Цагаан сүвэрхэг хэрхэн хайлуулах вэ. Шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулах вэ: чихэрчин өөрөө. Хамгийн хурдан арга юу вэ

Хайлсан шоколадыг ихэвчлэн төрөл бүрийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, чимэглэхэд ашигладаг. Шоколадны массыг бөөгнөрөлгүй, нэгэн төрлийн, зөөлөн болгохын тулд та хэд хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй.

Зөв шоколад сонгох

Хавтанцар нь хэтэрхий хямд байх ёсгүй, сонгох нь дээр чанартай бүтээгдэхүүнкакао цөцгийн тос ихтэй. Шоколад нь хиймэл найрлага, будагч бодис, амтлагч агуулаагүй байх ёстой бөгөөд гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь какао шош (какаоны нунтаг), элсэн чихэр, какао цөцгийн тос, хуурай сүү юм.

Төрөл бүрийн нэмэлтүүд (самар, үзэм, жимсний дүүргэгч) бүхий сүвэрхэг, шоколад хайлуулахад тохиромжгүй.

Хэрэв боодол нь чихэр (хоолны) эсвэл ширээний бүтээгдэхүүн болохыг харуулсан бол сайн.

Нарийн боов эсвэл бялуу дээрх бичээсийн хувьд амттан шоколад хэрэглэх нь дээр, учир нь. шингэн төлөвт энэ нь зузаан тул энэ зорилгод хамгийн тохиромжтой, гэхдээ энэ нь пааландсанд тохиромжгүй.

Мөсжилт хийх маш сайн сонголт бол кувертюр байх болно: энэ нь өндөр температурт ч гэсэн сайхан хайлж, хатуурсны дараа шаржигнуур болж хувирдаг. Цорын ганц сөрөг зүйл бол энэ төрлийн шоколад нэлээд үнэтэй байдаг. Кувертюрыг нарийн боовны дэлгүүр эсвэл нарийн боовны нарийн боовны дэлгүүрт худалдаж авч болно.

Шоколад хайлуулах үндсэн дүрэм

Эхлээд та хавтанг жижиг хэсгүүдэд хувааж эсвэл grater дээр нунтаглах хэрэгтэй. Санаж байх ёстой гол зүйл бол шоколадыг хэт халаахгүй байх явдал юм, учир нь энэ нь наалдамхай болж, дотор нь бөөгнөрөл гарч ирэх болно. Хар шоколадны хайлах хамгийн тохиромжтой температур нь 50 градус, сүү, цагаан шоколадны хувьд 45 градус байна.Тэгэхээр паалангаа бөөгнөрөлгүй, шатахгүйн тулд байнга хутгах хэрэгтэй.

Ус, уур, конденсатыг бүтээгдэхүүн рүү хэзээ ч бүү оруулаарай: энэ нь түүний амтыг алдагдуулна. Хайлсан шоколад хийхэд ашигладаг бүх сав суулга хуурай байх ёстой. Чийг шингээх чадвартай модон, хуванцар эсвэл силикон халбаганы оронд металлыг авах нь дээр.

Шоколадыг эцэс хүртэл хайлуулах шаардлагагүй, үлдсэн хатуу хэсгүүд нь өөрөө хурдан хайлах болно.

Шингэн хар шоколадтай паалантай болгохын тулд хайлсан масс руу бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ (50 грамм тутамд нэг халбага). Ус шингэлэхийн оронд цөцгий эсвэл хайлуулж болно цөцгийн тос.

Хайлуулах аргууд

Усан банн дээр . Буталсан хавтанг металл саванд хийх ёстой ( шилэн эдлэлмөн богино долгионы зууханд тохиромжтой), хуурай эсэхийг шалгасны дараа. Саванд бага зэрэг ус буцалгана, энэ нь буцалгах үед ч гэсэн дээд талд байрлуулсан шоколадтай аяганд хүрэхгүйн тулд хангалттай байх ёстой. Шоколад нь уураар хайлах ёстой. Уур нь хананы хоорондох зай руу орохгүйн тулд хайруулын тавган дээрээс том аяга авах нь дээр, эс тэгвээс мөсжилт нь маш ховор болж, хатуурна. Амттаныг хутгахаа бүү мартаарай, та үүнийг таглаатай таглах шаардлагагүй.

Богино долгионы эсвэл зууханд . Шоколадны хэсгүүдийг аяга эсвэл саванд хийж, хамгийн өндөр "тавиур" дээр халуун зууханд хэдэн минут байлгана. доторх температур зуух 60 градус орчим байх ёстой.

Хэрэв та богино долгионы зууханд шоколад хайлуулахаар шийдсэн бол "гэсгээх" горимыг сонгох эсвэл зуухаа 2-3 минутын турш хамгийн бага хүчийг тохируулах хэрэгтэй. Энэ нь хамгийн тохиромжтой арга биш, учир нь Хагас минут тутамд та хаалгыг онгойлгож, массыг хутгах эсвэл 30 секундын завсарлагатайгаар богино долгионы зууханд хийж, дундуур нь мөстөлтийг хутгах хэрэгтэй болно.

