Pintu masukRoti aspik. Roti aspik lapang dalam ketuhar! Roti jeli dalam mesin roti - resipi dan teknologi
Dalam keluarga saya, tempat saya dilahirkan dan dibesarkan, mereka tidak membeli roti di kedai; ibu saya membakarnya sendiri. Saya cuba mengekalkan tradisi ini, tetapi tidak kira berapa banyak yang saya mahu, ia tidak selalu berjaya. Tetapi apabila peluang seperti itu timbul, saya mengambilnya. Setiap kali saya cuba mencuba dan menyediakan roti mengikut resipi yang berbeza.
Sediakan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat roti jeli.
Masukkan gula dan yis ke dalam air suam.
Kacau dan biarkan selama 10 minit untuk yis mula berfungsi. Tudung buih sepatutnya muncul.
Masukkan garam dan tepung yang telah diayak.
Menggunakan spatula atau sudu, uli doh.
Doh harus homogen dan melekit, dengan konsistensi seperti krim masam pekat.
Tutup mangkuk dengan doh dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama 30 minit. Pada masa ini ia sepatutnya meningkat dan meningkatkan jumlahnya.
Campurkan doh dan biarkan selama 30 minit lagi. Dengan cara ini kita tepu doh dengan oksigen, dan sebagai hasilnya kita akan mendapat roti yang lembut dan berliang.
Alas loyang dengan parchment dan tuangkan doh.
Biarkan ia hangat selama 10 minit lagi.
Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 35-40 minit. Bakar roti jeli sehingga perang keemasan cantik.
Roti yang lazat dan aromatik sudah siap. Keluarkan dari kuali dan sejukkan di atas rak dawai untuk mengelakkannya daripada basah.
roti jeli mempunyai kerak rangup nipis dan serbuk berliang.
Selamat menjamu selera!
Saya menawarkan salah satu yang paling banyak resepi mudah persiapan roti buatan sendiri. Roti pukal (juga dipanggil "aspic") ternyata lembut, aromatik dan sangat lazat. Malah seorang pemula boleh menyediakan resipi ini. Hanya beberapa jam dan akan ada roti yang harum dan lazat di atas meja anda. Roti lembut ini, dengan serbuk halus dan kerak yang menyelerakan, mengekalkan bentuknya dengan baik, mudah pulih apabila ditekan. Walaupun selepas dua atau tiga hari ia masih akan kekal lembut. Tidak kedai beli roti Tidak boleh dibandingkan dengan roti buatan sendiri yang dibuat dengan tangan anda sendiri. Anda boleh membakar roti pukal tanpa lemak dengan mengulinya dengan air, atau anda boleh menggunakan whey sebagai ganti air. Bakar roti mengikut resipi ini dan anda pasti akan berpuas hati dengan hasilnya!
bahan-bahan
Untuk menyediakan roti pukal anda perlu:
air suam (atau whey suam) - 500 ml;
yis kering - 2 sudu kecil;
gula - 2 sudu kecil;
garam - 1-2 sudu kecil;
semolina - 2 sudu besar. l. (dalam doh) + 1-2 sudu besar. l. (untuk menyiram acuan dan roti);
minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
tepung - 4 cawan.
Gelas dengan isipadu 250 ml.
Langkah memasak
Biarkan selama 5 minit (sehingga "cap" yis muncul).
Kemudian masukkan ke dalam adunan yang dihasilkan semolina, minyak sayuran, garam.
Masukkan tepung yang telah diayak di sini.
Menggunakan sudu atau tangan anda, uli doh. Doh tidak terlalu tebal, tetapi tidak terlalu cair (seperti dalam foto).
Tutup mangkuk dengan doh dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat untuk naik selama 1.5-2 jam.
Foto menunjukkan rupa doh selepas 30-40 minit.
Tebuk doh dengan tangan atau sudu dan tutup sekali lagi dengan tuala.
