rumah / Minuman/ Sejarah penciptaan mayonis adalah ringkas. Mayonis (sejarah ciptaan). Perjalanan dari Perancis ke Rusia

Sejarah penciptaan mayonis adalah ringkas. Mayonis (sejarah ciptaan). Perjalanan dari Perancis ke Rusia

Penerangan sejarah kemunculan mayonis di USSR

Mayonis adalah salah satu sos yang mulia, iaitu, sos yang berasaskan telur dan mentega, dan di mana tepung tidak ada sepenuhnya. Nah, mayonis menjadi sos kegemaran penduduk negara kita dengan tangan ringan Komrad Stalin. Apabila pengeluaran mayonis Provencal bermula di Moscow pada tahun 1936, sekumpulan sos baru telah dibawa kepadanya untuk ujian.

Kepimpinan tertinggi negara menyukai mayonis; mereka mula memasukkannya ke dalam set makanan yang dikeluarkan pada tahun-tahun itu dengan kad. Dan sejak itu, "Provencal" klasik telah menjadi mayonis paling kegemaran di kalangan orang Rusia, di samping itu, untuk masa yang lama ia adalah satu-satunya mayonis di negara ini.

Mayonis bukanlah pengganti moden, seperti yang dipercayai oleh sesetengah orang, tetapi sos Perancis lama. Kamus Ensiklopedia Brockhaus dan Efron, yang diterbitkan pada tahun 1904, memberikan definisi berikut kepada mayonis: ikan sejuk dan permainan". Istilah "mayonis" sendiri mempunyai asal usul geografi dan kemungkinan besar dikaitkan dengan nama kota Mahon, yang merupakan ibu kota pulau Menorca, yang terletak di Laut Mediterranean.

Hampir semua legenda yang lebih kurang munasabah tentang asal usul mayonis dikaitkan dengan sejarah bergolak bandar ini pada abad ke-18, apabila peperangan berterusan antara penguasa Eropah telah diperjuangkan di tanah yang subur ini. Di tengah-tengah pertempuran itu, sejarah sos mayonis bermula. Pada tahun 1757, Mahon telah ditangkap oleh Perancis di bawah pimpinan Duke de Richelieu. Tidak lama selepas itu, bandar itu telah dikepung oleh British. Richelieu memutuskan untuk memegang jawatan yang ditawan walaupun dalam kesakitan kelaparan hingga akhir yang pahit. Tetapi makanan padat di bandar yang dikepung itu, dan tidak lama kemudian hanya minyak zaitun dan telur ayam belanda yang tersedia. Apakah yang boleh disediakan daripada set produk yang tidak seberapa? Apabila tentera Perancis dan Richelieu sendiri sudah muak dengan segala macam telur dadar dan telur hancur, tukang masak Duke tiba-tiba terlintas di fikirannya. Dia berhati-hati mengisar segar kuning telur dengan gula dan garam dan secara beransur-ansur, menambah dalam bahagian kecil dan setiap kali secara aktif kacau sehingga benar-benar homogen, campurkan segala-galanya dengan minyak zaitun, kemudian tambah jus lemon ke dalam campuran dan campurkan semuanya dengan teliti lagi. Malah roti hitam biasa dengan sos sedemikian menjadi sangat lazat! Tentera Perancis berasa gembira. Saya tidak tahu siapa yang memenangi perang itu, tetapi akibatnya, sos yang indah muncul, yang kemudiannya dinamakan sempena bandar yang dikepung - "sos Maon" atau "mayonis". (Dengan cara ini, resipi chef Perancis adalah resipi klasik untuk mayonis.) Menurut versi lain yang sangat meragukan tentang asal usul mayonis, bandar Mahon juga muncul, kali ini pada tahun 1782. Kini bandar itu telah ditawan oleh orang Sepanyol, diperintah oleh Perancis dalam perkhidmatan Sepanyol, Duke Louis de Crillon. Tetapi kali ini sebab penciptaan mayonis bukanlah kekurangan, tetapi lebih banyak makanan. Louis de Crillon mengadakan jamuan besar sebagai penghormatan kepada kemenangan itu, dan dalam hal ini, mengarahkan chef untuk memasak sesuatu yang luar biasa. Dan sekarang di atas meja di mana pesta itu sedang berlangsung, sos baru muncul, diperbuat daripada minyak zaitun Provencal, telur dan jus lemon dengan tambahan gula, garam dan lada merah. Menurut versi yang lebih prosaik tentang asal usul mayonis, ia dicipta secara tidak sengaja oleh seseorang yang tinggal di Moscow chef Perancis.

