Daging lembu panggang: resipi klasik. Daging lembu panggang - resipi klasik Memasak daging lembu panggang

Dari segi peraturan resepi klasik daging lembu panggang adalah ringkas dan kompleks pada masa yang sama. Kami akan memerlukan:

Pilih daging yang betul
- perhatikan rejim suhu.

Daging yang sesuai untuk daging lembu panggang

Tenderloin yang sesuai untuk daging lembu panggang, tebal atau tepi nipis, pantat, pantat. Pilih sekeping yang besar dan sekata yang mungkin, yang akan memastikan ia masak sama rata. Adalah baik jika daging marmar, iaitu dengan lapisan lemak. Dalam proses membakar, lemak akan cair, memberikan rasa juiciness dan rasa yang ketara kepada daging.

Daging beku adalah kategori tidak sesuai! Daging lembu harus segar, tetapi tidak berwap. Daging yang sudah tua akan menjadi lebih enak, lebih berair dan lembut. Profesional mengesyorkan menyimpannya selama 2-3 hari di dalam peti sejuk, di mana enzim khas terbentuk dalam tisu yang mengubah struktur daging lembu, membantu melembutkan protein otot semasa memasak, kerana hidangan itu memperoleh aroma dan rasa yang unik, ternyata lembut dan berair. Atas sebab yang sama, anda tidak boleh mengambil daging lembu, ia mempunyai struktur yang berbeza dan rasa akan agak berbeza.

Tahap kesedapan daging lembu panggang

Daging lembu tidak boleh dibakar pada suhu yang terlalu tinggi, jika tidak terdapat risiko terlalu kering. Adalah optimum untuk memasak daging lembu panggang selepas dibakar pada 160 darjah (dalam beberapa resipi, pemanggangan dijalankan pada suhu yang lebih rendah - contohnya, dimasak pada 90 darjah selama 2-3 jam). Banyak juga bergantung pada potongan mana yang digunakan, jika tenderloin dimasak lebih cepat, maka punggungnya lebih panjang.

Tahap daging panggang ditentukan oleh suhu daging pada akhir penaik:

• 60 darjah - "dengan darah";
• 70 darjah - panggang sederhana;
• 80 darjah - panggang penuh.

Untuk menentukan dengan tepat betapa goreng sekeping, anda memerlukan termometer memasak. Sekiranya tidak ada, maka dipandu seperti berikut: daging lembu seberat 1 kg pada suhu 160 darjah, sebagai peraturan, perlu dibakar selama 30-40 minit (bergantung pada potongan mana yang digunakan).

Daging panggang dari ketuhar hendaklah segera dibalut dengan kerajang dan dibiarkan selama 30-40 minit "untuk berehat" tanpa gagal - kerana penyejukan perlahan, jus di dalam kepingan akan diedarkan secara sama rata, daging lembu panggang akan menjadi sangat berair dan lembut.

Set perasa dan rempah ratus

Resipi daging lembu panggang klasik hanya memerlukan lada, garam dan minyak sayuran. Set perasa yang minimum memungkinkan untuk menikmati rasa sebenar daging, tidak tersumbat dengan perisa pihak ketiga. Jika anda masih ingin menambah rempah, anda boleh mengembangkan senarai dengan menambah serbuk rosemary, mustard, bawang putih dan bawang padanya.

Jumlah masa memasak: 90 minit
Masa memasak: 30 minit
Hasil: 8 hidangan

Memasak

Foto besar Foto kecil

Basuh daging dalam air sejuk dan keringkan dengan teliti dengan tuala kertas. Taburkan dengan campuran lada, tekan dengan tangan anda - adalah dinasihatkan untuk menggunakan lada yang dikisar kasar, yang baru dikisar. Dalam resipi klasik, tidak perlu menggunakan lada, daging hanya disapu dengan minyak sayuran dan dihidangkan rawatan haba. Tetapi daging lembu panggang dalam lada adalah lebih enak dan lebih aromatik, cuba millet!



Lubricate pada semua sisi dengan minyak sayuran dan bungkus dalam filem berpaut. Kali ini saya mengambil pantat, berat 1 kg. Dagingnya segar, jadi saya menyimpan sekeping di dalam peti sejuk selama 1 hari (supaya tidak "lemas", saya membuat tusukan dalam filem dengan tusuk gigi). Jika daging anda tidak dikukus, tetapi sudah berumur, maka sudah cukup untuk mengasinkannya dalam lada selama 8-10 jam. Perhatikan bahawa tiada garam diperlukan.