Зуух дээр . Зузаан ёроолтой савыг жижиг гал дээр тавиад жижиглэсэн шоколадаа хийнэ. Та бага зэрэг өтгөн цөцгий эсвэл цөцгийн тос нэмж болно. Та амттанг зуухнаас гаргасны дараа ч хутгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хайруулын тавагны ёроол, хананы дулаанаас болж үлдсэн хэсэг нь хайлдаг.
Цөцгий эсвэл цөцгийн тос нэмсэн шоколад маш хурдан хатуурдаг тул аль болох хурдан хэрэглэх хэрэгтэй гэдгийг санаарай.

Наранд . Зуны халуун өдөр нарны туяа 45 хэм хүртэл халах үед шоколадтай аяга таваг цонх, тагтан дээр 30 минут байлгана. Үүний үр дүнд мөстөлт нь зузаан болж хувирна. Хэрэв танд шингэн шоколад хэрэгтэй бол өөр аргыг хэрэглэх нь дээр.

Фондюд зориулсан шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ

Фондю нь шингэн шоколад бөгөөд жимс, зефир, жигнэмэг, жигнэмэг эсвэл жимсний хэсгүүдийг дүрдэг. Энэхүү амттанг бэлтгэхийн тулд гашуун, сүү, цагаан шоколад тохиромжтой. Сүү, бага зэрэг архи нэмсний дараа та шоколадыг усан ваннд хайлуулах хэрэгтэй. 200 гр хар шоколад, 1 халбага ликёр, хагас шил сүү. Сүү, цагаан шоколадны хувьд шингэн нь бага байх ёстой. Бэлэн болсон массыг керамик аяганд хийнэ, фондю нь өтгөрөхгүйн тулд доор нь лаа тавь.

Урьдчилан та жимс, жимсний хэсгүүдийг цоолоход зориулж шорлог эсвэл шүдний оо бэлдэж болно.

Заль мэх

Хэрэв та шоколадны массыг хэт халааж, жигд бус хайлж эсвэл бөөнөөр нь хайлуулж байвал түүнийг хаях шаардлагагүй, үүнийг жигнэмэг эсвэл бялуу хийхэд ашиглаж болно.

Ямар ч тохиолдолд хуванцар савыг хайлуулахын тулд бүү ашигла: энэ нь шоколадны массын амтыг сүйтгэх болно.

Шоколад хайлахаас өмнө байх ёстой өрөөний температурХэрэв та плитагаа хөргөгчинд хадгалсан бол үүнийг урьдчилан авах хэрэгтэй, учир нь. температурын гэнэтийн өөрчлөлт нь бүтээгдэхүүний тууштай байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.

Цагаан шоколад нь хар эсвэл сүүн шоколадаас бага температурт хайлж, илүү амархан халдаг тул маш болгоомжтой хайлуулна. Хамгийн тохиромжтой арга бол усан ваннд хайлуулах явдал юм.

Хэт халсан, мөхлөгтэй болсон цагаан шоколадыг бага зэрэг хайлсан цөцгийн тос, сүү эсвэл цөцгий (160 грамм шоколад тутамд нэг халбага) нэмбэл аварч болно. Наран цэцгийн тосЭнэ зорилгоор анхилуун үнэргүй нь бас тохиромжтой. Сүү, цөцгийн тос хоёулаа шоколадтай ижил температуртай байх ёстой. Энэ тохиолдолд масс нь амттангаар бүрэхэд тохиромжгүй бөгөөд нарийн төвөгтэй аргаар гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглах боломжгүй болно. Гэсэн хэдий ч сэргээсэн цагаан шоколадыг соус, мөстөлт, зуурсан гурил, шүрших зэрэгт орц болгон ашиглаж болно.

Хэрэв та цагаан шоколаданд шүүс нэмэхийг хүсвэл эсвэл хүнсний будаг, хайлах үйл явцын хамгийн эхэнд үүнийг хийх нь дээр. Үүний ачаар шингэн болон шоколадны массын температур ижил байх бөгөөд шоколадыг тогтворжуулахаас зайлсхийх боломжтой болно.

Шоколад бол сэтгэлийн хямрал, сэтгэлийн хямралыг арилгах маш сайн эм бөгөөд үүнийг зөвхөн хүүхдүүд төдийгүй насанд хүрэгчид ч биширдэг. Энэ бол гайхалтай амттай, тэжээллэг амттан юм. Үүнээс гадна шоколадыг идэвхтэй ашигладаг жор, та үүнийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болно чихэр, фонду, усан оргилуур хийх. Энэ бүхэн нь түүний өвөрмөц шинж чанар, өвөрмөц чадварын ачаар боломжтой юм. Чимэглэлийн хувьд маш олон төрлийн шоколадан бүтээгдэхүүн байдаг. Энэ зорилгоор тэд ихэвчлэн хар эсвэл сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг боловч цагаан нь илүү гайхалтай, эрхэмсэг харагдах болно. Ийм учраас та үүнийг хэрхэн зөв хайлуулж сурах хэрэгтэй.

