Hidangan gyuvech. Gyuvech dalam bahasa Bulgaria - resipi langkah demi langkah dengan foto cara memasak hidangan Bulgaria. Prinsip memasak umum

Gyuvech - hidangan tradisional Masakan Bulgaria. Tetapi juga nama pinggan mangkuk - periuk roti tanah liat besar di mana hidangan ini disediakan secara tradisional. Terdapat juga bahagian yang lebih kecil, yang disebut gueveche.

Hidangan ini mempunyai banyak versi. Komposisi perasa dan ramuan boleh berbeza-beza dan bergantung pada pilihan musim, cuaca dan citarasa peribadi pakar masakan, tetapi yang paling penting, seperti yang sering terjadi, pada apa yang terdapat pada masa ini di dalam peti sejuk.

Sebenarnya, Gyuvech adalah pembina kuliner dengan jumlah pilihan yang hampir tidak terbatas. Anda boleh membuat gyuvech vegetarian, itulah yang sering saya lakukan pada musim panas dan akan menunjukkannya hari ini. Atau anda boleh menambah daging babi, daging lembu, ayam, cendawan atau ikan - secara amnya, apa sahaja yang anda suka.

Menyiapkan guevech Bulgaria sangat mudah. Semua bahan - sayur-sayuran, rempah, daging, ramuan - disusun dalam lapisan dan dihantar ke ketuhar. Di sana mereka merana jus sendiridan aroma dan rasa bercampur dan terungkap. Dan yang paling penting, semua ini berlaku tanpa penyertaan dari pihak anda.

Saya memanggil hidangan ini "impian nyonya rumah." Usaha minimum dan hasil yang sangat baik. Ringan, berair, sangat enak dan beraroma, dan dalam versi vegetarian juga hidangan diet tanpa kerumitan. Cuba ia!

Sediakan ramuan anda.

Selalunya digunakan untuk memasak: bawang, wortel, kentang, manis dan lada panas, zucchini, terung, kacang hijau, tomato, kacang polong, bawang putih, okra.

Perasa minimum: garam, lada hitam, rempah-rempah, daun salam, paprika. Herba segar atau kering (seleri dan pasli paling kerap).

Sedikit air, wain, atau kuahnya. Daging / ayam pilihan.

Senarai ini adalah petunjuk dan berfungsi sebagai panduan. Anda boleh menggunakan semua ramuan, tetapi hanya yang anda suka.

Potong terung menjadi cincin, taburkan dengan garam dan biarkan selama 5-10 minit. Kemudian toskan jus yang dilepaskan, dan bilas dan keringkan terung.

Sementara itu, sediakan sisa bahan. Basuh dan potong sayur, daging, jika digunakan, potong sayur menjadi kepingan kecil.

Tuangkan minyak sayuran ke bahagian bawah periuk atau penaik sehingga minyak menutupnya dalam lapisan nipis.

Masukkan bahan-bahan yang telah siap di dalam acuan secara berlapis, sesekali taburkan dengan garam dan lada hitam. Urutan lapisan tidak penting. Sekiranya anda menyiapkan hidangan versi daging, goreng terlebih dahulu kepingan daging secara berasingan dengan bawang sehingga separuh masak.

Masukkan perasa, ramuan, 100 ml air, kaldu atau wain untuk hidangan besar, atau 4-5 sudu setiap satu. - untuk periuk kecil.

Bakar güvech pada suhu 180 darjah, tutup pinggan dengan penutup. Untuk periuk dengan isipadu kecil, akan memerlukan masa 40-60 minit atau 1.5-2 jam untuk acuan dengan jumlah besar.

Gyuvech Bulgaria sudah siap! Nikmati hidangan anda!

Gyuvech yang sedap dan beraroma adalah hidangan asli Bulgaria yang cerah. Walau bagaimanapun, ini juga nama hidangannya. Ini adalah periuk tanah di mana makanan sayur ini biasanya dibakar. Segera harus diperhatikan bahawa terdapat banyak tafsiran mengenai komposisi masakan ini. Tetapi inti pati dari semua pilihan adalah kenyataan bahawa sayur-sayuran, rempah-rempah, dan rempah-rempah yang paling digemari jatuh ke dalam "pembina" tersebut. Anda boleh mempelbagaikannya dengan unggas, daging babi, daging lembu atau cendawan. Dalam versi apa pun, ia sangat sedap dan sihat!

Masa memasak - 1 jam.

Hidangan Setiap Bekas - 4.