Selepas beberapa lama, uli doh yang telah tumbuh semula. Dalam 1.5-2 jam, doh, yang kami uli dua kali, akan naik dengan sempurna.
Griskan hidangan pembakar (saya bakar dalam acuan dengan diameter 26 cm) dengan minyak sayuran, taburkan bahagian bawah dengan semolina.
Pindahkan doh ke dalam acuan, taburkan bahagian atas doh dengan lapisan nipis semolina. Saya melincirkan tangan saya dengan minyak sayuran dan memberikan produk itu bentuk bulat.
Biarkan doh naik bentuk selama 30 minit.
Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 170-180 darjah selama 35-40 minit. Keluarkan roti yang telah siap, lazat, boleh dituang dari kuali dan sejukkan di atas rak dawai. Membakar roti tidak sukar langsung, anda pasti akan berjaya!
Momen yang lazat dan menyenangkan!
Roti putih yang lapang, ringan dan tidak berat seperti awan di bawah kerak coklat keemasan. Sangat sedap! Dengan susu atau teh, dengan hidangan pertama atau dengan salad sayuran- baik dalam apa jua keadaan. Resipinya mudah, malah tukang masak yang baru boleh mengendalikannya tanpa sebarang masalah. Cuba ia!
Diperlukan:
Tepung gandum / Tepung (280-300 g) - 300 g
Susu - 100 ml
Air - 100 ml
Garam - 1/2 sudu kecil.
Gula - 1 sudu besar. l.
Minyak jagung - 2 sudu besar. l.
Ragi (tanpa slaid, kering bertindak cepat) - 1 sudu kecil.
Telur ayam - 1 pc.
Yogurt - 100 ml
Bagaimana hendak masak:
Campurkan tepung yang telah diayak bersama yis, garam dan gula. Tuangkan susu, air dan minyak jagung (bunga matahari) ke dalam bahan kering.
Oleh kerana tepung boleh berbeza (dengan lebih atau kurang kelembapan, ketumpatan), anda tidak sepatutnya menuangkan semuanya ke dalam doh sekaligus. Anda mungkin perlu melaraskan sedikit perkadaran doh, tambah sedikit atau lebih tepung.
Uli doh. Doh ternyata lembut, lembut, tetapi agak padat. Ia memegang bentuknya dengan baik dan tidak melekat pada tangan atau permukaan kerja anda. Uli doh selama 8-10 minit.
Letakkan doh dalam bekas yang sesuai, digris dengan minyak sayuran. minyak, tutup dengan filem berpaut dan letakkan di tempat yang hangat selama 40-45 minit.
Letakkan doh yang telah naik di atas permukaan kerja yang telah digris sedikit. mentega, uli dan potong kepada beberapa (10-12) bahagian yang lebih kurang sama. (potong saja, tak perlu bentuk doh, bulatkan, bentukkan bun menjadi bebola)
Letakkan kepingan yang terhasil dalam hidangan pembakar (d 20 cm) pada jarak yang dekat antara satu sama lain. Jika anda menggunakan kuali springform, kemudian lapik bahagian bawah dengan dua lapisan kulit. Gris bahagian bawah dan tepi acuan dengan mentega cair. minyak Jika roti disediakan dalam bentuk keseluruhan, maka anda tidak memerlukan maklumat tentang perkamen.
Letakkan kuali dengan roti di tempat yang hangat selama 20 minit, tutupnya dengan serbet atau tuala.
Campurkan yogurt dan telur dengan pukul hingga rata. Anda boleh menambah secubit herba kering yang anda suka. Gantikan yogurt dengan krim masam rendah lemak atau kefir pekat.
Tuangkan adunan yogurt dan telur secara merata ke atas roti yang telah dibangkitkan. (inilah sebabnya kertas kulit diperlukan - ia tidak akan membenarkan isian "melarikan diri" dari acuan)
Bakar roti dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180° selama 22-25 minit sehingga perang keemasan. (sentiasa mengambil kira keistimewaan teknik anda) Untuk mengelakkan roti daripada menjadi keperangan terlalu banyak, tutup roti dengan kerajang makanan 7-10 minit sebelum tamat membakar.