Ada juga yang mengatakan bahawa ia adalah pengarang terkenal Olivier untuk hidangan kultus lain yang meluas - salad Olivier. Dia, menerangkan kepada pelajarnya cara membuat saus mustard, berkata: "Ambil kuning telur, gosokkannya dengan mustard, garam dan gula, tambah sedikit minyak Provencal dan terus gosok; apabila anda menambah semua minyak, tambah cuka atau jus lemon." Scullion yang tepat pada masanya mengikut semua arahan gurunya dengan tepat, tetapi apabila dia membawakannya pembalut, ternyata bukan cecair, tetapi jisim tebal, serupa dengan krim masam. Ternyata kemudian, tukang masak terlupa untuk mengatakan bahawa kuning harus digunakan bukan mentah, tetapi direbus. Versi yang agak luar biasa ini juga mempunyai hak untuk wujud. Tetapi hipotesis yang paling munasabah, pada pendapat saya, mengatakan bahawa mayonis tidak muncul sama sekali di Mahon, dan ia mempunyai akar yang lebih dalam. Orang macam mana, yang waras, hanya mengambil minyak zaitun dan telur, dan mula mencampurkannya, tidak membayangkan apa yang dia mungkin berakhir. Sesiapa yang menjadi tukang masak di Mahon pasti pernah menggunakan pengalaman orang lain dan tahu apa yang dia dapat. Katakan bahawa mayonis dicipta oleh chef Perancis di Mahon, tetapi dia jelas bergantung pada pengetahuan dan pengalaman masakan sebelumnya. Lagipun, mayonis mempunyai nenek moyang langsung. Ia adalah sos Sepanyol pedas yang dipanggil ali-oli, yang diterjemahkan dari bahasa Sepanyol sebagai bawang putih dan mentega. Ia mengandungi bawang putih, telur dan minyak zaitun. Penduduk di selatan Eropah telah mengenali sos ini sejak dahulu lagi. Tukang masak dari Mahon juga mengenalinya dengan pasti. Dan bangsawan Perancis pada abad ke-18 hanya membuat umum resepi lama dan menamakannya dengan nama Perancis. Walaupun semua pertikaian teori tentang asal usul mayonis, adalah selamat untuk mengatakan bahawa sos yang indah dan dicintai ini hanya pada akhir abad ke-18 memasuki menu bangsawan Eropah dan menjadi saus klasik untuk hidangan sejuk.

Pada masa itu jauh dari kita, mayonis adalah sangat mahal, kerana chef yang mempunyai resipi untuk penyediaannya merahsiakan resipi ini, kerana, walaupun tidak sukar untuk menyediakan mayonis, ia masih memerlukan kemahiran dan pengetahuan teknologi memasak tertentu. .

Mengapa anda tidak boleh makan mayonis kilang?

1) Ia memudaratkan. Walaupun kita tidak bercakap tentang lemak trans atau kandungan lemak tinggi (walaupun perlu mengehadkan penggunaan mayonis dengan serius, jika hanya kerana komponen ini), kita boleh mengatakan tentang alahan yang ditimbulkan (terutamanya pada kanak-kanak) oleh pengawet dan sintetik. perisa, yang banyak berperisa dengan salinan kilang hidangan ini. Semua sos boleh dibuat sendiri dari awal. Termasuk mayonis.

