Untuk menghilangkan semangat. Ciri dan kegunaan kulit limau. Khasiat kulit lemon

Sebelum mengeluarkan semangat, basuh buah sitrus dengan berus di bawah air suam yang mengalir, dan kemudian letakkannya dalam colander dan tuangkan air mendidih. Jadi dari permukaan buah, bahan kimia dibersihkan, dengan mana buah sitrus dirawat semasa penanaman, penyimpanan dan pengangkutan.

Terdapat daging putih dan span di bawah lapisan kulit berwarna nipis. Tidak mempunyai aroma; lebih-lebih lagi, ia boleh menjadi pahit dan merosakkan rasa hidangan. Oleh itu, apabila kita menyebut "semangat", kita hanya bermaksud lapisan aromatik terang nipis, tanpa pulpa.

Reben semangat 1-2 cm lebar Dengan pisau tajam kecil atau pisau untuk mengupas sayur-sayuran, yang dipanggil "pembantu rumah", kami memotong reben nipis semangat dari buah. Potongan semangat dengan cara ini digunakan untuk memperisakan sirap, minuman, rebusan.

Pencucian dada. Dengan pisau khas untuk menghilangkan zest, anda boleh melepaskan helaian tipis serutan dengan lebar yang sama. Serbuk semangat seperti itu bagus untuk menghias hidangan.

Zest parut halus. Sekiranya anda tidak mempunyai parutan khas untuk menghilangkan zest, anda boleh memarutnya dengan parutan biasa. Gunakan bahagian parut yang berlekuk. Potong sekeping foil dan tekan dengan kuat pada gigi parut sehingga mereka menembusi kerajang. Gosokkan semangat dengan kerap membalikkan buah. Pastikan untuk menggosok hanya kulit, bukan daging putih.

Bersemangat

Zest adalah lapisan luar, berpigmen, etherik dari kulit (kulit) buah-buahan dari pelbagai tanaman sitrus - oren (Citrus aurantium), lemon (Citrus limonum), oren (Citrus sinensis), mandarin (tangerine) (Citrus nobilis) dan limau gedang.
Zest oren.
Tanah air orang Pomeranian ialah India Barat Laut, Sikkim, Indochina. Tetapi oren dibiakkan di semua negara Asia Tenggara, Mediterranean, di negara-negara Amerika Tengah dan Selatan, terutamanya di pulau-pulau Caribbean. Di wilayah negara-negara CIS, oren ditanam hanya di Adjara, di mana ia dibawa kembali pada abad ke-15.

Sebagai rempah, lapisan luar kulit buah digunakan, yang dipotong dari jeruk masak dengan memotongnya menjadi 4 bahagian. Lebih nipis kulit dipotong, lebih baik kualiti kulit oren - kering, separuh gulung, kulit berbentuk bujur, sedikit runcing pada kedua-dua hujungnya. Permukaan luar kulit oren adalah kasar, berwarna oren (di tempat yang lebih cerah, malah coklat gelap, jika kualiti kulitnya rendah). Permukaan dalaman kulit berwarna putih (atau kelabu keputihan dengan varietas terburuk). Kulit oren tanah, yang sentiasa disediakan dengan jenis yang paling teruk, berwarna kekuningan (berwarna krim keputihan jika kualitinya rendah). Apabila bersentuhan dengan permukaan putih lembap produk (beras, keju kotej), kulit oren serta-merta mengubahnya menjadi warna kuning muda yang cantik dan terang.
Kulit oren digunakan dalam gula-gula (kek, kacang polong, muffin), dalam pelbagai hidangan manis (jeli, mousse dan terutama penyebaran dadih). Sebagai agen perasa, ia ditambah kepada kuah daging dan pelbagai tampalan untuk ikan dan ikan, untuk ayam dan ayam. Sebagai tambahan kepada semangat oren, daun dan bunga juga digunakan sebagai rempah, dan setiap bahagian mempunyai aroma yang berbeza dan hanya wujud. Pati biasanya diperoleh daripada daun dan bunga. minyak pati- masing-masing "petitgrain" dan "neroli", yang digunakan dalam pengeluaran minuman keras dan sebahagian gula-gula.
kulit limau.
Lemon tidak dikenali liar. Ini adalah salah satu tanaman tertua yang ditanam, ditanam lama di negara-negara Mediterranean dan diedarkan ke seluruh subtropik, termasuk Transcaucasia, Asia Tengah.
Pada zaman dahulu, lemon, dan terutamanya kulit lemon (iaitu, bahagian lemon yang mengandungi aromanya) tidak digunakan. Orang Yunani dan Rom purba menganggap bau semangat "tidak dapat ditanggung", "tidak menyenangkan" dan hanya digunakan. jus lemon... Dan hanya kemudian, pada Zaman Pertengahan, semangat itu diperkenalkan sebagai rempah.
Kulit limau, malah lebih banyak daripada kulit oren, hendaklah dipotong setipis mungkin, mengelakkan daripada memerangkap lapisan subcrustal putih. Untuk melakukan ini, basuh lemon dengan air sejuk, kemudian panaskan dan potong semangat daripadanya dengan pisau yang sangat tajam. Biasanya kulit lemon, tidak seperti kulit oren, dipotong dalam bentuk pita spiral. Sekiranya pita dipotong dengan tebal, maka warna kulit kering adalah coklat kekuningan, tidak sekata, tetapi jika ia dikeluarkan dengan nipis dan dari lemon masak, maka perubahan ketara dalam warna kulit akibat pengeringan tidak akan berlaku - ia akan kekal kuning limau.

