ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം. മികച്ച സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം. ശീതീകരിച്ച മാംസം അനുവദനീയമാണ്

ഇപ്പോൾ പലരും വറുത്ത മാംസത്തിന്റെ മുഴുവൻ കഷണത്തെ സ്റ്റീക്ക് എന്ന് തെറ്റായി വിളിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, യഥാർത്ഥ മാംസം വിഭവം ശരിക്കും ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഒരു മുഴുവൻ അൽഗോരിതം ആണ് യഥാർത്ഥ സ്റ്റീക്ക്. ഇത് ധാന്യത്തിന് കുറുകെ വെട്ടി ഒരു ഗ്രില്ലിലോ ചട്ടിയിലോ വറുത്ത മാംസത്തിന്റെ ഒരു കഷണമാണ്. മൃഗത്തിന്റെ ചലനത്തിൽ പേശികൾ സജീവമായി ഉൾപ്പെട്ടിട്ടില്ലാത്ത മൃതദേഹത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങൾക്ക് സ്റ്റീക്കിനുള്ള മാംസം അനുയോജ്യമാണ്. ഒരു മൃഗത്തിന്റെ മുഴുവൻ ശവശരീരത്തിൽ, 10% ൽ കൂടുതൽ സ്റ്റീക്ക് പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല, ഇത് വിഭവത്തിന്റെ ഉയർന്ന വിലയുടെ പ്രധാന കാരണമാണ്.

ഇന്ന്, പാചക ലോകത്ത്, മത്സ്യം, കിടാവിന്റെ, പന്നിയിറച്ചി, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഗോമാംസം ഇപ്പോഴും ഒരു ക്ലാസിക് വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു പാചകക്കാരന് പോലും തികച്ചും വേവിച്ച സ്റ്റീക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമാണ്, കാരണം ചിലപ്പോൾ മാംസം വരണ്ടതും കടുപ്പമുള്ളതുമായി പുറത്തുവരുന്നു, അകത്ത് പാചകം ചെയ്യാൻ സമയമുണ്ടാകുന്നതിന് മുമ്പ് പുറത്ത് കത്തുന്നു. ഇത് സംഭവിക്കുന്നത് തടയാൻ, വിഭവം ശരിയായതും രുചികരവുമായി മാറുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ചില സൂക്ഷ്മതകൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

• ഒരു സ്റ്റീക്കിനായി, നിങ്ങൾ പ്രായപൂർത്തിയായ ഒരു മൃഗത്തിന്റെ ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ തിരഞ്ഞെടുക്കണം, പക്ഷേ പ്രായമായതും ചെറുപ്പവുമല്ല. മാംസം ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കടും ചുവപ്പ് നിറത്തിൽ ആയിരിക്കണം, പക്ഷേ പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ബർഗണ്ടി അല്ല. ശവത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്, കുറഞ്ഞ ടെൻഡോണുകളും ശക്തമായ പേശികളും, കൊഴുപ്പ് കഷണം മുഴുവൻ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു.
• അസംസ്കൃത മാംസത്തിൽ അമർത്തി നിങ്ങളുടെ വിരൽ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്കിന്റെ മൃദുത്വം നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും - വിരൽ എളുപ്പത്തിൽ മുക്കി, ആഴത്തിലുള്ള ഒരു ദ്വാരം വിടുന്നു, അത് അമർത്തിയാൽ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ സ്ഥാനത്തേക്ക് മടങ്ങുന്നു. ഇത് സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മാംസം നല്ലതാണ്. ദ്വാരം നേരെയാക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, മാംസം വേണ്ടത്ര പുതുമയുള്ളതല്ല, അതിൽ അമർത്താൻ പ്രയാസമാണെങ്കിൽ, സ്റ്റീക്ക് കഠിനമായിരിക്കും.
• ഒരു രുചികരമായ സ്റ്റീക്ക് വേണ്ടി, മാംസം ശരിയായി തയ്യാറാക്കണം - ഫിലിമും അപ്പർ ടെൻഡോണുകളും നീക്കം ചെയ്യുക. വളരെ കനം കുറഞ്ഞതും 7 സെന്റിമീറ്ററിൽ കുറയാത്തതുമായ ഒരു കഷണം മുറിക്കുക.അല്ലെങ്കിൽ, മാംസം ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചുരുങ്ങുകയും വരണ്ടതായിത്തീരുകയും ചെയ്യും. തുടർന്ന്, നാരുകൾ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ഭാഗത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത്, കട്ടിയുള്ള മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു മുറിവുണ്ടാക്കി, മാംസം ഒരു "ബട്ടർഫ്ലൈ" ഉപയോഗിച്ച് തുറക്കുന്നു.
• സ്റ്റീക്ക് 12 മുതൽ 48 മണിക്കൂർ വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു, തീയിലേക്ക് പോകുന്നതിനുമുമ്പ്, അത് ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഉണക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത പഠിയ്ക്കാന് മിശ്രിതം: സസ്യ എണ്ണ, സോയ സോസ്, വൈൻ വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, താളിക്കുക.
• ശീതീകരിച്ച സ്റ്റാക്ക് 12-14 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഉരുകുന്നു. അതിനുശേഷം, അത് ഉണക്കി തുടച്ച്, അച്ചാറിനും മുമ്പ് 20 മിനിറ്റ് അവശേഷിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കപ്പെടും. മൈക്രോവേവിൽ ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ഡിഫ്രോസ്റ്റ് മോഡിലെ മാംസത്തിന്റെ മുകളിലെ പാളികൾ ഇതിനകം പാകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയതിനാൽ, മധ്യഭാഗം തണുപ്പായി തുടരുന്നു. തുടർന്ന്, യൂണിഫോം റോസ്റ്റിംഗ് ലഭിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. കൂടാതെ, ഊഷ്മാവിലും ചൂടുവെള്ളത്തിലും മാംസം ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.
• നന്നായി ചൂടാക്കിയ കനത്ത ചട്ടിയിലോ ഗ്രിൽ പാനിലോ മാത്രമായി മാംസം വറുത്തതാണ്. അതേ സമയം, പാൻ പുകവലിക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം സ്റ്റീക്ക് പുറത്ത് കത്തിക്കും, അകത്ത് പാചകം ചെയ്യാൻ സമയമില്ല, അത് കഠിനമാക്കും. വറുക്കുമ്പോൾ, കഷണത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിലെ പ്രോട്ടീൻ വേഗത്തിൽ ചുരുളുകയും ദ്രാവകം പുറത്തുപോകുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ സ്റ്റീക്ക് ആദ്യം ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഓരോ വശത്തും 1 മിനിറ്റ് വറുത്തതാണ്. ഇത് നാരുകൾ "മുദ്ര" ചെയ്യും, മാംസം ജ്യൂസ് നിലനിർത്തും, അതായത് സ്റ്റീക്ക് ചീഞ്ഞതും മൃദുവും ആയിരിക്കും. അടുത്തതായി, വിഭവം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ വറുത്ത് ആവശ്യമുള്ള ഡിഗ്രിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു.
• റെഡി മാംസം അല്പം കിടക്കാൻ വിടണം. ഈ സമയത്ത്, ജ്യൂസ് കഷണത്തിനുള്ളിൽ വിതരണം ചെയ്യും, അകത്തും പുറത്തും താപനില തുല്യമാകും, ഒപ്പം സ്റ്റീക്ക് എല്ലായിടത്തും ഊഷ്മളവും മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായി മാറും.
• സ്റ്റീക്ക് ചൂടുള്ള പ്ലേറ്റുകളിൽ വിളമ്പുന്നു, അപ്പോൾ അത് പെട്ടെന്ന് തണുക്കില്ല. ഉപഭോഗത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് മാംസം തുല്യമായി മുറിക്കാൻ കഴിയുന്ന തരത്തിൽ സെറേഷനുകളില്ലാതെ മൂർച്ചയുള്ള കത്തികൾ ആവശ്യമാണ്.

ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ ഫ്രൈ ചെയ്യാം?

നിങ്ങൾക്ക് ചില നിയമങ്ങൾ അറിയുകയും ചില സൂക്ഷ്മതകൾ പാലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ, മികച്ച സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല.

• ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ മാംസം വാങ്ങുമ്പോൾ, ശ്രദ്ധിക്കുക, പാക്കേജിംഗ് തീയതി കൂടാതെ, അറുക്കുന്ന തീയതിയും, അത് എല്ലായ്പ്പോഴും സൂചിപ്പിക്കണം. അതിൽ നിന്ന് 20-25 ദിവസം എണ്ണുക, അത് നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്ന തീയതിയായിരിക്കും.
• സ്റ്റീക്ക് കഴുകാതിരിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം, പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങുന്നത് വരെ പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുക.
• ഒരു ചട്ടിയിൽ 2 കഷണങ്ങളിൽ കൂടുതൽ ഇടരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം പാൻ താപനില കുത്തനെ കുറയും. മാംസം ജ്യൂസ് സ്രവിക്കാൻ തുടങ്ങും, അതിൽ അത് പായസം ചെയ്യും, തുടർന്ന് ഒരു റഡ്ഡി, വറുത്ത പുറംതോട് പ്രവർത്തിക്കില്ല.
• ഒരു നാൽക്കവല കൊണ്ടല്ല, ഇറച്ചി ടങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്ക്സ് തിരിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസുകൾ തീരും.
• മാംസം മറിച്ചിടാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് ചട്ടിയിൽ നിന്ന് പിന്നോട്ട് പോകുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഒരു പുറംതോട് രൂപപ്പെട്ടിട്ടില്ല. അപ്പോൾ സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ കുറച്ച് സമയം കൂടി വേണം.
• മറ്റൊരു പ്രധാന നുറുങ്ങ്: സ്റ്റീക്കിനായി മാംസം അടിക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം, അത് എല്ലാ ജ്യൂസും ഘടനയും നഷ്ടപ്പെടും.

ഒരു ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് എത്രനേരം ഫ്രൈ ചെയ്യാം?

പാചക സമയം കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്തുകൊണ്ട് സ്റ്റീക്ക് വറുത്തതിന്റെ അളവ് നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെടാം. അമേരിക്കൻ വർഗ്ഗീകരണ സമ്പ്രദായമനുസരിച്ച്, വറുത്തതിന്റെ 5 ഡിഗ്രി ഉണ്ട്. 2.5 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു സ്റ്റീക്കിനുള്ള ഏകദേശ പാചക സമയത്തിന്റെ ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ, കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങൾക്ക്, പാചക സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കണം, തിരിച്ചും.

• വളരെ അപൂർവ്വം (അസംസ്കൃതം) - ഒരു കഷണം ഓരോ വശത്തും 10-15 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് മാത്രമേ അനുവദിക്കൂ.
• അപൂർവ്വം (രക്തം കൊണ്ട്) - 1-2 മിനുട്ട് ഓരോ വശത്തും പാകം ചെയ്തു, അതിനുശേഷം അത് 6-8 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ നൽകും.
• ഇടത്തരം അപൂർവ്വം (കുറഞ്ഞ റോസ്റ്റ്) - ഓരോ വശത്തും 2-2.5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക.
• ഇടത്തരം (ഇടത്തരം റോസ്റ്റ്) - ഓരോ വശത്തും 3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, 4 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക.
• നന്നായി ചെയ്തു (വറുത്തത്) - ഓരോ വശത്തും 4.5-5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, 1 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കുക.

സ്റ്റീക്കിന്റെ അരികുകൾ ഫ്രൈ ചെയ്യാനും ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാകും, ആദ്യമായി തിരിയുമ്പോൾ വശങ്ങളിൽ ഹ്രസ്വമായി പിടിക്കുക. മാംസത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത പ്രത്യേക ടോങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചെയ്യാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്. കൂടാതെ, വിവിധ ഡിഗ്രി വറുത്തതിന്, ചിലതരം മാംസം ആവശ്യമാണ്. ഇടത്തരം അപൂർവ്വം മുതൽ ഇടത്തരം വരെ നന്നായി വറുക്കാൻ, ഫാറ്റി സ്റ്റീക്കുകൾ ആവശ്യമാണ്, അപൂർവം മുതൽ ഇടത്തരം വരെ - കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കമുള്ള (ഉദാഹരണത്തിന്, ഫയലറ്റ് മിഗ്നൺ). അതേ സമയം, മാംസം വറുത്തതിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും കൃത്യമായ മാർഗ്ഗം ഒരു തെർമോമീറ്ററിന്റെ സഹായത്തോടെയാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, ഇത് സ്റ്റീക്കിന്റെ അനുയോജ്യമായ സ്ഥിരതയും രുചിയും നേടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും. ഒരു ഇലക്ട്രോണിക് തെർമോമീറ്റർ ഉപരിതലത്തിൽ അല്പം തുളച്ചുകയറുകയും മാംസത്തിന്റെ സന്നദ്ധതയുടെ താപനില സൂചിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

• അപൂർവ്വം (രക്തത്തോടൊപ്പം) = 120° F (48.8° C)
• ഇടത്തരം അപൂർവ്വം =130° F (54.4° C)
• ഇടത്തരം = 140° F (60° C)
• ഇടത്തരം കിണർ (ഏതാണ്ട് പൂർത്തിയായി) = 150° F (65.5° C)
• നന്നായി ചെയ്തു (ചെയ്തു) = 160° F (71.1° C)

4 ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ഇപ്പോൾ നമുക്ക് എല്ലാ പാചക നിയമങ്ങളും പരിചിതമാണ്, നമുക്ക് വീട്ടിൽ ഒരു രുചികരമായ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യാം.

1. ചട്ടിയിൽ ബീഫ് സ്റ്റീക്കിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

• 100 ഗ്രാമിന് കലോറി ഉള്ളടക്കം - 190 കിലോ കലോറി.
• സെർവിംഗ്സ് - 2
• പാചക സമയം - 15 മിനിറ്റ്

ചേരുവകൾ:

• തിരഞ്ഞെടുത്ത ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് - 2 പീസുകൾ.
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ "ഫ്രഞ്ച് പച്ചമരുന്നുകൾ" - 1 ടീസ്പൂൺ ഇഷ്ടാനുസരണം

പാചകം:

1. ഇടത്തരം അരക്കൽ കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പരിധിക്കകത്ത് മാംസം തളിക്കേണം.
2. നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീക്കുകൾ ഉദാരമായി പൂശുക, ഒപ്പം പാറ്റിംഗ് ചലനങ്ങളോടെ അവയെ മാംസത്തിൽ തടവുക.
3. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഇരുവശത്തും തയ്യാറാക്കിയ സ്റ്റീക്ക് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക.
4. ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കുക.
5. സ്റ്റീക്ക് ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് വേഗത്തിൽ ഫ്ലിപ്പ് ചെയ്ത് മറ്റൊരു 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
6. അതിനുശേഷം, കഷണം വീണ്ടും വിപരീത വശത്തേക്ക് തിരിക്കുക, ആവശ്യമുള്ള സന്നദ്ധത വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

2. ribbed ഗ്രിൽ ചട്ടിയിൽ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ശരി, ഇപ്പോൾ, ribbed ഗ്രിൽ ചട്ടിയിൽ മനോഹരമായ "മെഷ്" ഉള്ള ഒരു സ്റ്റീക്ക് വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യാം.

ചേരുവകൾ:

• ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് (ഭാഗങ്ങളുള്ള എല്ലില്ലാത്ത കഷണങ്ങൾ, 3-5 സെന്റിമീറ്റർ കനം) - 2 പീസുകൾ.
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്:

1. ഉപ്പും കുരുമുളകും കലർന്ന സ്റ്റീക്ക് കഷണങ്ങൾ ഇരുവശത്തും തടവുക.
2. ഒരു കാസ്റ്റ് അയേൺ ribbed ഗ്രിൽ പാൻ എണ്ണ ചേർക്കാതെ ഒരു നേരിയ മൂടൽമഞ്ഞ് രൂപപ്പെടുന്നത് വരെ നന്നായി ചൂടാക്കുക.
3. സ്റ്റീക്ക്സ് ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു 1.5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ശേഷം, 90 ഡിഗ്രി ഘടികാരദിശയിൽ തിരിഞ്ഞ് മറ്റൊരു 30 സെക്കൻഡ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
4. എന്നിട്ട് അത് മറുവശത്തേക്ക് തിരിക്കുക, അതേ നടപടിക്രമം ചെയ്യുക.
5. വറുത്ത സ്റ്റീക്കുകൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ ഇടുക, അവയെ ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 10-12 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 190 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ശക്തമായ റോസ്റ്റ് വേണമെങ്കിൽ, അവ 15 മിനിറ്റ് പിടിക്കുക.
6. ഈ സമയത്തിന് ശേഷം, അടുപ്പിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക, ഫോയിൽ നീക്കം ചെയ്യാതെ, അവ ഉപേക്ഷിക്കുക. മിനിറ്റ്.

3. ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

"പ്രൊഫഷണൽ" പാചകക്കാരുടെ അധരങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉച്ചത്തിലുള്ള പരിഹാസം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും: അവർ പറയുന്നു, വീട്ടിൽ ഒരു ചട്ടിയിൽ രുചികരവും മൃദുവായതുമായ ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നത് അസാധ്യമാണ് - ഞങ്ങൾ വിപരീതമായി തെളിയിക്കും.

ചേരുവകൾ:

• സ്റ്റീക്ക് 2.5 സെന്റീമീറ്റർ - 1 പിസി.
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
• അടുക്കള കൊഴുപ്പ് - വറുക്കാൻ
• വെണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ.

പാചകം:

1. സ്റ്റീക്ക്സ് ഉപ്പ്, ഊഷ്മാവിൽ വരാൻ 40 മിനിറ്റ് വിടുക. ഉപ്പ് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഈർപ്പം ആകർഷിക്കും, അവിടെ അത് കുളങ്ങളിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കും. ഈ സമയത്ത്, ഉപ്പ് മാംസത്തെ മൃദുവാക്കുകയും പ്രോട്ടീനെ തകർക്കുകയും ഉപ്പ് വലിച്ചെടുത്ത് സ്റ്റീക്കിലേക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും. ഈ രീതി മാംസം മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാക്കും.
2. നന്നായി ചൂടാക്കിയ പാത്രത്തിൽ പാചക എണ്ണ ഒഴിച്ച് അല്പം പുകയാൻ അനുവദിക്കുക.
3. സ്റ്റീക്ക് ഇടുക, ഇരുവശത്തും 1 മിനിറ്റ്, കുരുമുളക് എന്നിവ വറുക്കുക.
4. ശേഷം, നിങ്ങൾ നേടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഡിഗ്രിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക.
5. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 1 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, 2 ടീസ്പൂൺ ഇടുക. വെണ്ണ, അത് സമ്പന്നമായ മണം കൊണ്ട് സ്റ്റീക്ക് നിറയ്ക്കും.
6. താപനില 2 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു താഴെയാകുമ്പോൾ, ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് സ്റ്റീക്ക് വിശ്രമിക്കാൻ വിടുക. ഈ സമയത്ത്, അത് ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിൽ എത്തും, കാരണം. ചൂടുള്ള പാൻ സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്തുകൊണ്ട് പാചകം തുടരും.

4. ചീഞ്ഞ ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമാണ്, അതിന് കുറച്ച് വൈദഗ്ദ്ധ്യം ആവശ്യമാണ്, എല്ലാം അത്ര ഭയാനകമല്ല. ഇതിന് വളരെ രുചികരമായ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നല്ല പാചകക്കുറിപ്പ് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ.

ചേരുവകൾ:

• ബീഫ് പൾപ്പ് - 500 ഗ്രാം
• സസ്യ എണ്ണ - വറുത്തതിന്
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

ഘട്ടം ഘട്ടമായി ചീഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുക:

1. ബീഫ് തയ്യാറാക്കുക - ഫിലിമിൽ നിന്ന് തൊലി കളയുക, പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി ഉണക്കുക.
2. 2-3 സെന്റീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ധാന്യത്തിന് കുറുകെ മാംസം മുറിക്കുക.
3. കുരുമുളക് ഉപയോഗിച്ച് കഷണങ്ങൾ തടവുക, സസ്യ എണ്ണയിൽ പൂശുക, ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക.
4. ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കി ഇറച്ചി ചേർക്കുക.
5. സ്റ്റീക്ക് ഒരു വശത്ത് 30 സെക്കൻഡ് ഗ്രിൽ ചെയ്യുക, തുടർന്ന് മറുവശത്ത്. അടുത്തതായി, മാംസം വീണ്ടും തിരിക്കുക, താപനില ഇടത്തരം ആക്കി മറ്റൊരു 4 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. എന്നിട്ട് വീണ്ടും തിരിഞ്ഞ് അതേ സമയം ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
6. സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 10 മിനിറ്റ് വിടുക.

എനിക്കായി പാചകം ചെയ്യാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് ഗ്രിൽഡ് സ്റ്റീക്ക്. ശരിയായ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമുള്ള പ്രക്രിയയല്ല. എന്നാൽ ഞാൻ എന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് വീണ്ടും വീണ്ടും മെച്ചപ്പെടുത്തി. ഈ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശംഒരു ചട്ടിയിൽ വീട്ടിൽ ഒരു ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് വിശദമായി വിശദീകരിക്കും.

ഈ ഗൈഡ് പാചകത്തിൽ പരിചയമുള്ള ആളുകൾക്ക് വേണ്ടിയുള്ളതാണ്. അടുക്കളയിൽ സുഖം തോന്നാത്തവർ ഈ വിഭവം എടുക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. മികച്ച സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ കൃത്യവും സമയ സെൻസിറ്റീവായതുമായ പ്രക്രിയയാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ എല്ലാം ശരിയായി തയ്യാറാക്കുകയും എന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുകയും ചെയ്താൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് എളുപ്പത്തിൽ നേരിടാൻ കഴിയും.

ഘട്ടം 1: ഉപകരണങ്ങളും ചേരുവകളും

ഒരു സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യേണ്ടതിന്റെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ഇതാ

ഉപകരണങ്ങൾ

• പാത്രം
• നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്കിന്റെ വലുപ്പത്തിനനുസരിച്ച് ഒരു പാൻ
• ഫോഴ്സ്പ്സ്
• പാത്രം
• ടൈമർ ക്ലോക്ക്

ചേരുവകൾ

• ഒരു സ്റ്റീക്ക്
• ഒലിവ് എണ്ണ
• വെണ്ണ
• ഉപ്പ്
• കുരുമുളക്
• പുതിയ വെളുത്തുള്ളി (അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയത്)

ഘട്ടം 2: ഒരു സ്റ്റീക്ക് വാങ്ങൽ

പാചകം ചെയ്യാൻ ശരിയായ സ്റ്റീക്ക് കണ്ടെത്തുക എന്നതാണ് ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഗുണനിലവാരമുള്ള മാംസത്തിന്റെ ഒരു വലിയ നിരയുള്ള ഒരു സ്ഥലത്തേക്ക് പോകുന്നത് നല്ലതാണ്. അത്തരം സ്ഥലങ്ങളിൽ, മാംസം സാധാരണയായി അൽപ്പം ചെലവേറിയതാണ്, പക്ഷേ എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ അത് വിലമതിക്കുന്നു.

ഞാൻ 250 ഗ്രാം തിരഞ്ഞെടുത്ത സ്റ്റീക്ക് എടുത്തു. ഇത് ഒരു വ്യക്തിക്ക് മതിയായതും താരതമ്യേന ചെലവുകുറഞ്ഞതുമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ആകർഷകമായി തോന്നുന്ന മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുക! ഫണ്ടുകൾ അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിലും മികച്ച സ്റ്റീക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാം, എന്നാൽ ഈ മിനിയേച്ചർ കഷണം പാഠത്തിന് നന്നായി ചെയ്യും.

നിങ്ങൾ സ്റ്റോറിൽ പോകുമ്പോൾ, ഒലിവ് ഓയിൽ, വെണ്ണ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ നിങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്തുള്ളി പൊടി ഉപയോഗിക്കാൻ താൽപ്പര്യമില്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളിയുടെ കുറച്ച് ഗ്രാമ്പൂ വാങ്ങാനുള്ള മികച്ച ഓപ്ഷനുണ്ട്.

ഘട്ടം 3: മാംസം തയ്യാറാക്കൽ

നിങ്ങൾ വീട്ടിലെത്തുമ്പോൾ മാംസം ചൂടാക്കാൻ അനുവദിക്കണം. സ്റ്റോറിൽ അത് റഫ്രിജറേറ്ററിലായിരുന്നു, അവിടെ വളരെ തണുപ്പാണ്. ഒരു തണുത്ത സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നത് നല്ല ആശയമല്ല.

ആദ്യം, മാംസം അഴിച്ച് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കുക. ഇത് ഇരിക്കുമ്പോൾ, സ്റ്റീക്ക് സീസൺ ചെയ്യാൻ ഉപ്പും കുരുമുളകും ഉപയോഗിക്കുക. എല്ലാ ഭാഗത്തും തളിക്കേണം, താളിക്കുക ഒഴിവാക്കരുത്.