2) Selepas anda makan mayonis buatan sendiri, anda tidak mahu kembali ke produk yang dibeli di kedai seperti ini. (Sudah tentu, pengecualian boleh dibuat untuk mayonis organik semula jadi.) Ia sangat mudah untuk disediakan, perkara utama adalah menguasai teknologi. Bonus tambahan ialah apabila anda membuatnya sendiri, anda boleh mengubah perasa.

Cara membuat mayonis di rumah

Jadi, jika anda ingin membuat mayonis, anda memerlukan bekas adunan yang tinggi dan sempit.

* 2 kuning telur atau sebiji telur keseluruhan
* 2 sudu besar jus lemon atau cuka putih asli (atau gabungan kedua-duanya)
* 1 sudu teh setiap satu garam, gula, sawi (sawi yang disediakan, tidak kering)
* secubit lada sulah

Letakkan bahan-bahan ini dalam balang dan pukul. (Jika anda peminat sos yang lebih manis, anda boleh menambah sedikit gula perang.)

Semasa anda mengocok, mula tuang setengah liter minyak sayuran yang tidak ditapis ke dalam balang dalam aliran yang sangat nipis.

Sebaik sahaja anda selesai menambah minyak, mayonis sudah sedia. Pindahkan ke dalam bekas bertutup dan sejukkan.

Beberapa perkataan tentang telur. Sesetengah orang gementar tentang telur mentah. Tetapi mayonis sentiasa mengandungi telur mentah, cuma pastikan anda menggunakan telur segar dan tidak retak dan basuh dengan baik sebelum memasak.

Sekarang mengenai minyak. Bereksperimen dengan pelbagai jenis minyak adalah perniagaan gourmet. Pilihan yang terbukti ialah minyak zaitun, yang mempunyai nisbah optimum lemak tak jenuh tunggal dan tak tepu.

Cuka atau jus lemon, atau gabungan kedua-duanya, juga boleh menjejaskan rasa mayonis anda. Jika anda lebih suka rasa yang kurang pedas, gunakan jus lemon secara eksklusif. Anda juga boleh cuba menambah pelbagai perasa seperti paprika atau tarragon.

Terdapat banyak, malah mayonis buatan sendiri, tidak berbaloi. Hidangan ini bukan hidangan harian, tetapi lebih kepada perayaan. Tetapi jika anda memasak sendiri, anda pasti tahu bahawa tiada bahan pengawet, tiada perasa tiruan dengan warna, tiada lemak trans, yang sangat memudaratkan sistem kardiovaskular.

Beberapa legenda yang munasabah tentang asal usul mayonis telah bertahan hingga ke hari ini. Kesemuanya dikaitkan dengan sejarah bergolak abad ke-18. Anda boleh belajar sesuatu tentang masa-masa ini dengan menonton filem "Holidays of Love", "Fanfan-Tulip", "Follow Me, Canals!", Filem TV "Mikhailo Lomonosov". Dalam filem-filem lucu ini, kita juga akan berkenalan dengan kaedah pengerahan tenaga aktif ke dalam tentera ketika itu, hampir sama dengan yang berlaku di Rusia pada awal milenium ketiga.

Di Laut Mediterranean terletak pulau Menorca. Ibu kotanya ialah bandar purba Mahon (atau Mayon). Pada abad ke-18, peperangan berterusan telah berlaku di atas tanah yang subur ini antara pemerintah Eropah. Di tengah-tengah pertempuran itu, sejarah sos mayonis bermula.

Pertama, pada tahun 1757, Mahon ditangkap oleh Perancis di bawah pimpinan Duke de Richelieu (saudara kepada Duke dan Cardinal Armand Jean du Plessis Richelieu, yang hidup dari 1585 hingga 1642, yang mengepung kubu Huguenot di La Rochelle, yang jatuh pada tahun 1628 dalam Three Musketeers) , dan dalam pengepungan yang mana musketeer diraja Rene Descartes sebenarnya mengambil bahagian). Bandar itu tidak lama kemudian dikepung oleh British. Seperti moyangnya, Richelieu akan memegang jawatan itu walaupun dalam kesakitan kelaparan hingga akhir yang pahit.