Усан банн: хамгийн сайн арга

Гэртээ шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ гэсэн асуултыг олон хүн сонирхож байна уу? Энэ нь хар шоколадны тухай биш, харин цагаан өнгийн тухай юм. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол үүссэн хольцын тусламжтайгаар та гоёмсог чимэглэл хийж, мөстөлт бэлтгэж, хатуу дүрс хийж болно.

Цагаан шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ? Ийм бүтээгдэхүүний хайлах цэг нь хараас ялгаатай гэдгийг мэдэх нь чухал бөгөөд энэ нь 44 градус байна. Хэрэв та дагаж мөрдөхгүй бол бэлэн болсон үр дүнг амттангаар усалж болохгүй, харин шүршихэд ашигладаг. Гэртээ шоколад хайлуулахад тохиромжтой болгохын тулд зөвийг нь сонгох нь чухал юм. Хэрэв та хайлсан хавтанг авбал хайлах нь төгс бүтэц өгөхгүй.

Та шоколадыг зөв хайлуулах хэрэгтэй, та үүнийг саванд хийж гал руу илгээж болохгүй. Усан ванны хувьд үүнийг маш болгоомжтой, болгоомжтой ашиглах хэрэгтэй. Үүнийг гэртээ хийх нь маш энгийн бөгөөд та жижиг савны дээр том савыг байрлуулах хэрэгтэй. Доод тал нь бүрэн бэхлэгдсэн байх нь чухал бөгөөд цоорхой байхгүй, эс тэгвээс уур, конденсац нь хайлсан шоколадыг сүйтгэх болно.

Хайруулын тавган дээр таван зуун миллилитр ус хийнэ, зууханд хийнэ. Доод ба усны хооронд дөрвөн сантиметр зайтай байхаар савны өндрийг зөв сонго. Усыг буцалгаад, зуухнаас гаргаж аваад цагаан шоколадтай хайруулын тавган дээр тавь. Тагийг нь таглах шаардлагагүй, эс тэгвээс уур нь хайлсан хольц руу орох бөгөөд энэ нь түүний амт, чанарыг эрс дордуулна. Нэг удаад та 250 граммаас илүү цагаан амттан хайлуулах шаардлагагүй, учир нь температур нь бүтээгдэхүүнийг жигд хайлуулах ёстой бөгөөд их хэмжээгээр энэ нь боломжгүй юм.

Гэртээ цагаан шоколадыг амжилттай хайлуулахын тулд тогтоосон дүрмийг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Нэгдүгээрт, шоколадны баарыг хурц хутгаар цавчих. Үүнийг вааран эсвэл паалантай саванд хийж өгөөрэй. Сав нь бүрэн хуурай байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс чийг нь шаардлагагүй бөөгнөрөл үүсэхийг өдөөдөг. Шоколадтай савыг ванн руу илгээж, хуурай халбага, хусуураар сайтар хутгана.

Энэ нь чухал юм! Цагаан шоколад хайлах оргилдоо хүрэхэд хэлбэрээ хадгалж чаддаг. Ийм учраас шингэний тууштай байдлыг цаг тухайд нь анзаарч, зуухнаас гаргаж авахын тулд байнга хутгана.

Үүний ихэнх хэсэг нь хайлж дууссаны дараа үлдсэн хэсгүүд нь өөрөө хайлах тул савыг галаас салгахаа мартуузай. Хэрэв хайлсан бүтээгдэхүүн нь fudge, glaze хийхэд шаардлагатай бол хамгийн эхэнд 2 халбага тослог тос эсвэл арван грамм цөцгийн тос нэмэх нь зүйтэй. Энэ хувь хэмжээг бүтээгдэхүүний зуун грамм тутамд тооцдог. Амт, будагч бодисыг нэвтрүүлэх тохиолдолд хайлах процессоос өмнө үүнийг хийх хэрэгтэй, эс тэгвээс бөөгнөрөл үүсэх болно. Хэрэв та температурыг хэмжих боломж байхгүй бол та гараараа гадаргуу дээр хүрч болно, масс нь бага зэрэг дулаан байх ёстой.

Богино долгионы зууханд хайлах нь хамаагүй хурдан боловч үйл явцыг дагахад хэцүү байдаг. Үүнийг хийхийн тулд та богино долгионы зууханд гэсгээх функцийг ашиглах ёстой. Таймерыг арван таван секундын турш тохируулаарай, хэрэв шоколадны хэмжээ 130 граммаас их байвал гучин секундын турш тохируулах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн хайлахаас өмнө савыг богино долгионы зуухнаас гаргах хэрэгтэй.