Sebelum meneruskan memasak, daging harus dikeluarkan dari peti sejuk dan dibiarkan selama 1 jam untuk memanaskan hingga suhu bilik (20-22 darjah di dalam kepingan). Jika anda melangkau langkah ini, ia akan masak tidak sekata, mengakibatkan bahagian tengah mentah dan tepi kering. Kami mengikat sekeping dengan benang supaya ia memperoleh bentuk bujur - jadi lebih mudah untuk memotongnya selepas dibakar.



Mari mulakan memanggang. Kami meletakkan kuali pemanggang di atas api, gris dengan sedikit minyak sayuran dan panaskan merah panas. Masukkan daging dalam kuali panas dan goreng sehingga perang keemasan - 3 minit di semua sisi. Oleh itu, kami akan "menyegel" semua jus di dalam kepingan, mereka tidak akan mengalir keluar semasa membakar. Anda tidak boleh memindahkan daging ke seluruh kuali, jika tidak serat akan koyak dan jus berharga akan mengalir keluar. Atas sebab yang sama, ia harus dibalikkan dengan penyepit (atau sepasang spatula kayu).



Kami menghantar daging lembu ke ketuhar, dipanaskan hingga 160 darjah. Kuali pemanggang saya mempunyai pemegang boleh tanggal. Jika anda tidak mempunyai hidangan sedemikian, kemudian pindahkan kepingan itu ke dalam loyang yang hangat (dengan sisi yang tinggi). Kesediaan ditentukan dengan paling mudah dengan termometer. Saya membakar daging lembu panggang dalam ketuhar selama 30 minit, kemudian mengukur suhu - ia mencapai 60 darjah. Jika anda suka tahap pemanggangan yang lebih kuat, kemudian masak sehingga 75-80 darjah. Untuk menentukan tahap kesediaan daging tanpa termometer, tusuknya dengan pisau tajam: jika jus merah jambu pucat dilepaskan di tapak tusukan, maka ia sudah siap; warna merah terang bermakna anda perlu menyimpannya di dalam ketuhar selama sekurang-kurangnya 15 minit; jus yang ringan dan jernih menunjukkan bahawa daging sudah terlalu kering.



Kami memindahkan daging siap ke papan kayu atau pinggan hangat. Balut dalam beberapa lapisan foil. Dan biarkan "berehat" selama 30-40 minit. Selama ini daging akan dimasak, jus daging akan sama rata di dalam kepingan.

Daging lembu panggang adalah baik kedua-dua panas dan sejuk (dalam kes kedua, goreng penuh disyorkan). Sebelum berkhidmat, keluarkan kerajang dari daging, potong ke dalam kepingan dan taburkan dengan garam kasar. Ia adalah kebiasaan untuk berkhidmat tanpa ulam dalam erti kata tradisionalnya, sebagai iringan, anda boleh menghidangkan pembuka selera, sos dan sayur-sayuran. Orang Inggeris lebih suka gabungan dengan sos berasaskan mustard dan lobak, kadangkala dihidangkan bersama kacang hijau, kubis, kentang goreng atau kentang tumbuk, salad atau puding Yorkshire.

Daging lembu panggang atau daging lembu panggang ialah sekeping besar daging yang dibakar di dalam ketuhar. Ini adalah hidangan Inggeris tradisional, jadi bagaimana Jamie Oliver boleh memasaknya sendiri? cara yang paling baik. Hari ini kita sedang menunggu resipi yang sangat mudah untuk daging panggang super juicy. Untuk menyediakan hidangan ini, kita memerlukan sirloin daging lembu yang baik, lebih baik jika ia adalah pantat, tetapi pastikan untuk mencairkannya terlebih dahulu. Kami juga memerlukan sekeping tali makanan biasa, ia akan membantu daging mengekalkan bentuk bujurnya.

Resipi diambil dari Kementerian Pemakanan Jamie UNTUK MEMBELI BUKU

1 Keluarkan daging lembu dari peti sejuk 30 minit sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Panaskan ketuhar kepada 240°C/ gas 9. Tidak perlu kupas sayur-sayuran - cuma basuh dengan baik dan potong kasar. Pecahkan bawang putih menjadi ulas, biarkan ia tidak dikupas.

2 Pindahkan semua sayur-sayuran, bawang putih dan herba ke tengah-tengah loyang besar dan renjiskan dengan minyak zaitun.

3 Sekarang anda perlu mengikat daging dengan tali, dan kemudian taburkannya dengan minyak zaitun dan perasakan dengan garam dan lada, gosokkannya ke seluruh permukaan daging lembu. Letakkannya di atas sayur-sayuran.