Keluarkan roti dari kuali, letakkan di atas rak dawai dan sejukkan.
Semua sudah sedia!
Nikmati hidangan anda.
Anak lelaki juruelektrik pulang dengan pipi bengkak.
- Apa yang berlaku? - tanya bapa
- Ya, tebuan mempunyai satu hujung yang tidak terlindung.
Roti jeli dalam mesin roti. Resipi langkah demi langkah.
hello!
Saya tidak tahu bagaimana keadaan di bandar anda, tetapi di bandar kami, roti jeli mula dijual baru-baru ini. Ia mempunyai struktur yang agak asli. Ia sedikit bergetah, berliang besar dan agak mengingatkan kek span, tetapi ia masih roti. Secara umum, roti tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak pernah mencubanya acuh tak acuh. Ia bukan fakta bahawa anda akan menyukainya (walaupun kebanyakan orang suka), tetapi strukturnya tidak seperti yang lain dan dalam apa jua keadaan akan bergema dalam jiwa anda. Selepas mencari resipi yang lama di Internet, saya hanya menemui satu dan sekumpulan salinan di laman web lain. Hasilnya, kami berjaya bersetuju dengan "kerjasama" dengan ahli teknologi yang biasa. Saya tidak akan memberikan resipi klasik, kerana ia adalah rahsia perdagangan :) Tetapi sebenarnya, saya belum mencubanya, dan kerana roti jeli adalah "sukar," saya tidak akan tergesa-gesa untuk menyiarkan resipi "mentah". Terutama memandangkan untuk mendapatkan resipi saya, saya perlu memberi makan kira-kira 10 roti kepada anjing sebelum saya menyedari cara membuat roti jeli di rumah menggunakan mesin roti.
Saya akan memberitahu anda dengan segera perkara yang saya gunakan untuk "ukuran" saya. Semua foto boleh diklik (besarkan apabila diklik). Dan juga, semua gambar diambil pada hari yang sama oleh saya secara peribadi dan 100% nyata. Anda boleh melihat foto keratan rentas roti siap dalam lakaran kecil artikel, dan semua hasil perantaraan ada di bawah.
Roti jeli dalam mesin roti - resipi dan teknologi.
Sebenarnya, pembuat roti isi rumah biasa (tidak boleh diprogramkan) tidak akan membenarkan anda menyediakan roti aspik dalam mod automatik. Seterusnya saya akan memberitahu anda teknologi dan anda akan faham mengapa.
Roti jeli dalam mesin roti - bahan-bahan
- Tepung - 450 gr.
- Air - 450 ml.
- Ragi - 3 sudu kecil. (15 ml). Jika doh naik terlalu cepat, jumlah yis boleh dikurangkan dan begitu juga sebaliknya. (Bergantung pada "umur" saya menggunakan 2 sudu kecil jika yis masih muda, atau 3 sudu kecil jika yis telah dibuka untuk masa yang lama dan telah kehilangan aktivitinya.
- Gula - 1 sudu besar (15-20 ml)
- Garam (kasar) - 1 sudu kecil. dengan slaid kecil (7 ml). Anda boleh menambah sedikit garam, bagi mereka yang suka lebih masin, tetapi tidak lebih daripada satu setengah sudu teh.
Ambil mangkuk bersaiz yang sesuai untuk doh (isipadu 1.5 - 2 liter), tuangkan semua air ke dalamnya sekaligus, dipanaskan hingga 38°C (saya tidak menggunakan termometer, hanya air suam), tambah gula, yis, 100 gram tepung dan kacau semuanya. Tidak perlu berusaha untuk mengacau sepenuhnya ketulan, tetapi jangan keterlaluan juga. Ia sepatutnya kelihatan seperti dalam foto. 
