Хүнсний ногоо огтлох арга, хэлбэр. Бүтээгдэхүүнтэй ажиллах үндсэн арга техник: жижиглэх, зүсэх болон бусад. Энгийн зүсэлтийн төрлүүд

Хоол хүнс нь хүний ​​гол хүсэл, түүний донтолт, тэр байтугай муу зуршил байж болох ч ихэнхдээ амт нь бидний зүрх сэтгэлийг гастрономийн таашаал авахыг тэсэн ядан догдлуулдаг төдийгүй таны идэхийг маш их хүсч буй хоолны дүр төрхийг харуулдаг. Аяга тавагны гоо зүйн дизайн хийх нэг арга бол хүнсний ногоог зөв зүсэх явдал бөгөөд бидний яриа энэ талаар өрнөх болно.

Хүнсний ногоо огтлох үндсэн төрлүүд

Зүсэх нь энгийн бөгөөд буржгар байж болно, эхнийх нь хүнсний ногоог цаашид хоол хийх өдөр бүр бэлтгэх үндсэн аргууд, буржгар төрлийн хүнсний ногоог огтлох арга нь цорын ганц зорилготой - баярын хоолыг чимэглэх явдал юм.

Тойрог

Ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй - төмс, үндэс үр тарианаас жижиг давхаргыг таслах замаар цилиндр хэлбэртэй болгоно. Энэ ногоог огтлох нь хамгийн хялбар юм. Үүнийг хийхийн тулд хутгаг хурц өнцгөөр барьж, хутганы үзүүрийг зүсэх самбар дээр байрлуулна. Хутга нь доошоо урагшаа урагшаа хөдөлж, зурган дээр үзүүлсэн шиг хүнсний ногоог эцэс хүртэл зүснэ.

Шоо шоо

Шоо нь хамгийн түгээмэл зүсэх төрөл бөгөөд тэдгээр нь жижиг, дунд, том хэмжээтэй байж болно. Жижиг шоо нь 0.2-1 см, дунд - 1-2 см, том - 2 см-ээс их хэмжээтэй байдаг.

Энэ зүсэх арга нь сайн ирлэсэн хутга шаарддаг, жижиг шоо, илүү хурц байх ёстой. хутганы хэрэгсэл.

Сонгины жишээн дээр хэрчсэнийг авч үзье.

1. Хальсалсан сонгиноо уртын дагуу хоёр хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгины талыг нь тавцан дээр тавиад гүн босоо зүсэлт хийнэ.
2. Дараа нь сонгиноыг хэвтээ байдлаар хагасаар нь хайчилж ав.
3. Сонгины толгойг шоо болгон хайчилж ав.

Сүрэл

Туузан зүсэх нь дараах байдлаар явагдана: төмс, үндэс үр тариа нь ялтсуудыг хувааж, дараа нь тууз болгон хуваасан. Хэрэв жор нь цавчих талаар "ярьдаг" бол бүтээгдэхүүнийг нимгэн, урт тууз болгон хуваасан байх ёстой бөгөөд ихэнхдээ цагаан байцаа ийм байдлаар зүсэгдсэн байдаг.

Сүрэл, цавчих гэх мэт ийм төрлийн хүнсний ногоо огтлох ажлыг энгийн хутга, малгай, мөн мандолин grater ашиглан гүйцэтгэдэг.

Нимгэн сүрлийг 3-5 см урт, 2-3 мм зузаантай тууз болгон хайчилж, зузаан сүрэл нь 4-6 см х 5-6 мм хэмжээтэй байна. Хэрэв нимгэн сүрэл нь ихэвчлэн бялууг дүүргэхэд ашиглагддаг бол зузаан сүрэл нь шөл, шөл, пилаф зэрэгт ашиглагддаг.

Блокууд

Саваа үүсгэхийн тулд эхлээд хүнсний ногоог зузаан хавтан болгон хувааж, дараа нь хутгыг дээш нь эргүүлж, ялтсуудыг саваа болгон хуваана. Хүнсний ногоо огтлох ийм хэлбэр нь сайн хурц хутга, анхаарал халамж шаарддаг. Баар нь нимгэн эсвэл зузаан байж болно, эхнийх нь 5 х 2 х 1 см, хоёр дахь нь 6 х 3 х 2 см хэмжээтэй байна.

зүсмэлүүд

Зүсмэлүүд гэж юу вэ? Энэ бол дагуу, хөндлөн, диагональ байдлаар хийж болох хүнсний ногоо огтлох нэг төрөл юм. Жишээлбэл, төмс, үндэс үр тариаг 2 эсвэл 4 хэсэг болгон хувааж, дараа нь хэсэг бүрээс зүсмэлүүдийг хийдэг.

Тэдгээр нь жижиг хэмжээтэй, 1-ээс 4 мм-ийн хооронд хэлбэлздэг, эсвэл дунд, 0.5-аас 1.5 см-ийн хооронд хэлбэлздэг. Жижиг зүсмэлүүдийг ихэвчлэн хүнсний ногоо буцалгаж, дараа нь жижиглэсэн эсвэл нухсан аяганд хэрэглэдэг бол дунд зүсмэлүүд нь салат, шөл, шөл зэрэгт ордог.