സാധാരണയായി മാംസം ചൂടാക്കാൻ 20 മിനിറ്റ് എടുക്കും, ഇതെല്ലാം കഷണത്തിന്റെ വലുപ്പത്തെയും അത് എത്രത്തോളം ഫ്രീസ് ചെയ്തു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചട്ടിയിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ തണുത്ത മധ്യത്തിൽ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ മാംസം നന്നായി ചൂടാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

സ്റ്റീക്ക് ചൂടാകുമ്പോൾ, സമയമെടുത്ത് മറ്റെല്ലാ പാത്രങ്ങളും ചേരുവകളും തയ്യാറാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക. ചൂടാകുന്നതിന് മുമ്പ്, പാനിന്റെ അടിഭാഗം മൂടാൻ ആവശ്യമായ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക. പ്രക്രിയയുടെ പിന്നീടുള്ള ഘട്ടങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ എണ്ണ ആവശ്യമായി വരും.

ഘട്ടം 4: സ്റ്റീക്ക് ഗ്രില്ലിംഗ്

അടുത്ത ഘട്ടം വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ടതും അപകടകരവുമാണ്. ഈ സമയത്ത്, പാൻ വളരെ ചൂടായിരിക്കണം. ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ സ്റ്റീക്ക് സ്ഥാപിക്കാൻ നിങ്ങൾ ടോങ്സ് ഉപയോഗിക്കും. ഈ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ധാരാളം സ്പ്ലാഷിംഗ് ഉണ്ടാകും, അതിനാൽ സ്റ്റീക്ക് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക.

നിങ്ങൾ ചട്ടിയിൽ സ്റ്റീക്ക് സ്ഥാപിച്ച ശേഷം, കൗണ്ട്ഡൗൺ ആരംഭിക്കുക, അത് 1 മിനിറ്റ് അവിടെ കിടക്കണം. ഒരു മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, അത് മറുവശത്തേക്ക് തിരിച്ച് മറ്റൊരു 1 മിനിറ്റ് അങ്ങനെ വയ്ക്കുക.

ഒരു മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, സ്റ്റീക്ക് അതിന്റെ വശത്തേക്ക് തിരിയുക. അരികിൽ ബാക്കിയുള്ള മാംസത്തിന്റെ അതേ നിറമാകുന്നതുവരെ ഇത് സൂക്ഷിക്കുക. ഇരുവശത്തും ഇത് ചെയ്യുക. ചട്ടിയുടെ ഒരു വശത്ത് എണ്ണ അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന തരത്തിൽ പാൻ ചരിക്കുക, ഇത് സ്റ്റീക്കിന്റെ അരികുകൾ തവിട്ടുനിറമാക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു. മുകളിലുള്ള ഫോട്ടോയിലെന്നപോലെ.

സ്റ്റീക്ക് ഇതിനകം നന്നായി പാകമായെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നത് വരെ 1 മിനിറ്റ് ഇടവേളകളിൽ നിങ്ങൾ നിരന്തരം തിരിയണം. ഈ ഘട്ടത്തിന്റെ ആകെ ദൈർഘ്യം നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകളെയും സ്റ്റീക്കിന്റെ കനത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ അടുത്ത ഘട്ടത്തിന് തയ്യാറാണ്.

ഘട്ടം 5: സ്റ്റീക്ക് പാചകം

ഈ ഘട്ടത്തിൽ, സ്റ്റീക്ക് ഇതിനകം എല്ലാ വശങ്ങളിലും തവിട്ടുനിറഞ്ഞതാണ്, മാംസം ജ്യൂസ് ഉള്ളിൽ അടച്ചിരിക്കുന്നു. അടുപ്പ് ശാന്തവും ഇടത്തരം ചൂടിൽ സാഡിൽ ഇടുക.

നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന വറുത്ത അളവിലേക്ക് മാംസം പാകം ചെയ്യാനുള്ള സമയമാണിത്. കൃത്യമായ പാചക സമയം ഇല്ല, അത് സ്റ്റീക്കിന്റെ കനം, സ്റ്റൗവിന്റെ ചൂട്, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മാംസം ചെയ്തുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ മാംസം പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ അത് സ്റ്റൗവിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ ട്യൂട്ടോറിയലിനായി, ഞാൻ എന്റെ ഇടത്തരം അപൂർവ സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്തു, നടുവിൽ ഒരു ചെറിയ പിങ്ക് ഭാഗം അവശേഷിപ്പിച്ചു.

ഇപ്പോൾ പാൻ അത്ര ചൂടുള്ളതല്ല, നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും 1 മിനിറ്റ് ഇടവേളകളിൽ സ്റ്റീക്ക് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നു.

വെളുത്തുള്ളിയും എണ്ണയും ചേർക്കാൻ സമയമായി. വെണ്ണയുടെ ഒരു നല്ല കഷ്ണം മുറിച്ച് വെളുത്തുള്ളി ധാരാളമായി താളിച്ച ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക. കയ്യിൽ ഫ്രഷ് ഇല്ലാത്തതിനാൽ ഞാൻ വെളുത്തുള്ളി പൊടിയാണ് ഉപയോഗിച്ചത്. നിങ്ങൾ സ്റ്റീക്ക് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുന്നത് തുടരുമ്പോൾ, മാംസം ആ ആനന്ദകരമായ സ്വാദെല്ലാം നനയ്ക്കട്ടെ. ആരോഗ്യകരമായ ഒന്നല്ല, ഒരു തികഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്ന് ഞാൻ വിവരിക്കുകയാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.

ഞാൻ ഈ സ്റ്റീക്ക് 8 മിനിറ്റ് മാത്രം പാകം ചെയ്തു, ഇടത്തരം അപൂർവ്വമായി ലഭിക്കാൻ ഓരോ മിനിറ്റിലും തിരിയുന്നു. വീണ്ടും, എല്ലാം കഷണത്തിന്റെ കനം, പാചകം താപനില എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ 8 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ അതേ ഫലം നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുനൽകാൻ എനിക്ക് കഴിയില്ല.

മാംസം പരിശോധിക്കാൻ ടോങ്ങുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഒരു കഷണം മാംസം കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങിയെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തോന്നുമ്പോൾ, ഇത് ഒരു ഇടത്തരം റോസ്റ്റ് ആയിരിക്കും.
നിങ്ങൾ ആവശ്യത്തിന് സമയം ചട്ടിയിൽ സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്ത ശേഷം, അത് പുറത്തെടുത്ത് വൃത്തിയുള്ള ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കാൻ സമയമായി.

ഘട്ടം 6: നിങ്ങളുടെ സമയം എടുക്കുക

നിങ്ങൾ സ്റ്റീക്ക് പാചകം പൂർത്തിയാക്കി, അത് കഴിക്കാൻ പോകുകയാണോ? ക്ഷമ!

അരിഞ്ഞതിന് മുമ്പ് മാംസം വിശ്രമിക്കട്ടെ.

സ്റ്റീക്ക് ശരിക്കും ചീഞ്ഞതായി മാറുന്നതിന്, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം മാംസത്തിന് “വിശ്രമം” നൽകണം. നിങ്ങൾ ഒരു ഇടത്തരം-അപൂർവ സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്ത് ഉടനടി മുറിച്ചാൽ, ജ്യൂസ് മുഴുവൻ കട്ടിംഗ് ബോർഡിലും ഒഴുകും. തൽഫലമായി, മാംസം ചീഞ്ഞതും കുറഞ്ഞ സുഗന്ധവും അപര്യാപ്തമായ രുചിയുമായി മാറും.

മാംസം 5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ. നിങ്ങൾക്ക് അക്ഷമയാണെങ്കിൽ, ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ഒരു കുപ്പി ബിയർ ആസ്വദിക്കൂ (പ്രായം അനുവദനീയമാണ്!).

സ്റ്റേജ് 7: തിന്നുകയും ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുക

നിങ്ങൾ വേണ്ടത്ര ക്ഷമിച്ചു. നിങ്ങൾ 5 മിനിറ്റ് കാത്തിരുന്നു. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച സ്റ്റീക്കിന്റെ അതിശയകരമായ രുചി ആസ്വദിക്കാം.

ഈ സ്റ്റീക്കിന് സോസുകളൊന്നും ആവശ്യമില്ല. സോസ് നിങ്ങളുടെ സ്റ്റൗവിൽ സൃഷ്ടിച്ച പ്രകൃതിദത്തമായ രുചിയെ നശിപ്പിക്കും.

വേവിച്ച പച്ചക്കറികളും തണുത്ത ബിയറും നിങ്ങളുടെ മാംസം മാസ്റ്റർപീസ് തികച്ചും പൂരകമാക്കും. ആസ്വദിക്കൂ!