Sekarang, jangan berehat dan tidak perlu mengeluarkan doh terlalu jauh, perkara utama ialah ia tidak terlalu sejuk dan doh tidak terlalu sejuk. Sementara itu, ukur 350 gram tepung lagi dan masukkan garam ke dalam tepung. Selepas kira-kira 5-7 minit, gelembung yang sangat kecil, seperti buih, akan mula muncul pada doh. Kacau doh lebih kurang seminit dan anda akan nampak gambar seperti dalam foto seterusnya.
Sekarang tuangkan tepung ke dalam doh dan mula menguli dengan spatula sehingga jisim homogen(ini mengambil masa kira-kira 10 minit, tetapi lebih baik menguli selama 15 minit - tidak ada gunanya lebih lama malah boleh memudaratkan). Anda perlu mencampurkannya dengan spatula. Pada akhir artikel saya akan menjawab "soalan" ini. Doh tidak akan menjadi tebal atau cair, sesuatu di antaranya. Jika anda membuat ia sedikit pekat, maka ia akan menjadi sukar untuk dikacau, dan jika ia lebih nipis, maka ia adalah sangat mudah untuk terlepas saat apabila anda perlu menetapkannya untuk membakar dan ia mungkin tenggelam dan anda tidak akan dapat membuat. ia sebagai jeli (saya juga akan memberitahu anda tentang perkara ini sedikit kemudian). Video di atas jelas menunjukkan konsistensi. Secara umum, jika anda melihat bahawa doh adalah cecair, tambah 15-25 gram tepung, jika ia pekat, maka jumlah air yang sama. Walaupun anda rasa anda telah mencampurkannya dengan baik, jangan berhenti dan kacau seberapa banyak yang anda boleh sehingga 15 minit. Pada masa ini, gluten tidak mempunyai masa untuk membengkak dan tidak mempunyai masa untuk membentuk serat, dan menguli yang lebih teliti akan lebih tepu tepung dengan air.
Sekarang ambil acuan, gris dengan minyak sayuran atau lemak haiwan (apa sahaja yang anda suka) dan "tuangkan" doh anda ke dalamnya. Nah... anda hanya tuangkan dan pindahkan :) Acuan saya tinggi 15 cm dan doh di dalamnya mengambil masa tepat 5 cm.
Kemudian saya meletakkan acuan dalam pembuat roti (ya, dengan cara itu, saya mengeluarkan pisau dari acuan, saya mempunyainya yang boleh ditanggalkan dan saya memasak roti tanpanya). Saya memilih program biasa roti putih(tidak dipercepatkan). Pembuat roti bermula 
samakan suhu sebelum menguli, tetapi ia belum mula menguli apa-apa lagi. Bagi saya ini berlaku selepas 25 minit - doh menjadi dua kali ganda saiznya. Jika tepung adalah biasa dan anda melakukan semuanya dengan betul, maka anda akan mendapat hasil yang sama.