Хагас цагираг, цагираг

Хагас цагираг, цагираг нь сонгино, таана зэрэгт хамгийн онцлогтой зүслэгийн төрөл юм. Хүнсний ногоог тэнхлэгийн дагуу тойрог болгон хувааж, дараа нь цагираг болгон хуваана. Үүний дагуу хагас цагирагны хувьд цагирагуудыг хагасаар нь таслав.

Салат, хөнгөн зууш бэлтгэхийн тулд 1-ээс 4 мм-ийн хэмжээтэй нимгэн цагираг хийх нь хамгийн сайн арга юм, харин зузаан цагираг (0.5-аас 2 см) нь шатаасан аяганд, мэдээжийн хэрэг, жигнэсэн сонгино хийхэд ашиглагддаг.

Буржгар зүсэх аргуудын тухай

Сайхан зүсэлтхүнсний ногоо нь таваг засахад ашиглагддаг. Лууванг тайрах энгийн жишээ энд байна. Луувангийн бүх уртын дагуу 4-6 ховилыг огтолж, гүн нь 4-5 миллиметрээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Хүнсний ногооны эзэлхүүнийг сийлбэрийн төхөөрөмж ашиглан олж авах боломжтой боловч бага зэрэг ур чадвар эзэмшсэнээр та гарт байхгүй байсан ч гэсэн сонирхолтой хэмжээний чимэглэл хийж болно.

Өргөст хэмхээс сарнай хэрхэн яаж хийх вэ

Хүнсний ногооноос сарнай үүсгэх жишээг авч үзье (ийм сарнайг өргөст хэмх, лууван, манжингаас хийж болно):

Хүнсний ногооны хальс, даршилсан ногоо ав. Урт, нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Арьстай зүсмэлүүд танд хэрэггүй болно.

Маргарита: | 2019 оны 3 сарын 2 | 14:18

Хүнсний ногоо дээр цэцэгт байцааны мөчир хийж, тугалган цаасгүй хийж, уурших үед нь шатахгүйн тулд бага зэрэг ус хийнэ, дээр нь нимбэгний шүүс цацаж, ямар ч амтгүй, хэрэв та сармис нэмбэл хоол хийх төгсгөл
Хариулт:Маргарет, сэтгэгдэл бичсэнд баярлалаа!

Лили: | 2018 оны 12 сарын 30 | 19:37

Би энэ жорыг өөрчилнө: селөдерей үндсийг 1-1.5 см өндөртэй, хальсгүй сонгино (дараа нь булцууг халуунаар нь шахаж ав), бүхэл хаш (дараа нь халуун үед хальсыг нь хурдан арилгаж, уртын дагуу зүсэж зүснэ), улаан лооль, чинжүү. Туркт туркууд намайг эмчилсэн: загас, хүнсний ногоо, бүгдийг нь шатаасан. Шарсан селөдерей амттай байдаг
Хариулт:Лили, сэтгэгдэл бичсэнд баярлалаа! Сонирхолтой сонголт!

Лана: | 2018 оны 11 сарын 12 | 16:07

Энэ нь маш амттай болсон! Би сая нэмлээ Шар буурцгийн соусмаринад нь мах шарах нь бараг зун шиг болсон. Зөвхөн хөх (хаш) нь шилийг гашуун болгохын тулд урьдчилан давсалж, дараа нь зайлж угаана.
Хариулт:Лана, сэтгэгдэл бичсэнд баярлалаа!

Елена: | 2018 оны 9 сарын 16 | 18:09

Жор өгсөнд маш их баярлалаа. Санамсаргүй байдлаар олсон. Би захаас ирээд таны жоронд байгаа бүх ногоог худалдаж авлаа (юу хоол хийхээ ч мэдэхгүй). Миний боовны таваг хүртэл адилхан. Энэ нь амттай болно гэдэгт би эргэлзэхгүй байна! Би хоол хийхээр явлаа.
Хариулт:Елена, сэтгэгдэл бичсэнд баярлалаа!

Элла: | 2018 оны 9 сарын 12 | 10:21

Маш их баярлалаа!!!Би үүнийг даруй туршиж үзэх болно! Бүх зүйл зууханд байна! Би тэсэн ядан хүлээж, танд таалагдана гэж найдаж байна!
Хариулт:Элла, сэтгэгдэл бичсэнд баярлалаа! Сайхан хооллоорой!

Татьяна: | 2018 оны 7 сарын 5 | 13:48

Би үргэлж ийм маягаар ногоо хийдэг. Гэхдээ зөвхөн мөөггүй, учир нь. Би тэднийг огт иддэггүй. Маш амттай, эрүүл 😋👍🍅🍆
Хариулт:Татьяна, Сайхан хооллоорой!

Ксения: | 2018 оны 1 сарын 14 | 20:16

Солих боломжтой юу шинэхэн шампиньон marinated?
Хариулт:Ксения, та чадна, гэхдээ шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн нь дээр.

Ольга: | 2017 оны 11 сарын 17 | 1:18 х

Гайхалтай жор. Маш их баярлалаа! Би цуккинигийн оронд хулуу нэмсэн. Маш амттай
Хариулт:Ольга, сэтгэгдэл бичсэнд баярлалаа! Тийм ээ, та дуртай ногоогоо нэмж болно :).