Dan makanan di bandar yang terkepung itu tegang - hanya tinggal minyak zaitun dan telur ayam belanda. Berapa banyak yang anda boleh masak dari set sedemikian? Chef garrison, yang sendiri sudah muak dengan "menu" yang begitu kecil, semasa pengepungan cuba mempelbagaikannya dengan sekuat tenaga, bereksperimen sebaik mungkin, tetapi rangkaian produk yang tersedia terlalu sedikit.

Apabila garrison Perancis dan Richelieu sendiri tidak lagi dapat melihat semua jenis telur dadar dan telur hancur, chef duke, yang juga menunjukkan kepintaran askar yang luar biasa, akhirnya menemui penyelesaian yang sangat baik yang selamanya memuliakannya, tetapi, malangnya, tidak mengekalkannya. nama (dalam kepungan yang sukar dia terlupa untuk memberikan sos dengan namanya).

Oleh itu, chef yang bijak ini dengan teliti mengisar kuning telur segar dengan gula dan garam dan secara beransur-ansur, menambah dalam bahagian kecil dan setiap kali secara aktif kacau sehingga homogen sepenuhnya, campurkan segala-galanya dengan minyak zaitun, kemudian tambah jus lemon ke dalam campuran dan campurkan semuanya dengan teliti sekali lagi. (Itulah keadaannya resepi klasik mayonis.)

Malah roti askar yang paling ringkas dengan tambahan sedemikian menjadi sangat lazat!

Richelieu dan tenteranya gembira. Kemenangan ke atas musuh telah terjamin! Ini adalah bagaimana sos yang indah muncul, kemudian dinamakan sempena bandar yang dikepung - "sos Mahon" atau "mayonis".

Perasa baru yang hebat ini telah mendapat kemasyhuran di seluruh dunia dengan nama "sos Provencal dari Mahon", atau hanya dalam bahasa Perancis "mayonis".

Versi lain tentang asal usul mayonis juga memberitahu kita tentang peristiwa di Mahon, kali ini pada tahun 1782. Kota itu kemudiannya ditakluki oleh orang Sepanyol, diperintah oleh seorang Perancis dalam perkhidmatan Sepanyol, Duke Louis de Crillon. Kali ini, sebab penciptaan sos bukanlah kekurangan makanan, tetapi kelimpahannya. Jamuan besar telah diberikan untuk meraikan kemenangan, dan duke memerintahkan tukang masak untuk menyediakan sesuatu yang "sangat istimewa." Dan kemudian sos yang tidak pernah berlaku sebelum ini muncul di meja jamuan, diperbuat daripada minyak zaitun Provencal terbaik, telur dan jus lemon dengan tambahan gula, garam dan lada merah.

Versi ini sangat diragui, kerana dalam masa yang singkat persediaan untuk jamuan, adalah mustahil untuk membuat ciptaan asas baru dalam masakan walaupun "atas perintah bos". Sebarang perkembangan idea baharu dan membawanya "ke fikiran" memerlukan banyak masa. Semua pencipta tahu ini.

Tetapi ada satu lagi hipotesis. Dia mengatakan bahawa mayonis tidak datang dari Mahon sama sekali, ia mempunyai akar yang lebih dalam! Bayangkan, - pakar masakan memberitahu kita, - adakah seseorang yang waras hanya akan mengambil minyak zaitun dan telur dan mencampurkannya, tanpa membayangkan apa hasil yang tidak dijangka yang akan dia perolehi akhirnya? Tidak, siapa pun chef di bandar Mahon, dia mungkin bergantung pada pengalaman seseorang dan tahu apa yang dia lakukan. Walau bagaimanapun, siapa yang akan meragui bahawa seseorang, walaupun dia seorang tukang masak, mengambil langkah ke dalam yang tidak diketahui, mendasarkan tindakannya pada pengalaman sebelumnya?

Jadi hakikatnya kekal - sehingga masa itu tidak ada sos mayonis. Mayonis dicipta oleh chef Perancis di Mahon, sudah tentu, berdasarkan pengetahuan dan pengalaman masakannya sebelum ini.

