ഉണങ്ങിയ പെർച്ച്. ഉണങ്ങിയ മത്സ്യം ഉപ്പിടൽ: മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പൈക്ക് പെർച്ച് ഉപ്പിട്ടതാണ്

പിങ്ക് സാൽമൺ പോലുള്ള കൊഴുപ്പുള്ള മത്സ്യം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പിടാൻ അനുയോജ്യമല്ല. അസംസ്കൃത മത്സ്യംകുടലിൽ നിന്നും എല്ലുകളിൽ നിന്നും മുക്തി നേടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, നന്നായി കഴുകുക. ഫില്ലറ്റ്, വൃത്തിയാക്കി ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച്, അനുയോജ്യമായ വലിപ്പമുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് വ്യാസത്തിൽ മതിയായ വീതിയുള്ളതാണ്, അങ്ങനെ ഉപ്പുവെള്ളം ഓരോ മീൻ കഷണവും മറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

സിനിമകളിൽ സാൻഡർ കാവിയാർ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം

ഉപ്പിട്ട കാവിയാർ കൂടെ സ്വാദിഷ്ടമാണ് വെണ്ണഒപ്പം പച്ചപ്പും. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കാവിയാർ നിറയ്ക്കുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഇളക്കി ഒരേ സമയം നീരാവിയിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ഫിലിമിന്റെ എല്ലാ കഷണങ്ങളും കഴുകുന്നത് വരെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. എന്നിട്ട് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, ഉപ്പും വെള്ള കുരുമുളകും ചേർക്കുക. നാരങ്ങ നീര്പിന്നെ ചില സസ്യ എണ്ണ. തണുപ്പിച്ച ശേഷം, വിഭവം സാമ്പിളിന് തയ്യാറാണ്. ഇത് ഉപ്പിട്ട കാവിയാർ-അഞ്ച് മിനിറ്റ് മാറുന്നു. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ലായനി ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യം കാവിയാർ മൂന്ന് തവണ ഒഴിക്കുന്നത് ഇതിലും നല്ലതാണ്, ഓരോ തവണയും വെള്ളവും ഉപ്പും ഒരു പുതിയ ഭാഗം തയ്യാറാക്കുന്നു. മനോഹരമായ സ്വർണ്ണ നിറത്തിലുള്ള നന്നായി ആവിയിൽ വേവിച്ച കാവിയാർ. മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ. തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കാവിയാർ ഇടുക (അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക).

വീട്ടിൽ ചുവന്ന മത്സ്യം അച്ചാർ ചെയ്യുന്ന വിധം - Chum salmon സാൽമൺ Pink salmon Trout Secret recipe

mormyshka, sheer lure, balancers എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാർച്ചിൽ പെർച്ചിനുള്ള സ്പ്രിംഗ് ഫിഷിംഗ്. ഇനാമൽഡ്, മരം, ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് പ്ലാസ്റ്റിക് വിഭവങ്ങളിൽ ഉപ്പിട്ടത്, അതിൽ ദ്രാവകം ഒഴുകുന്നതിനുള്ള ദ്വാരങ്ങളുണ്ട്. റൈ ബ്രെഡിനൊപ്പം ഒരു ഡ്യുയറ്റിൽ വീട്ടിൽ സുഖപ്പെടുത്തുന്ന കാവിയാർ പ്രത്യേകിച്ചും നല്ലതാണ്.

പലപ്പോഴും ഉണക്കമീൻവോബ്ല, സ്പ്രാറ്റ്, മത്തി, പൈക്ക് പെർച്ച്, ബ്രീം, ആങ്കോവി, റഡ്, പെർച്ച്, ഐഡി, പിങ്ക് സാൽമൺ, ട്രൗട്ട്, റോച്ച്, കരിമീൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചത് (റെഡിമെയ്ഡ് പലഹാരങ്ങളുടെ മനോഹരമായ ഫോട്ടോകൾ ശ്രദ്ധിക്കുക). ചെയ്തത് വലിയ മത്സ്യംഅകത്തളങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്തു, പാൽ, കാവിയാർ എന്നിവ അവശേഷിക്കുന്നു, മുതുകുകൾ മുറിക്കുന്നു.

വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മത്സ്യത്തെ വളരെ കൊഴുപ്പുള്ള അടിവയറ്റിൽ നിന്ന് രക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, അത്തരമൊരു വിഭവം കഴിക്കാൻ എല്ലാവരും തയ്യാറല്ല. അച്ചാർ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ഉപ്പും ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും എടുക്കുക, കുരുമുളകും മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും രുചിയിൽ ചേർക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം നന്നായി ഇളക്കുക, അവൾ ഉപ്പിട്ടതിന് മത്സ്യം തളിക്കും. ചുവന്ന മീൻ എങ്ങനെ ലളിതമായും വേഗത്തിലും അച്ചാർ ചെയ്യാം എന്ന വീഡിയോ.

ശരിയായി പാകം ചെയ്ത മത്സ്യത്തിന് എല്ലായ്പ്പോഴും മനോഹരമായ മണം ഉണ്ടായിരിക്കും. കൂടാതെ, ഈച്ചകൾ കുറവുള്ള സമയമാണ് ഉണങ്ങാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സമയം. ഉപ്പിട്ടതിന് ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഈ ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളുടെ കൈയ്യിൽ ഉള്ളപ്പോൾ മുഴുവൻ ഉപ്പിട്ട അയലയും വീട്ടിൽ വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. നിർദ്ദേശിച്ചു പെട്ടെന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മത്സ്യം ഉപ്പിടുന്നത് ചെറിയ മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഉപ്പിടുന്നതിനും തുടർന്നുള്ള ഉണക്കലിനും, കടൽ, നദി പിഴകൾ അനുയോജ്യമാണ്. രുചിയില്ലാത്ത ഉപ്പിലിട്ട കട മത്സ്യം കൊണ്ട് എല്ലാം നശിപ്പിക്കാം. ഇവിടെ, ഞങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നയാൾ രക്ഷയ്ക്കായി വരും, ഹോം പാചകക്കുറിപ്പ്സ്പ്രാറ്റ്, മത്തി അല്ലെങ്കിൽ മത്തി പോലെയുള്ള ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം. ധാരാളം മത്സ്യങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ "ആർദ്ര" ഉപ്പിടൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിടൽ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, ഓരോ ഉപ്പും ഉരസുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും മടുപ്പിക്കുന്നതുമാണ്.

വീട്ടിൽ മത്സ്യ കാവിയാർ ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഇനാമൽ പാൻ, നെയ്തെടുത്ത, അതുപോലെ വെള്ളം, ഉപ്പ്, താളിക്കുക (ബേ ഇല, കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ) എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. പെർച്ച് റോയ് ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്: ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിനടിയിൽ പെർച്ച് റോയെ കഴുകുക. വാഷിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, ബാഗുകളിൽ നിന്ന് കാവിയാർ നീക്കം ചെയ്യരുത്. അവസാനത്തേതിൽ കാവിയാർ ഇടുക. ഇത് 15-20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. പാചക പ്രക്രിയയിൽ, കാവിയാർ അസൂയാവഹമായ ക്രമത്തിൽ ഇളക്കിവിടണം. വീട്ടിൽ ഉപ്പിട്ട പൈക്ക് കാവിയാർ ഒരു വിശിഷ്ടമായ വിഭവമാണ്. പൈക്ക് കാവിയാർ കഴുകിക്കളയുക, ബാഗുകളിൽ നിന്ന് മുട്ടകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, കാവിയറിൽ ഫിലിം അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഇല്ലെന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉറപ്പാക്കുക.

ഉണങ്ങിയ മത്സ്യം വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാണ്, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഉപ്പ് നൽകാൻ നിരവധി മികച്ച മാർഗങ്ങളുണ്ട്.

