ieejaŽāvēti asari. Sausā zivju sālīšana: labākās receptes Vai zandarts ir sālīts
Ne pārāk treknas zivis, piemēram, rozā lasis, ir piemērotas sālīšanai sālījumā. jēlas zivis nepieciešams atbrīvoties no iekšām un kauliem, labi noskalot. Fileju, notīrītu un sagrieztu porcijās, liek piemērota izmēra traukā, kura diametrs ir pietiekami plats, lai sālījums varētu pārklāt katru zivs gabalu.
Kā filmās marinēt zandarta kaviāru
Sālīti ikri ir garšīgi ar sviests un apstādījumi. Piepildot kaviāru ar verdošu ūdeni, maisot vairākas minūtes un vienlaikus tvaicējot, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni, līdz visi plēves gabaliņi ir nomazgāti. Tad pārliek bļodā, pievieno sāli un baltos piparus, citronu sula un daži dārzeņu eļļa. Pēc atdzesēšanas trauks ir gatavs paraugu ņemšanai. Izrādās, sālīti ikri-piecas minūtes. Vēl labāk ir vispirms trīs reizes ielej kaviāru ar verdošu šķīdumu, katru reizi sagatavojot jaunu ūdens un sāls porciju. Labi tvaicēti ikri ar patīkamu zeltainu nokrāsu. Vēl viena iespēja. Ielieciet kaviāru verdošā sālījumā (vai ielejiet sālījumā).
Kā marinēt sarkanās zivis mājās - Chum salmon Salmon Pink salmon Trout Secret recepte
Pavasara zveja asarim marta ar mormyshka, sheer lure un balansieriem. Sālītas emaljētos, koka, pārtikas plastmasas trauciņos, kuros ir iedobes šķidruma novadīšanai. Mājās kaltēti ikri ir īpaši labi duetā ar rupjmaizi.
Bieži žāvētas zivis izgatavoti no voblas, brētliņas, sardīnēm, zandartiem, plaužiem, anšoviem, rudiem, asari, ide, rozā laša, foreles, raudas, karpas (pievērsiet uzmanību skaistajām gatavo gardumu fotogrāfijām). Plkst liela zivs iekšpuses izņem, un pienu, kaviāru atstāj, muguras nogriež.
Ja vēlaties, jūs varat glābt zivis no ļoti treknas vēdera, ne visi ir gatavi ēst šādu delikatesi. Sagatavojiet kodināšanas maisījumu. Lai to izdarītu, ņem sāli un granulētu cukuru proporcijā 1: 1, pēc garšas pievieno piparus un citas garšvielas. Rūpīgi samaisiet iegūto masu, viņa apkaisīs zivis sālīšanai. Video, kā vienkārši un ātri marinēt sarkanās zivis.
Pareizi pagatavotām zivīm vienmēr būs patīkama smarža. Turklāt vislabākais žāvēšanas laiks ir tad, kad ir maz mušu. Ir daudz recepšu sālīšanai. Veselu sālītu makreli var ātri pagatavot mājās, ja jums ir pie rokas šī vienkāršā recepte. Ierosināts ātra recepte zivju sālīšana sālījumā ir piemērota mazu zivju pagatavošanai. Sālīšanai un turpmākai žāvēšanai saskaņā ar šo recepti ir piemēroti gan jūras, gan upju smalkumi. Visu var sabojāt bezgaršīgi sālītas veikala zivis. Šeit palīgā nāks mūsu piedāvātais, mājas recepte zivju, piemēram, brētliņu, siļķu vai siļķu, sālīšana. Zivju tā saukto “slapjo” sālīšanu jeb sālīšanu sālījumā visbiežāk izmanto, ja zivju ir daudz un katra sāls beršana kļūst apgrūtinoša un nogurdinoša.