സ്റ്റീക്കുകൾ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യരുത്. അതിനാൽ, ഒരു യഥാർത്ഥ സ്റ്റീക്ക്, മൃദുവായ, സുഗന്ധമുള്ളതും മിതമായ വറുത്തതുമായ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ അഞ്ച് അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഒരു മികച്ച സ്റ്റീക്കിനുള്ള TOP 5 നിയമങ്ങൾ

■ പുതിയതും ശീതീകരിച്ചതുമായ മാംസത്തിൽ നിന്ന് മാത്രമാണ് സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നത്. വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് ഊഷ്മാവിൽ കൊണ്ടുവരണം.

■ മാംസം ബീഫ് മാത്രമായിരിക്കും. പന്നിയിറച്ചി, ടർക്കി, മത്സ്യം എന്നിവയും ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ അവയെ സ്റ്റീക്ക് എന്ന് വിളിക്കുന്നില്ല.

■ ഒരു സ്റ്റീക്കിനുള്ള മാംസം കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം - 2.5 സെന്റിമീറ്ററിൽ കുറയാത്തത്, പക്ഷേ 4 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്.

■ നിങ്ങൾ ഒരു കട്ട് ചെയ്യാത്ത വലിയ മാംസം വാങ്ങിയെങ്കിൽ, അത് നാരുകളിലുടനീളം പ്രത്യേകമായി സ്റ്റീക്കുകളായി മുറിക്കുക.

■ ഗോമാംസം വറുത്തതും മൃദുവായതുമാകാൻ, സ്റ്റീക്കുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പിന്നിലെ പേശികൾ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ലോഡ് ആണ്.

മാംസം സ്റ്റീക്കാക്കി മാറ്റുന്നു

വറുക്കുമ്പോൾ, പ്രോട്ടീൻ - പ്രാഥമികമായി ഒരു കഷണം മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ - ചുരുട്ടുകയും ദ്രാവകത്തിന്റെ എക്സിറ്റ് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, ആദ്യം മാംസം ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പെട്ടെന്ന് വറുത്തതാണ്, തുടർന്ന് ഒരു താഴ്ന്ന അവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു.

സ്റ്റീക്ക് 40 ° C താപനിലയിൽ എത്തുമ്പോൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ തകരാൻ തുടങ്ങുന്നു, തുടർന്ന്, 50 ° C ന് ശേഷം, കൊളാജൻ ചുരുങ്ങുന്നു, 70 ° C ൽ മാംസം ഓക്സിജൻ പിടിക്കുന്നത് നിർത്തി ചാരനിറമാകും. നാരുകൾ ഉടനീളം മുറിക്കുന്നത് ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള പ്രവാഹങ്ങൾ മാംസത്തിന്റെ കഷണത്തിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. ചൂടിൽ നിന്ന് സ്റ്റീക്ക് നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം, അത് ഉള്ളിൽ നിന്ന് ചൂടാക്കുന്നത് തുടരുന്നു - നിങ്ങൾ വളരെ വേഗത്തിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തുടങ്ങേണ്ടതുണ്ട്.

സ്റ്റീക്കുകളുടെ തരങ്ങൾ

സ്റ്റീക്കുകളുടെ തരങ്ങൾ അറിയുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് ആദ്യം, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കാം, രണ്ടാമതായി, ഒരു connoisseur, gourmet എന്നറിയപ്പെടുന്നു.

വാരിയെല്ല് സ്റ്റീക്ക്- ശവത്തിന്റെ ഉപതല ഭാഗത്ത് നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്

സ്ട്രിപ്ലോയിൻ- സിർലോയിനിന്റെ മുകളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്

ടീബോൺ സ്റ്റീക്ക്- ഡോർസൽ, ലംബർ ഭാഗങ്ങൾക്കിടയിലുള്ള അതിർത്തിയിലെ ഒരു കഷണത്തിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്, ഭാഗികമായി ഫയലറ്റ് മിഗ്നോണും സ്ട്രിപ്ലോയിനും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു

ഫില്ലറ്റ് സ്റ്റീക്ക്- ടെൻഡർലോയിന്റെ തലയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്

നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് തീരുമാനിക്കുക

ആദ്യം മാംസത്തിലേക്ക് ഒരു വിരൽ കുത്തുന്നതിലൂടെയും പിന്നീട് ഒരു വിരൽ മറ്റേ കൈപ്പത്തിയിലേക്ക് കയറ്റുന്നതിലൂടെയും ഒരു സ്റ്റീക്കിന്റെ സന്നദ്ധതയുടെ അളവ് ഏകദേശം നിർണ്ണയിക്കാനാകും.

കൈ അയഞ്ഞിരിക്കുന്നു, തള്ളവിരലിന്റെ അടിഭാഗത്തുള്ള പേശിയും - സ്പർശനത്തിന് പച്ചമാംസം പോലെ അനുഭവപ്പെടും, സ്റ്റീക്കുകളിൽ നീല, രക്തം.

തള്ളവിരലിന്റെ അഗ്രം ചൂണ്ടുവിരലിന്റെ അഗ്രം വരെ സ്പർശിക്കുക - പേശി പിരിമുറുക്കമാണ്, അതിന്റെ കാഠിന്യം വറുത്തതിന്റെ അളവിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ് അപൂർവ്വം.

തള്ളവിരലും നടുവിരലും ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, ഒരു സ്റ്റീക്ക് പോലെയുള്ള ഒരു തോന്നൽ നമുക്ക് ലഭിക്കും ഇടത്തരം അപൂർവ്വം.

തള്ളവിരൽ മോതിരവിരലിൽ തൊടുമ്പോൾ, അതേ പേശി സാന്ദ്രതയിലും ഇലാസ്തികതയിലും ഒരു ഡിഗ്രി സ്റ്റീക്ക് പോലെയായിരിക്കും. ഇടത്തരം അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം ചെയ്തു.

ബന്ധിപ്പിച്ച തള്ളവിരലും ചെറുവിരലും ഒരേ പേശിയെ ഒരുതരം സ്റ്റീക്ക് ആക്കി മാറ്റും നന്നായി.

ശ്രദ്ധ! പരിശോധിക്കുമ്പോൾ കൈ കടിക്കുന്നത് ശക്തമായി നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്നു!

ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം

ഉത്തരങ്ങൾ, വെർച്വൽ റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫ് "മാംഗിയാരെ ഇ ബെരെ", "കിച്ചൻ ടിവി" ചാനലിന്റെ ടിവി അവതാരകൻ, പ്രശസ്ത പാചക ബ്ലോഗർ

ഒരു സ്റ്റീക്കിന് ഏത് തരത്തിലുള്ള ബീഫ് അനുയോജ്യമാണ്?

ഒരു സ്റ്റീക്കിന്, മാർബിൾ ചെയ്ത ഓസ്ട്രേലിയൻ ബീഫ് ആണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നുകിൽ മുഴുവൻ കട്ട് വാങ്ങി സ്വയം മുറിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ഇതിനകം മുറിച്ച സ്റ്റീക്ക് വാങ്ങാം.

സ്റ്റീക്ക് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണോ?

ഉപ്പ്, വെള്ളം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് താളിക്കുക, നാരങ്ങ നീര്റോസ്മേരിയും. ഗ്രില്ലിൽ സ്റ്റീക്ക്സ് ഒഴിക്കുക.

പാൻ ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും നല്ല സ്റ്റീക്ക് ഏതാണ്?

- പാൻ ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും നല്ലത് റിബ്-ഐ സ്റ്റീക്ക് ആണ്. അവൻ സാർവത്രികനാണ്. റിബ്-ഐ എന്ന രണ്ട് ഇംഗ്ലീഷ് പദങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് വന്നത്, അതായത്. "വാരിയെല്ല്", "കണ്ണ്". വാരിയെല്ല് എന്നത് മുറിവ് വരുന്ന സ്ഥലമാണ്, കണ്ണ് അതിന്റെ ക്രോസ് സെക്ഷന്റെ ആകൃതിയാണ്, ഇത് വാരിയെല്ല്-ഐ സ്റ്റീക്കുകൾ വഴിയും പാരമ്പര്യമായി ലഭിക്കുന്നു. വറുക്കുമ്പോൾ ഫാറ്റി പാളികളുടെ സമൃദ്ധി (മാംസത്തിന്റെ അതേ മാർബിളിംഗ്) വേഗത്തിൽ ഉരുകുന്നു, ഇത് എല്ലാ സ്റ്റീക്കുകളുടെയും പാചകത്തിൽ ഏറ്റവും ചീഞ്ഞതും ആകർഷകമല്ലാത്തതുമാക്കി മാറ്റുന്നു.