മറുപടി ഡോ. ഗ്ലാസ്[ഗുരു]
ഉദാരമായി ഉപ്പിൽ മുക്കുക, ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക മുറിയിലെ താപനില, പിന്നെ ഉപ്പ് കഴുകുക, എണ്ണ, ഉള്ളി സീസൺ, 6 മണിക്കൂർ ശേഷം അത് തയ്യാറാണ്!
കിരാ
(94)
നേരെമറിച്ച്, ഞാൻ അത് എങ്ങനെയെങ്കിലും വറുത്തു, എനിക്ക് അത് ലഭിക്കാത്തതിൽ ഖേദിച്ചു, ഞാൻ വളരെ മാംസളമായ പൈക്ക് പെർച്ച് പിടിച്ചു :))

നിന്ന് ഉത്തരം വ്ലാഡിമിർ ലിഗുസോവ്[ഗുരു]
ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ് പൈക്ക് പെർച്ച് നീക്കം ചെയ്യണം. നട്ടെല്ലിന് സമീപം ഒരു വലിയ പൈക്ക് പെർച്ച് പരത്തുകയോ 3-4 സെന്റിമീറ്റർ വീതിയിൽ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്. മത്സ്യം ആയിരിക്കും. എന്നിട്ട് 20 - 25 ദിവസങ്ങളുടെ തണുപ്പിൽ ഓരോ മീനും വെള്ളത്തിൽ കഴുകി ഉണക്കണം. രുചി ഗംഭീരമാണ്, നിങ്ങൾ വിരലുകൾ നക്കും. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ വളരെക്കാലം മുമ്പ് ഇന്റർനെറ്റിൽ എവിടെയോ കണ്ടെത്തി.

നിന്ന് ഉത്തരം ഐറിന ബിഷിന്റീവ[ഗുരു]
1 ലിറ്റർ ചൂടുവെള്ളത്തിന്: മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്. 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാര, ഇളക്കി തണുപ്പിക്കട്ടെ. മിക്സ്: 0.5 പായ്ക്ക് വെളുത്ത കടുക്ധാന്യങ്ങളിൽ പൊതിയുടെ മൂന്നാം ഭാഗം പൊടിച്ച മല്ലി മീൻ അല്ലെങ്കിൽ മത്തി 7-8 ബേ ഇലകൾ മസാലകൾ ഉരുട്ടി ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു ശേഷം ഏകദേശം 3 കിലോ മീൻ മത്സ്യം ചൂട് ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ചു പാചകം BOON APPETITEFish കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ് ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ ആയ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം. പെർച്ച്, റോച്ച്, മത്തി, മത്തി, പൈക്ക്, ബ്രീം, സിൽവർ കാർപ്പ്, പൈക്ക് പെർച്ച്, ക്യാറ്റ്ഫിഷ്, കരിമീൻ, ഈൽ, ട്രൗട്ട്, ചബ്, റഡ്, മറ്റ് മത്സ്യ ഇനം എന്നിവ അച്ചാറിനും അനുയോജ്യമാണ്. ചെറുമീനുകൾ മുഴുവനായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു, കുടിച്ചു, വലിയവ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, തണുത്ത അച്ചാർ ചെയ്യുമ്പോൾ, സാധാരണയായി 100 ഗ്രാം ഉപ്പും 200 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും 1 ലിറ്റർ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കാൻ എടുക്കുന്നു, അവ ചെറിയ അളവിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നു. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം. 500 ഗ്രാം 10% വിനാഗിരിയും തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളവും തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ശീതീകരിച്ച ഉപ്പുവെള്ളത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു, അങ്ങനെ പഠിയ്ക്കാന് അളവ് 1 ലിറ്ററിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. അതിനുശേഷം 1 ഗ്രാം ബേ ഇല, 1 ഗ്രാം ചതകുപ്പ, 3 ഗ്രാം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, 1.5 ഗ്രാം കടുക് എന്നിവ പഠിയ്ക്കാന് ചേർക്കുന്നു. ഒരു തണുത്ത അച്ചാർ രീതി ഉപയോഗിച്ച്, മത്സ്യം ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഉള്ളി അരിഞ്ഞ പകുതി വളയങ്ങൾ തളിച്ചു, പഠിയ്ക്കാന് (1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ) ഒഴിച്ച് 3-5 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. യൂണിഫോം pickling, മത്സ്യം നന്നായി പല തവണ മിക്സഡ് ആണ്. ഫിനിഷ്ഡ് മത്സ്യം പഠിയ്ക്കാന് നിന്ന് നീക്കം, 100-150 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, തയ്യാറാക്കിയ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ മാറ്റി വീണ്ടും പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ ഒഴിച്ചു കൂടാതെ, നിങ്ങൾ മുമ്പ് സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്ത മത്സ്യം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം. വറുത്ത മത്സ്യം തയ്യാറാക്കിയ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, ശീതീകരിച്ച പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ച് 2-3 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക, തണുത്ത മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങൾ കർശനമായി അടച്ച്, ഒരു ഫ്രിഡ്ജിൽ 2-10 ഡിഗ്രി താപനില. C. പരമാവധി ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 3 മുതൽ 6 മാസം വരെയാണ്, ചൂടുള്ള അച്ചാർ ചെയ്യുമ്പോൾ, സംസ്കരിച്ച മത്സ്യം കഷണങ്ങളാക്കി, നല്ല ഉപ്പ് വിതറി, ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. മത്സ്യം പാകം ചെയ്യുന്ന പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കാൻ, 2-3 അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്, 1.5-2 ലിറ്റർ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ 3-4 ഉള്ളി, 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം - 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരി സാരാംശം, 20 എന്നിവ ഇടുക. -30 കുരുമുളക്, 3-5 ബേ ഇലകൾ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ആസ്വദിക്കാം. മത്സ്യം ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ചു, കഷണങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും മൂടി, 15-20 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മത്സ്യം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, ചൂടുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 2-3 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