4 Letakkan lembaran pembakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan segera kurangkan suhu kepada 200°C/gas 6. Panggang selama 1 jam untuk kematangan sederhana daging lembu. Di tengah-tengah masa ini, tuangkan lemak ke atas daging dari bahagian bawah dulang supaya ia tidak kering. Jika anda lebih suka minimum selesai, ambil 5-10 minit lebih awal. Untuk kesediaan lengkap, biarkan lembaran pembakar di dalam ketuhar selama 10-15 minit lagi. Sekiranya anda memutuskan untuk memasak kentang untuk daging panggang, sekarang adalah masa terbaik untuk mula melakukan ini supaya tidak membuang masa.

5 Apabila daging lembu masak mengikut citarasa anda, keluarkan kuali dari ketuhar dan pindahkan daging ke papan pemotong untuk berehat selama 15 minit atau lebih. Tutup dengan lapisan foil dan tuala dapur dan ketepikan. Sebelum dihidangkan, potong tali dan gunakan pisau panjang untuk memotong daging mengikut bahagian.

Baca tentang cara membuat pizza dari awal.

Salah satu ciptaan terbaik British masakan tradisional Daging lembu panggang dianggap wajar. Resipi klasik di rumah yang baik sentiasa disediakan dari tepi tebal tenderloin. Untuk hidangan itu, mereka menggunakan daging segar yang hanya ditawarkan di kedai-kedai daging. Jika tidak, adalah mustahil untuk mencapai ciri kelembutan yang betul bagi daging panggang rujukan. Ini adalah syarat penting pertama yang tanpanya hidangan klasik adalah mustahil. Yang kedua ialah kawalan suhu. Tetapi mari kita bercakap tentang ini dengan lebih terperinci.

Daging lembu panggang disediakan tanpa kompromi. Resipi klasik dalam ketuhar dibakar dengan mengambil kira jenis daging, beratnya dan tahap pemanggangan pilihan. Bagi jenis daging, selalunya tenderloin termasuk pada tulang. Ia juga boleh menjadi pantat (bahagian hampir pelvis daging lembu dengan lapisan lemak nipis) atau pantat (bahagian atas paha belakang). Pilih sekeping yang rata dan besar. Dengan cara ini ia membakar secara sekata. Kehadiran lapisan berlemak memberi kesan yang baik kepada kelembutan dan juiciness hidangan siap.

Resipi klasik tidak mengisytiharkan dengan tegas berapa banyak untuk memasak daging lembu panggang. Ini kerana setiap pencinta daging mempunyai keutamaan tersendiri mengenai tahap pemanggangan. Jenis daging juga penting: tenderloin mempunyai struktur gentian daging yang lebih longgar, jadi ia masak lebih cepat. Sirloin adalah lebih padat, jadi ia akan mengambil masa yang lama untuk memasak.

Keadaan memasak daging berair: selepas pemanggangan awal, daging lembu panggang mengikut resipi klasik dibakar dalam ketuhar selama 30-40 minit pada suhu 160 darjah setiap 1 kg. Kemudian keluarkan, bungkus daging dengan foil dan biarkan selama 30-40 minit lagi. Dalam proses penyejukan perlahan, jus akan diedarkan sama rata di dalam dan daging lembu panggang akan menjadi lembut.

Gunakan termometer memasak untuk menentukan kematangan dengan lebih tepat. Pada akhir membakar, jejak nilai hasil pengukuran suhu di dalam kepingan:

• 80 darjah - panggang penuh;
• 70 darjah - panggang sederhana;
• 60 darjah - "daging dengan darah."

Jika anda lebih suka memasak daging panggang suhu rendah, masak resipi klasik di dalam ketuhar, dengan mengambil kira peraturan berikut, berdasarkan 1 kg. daging: 2-3 jam pada 90 darjah. Nah, jangan lupa pertimbangkan jenis daging yang digunakan.

Walaupun kemegahan diraja daging bakar yang dibentangkan hidangan yang cantik, sebaliknya hanya daging lembu panggang disediakan. Kami mencadangkan mengulangi resipi klasik dari fillet bahagian atas atau bahagian luar paha. Untuk penjerukan, gunakan rempah semulajadi yang berkualiti tinggi.

Akan memerlukan:

• 3.5-4 kg. pinggang;
• 5 hb. l. minyak zaitun;
• 1-1.5 st. l. garam kasar;
• 1-1.5 st. l. lada hitam yang baru dikisar;
• 1-1.5 st. l. herba provencal.

