Үхрийн нүдтэй фило зуурмаг. Filo зуурмаг алимны струдель (1 видео). Гэртээ фило зуурмаг хийх

Би та бүхэнд амт чанараараа бусдыг байлдан дагуулах энгийн алимны струделийн жорыг үзүүлмээр байна. Нэг удаа туршиж үзээд та энэ сонголт дээр зогсох нь гарцаагүй. энэ сонгодог жор фило зуурмаг алимны струдель, энэ нь маш нимгэн өнхрөх бөгөөд ингэснээр та ямар нэгэн зүйл уншиж болно. Фило зуурмаг нь Газар дундын тэнгист маш их алдартай бөгөөд үүнээс төрөл бүрийн ороомог, бялуу, боов болон бусад олон нарийн боов бэлтгэдэг. Дүүргэлт нь чихэрлэг эсвэл амттай байж болно. Зуурмаг нь өөрөө маш эмзэг бөгөөд хөнгөн байдаг. Би үүнийг анх удаа хоол хийж байгаа юм биш, гэхдээ энэ нь миний анхны туршлага юм. Байдлаар бэлэн зуурмаг Энэ нь супермаркетад хямд биш тул гал тогоонд үргэлж байдаг хамгийн энгийн орц найрлагаас бэлтгэгдсэн тул гэртээ өөрөө хоол хийхээр шийдсэн юм. Үр дүнд нь би маш их сэтгэл хангалуун байсан гэж хэлж болно. Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс хоёр нэрийн жагсаалтыг гаргаж авдаг.

Доор би алимны струделийг хэрхэн амттай болгох талаар нарийвчлан харуулах болно. Бэлэн струдель маш эмзэг, хөнгөн болж хувирдаг. Энэ бол хамгийн нарийн тансаг хоолонд хүртэл үнэлэгдэх жинхэнэ тансаг амттан юм. Эдгээр гайхамшигтай нарийн боовыг бэлтгэхэд шаргуу ажиллах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр та мэргэжлийн цолыг өөртөө бахархалтайгаар өгч чадна. Фило зуурмагаар алимны струделийг яг яаж хийх вэ? алхам алхамаар зураг, тиймээс бүү эргэлз, та ч бас амжилтанд хүрнэ. Хэрэв та зуурсан гурилаа бэлтгэхэд хангалттай цаг байхгүй бол үүнийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.

Зуурмаг:

• Өндөгний шар - 2 ширхэг.
• Буцалсан ус - 135 мл.
• Наранцэцгийн тос - 1.5 tbsp
• Гурил - 2 tbsp.
• Давс - чимх
• Уксус - 2/3 tsp

Дүүргэлт:

• Алим - 4 ширхэг.
• Элсэн чихэр - 3 халбага
• Үзэм - цөөхөн
• Нимбэгний шүүс - 1 халбага
• Цөцгийн тос - 50 гр
• Нунтаг сахар - 1 tbsp

Гэрийн нөхцөлд алимны струделийг хэрхэн яаж хийх вэ

Алимны струделийн зуурмагийн жорыг хурдан гаргахгүй ч үнэ цэнэтэй юм. Эхний алхам бол цагааныг шараас ялгаж салгах явдал юм. Энэ жороор бидэнд уураг хэрэггүй тул хөргөгчинд нэн даруй нууж болно. Дулаан чанасан усыг саванд хийнэ, давс нэмээд уусгаад байлгана. Уусаагүй үр тариа нь өнхрөхдөө зуурсан гурилыг урж хаядаг тул би нарийн давс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дараа нь цуу ба шар нэмнэ. Бүх зүйлийг хумсны хамт жигд болтол нь цохино.

Шингэн гурилыг тус тусад нь гүн гүнзгий саванд хийнэ, наранцэцгийн тос нэмээд хэсэг хэсгээр нь шингэн хийнэ. Тиймээс гараараа зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Өтгөн, уян хатан зуурмагийг авахын тулд ширээн дээр дор хаяж тавин удаа цохиж, гараараа сайтар зуурах хэрэгтэй.

Дараа нь хуванцар хальсаар ороогоод үлдээгээрэй өрөөний температур нэг цаг амрах.

Одоо бид струделийг бөглөх хэрэгтэй. Жижиг шоо болгон хуваасан алим, хальс, голыг зайлж угаана. Браунаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хэрчсэн алимаа нэн даруй нимбэгний шүүстэй шүршинэ.