Lai sālītu zivju ikru mājās, jums būs nepieciešama emaljas panna, marle, kā arī ūdens, sāls, garšvielas (lauru lapa, melnie pipari un smaržīgie pipari). Asara ikru sālīšanas recepte: Asara ikri noskalo zem silta tekoša ūdens. Mazgāšanas procesā neizņemiet kaviāru no maisiņiem. Ielieciet kaviāru pēdējā. Vāra to 15-20 minūtes. Gatavošanas procesā kaviārs jāmaisa ar apskaužamu regularitāti. Mājās sālīti līdakas ikri ir izsmalcināts gardums. Noskalo līdakas ikrus un izņem no maisiem olas, rūpīgi pārliecinoties, ka ikros nav palikušas plēves atliekas.
Žāvētas zivis ir viegli pagatavot mājās, ir daudz lielisku veidu, kā sālīt šo produktu.
Atbilde no Dr. stikls[guru]
bagātīgi iemērciet sālī, atstājiet vienu stundu telpas temperatūra, tad nomazgā sāli, garšo ar eļļu, sīpoliem, pēc 6 stundām gatavs!
Kira
(94)
bet tieši otrādi, kaut kā uzcepu, un nožēloju, ka nesaņēmu, noķēru ļoti gaļīgu zandartu :))
Atbilde no Vladimirs Liguzovs[guru]
Pirms sālīšanas zandarts jāizķidā. Lielāku zandartu labi pieplacina gar mugurkaulu vai sagriež strēmelēs 3-4 cm platumā.Sālīt pievieno sāli 20% granulētā cukura un vēl var garšot un spiest,jo vairāk spiež,jo blīvāk zivis bs. Un tad dienu vēsumā uz 20 - 25. Tad katru zivi nomazgā ar ūdeni un nosusina. Garša satriecoša, laizīsi pirkstus. Šo recepti jau sen atradu kaut kur internetā.
Atbilde no Irina Bišintejeva[guru]
1 litram karsta ūdens: TRĪS ĒDAKARĒTES SĀLS. 1 GALDkarote CUKURA, samaisiet un ļaujiet atdzist. MIX: 0,5 iepakojums baltās sinepes graudos trešā iepakojuma daļa samalts kariandrs 1 iepakojums zivs vai siļķes sālīšanai 7-8 lauru lapas apviļā zivi garšvielās un liek bļodā pēc tam ielej siltu sālījumu recepte apmēram 3 kg zivju zivs ir gatava ēst BOON APPETITEZivis var marinēt karstu vai aukstu. Kodināšanai piemēroti asari, raudas, siļķes, siļķes, līdakas, brekši, sudrabkarpas, zandarti, sams, karpas, zuši, foreles, čupiņas, raudas un citas zivju sugas. Mazās zivis marinē veselas, izķidātas, lielās sagriež filejās un sagriež porcijās.Aukstā kodināšanā parasti ņem 100 g sāls un 200 g cukura, lai pagatavotu 1 litru marinādes, ko izšķīdina nelielā daudzumā verdošs ūdens. Iegūtajā atdzesētajā sālījumā ielej 500 g 10% etiķa un atdzesētu vārītu ūdeni, tādējādi palielinot marinādes tilpumu līdz 1 litram. Tad marinādei pievieno 1 g lauru lapu, 1 g diļļu, 3 g smaržīgos piparus un 1,5 g sinepju sēklas. Ar aukstās kodināšanas metodi zivis ievieto bļodā, pārkaisa ar sīpolu šķēlēs sagrieztiem pusgredzeniem, pārlej ar marinādi (proporcijā 1: 1) un ievieto ledusskapī uz 3-5 dienām. viendabīga kodināšana, zivis vairākas reizes rūpīgi sajauc. Gatavo zivi izņem no marinādes, sagriež 100-150 g svaros gabaliņos, liek gatavās stikla burkās un vēlreiz pārlej ar marinādi.Turklāt var marinēt iepriekš augu eļļā apceptas zivis. Ceptas zivis liek sagatavotās stikla burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas.Auksti marinētu zivi nepieciešams uzglabāt, burkas cieši aizverot ar vāku, ledusskapī plkst. temperatūra 2-10 grādi. C. Maksimālais derīguma termiņš ir no 3 līdz 6 mēnešiem.Karsti marinējot apstrādāto zivi sagriež gabaliņos, pārkaisa ar smalku sāli un apmēram 30 minūtes notur aukstumā. Lai pagatavotu marinādi, kurā pēc tam tiks pagatavota zivs, 1,5-2 litros verdoša ūdens ielieciet 2-3 sagrieztus burkānus, 3-4 sīpolus un pēc 10 minūtēm - 1-2 ēdamkarotes etiķa esences, 20 -30 piparu graudi, 3-5 lauru lapas, sāls un cukurs pēc garšas. Zivi pārlej ar karstu marinādi, pilnībā pārklājot gabaliņus, un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Marinētas zivis liek applaucētās stikla burkās, pārlej ar karstu marinādi, pārklāj ar plastmasas vāku un ne ilgāk kā 2-3 dienas uzglabā ledusskapī.