നിരവധിയുണ്ട് വ്യത്യസ്ത വഴികൾമീൻ പാചകം - പഠിയ്ക്കാന്, സോസുകൾ, മതേതരത്വത്തിന്റെ കൂടെ പച്ചക്കറി തലയിണമുതലായവ ഫലമായി, നമുക്ക് ലഭിക്കുന്നു സ്വാദിഷ്ടമായ ഭക്ഷണം, എന്നാൽ മത്സ്യം തന്നെ ചിലപ്പോൾ പശ്ചാത്തലത്തിലേക്കും പശ്ചാത്തലത്തിലേക്കും പോലും മങ്ങുന്നു. അതേസമയം, അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രുചിയും ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നു.

ഉപ്പിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച Pike perch അസാധാരണവും അസാധാരണവുമാണ്, എന്നാൽ വളരെ ലളിതവും വളരെ രുചികരവുമാണ്. ഈ രീതിയിൽ മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, വലുതോ ഇടത്തരമോ ആയ ശവങ്ങൾ അനുയോജ്യമാണ്.

ചേരുവകൾ

• zander 500 ഗ്രാം
• നാടൻ ഉപ്പ് 700 ഗ്രാം
• നാരങ്ങ
• ഡിൽ
• ആരാണാവോ
• പെരുംജീരകം വിത്തുകൾ 1 ടീസ്പൂൺ
• മുട്ട 1 പിസി.
• വെള്ളം 70 മില്ലി