Bagaimana hendak masak:

1. Bilas daging, keluarkan sebarang kecacatan, keringkan dengan tuala kertas.
2. Gosok daging lembu panggang dengan rempah, garam dan minyak zaitun. Resipi klasik dalam ketuhar yang dipanaskan adalah bernilai memasak. Oleh itu, sudah tiba masanya untuk menghidupkan pemanasan pada 75 darjah.
3. Biarkan daging parut selama 20 minit.
4. Panaskan kuali dengan 1-2 sudu besar. l. minyak zaitun. Lebih baik menggunakan kuali besi tuang untuk memasak daging. Ia mempunyai dinding tebal dan mengekalkan suhu dengan sempurna, mengedarkan haba secara sama rata.
5. Goreng daging di atas permukaan panas selama 2-3 minit pada setiap sisi. Adalah penting untuk menggunakan api yang besar di sini supaya kerak terbentuk pada daging dengan cepat. Dengan cara ini kita akan mengelak jus di dalam kepingan.
6. Letakkan daging panggang yang telah digoreng di atas rak dawai dengan dulang atau hanya loyang. Untuk resipi klasik, bakar pada suhu 75 darjah selama kira-kira 3-4 jam atau sehingga suhu bahagian dalam pulpa mencapai tahap pemanggangan yang dikehendaki - 60-80 darjah.

Set rempah minimum yang diperlukan untuk daging panggang termasuk garam, lada dan minyak bunga matahari. Gabungan ini menekankan rasa serba lengkap daging asli. Jika anda ingin sedikit teduh hasil klasik, gunakan rosemary, mustard, bawang dan bawang putih dalam bentuk serbuk. Kami menawarkan untuk memasak hanya daging panggang yang wangi. Kami akan memasak resipi klasik dalam ketuhar berdasarkan punggung.

Akan memerlukan:

• 4 kg. sebelah paha;
• 1 hb. l. rosemary hancur kering;
• 4 sudu besar. l. mustard Dijon;
• 3 sudu kecil garam laut;
• 3 sudu kecil lada hitam tanah;
• 2-3 lobak merah besar;
• 0.5 kg. kentang;
• 180 ml. sup daging lembu.

Bagaimana hendak masak:

1. Bilas daging yang dipotong di bawah air, hapuskan kelembapan berlebihan.
2. Gosok mustard pada semua sisi.
3. Satukan rosemary dan lada sulah dalam mangkuk.
4. Gosok daging dengan set rempah yang telah dimasak.
5. Balut dengan filem berpaut, kemudian letakkan kosong pada daging panggang dalam beg vakum. Resipi klasik mengesyorkan biarkan ia diperap selama 6-12 jam. Kali ini sudah cukup untuk mustard untuk melembutkan serat, dan rempah-rempah untuk memenuhi mereka dengan rasa mereka.
6. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah sebelum memasak.
7. Sediakan sayur-sayuran: bersihkan, basuh.
8. Potong kentang kepada 6-8 keping.
9. Potong lobak merah ke dalam cincin, separuh cincin atau jalur besar.
10. Letakkan sayur-sayuran dalam mangkuk, taburkan sedikit garam dan lada sulah dan toskan untuk menggabungkan.
11. Keluarkan filem dari daging jeruk, garam, letakkan kepingan pada lembaran penaik.
12. Biarkan daging lembu panggang panggang selama 15 minit. Resipi klasik dengan sayur-sayuran selaras dengan sempurna. Selepas 15 minit, kurangkan suhu kepada 160 darjah.
13. Keluarkan dulang dari ketuhar. Letakkan sayur-sayuran ke daging, tuangkan sup.
14. Bakar semua bahan bersama selama 40 minit.
15. Tutup lembaran penaik dengan kerajang, bakar selama setengah jam lagi.
16. Sebelum mengeluarkan, semak tahap kesediaan daging dengan termometer dapur. Jika suhu sesuai dengan anda, keluarkan kuali.
17. Tutup sekali lagi dengan kerajang dan biarkan selama 15 minit.
18. Hidangkan daging di atas pinggan besar dengan sayur-sayuran.

Kami menawarkan untuk memasak daging lembu panggang mengikut resipi klasik dengan sos gourmet daripada keju biru. Mengikuti cadangan, anda akan mendapat karya yang benar-benar mahir dalam bidang masakan. Hidangan ini akan menjadi khazanah sebenar. menu hari raya. Oleh itu, anda tidak sepatutnya mencipta kesukaran, hanya bakar daging dan bunuh semua tetamu di tempat kejadian!