Tur ir daudz Dažādi ceļi zivju pagatavošana - ar marinādēm, mērcēm, pildījumu, uz dārzeņu spilvens utt Rezultāts ir garšīgs ēdiens, bet pati zivs dažkārt izgaist fonā un pat fonā. Tikmēr uzmanību ir pelnījusi arī tā tīrā garša.
Sālī cepti zandarti ir neparasti, neparasti, bet ļoti vienkārši un ļoti garšīgi. Lai pagatavotu zivis šādā veidā, ir piemēroti lieli vai vidēji liemeņi.
Sastāvdaļas
- zandarti 500 g
- rupjā sāls 700 g
- citronu
- Dilles
- pētersīļi
- fenheļa sēklas 1 tējk
- olu 1 dators.
- ūdens 70 ml
Kā cept zandartu sālī
- Ēdienu gatavošanai labāk ņemt nevis saldētas, bet svaigas vai atdzesētas zivis (tādā veidā var pagatavot ne tikai zandartus, bet man būs zandarts). Zivs jāizķidā un jāizņem žaunas. Zvīņas nevar noņemt, jo gatavā zivs tiek pasniegta bez ādas, un zvīņas tiks noņemtas kopā ar to.
Izķidātos liemeņus labi izskalo. Sālīt tās nav nepieciešams, jo zivis būs apviļātas ar sāli un gatavošanas laikā uzņems to tik daudz, cik nepieciešams.
Tagad traukā ielej rupjo sāli, ielej ūdeni un olu baltumu. Sālim var pievienot kaltētu timiānu vai rozmarīnu.
Ar rokām samaisiet sāls maisījumu, lai no tā veidotos sava veida sniega bumba - izspiežot maisījumu, jāveidojas blīvam, nedrupušam kunkulim.
Uz cepešpannas uzlejiet daļu sāls maisījuma zivs formā, bet nedaudz vairāk no tā.
Apkaisa zandartu citrona miziņa un ieliek vēderā citrona šķēlītes, dilles, pētersīļus, fenheļa sēklas. Zem žaunām var likt dilles un pētersīļus. Īsāk sakot, garšojiet tā, kā jums patīk. Ielieciet zivis uz sāls.
Pārklājiet liemeni ar pārējo sāls maisījumu un labi piespiediet, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar sāli. Cep šo sāls "kumuliņu" 30 minūtes 200 grādu temperatūrā. Kopā ar zivīm uz cepešpannas var likt ķiplokus.
Pēc gatavošanas laika izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns.
Sāls garoza pēc cepšanas kļūs ļoti cieta, tāpēc to vajag salauzt ar āmuru vai nazi.
Zem malām nogrieziet garozu un uzmanīgi noņemiet sāls gabaliņus. Sāli pēc izņemšanas no zivs var izmest, tā vairs nav vajadzīga.
Atliek ar asu nazi nogriezt liemeni gar muguru un noņemt ādu.
Zem tā gaidām sulīgo un maigo zandarta mīkstumu.
Cepto zandartu pasniedz veselu vai pa daļām. Kā mērce šim ēdienam der tatars, bet kā piedeva - svaigi vai cepti dārzeņi.