ഉപ്പിൽ Pike perch എങ്ങനെ ചുടേണം

1. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി, ഫ്രോസൻ അല്ല, പുതിയതോ തണുത്തതോ ആയ മത്സ്യം എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത് (നിങ്ങൾക്ക് ഈ രീതിയിൽ പൈക്ക് പെർച്ച് മാത്രമല്ല പാചകം ചെയ്യാം, പക്ഷേ എനിക്ക് പൈക്ക് പെർച്ച് ഉണ്ടാകും). മത്സ്യം നീക്കം ചെയ്യുകയും ചവറുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും വേണം. ചെതുമ്പൽ നീക്കം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, കാരണം ഫിനിഷ്ഡ് മത്സ്യം ചർമ്മമില്ലാതെ സേവിക്കുന്നു, അതോടൊപ്പം ചെതുമ്പലും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടും.
2. 
   അഴുകിയ ശവങ്ങൾ നന്നായി കഴുകുക. നിങ്ങൾ അവരെ ഉപ്പ് ആവശ്യമില്ല, മത്സ്യം ഉപ്പ് മൂടിയിരിക്കും പോലെ, ആവശ്യമായ പാചകം സമയത്ത് അത് എടുക്കും.
3. 
   ഇപ്പോൾ കണ്ടെയ്നറിൽ നാടൻ ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക, വെള്ളവും മുട്ടയുടെ വെള്ളയും ഒഴിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിൽ ഉണങ്ങിയ കാശിത്തുമ്പയോ റോസ്മേരിയോ ചേർക്കാം.
4. 
   ഉപ്പ് മിശ്രിതം നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ഇളക്കി അതിൽ നിന്ന് ഒരുതരം സ്നോബോൾ ഉണ്ടാക്കുക - നിങ്ങൾ മിശ്രിതം ഞെക്കുമ്പോൾ, ഇടതൂർന്നതും തകരാത്തതുമായ ഒരു പിണ്ഡം രൂപപ്പെടണം.
5. 
   ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ, ഒരു മത്സ്യത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ഉപ്പ് മിശ്രിതത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഒഴിക്കുക, എന്നാൽ അതിൽ കുറച്ചുകൂടി.
6. 
   Pike perch തളിക്കേണം നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്നാരങ്ങ കഷ്ണങ്ങൾ, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, പെരുംജീരകം എന്നിവ വയറിനുള്ളിൽ ഇടുക. gills കീഴിൽ, നിങ്ങൾ ചതകുപ്പ ആരാണാവോ ഇട്ടു കഴിയും. ചുരുക്കത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള രീതിയിൽ രസം. മത്സ്യം ഉപ്പിൽ ഇടുക.
7. 
   മുകളിൽ ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പ് മിശ്രിതം കൊണ്ട് മൃതദേഹം മൂടുക, നന്നായി അമർത്തുക, അങ്ങനെ അത് പൂർണ്ണമായും ഉപ്പ് കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. ഈ ഉപ്പ് "പിണ്ഡം" 200 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 30 മിനിറ്റ് ചുടേണം. മത്സ്യത്തോടൊപ്പം, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വെളുത്തുള്ളി ഇടാം.
8. 
   പാചക സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം അടുപ്പിൽ നിന്ന് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് നീക്കം ചെയ്യുക.
9. 
   ബേക്കിംഗിനു ശേഷമുള്ള ഉപ്പ് പുറംതോട് വളരെ കഠിനമാകും, അതിനാൽ നിങ്ങൾ അത് ഒരു ചുറ്റികയോ കത്തിയോ ഉപയോഗിച്ച് തകർക്കേണ്ടതുണ്ട്.
10. 
    അരികുകൾക്ക് കീഴിൽ പുറംതോട് അരച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപ്പ് കഷണങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക. മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തതിന് ശേഷം ഉപ്പ് വലിച്ചെറിയാൻ കഴിയും, അത് ഇനി ആവശ്യമില്ല.
11. 
    മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മൃതദേഹം പുറകിൽ മുറിച്ച് തൊലി നീക്കം ചെയ്യാൻ ഇത് അവശേഷിക്കുന്നു.
12. 
    അതിനടിയിൽ, പൈക്ക് പെർച്ചിന്റെ ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായ പൾപ്പിനായി ഞങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുകയാണ്.

ചുട്ടുപഴുത്ത പൈക്ക് പെർച്ച് മുഴുവനായോ ഭാഗങ്ങളിലോ വിളമ്പുക. ഒരു സോസ് എന്ന നിലയിൽ, ടാർടർ ഈ വിഭവത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്, കൂടാതെ ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി, പുതിയതോ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ.

ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം അതിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുകയും ചെയ്യും. പൈക്ക് പെർച്ച്, വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച്, മുഴുവനായോ കഷണങ്ങളായോ ഉപ്പിട്ടതാണ്, ചിലപ്പോൾ ഉപ്പിട്ട ഉപഭോഗത്തിനായുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ തുടർന്നുള്ള പുകവലി അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കലിനായി. കൂടാതെ, ഈ മത്സ്യത്തിന്റെ കാവിയാർ വെവ്വേറെ ഉപ്പിട്ടിരിക്കുന്നു, വിവിധ രീതികളിൽ. Pike perch pickling മുമ്പ്, അത് തയ്യാറാക്കണം.

ഒരു ചെറിയ മത്സ്യത്തെ മൊത്തത്തിൽ ഉപ്പിടുന്നത് അനുവദനീയമാണെങ്കിൽ - കശാപ്പ് ചെയ്യാതെയും കശാപ്പ് ചെയ്യാതെയും, തല ഉപേക്ഷിക്കാമെങ്കിലും വലിയതിന്റെ ഉൾവശം നീക്കം ചെയ്യണം.