Евгения: | 2017 оны 10 сарын 3 | 9:41

Ер бусын амттай ... одоо би энэ жорын дагуу хүнсний ногоог ихэвчлэн хоол хийх болно ... Мөн үзэсгэлэнтэй, анхилуун үнэртэй !!! Жор өгсөнд баярлалаа 👍
Хариулт:Евгения, санал хүсэлт өгсөнд баярлалаа! Сайхан хооллоорой!

Карина: | 2017 оны 9 сарын 21 | 10:17

Дариа, гайхалтай жор, маш их баярлалаа!
Би илүү сэтгэл хангалуун сонголт хийхийн тулд орчин үеийн болгохыг оролдсон: Би хүнсний ногоо дээр бага зэрэг шарсан ногоо нэмсэн тахианы цээжшоо, шампиньоныг урьдчилан дэвтээсэн хуурай мөөгөөр сольж, цуккини ашиглаагүй. Энэ нь маш амттай болсон (хэдийгээр энэ нь өөр жор бололтой) гэхдээ энэ нь хэн нэгэнд хэрэг болох байх ...
Санаа өгсөнд баярлалаа!
Хариулт:Баярлалаа Карина шинэ хувилбарэнэ жор!

Людмила: | 2017 оны 8 сарын 31 | 23:34

Жор өгсөнд маш их баярлалаа. Халуухан хөөцөлдөж шүүмж бичиж байна :), хоол хийж үзлээ. Энэ амттай. Би бас лууван, йам/амтат төмс нэмсэн. Лууван нь илүүц байсан ч амтат төмс нь сайн тохирдог. Жор өгсөнд дахин баярлалаа!
Хариулт:Людмила, санал хүсэлт өгсөнд баярлалаа! Сайхан хооллоорой! Танд байгаа сонирхолтой нэмэлтүүд))

Гулноза: | 2017 оны 8 сарын 6 | 15:53

Маш амттай:-)
Хариулт:Гулноза, сайхан хоолны дуршил!

Ольга: | 2017 оны 7 сарын 27 | 14:12

Та зуухандаа анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй хэвээр байна. Миний 210 ​​градусын температурт 45 минутын дотор энэ нь хэтэрхий их болсон - хүнсний ногоо аль хэдийн хэтэрхий зөөлөн байсан, гэхдээ одоогоор тэд улайсан хэвээр байна ... Гэсэн хэдий ч ерөнхийдөө жор нь сонирхолтой бөгөөд төвөгтэй биш юм. дахин хоол хийхийг оролдох болно, энэ нь хоол хийх хугацааг мэдэгдэхүйц багасгах болно.
Хариулт:Ольга, санал хүсэлт өгсөнд баярлалаа! Тиймээ, бүх зуухнууд өөр өөр байдаг, та өөрийн онцлог шинж чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй, энэ нь үнэн юм.

Александр: | 2017 оны 5 сарын 10 | 2:50

Энэ одоохондоо хамгийн сайн ногооби хоол хийж чадсан мах шарах! Мөн champignons нь гайхалтай амттай болсон.
Хариулт:Александр, сайхан хоолны дуршил! Энэ жороор бол ногоо маш амттай :)

Виктория: | 2017 оны 4 сарын 26 | 19:50

Жор өгсөнд баярлалаа! Маш амттай
Хариулт:Виктория, сайхан хоолны дуршил!

Анастасия: | 2016 оны 9 сарын 29 | 6:39 dp

Жор өгсөнд баярлалаа. Хамгийн тохиромжтой хүнсний ногоо. Би байнга хоол хийх болно
Хариулт:Анастасия, сайхан хоолны дуршил! :)

Елена: | 2016 оны 9 сарын 27 | 7:21

Энэ жорны төлөө би танд маш их баярлалаа гэж хэлмээр байна! Өчигдөр үүнийг хийсэн бөгөөд маш амттай, хурдан гарч ирэв! Миний цуглуулгад нэмсэн =)
Хариулт:Елена, хоолны дуршил сайхан байна! :)

Та хоол хийж эхлэхээсээ өмнө бүх бүтээгдэхүүн нөөцөд байгаа эсэх, танд тохирох хайруулын таваг, сав байгаа эсэх, шорлог эсвэл тугалган цаас мартагдахгүй байгаа эсэхийг шалгадаг байх ... Гэхдээ процессын технологийг мэдэх нь чухал биш юм. Тогоочийн хутгыг хэрхэн, юу барих, хүнсний ногоог шоо эсвэл тууз болгон хэрхэн зөв зүсэх вэ - хоолны ур чадварын эдгээр бүх нарийн мэдрэмжүүд нь хоолыг хурдан хийж, илүү амттай болгоход тусална.

Хутганы бариулыг ирэнд аль болох ойртуулж, эрхий болон нугалсан долоовор хуруугаараа шахаж, үлдсэн гурван хуруугаараа хутганы бариулыг орооно. Хутгаа хэтэрхий чанга атгаж болохгүй, тэгэхгүй бол та хурдан ядрах болно, гэхдээ хэтэрхий сул барьж болохгүй.