Akan memerlukan:

• 2 kg. keratan;
• 1 sudu kecil garam;
• 100 gr. krim lemak;
• 1.5 sudu kecil lada tanah;
• 100 gr. keju Dorblu atau biru lain;
• 1 sudu kecil oregano kering;
• 1 sudu kecil mustard kering;
• 1 sudu kecil rosemary tanah kering;
• 1 sudu kecil thyme kering.

Bagaimana hendak masak:

1. Untuk menyediakan resipi daging lembu panggang klasik dalam ketuhar, hitung dengan betul masa untuk perapan dan membakar. Sebaiknya perap daging semalaman. Jika tiada stok sedemikian, biarkan selama 1-2 jam di suhu bilik sekeping disapu dengan rempah ratus.
2. Rempah menggunakan kualiti tinggi dan baru dikisar (jika boleh). Jangan tambah garam sebelum penjerukan lama. Guna betul-betul sebelum dibakar.
3. Jika daging segar, simpan kepingan di dalam peti sejuk selama sehari. Jika berperisa, cukup untuk diperap jika boleh.
4. Pertimbangkan nuansa ini untuk menyediakan daging panggang yang lazat. Resipi klasik disediakan dengan garam, lada dan minyak. Tetapi dalam versi ini, kami ingin mencapai aroma yang menakjubkan. Oleh itu, campurkan rempah yang ditunjukkan dalam resipi dalam mangkuk. Pada peringkat ini, garam tidak boleh ditambah.
5. Gosok daging dengan campuran rempah, bungkus dengan filem berpaut.
6. Letakkan di dalam peti sejuk untuk diperap semalaman. Jika tidak sempat, perap selama 2 jam pada suhu bilik.
7. Selepas masa berlalu, panaskan ketuhar hingga 160 darjah.
8. Letakkan daging lembu panggang pada lembaran penaik tanpa filem. Resipi klasik dalam ketuhar sehingga sederhana jarang, bakar selama 1.5 jam.
9. Sebelum berkhidmat, sediakan sos: pukul keju dan krim dengan secubit lada dalam pengisar.
10. Biarkan daging lembu panggang yang telah siap selama 20 minit ditutup dengan kerajang. Kemudian potong-potong dan hidangkan bersama sos.

Sos wain menyerlahkan rasa daging lembu panggang dengan sempurna. Jangan risau tentang kandungan alkohol. Di bawah tindakan suhu tinggi, ia menyejat, meninggalkan rasa anggur yang menyenangkan.

Akan memerlukan:

• 3 kg. rantau daging lembu pada tulang;
• 56 gr. garam;
• 3 gr. lada hitam tanah;
• 440 gr. mirepois ( pembalut sayuran dari bawang, lobak merah dan saderi);
• 0.5 l. sup daging lembu;
• 50 ml. wain kering;
• 30 gr. mentega.

Bagaimana hendak masak:

1. Garam dan lada tepi yang disediakan pada panggang daging lembu. Bakar resipi klasik dalam ketuhar pada suhu 170 darjah. Bawa ketuhar ke suhu yang dikehendaki terlebih dahulu.
2. Letakkan daging di atas rak dawai dalam loyang. Tetapkan untuk membakar sehingga suhu dalaman mencapai 55 darjah.
3. Semasa daging dimasak, sediakan mirepoi. Kupas dan potong kiub kecil 230 gr. bawang, 113 gr. lobak merah dan 113 gr. saderi.
4. Keluarkan loyang kira-kira 30 minit sebelum daging mencapai suhu teras yang dikehendaki. Masukkan sayur-sayuran cincang (mirpois) dan letakkan kembali loyang ke dalam ketuhar.

Bahan ini didedikasikan untuk semua pencinta daging dan masakan tradisional Eropah, di mana anda akan mendapati bukan sahaja resipi klasik untuk daging panggang di dalam ketuhar, tetapi juga beberapa variasi hidangan hebat ini.

Sedikit perkataan tentang selok-belok memasak

Makanan istimewa daging ini tergolong dalam masakan Inggeris klasik, ia telah dimasak di seluruh dunia selama berabad-abad sehingga semakin banyak resipi yang diubah suai muncul setiap tahun. Walau bagaimanapun, agar daging lembu panggang menjadi benar-benar lazat, lembut dan wangi, adalah perlu untuk mengikuti kanun dan tradisi memasak berabad-abad lamanya.

Yang paling penting ialah pilihan bahan utama, iaitu daging. Adalah dipercayai bahawa pilihan terbaik adalah daging lembu, bukan daging lembu, dan tidak disyorkan untuk menggunakan kepingan daging kurang daripada 1 kg, jika tidak daging lembu panggang mungkin menjadi terlalu kering dan keras.