Элсэн чихэр нэмээд хутгаад саванд хийнэ. Бага гал дээр тавиад үзэм нэмж амтлаад илүүдэл шингэнийг 5-10 минут уурштал нь буцалгана. Дүүргэлт нь мөөг болж хувирахгүй гэдгийг анхаараарай. Алим нь зөвхөн бага зэрэг зөөлрөх ёстой. Apple дүүргэлт сэрүүн. Хэрэв хүсвэл илүү шанцай нэмж болно.

Зуурмагийг буулгасны дараа хоёр хуваана. Цөцгийн тосыг хайлуулаад хөргөнө. Зуурмагийг тослоход бидэнд хэрэгтэй байна.

Цайны алчуур эсвэл ямар нэгэн гөлгөр даавууг аваад гал тогооны өрөөний тавцан эсвэл тавцан дээр хучиж, гурилаар нунтаглана. Бид зуурсан гурилыг алчуурны дээд хэсэгт өнхрүүлж, хэр нимгэн болж байгааг харах болно. Үүнийг алчуур дээр өнхрүүлэх нь маш хэцүү байх шиг санагдаж болох ч тийм биш юм.

Гурилаар цацаж байгаа өнхрөх зүү ашиглан зуурсан гурилыг тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгож цаас шиг нимгэн өнхрүүлээрэй. Та мөн үүнийг гараараа сунгаж болно. Зуурмаг нь өөрөө маш уян хатан, уян хатан байдаг бөгөөд хамгийн гол нь түүнтэй болгоомжтой ажиллаж, яарах хэрэггүй.

Одоо та фило зуурсан гурилыг цөцгийн тосоор жигнэмэгийн сойзоор тослох хэрэгтэй бөгөөд гурван талдаа 5 сантиметр, нэг талдаа 10 сантиметр ухрах хэрэгтэй. дээд давхарга strudel). Дүүргэлтийн талыг нэг талд нь тавина.

Алимны шүүс жигнэх явцад гадагш урсахгүй байхын тулд зуурсан гурилынхаа ирмэгийг боож өгнө.

Хатуу өнхрүүлээд илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавь.

Дээрээс нь цөцгийн тосоор тосолж, урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын турш 40-45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Струделийг жигнэх явцад дахин нэг эсвэл хоёр удаа тослох хэрэгтэй.

Модон хусуур ашиглан бэлэн зуухыг зуухнаас аваад тавиур дээр болгоомжтой шилжүүлээд хөргөнө.

Дээрээс нь цацна элсэн чихэр мөн үүнийг хийсэн, зөвхөн хэсэг болгон хуваахад л үлддэг. Энгийн бөгөөд амттай алимны струделийн жорыг танд санал болгож байна, танд таалагдсан бөгөөд гэр бүлийнхэндээ хоол хийхийг хүсч байна гэж найдаж байна. Сайхан хооллоорой!

Гэрийн эзэгтэй нар ердийнхөөс гадна амттай хоол маш амттай, цэвэршүүлсэн, ер бусын хоол хийх жорыг дор хаяж ийм юм шиг санах хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, тэр хоол амт түүний гадаад төрх байдал, тэр ч байтугай нэр нь зочдод болон зүгээр л хайртай хүмүүстээ таалагдах болно, гэрийн эзэгтэй таны хувьд үүнийг хоол хийх нь маш энгийн байх болно.

Ийм амтат хоолны жишээ бол фило зуурмагийн струдель юм. Энэ хоол нь хийсвэр бялуу, богино боов, алим эсвэл интоортой хамт мөөгөнцөр, мөөгөнцөргүй. Ийм бялуу хийх нь тийм ч хэцүү биш боловч хэрэв та үүнийг анх удаа хийвэл та бага зэрэг ажиллах хэрэгтэй болно. Тиймээс, алимаар элсэрхэг струдель хийхэд юу хэрэгтэй байгааг авч үзье.

• Үзэм - 1 шил;
• Элсэн чихэр - 0.6 аяга;
• Коньяк - 4 хоолны халбаганууд;
• Хуурай цагаан талхны үйрмэг - 3/4 аяга;
• Давс - 1 чимх;
• Нимбэгний шүүс - хагас нимбэг
• Filo crustas зуурмаг - 1 багц;
• Apple - 4 ширхэг;
• Хушга - 1 шил;
• Цөцгийн тос - 100 грамм;
• Шанцай - 1 халбага
• Хумс - 1 чимх

Бүтээгдэхүүнээ бэлдсэн тул одоо бид хийсвэр боовноос алимны струдель бэлдэж эхэлж байна.