Zivju sālīšana var ievērojami palielināt to glabāšanas laiku un piešķirt īpašu garšu. Zandarts atkarībā no izmēra sālītas veselas vai gabalos, dažreiz pievienojot garšvielas sālītam patēriņam vai vēlākai kūpināšanai vai žāvēšanai. Un arī šīs zivs ikri tiek sālīti atsevišķi un dažādos veidos. Pirms zandarta kodināšanas tas ir jāsagatavo.
Ja mazo zivi drīkst sālīt kopumā - bez ķidāšanas un nokaušanas, tad lielai jāizņem iekšas, lai gan galvu var atstāt.
Pēc primārās apstrādes pabeigšanas zivis jāapkaisa ar sāli, jāpārvieto ar garšvielām un jāapspiež. Pēc 10-12 stundām veidojas sālījums jeb sālījums, ko pēc 5 dienām notecina, un zivis izmanto pārtikā, žāvē vai kūpina. Mājās gatavotu sālīšanas recepšu ir ļoti daudz, savukārt tās atšķiras ar sāls daudzumu, dažādām garšvielu un garšvielu proporcijām. Viņi sālī svaigas zivis, kas nozvejotas pašu spēkiem vai pirktas speciāli šim nolūkam.
Zivju sālīšana ļauj ilgstoši nodrošināt tās drošību, jo novērš baktēriju iekļūšanu. Lai to izdarītu, uz 1 kg zandarta ņem 140 g sāls, lauru lapu, smaržīgos piparus un pārejiet pie sālīšanas:
- Vispirms ar cietu sūkli no zivīm nomazgā gļotas un no iekšpuses. Galvas vai žaunas – pēc izvēles.
- Lielām zivīm iegriezumus veic gar grēdu, lai sāls vienmērīgi iekļūtu un tiktu nomazgāts.
- Rūpīgi ierīvē ar sāli, neaizmirstot vēderu, žaunas un griezumu.
- Tad emaljētā traukā vai koka mucā tos liek pa vēderu uz augšu, rindas pārkaisot ar sāli un garšvielām. Tajā pašā laikā trauka augšdaļā vajadzētu būt nedaudz vairāk sāls nekā apakšā.
- Pārklājiet ar koka apli vai plakanu plāksni un ievietojiet kravu.
- Iznes vēsā vietā.
Uz piezīmi! Lieliem īpatņiem tas prasīs 7-8 dienas, maziem - 3-5 dienas.
Sālītas zandarta pagatavošanai veca recepte jums būs jāņem:
- 8 kg zandarta;
- 50 g žāvētu apiņu;
- 10 g krustnagliņas;
- Lauru lapa;
- 10 g smaržīgo piparu;
- 10 g melnie pipari;
- 2,5 st. rupjā sāls.
Pannas apakšā uzber nedaudz sāli un izklāj sagatavoto zandartu, tāpat kā iepriekšējā receptē. Pēc tam ļoti cieši nolieciet zivis un katru kārtu apkaisa ar sāli. Uzlieciet apspiešanu uz augšu un nogādājiet to vēsā vietā.
Kā marinēt zandartus karstai kūpināšanai
Lai kūpinātu zandartu gaļa būtu sulīgāka, zvīņas nevar noņemt, aprobežojas tikai ar iekšu un žaunu izņemšanu. Ja nav iespējams noķert zivis saviem spēkiem, tad to var iegādāties. Šajā gadījumā ir jāievēro šādi noteikumi:
- Liemeņu lielumam jābūt aptuveni vienādam.
- Saldētām vai atdzesētām zivīm nedrīkst būt redzami bojājumi, gļotas un nepatīkamas smakas.
- Acis ir tīras, caurspīdīgas, žaunas ir spilgti sarkanas vai rozā.
Karstai kūpināšanai pietiek ar lietošanu ātrs ceļš sālīšana. Zivi no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar sāli, pakļauj apspiešanai. Pēc 2-3 stundām tas ir gatavs karstai kūpināšanai. Nav jābaidās sālīt zandartu – tas nepaņems vairāk sāls, nekā vajag. Un šeit mazsālīta zivs nebūs tik garšīga, kā gribētos.
Karsti dūmi (90-100 grādi) un pasniedz karstu. Derīguma termiņš ledusskapī ir 3 dienas.