Шоколадны бүтээгдэхүүнийг найрлагыг нь судалж зөв сонгох нь чухал. Энэ нь маш чухал ач холбогдолтой тул ургамлын гаралтай биш харин сүүн бүтээгдэхүүн агуулсан эсэхийг шалгаарай. Нэмэлт, дүүргэгч агуулсан хавтанг бүү ашигла:

• үзэм;
• самар;
• хатаасан жимс, жимсгэнэ;
• тараг дүүргэлт;
• төрөл бүрийн хатуу дүүргэгч ба нэмэлтүүд.

Хэрэв бүрхүүл хэт халуун байвал яах вэ? Бөөгнөрөл, мөхлөгт гадаргуу нь нөлөөлөхгүй ч гэсэн амт чанарБүтээгдэхүүн, ийм шоколадыг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглах нь ажиллахгүй болно. Гэсэн хэдий ч, сэтгэлээр унах хэрэггүй, ийм хайлсан масс нь хоол хийхэд маш сайн байдаг. амттай соус, цацах, пааландах.

Хэрэв цагаан амттан нь хатуу бөөгнөрөл болж хувирсан бол үүнийг засах боломжтой. Та цөцгий 33% эсвэл сайн цөцгийн тос хэрэгтэй болно, тэдгээр нь хүссэн температур хүртэл халааж байх ёстой, аяга руу хийнэ, зогсоохгүйгээр сайтар хутгана. 170 грамм бүтээгдэхүүний хувьд 1 халбага цөцгий, цөцгийн тос хэрэгтэй болно.

Тиймээс гэртээ шоколад хайлуулах үйл явц маш энгийн. Хэрэв та зөвлөмж, дүрмийг дагаж мөрдвөл бүх зүйл анх удаа бүтнэ. Хайлуулахын тулд зөв бүтээгдэхүүнийг сонгох, тохирох аяга таваг хэрэглэх, температурын горимыг ажиглах шаардлагатай. Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!

Би ямар их шоколадыг хайлуулж шингэн байдалд оруулсныг та төсөөлж ч чадахгүй. Би шоколадыг усан ваннд, богино долгионы зууханд, зууханд хайлуулахыг оролдсон бөгөөд үр дүн нь үргэлж буржгар бөөгнөрөлтэй тослог шоколадны масс байв. Өөрийнхөө арга замыг олохын тулд тави орчим шоколад хэрэгтэй байсан - хожсон. Өнөөдөр би усан ваннд шоколадыг хэрхэн хайлуулахыг танд хэлэх болно, зөвхөн банн нь онцгой байх болно.
Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.

Шоколадыг хайлуулах хамгийн сайн арга бол усан ваннд хийх явдал юм.

Эхлээд бид шоколадыг хэсэг болгон хувааж, "усан банн" бүхий саванд хамгийн тохиромжтой саванд хийнэ.
Одоо шанага эсвэл саванд ус буцалгана. Буцалсны дараа - унтраа. "Галаа багасгаж, буцалгаад бай!" Миний аргын хувьд усыг хааж, хувингаа хажуу тийш нь тавих ёстой.


Бид шоколадтай савыг тавган дээр тавиад тагийг нь (эсвэл таваг) таглана.

Бүрхүүлтэй шоколад нь шанага дахь уснаас гарч буй уурын нөлөөн дор хайлдаг. Үүний зэрэгцээ энэ нь хэт халахгүй, муруйхгүй!

Нэгдүгээрт, доод хэсэгт хүрч байгаа доод хэсгүүд хайлж эхэлнэ.

2 минутын дараа хольцыг хутгахаа мартуузай, ингэснээр та жигд үр дүнд хүрч, хольц нь хананд наалдахгүй.

Бүх зүйл! Энэ нь ердөө таван минут болсон бөгөөд шоколадыг жор хийхэд ашиглаж болно. Энэ нь жигд, жигд ... төгс!

Зузаан, жигд хайлсан шоколад нь шоколадны жор хийхэд маш сайн найрлага юм. Би чамайг мэдэхгүй, гэхдээ би энэ аяга шоколаданд халбага бариад суугаад аяга халуун цайнд хазуулмаар байна! Үргэлж байх болно!

Шоколадыг аарцахгүйн тулд усан ваннд хэрхэн хайлуулах талаар дахин хэзээ ч битгий бодоорой. Дээрх аргыг ашигла - аз нь баталгаатай болно.
Амтат шоколадтай мусс, паалантай, чихэрлэг.