Memang, mayonis mempunyai nenek moyang langsung - sos Sepanyol pedas "ali-oli", diterjemahkan dari bahasa Sepanyol - "bawang putih-dan-mentega". Ini adalah campuran sejuk bawang putih, telur, dan minyak zaitun. Penduduk di selatan Eropah mengenali dan menyukai "ali-oli" sejak dahulu lagi. Penyair Rom purba Virgil menulis tentang perasa sedemikian. Sos ini telah bertahan sehingga hari ini dengan nama "aoli". Tetapi ini bukan mayonis sama sekali!

Dalam versi ini, sangat sukar untuk menjelaskan mengapa - jika resipi yang begitu indah telah dicipta sejak lama dahulu - ia tidak pernah digunakan sebelum ini? Dan hanya ada satu penjelasan - kerana ia tidak wujud.

Tetapi dalam apa jua keadaan, walaupun pertikaian teori ini, sos yang indah, sebelum ini tidak diketahui tepat pada akhir abad ke-18 dengan tegas memasuki menu bangsawan Eropah dan menjadi saus klasik untuk makanan ringan sejuk.

Pada masa itu, mayonis adalah sangat mahal, kerana chef yang tahu resipi untuk membuat mayonis merahsiakannya - walaupun tidak sukar untuk menyediakan mayonis, ia memerlukan kemahiran dan pengetahuan tertentu tentang teknologi memasak.

Pada awal abad ke-19, seorang chef dari keluarga chef terkenal Perancis, Olivier, mencipta versi mayonis dengan penambahan mustard dan sedikit perasa rahsia (komposisi perasa ini kini telah hilang). Mustard memberikan mayonis rasa pedas yang istimewa dan, sebagai pengemulsi semula jadi semulajadi, sangat memudahkan penyediaannya, meningkatkan jangka hayatnya. Sos ini lebih pedas daripada yang dicipta di Mahon mayonis klasik, dipanggil "Sos Provencal dari Mahon" - mayonis "Provencal" (sos Provencal).

Kemudian, yang berasal dari keluarga ini, Lucien Olivier berpindah untuk tinggal di Rusia, di mana dia menjadi restoran terkenal Rusia. Semasa bekerja di Rusia, beliau memberikan sumbangan yang tidak ternilai kepada penciptaan kekayaan dan kepelbagaian masakan Rusia moden, yang kini telah menyerap dan menambah baik semua yang terbaik daripada banyak masakan kebangsaan dan mahkamah rakyat dunia.
Ia adalah mayonis Provencal yang memastikan rasa lazat salad kebangsaan Rusia "Olivier" yang dicipta oleh Lucien Olivier.

Namun begitu, Perancis bukan tanpa

Sebenarnya, asal-usul penciptaan mayonis Soviet adalah di Perancis - ini adalah fakta. Hakikatnya ialah pada awal abad ke-19, seorang chef dari keluarga chef terkenal Perancis, Olivier, mencipta versi mayonis dengan penambahan mustard dan sejumlah kecil perasa rahsia (malangnya, komposisi perasa ini kini telah hilang . - Pengesahan.). Sos ini ternyata lebih pedas daripada yang dicipta di Mahon. Kebaharuan itu dinamakan "Sos Provencal dari Mahon" - "Provencal".

Kami berhutang kemunculan provence di Rusia kepada orang asli dari keluarga terkenal Olivier Lucien, yang berpindah untuk tinggal di Rusia. Di sini dia menjadi restoran terkenal, pemilik kedai Moscow "Hermitage". Semasa bekerja di Rusia, Lucien Olivier berjaya meningkatkan yang terbaik dari banyak masakan kebangsaan dan mahkamah rakyat dunia. Dan mayonis keluarga menjadikan rasa salad Olivier tidak dapat dilupakan.