Bahan-bahan

Untuk menyediakan gyuvech gaya Bulgaria yang asli, anda perlu menggunakan set produk berikut:

• lada loceng - 3 biji .;
• terung - 2 biji .;
• zucchini - 1 pc .;
• busur - 1 kepala;
• kacang hijau - 300 g;
• lobak merah - 1 pc .;
• tomato - 250 g;
• paprika kering - 1 sudu kecil;
• lada panas - ½ pcs .;
• daun salam - 3 biji .;
• minyak sayuran - 50 ml;
• allspice - 4 pcs .;
• herba segar dan garam secukup rasa;
• kuah - 150 ml.

Pada nota! Kaldu dalam resipi Gyuvech boleh diganti dengan wain atau air. Anda juga boleh menambah kentang dan daging.

Cara memasak gyuvech dalam bahasa Bulgaria

Menjadikan gyuvech Bulgaria sendiri tidak sukar sama sekali. Perkara utama adalah menggunakan yang dicadangkan resipi langkah demi langkah dengan gambar dan, jika perlu, tonton video di bawah.

1. Jadi, apa yang perlu anda lakukan untuk membuat Gyuvech? Sudah tentu, anda harus menyiapkan semuanya terlebih dahulu. produk yang diperlukan dan rempah.

1. Sekarang kita perlu membuat terung. Buahnya dibasuh, tangkainya dipotong daripadanya. Potong sayur menjadi cincin dan taburkan dengan garam. Dalam bentuk ini, warna biru dibiarkan selama 10 minit, selepas itu kepingan mesti dibilas dan dikeringkan.

1. Seterusnya, anda perlu mengisar sayur-sayuran yang telah dibasuh dan dikeringkan. Daging (jika digunakan untuk membuat gyuvech Bulgaria) dan sayur-sayuran harus dipotong kecil-kecil.

1. Seterusnya, anda perlu mengambil periuk atau hidangan penaik biasa. Tuangkan minyak sayuran ke dalam bekas yang dipilih.

Pada nota! Minyak harus menutup seluruh bahagian bawah pinggan dalam lapisan nipis, tetapi benar-benar lengkap.

1. Selanjutnya, jika anda menggunakan cadangan resipi untuk Gyuvech dalam bahasa Bulgaria, anda perlu memindahkan komponen yang disiapkan ke lapisan acuan demi lapisan. Masing-masing dianjurkan untuk dibumbui dengan rempah dan garam. Kaldu (air atau anggur) dituangkan, cincang hijau ditambahkan, selepas itu hidangan mesti dihantar ke ketuhar. Bekas ditutup. Rasa lazat dipanggang dari 40 minit hingga 2 jam pada suhu 180 darjah. Semuanya bergantung pada jumlah produk dan komposisi gyuvech.

Nota! Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan daging, maka disarankan untuk menggorengnya terlebih dahulu dengan bawang atau rebus hingga separuh masak.

Resipi video untuk memasak gyuvech Bulgaria

Buat yang asli sendiri hidangan Bulgaria tidak sukar sama sekali, terutamanya jika anda menggunakan petua dalam format resipi video:

Gyuvech bermaksud pelbagai hidangan, yang disatukan dengan satu kaedah memasak - memanggang dalam periuk. Ini adalah hidangan tradisional negara-negara Balkan, yang telah menimpa kita dan menakluki suri rumah.

Bahan-bahan:

• daging babi - 1 kilogram;
• kembang kol - 1 keping;
• tomato - 3 keping;
• lada loceng manis - 2 keping;
• bawang - 2 keping;
• terung - 2 keping;
• kepala bawang putih - 1 keping;
• lada cili - 0,5 sudu teh;
• jus tomato - 0.5 cawan;
• wain putih - 0.5 cawan;
• rempah untuk daging babi.

Kaedah memasak

1. Bilas daging. Sekiranya memasak di dalam periuk bahagian, potonglah. Sekiranya dalam kuali tembikar besar, anda boleh meninggalkan sebilangan besar, dikupas dari urat dan filem.
2. Gosokkan daging dengan garam dan rempah yang dimasak. Masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan untuk perap sebentar.
3. Basuh bunga kembang kol, bongkar ke dalam perbungaan dan rebus hingga separuh masak. Cukup letakkan kepingan dalam air mendidih dan didihkan lagi. Tiriskan kubis dalam saringan dan toskan cecair berlebihan.
4. Keluarkan kulit dari terung, potong kiub besar.
5. Basuh tomato dan lada, angkat biji dan potong.
6. Hancurkan bawang putih menjadi kepingan dan potong masing-masing menjadi 4 keping.
7. Kupas bawang dan potong menjadi cincin nipis atau kiub kecil.
8. Masukkan sayur ke daging mengikut urutan: terung, bawang putih, kembang kol, tomato, paprika, bawang. Taburkan dengan rempah di atas dan musim dengan garam secukup rasa. Tuangkan wain putih dan jus tomato ke dalam mangkuk.