Алхам жор

1. Бид үзэмээр хоол хийж эхэлдэг тул үүнийг жижиг саванд, шанагаар эсвэл хамгийн сайн нь туркээр хийдэг. Үзэмийг коньякаар дүүргэж, та бас румыг хэрэглэж, жижиг гэрлийг асааж, бага зэрэг халааж болно. Үүний дараа хүнсний савыг үзэмээр хучиж, хэсэг зуур зогсоод 20 орчим минут болно, энэ хугацаанд үзэм дээр нэмсэн бүх спиртийг шингээж авах хэрэгтэй.
2. Бид алимтай богино талхтай струдельтай тул бялууны үйрмэг дээр анхаарлаа хандуулцгаая. Үүнийг хийхийн тулд хуучирсан талх эсвэл цагаан талх үүнийг нунтаглана. Нунтаглалтыг хамгийн сайн хутгагчаар хийдэг.
3. Үр үйрмэгийг бид хайруулын тавган дээр илгээж, урьдчилан халаагаад цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолно. Энэ массыг бага зэрэг улайлт болтол нь хуурна.
4. Дахин бид нунтаглахаар бууж ирдэг, гэхдээ аль хэдийн хушга... Үүний тулд бид бас холигч ашиглах болно.
5. Дараа нь алимтай харьцъя. Бид тэдгээрийг арьснаас цэвэрлэж, цөмийг зөв арилгахын тулд хэсэг болгон хувааж, дараа нь нимгэн хэсгүүдэд хуваана.
6. Алимыг харанхуйлахаас урьдчилан сэргийлэх, хиймэл боовны струделийг үзэсгэлэнтэй харагдуулахгүйн тулд алимтай харьцахдаа аль хэдийн тайрч тайрсан саванд хийж, нимбэгний шүүстэй хамт ус хийнэ.
7. Үүний дараа усыг зайлуулж, шарсан үйрмэг, үзэм ба хушга... Хэрэв энэ нь хэвээр байгаа бөгөөд бүрэн шингээгүй бол үзэмгүйгээр шингэн үзэм нэмнэ. Бүх массыг сайтар холино.
8. Дараагийн алхам бол нийт массад бага зэрэг хумс, шанцай, элсэн чихэр нэмнэ. Гэсэн хэдий ч бид элсэн чихэрээ бүгдийг нь асгахгүй, харин 4 хоолны халбагыг үлдээх болно гэдгийг анхаарна уу.
9. Цөцгийн тосыг саванд хийж хайлуулна.
10. Дараа нь бид илгэн цаасаа тарааж, түүний тусламжтайгаар хийсвэр боовны алимаар хийсэн струделаа жигнэх болно. Бид зуурсан гурилаа илгэн дээр нь, эсвэл эхний хуудсан дээр нь түрхээд аль хэдийн хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, хэтрүүлэлгүй, сойзоор бага зэрэг тосолж, элсэн чихэрээр цацна.
11. Эхний хуудсан дээр зуурсан гурилын хоёр дахь хуудсыг хийж, ижил алхмуудыг давтан хийж, тосолж, цацна. Тиймээс бид нийтдээ зургаан ширхэг зуурсан гурилыг цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолж, ээлжлэн элсэн чихэрээр цацна. Хамгийн сүүлчийн, зургаа дахь хуудсыг тослох шаардлагагүй.
12. Бид зуурсан гурилынхаа урт хэсэгт жигнэмэгээ тарааж, ирмэгээ, хажуу талдаа 6 см, ирмэгээсээ 1 см зайд үлдээхээ битгий мартаарай, дараа нь үлдсэн ирмэгүүдээ тослоорой.
13. Одоо бид өнхрүүлж, хажуу талаас нь хийж, дараа нь бүх зүйлийг өнхрүүлээд өнхрүүлж эхэлнэ. Үүний үр дүнд бялууны ёроолд давхарга үүсдэг.
14. Үүссэн фило зуурмагийг тосолж, зууханд илгээнэ.
15. Муухай дээр илгэн цаас, бидний бялууг тавиад 180 градусын температурт 20 минут орчим зууханд хийнэ.
16. Тохиромжтой цаг хугацаа өнгөрч, манай хийсвэр боовны струдель бэлэн болмогц гаргаад тавган дээр тавиад шанцай, нунтаг сахараар цацаж, амттай хэсэг болгон хувааж авснаар та амсах болно.