1. ബീഫ് മാത്രം എടുക്കുക

ഒരു സാഹചര്യത്തിലും, ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു: ഗോമാംസത്തിന് മാത്രമേ സ്റ്റീക്ക് എന്ന് വിളിക്കാൻ അവകാശമുള്ളൂ. പന്നിയിറച്ചിയോ ആട്ടിൻകുട്ടിയോ പ്രത്യേകിച്ച് കോഴിയിറച്ചിയോ ഇല്ല! ഇതാണ് അടിസ്ഥാന പോയിന്റ്.

2. ഏത് സ്റ്റീക്ക് വേണമെന്ന് മുൻകൂട്ടി തീരുമാനിക്കുക

"സ്റ്റീക്ക് സ്റ്റീക്ക് ആണ്" എന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തെറ്റി. ഇതിൽ ഒരു ഡസനോളം തരങ്ങളുണ്ട് വറുത്ത മാംസം. അടിസ്ഥാനപരമായി, അവയെ മൂന്ന് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിക്കാം:

• മാർബിൾ സ്റ്റീക്ക്സ്. വിളിക്കപ്പെടുന്നവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത് മാർബിൾ മാംസം: പിൻഭാഗത്തിന്റെയും അരക്കെട്ടിന്റെയും (നേർത്തതും കട്ടിയുള്ളതുമായ അരികുകൾ) ടെൻഡർ, മൃദുവായ, കൊഴുപ്പ്-ഞരമ്പുകളുള്ള ഭാഗങ്ങൾ. ഇത്തരത്തിലുള്ള സ്റ്റീക്കിൽ ജനപ്രിയമായ റിബെയും സ്ട്രിപ്ലോയിനും ഉൾപ്പെടുന്നു.

• മെലിഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക്സ്. വെട്ടിയെടുത്ത് നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്. അവ ആർദ്രതയാൽ വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം, ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതിനാൽ, അവയ്ക്ക് ഉയർന്ന കലോറി കുറവാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫയലറ്റ് മിഗ്നോൺ, ചാറ്റോബ്രിയാൻഡ് എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
• ഇതര സ്റ്റീക്ക്സ്. ബീഫ് ശവത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത്: തോളിൽ ബ്ലേഡുകൾ, പാർശ്വഭാഗങ്ങൾ മുതലായവ. ഈ സ്റ്റീക്കുകൾ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും മൃദുവായതുമാണ്, അപൂർവ്വമായി ശരിയായ ആകൃതിയും ടെൻഡോണുകളും അടങ്ങിയിരിക്കാം. "യഥാർത്ഥ" മാംസം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് അവർ കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്, അത് നിങ്ങളുടെ പല്ലുകൾ കൊണ്ട് കീറിക്കളയും ... ഈ തരത്തിലുള്ള സ്റ്റീക്ക് പാർശ്വഭാഗം, പാവാട, മുകളിലെ ബ്ലേഡ് മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള രുചിയും പോഷക സവിശേഷതകളും തീരുമാനിച്ച ശേഷം, മാംസത്തിലേക്ക് പോകുക.

3. ബീഫ് വെറുതെ വാങ്ങരുത്

മുമ്പത്തെ പോയിന്റ് ഞങ്ങൾ ഭാഗികമായി ആവർത്തിക്കുന്നു. നിയമങ്ങൾ കർശനമാണ്: നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള സ്റ്റീക്ക് കൃത്യമായി ലഭിക്കുന്നതിന്, നന്നായി നിർവചിക്കപ്പെട്ടവയിൽ നിന്ന് മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. സ്കിന്റ് സ്റ്റീക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു പാർശ്വമാണ്. മുകളിലെ ബ്ലേഡ് - തോളിൽ ബ്ലേഡ്. റിബെയും സ്ട്രിപ്ലോയിനും - പുറകിലും അരക്കെട്ടും. ഏറ്റവും ടെൻഡർ ലോയിനിൽ നിന്ന് മാത്രമാണ് ഫൈലറ്റ് മിഗ്നൺ തയ്യാറാക്കിയത് - മറ്റൊന്നുമല്ല!

4. മിടുക്കനായിരിക്കുക

നിങ്ങൾ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലും പാചകം ചെയ്യുന്നതിലും ഒരു വിദഗ്ദ്ധനല്ലെങ്കിൽ, ക്ലാസിക്, ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും എളുപ്പത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാവുന്നതുമായ സ്റ്റീക്കുകളിൽ സ്വയം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതാണ് നല്ലത് - മാർബിൾഡ് (റിബെയ്), മെലിഞ്ഞ (ഫിൽ മിഗ്നോൺ). അവ തയ്യാറാക്കിയ ശവത്തിന്റെ പ്രീമിയം ഭാഗങ്ങൾ വിലകുറഞ്ഞ മാംസം ഉൾപ്പെടെ തികച്ചും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായിരിക്കും.

എന്നാൽ ഇതര സ്റ്റീക്കുകൾക്ക് നല്ല രുചിയുണ്ടാകൂ, അവ ശരിക്കും നല്ല, പഴകിയ ധാന്യങ്ങൾ നൽകുന്ന ബീഫ് ബുൾ മാംസത്തിൽ നിന്ന് പാകം ചെയ്താൽ മാത്രമേ അത് രുചികരമാകൂ.

5. വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുക

ഒരു റിബ്-ഐ സ്റ്റീക്കിനുള്ള മാംസം മൃദുവും മാർബിൾ ആയിരിക്കണം, അതായത്, കൊഴുപ്പിന്റെ ദൃശ്യമായ വരകളോടെ.

ഫിലറ്റ് മിഗ്നോണിനുള്ള മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ പരിശോധിക്കാം. നിങ്ങളുടെ വിരൽ കൊണ്ട് മുറിവിൽ ദൃഢമായി അമർത്തുക: അത് എളുപ്പത്തിൽ നൽകണം, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ വിരൽ നീക്കം ചെയ്തയുടൻ, വേഗത്തിൽ അതിന്റെ മുൻ രൂപത്തിലേക്ക് മടങ്ങുക.

മറ്റ് തരത്തിലുള്ള സ്റ്റീക്കുകൾക്കുള്ള മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ ഇപ്പോൾ സംസാരിക്കില്ല: ഒരു പ്രൊഫഷണൽ അല്ലാത്തവർക്ക് ആവശ്യമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നിർണ്ണയിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, അതിനാൽ ക്ലാസിക്കുകളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

6. ശീതീകരിച്ച മാംസം അനുവദനീയമാണ്

എന്നാൽ വിശ്വസനീയമായ വിൽപ്പനക്കാരിൽ നിന്ന് മാത്രം അത് എടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ ഒരു "രണ്ടാം പുതുമയുള്ള ഉൽപ്പന്നം" അല്ലെങ്കിൽ ശവത്തിന്റെ തെറ്റായ ഭാഗത്തേക്ക് ഓടിപ്പോകരുത്.

ഈ ഓപ്ഷന് യോഗ്യതയുള്ള ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ആവശ്യമാണെന്ന് ദയവായി ശ്രദ്ധിക്കുക. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും മൈക്രോവേവ് അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യനിൽ മാംസം ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യരുത്: ഒരു താപനില ജമ്പ് വിലയേറിയ ജ്യൂസ് നഷ്ടപ്പെടുന്നതിലേക്ക് നയിക്കും, ഇത് ഭാവിയിലെ സ്റ്റീക്കിന്റെ രുചി സവിശേഷതകളെ കൂടുതൽ വഷളാക്കും.

ആസൂത്രിതമായ വറുത്തതിന് ഏകദേശം ഒരു ദിവസം മുമ്പ്, ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് ഗോമാംസം റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ പ്രധാന കമ്പാർട്ട്മെന്റിലേക്ക് ഇടുക. അതിനാൽ മാംസം മൃദുവാകും, പക്ഷേ അതിന്റെ ചീഞ്ഞത നഷ്ടപ്പെടില്ല.

പൊതുവേ, നിങ്ങൾക്ക് മാംസം ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.

വറുത്തതിന് മാംസം എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം

5. മാംസം നന്നായി ഉണക്കുക

വറുക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് അധിക ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഉണക്കുക. നിങ്ങൾ ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടുന്നില്ലെങ്കിൽ, ചട്ടിയിൽ സ്റ്റീക്ക് വറുത്തതിനേക്കാൾ പാകം ചെയ്യും.