Tutup dengan penutup dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 1.2-1.5 jam untuk memanggang daging dengan baik.

Pengenalan dengan masakan Balkan dinasihatkan oleh banyak koki profesional untuk memulakan hidangan khas ini. Apa itu Gyuvech? Resipi penyediaannya mungkin diketahui pada zaman kuno di Bulgaria dan negara-negara lain di Balkan. Sejarawan kuliner mengatakan bahawa hidangan ini adalah hasil pengaruh masakan Turki ke atas orang Bulgaria, Romania dan beberapa yang lain di rantau ini.

Sedikit sejarah

Harus diingat bahawa nama "Gyuvech" (resipi penyediaannya dalam pelbagai variasi akan diberikan di bawah) adalah generalisasi untuk seisi keluarga makanan istimewa, sebagai peraturan, disiapkan dalam periuk tanah liat khas dengan pelbagai ukuran. Dipercayai bahawa Gyuvech adalah sejenis kapal pesiar khas, yang dibuat, pada gilirannya, seperti sup goreng Turki. Hidangan yang serupa dalam komposisi terdapat di masakan kebangsaan dan bangsa lain - gulai Hungaria, Tatar azu. Bagi orang Bulgaria, Gyuvech juga merupakan nama bekas itu sendiri, di mana makanan biasanya disediakan: periuk tanah liat tahan api dengan penutup.

Prinsip memasak umum

Pada asasnya, hidangan ini disediakan dengan penyertaan daging. Ia boleh menjadi: daging lembu dan daging sapi, daging babi atau domba, unggas. Sayuran ditambahkan dalam jumlah besar: zucchini dan bawang, terung dan wortel, tomato dan kacang polong, kentang dan bawang putih. Terdapat banyak variasi, bergantung pada pilihan masakan dan khayalan koki.

Daging dipotong menjadi kepingan kecil dan sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan besar. Bawang putih dimasukkan ke dalam cengkih keseluruhan. Kadang kala hidangan disediakan menggunakan daging cincang atau ikan. Terdapat juga gyuvech vegetarian, resipi yang hanya terdiri daripada bahan sayuran. Kadang-kadang hidangan diisi dengan wain putih, dan penutup di atas periuk diletakkan di atas baut adunan (kesan periuk tekanan). Sebagai peraturan, hidangan dimasak lama, di atas api terkecil - di dalam ketuhar atau ketuhar. Sekiranya dimasak dalam periuk bahagian kecil - güvechet - maka yang terakhir pecah dari atas sebiji telur mentah (kuning telur hendaklah utuh) ke dalam setiap bekas secara berasingan dan dibakar sehingga telur siap.

Gyuvech. Resipi Bulgaria

Bahan penting, atau bahkan alat, dalam penyediaan hidangan ini adalah periuk atau beberapa periuk tanah liat kecil (gyuvechets). Untuk sebilangan produk, untuk menyediakan gyuvech (resipi Bulgaria), anda memerlukan 4 periuk atau satu periuk besar.

Bahan-bahan

Kita perlu mengambil:

• sekilo daging babi,
• 6 kentang bersaiz sederhana
• satu terung dan zucchini masing-masing,
• tiga bawang,
• tiga keping lada bel manis,
• akar pasli,
• rempah dengan garam,
• sebilangan minyak sayuran.

Penyediaan

1. Potong daging babi yang tidak terlalu berlemak menjadi kiub (kira-kira 4 cm). Dalam kuali, goreng hingga berkerak dalam minyak sayuran.
2. Potong bawang menjadi kepingan dan masukkan ke dalam daging. Goreng hingga kekuningan.
3. Potong sayur-sayuran lain dengan cukup kasar.
4. Kami mencampurkan semuanya dalam hidangan yang dimasak dengan daging dan bawang.
5. Kami berbaring di dalam bekas-periuk.
6. Masukkan kuah atau air ke setiap periuk sehingga hampir tidak menutupi bahan-bahannya. Taburkan dengan rempah. Tutup dengan penutup. Sekiranya memasak dilakukan dalam satu bekas besar, maka kita teruskan dengan cara yang sama.
7. Panaskan ketuhar hingga 180 o. Kami menghantar periuk ke oven dan bakar selama lebih kurang satu jam. Sebelum akhir, kami membuka penutup dan memasukkan satu telur mentah ke dalam setiap gouvette sehingga kuning telur tetap utuh, dan menghantarnya kembali ke oven. Kami bakar telur hingga masak.