Хоол нь үнэхээр амттай болж хувирдаг, магадгүй хоол хийх нь эхлээд танд тийм ч амар биш юм шиг санагддаг, гэхдээ бүх хоол хийх цэгүүдийг даван туулсны дараа энэ үйл явц танд таалагдах бөгөөд дараагийн удаа танд ямар ч асуудал үүсгэхгүй.

Мөн хийсвэр боовны струделийг зөвхөн алимаар төдийгүй интоороор бэлтгэдэг бөгөөд үр дүн нь үүнээс багагүй амттай байдаг.

Хоёуланг нь туршаад үзээрэй, боломжтой бол дуртай нэгийг нь сонгоорой, учир нь тус бүр нь амттай байдаг.

Алимны хальс ба үрийг нимгэн хэрчээд нимбэгний шүүсээр цацна.

Жимсээ алиманд нэмээд (хөлдөөсөн гэсгээгүй), элсэн чихэр нэмээд цардуултай холино.

Фило зуурмагийг урьдчилан гэсгээх хэрэгтэй. Цөцгийн тосыг хайлуулна уу. Зуурсан гурилан хуудсыг тарааж, тосоор арчиж, хоёр дахь хуудсаар хучиж, дахин тосолно. Ийм байдлаар дөрвөн ширхэг зуурсан гурил тавина.

Алим, жимсгэний зуурмагийг зуурмаг дээр тавь.

Тодорхой тооны найрлагаас ийм гурван өнхрөх материалыг авна. Фило зуурмагийн зуурмагийг жигд цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавина (цаасыг тослох шаардлагагүй), дээрээс нь цөцгийн тосоор тосолно. Шүдний оо ашиглан өнхрөх бүр дээр хэд хэдэн цооролт хийж, жигнэх үед дүүргэсэн уур нь зуурмагийг эвддэггүй.

Шарах шүүгээгээ 190 градус хүртэл халаагаад 25-30 минутын турш алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн струделийг төмөр тавиур дээр тавиад хөргөөд элсэн чихэр цацаж үйлчилнэ.

Алим, самартай струделийг грекчүүд "Мелопита" гэж нэрлэдэг. Ийм бялуунд Filo crustas хийсвэр боовыг ихэвчлэн ашигладаг. Та үүнийг сайн мэддэг гэж бодож байна - энэ бол та baklava хоол хийх боломжгүй зуурмаг юм. Хэдийгээр үүнд багтсан ч гэсэн энгийн найрлага, гурил, ус, чидун жимсний тос гэх мэтийг гэртээ хийх нь илүү хэцүү байдаг.

Фило нь хамгийн нимгэн давхарга руу "сунаж" эргэлддэг. Энэ бол бүх хүн даван туулж чаддаггүй фило крастасыг гаргаж авах бүхэл бүтэн урлаг гэж би хэлмээр байна. Гэсэн хэдий ч Грекийн супермаркет бүрт бэлэн фило зарагддаг тул хүчин чармайлт гаргах шаардлагагүй юм. Грек улсад фило царцдасыг хөлдөөсөн, шинэхэн байдлаар худалдаж авах боломжтой бөгөөд үүнээс гадна зузаан фило сфолята (хийсвэр) байдаг. Миний мэдэж байгаагаар Оросын дэлгүүрүүдэд бас фило гарч ирсэн нь надад маш их баярлаж, жор хуваалцах урам зориг хайрлаж байна.

Өнөөдөр хоол хийцгээе алимны бялуу онд нимгэн царцдас царцдас. Хэрэв та хөлдөөсөн зуурсан гурил худалдаж авсан бол хоолны жор эхлэхээс хэдэн цагийн өмнө үүнийг камераас зайлуулахаа мартуузай. Фило зуурмагийг агаарт удаан хугацаагаар үлдээхгүйгээр хурдан хийх хэрэгтэй, ингэснээр хатаж хагарах эрсдэлтэй байдаг.

Жор нь 2 бялуу юм, тус бүр нь 5-6 давхар зуурмаг авдаг. Эхний бялуутай ажиллахдаа үлдсэн хуудсандаа анхаарал тавиарай: гилгэр хальсан дотор байлгаад хатахгүйн тулд алчуураар хучна.