Хоёр дахь гарны эрхий хуруугаа хойш тавьсан - энэ нь хүнсний ногоо, жимсийг тэврэн хутга руу түлхэж байгаа мэт харагдаж байна. Үлдсэн хуруунууд нь дотогшоо нугалж байх ёстой: индекс ба дунд хэсгийн хоёр дахь залгиур нь бараг перпендикуляр байрладаг, жижиг хуруу нь цухуйдаггүй. Хутганы ир нь хурууны нугалахад дарагдсан бөгөөд тэдгээрийн дагуу зүсэх үед бага зэрэг гулсдаг.

Зүсэх хамгийн хялбар арга бол ир нь дээрээс доошоо хөдөлдөг. Мөн та үүнийг хэд хэдэн аргаар хийж болно. Хутгыг хурц өнцгөөр барьж, ирний үзүүр нь зүсэх самбар дээр наалдаж, хүнсний ногоог ирний төв хэсэгээр таслана. Хутгаа доош, бага зэрэг урагш хөдөлгөж, өргөст хэмхийг эцэс хүртэл таслана. Хутга нь самбар дээр бүрэн байх үед түүнийг дээш өргөж, хутгыг анхны байрлал руу нь буцаана.

Хутгаа барьж, бага зэрэг өргөж, хурц өнцгөөр ир нь самбар дээр дунд хүртэл хэвтэж, луувангийн дунд хэсэгт байрладаг. Хутгыг самбараас бүрэн өргөхгүйгээр хутгаа доош, бага зэрэг урагшлуулж эхэл.

Цэг дэх ир нь хамгийн хурц бөгөөд нарийн хэсэг юм. Энэ нь ихэвчлэн мөөг, эсвэл маш боловсорсон улаан лооль, маш нимгэн зүсмэлүүд гэх мэт нарийн зүсэлт хийхэд ашиглагддаг.

Хутганы төв хэсгийг ихэнх тохиолдолд хатуу, зөөлөн ногоо, ногоон зүсэхэд ашигладаг.

Өсгий нь ирний цэгийн эсрэг талын хэсэг юм. Энэ нь ихэвчлэн таанагийн цагаан хэсгийг цавчих, самар хагалах гэх мэт хамгийн их хүчин чармайлт шаарддаг хүнд хэцүү хоолны ажилд ашиглагддаг. Нөгөө гарынхаа далдуугаар ирний өгзөгийг дарснаар ачааллын хүчийг нэмэгдүүлж болно. Энэ нь мөн хурц, барзгар зүсэлт хийх хамгийн үр дүнтэй арга юм.

Шоо: жижиг, дунд, том.

Энэ бол зүсэх хамгийн түгээмэл арга юм. Жижиг нь 2 мм-ээс 1 см, дунд - 1-ээс 2 см, том - 2 см-ээс дээш хэмжээтэй байна.Шоо дөрвөлжин жижиг байх тусам хутга нь илүү сайн хурц байх ёстой. Мөн тусгай ногооны хутга хэрэглэх нь дээр - жижиг хэмжээтэй, нарийн иртэй ирээр нь тодорхойлоход хялбар байдаг.

Нэг төрлийн тууштай (соус, шөл-нухаш) эсвэл маш хурдан шарсан мах бэлтгэхэд зориулж хүнсний ногоог огтлоход ихэвчлэн ашигладаг.

Хэрэв жор нь "нунтаглах" гэж бичсэн бол энэ нь бүтээгдэхүүнийг бараг будаа болгон жижиглэсэн байх ёстой гэсэн үг юм.

Дунд зэргийн шооХүнсний ногоо (болон бусад холбогдох бүтээгдэхүүнүүд - мах, шувууны аж ахуй, загас) огтлох, дүүргэх, ялангуяа бялуу бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай.

том шооЖор нь зууханд жигнэх, жигнэх, жишээлбэл, шарсан мах, шөл гэх мэт хоолонд шаардлагатай байдаг.

1. Хальсалсан сонгиноо уртын дагуу хоёр хэсэг болгон хайчилж, хутга нь дундуур нь биш "өгзөг" ба "сүүл" гэсэн хоёр үзүүрийг дайран өнгөрнө. Хагасыг нь зүссэн талыг нь доош нь тавиад ирний үзүүрээр уртын дагуу гүн параллель зүсэлт хийнэ.
2. Хутгаа хэвтээ эргүүлж, сонгиноо зүүнээс баруун тийш хагасаар таслана. Том хэмжээтэй бол 2-3 хөндлөн зүсэлт хийж болно.
3. Сонгино хутганы ирний дундуур шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Та зүслэгүүдийн хоорондох зайг бага болгох тусам шоо нь жижиг болно.

Хэрэв жор нь "жижиглэсэн" гэж бичсэн бол энэ нь бүтээгдэхүүнийг маш нимгэн урт сүрэл болгон хуваасан байх ёстой гэсэн үг юм. Ихэнхдээ үүнийг бэлтгэдэг цагаан байцаа, гэхдээ энэ нь энгийн сонгино эсвэл таана нь тохиолддог. Ийм зүслэг хийхэд ердийн хутга, хутгуур (жижиглэсэн) эсвэл тусгай мандолин grater хоёуланг нь ашиглаж болно. Хэрэв сүрэл хэтэрхий урт байвал түүнийг 2-3 хэсэгт хуваана.