Sekeping daging yang ideal mestilah dengan atau tanpa coretan lemak nipis. Oleh itu, daging lembu marmar atau sirloin, pinggir nipis dengan tulang rusuk, akan dianggap sebagai pilihan yang sangat baik.

Secara tradisinya, daging lembu panggang dibakar tanpa menambah rempah, tetapi tidak semua orang suka makanan segar dan, sebaliknya, berusaha untuk mendapatkan rasa yang harum dan tidak dapat dilupakan. Yang terbaik untuk tujuan ini ialah lada, mustard, thyme, bawang putih, rosemary.

Sebelum membakar, daging mesti semestinya "mencapai" ke suhu bilik, tidak disyorkan untuk membakarnya sejuk.

Selalunya, daging lembu panggang disediakan dari daging lembu pada tulang, dalam hal ini perlu untuk meletakkan bahan kerja dengan tulang rusuk ke bawah.

Cara klasik untuk membakar

Seperti yang mereka katakan, "singkatnya adalah kakak kepada bakat" atau "lebih mudah lebih baik." Resipi ini tidak terkecuali, hampir sepenuhnya sepadan dengan kaedah penyediaan tradisional. Daging lembu panggang ternyata lembut, dengan darah, seperti yang sepatutnya.

Hidangan yang datang kepada kami dari England dimasak di atas ludah, di atas api, arang, atau di atas panggangan. Secara umum, daging panggang yang ideal harus mempunyai coklat keemasan yang menyelerakan, tetapi dalamnya lembut, berair. Inilah kelazatan yang akan kami masak. Untuk melakukan ini, kami memerlukan set produk yang agak sederhana:

• Pulpa bahu daging lembu - 1.5 kg;
• Mustard - 2-3 sudu besar. sudu;
• Campuran lada;
• garam.

Tidak perlu memotong mana-mana filem dan lemak, kami meninggalkan daging seperti itu. Kami memundurkan pulpa dengan benang seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Perangkan daging lembu dalam kuali di semua sisi.

Kami mencampurkan mustard dengan perasa, sedikit garam, gris daging dengan sos ini di semua sisi, letakkan di atas rak dawai.

Di bawah ketuhar kami meletakkan lembaran penaik supaya lemak dan jus menitis ke atasnya, dan tetapkan parut dengan pulpa pada tahap purata. Kami menetapkan suhu ketuhar sekitar 65-70 ° C, lupakan daging selama 8 jam.

Pada akhir masa yang ditentukan, kami ingat bahawa kami sedang menyediakan makanan istimewa yang lazat, keluarkan dari ketuhar, biarkan pada suhu bilik selama 20-30 minit.

Selepas itu, kami memotong daging, menikmati rasa yang unik, hilang akal dari tekstur yang halus. Sedapnya ilahi!

Beginilah rupa resipi daging lembu panggang klasik di dalam ketuhar.

Daging lembu panggang lembut dengan mustard

Bagaimana untuk memasak daging lembu panggang di dalam ketuhar supaya ia ternyata sangat lazat, memenuhi semua kualiti yang diperlukan dan tidak lebih buruk daripada hidangan dari chef restoran? Berikut ialah resipi universal yang paling biasa, hampir dengan asal Inggeris klasik.

• sekeping daging lembu marmar- 1 kg;
• Rosemary - 1-2 cawangan;
• Lada jagung - 10-12 pcs.;
• Minyak sayuran - 70-100 ml;
• Mustard - 3-4 sudu besar. sudu;
• garam.

Daripada daging lembu marmar, anda boleh mengambil daging dengan tompok kecil lemak. Apabila membakar, lemak cair, terima kasih kepada daging lembu panggang yang lembut dan lembut.

Jadi, mari teruskan terus ke permulaan penyediaan produk.

Sekeping daging lembu mesti dibilas dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir, dikeringkan dengan tuala kertas. Supaya ia tidak kehilangan bentuknya dan tidak mula "kabur", kami akan mengikatnya dengan benang pembakar, tetapi tidak terlalu ketat. Beberapa jalinan harus berada di sepanjang kepingan dan beberapa melintang, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Untuk membakar daging lembu panggang mengikut resipi ini di dalam ketuhar, kita memerlukan bekas logam dengan pemegang besi atau brazier besi tuang (contohnya, angsa, dll.).

Tuangkan minyak sayuran ke dalam bekas, letakkan di atas dapur, panaskan. Selepas itu, kami memindahkan sekeping daging lembu ke kuali, goreng di semua sisi sehingga coklat keemasan. Tetapi proses ini mengambil masa tidak lebih daripada setengah jam. Ia juga lebih baik untuk menutup kuali dengan tudung, dan supaya minyak tidak memercik dan tidak mengotorkan dapur.