Peralatan dan teknologi dibantu oleh Amerika

Kemudian Revolusi Oktober meletus, selepas itu melawat restoran di mana mayonis dihidangkan menjadi tidak dapat diakses oleh orang awam. Dan tidak mungkin untuk menubuhkan pengeluaran besar-besaran sos ini: di mana di negara usang terdapat kemudahan pengeluaran untuk pengeluaran produk makanan?

Walau bagaimanapun, ini berubah pada tahun 1930-an. Perindustrian menjalankan tugasnya dan pihak berkuasa Soviet mula berfikir tentang memodenkan industri makanan. Untuk ucapan terima kasih khas ini harus dibayar kepada Komisar Rakyat Industri Makanan Anastas Mikoyan. Pada pertengahan 1930-an, dia pergi ke Amerika Syarikat selama tiga bulan untuk mengkaji bagaimana katering tempatan dianjurkan. Dia membawa pulang 25 mesin hamburger dan resipi Coca-Cola perindustrian. Komisar Rakyat merancang untuk melancarkan kedua-dua ciptaan Amerika ini ke dalam pengeluaran besar-besaran di USSR, tetapi perang menghalangnya. Di samping itu, Mikoyan "mengintip" orang Amerika banyak perkara berguna - dari kantin layan diri dan deli hingga kalengan. jus tomato, pembekuan cepat makanan, dsb. Banyak jenis peralatan dan sampel produk telah dibeli. Wakil-wakil Negara Soviet berminat dalam pelbagai isu: penghantaran sayur-sayuran dan buah-buahan segar, pengeluaran champagne, bir, minuman ringan, jus, sirap, kedai roti mudah alih, catuan tentera, potong siap pakai, pengeluaran ais krim dan mayonis.

Untuk kredit para pemimpin Soviet, mesti dikatakan bahawa banyak daripada apa yang mereka lihat di Amerika Syarikat dengan cepat diperkenalkan ke dalam industri makanan Soviet. Termasuk teknologi pengeluaran industri mayonis.

Stalin suka

Pada pendapat anda, di manakah mayonis Provencal pertama dihasilkan di Kesatuan Soviet? Betul, di Moscow. Ia berlaku pada tahun 1936. Pengeluaran sos itu dilancarkan di tapak pengeluaran Shelepikha, yang kemudiannya menjadi sebahagian daripada Loji Lemak Moscow. Mereka mengatakan bahawa kebaharuan itu dibawa untuk diuji kepada Stalin sendiri. Pemimpin semua zaman dan rakyat mencuba sos, berpuas hati, dan begitu banyak sehingga mayonis dimasukkan ke dalam set barangan runcit dikeluarkan oleh kad.

Dan bagaimana penduduk Kesatuan Soviet jatuh cinta dengan Provencal! Tanpa itu, adalah mustahil untuk membayangkan masakan Soviet. Pada majlis-majlis khas, semua salad - Olivier, herring di bawah kot bulu, "Mimosa" - banyak berperisa dengan mayonis. Dan pada hari kerja, Provencal dituangkan telur rebus, sos dimasukkan ke dalam sup dan bukannya krim masam, disapu pada sandwic, daging dibakar di bawah mayonis, dan juga biskut mayonis dibakar. Pendek kata, Provencal klasik menjadi mayonis yang paling disukai dan untuk masa yang lama kekal sebagai satu-satunya di negara ini.

Jenis mayonis lain telah diperkenalkan ke dalam GOST Soviet hanya selepas berakhirnya Perang Patriotik Besar. Mari kita ingat nama-nama biasa:

mayonis meja- "Provencal", "Amatur";
mayonis dengan rempah ratus- dill "Spring", dengan lada, dengan biji jintan, "Harum";
mayonis dengan perisa dan bahan tambahan gel- "Salad", "Moscow", "Oren";
mayonis pemakanan- "Diabetis".

Berikut ialah komposisi standard mayonis perindustrian Soviet yang cukup berkualiti Provencal zaman Stalin-Mikoyan (awal 1950-an): 68% minyak ditapis, 10% kuning segar, 6.7% mustard siap, 2.3% gula, 11% 5 % cuka , 2% garam. Dan tiada yang lain! Malangnya, dari segi kandungan minyak, produk Soviet tidak cukup mencapai mayonis tradisional sepenuhnya kerana penambahan jumlah cuka yang berlebihan yang dicairkan dengan air, yang pada masa yang sama berfungsi sebagai pengasid dan pengawet semula jadi.