Үүнийг санах нь чухал:

1. Агааржуулсан шоколад нь ийм байдлаар хайлахад тохиромжгүй (гэхдээ бусадтай адил)
2. Сайн чанарын хавтан худалдаж аваарай (хямд үнэтэй бүтээгдэхүүн таны бизнесийг сүйрүүлнэ)
3. Үзэм, самар, жигнэмэг болон бусад нэмэлт бодисгүй бүтээгдэхүүн нь хайлуулахад тохиромжтой.

Аз жаргалтай жор!

-тай холбоотой

Ямар ч кафе, ресторанд ирэхэд та үргэлж гайхдаг: чихэрчид шоколадыг яаж хайлуулж, халбагаар хагардаг вэ? нарийн амттанэсвэл зайрмаг уу? Тэгвэл та гэртээ шоколад хайлуулж сурах цаг нь болсон, бүр илүү дээр нь гал тогооны өрөөндөө амттай амттан хийж үзээрэй.

Зөв сонго

Та хайлсан үедээ халуун шоколадтай ундаа шиг масс болж хувирахгүйн тулд үнэ, чанарын аль алинд нь тохирсон шоколадыг яаж олохоо мэдэхгүй хэвээр байна уу? Тиймээс эдгээр амттанг танд сонгох нууцууд нь:

1. Эдийн засгийн шоколадыг хямд үнээр бүү ав.
2. Сүвэрхэг шоколадны бүтээгдэхүүнийг хайлуулах боломжгүй, энэ нь танд огт тохирохгүй.
3. Шошго нь энгийн найрлагатай, янз бүрийн нэмэлтүүд багатай, гэхдээ какао цөцгийн тосны өндөр агууламжтай байх ёстой.
4. Самаргүй, үзэмгүй, жимсний ломбо гэх мэт хар шоколад хайлуулахад хамгийн тохиромжтой.
5. Чихэр (эсвэл хоолны) шоколадан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн нэр бүхий хүснэгтийг сонго.
6. Хэрэв та бялуу дээр бичээс үүсгэх шаардлагатай бол амттан шоколадыг хайлуулахыг зөвлөж байна. Энэ нь зузаан, наалдамхай боловч паалангын хувьд тийм ч тохиромжтой биш юм.
7. Кувертюр бол хамгийн үнэтэй галын хайрцагны шоколад юм. Энэ нь какаоны цөцгийн тос ихтэй тул төгс хайлдаг, пааландсаны хувьд гялгар, толигор харагддаг. Хатуурах үед энэ нь шаржигнуурт царцдас үүсгэдэг.

Тиймээс, та какао шошноос зөв бүтээгдэхүүнийг сонгосон тул шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулах талаар санал болгож буй аргуудыг олж мэдээрэй. Үүний бүх аргууд тохиромжтой байх болно, аль нь танд хамгийн энгийн бөгөөд сэтгэл татам болохыг шийдээрэй.

Шоколадыг усан ваннд хайлуулах

Хэрэв та шоколадыг усан ваннд хэрхэн хайлуулахаа мэдэхгүй хэвээр байгаа бол энэ арга нь танд зориулагдсан болно.

1. Шоколадны баарыг буулгаж, гараараа хавтан дээр эсвэл санамсаргүй дарааллаар эвдээрэй.
2. Эвдэрсэн хавтанг хөнгөн цагаан эсвэл бусад төмрийн аяганд хийнэ (бичил долгионы зууханд зориулж шилэн аяганд хийж болно), эхлээд аяга таваг чийгнээс нь арчина.
3. Тусдаа саванд бага зэрэг ус буцалгаж, дээр нь тавьсан шоколадтай таваг нь буцалж буй усанд хүрэхгүй, зөвхөн усны уураар халаахын тулд усны хэмжээг тооцоол. Ердийн шоколад хайлуулах хамгийн оновчтой температур нь 50-80 градус байна.
4. Шоколадыг хананд наалдуулахгүйгээр нэгэн зэрэг хайлуулахын тулд байнга хутгахаа бүү мартаарай. Өөр нэг чухал зүйл: шоколадтай аяга нь савтай уснаас илүү өргөн хэмжээтэй байх ёстой, учир нь уурыг бүтээгдэхүүнд оруулахыг хориглоно, эс тэгвээс шоколад нь зуурамтгай чанар, тууштай чанараа алдаж, эцэст нь хатуурахгүй. Энэ зорилгоор шоколадыг таглаагүй хайлуулж, маш хуурай халбагаар хутгаж, дусал дуслаарай.
5. Хэрэв шоколадыг мөс болгоход ашигладаг бол түүнд чидун эсвэл цөцгийн тос нэмэхийг зөвлөж байна (бага зэрэг). Тиймээс шоколад нь зарим талаараа тодорхойгүй байх бөгөөд уурын баннаас салгахад шууд хатуурахгүй, харин амттан дээр байх болно, энэ нь танд хэрэгтэй зүйл юм.