Kulit limau lebih kerap digunakan daripada kulit oren. Ia boleh dimasukkan ke dalam sayur-sayuran, daging-sayuran dan salad ikan, dan juga dalam semua sos sejuk untuk mereka. Sup ubi bit atau bayam, sup kubis dan borscht, kedua-dua panas dan sejuk (ubi bit, kek sejuk) juga boleh diperbaiki dengan kulit limau: ia diperkenalkan setengah minit sebelum dimasak atau segera selepas dimasak menjadi sup panas dan selepas itu ia dibenarkan "menyeduh" selama 3-4 minit ...
Serbuk daging dan sos ikan dan kuah, serta daging cincang dan hidangan ikan (aspic, jeli, daging jeli, forshmaks, gulung, kaserol, ikan sumbat, dll.). Dalam daging berketul, biasanya daging lembu, perahan ditambah 1-2 minit sebelum dimasak atau sejurus selepas dimasak. Dalam kes ini, taburkan sapi dengan semangat tanah seperti garam.

Kulit lemon sentiasa digunakan dalam pelbagai jenis kuih-muih (mufin, wanita, kek Paskah, pai manis) dan hidangan manis (nasi dan puding semolina, charlottes, jeli, kompot, jem, mousses, jeli, sapuan dadih, ais krim, krim disebat).
Harus diingat bahawa kulit lemon tidak ada sama sekali asam limau, yang sangat kaya dengan pulpa lemon, itulah sebabnya semangat memberikan kepada hidangan aroma lemon, dan bukan keasidannya. Kulit oren.
Tanah air oren ialah China Selatan. Seperti limau, oren ditanam di kawasan subtropika di dunia. Ia diperkenalkan ke Eropah oleh Portugis pada abad ke-15 dan sejak itu telah merebak ke kebanyakan negara Mediterranean.
Walau bagaimanapun, amalan menggunakan kulit oren agak kecil. Sehingga kini, kebanyakan kita membuang kulit jeruk ke tong sampah. Sementara itu, menuai semangat tidak sukar. Ia mesti dipotong dalam jalur nipis, setipis mungkin. Kulit oren kering hampir tidak berubah warna orennya jika dipotong dengan betul, tidak lebih daripada 2 milimeter tebal. Ia mudah kering dengan normal suhu bilik, berguling ke dalam tiub sempit.
Kulit oren hanya digunakan dalam kuih-muih dan dalam penyediaan hidangan manis, sama seperti kulit limau.
Kulit Tangerine.
Tanah air mandarin adalah Jepun. Ia ditanam di banyak kawasan subtropika di dunia. Kami menggunakan kulit jeruk ke tahap yang lebih rendah daripada kulit oren. Nampaknya, ini sebahagiannya disebabkan oleh fakta bahawa lebih sukar untuk memotongnya, kerana kulit tangerin jauh lebih nipis daripada oren. Sementara itu, ia mempunyai aroma yang sama sekali berbeza dan dapat mempelbagaikan jadual kami.
Kawasan penggunaan kulit jeruk adalah sama dengan kulit oren.
Kulit limau gedang.
Grapefruit, pokok taman yang ditanam, dicipta melalui pemilihan - hibrid limau dan salah satu jenis oren Amerika
(pumplemoses). Ia menjadi terkenal di Rusia hanya dari tahun 60-an abad ke-XX sebagai hasil pertukaran perdagangan yang intensif antara USSR dan Cuba, dan penggunaan limau gedang terutama terbatas di negara kita untuk buah-buahan dan jus mentah. Manakala dalam makanan berbentuk kulinari dan manisan seluruh limau gedang boleh dimakan dengan agak berjaya, termasuk keseluruhan kulitnya (13) atau satu kulit.
Rasa limau gedang sangat nipis, sangat indah dalam aromanya. Ia juga dapat digunakan dalam jenis hidangan dan produk yang sama dengan kulit lemon, tetapi pada masa yang sama memberikan aroma yang lebih halus dan kuat. Ia dikeluarkan dengan cara yang sama seperti lemon. Ia terutamanya berjaya digunakan dalam kolak, jeli dan untuk penyerapan vodka.