Seperti yang anda perhatikan, set rempah-rempah kami adalah minimum, tetapi ini sudah cukup untuk membuat hidangan dengan aroma yang lembut dan halus. Pisahkan daun dari tangkai rosemary dan potong, kira 10-12 biji lada, dan tetapkan suhu ketuhar kepada 220-240 ° C.

Sekarang salut bahagian atas dan sisi sekeping daging dengan lapisan nipis mustard, hantar untuk membakar selama 10-15 minit.

Selepas lima belas minit, kami mengeluarkan bekas, terbalikkan daging lembu, gris bahagian dan sisi yang tinggal dengan mustard, bakar lagi selama 10-15 minit.

Sebarkan sekeping daging sekali lagi dengan mustard di semua sisi, taburkan dengan rosemary cincang, tambah lada. Kami meletakkan bekas semula di dalam ketuhar selama 10-15 minit.

Selepas masa yang ditetapkan, kami mengeluarkan daging lembu panggang, biarkan daging "berehat" selama 15-20 minit, dan selepas itu kami memotongnya dengan pisau tajam yang besar menjadi kepingan nipis di seluruh serat. Baki cecair di bahagian bawah periuk boleh digunakan sebagai sos semasa menghidangkan.

Anda boleh menghidangkan daging dengan mana-mana ulam, atau menggunakannya untuk sandwic, salad hangat.

Nota: Daging lembu panggang hendaklah dihidangkan di atas hidangan panas. Sebelum meletakkan daging di atas pinggan, panaskan dalam ketuhar gelombang mikro.

Daging lembu panggang yang halus dengan roti parmesan

Di atas, kami telah memberikan contoh memasak mengikut resipi klasik, kini tiba masanya untuk beralih kepada kaedah yang tidak standard. Kami menerbitkan untuk anda resepi yang menarik dengan gambar membakar daging lembu panggang dalam kerak rangup. Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

• Pinggir tebal daging lembu - 1.7 kg;
• Parmesan - 70 g;
• Serbuk roti - ½ cawan;
• Bawang merah - 2-3 pcs.;
• Pasli segar - sekumpulan kecil;
• Garam, lada hitam tanah.

Kami memilih tepi tebal kerana terdapat lapisan lemak nipis di sebelah, yang menjadikan daging lebih lembut dan berair. Kami mengikat daging dengan benang atau benang tebal.

Dengan cara ini, anda boleh membuat serbuk roti anda sendiri. Untuk melakukan ini, keringkan kepingan roti (atau lebih tepatnya baguette Perancis) dalam ketuhar atau pembakar roti, kemudian kisar dengan pengisar.

Pisahkan daun pasli dari batang, potong dengan pisau. Keju mesti parut pada parut sederhana. Campurkan ketiga-tiga bahan untuk kerak dalam bekas, kemudian tambah bawang cincang halus, garam, lada kepada mereka.

Dengan campuran yang dihasilkan, gosokkan sekeping daging lembu dengan berhati-hati pada semua sisi, sementara anda perlu "menekan" roti dengan jari anda.

Kami memindahkan daging ke lembaran penaik yang ditutup dengan kerajang dengan lemak ke atas, tanpa ditutup dengan apa-apa, hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah selama 2 jam.

Mengikut masa membakar, berpandukan jenis daging yang anda ingin dapatkan: dengan darah, kelembapan sederhana atau siap. Dua jam sudah cukup untuk tahap purata, iaitu, daging lembu kami ternyata berwarna merah jambu di dalamnya, tetapi pada masa yang sama lembut.

Daging lembu panggang ini adalah gabungan yang luar biasa daging lembut dan kerak rangup. Kontras sedemikian memberi kita peluang untuk menikmati hidangan yang benar-benar lazat dan hebat. Selamat menjamu selera!

Resipi daging lembu panggang langkah demi langkah dalam ketuhar - video

Daging yang dibakar di atas panggangan dengan cara ini sangat lazat sehingga mustahil untuk mengoyak diri sendiri. Memberi makan kepada kumpulan besar? Dengan mudah! Kami menawarkan anda resipi yang sangat terperinci, baik dan pada masa yang sama mudah dalam format video.

Langkah 1: sediakan daging.

Kami mengambil 1 kilogram daging lembu yang baik, segar, sebaik-baiknya muda, dan membasuh daging di bawah air sejuk yang mengalir daripada darah dan sebarang jenis pencemaran lain.