Foto menunjukkan dengan sangat jelas bagaimana doh telah meningkat. By the way, di sini saya "terlalu terdedah" kepadanya sedikit. Jika anda melihat bahawa gelembung udara telah mula muncul di permukaan, seperti dalam foto, seolah-olah mengintip melalui bahagian atas, maka anda sama ada terlalu terdedah atau mencampurkannya dengan buruk dan jangan tunggu lagi, segera letakkannya di atas pembakar. Tidak perlu menguli doh. Gaul sebati, tuang ke dalam acuan, biarkan naik dan letak untuk bakar. Saya menetapkannya kepada 55 minit. 15 minit sebelum akhir membakar, saya membuka penutup dengan sudu minyak dan berus di sediakan dan gris bahagian atas. Operasi mengambil masa kira-kira 10 saat. Saya tutup penutup dan teruskan membakar. Bagi mereka yang akan membakar dalam ketuhar, suhu lebih kurang 200-220 darjah (bergantung kepada bentuk dan ketebalan doh dalam acuan). Sekiranya ketebalannya kecil, maka 200 darjah sudah cukup dan bakar selama kira-kira 30-35 minit. Jika anda membakar dalam bentuk di mana doh naik 10 cm atau lebih, seperti saya, maka suhu harus disimpan pada 220 untuk 20 minit pertama, kemudian dikurangkan kepada 200 dan bakar sehingga siap (kira-kira 30-35 minit)
Apabila roti telah dibakar, saya biarkan dalam pembuat roti selama lima minit. Selepas lima minit, saya goncangkan roti pada tuala kapas tebal dan biarkan roti berdiri seketika. Oleh kerana roti itu dijeli dan agak "basah", ia mengambil masa (kira-kira 2 jam) untuk "sedar" sepenuhnya dan sedia untuk digunakan, atau lebih baik lagi empat jam, tetapi anda tidak mungkin tunggu saat ini :)
Roti "habis" kira-kira satu setengah jam dalam tuala dan sedia untuk dipotong. Dalam video anda boleh mendengar bagaimana kerak crunches, tetapi roti hampir tidak hancur, agak elastik dan sangat lazat.
Sekarang saya akan memberitahu anda beberapa nuansa yang mungkin anda hadapi.
Kesilapan #1. Resipi dari Internet mengesyorkan membiarkan doh mengembang, kemudian mengulinya, dan kemudian naik semula dan membakar. Tidak perlu melakukan ini, dan resipi klasik (di kedai) juga tidak melakukan ini. Sebabnya mudah sahaja. Roti disokong semata-mata oleh gluten, yang jumlahnya sangat sedikit adunan, iaitu, secara literal, pada kata-kata penghormatannya, jadi lebih baik tidak mengganggunya lagi.
Kesilapan #2. Uli tidak cukup kuat dan tidak cukup lama. Tak perlu bancuh cepat atau perlahan. Tugasnya adalah untuk mengacau doh dengan teliti dalam 15 minit dan biarkan ia. Jika anda kurang menguli, gluten tidak akan bercampur dengan baik dan tidak akan membengkak dengan baik; jika anda terlalu menguli, anda akan memusnahkan ikatan gluten dan dalam kedua-dua kes roti tidak akan naik dengan baik atau akan jatuh. Berdasarkan apa yang saya telah katakan, jika anda melakukan pelukan, maka udara tidak lagi ada, dan ia sudah rendah. Pada asasnya, ini adalah sebab utama "kesukaran" doh sedemikian - sama ada dilakukan sekali, atau tepung ditambah sehingga kuantiti yang diperlukan dan sediakan roti biasa.
Kesilapan #3. Uli menggunakan mesin roti. Daripada nasihat sebelumnya, anda boleh meneka bahawa anda boleh menguli dengan mesin roti selama lima minit pertama, kemudian serat gluten mula terbentuk dan mesin roti hanya mengoyakkannya, dan ini sekali lagi membawa kepada struktur doh yang longgar. Oleh itu, menguli perlu dilakukan dengan tangan dengan spatula kayu, plastik atau silikon.
Kesilapan #4. Jika anda membakar dalam ketuhar atau apabila anda melihat ke dalam mesin roti, jangan hempas pintu dan biasanya mengendalikan doh yang telah naik dengan berhati-hati. Ia agak serupa dengan biskut - pergerakan yang cuai dan semuanya mengempis. Dan lebih nipis doh, lebih berhati-hati anda perlu mengendalikannya.
Kesilapan #5. Uli dalam bulatan (tengah tanpa campuran) - kekal di tengah sejumlah besar gelembung dan yis, yang berfungsi paling aktif dan, akibatnya, kerja yis yang tidak sekata membawa kepada penampilan gelembung di tengah di bawah kerak atas dan, akibatnya, kegagalan kerak. Kegagalan juga mungkin disebabkan oleh pendedahan yang berlebihan, atau mungkin anda tidak boleh menyingkirkannya tanpa panifarin.