Шоколадыг зуух эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулах

Хэрэв та ямар нэг зүйлийг жигнэхээр төлөвлөж байгаа бол (жишээлбэл, эклер), та зүгээр л байна халуун зуух, та шоколадыг халуунаар нь хайлуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд дахин хавтанцарыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, саванд хийж, хэдэн минутын турш зууханд хийнэ.

Магадгүй богино долгионы зууханд шоколадны массыг хайлуулах хамгийн хялбар арга юм. Энд байгаа дүрэм бол: зуухыг "гэсгээх" горимд тохируулна уу, өөрөөр хэлбэл хамгийн бага чадал, богино хугацаанд - 3 минут (хэр их хайлуулахыг хүсч байгаагаас хамаарна). Богино долгионы зууханд шоколадыг дараах байдлаар хайлж болно: 100 грамм тутамд - 2 минутын хугацаа. Гэхдээ энэ арга нь хатуурсан шоколад нь гялгар бүтэцтэй болж дуусахгүй.

Одоо та шоколадыг хэрхэн зөв хайлуулах бүх нууцыг мэддэг болсон бөгөөд та тэдгээрийг аюулгүй ашиглаж, туршилт хийж, хамгийн тохиромжтойг нь сонгох боломжтой.

Шоколадны мусс

Үүнийг бэлтгэхийн тулд:

• 100 гр шоколад;
• 1 ст. л. Сахар;
• 4 өндөг.

Моссыг дараах байдлаар бэлтгэ.

1. Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, элсэн чихэр нэмнэ.
2. Массыг галаас аваад 4 өндөгний шараар хутгана.
3. Өндөгний цагааныг тусад нь хөөс болтол нь цохиж, шоколад-шар хольц болгон зөөлөн хутгана.
4. Моссыг аяга эсвэл бусад аяганд хийж, 30-60 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Шоколадтай гадил жимсний фраппе

Үүний төлөө тансаг ундааТанд хэрэгтэй болно:

• 25 гр цагаан шоколад;
• 300 мл сүү;
• 1 банана;
• 200 гр зайрмаг.

Фраппег дараах байдлаар бэлтгэ.

1. Шоколадыг богино долгионы зууханд хайлуулж, сүүгээ дулаацуулж, хоёр найрлагыг нь хольж, бүрэн дахин нэгдэх хүртэл саванд халаана.
2. Холимог нэгэн төрлийн болсны дараа холигч саванд хийнэ, гадил жимсний болон зайрмаг нэмнэ. Найрлагыг нь сайтар хутгана.
3. Коктейлийн өндөр шилэнд хийнэ, шүхэр, сүрэлээр чимэглээрэй.

Амттанд зориулсан шоколадан цөцгийтэй боолт

Найрлага:

• 200 гр шоколад;
• 4 tbsp. цөцгийн халбага;
• 3 урлаг. архины халбага.

Хоол хийх:

1. Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, цөцгий, ликёр нэмнэ.
2. Бэлтгэсэн хольцыг бэлтгэсэн аяганд хийнэ.
3. Жимс, жимсгэнэ эсвэл жигнэмэгээр аяганд хийж амттанг бүлээнээр үйлчил.

Олон тансаг хүмүүс шоколадан фондю хийх тусгай төхөөрөмж худалдаж авдаг. Шоколадны аяганы доор байрлуулсан лааны халуунд шоколад хайлахын тулд тэнд бүх зүйл аль хэдийн хийгдсэн байна. Ийм шингэн шоколаданд та юу ч дүрж болно: жимс, эрдэнэ шишийн саваа, чихэр.

Амттанаас эхлээд бялуу, бялуу, хайлсан шоколад зэрэг олон төрлийн нарийн боовны хоол бэлтгэхэд шаардлагатай. Эдгээр нь паалан, гоёл чимэглэлийн дүрс, зуурсан гурилын нэмэлт бодис бөгөөд энгийн амттанг хамгийн тохиромжтой болгодог. Хайлсан шоколад хийх нь маш хялбар бөгөөд баярын чихрийн таваг нь маш их ашиг тустай байх болно. Энэ үйл явц нь хэд хэдэн нюанстай байдаг. Жишээлбэл, ашиглах нь илүү зөв байх болно усан банн. Яагаад - бид дараа нь олж мэдэх болно.

Хайлуулах шоколадыг хэрхэн сонгох вэ

Хайлуулах, аяга таваг засахын тулд та ямар ч шоколад худалдаж авч болно, гэхдээ сонгох дүрэм байдаг. Зарим зүйл нь тодорхой тохиолдолд ерөнхийдөө тохиромжгүй байдаг. Дараах шинж чанартай шоколадтай баарыг илүүд үздэг.

• Шоколад "Ширээ".
• Ямар ч нэмэлт: самар, үзэм, чанамал.
• 55% -аас хангалттай хэмжээний какао.
• Сүвэрхэг шоколадыг хайлуулахгүй.
• Амттан шоколад нь пааландсанд тохиромжгүй.
• Бага чанартай хавтанцар нь бас тохиромжгүй байдаг.

