai partija atkal sanāktu.
Mīklai pievienoju rozīnes. Es sadalu partiju 24 vienādās daļās. Flagella jāveido no visiem gabaliņiem. ņemu 2gab. pīnes un saviet tos, noteikti nostipriniet galus. Šī metode ļaus jums veidot skaistas maizītes, sākotnēji no Vīnes.
Gatavos ruļļus lieku uz cepešpannas, iesmērēju vistas. olu un pienu. Es to nosūtu uz cepeškrāsni 20 minūtes 180 g.

Cepu līdz maizītes zeltaini brūnas. Pirms pasniegšanas lieku konditorejas izstrādājumiem atdzist uz režģa un tikai tad piedāvāju tējai pie paštaisītajiem.

Biezpiena maizītes

Biezpiens ir ideāli apvienots ar produktu masu, un Vīnes rullīši nav izņēmums. Man tie ļoti patīk.

Lai konditorejas izstrādājumi būtu garšas ziņā bagātāki un aromātiskāki, iesaku mīklā ievietot citrona miziņu. Nevienam tādus ruļļus uztaisīt nebūs grūti. Cepumi būs garšīgi.

Sastāvdaļas: 1 iepakojums. kārtainās raugs veikala tests; 500 gr. biezpiens; 1 dators. citrona miziņa; 3 ēd.k Sahāra; 1 ēd.k sah. pulveris; 1 ēd.k rast. eļļas.

Vēlams lietot mājās gatavots biezpiens, bet ja nē, tad ņem veikala preci, bet vēlams treknāku.

Gatavošanas algoritms:

Bļodā sajauc cukuru un biezpienu. Citrona miziņu noberzu uz rīves, pēc iespējas smalkāku. Es sajaucu ar biezpienu.
Izņemu mīklu un ļauju atsalt. Izrullēju uz galda, sagriežu kvadrātiņos. Pildījumu liku kvadrāta centrā. Nav vērts likt daudz pildījuma, jo biezpiens cepoties palielinās masu un var saplēst mīklu.
Es taisu maizītes, veidojot aploksnes. Es saspiežu stūrus no iekšpuses, bet ārējos saliecu.
Es cepu maizītes uz cepešpannas, kas pārklāta ar rūsu. sviests. Vīnes aploksnes jācep 180 gr. līdz pilnīgai gatavībai. Tas aizņems aptuveni 30 minūtes.

Kad uz maizītēm parādās sārtaina garoziņa, laiks tās dabūt ārā. Jāļauj kārumam atdzist, un tikai tad ber cukuru. pulveris.

Vīnes delikatese būs nedaudz saldskāba, un tāpēc labāk par desertu, gan pieaugušajiem, gan bērniem nevar atrast!

Maizīšu garšu vari dažādot, pievienojot mīklai vai pildījumam kanēli. Starp citu, bulciņas var pat pārkaisīt ar maltu kanēli.
Mīklu vari pagatavot pats, receptes meklē manā mājaslapā.
Aizstāt sah. pulveri var sasmalcināt kafijas dzirnaviņās cukuru.

Mana video recepte

Ielejiet pienu miksera traukā. Pievieno cukuru un raugu, samaisa.

Pievienojiet miltus un mīciet mīklu - tā var būt blīva.

Mēs atstājam to atpūsties 20-30 minūtes. Tad iemaisa sāli un sviestu. Jums vajadzētu iegūt gludu mīklu. Virtuves mašīnā šajā posmā mīcu ar āķi apmēram 10 minūtes.

Ļaujiet mīklai uzrūgt, pārklājot bļodu ar šķīvi vai pārtikas plēvi. Mīklai vajadzētu dubultoties – tas aizņems apmēram stundu vai divas, atkarībā no temperatūras virtuvē. Sanākušo mīklu samīca, liek uz dēļa un sadala vienādās daļās.

Veidojam bulciņas. Katru daļu izrullējiet kūkā.

Satinam ruļļos, saspiežam vīles.

Mēs uzliekam sagataves uz cepešpannas ar šuvi uz leju. Ieeļļojiet ar sakultu olu. Grieziet ar ļoti asu nazi vai asmeni. Ļaujiet tai nostāvēties 30-40 minūtes, līdz palielinās apjoms.