Berakhirnya "era makanan yang lazat dan sihat"

Pada mulanya, mayonis di USSR dihasilkan dalam kuantiti yang terhad dan hanya di bandar-bandar besar. Dari kilang, dia segera pergi ke kedai tempatan, di mana dia dibeli dengan serta-merta: defisit! Oleh itu, walaupun pada hakikatnya jangka hayat Provence Soviet adalah 1 bulan, tidak ada persoalan untuk menyimpannya. Dengan perkembangan teknologi, komposisi sos telah berubah sedikit: ia dibuat daripada minyak bunga matahari, air, serbuk telur, susu tepung, garam, gula, serbuk mustard, cuka. Kandungan lemak adalah 67%.

Lama kelamaan, pengeluaran sos yang popular oleh orang ramai meningkat. Bandingkan: jika pada tahun 1960 pengeluaran mayonis hanya 7,500 tan, maka pada masa kejatuhan USSR, pengeluaran sudah lebih daripada 450,000 tan setahun. Dan pengeluaran masih tidak mencukupi!

Perlu juga diperhatikan bahawa dari masa ke masa, mayonis Soviet mula beransur-ansur kehilangan kualiti tingginya kerana pengenalan bahan tambahan yang tidak diingini dalam diet. Industri kimia, seperti yang anda faham, juga tidak berdiam diri! Daripada minyak yang agak mahal, sos masa depan telah ditambah sejumlah besar air dan susu, dan serbuk telur digunakan sebagai ganti kuning segar. Malah mustard digantikan dengan "rasa semulajadi".

***

Hanya dengan pemulihan ketenteraman dalam industri makanan pasca-Soviet mayonis mula lebih kurang menyerupai Provence lama yang baik. Lebih-lebih lagi, pengguna Belarusia menyedari dengan gembira pelbagai jenis produk mayonis yang diperluaskan. Dalam satu perkataan, mayonis Soviet telah dihidupkan semula dari abu dan menjadi lebih cantik dalam kehidupan barunya. Tetapi generasi yang lebih tua masih tidak dapat menghilangkan nostalgia untuk hari-hari yang lalu, ketika langit lebih biru, matahari bersinar lebih terang, dan mayonis lebih enak ...

Alexander NESTEROV

Kilang Lemak Moscow, yang menghasilkan mayonis Soviet pertama, tumbuh daripada loji penghidrogenan yang diasaskan pada tahun 1935. Pada tahun 1936, mayonis pertama di USSR diperolehi, pada tahun 1937 - minyak ditapis, pada tahun 1938 - hidro-lemak untuk industri konfeksi dan makanan pekat, pengemulsi untuk kilang marjerin. Semasa Perang Patriotik Besar, perusahaan itu menghasilkan silinder hidrogen, berkat kapal udara dan belon naik ke langit Moscow, menyelamatkan bandar daripada serangan udara. Pada tahun 1967, sebuah kilang Sweden untuk penyahbauan berterusan lemak telah dipasang dan mula beroperasi di kilang penapisan, dan pada tahun berikutnya loji pengasingan pertama telah dipasang. Pada tahun 1971, kilang itu dihasilkan buat kali pertama minyak sayuran dalam botol PVC yang kini dikenali. Ia adalah revolusi sebenar dalam industri lemak dan minyak. Barisan pertama di negara ini untuk pengeluaran berterusan marjerin pukal yang dibungkus dalam bekas PVC juga dipasang di sini.

Balang adalah bekas kegemaran

Balang mayonis Soviet adalah sejenis legenda suri rumah kami. Selepas sos diekstrak daripadanya, banyak kegunaan berbeza ditemui untuknya. Ini disebabkan, pertama, kepada pelbagai kecil barangan tersebut, dan kedua, untuk bentuk yang agak mudah.