Хоол хийх арга: зууханд жигнэх
Хоол хийх цаг: 1 - 1-30
Хоол: 8-10, эсвэл 2 бялуу

Найрлага

• filo crustas зуурмаг - 1 ширхэг 12 хуудас
• үзэм - 1 аяга
• алим - 4 ширхэг
• элсэн чихэр - 2/3 аяга
• хушга - 1 аяга
• коньяк эсвэл ром - 4 tbsp. халбага
• цөцгийн тос - 100г
• хуучирсан цагаан талх (үйрмэг) - ¾ аяга
• шанцай - 1 халбага овоолсон
• давс - чимх
• хумс (нунтаг) - чимх
• ½ нимбэгний шүүс

Бэлтгэл

Бид үзэмийг турканд хийж, коньяк эсвэл ромаар дүүргэдэг. Гал дээр тавиад бага зэрэг халаагаад, хүнсний хальсаар хучиж, дүүргэж бэлтгэхдээ 15-20 минут буцалгана. Энэ хугацаанд үзэм нь коньякийг бүхэлд нь эсвэл бараг бүгдийг нь шингээж авах ёстой.



Хуучирсан талхыг хутгагчаар нунтаглана.



Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, талхны үйрмэгийг бага зэрэг алтан хүрэн болтол 5 минут хуурна. Талхны үйрмэг нь дүүргэлтээс гарсан бүх шүүсийг шингээж авах бөгөөд бялуу нь хэт чийглэг биш болно.



Самарыг хутгагчаар нунтаглана.



Алимыг хальсалж, 4 хэсэг болгон хуваа. Голыг нь аваад нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваа.



Жижиглэсэн алимны зүсмэлүүдийг саванд хамгийн сайн байрлуулсан байх ёстой бөгөөд бид алимныхаа анхны өнгийг хадгалахын тулд эхлээд нимбэгний шүүс нэмнэ.



Бид алимаа хэрчиж дууссаны дараа усыг зайлуулж, алиманд шарсан талхны үйрмэг, хушга, үзэм нэмнэ. Хэрэв үзэм дотор коньяк байсаар байвал түүнийгээ шавхан зайлуул, бидэнд нэмэлт шингэн хэрэггүй. Бид холино.



Шанцай, зарим хумс, элсэн чихэр нэмнэ (4 хоолны халбагыг нөөцөнд үлдээгээрэй).



Бид илгэн цаас тарааж, энэ нь зуурсан гурилын давхаргаас арай том байх ёстой бөгөөд түүний тусламжтайгаар бид өнхрүүлээд өнхрүүлэнө. 12 ширхэг орцтой нэг багц зуурмагаас хоёр бялуу гарч ирнэ. Зуурсан гурилын эхний хуудсыг цаасан дээр тавиад хайлсан цөцгийн тосоор сойзоор цэвэрлээрэй. Бүх давхаргыг сайтар тослох шаардлагагүй бөгөөд шууд утгаараа 4-5 удаа цэвэрлэнэ. Үлдсэн сахараа бага зэрэг цацна.



Зуурмагийн эхний хуудсан дээр бид хоёр дахь нь тавиад дахин цөцгийн тосоор бага зэрэг тос түрхээд элсэн чихэр цацна. Бид үүнийг үлдсэн 4 хуудсаар хийдэг (нэг бялуунд 6 хуудас зуурмаг хэрэгтэй). Хамгийн сүүлчийн дээд давхаргыг тослохгүй.



Бид бэлтгэсэн дүүргэлтийн талыг зуурсан гурилын бүх уртын дагуу тарааж, доод ирмэгээс 1 см, хажуу талаас нь 5-6 см ухарна.



Гурван чөлөөт хажуугийн ирмэгийг хооронд нь илүү сайн наалдуулахын тулд тосоор тосолно.



Илгэн цаас ашиглан бялууны хажуугийн ирмэгийг нугалав.



Бид бялууг бүхэлд нь өнхрүүлж нугалж, оёдол нь доод хэсэгт байх ёстой.



Цөцгийн тосоор бялууг тослох. Мацаг барих үеэр цөцгийн тосыг чидуны тосоор солино.



Бялууг илгэн цаастай хамт жигд хуудсан дээр хийж, 180 градусын турш 20-25 минутын турш жигнэнэ.



Бид тэдгээрийг зуухнаас гаргаж аваад том хэсгүүдэд хувааж, нунтаг элсэн чихэр, шанцайгаар цацна.