പ്രാഥമിക പ്രോസസ്സിംഗ് പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, മത്സ്യം ഉപ്പ് തളിക്കേണം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി അടിച്ചമർത്തൽ ഇട്ടു. 10-12 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ഒരു ഉപ്പുവെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളം രൂപം കൊള്ളുന്നു, അത് 5 ദിവസത്തിന് ശേഷം വറ്റിച്ചു, മത്സ്യം ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉണക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ പുകവലിക്കുന്നു. വീട്ടിൽ ഉപ്പിട്ടതിന് ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അതേസമയം ഉപ്പിന്റെ അളവ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മസാലകൾ എന്നിവയുടെ വ്യത്യസ്ത അനുപാതങ്ങൾ എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. അവർ സ്വന്തമായി പിടിക്കുന്നതോ ഈ ആവശ്യത്തിനായി പ്രത്യേകം വാങ്ങിയതോ ആയ പുതിയ മത്സ്യത്തിന് ഉപ്പ് നൽകുന്നു.

മത്സ്യത്തിന്റെ ഉപ്പിടുന്നത് ദീർഘകാലത്തേക്ക് അതിന്റെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, കാരണം അത് ബാക്ടീരിയയുടെ നുഴഞ്ഞുകയറ്റത്തെ തടയുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, 1 കിലോ പൈക്ക് പെർച്ചിന് 140 ഗ്രാം ഉപ്പ്, ബേ ഇല, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ എടുത്ത് ഉപ്പിടാൻ പോകുക:

1. ആദ്യം, മ്യൂക്കസ് ഒരു ഹാർഡ് സ്പോഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം കഴുകി, അകത്ത്. തലകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചവറുകൾ - ഓപ്ഷണൽ.
2. വലിയ മത്സ്യങ്ങളിൽ, ഉപ്പ് തുല്യമായി തുളച്ചുകയറുകയും കഴുകുകയും ചെയ്യുന്ന തരത്തിൽ വരമ്പിനൊപ്പം മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
3. വയർ, ചവറുകൾ, മുറിവുകൾ എന്നിവ മറക്കാതെ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി തടവി.
4. പിന്നെ, ഒരു ഇനാമൽ താലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മരം ബാരലിന്, അവർ ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വരികൾ തളിക്കേണം, വയറു വരെ വയ്ക്കുന്നു. അതേ സമയം, കണ്ടെയ്നറിന്റെ മുകൾ ഭാഗത്ത് താഴെയുള്ളതിനേക്കാൾ അല്പം കൂടുതൽ ഉപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കണം.
5. ഒരു മരം വൃത്തം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഫ്ലാറ്റ് പ്ലേറ്റ് കൊണ്ട് മൂടുക, ലോഡ് ലോഡ് ചെയ്യുക.
6. ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകുക.

ഒരു കുറിപ്പിൽ!വലിയ മാതൃകകൾക്ക്, ഇത് 7-8 ദിവസമെടുക്കും, ചെറിയവയ്ക്ക് - 3-5 ദിവസം.

ഉപ്പിട്ട Pike perch തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ്നിങ്ങൾ എടുക്കേണ്ടതായി വരും:

• 8 കിലോ പൈക്ക് പെർച്ച്;
• 50 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ഹോപ്സ്;
• ഗ്രാമ്പൂ 10 ഗ്രാം;
• ബേ ഇല;
• 10 ഗ്രാം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ;
• 10 ഗ്രാം കുരുമുളക്;
• 2.5 സെന്റ്. നാടൻ ഉപ്പ്.

ചട്ടിയുടെ അടിയിൽ അല്പം ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക, മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പിലെന്നപോലെ തയ്യാറാക്കിയ പൈക്ക് പെർച്ച് ഇടുക. പിന്നെ മത്സ്യം വളരെ ദൃഡമായി കിടന്നു, ഉപ്പ് ഓരോ പാളി തളിക്കേണം. മുകളിൽ അടിച്ചമർത്തൽ ഇടുക, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകുക.