нимгэн сүрэл 3-5 см урт, 2-3 мм өргөн, зузаантай тууз болгон хайчилж ав. Ихэнхдээ үүнийг ашигладаг янз бүрийн хоолбайцаа эсвэл даршилсан даршилсан байцаанаас, түүнчлэн бялуу эсвэл түрс нь хүнсний ногооны дүүргэлт бэлтгэх.

зузаан сүрэл 4-6 см урт, 5-6 мм өргөн, зузаантай зүснэ. Хэрэв та хайртай хүмүүсээ удаан хугацаанд галд шатдаг шөл, жишээлбэл, борщ эсвэл байцаатай шөлөөр эмчлэхээр шийдсэн бол үүнгүйгээр хийх боломжгүй юм. Зузаан сүрэл лууван - шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсэгсонгодог pilaf хоол хийх зориулалттай.

1. Чинжүүний дээд хэсгийг ишний хамт хайчилж ав.
2. Чинжүүгээ уртын дагуу зүсэж зүснэ: хэрчим нимгэн байх тусмаа зүсмэлүүд их байх болно.
3. Зүсмэлүүдийг уртын дагуу тууз болгон хайчилж ав.

1. Лууванг хальсалж, хурц хутгаар хөндлөн огтолж, гэхдээ бага зэрэг ташуу, 3 мм-ээс ихгүй зузаантай ялтсууд болгон хуваана.
2. Зүссэн хавтангуудыг нэг нэгээр нь тавьж, шаардлагатай зузаантай тууз болгон хуваана.

Сонгино тайрах хамгийн хялбар аргуудын нэг. Хэрэв та таваг удаан хугацаагаар жигнэх гэж байгаа бол энэ нь хэрэглэгддэг бөгөөд зүгээр л pilaf хоол хийхэд тохиромжтой.

1. Хальсалсан сонгиноо уртын дагуу хоёр хэсэг болгон хайчилж, хутга нь дундуур нь биш "өгзөг" ба "сүүл" гэсэн хоёр үзүүрийг дайран өнгөрнө.
2. Хагасыг зүссэн талтай нь самбар дээр тавиад, ирний үзүүрээр уртын дагуу 3-4 мм-ийн зузаантай зүсэж, цагийн зүүний дагуу зүснэ.

Тойрог: нимгэн, зузаан

Энэ аргыг зүссэн дээр нь дугуй хэлбэртэй, гэхдээ давхарга болгон задлаагүй ямар ч хүнсний ногоо хэрэглэх боломжтой. Энэ нь өргөст хэмх, лууван, дайкон, хаш, цуккини, улаан лооль, төмс гэх мэт байж болох ч ямар ч тохиолдолд сонгино, таана биш юм. Дүрмээр бол, хүнсний ногоог ийм маягаар тайрч, салат, эсвэл давхаргаар нь шатаасан хоол, жишээлбэл, лазанья эсвэл Парментье төмс гэх мэт. Тойргийн зузаан нь 1 мм-ээс 1.5 см-ийн хооронд хэлбэлзэж болно.Хэрэв та маш нимгэн дугуйлан авахыг хүсвэл хүнсний ногоог огтлох тусгай мандолин сараалж эсвэл маш хурц нимгэн хутга хэрэглэх нь дээр.

Таанаг цагираг болгон хайчилж ав.

Хэрэв та салат эсвэл хөнгөн зууш бэлтгэж байгаа бол хамгийн тохиромжтой сонголт бол 1-ээс 4 мм зузаантай нимгэн цагираг юм. Давхаргаар шатаасан тавагны хувьд, жишээлбэл. ногооны шөл, эсвэл зуурсан гурилаар чанаж болгосон зузаан цагирагыг ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд зузаан нь 5 мм-ээс 2 см-ийн хооронд хэлбэлздэг.

1. Таанагийн дээд давхаргыг хуулж ав.
2. Хурц ногооны хутгаар хөндлөн, гэхдээ бага зэрэг ташуу, хүссэн өргөнтэй цагираг болгон хайчилж ав.

Бид сонгиноыг хагас цагираг болгон хуваасан.

Энэ зүсэх арга нь ялангуяа шувууны мах, мах, загасны шөл хийхэд тохиромжтой.

1. Хальсалсан сонгиноо уртын дагуу хоёр хэсэг болгон хайчилж, хутга нь дундуур нь биш "өгзөг" ба "сүүл" гэсэн хоёр үзүүрийг дайран өнгөрнө.
2. Хагасыг зүссэн талтай нь самбар дээр тавиад ирний үзүүрээр 5 мм-2 см өргөнтэй хагас цагирагны дагуу зүснэ.

Лууванг хэсэг болгон хайчилж ав

Ийм зүсэлт нь сайн хурцалсан тогоочийн хутга, нарийвчлал шаарддаг, учир нь хоолны бүх дутагдал, зөрчил нь ялангуяа мэдэгдэхүйц байх болно. 5х2х1 см хэмжээтэй нимгэн саваа нь түргэн шарсан хоолонд зайлшгүй шаардлагатай, ялангуяа Азийн хоол wok. Зузаан, 6 × 3 х 2 см хэмжээтэй, зууханд аяга таваг лаазлах, жигнэх үед ихэвчлэн ашиглагддаг.