Тиймээс шоколадны сонголт нь мөн амттангийн төрлөөс хамаарна: зайрмаг дээр асгах эсвэл гүзээлзгэнэийг паалантай болгосон. Маягт нь зөвхөн хавтанцар биш, ямар ч байж болно.

Хэрхэн зөв хайлуулах вэ

Амттан, шоколадыг муутгахгүйн тулд та үүнийг зөв хайлуулах хэрэгтэй. Шингэн хэлбэрээр масс нь нэлээд зузаан, гялалзсан, амттай үнэртэй байх ёстой. Халуун хайлсан шоколад хийх зарчим нь дараах байдалтай байна.

• Усан банн хэрхэн хийх вэ? Дотор савны ёроол хүртэл усаар дүүргэсэн том саванд жижиг савыг хийж, буцалгаад халаана.
• Хавтанцарыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, жижиг саванд хийнэ.
• Хайлах үед савнаас бүү сатаар, 40 секунд тутамд байнга хутгана.
• Конденсат нь масс руу унах тул тагийг нь таглаж болохгүй, үүнийг зөвшөөрөх ёсгүй. Энэ нь зузаан, амтаа алдах болно.
• Ус биш харин цөцгий эсвэл цөцгийн тос нэмнэ.
• Доод тогоо руу уур орохоос урьдчилан сэргийлэх шаардлагатай.
• Мод эсвэл силиконоор хийсэн халбага авах нь дээр.
• Хар шоколад хайлах температур 55 хэм, цагаан шоколад - 45. Галыг аль болох бага байлгах хэрэгтэй.

Амттан нь илүү сайн байх тусам шоколадны агууламж өндөр байх болно. Бялууны бүрээсийг гэрэлтүүлэхийн тулд цөцгийн тос нэмнэ. Шоколадны масс шатаж байвал хамгийн том урам хугарах болно. Усан халаагуурт хайлах үед хайлах нь удаан боловч жигд байдал, чанарыг баталгаажуулдаг. Энэ бол плитаны шингэн хийх түгээмэл арга юм.

Усан банн хэрхэн хийх вэ

Гэртээ усан ванн хийхэд хялбар байдаг. Үүн дээр шоколад хайлуулахын тулд танд хоёр тогоо (эсвэл шөл) хэрэгтэй. Эхний савыг багтаахын тулд нэг сав нь нөгөөгөөсөө том байх ёстой. Шоколад сайн хайлдаг хамгийн тохиромжтой хоол бол пааландсан байдаг. Жижиг сав нь том савны ёроолд хүрч болохгүй.

Дараах алхмууд нь усан банн хэрхэн хийхийг тайлбарладаг.

• Усыг том саванд хийнэ, буцалгаад авчирна.
• Нилээд жижиглэсэн шоколадтай жижиг савыг буцалж буй устай саванд хийнэ. Жижиг гал тавь.
• Шоколадыг хайлж байхад нь хутгана. Шаардлагатай бол нэмэлт бодис нэмнэ - өтгөн тосэсвэл цөцгийн тос.
• Бид галыг унтрааж, ойролцоогоор 36 хэм хүртэл хөргөнө.

Одоо бэлтгэсэн массыг бялуу, бялуу эсвэл жимсний шиллэгээ хийхэд ашиглаж болно. Одоо бид шоколадыг усан ваннд хэрхэн хайлуулахаа мэддэг болсон.

Хайлуулах үйл явцын талаархи зөвлөмжүүд- массыг хэт халааж болохгүй, учир нь гашуун мэдрэмж төрж, хатуурсны дараа хэт хатуу болох тул хайлсан масс руу уур эсвэл усны дусал оруулахаас зайлсхийх хэрэгтэй.

Шоколадыг хайлуулахын тулд удаан агшаагч ашиглана

Гал тогооны электрон хэрэгсэл ашиглах гэх мэт хайлуулах янз бүрийн арга байдаг. Удаан агшаагчтай усан ваннд шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ? Энэ нэгжтэй хүмүүс доторх массыг амархан хайлуулж чаддаг. Илүү нарийн, энд масс нь уурын банн дээр хайлдаг. Гэхдээ хэт халалтаас шинж чанараа хадгалах шоколад нь илүү дээр юм.

Бид дараах алхмуудыг хийдэг.

• Хавтанцаруудыг хэсэг болгон хуваа.
• Хамгийн бага тэмдэг хүртэл аяга руу ус хийнэ.
• Хэсэг хэсгүүдийг уурын зууханд хийнэ.
• Алсын удирдлага дээр "уураар жигнэх" гэж тохируулна уу.
• Хайлтал үе үе хутгана.

Удаан агшаагч нь програмын дагуу бүх зүйлийг автоматаар хийдэг тул та үйл явцыг дагахад л хангалттай.