ഉറപ്പായും ഈർപ്പം നീക്കം ചെയ്യാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ധാന്യം അന്നജം ഉപയോഗിച്ച് അസംസ്കൃത മാംസം തളിക്കേണം.

ഒപ്പം പെർഫെക്ഷനിസ്റ്റുകൾക്ക് ഒരു വഴിയും. ഒരു ഡിസ്പോസിബിൾ ഫോയിൽ ഫോം എടുക്കുക, മരം skewers ഉപയോഗിച്ച് പല സ്ഥലങ്ങളിൽ തുളച്ചുകയറുക (അതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് ഫോമിനുള്ളിൽ ഒരുതരം ലാറ്റിസ് ലഭിക്കും) ഈ ലാറ്റിസിൽ ഒരു പേപ്പർ തൂവാലയിൽ പൊതിഞ്ഞ മാംസം ഇടുക. ഇത് ഏകദേശം 24 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇരിക്കട്ടെ. ഉപരിതലത്തിന്റെ തികഞ്ഞ വരൾച്ച ഉറപ്പുനൽകുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വയർ റാക്ക് ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് skewers ഇല്ലാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയും.

ഇത് കുറഞ്ഞത് 20-30 മിനിറ്റെങ്കിലും വായുവിൽ കിടക്കട്ടെ. ഈ സമയത്ത്, മാംസം അരികുകൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള കാലാവസ്ഥയും ഒരു നേരിയ പുറംതോട് കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യും, അത് വറുക്കുമ്പോൾ, കഷണത്തിനുള്ളിൽ ജ്യൂസ് സൂക്ഷിക്കും.

7. ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് ചെയ്യരുത്!

വറുത്ത പ്രക്രിയയിൽ നിങ്ങൾ സ്റ്റീക്കിൽ ഉപ്പ് ചേർത്താൽ, ഇറച്ചി ജ്യൂസ് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകും. തൽഫലമായി, നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നതിനേക്കാൾ കഠിനമായ ഒരു ഭാഗം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.

ഇവിടെ ഞങ്ങൾ ഒരു പരാമർശം നടത്തും: പലരും ഈ ശുപാർശ അവഗണിക്കുന്നു, കാരണം അവർ അൽപ്പം കഠിനമായ മാംസമാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. പരീക്ഷണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം രുചി സംവേദനങ്ങളെ ആശ്രയിക്കാം.

നമ്മൾ ഇതര സ്റ്റീക്കുകളെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, അവ ഒന്നുകിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം, അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും വറുക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യണം.

ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മറ്റെന്താണ് ചെയ്യേണ്ടത്

1. ശരിയായ പാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുക

അനുയോജ്യമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഒരു ഗ്രിൽ പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ കനത്ത അടിയിലുള്ള പാൻ ആണ് (കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് നല്ലതായിരിക്കും). പാൻ കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗം ചൂടാക്കിയ ശേഷം താപനില ഒരു ലെവലിൽ വളരെക്കാലം നിലനിർത്തുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ചട്ടിയുടെ അടിഭാഗം നേർത്തതാണെങ്കിൽ, അത് പെട്ടെന്ന് തണുക്കുന്നു. ഇതിനർത്ഥം മാംസം വറുത്തതല്ല, മറിച്ച് സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ തിളപ്പിക്കുക എന്നതാണ്.

2. നിങ്ങളുടെ ഓയിൽ ചോയ്സ് പരിഗണിക്കുക

വെണ്ണ മാംസത്തിന് കൊഴുപ്പും (മൃദുത്വവും) സ്വാദും നൽകുന്നു. ഏതാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടം? ഒലിവ് എണ്ണയിൽ വറുക്കാൻ ചിലർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അവസാനം അല്പം ക്രീം ചേർക്കുക.

മറ്റുള്ളവർ ഉപദേശിക്കുന്നു ഭക്ഷണ നുറുങ്ങുകൾ: മികച്ച സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാംഎക്സോട്ടിക് - ലിക്വിഡ് നിലക്കടല വെണ്ണ: ഇതിന് മൃദുവായ സ്വാദുണ്ട്, അത് സ്റ്റീക്കിന് ആർദ്രതയും മൗലികതയും നൽകും.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ വാരിയെല്ല് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മാർബിൾ ചെയ്ത മാംസം സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അധിക കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമില്ല. ഇത് നിങ്ങളുടേതാണ്, എന്നാൽ ഈ നിമിഷത്തിലേക്ക് ബോധപൂർവ്വം വരൂ.

മറ്റൊരു പ്രധാന കാര്യം എണ്ണയുടെ തിളയ്ക്കുന്ന പോയിന്റാണ് (സ്മോക്ക് പോയിന്റ്). സ്മോക്ക് പോയിന്റ്. കൊഴുപ്പ് പുകവലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് സ്റ്റീക്കിന് അസുഖകരമായ ഒരു രുചി നൽകും. അതിനാൽ, വറുത്തതിന് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അർത്ഥമുണ്ട് സസ്യ എണ്ണകൾഉയർന്ന താപനിലയിൽ തിളയ്ക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത സൂര്യകാന്തി, ഫ്ളാക്സ് സീഡ് എണ്ണകൾ സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമല്ല. അവർ ഇതിനകം 107 ° C ൽ പുകവലിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, അതേസമയം നന്നായി ചൂടാക്കിയ ചട്ടിയുടെ താപനില 150 ° C ഉം അതിലും ഉയർന്നതുമാണ്. അധിക കന്യക ഒലിവ് എണ്ണയും ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത നിലക്കടല എണ്ണയും 160 ° C വരെ സഹിക്കും. ക്രീം, തേങ്ങ, ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത എള്ള് 170 ° C വരെ പുകവലിക്കരുത്.

ശുദ്ധീകരിച്ച സൂര്യകാന്തി, അവോക്കാഡോ ഓയിൽ എന്നിവയാണ് മികച്ച ഓപ്ഷനുകൾ: അവ 200 ° C ന് ശേഷം പുകവലിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.

3. ഒരു താപ സൂചി നേടുക അല്ലെങ്കിൽ അത് കൂടാതെ ചെയ്യാൻ പഠിക്കുക

മാംസത്തിന്റെ കഷണത്തിനുള്ളിലെ താപനിലയാണ് ഒരു സ്റ്റീക്കിന്റെ ഔദാര്യത്തിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. സൂചി തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ചാണ് അളക്കാനുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പ മാർഗം.

വറുത്തതിന്റെ സാധാരണ ഡിഗ്രികൾ ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു:

• 38 ° C ഉം അതിനുമുകളിലും - അസംസ്കൃത / നീല (രക്തത്തോടുകൂടിയ സ്റ്റീക്ക്);
• 48 ° C ഉം അതിനുമുകളിലും - അപൂർവ്വം (വളരെ ചെറുതായി വറുത്തത്);
• 52 ° C ഉം അതിനുമുകളിലും - ഇടത്തരം അപൂർവ്വം (ചെറുതായി വറുത്തത്);
• 58 ° C ഉം അതിനുമുകളിലും - ഇടത്തരം (സാധാരണയായി വറുത്തത്);
• 63 ° C ഉം അതിനുമുകളിലും - ഇടത്തരം നന്നായി (നന്നായി വറുത്തത്);
• 74 ° С മുതൽ - നന്നായി ചെയ്തു (വളരെ നന്നായി വറുത്തത്).

കൈയിൽ സൂചി ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ വിരൽ കൊണ്ട് മാംസം അമർത്തി വറുത്തതിന്റെ അളവ് നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം നിർണ്ണയിക്കാനാകും.

നീലയും അപൂർവവുമായ സ്റ്റീക്കുകൾ നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരലിന്റെ അടിഭാഗത്തുള്ള പേശി ടിഷ്യു പോലെ അനുഭവപ്പെടുന്നു: നിങ്ങളുടെ മറ്റൊരു ചൂണ്ടുവിരൽ ഉപയോഗിച്ച് അതിൽ അമർത്തി മൃദുവായി തോന്നുക.

നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരലിന്റെയും ചൂണ്ടുവിരലിന്റെയും നുറുങ്ങുകൾ ഞെക്കിയാൽ, പേശി പിരിമുറുക്കവും നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരലിന്റെ അടിഭാഗവും ഒരു ഇടത്തരം അപൂർവ സ്റ്റീക്കിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. വലുതും ഇടത്തരവും - ഇടത്തരം. വലുതും പേരില്ലാത്തതും - ഇടത്തരം കിണർ.