ചൂടുള്ള പുകവലിക്ക് പൈക്ക് പെർച്ച് എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാം

പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ പൈക്ക് പെർച്ചിന്റെ മാംസം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതാക്കാൻ, ചെതുമ്പലുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, കുടൽ, ചവറുകൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യാൻ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.

സ്വന്തമായി മത്സ്യം പിടിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് വാങ്ങാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന നിയമങ്ങൾ പാലിക്കണം:

1. മൃതദേഹങ്ങളുടെ വലിപ്പം ഏകദേശം തുല്യമായിരിക്കണം.
2. ഫ്രോസൺ അല്ലെങ്കിൽ ശീതീകരിച്ച മത്സ്യം ദൃശ്യമായ കേടുപാടുകൾ, മ്യൂക്കസ്, അസുഖകരമായ ഗന്ധം എന്നിവയിൽ നിന്ന് മുക്തമായിരിക്കണം.
3. കണ്ണുകൾ ശുദ്ധവും സുതാര്യവുമാണ്, ചവറുകൾ കടും ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് നിറമാണ്.

ചൂടുള്ള പുകവലിക്ക് ഇത് ഉപയോഗിച്ചാൽ മതി വേഗത്തിലുള്ള വഴിഉപ്പിടൽ. മത്സ്യം അകത്തും പുറത്തും ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തടവി, അടിച്ചമർത്തലിന് വിധേയമാക്കുന്നു. 2-3 മണിക്കൂറിന് ശേഷം ചൂടുള്ള പുകവലിക്ക് തയ്യാറാണ്. Pike perch ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ഭയപ്പെടേണ്ടതില്ല - അത് ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഉപ്പ് എടുക്കില്ല. കൂടാതെ, ഇവിടെ ഉപ്പില്ലാത്ത മത്സ്യം നമ്മൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്ര രുചികരമാകില്ല.

ചൂടുള്ള പുക (90-100 ഡിഗ്രി) ചൂടോടെ വിളമ്പുന്നു. റഫ്രിജറേറ്ററിലെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 3 ദിവസമാണ്.

ഉണങ്ങാൻ ഉപ്പ്

ഉണങ്ങാൻ, ഇടത്തരം കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള മത്സ്യം എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - അത് കളയേണ്ട ആവശ്യമില്ല. പൈക്ക് പെർച്ച് വലുതാണെങ്കിൽ, അത് 150-200 ഗ്രാം മുറിച്ച് മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്, മത്സ്യം മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പിലെ അതേ രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ടതാണ് - ഉണങ്ങിയതോ ഉപ്പുവെള്ളത്തിലോ. പിന്നീടുള്ള സാഹചര്യത്തിൽ, ഉപ്പുവെള്ളം വളരെ ശക്തമായി തയ്യാറാക്കി, അസംസ്കൃത ചിക്കൻ മുട്ട ഉപരിതലത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. എന്നിട്ട് അവർ ദൃഡമായി പായ്ക്ക് ചെയ്ത പൈക്ക് പെർച്ചിൽ നിറയ്ക്കുകയും അടിച്ചമർത്തൽ നടത്തുകയും തണുപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുകയും ചെയ്യുന്നു. 3 ദിവസത്തിന് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് കുതിർത്ത് ഉണങ്ങാൻ തുടങ്ങാം.

എങ്ങനെ വാൽ സാൻഡർ

ശൈത്യകാലത്ത് ഉണക്കൽ സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് അടുപ്പിനടുത്തുള്ള അടുക്കളയിൽ തൂക്കിയിടാം.

ഉപ്പിട്ട ശവങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകണം. പൾപ്പിന്റെ സാന്ദ്രത വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, വെള്ളം 2-4 തവണ മാറ്റിക്കൊണ്ട് 6-12 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. Pike perch ഒഴുകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, അത് ഉണങ്ങാൻ തയ്യാറാണ് എന്നാണ്. ഇതിനായി:

• ശവങ്ങൾ മൃദുവായ പേപ്പറിലോ പത്രത്തിലോ ചെറുതായി ഉണക്കുന്നു;
• പിണയിലോ കയറിലോ കെട്ടി;
• സസ്യ എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ടേബിൾ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ്;
• നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ ബോക്സുകളിൽ തൂക്കിയിടുക;
• തണലുള്ള, നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.