Sālīšana žāvēšanai
Žāvēšanai labāk ņemt vidēja izmēra zivis ar vidēju tauku saturu - tās nav jāķidā. Ja zandarts ir liels, tad tas būs jāizķidā un jāsagriež pāri 150-200 g.Zivis sālīta tāpat kā iepriekšējā receptē - sausā vai sālījumā. Pēdējā gadījumā sālījumu sagatavo tik stipru, ka neapstrādāta vistas ola tiek turēta uz virsmas. Tad piepilda tos ar cieši sablīvētiem zandartiem, uzliek apspiešanu un iznes aukstumā. Pēc 3 dienām jūs varat sākt mērcēšanu un žāvēšanu.
Kā novājēt zandarti
Ja žāvēšana notiek ziemā, varat to pakārt virtuvē pie plīts. Sālīti liemeņi jāmazgā ar aukstu ūdeni. Ja mīkstuma blīvums ir ļoti augsts, tad labāk to mērcēt 6-12 stundas, mainot ūdeni 2-4 reizes. Kad zandarts sāk peldēt, tas nozīmē, ka tas ir gatavs žāvēšanai. Priekš šī:
- liemeņus viegli žāvē uz mīksta papīra vai avīzes;
- savērtas uz auklas vai auklas;
- ieziest ar augu eļļu vai galda etiķi;
- izklaidēties kastēs, kas pārklātas ar marli;
- novietot ēnainā, labi vēdināmā vietā.
Ja žāvēšana notiek ziemā, varat to pakārt virtuvē pie plīts. Optimālā temperatūra procesam ir 20 grādi, laiks ir no 2 nedēļām līdz 1 mēnesim. Ja zivī vajag vairāk tauku, labāk tos pakārt otrādi.
Kā marinēt zandarta kaviāru
Ja kaviārs ir sasaldēts, tad to vajadzētu atkausēt, svaigu - izņemt no zivs. Uz 600 g kaviāra jums būs nepieciešams:
- 3 litri verdoša ūdens;
- 6 art. l. sāls;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:
- Sasmalciniet kaviāru olnīcās ar nazi vairākās vietās.
- Ielejiet verdošu ūdeni, samaisiet ar dakšiņu, uztinot plēvi.
- Izmet uz smalka sieta.
- Ūdenī (2 l) ielej 2 pilnas ēd.k. l. sāli un uzvāra.
- Ikriem pārlej ar karstu sālījumu un ar dakšiņu turpina savākt atlikušo plēvi. Tajā pašā laikā zandarta ikri mainīs krāsu.
- Atkārtojiet procedūru 3 reizes. Beigās kaviārs kļūs ļoti gaišs. Gandrīz balts.
- Ielejiet pusi no augu eļļas sterilā burkā, pēc tam ielieciet kaviāru un pārlejiet pārējo eļļu.
- Noņemiet ledusskapī.
Pēc 6-8 stundām gardums ir gatavs lietošanai, vēlams uz sviestmaizēm ar sviestu.
Sālīti zandarta ikri, ieguvumi un kaitējums
Punča kaviāru iegūst, izsitot caur sietu vai sietu, tādējādi izņemot olnīcas. Lai šādā veidā marinētu zandarta kaviāru mājās, jums jāņem:
- 1 kg kaviāra olnīcās;
- 120 g sāls;
- 20 ml augu eļļas.
Kaviāru izberž caur sietu, pa daļām pievieno sāli, nepārtraukti maisot, pārlej ar eļļu, ņem ārā aukstumā. Pēc 3 dienām produkts ir gatavs lietošanai.
Kaviārā ir augsts olbaltumvielu, lecitīna, A, D, B grupas vitamīnu un daudzu mikroelementu (dzelzs, magnija, fosfora, kālija, molibdēna, fluora) saturs. Ieteicams cilvēkiem ar novājinātu imunitāti, pēcoperācijas periodā, ar sirds patoloģijām un traucētām asinsrades funkcijām. Ar visu produkta lietderību nevajadzētu apēst vairāk par 5 deserta karotēm dienā, jo uzturvērtība ir gandrīz 100 kcal uz 100 g.