Богино долгионы зууханд шоколадыг хэрхэн хайлуулах вэ

Шоколадыг хайлуулахын тулд усан ванны оронд богино долгионы зуух ашиглаж болно. Та маш хурдан халаахгүй шилэн сав хэрэгтэй болно. Шилэн аяга богино долгионы зууханд хэдхэн минутын дараа хэт халсан бол шоколаданд тохирохгүй байж магадгүй юм. Тиймээс, та шоколадны массыг өөр хүйтэн аяга руу шилжүүлж, хайлуулж амжаагүй шоколадны хэдэн хэсэг нэмэх хэрэгтэй. Бүгдийг сайтар холино.

Богино долгионы зуух нь тогтоосон температурын функцийг хадгалахад маш сайн байдаг. Шоколадыг хайлуулахын тулд массыг шатаахгүйн тулд бага температурыг сонгох нь дээр. Энэ нь үе үе зуухнаас савыг зайлуулж, массыг холих шаардлагатай. Хэрэв богино долгионы зууханд эргэдэг тавиур байхгүй бол аяга шоколадаа үе үе эргүүлэх хэрэгтэй.

Богино долгионы зууханд шоколад хайлуулахад хэр хугацаа шаардагдахыг хэлэхэд хэцүү байдаг. Энэ нь шоколад дахь какао цөцгийн тосны хэмжээ, шоколадны массын хэмжээ, богино долгионы зуухны хүч зэргээс хамаарна. 240 гр шоколад хийхэд 3 минут орчим хугацаа шаардагдах бөгөөд 4 минутын дотор бараг бүтэн кг хайлж болно. Шоколадыг 30 секунд тутамд гаргаж аваад сайтар холих нь зөв. Тиймээс та зөв мөчийг бүү алдаарай. Шоколадны масс нь гөлгөр, гялалзсан болж хувирч, шоколадны хэсгүүд бүрэн уусах ёстой.

1. Шоколадны чипс эсвэл хэсгүүдийг тохирох саванд хийж, бичил долгионы зууханд илгээнэ. Халаалтыг 800-1000 Вт хүчээр гүйцэтгэдэг бөгөөд 15 секунд тутамд үйл явцыг хянадаг. Эсвэл хэт халахгүйн тулд илүү олон удаа.
2. Бараг бүх чипс хайлж байх үед тэд шоколадаа гаргаж авдаг.
3. Гөлгөр болтол агуулгыг "хутгана".
4. Одоо хүйтэн амталсан шоколадыг нэмж, ажлын температурт хөргөнө.

Комбайн саванд

Энэ аргыг цаг дуусч байгаа тэмцээнүүдэд ашигладаг ч гэртээ ч хэрэглэж болно.

1. Буталсан буюу мөнгөжүүлсэн шоколадны нийт эзэлхүүний 2/3-ыг комбайны аяганд хийнэ.
2. Үлдсэн 1/3 хэсгийг 50 ºС хүртэл халааж, хүйтэн шоколад руу хийнэ.
3. Энэ тохиолдолд бүх массыг хурдан холих шаардлагатай бөгөөд энэ нь түүний чанарт эерэгээр нөлөөлж, хүссэн гялбааг өгдөг.

Арга 1/3+2/3

Арга нь комбайнтай төстэй, зөвхөн процессыг гараар гүйцэтгэдэг.

1. Хайлуулах нь нийт массын 2/30 шоколаданд хамаарна.
2. Үүний дараа баар эсвэл зоос дахь шоколадны үлдсэн 1/3-ийг байнга хутгах замаар нэмнэ.
3. Хэрэв шоколад сайн хайлдаггүй бол (энэ нь зөөлрүүлэх аргын хувьд энэ нь түгээмэл тохиолддог) бол дүрэх хутгагч ашиглан шоколадыг бүрэн уусгах хүртэл холино.

Үүссэн шоколад нь гантиг дээр дарагдсанаас илүү зузаан байх бөгөөд чихэр, нимгэн ханатай бүтээгдэхүүн хийхэд тохиромжгүй. Гэхдээ энэ нь баримал эсвэл чимэглэл хийхэд тохиромжтой.

Шоколадыг усан ваннд хэрхэн зөв хайлуулах арга нь энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй олон төрлийн амттан бэлтгэхэд тустай байх болно. Масс хэт халахгүй бөгөөд энэ нь түүний амтанд эерэгээр нөлөөлнө. Бялууг мөс болгох, гоёл чимэглэл хийхэд шоколад хэрэглэх шаардлагагүй. Үүнийг ууж эсвэл жимс дүрээд л маш амттай байх болно. Мөн зуух эсвэл бичил долгионы зуух ашиглан массыг хайлуулах боломжтой. Хүн бүр өөр өөрийнхөөрөө, хамгийн дуртай аргыг хэрэглэдэг.