Semua jenis semangat harus dikeringkan dengan menyebarkannya di lapisan nipis di atas pinggan rata, meletakkan selembar kertas putih (dan tidak langsung pada porselin atau tembikar) selama dua hingga tiga hari pada suhu bilik, bertukar setiap hari. Zest dianggap selesai apabila menjadi rapuh.
Semua jenis semangat tergolong dalam rempah "lemah", "lembut", jadi semangat boleh dimakan dalam dos yang lebih ketara berbanding rempah lain, iaitu, bukan pecahan gram, tetapi gram.
Ukuran norma dalam kes ini haruslah rasa - rupa rasa pahit apabila melintasi sempadan jumlah yang dibenarkan.
Zest diperkenalkan ke dalam semua pinggan dalam bentuk serbuk (tanah).
Nota:
13. Kulit digunakan untuk membuat jam dan marmalade.

... V.V. Pokhlebkin. 2005.

Lihat apa "Zest" dalam kamus lain:

Tsedrat ... Tekanan lisan Rusia

Kulit luar buah sitrus berwarna nipis, dikupas dari lapisan dasar putih yang longgar. Zest biasanya dikeluarkan dengan pisau tajam dalam lingkaran dan kemudian dikeringkan di ruang kering di permukaan terbuka yang ditutup dengan kertas ... Kosa kata masakan

Lapisan atas lemon dan kulit oren, kuning, mengandungi aromatik. minyak meruap. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907. CORNER kulit limau atau oren. Kamus lengkap perkataan asing, ... ... Kamus perkataan asing bahasa Rusia

Sebilangan kecil daripada mereka yang menggunakan lemon dalam memasak tahu betapa baiknya kulit lemon. Tidak semua orang tahu bahawa bukan hanya rasa dan aroma yang menyenangkan, tetapi juga merupakan gudang vitamin. boleh digunakan dalam makanan bakar dan pencuci mulut, serta dalam salad atau hidangan panas. Perkara utama ialah mengetahui cara membuat kulit lemon. Beberapa petua berguna dan helah yang akan kami pertimbangkan dalam artikel.

kulit limau

Apa ini? Soalan ini boleh diajukan oleh banyak suri rumah muda yang tidak berpengalaman. Sebenarnya, kulitnya adalah lapisan kulit limau nipis. Pulpa putih, yang berada di bawah kulit, tidak lagi dianggap sebagai semangat dan tidak digunakan dalam memasak, kerana rasanya pahit. Anda boleh mencari kulit limau siap pakai di kedai runcit, tetapi lebih baik memasaknya sendiri, terutamanya kerana tidak ada yang rumit mengenainya.

Bagaimana cara memasak semangat?