Gyuvech. Resipi sayur Bulgaria

Seperti yang telah disebutkan, hidangan ini boleh disediakan tanpa penyertaan daging. Dan sayur-sayuran boleh digabungkan dalam pilihan yang ada. Inilah salah satu daripadanya.

Kita perlu:

• 2 biji terung,
• 2 zucchini,
• 3 lada manis,
• 5 kentang,
• 3-5 biji tomato,
• kepala bawang putih,
• segelas kacang hijau
• beberapa bawang,
• kerang dan dill,
• akar saderi,
• 1 biji cili padi
• satu setengah gelas wain putih kering,
• garam.

Penyediaan

1. Kami membersihkan sayur-sayuran. Potong ke dalam kepingan kasar atau kiub. Bawang - dalam setengah cincin.
2. Kami memasukkan sayur-sayuran ke dalam periuk (periuk) secara rawak, ditaburkan dengan ramuan dan garam, lada.
3. Isi dengan anggur kering yang dicampurkan dengan air, sehingga sayur-sayuran hampir tidak ditutup.
4. Tutup dengan penutup. Boleh ditutup dengan doh atau kerajang.
5. Kami memasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160-180. Kami merana di sana selama kira-kira dua jam.
6. Matikan oven dan cetak periuk.
7. By the way, komposisi sayur-sayuran boleh diubah. Contohnya, anda boleh memperkenalkan lobak merah. Dan terung, sebelum menyiapkan pinggan, perlu direndam dalam air garam sebentar sehingga kepahitan keluar.

Dalam bahasa Turki

Banyak negara di Balkan mempunyai gyuvech mereka sendiri. Resipi Turki sedikit berbeza dengan rakan sejawatannya. Tetapi perkara utama adalah cara memasak. Dan juga kenyataan bahawa terung adalah ramuan penting!

Bahan-bahan

Satu paun pulpa domba (boleh diganti dengan daging sapi muda atau daging lembu), sekilo terung, sekilo lada manis, sekilo tomato, lada panas - hitam dan merah, bawang putih dan garam.

Penyediaan

Untuk musim sejuk

Bagi mereka yang gemar pemuliharaan, anda boleh menawarkan untuk mengembangkan güvech. Resipi untuk musim sejuk hampir tidak berbeza dengan sayur-sayuran biasa. Secara semula jadi, ia disediakan tanpa penyertaan daging. Kami menyediakan gyuvech sayur (resipi Bulgaria untuk musim sejuk) dari 1 kg tomato biru, satu paun tomato, satu paun bawang, satu paun paprika, 2 wortel, minyak sayuran, garam dan cabai panas.

Dalam pinggan seramik di dalam ketuhar, reneh sayur-sayuran yang telah disediakan, campurkan dan garam. Kami melakukannya di bawah penutup, seperti di resipi tradisionalsehingga mereka merana (sekurang-kurangnya 1.5 jam). Kemudian kami memasukkan gyuvech sayur panas ke dalam balang yang disediakan. Resipi untuk musim sejuk agak mudah dan menyerupai banyak resipi untuk mengawetkan sayur-sayuran. Kami mensterilkan pinggan dan menggulungnya. Kami meletakkannya di tempat yang sejuk untuk simpanan. Dan pada musim sejuk kami membuka balang dan makan dengan senang hati.

Basuh daging, keringkan, potong. Potong bawang menjadi setengah cincin, potong bawang putih.

Potong terung menjadi kiub besar dan tambahkan garam untuk mengeluarkan jus pahit.

Potong tomato, lada, wortel, dan zucchini. Semua sayur-sayuran dipotong kasar sehingga tidak mendidih semasa rebusan.

Goreng bawang dan bawang putih minyak sayuran hingga lembut.

Perah terung dari jus yang dikeluarkan, masukkan bawang dan kacau.

Kemudian masukkan semua sayur-sayuran kecuali sumsum sayur. Musim dengan garam, masukkan daun salam dan herba, campurkan semuanya.

Letakkan daging di atas, jangan kacau pinggan lagi. Letakkan zucchini di atas daging. Tutup dan didihkan dengan api kecil selama 40 minit - 1 jam, sehingga daging lembut. Anda tidak perlu mengacau pinggan. Daging dan tomato akan memasukkan cukup jus dan menutupi daging dan zucchini. Hidangan siap taburkan dengan ramuan segar.
Saya memasak Gyuvech dalam periuk perlahan, anda juga boleh memasaknya dalam kuali, kuali besi tuang atau bakar di dalam ketuhar. Saya membuatnya dari daging babi, tetapi daging dan daging lembu serta arnab dan ayam sesuai untuk hidangan ini.