1. Лууванг цэвэрлэ.
2. Хурц хутгаар уртын дагуу талыг нь зүсэж, дараа нь дахиад хэд хэдэн удаа - баарны өргөн нь таны авахыг хүсч буй хэмжээнээс хамаарна - нимгэн эсвэл зузаан.

Зүсмэлүүд: жижиг, дунд, том

Зүсмэлүүд гэдэг нь хоол хийхэд нэлээд өргөн хэрэглэгддэг нэр томъёо юм. Энэ нь диагональ, дагуу эсвэл хөндлөн огтолж болно.

жижиг зүсмэлүүд 1-ээс 4 мм-ийн зузаантай хэсэг нь ихэвчлэн жорын дагуу хоол хийх шаардлагатай хоол бэлтгэхэд ашиглагддаг бөгөөд дараа нь нухаш хийдэг. дунд зүсмэлүүд, 5 мм-ээс 1.5 см-ийн хэмжээтэй салат, шөл эсвэл ногооны шөл рүү явдаг.

том хэсгүүд 5 см-ээс дээш бол жигнэх үед зүгээр л орлуулшгүй, ялангуяа махан хоол- энэ нь хурганы хөл эсвэл байж болно гахайн мах. Эсвэл өөрийнхөө тухай ярих юм бол ногооны таваг, жигнэсэн, шарсан, талхны үйрмэг эсвэл зуурсан гурилаар чанаж болох байцаа эсвэл хулуунаас.

1. Мөөг бүрийг уртын дагуу эсвэл хөндлөн огтолж ав.
2. Хагас бүрийг 1-ээс 4 мм-ийн өргөнтэй нимгэн тууз болгон хуваа.

Буржгар зүсэлт

Тодорхой техниктэй танилцахаасаа өмнө бид уншигчдад техник бүрийн цөөн хэдэн ерөнхий дүрмийг сануулж байна.

• Поз нь тайван байх ёстой: ширээнээс бага зэрэг холдож, ямар ч тохиолдолд дээрээс нь өлгөж, огтлох самбар руу хараарай. Хэрэв countertop нь тав тухтай биш бол түүн дээр хэд хэдэн самбар тавь, эсвэл ажлын байрыг илүү тохиромжтой газар болгон өөрчил.
• Зүсэх самбар нь хөдөлгөөнгүй байх ёстой: доод талд нь гулсдаггүй дэвсгэрийг сонгох нь дээр. Эсвэл хавтангийн доор чийгтэй алчуур тавьж болно.
• Зөвхөн хурц хутгаар ажилла - нэгдүгээрт, мохоо хутгаар хэрчих нь илүү хялбар байдаг, учир нь бид түүнтэй ажиллахдаа ихээхэн хүчин чармайлт гаргадаг, хоёрдугаарт, ингэснээр хоолны хэсгүүд жигд, цэвэрхэн болно. .
• Хутгаа зөв барь - ихэнх тохиолдолд та бариулыг биш харин ирийг барьж байх ёстой: үүнийг хийхийн тулд эрхий болон долоовор хуруугаа ир рүү шилжүүлээрэй.
• Бүтээгдэхүүнийг мөн зөв барих шаардлагатай - хутганы бариул нь хурууны үзүүр дээр тогтож, зүсэх ирмэг нь арьсан дээр гулсахгүй байхын тулд хурууны үзүүрийг бага зэрэг нугалав.

Одоо та эхэлж болно.

Таван үндсэн техник

бутлагч

Хэрэв жор дээр бутлагчийг зааж өгсөн бол бүтээгдэхүүнийг бидэнд тохиромжтой, тодорхойгүй хэмжээтэй хэсэг болгон цавчихыг зөвшөөрнө. Ихэнх тохиолдолд бид эхний курс эсвэл даршилсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх үед үүнийг хийдэг. Энэ тохиолдолд хөдөлгөөнүүд жигд, гэхдээ хурдан байх болно: энд гол зүйл бол байцаа, сонгиноыг санамсаргүйгээр цавчих биш, харин гөлгөр ирмэгтэй ижил тууз хийх явдал юм.

Зүсэх

Ихэнхдээ бид ийм байдлаар төмс эсвэл сонгино хайчилж авдаг. Юутай ажиллахад хялбар, юу нь илүү хэцүү болохыг хэлэхэд хэцүү байдаг; Сонгино нь цагираг эсвэл хагас цагираг руу амархан хуваагддаг нь үнэн бөгөөд энэ нь зүсэх үед бидэнд саад болдог, гэхдээ төмс нь илүү хэцүү байдаг.

Төмсийг жигд зүсмэл болгон хуваахын тулд та нэг удаад тоо томшгүй олон дахин пост хийж, хуваалцах ёстой байсан лайф хакерыг ашиглаж болно: төмс рүү сэрээ нааж, шүдний хооронд зүсэлт хийх. Зүсмэлүүд нь адилхан болно, гэхдээ мэдээжийн хэрэг бүтээгдэхүүнийг барих нь тийм ч тохиромжтой биш юм.