Bagi mereka yang tidak tahu, kulit lemon, foto akan membantu anda memahami cara memasaknya. Untuk melakukan ini, anda hanya memerlukan parutan halus atau penggiling kopi dan bilas dengan bersih, tanggalkan pelekat, jika ada, kemudian bakar dengan air mendidih. Ini adalah perlu supaya semangat meninggalkan lebih baik. Kemudian kulit dipotong dalam lapisan nipis dan dibiarkan kering. Apabila ia kering dan rapuh, anda perlu mengisar menjadi serbuk (cara termudah untuk melakukannya adalah dengan pengisar atau penggiling kopi). Semangat sedemikian boleh disimpan dalam balang untuk masa yang agak lama dan digunakan mengikut keperluan. Namun, semangat segar juga ditambahkan pada makanan yang dipanggang. Untuk melakukan ini, angkat dengan parut dengan parut lapisan atas dengan lemon dan serutan yang dihasilkan ditambahkan ke dalam adunan. Untuk menjadikan kulitnya lebih senang ditanggalkan, lemon boleh disimpan sedikit di dalam peti sejuk. Tetapi anda masih perlu memahami, ketika kulit lemon digunakan, bukan hanya aroma yang luar biasa dan rasa yang indah, tetapi juga manfaat yang tidak diragukan bagi tubuh.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Kulit lemon mempunyai pelbagai khasiat berguna dan memberi kesan yang baik pada tubuh manusia. Ia membantu menjaga kesihatan sistem kerangka yang terkandung di dalamnya sejumlah besar kalsium dan vitamin C. Di samping itu, semangat membantu mencegah penyakit seperti artritis atau rematik. Menjadi sumber bioflavonoid, kulit lemon membantu mengeluarkan pelbagai bahan toksik dari tubuh, yang sangat berbahaya, kerana meningkatkan kemungkinan mengembangkan ketergantungan alkohol dan makan berlebihan. Fakta yang sama menarik, tetapi tidak begitu terkenal tentang kulit lemon adalah kemungkinan penggunaannya dalam pencegahan kanser. Juga, zat menurunkan kadar kolesterol, meningkatkan fungsi jantung, menormalkan tekanan darah, dan mencegah perkembangan diabetes.

Lemon zest dapat digunakan sebagai tambahan untuk menjaga kebersihan dan kesihatan mulut kerana membantu memerangi gusi berdarah. Dan ini jauh dari semua sifat luar biasa kulit lemon. Ia dapat membantu menurunkan berat badan, membersihkan hati dan melawan bengkak. Oleh itu, untuk soalan: "Lemon zest - apa itu?" anda boleh menjawab dengan selamat bahawa ini bukan sahaja bahan yang tidak boleh digantikan untuk banyak hidangan, tetapi juga alat yang sangat baik yang boleh digunakan untuk memperbaiki dan menguatkan badan.

WikiHow memantau kerja penyunting dengan teliti untuk memastikan setiap artikel memenuhi standard kualiti tinggi kami.

Nenek moyang kita yang lemah dapat mengeluarkan kulit berharga dari sebiji lemon dengan hanya pisau batu. Kami lebih bertuah kerana kami boleh menggunakan pelbagai peralatan dapur yang boleh melakukan kerja untuk kami dengan mudah. Kita bahkan boleh menggunakan alat untuk memproses kayu yang telah digunakan oleh tukang masak - parut Microplane khas. Gunakan parutan biasa atau pengupas sayur, atau jika anda ingin tahu bagaimana perasaan cucu-cucu kita di savana, sambil menghilangkan semangat dari lemon, ambil pisau buah kecil.

Langkah-langkah

Keluarkan semangat dengan parut biasa atau Microplane

Bilas lemon. Mencuci buah sangat penting jika anda merancang untuk memakan kulitnya pada masa akan datang. Gosok lemon dengan teliti dan kuat dengan tangan anda atau span bersih dan air sabun panas.

Letakkan bekalan yang diperlukan di papan pemotong. Parut Microplane menghasilkan kulit nipis yang sangat sesuai untuk membakar dan memasak. pelbagai hidangan... Jika anda tidak mempunyainya, gunakan parut biasa dengan lubang terkecil. Letakkan parut seperti berikut:

• Parut mikroplane atau parut biasa: Pegang parut dengan pemegang menghadap anda, dengan hujung parut pada sudut 45 ° ke papan pemotong. Jika parut rata tidak stabil, gosokkan kulit ke atas mangkuk, tekan pada tepi mangkuk.
• Parut pelbagai sisi: Letakkan parutan pada papan pemotong sehingga sisi parut dengan lubang terkecil menghadap tangan anda yang memegang lemon. Tekan ke bawah pada pemegang parut untuk mengelakkannya daripada tergelincir di atas permukaan.