നന്നായി, നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരലും ചെറുവിരലും ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ നന്നായി ചെയ്ത സ്റ്റീക്ക് അമർത്തുമ്പോൾ സമാനമായ സമ്മർദ്ദം നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടും.

1. അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്റ്റീക്ക് പ്രീ-ഫ്രൈ ചെയ്യുക

ഈ സാങ്കേതികത ഒരു സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ റിവേഴ്സ് ചെയ്യാംഅരികുകൾക്ക് ചുറ്റും ചാരനിറമുള്ളതും അമിതമായി വേവിച്ചതുമായ മാംസം ഇല്ലാതെ ഏറ്റവും ഏകീകൃത വറുത്തത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും.

സ്റ്റീക്ക് ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇടുക, 90-95 ° C താപനിലയിൽ 30-60 മിനിറ്റ് ചുടേണം - പുറത്തുകടക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന സ്റ്റീക്ക് എത്ര നന്നായി ചെയ്തു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അപൂർവ സ്റ്റീക്ക് വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പ്രീ-റോസ്റ്റിംഗ് എപ്പിസോഡ് ഒഴിവാക്കാം.

വഴിയിൽ, സമാനമായ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം പാകം ചെയ്ത, പക്ഷേ തണുത്തതും പഴകിയതുമായ സ്റ്റീക്ക് രുചി പുനഃസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും. 120 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ക്രിസ്പിനെസ് തിരികെ കൊണ്ടുവരാൻ ഇരുവശത്തും പാൻ-ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

2. പാൻ ചൂടാക്കുക

കുറഞ്ഞത് 8-10 മിനിറ്റെങ്കിലും ഉയർന്ന ചൂടിൽ നിൽക്കട്ടെ. നല്ലത് - കൂടുതൽ. ഉദാഹരണത്തിന്, ചിക്കാഗോയിലെ അലിനിയയിലെ ഷെഫ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു മികച്ച സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള 12 അപ്രതീക്ഷിത (എന്നാൽ തികച്ചും നിയമാനുസൃതം) തന്ത്രങ്ങൾഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ അര മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുക!

അതിനുശേഷം എണ്ണ ചേർക്കുക, അത് ചൂടാകുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി കാത്തിരിക്കുക, അതിനുശേഷം മാത്രം സ്റ്റീക്ക് ഇടുക.

3. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ സ്റ്റീക്ക് ഫ്രൈ ചെയ്യുക

1.5-2 മിനിറ്റ്, പുറംതോട് ആവശ്യമുള്ള നിറം അനുസരിച്ച്, ഓരോ വശത്തും. വറുക്കുമ്പോൾ, പ്രോട്ടീൻ - പ്രാഥമികമായി ഒരു മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ - മടക്കിക്കളയുകയും ദ്രാവകത്തിന്റെ പുറത്തുകടക്കുന്നതിനെ തടയുന്ന ഒരു തരം ഫിലിമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിനർത്ഥം ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുത്ത സ്റ്റീക്ക് ഉള്ളിൽ ചീഞ്ഞതായി തുടരും എന്നാണ്.

അതിനുശേഷം മാത്രമേ തീ കുറയ്ക്കൂ, മാംസം ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, മറ്റൊരു 1-5 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ - വറുത്തതിന്റെ ആവശ്യമുള്ള അളവ് അനുസരിച്ച്. ഈ ശുപാർശ ഫാറ്റി, ചീഞ്ഞ മാർബിൾ മാംസം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച സ്റ്റീക്കുകൾക്ക് ബാധകമാണ്.

ഒരു തെർമൽ സൂചി അല്ലെങ്കിൽ വിരൽ ഉപയോഗിച്ച് സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കുക. ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സ്റ്റീക്ക് മുറിക്കുകയോ തുളയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ല: ജ്യൂസ് മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഒഴുകും.

മെലിഞ്ഞ ടെൻഡർലോയിൻ സ്റ്റീക്കുകളെക്കുറിച്ചാണ് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് സൂക്ഷ്മതകൾ ഉണ്ടാകും. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഇരുവശത്തും സ്റ്റീക്ക് ശരിയായി വറുത്തതിനുശേഷം, ചട്ടിയിൽ കുറച്ച് എണ്ണ (ഉദാഹരണത്തിന്, വെണ്ണ) ചേർക്കുക, അതുപോലെ - ആവശ്യമെങ്കിൽ - നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും (അതേ വെളുത്തുള്ളി) സസ്യങ്ങളും (റോസ്മേരി, ലാവെൻഡർ, കാശിത്തുമ്പ) , സന്യാസി ...) . ചൂട് ഇടത്തരം ആയി താഴ്ത്തി, മാംസം ഇരുവശത്തും ബ്രൗൺ ചെയ്യുന്നത് തുടരുക, പുറത്തുവരുന്ന ജ്യൂസുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അത് പൊടിക്കുക. ഇത് സ്റ്റീക്ക് ശരിയായി പാകം ചെയ്യുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കും.

4. അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുത്ത് ആവശ്യമുള്ള ഡിഗ്രിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക

ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ, സ്റ്റീക്ക്സ് ഇടത്തരം അപൂർവ്വം വരെ വറുത്ത ഒരു ബിരുദം കൊണ്ട് തികച്ചും പാകം ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ സ്റ്റീക്ക് വേണമെങ്കിൽ, എല്ലാ വശങ്ങളും എണ്ണയിൽ വറുത്തതിന് ശേഷം ഉടൻ തന്നെ 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ വയ്ക്കുക.

മാംസം അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉള്ള സമയം വറുത്തതിന്റെ ആവശ്യമുള്ള നിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു:

• ഇടത്തരം അപൂർവ്വം - 4 മിനിറ്റ് മതി;
• ഇടത്തരം - 7 മിനിറ്റ്;
• ഇടത്തരം കിണർ - 10 മിനിറ്റ്;
• നന്നായി ചെയ്തു - 14 മിനിറ്റ്.

എങ്ങനെ, എന്തിനൊപ്പം ഒരു സ്റ്റീക്ക് വിളമ്പണം

1. സ്റ്റീക്ക് 3-5 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കട്ടെ

ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ, മാംസത്തിന്റെ മുകളിലെ പാളികൾ ചുരുങ്ങുന്നു, ജ്യൂസ് ഉള്ളിൽ ഉറപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഉടനടി സ്റ്റീക്ക് മുറിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ജ്യൂസ് പ്ലേറ്റിലേക്ക് ഒഴുകും. 5 മിനിറ്റ് വരെ കാത്തിരിക്കുക: മാംസത്തിന്റെ മുകളിലെ പാളികൾ വികസിപ്പിക്കാനും ജ്യൂസ് ആഗിരണം ചെയ്യാനും ഇത് മതിയാകും.

2. ചൂടോടെ വിളമ്പുക!

ഒരു സ്റ്റീക്ക് സേവിക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മാംസം സ്വതന്ത്ര വിഭവം, ലളിതവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമാണ്. അതിന്റെ രുചി പൂർണ്ണമായും വെളിപ്പെടുത്തുന്നതിന്, സ്റ്റീക്ക് ചൂടായിരിക്കണം.

3. കൊഴുപ്പുള്ള ചീഞ്ഞ സ്റ്റീക്കുകൾക്ക്, കുറഞ്ഞത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക

അതേ ribeye ന്, റോസ്മേരി ഒരു വള്ളി അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി ഒരു ഗ്രാമ്പൂ ഇട്ടു മതി: ചൂടുള്ള മാംസം വേഗം സൌരഭ്യവാസനയായ ആഗിരണം ചെയ്യും. കൂടാതെ, സ്റ്റീക്കിന്റെ രുചി സവിശേഷതകൾ ആരാണാവോ, കാശിത്തുമ്പ, മല്ലിയില എന്നിവ നന്നായി ഊന്നിപ്പറയുന്നു.

4. മെലിഞ്ഞ സ്റ്റീക്ക് സോസ് ആവശ്യമാണ്

ഫയലറ്റ് മിഗ്നോൺ തയ്യാറാക്കിയ ടെൻഡർലോയിൻ വളരെ മൃദുവായ മാംസമാണ്, അത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുന്നു. എന്നാൽ അതേ സമയം, ഇത് രുചികരമല്ല, അതിനാൽ അത്തരമൊരു സ്റ്റീക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.

5. ഏറ്റവും മികച്ച സൈഡ് വിഭവം പച്ചക്കറികളാണ്

ഫ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ. ശരിയായ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ സ്റ്റീക്കിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു സൈഡ് വിഭവമാണിത്.