Silap mata sikit.
Terdapat bahan tambahan seperti Panifarin. Ini adalah gluten. Penggunaannya akan meningkatkan struktur roti dengan ketara dan ia akan menjadi lebih lapang. Jika dalam versi saya (tanpa panifarin) air dan tepung berada dalam perkadaran yang sama, maka apabila menggunakan panifarin, anda perlu menambah 50 ml lebih banyak air. Ada kemungkinan ia bukan 50, tetapi 100 ml, tetapi saya akan dapat mengatakan dengan lebih tepat apabila saya mencubanya sendiri. Satu perkara yang boleh saya katakan dengan pasti ialah dengan panifarin doh menjadi lebih nipis. Terdapat juga bahan tambahan yang dipanggil irexol, tetapi saya tidak nampak guna menggunakannya di rumah (ia juga termasuk dalam resepi klasik roti jeli). Irexol adalah pemutih roti dan melambatkan proses staling.
Apa yang berlaku jika anda membiarkan doh itu duduk? "Keasidan" akan ditambah. Semasa penapaian, bakteria membebaskan karbon dioksida, yang bertukar menjadi karbon dioksida dalam air, itulah sebabnya rasa masam roti masam terbentuk (ditambah pelbagai produk aktiviti bakteria). Nah, ditambah dengan bakteria akan mendapat kekuatan dan akan menjadi sangat aktif. Oleh itu, anda perlu memerhatikan sesuatu dan bekerja secara proaktif. Jika dalam kaedah saya yis baru sahaja bangun dan menaikkan doh dalam setengah jam, maka apabila mereka aktif dan penuh kekuatan, kiraan berjalan dalam berpuluh-puluh saat (dengan panifarin ia akan menjadi lebih mudah). Nah, jika anda ingin mendapatkan roti aspik aromatik, maka semakin lama doh berada (sehingga 18 jam), semakin aromatik roti itu, tetapi satu lagi perkara mesti diambil kira - semakin lama doh duduk, kurang gula kekal dalam doh, oleh itu, sebagai tambahan kepada garam, anda perlu menambah gula ke dalam batch, jika tidak, kerak tidak akan dibakar dan akan menjadi pucat. Dalam adunan yang ditapai sepenuhnya, tiada gula yang tinggal sama sekali. Dan dengan cara ini, alkohol juga mempunyai kesan positif terhadap kualiti roti. Oleh itu, penapaian jangka panjang akan mempunyai rasa yang berbeza. Mungkin saya akan mencubanya sekali-sekala dan menyiarkan hasilnya.
Dos yis dipilih secara eksperimen. Jika letak lebih sedikit, roti akan mengambil masa yang lama untuk naik, jika lebih banyak, rasa yis akan kelihatan. Kurangkan sedikit yis setiap kali sehingga doh naik dalam masa 30 minit. Pertama, ia akan menjadi lebih mudah bagi anda untuk mengukur masa, kedua, akan ada kestabilan, dan ketiga, ia akan menjadi jumlah yis yang optimum.
Lebih baik tambah garam mengikut resipi. Jumlah yang lebih besar boleh menghentikan penapaian, jumlah yang lebih kecil akan mengakibatkan kurang garam.