Selepas kami mengeringkannya dengan tuala dapur kertas daripada kelembapan berlebihan, letakkan di atas papan pemotong dan bersihkan dari selaput dara, rawan, serta serpihan kecil tulang yang boleh kekal pada daging selepas memotong bangkai.


Kemudian kami menggosok daging lembu secukup rasa dengan garam dan lada hitam, kami tidak menyesali bahan-bahan ini, jangan lupa bahawa mereka akan merendam sekeping daging hanya dari atas, di dalamnya akan tetap tidak masin.


Kami membungkus daging yang diproses dengan rempah dalam bungkus plastik dan menghantarnya ke peti sejuk untuk 1 – 1.5 jam untuk impregnasi.

Langkah 2: goreng daging.

Selepas 1.5 jam, panaskan ketuhar sehingga 200 darjah Celsius, tutup lembaran pembakar tidak melekat dengan kepingan aluminium foil dan letakkan gril logam di atasnya. Kemudian kami mengeluarkan sekeping daging lembu dari peti sejuk, keluarkan filem daripadanya dan masukkan daging ke dalam pinggan yang dalam. Selepas kita menghidupkan dapur ke tahap purata dan letakkan kuali dengan 50 mililiter minyak sayuran di atasnya.


Apabila lemak suam, berhati-hati menurunkan daging panggang yang masih mentah ke bahagian bawah kuali.


Gorengnya dari semua sisi sehingga kerak coklat gelap, secara berkala pusingkannya dari sisi ke sisi dengan penyepit dapur.


Pada peringkat memasak ini, tidak perlu membawa daging ke kesediaan penuh, ia hanya perlu ditutup dengan kerak padat supaya selepas membakar daging lembu kekal berair di dalamnya.

Langkah 3: Bakar daging lembu panggang.

Apabila daging lembu panggang ditutup dengan pemerah pipi, kami memindahkannya ke gril logam, yang sebelum ini diletakkan di atas lembaran penaik yang disediakan untuk dibakar.


Kami memeriksa suhu ketuhar, dan jika ia panas, kami menghantar struktur yang terhasil dengan daging kepadanya. 40 minit. Setiap 15 minit buka pintu ketuhar dan, menggunakan sudu besar, tuangkan ke atas daging dengan jus yang terkumpul di bahagian bawah loyang.


Selepas masa yang diperlukan telah berlalu, menggunakan paku dapur, keluarkan lembaran pembakar dengan daging panggang yang telah siap dari ketuhar dan letakkan di atas papan pemotong kayu. Pindahkan daging panas ke papan pemotong yang bersih.


Menggunakan pisau untuk memotong daging goreng atau bakar, potong daging lembu menjadi beberapa lapisan. Kami meletakkan kepingan daging di atas pinggan rata yang besar, tambah dengan lauk kegemaran anda dan hidangkan.

Langkah 4: hidangkan daging lembu panggang klasik.

Daging lembu panggang klasik dihidangkan panas sebagai hidangan panas utama. Selepas dibakar, daging cincang dituang ke atas sos yang terkumpul di bahagian bawah bekas semasa membakar.


Sedap ini boleh dihidangkan dengan mana-mana lauk, seperti kentang panggang, puri sayuran, dengan salad sayuran segar, bijirin rebus, pasta, nasi, atau anda boleh menikmati daging lembu panggang dengan roti dalam bentuk sandwic. Aperitif ringan yang sesuai untuk hidangan ini ialah wain merah manis atau separa manis dengan ambar muskat yang halus. Penyokong minuman ringan anda boleh menawarkan jus daripada geran, merah atau anggur putih dan juga air limau. Selamat menikmati!
Selamat menjamu selera!

Set rempah ratus yang dinyatakan dalam resepi ini boleh ditambah dengan rempah-rempah seperti bawang putih kering yang dikisar, daun bay, lada putih yang dikisar, lada kisar allspice, kunyit, kari, halia, pedas, sage, dan ini hanyalah beberapa pilihan yang mungkin.

Jika mahu, anda boleh lakukan tanpa garam, hanya perap daging selama 3 jam dalam campuran lada hitam (secukup rasa), sos soya(300 mililiter), bawang putih (100 gram) dan minyak sayuran (200 mililiter). Selepas celup dengan tuala kertas dan teruskan mengikut resipi.

Mana-mana bahagian besar bangkai lembu sesuai untuk memasak daging lembu panggang, tenderloin, tepi tebal adalah 4-5 rusuk pertama, tepi nipis adalah 4-5 rusuk berikutnya atau punggung adalah 3 rusuk terakhir.