ശൈത്യകാലത്ത് ഉണക്കൽ സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് അടുപ്പിനടുത്തുള്ള അടുക്കളയിൽ തൂക്കിയിടാം. പ്രക്രിയയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനില 20 ഡിഗ്രിയാണ്, സമയം 2 ആഴ്ച മുതൽ 1 മാസം വരെയാണ്. മത്സ്യത്തിൽ കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, അത് തലകീഴായി തൂക്കിയിടുന്നതാണ് നല്ലത്.

സാൻഡർ കാവിയാർ അച്ചാർ എങ്ങനെ

കാവിയാർ മരവിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഉരുകണം, പുതിയത് - മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം. 600 ഗ്രാം കാവിയാറിന് നിങ്ങൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• 3 ലിറ്റർ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം;
• 6 കല. എൽ. ഉപ്പ്;
• 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണ.

പാചക പ്രക്രിയ നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു:

1. പല സ്ഥലങ്ങളിലും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അണ്ഡാശയത്തിൽ കാവിയാർ മുളകും.
2. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക, ഫിലിം വിൻഡ് ചെയ്യുക.
3. ഒരു നല്ല അരിപ്പയിൽ എറിയുക.
4. വെള്ളത്തിൽ (2 ലിറ്റർ) 2 മുഴുവൻ ടീസ്പൂൺ ഒഴിക്കുക. എൽ. ഉപ്പ് പാകം.
5. കാവിയാറിൽ ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ശേഷിക്കുന്ന ഫിലിം ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് ശേഖരിക്കുന്നത് തുടരുക. അതേ സമയം, Pike perch caviar നിറം മാറും.
6. നടപടിക്രമം 3 തവണ ആവർത്തിക്കുക. അവസാനം, കാവിയാർ വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞതായിത്തീരും. ഏതാണ്ട് വെളുത്ത നിറം.
7. സസ്യ എണ്ണയുടെ പകുതി അണുവിമുക്തമായ പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് കാവിയാർ ഇടുക, ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ മുകളിൽ ഒഴിക്കുക.
8. റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക.

6-8 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, രുചികരമായത് കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്, വെണ്ണ കൊണ്ട് സാൻഡ്വിച്ചുകളിലാണ് നല്ലത്.

ഉപ്പിട്ട Pike perch കാവിയാർ, ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

പഞ്ച് കാവിയാർ ഒരു അരിപ്പ അല്ലെങ്കിൽ സ്ക്രീൻ തകർത്ത് അതുവഴി അണ്ഡാശയത്തെ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കും.

വീട്ടിൽ ഈ രീതിയിൽ സാൻഡർ കാവിയാർ അച്ചാർ ചെയ്യാൻ, നിങ്ങൾ എടുക്കണം:

• അണ്ഡാശയത്തിൽ 1 കിലോ കാവിയാർ;
• 120 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 20 മില്ലി സസ്യ എണ്ണ.

ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കാവിയാർ തടവുക, ഭാഗങ്ങളിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക, തണുപ്പിലേക്ക് എടുക്കുക. 3 ദിവസത്തിന് ശേഷം ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്.

കാവിയാറിൽ പ്രോട്ടീൻ, ലെസിത്തിൻ, വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡി, ഗ്രൂപ്പ് ബി, ധാരാളം ഘടകങ്ങൾ (ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, മോളിബ്ഡിനം, ഫ്ലൂറിൻ) എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുണ്ട്. ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ആളുകൾക്ക്, ശസ്ത്രക്രിയാനന്തര കാലഘട്ടത്തിൽ, കാർഡിയാക് പാത്തോളജികളും വൈകല്യമുള്ള ഹെമറ്റോപോയിറ്റിക് പ്രവർത്തനങ്ങളും ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ എല്ലാ ഉപയോഗവും ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾ പ്രതിദിനം 5 ഡെസേർട്ട് സ്പൂണിൽ കൂടുതൽ കഴിക്കരുത്, കാരണം പോഷക മൂല്യം 100 ഗ്രാമിന് ഏകദേശം 100 കിലോ കലോറി ആണ്.