1. Gosok bahagian kuning kulit sahaja. Gosok perlahan-lahan hanya bahagian kuning kulitnya, jangan sentuh bahagian putih yang pahit. Banyak parut mencapai hasil ini dari pergerakan pertama. Hati-hati, terutamanya jika anda tidak menggunakan pelampung Microplane.

   • Parut biasa hanya boleh menggosok dalam satu arah, parut Microplane membolehkan anda menggosok semangat dalam gerakan naik dan turun. Tetapi cara yang paling mudah adalah dengan menggosok limau di atas parut, kemudian ketepikan lemon dan kembalikan ke kedudukan teratas semula.

2. Balikkan lemon dan ulangi proses itu. Setelah bahagian putih kulit kelihatan, putar lemon dan kupas kulit dari bahagian kulit seterusnya. Ulangi sehingga anda mengeluarkan semangat sebanyak yang diperlukan untuk menyiapkan resipi pilihan anda.

   • Anda tidak boleh mengupas kulit dari hujung lemon, walaupun terdapat kulit kuning.

   Kupas kulit dengan zester koktel

   Mengeluarkan semangat dengan pengupas sayuran

   1. Basuh lemon. Seperti biasa, basuh buah dengan sabun dan air sehingga bersih. Anda akan memakan kulitnya, jadi kehadiran perosak dan racun perosak di atasnya tidak boleh diterima.

      Sediakan semangat. Pengupas sayuran tidak sesuai untuk membuat semangat, tetapi jika anda tidak mempunyai pilihan lain, gunakannya. Perlahan-lahan dan perlahan-lahan tarik pengupas sepanjang permukaan kulitnya. Cuba jangan ambil bahagian putih kulit lemon. Selepas anda mengeluarkan jalur kulit, kisarkannya sebanyak mungkin untuk menghasilkan semangat yang sebenar.

      • Perahan yang diperoleh dengan cara ini akan menjadi kurang berperisa berbanding jika anda memarutnya pada parut biasa atau pada parut Microplane. Anda mungkin mendapat lebih semangat dengan cara ini, tetapi perlu diingat bahawa kepingan akan lebih kelihatan dan kurang menarik.

   2. Buat lingkaran koktel lemon. Tanggalkan jalur zest pendek dan lebar seperti yang dijelaskan di atas. Pegang jalur perahan dengan kulitnya ke arah minuman dan putarkannya dengan ibu jari dan jari telunjuk anda untuk mengeluarkan minyak lemon terus ke dalam minuman. Gosok jalur pada tepi gelas untuk membuat minuman kelihatan lebih aromatik, kemudian celupkan lingkaran terus ke dalam koktel.

Lemon zest adalah salah satu bahan yang paling banyak dijumpai di resepi masakan dan, mungkin, yang paling tidak difahami oleh banyak orang. Apa itu lemon lemon dan "dengan apa mereka memakannya?"

Apakah kulit lemon dan di mana ia digunakan?

“Dada (dari cedro - sitron) lemon (oren, tangerine) adalah lapisan luar tipis dari kulit lemon (oren, tangerin), berwarna kuning (oren). Di mana minyak pati berada, mereka mempunyai aroma sitrus yang menyenangkan.

Kulit lemon (oren, tangerine) ditambah kepada pelbagai produk masakan(pai, jem, roti bakar, kek, puding dan muffin), dalam hidangan daging dan ikan. Dan juga dalam teh. Zest tidak akan menambah asid (seperti jika anda menambah kepingan buah), tetapi akan memberikan aroma yang halus.

Bagaimana untuk mendapatkan semangat dari lemon (oren, tangerine) dengan foto

Izinkan saya mengingatkan anda bahawa semangat adalah lapisan sitrus paling atas, dicat dengan warna terang.

Pertama, basuh lemon saya (oren, tangerine) dengan baik. Sebaiknya dengan berus. Lap sehingga kering. Dan kami memotong bahagian atasnya.

Adakah mungkin untuk menyimpan semangat lemon (oren, tangerine)

Jeruk lemon, oren, atau tangerin parut boleh disimpan. Untuk ini, semangat parut dikeringkan. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam pinggan kaca atau timah. Syarat utama agar zest disimpan dalam jangka masa yang lama adalah menutupnya dengan rapat dengan penutup. Kemudian simpan di tempat yang kering, tidak termasuk kelembapan.