Сонгино хэрчиж зүсэх нь иймэрхүү харагдах болно: толгойн дээд хэсгийг, хэсэгчлэн доод талыг нь таслана - ингэснээр сонгино босоо байдлаар барихад саад болохгүй, харин цагираг болгон задрахыг зөвшөөрөхгүй. Сүүлчийн зүсмэлийг таслахад ёроолыг бүрэн арилгаж болно.

шоо зүсэх

Ихэнхдээ бид шоо болгон хуваасан түүхий төмс, заримдаа - манжин эсвэл лууван; Ихэнх тохиолдолд эдгээр бүтээгдэхүүн нь эхний курсуудад багтдаг тул бүх шоо нэгэн зэрэг бэлэн байх нь бидний хувьд чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд тэд бүгд ижил хэмжээтэй байх ёстой.

Нэгдүгээрт, бид хальсалж төмсөөс хамгийн том параллелепипед хийдэг (бид түүний жишээг ашиглан техникийг авч үзэх болно, гэхдээ мэдээжийн хэрэг та үүнийг хүссэн үндэс ургацаар сольж болно) - өөрөөр хэлбэл бид бүх дугуйрсан хажуугийн хэсгүүдийг таслав. . Тэдгээрийг хаях эсвэл бусад аяганд хэрэглэж болно - тэдгээр нь шоо дөрвөлжин хийхэд тохиромжгүй болсон. Одоо бид эх үр тариаг давхарга болгон, дараа нь тууз болгон, дараа нь шоо болгон хуваасан.

"Жулиенна" зүсэх

Зарим талаараа ийм зүсэлт нь өмнөх бүлэгт үндэс ургацыг шоо дөрвөлжин болгоход бэлтгэж байсан туузан баартай төстэй юм. Гэсэн хэдий ч ийм техникийг баар гэж нэрлэх боломжгүй: "жулиен" нь нимгэн судалтай бөгөөд зузаанаараа задгай зуухны шүдэнзийг санагдуулдаг. Лууванг жинхэнэ утгаар нь тайрдаг Узбек пилаф- мөн солонгос grater дээр огт хэрчиж болохгүй.

Ийм шүдэнз хийхийн тулд бид эх үр тариагаа дахин нимгэн давхарга болгон хайчилж, дараа нь тэднээс нарийн тууз хийх ёстой. Энд та бүгд ижил хэмжээтэй байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

"Шифонад" зүсэх

Энд бид ногоонуудыг нимгэн тууз болгон хуваах тухай ярьж байна. Ихэнх тохиолдолд эдгээр нь салатанд хэрэгтэй бууцай, соррел юм. "Chiffonade" нь дараах байдлаар хийгддэг: навчнууд нь хамгийн жигд овоолго руу нугалж, өнхрүүлж, таслав. Ингэснээр та урт, бүр туузан навч авах болно.

• Пармезан, пекорино, грана падано зэргийг хэсэг болгон хуваадаггүй, ялангуяа энгийн хутгаар хийхэд хэцүү байдаг тул тусгай хусуураар таслав.
• Бри, камбертыг бүхэлд нь ширээний хутгаар үйлчилдэг бөгөөд иддэг хүмүүс өөрсдөө хүссэн хэмжээгээрээ зүсэж авдаг.
• Моцарелла нь шүдтэй ирээр зүсэгдсэн байна.
• Цэнхэр бяслаг нь өргөн иртэй жижиг бүх дугуйтай шоо болгон хуваасан.
• Хагас хатуу бяслаг (Орос, Голланд, Гоуда) нь хутганы нүхтэй универсалаар таслагдана.
• Хагас хатуу бяслагыг нимгэн зүсэх ажлыг утастай хутга эсвэл төв хэсэгт нүхтэй хусууртай төстэй хутгаар гүйцэтгэдэг. Үүнийг "бяслаг нунтаглагч" гэж бас нэрлэдэг бөгөөд үүнийг 1925 онд Лиллехаммераас мужаан Тор Бьорклунд зохион бүтээжээ.

Талх зүсэх

• Талхыг зөвхөн энэ зорилгоор зориулагдсан самбар дээр зүсдэг. Хүнсний ногоо, ялангуяа түүхий махны хавтанг хэзээ ч бүү ашигла.
• Талх огтлохын тулд тусдаа талхны хутга ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн хурц үзүүртэй байдаг.
• Хэлбэрийн талхны хэсгүүдийг хагасаар нь таслав: суурьтай перпендикуляр, суурьтай зэрэгцээ, диагональ. Талхны зүсмэлүүдийг бүхэлд нь үйлчилдэг.
• Зүсмэлийн ойролцоогоор зузаан нь 1 сантиметр байна. Нимгэн зүсмэлүүдийг зөвхөн олон давхаргат сэндвичүүдэд зориулж хийдэг.

Мах зүсэх

• Хутга нь зүсэж буй махны төрөлд тохирсон байх ёстой - филе/мөгөөрсний мах, цагаан/улаан мах гэх мэт.
• Махны хутганы ир дээр шүдтэй ир байх ёсгүй.
• Махыг уртын дагуу биш, зөвхөн үр тариагаар огтолж авдаг.
• Махыг яснаас нь тайрч, ясыг өөрөө цаасан алчуураар барьж, 1 см орчим өргөнтэй ясны чиглэлд зүсэж хийдэг. Хэрэв бид хавирганы хэсгийн талаар ярьж байгаа бол бид яг адилхан хийдэг эсвэл хавиргыг бүрэн арилгадаг.