Dapatkan sendiri sekeping kertas untuk roti jeli. Bahagikannya kepada lajur: tepung, air, yis, gula, garam dan bereksperimen dengan yis, tepung dan air, dengan tempoh doh, dsb. Dan kemudian terangkan setiap resipi dalam buku nota yang berasingan. Saya memberi anda resipi berkesan yang boleh anda ubah dalam had yang kecil dan perhatikan hasilnya. Walau apa pun, anda tidak perlu mencari seseorang untuk memberi makan 10 keping roti :)
Kesimpulan
Hampir mustahil untuk menyediakan roti aspik dengan mesin roti biasa dalam mod automatik. Doh sangat "rumit" untuk mod automatik. Sukar untuk meramalkan kelakuannya kerana perkadaran kritikal (sejumlah besar air dan yis berhubung dengan tepung). Banyak yang perlu dilakukan dengan mata (termasuk menentukan struktur dan konsistensi). Anda tidak boleh menguli dengan mesin roti, kerana ia "biasa" bekerja dengan doh yang agak kaku (berbanding aspic) dan tidak mengambil kira jumlah gluten yang kecil. Semasa proses penyediaan doh, mesin roti membuat beberapa kali menguli, yang memudaratkan doh yang dijeli. Tepung menukar kelembapannya setiap kali (kerana kelembapan di dalam bilik sentiasa berubah), dan disebabkan perkadaran kritikal, ini sangat mempengaruhi hasil akhir (kerana walaupun satu sudu teh air memainkan peranan penting). Oleh itu, hanya ada satu pilihan yang tinggal - sediakan doh secara manual, dan kemudian bakar dalam mod separa automatik dalam mesin roti.
Jika anda ingin membakar dalam ketuhar, maka anda tidak perlu mencari sebarang bentuk khas; anda boleh membakar dalam kuali enamel diameter yang diperlukan.
Jika saya boleh menemui panifarin, maka sudah tentu saya akan mencubanya dan memberitahu anda hasilnya. Saya pasti ia akan menjadi lebih baik, tetapi resipi perlu diselaraskan dan anjing dan kucing saya akan makan roti lagi :)
P.S.: Sesiapa yang berjaya - foto dan ulasan ke studio, iaitu, dalam ulasan artikel.
Navigasi pos
Roti jeli dalam mesin roti. Resipi langkah demi langkah.: 4 ulasan
- Julia
Roti yang sangat baik!!! Saya telah pun membakar roti kedua saya. Terima kasih kepada resipi langkah demi langkah, adalah jelas apa dan bagaimana untuk dilakukan. Ia ternyata betul pada kali pertama, tetapi apabila saya mengulanginya, saya mengambil kira semua kesilapan dan saat-saat yang saya salah faham pada debut. Keputusan yang sangat baik adalah jelas. Saudara-mara diluluskan, retak dan pujian.
Terima kasih banyak banyak!!! Saya tidak ragu-ragu bahawa resipi itu patut dicuba. Maaf, saya tidak tahu cara melampirkan foto. - Lika
- Tuan keturunan Denis Pengarang pos
Lika, hello. Maaf atas maklum balas yang panjang, tetapi masa pendaratan telah bermula dan kami belum sampai ke tapak itu lagi. Saya melihat mesej anda serta-merta. Terima kasih banyak atas jawapan anda yang sama terperinci, yang berjumlah hampir satu artikel penuh.
Izinkan saya memberikan sedikit ulasan untuk ulasan anda - luahkan fikiran yang timbul semasa melihat gambar anda.
Saya terfikir bahawa dalam mesin roti bahagian atas roti hanya perlu jatuh - kerana walaupun dalam bentuk anda ia tenggelam sedikit (dan juga yang dibeli di kedai), dan dalam mesin roti membentuk jarak antara dinding sisi (panjang) adalah kira-kira 1.5-2 kali lebih besar. Ternyata anda tidak boleh menghilangkan lubang di tengah apabila menggunakan mesin roti.
Mengenai garam - memang roti keluar sangat masin. Menurut pengiraan saya, norma garam setiap 1 kg adalah sudu teh bertimbun (untuk roti dengan 500 gram tepung dan 350 ml air, saya meletakkan sudu pengukur tahap (5 ml) garam). Dan ada tiga kali ganda lagi.
Anda menyentuh topik protein dalam tepung... Baguslah anda tahu topik ini, tetapi jika anda juga menulis tentang kajian tepung ia akan menjadi sangat berkuasa :) Tetapi anda betul tentang satu perkara, untuk membuat roti jeli anda perlu tahu sebanyak mungkin tentang tepung.