Лууван бол манай цэсэнд байдаг хамгийн түгээмэл хүнсний ногооны нэг юм. Энэ нь эхний, хоёрдугаар курс, түүнчлэн зарим амттан, нарийн боовны нэг хэсэг юм.

Гэсэн хэдий ч та аяга таваг дээр хэзээ, хэр хэмжээгээр нэмэхээс гадна хэрхэн зөв зүсэхээ мэдэх хэрэгтэй.

Лууван огтлох гэж юу вэ

Y-тэй адил дараахь байдлаар хуваагдана.

• энгийн
• мөн буржгар.

Анхан шатнаас эхэлцгээе.

Энгийн зүсэлтийн төрлүүд

• сүрэл,
• саваа,
• шоо,
• зүсмэлүүд,
• тойрог,
• зүсмэлүүд.

Сүрэл
Ийм зүсэх аргаар луувангийн зүсэлтийн хэмжээ нь 0.1 х 0.1 см, сүрэл нь зарим төрлийн эхний хоол, маринад бэлтгэхэд ашиглагддаг. луувангийн котлет. Лууванг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, дараа нь тууз болгон хуваасан.

Блокууд

Баарны ойролцоогоор зузаан нь 0.5 см х 0.5 см Ийм зүслэгийг хүнсний ногоотой шөл, шөл бэлтгэхэд ашигладаг. Жимс бүрийг 3-4 см урттай хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, дараа нь хэсэг бүрийг ялтсууд болгон хувааж, ялтсуудыг эргээд саваа болгон хуваана.

Шоо шоо

Шоо нь өөр өөр байдаг: дунд, жижиг, үйрмэг. Дунд зэргийн шоо - 0,8 см х 0,8 см, жижиг нь - 0,4 см х 0,4 см, үйрмэг - 0,1 см х 0,1 / 0,2 см х 0,2 см.Дунд шоо нь шөл, тэтгэмжийн зориулалтаар ашиглагддаг. Жижиг нь шөл, жижиг шоо дөрвөлжин чанасан лууван нь салат, винигретт юм. Үйрмэг - зарим төрлийн шөл хийх зориулалттай.

Зүсмэлүүд
Энэ бол огтлолцох маш түгээмэл төрөл биш юм. Энэ нь шөл бэлтгэх, махтай лууванг жигнэхэд хэрэглэгддэг. Лууванг 3-4 см урттай хэд хэдэн хэсэгт хувааж, дараа нь хэсэг бүрийг хагасаар, талыг нь 4 хэсэгт хуваана.

Тойрог
Зарим төрлийн шөлөнд тойрог нэмж, чанасан луувангийн дугуйланг хүйтэн хоол бэлтгэхэд хэрэглэдэг. Лууванг 1-2 мм зузаантай тойрог болгон хуваасан.

зүсмэлүүд
Зүсмэлүүд, түүнчлэн дугуйлангийн зузаан нь 1-2 мм байна. Зүсэхтэй ижил аргаар хэрэглэдэг. Лууванг уртын дагуу 4 хэсэг болгон хувааж, дараа нь зүсмэлүүд болгон хуваана.

Илүү төвөгтэй зүйл рүү шилжье.

Буржгар зүсэх төрлүүд

• одод,
• хулуу,
• бөмбөлөг,
• самар.

Одод

Хүйтэн хоолыг чимэглэхэд одны тэмдэг хэрэглэдэг. Лууванг одны тэмдэг болгон хайчлахын тулд тэдгээрийг карбонат болгосон байна. Carbing гэдэг нь лууван дээрх уртааш ховилыг огтлох явдал юм. Карбованжуулсан лууваныг 1 мм-ийн хуванцараар огтолж авдаг.

хулуу

Ийм зүсэлтийг мөн гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг. Лууванг уртын дагуу хагас болгон хувааж, дараа нь тал бүрийг 1 мм-ийн зүсмэлүүд болгон ташуу зүснэ.

Бөмбөлөг
Ийм аргаар хэрчсэн лууваныг хүйтэн хоолонд хачир болгон хэрэглэдэг. Лууванг бөмбөлөг, самар болгон хуваахын тулд тусгай ховил ашигладаг, эсвэл гараар хутгаар эргүүлдэг.

Луувангийн сийлбэрийг тусгай хутгаар хийж, уртааш ховилыг хайчилж авдаг. Үүнийг ердийн хутгаар хийж болно, гэхдээ энэ нь илүү хэцүү байдаг.

Үүний зэрэгцээ би манжингийн талаар танд хэлэх болно.

Хэрчсэн манжин

Зүсэх төрлүүд:

• сүрэл,
• зүсмэлүүд,
• шоо.

Сүрэл

Тууз болгон хуваасан манжин нь зарим шөл (borscht, beetroot), marinade бэлтгэхэд ашиглагддаг. Хүрэн манжинг төмстэй ижил аргаар хэрчнэ.