Mengenai asam atau yis, ini adalah perkara peribadi untuk semua orang. Walaupun banyak artikel tentang sejenis yis termofilik (yang saya tidak percaya), saya mempunyai lebih banyak kebimbangan mengenai pelbagai bahan tambahan yang sudah ada dalam tepung (pada hari lain saya mengambil satu beg kecil tepung, ia agak kuning, dan ia menjadikan roti lurus sangat lapang, jelas sudah disertakan dengan bahan tambahan). Lebih-lebih lagi, saya sentiasa menuang yis ke bawah (garam, gula, dll. juga), kemudian tepung melalui cawan ayak, kemudian tuangkan air dengan teliti ke sudu (tanpa membasuh tepung), jadi kali ini tepung terapung dalam ketulan pepejal sebaik sahaja saya menuangkan air. Jadi buat sementara waktu anda perlu menuangkan air, tabur tepung dan letakkan semua bahan lain di atasnya. Nah, sekali lagi, sesetengah orang suka rasa ragi, tetapi yang lain tidak. Oleh itu, jika anda memerlukan rasa ragi, anda perlu membiarkan doh membancuh atau menggunakan pemula doh, jika tidak, bakar dengan segera. Asam digunakan pada zaman dahulu apabila tidak mungkin untuk membeli yis. Menggunakan semua yang anda miliki adalah idea yang baik, tetapi kemudian anda perlu beralih sepenuhnya kepada pertanian sara diri dan melepaskan masa peribadi seperti itu. Saya adalah penyokong pendekatan gabungan. Yis ialah yis. Sama ada ia kering atau basah, tidak ada bezanya. Anda memerlukan doh - cairkan yis dan biarkan ia diseduh untuk masa yang sesuai. Seperti yang saya katakan, saya lebih mementingkan tepung daripada produk yang mungkin tidak mengandungi bahan tambahan - Saya lebih suka membeli produk sedemikian daripada menyusahkan diri sendiri. Tapi itu pendapat peribadi saya.Walaupun peningkatan ketara dalam masa memasak
Segelintir orang suka memasak selama 10-12 jam atau sepanjang hari. Lagipun, jika anda meletakkannya di dalam peti sejuk pada waktu petang, maka dalam 10-12 jam ia akan menjadi pagi dan anda perlu berlari ke tempat kerja, dan tidak memasak roti atau menikmatinya hanya pada hujung minggu, atau meletakkannya di dalam peti sejuk. pada waktu pagi dan lakukan pada waktu petang - dalam apa jua keadaan, ini menyusahkan, tetapi yang tidak semua orang mampu dan ia sama sekali tidak mengenai rasa yis. Saya cuba mengoptimumkan proses untuk masakan segera, kerana roti sudah "sukar". Saya ingin melihat proses itu dengan mata saya sendiri di kedai, tetapi saya tidak tahu bagaimana untuk melakukannya, maka saya akan tahu dengan tepat apa konsistensi doh itu dan "melaraskan" nisbah tepung air yang lebih tepat.
Mengenai gluten - ya, ada pilihan sedemikian, sekali lagi bagi mereka yang suka menyibukkan diri, yang mempunyai masa lapang atau yang tidak berpeluang membeli panifarin. Dan dengan cara ini, pada pendapat saya, lebih mudah untuk membeli (ia tidak begitu mahal).
Sekali lagi saya ingin mengucapkan ribuan terima kasih atas ulasan terperinci anda. Saya ingin ambil perhatian bahawa roti dalam gambar tidak boleh dibezakan daripada roti yang dibeli di kedai (jika bukan kerana cerita terperinci anda, saya akan meragui bahawa anda telah membakar roti itu dan tidak membelinya).
- Tuan keturunan Denis Pengarang pos