Pasu untuk sejambak bunga- balang mayonis berkhidmat sebagai pengganti yang sangat baik untuk pasu. Sangat sesuai untuk sejambak teratai lembah.

Analisis air kencing- balang untuk mayonis adalah mudah untuk mengumpul dan menyimpan air kencing untuk analisis. Kepada soalan "Apa yang perlu dibawa analisis?", Mereka biasanya menjawab: "Dalam balang mayonis."

Bank perubatan. Dengan ketiadaan tin khas, prosedur untuk merawat seseorang yang selsema kelihatan agak liar hari ini.

Malah roti askar yang paling ringkas dengan tambahan sedemikian menjadi sangat lazat!

Richelieu dan tenteranya gembira. Kemenangan ke atas musuh telah terjamin! Ini adalah bagaimana sos yang indah muncul, kemudian dinamakan sempena bandar yang dikepung - "sos Mahon" atau "mayonis".

Perasa baru yang hebat ini telah mendapat kemasyhuran di seluruh dunia dengan nama "sos Provencal dari Mahon", atau hanya dalam bahasa Perancis "mayonis".

Versi ini sangat diragui, kerana dalam masa yang singkat persediaan untuk jamuan, adalah mustahil untuk membuat ciptaan asas baru dalam masakan walaupun "atas perintah bos". Sebarang perkembangan idea baharu dan membawanya "ke fikiran" memerlukan banyak masa. Semua pencipta tahu ini.

Jadi hakikatnya kekal - sehingga masa itu tidak ada sos mayonis. Mayonis dicipta oleh chef Perancis di Mahon, sudah tentu, berdasarkan pengetahuan dan pengalaman masakannya sebelum ini.

Walau bagaimanapun, penganut hipotesis ini masih ingin memastikan bahawa bangsawan Perancis pada abad ke-18 hanya membuat umum resipi lama dan memberikannya nama Perancis. Dan kemudian kemasyhurannya tersebar ke seluruh Perancis.
Dalam versi ini, sangat sukar untuk menjelaskan mengapa - jika resipi yang begitu indah telah dicipta sejak lama dahulu - ia tidak pernah digunakan sebelum ini? Dan hanya ada satu penjelasan - kerana ia tidak wujud.

Pada awal abad ke-19, seorang chef dari keluarga chef terkenal Perancis, Olivier, mencipta versi mayonis dengan penambahan mustard dan sedikit perasa rahsia (komposisi perasa ini kini telah hilang). Mustard memberikan mayonis rasa pedas yang istimewa dan, sebagai pengemulsi semula jadi semulajadi, sangat memudahkan penyediaannya, meningkatkan jangka hayatnya. Sos ini, lebih pedas daripada mayonis klasik yang dicipta di Mahon, dipanggil "sos Provencal dari Mahon" - mayonis "Provencal" (sos Provencal).

Kemudian, yang berasal dari keluarga ini, Lucien Olivier berpindah untuk tinggal di Rusia, di mana dia menjadi restoran terkenal Rusia. Semasa bekerja di Rusia, beliau memberikan sumbangan yang tidak ternilai kepada penciptaan kekayaan dan kepelbagaian masakan Rusia moden, yang kini telah menyerap dan menambah baik semua yang terbaik daripada banyak masakan kebangsaan dan mahkamah rakyat dunia.
Ia adalah mayonis Provencal yang memastikan rasa lazat salad kebangsaan Rusia "Olivier" yang dicipta oleh Lucien Olivier.

Beberapa legenda yang munasabah tentang asal usul mayonis telah bertahan hingga ke hari ini. Kesemuanya dikaitkan dengan sejarah bergolak abad ke-18. Anda boleh mempelajari sesuatu tentang masa-masa ini dengan menonton filem "Holidays of Love", "Fanfan Tulip", "Follow Me, Canalians!" Dalam filem-filem lucu ini, kita juga akan berkenalan dengan kaedah pengerahan tenaga aktif ke dalam tentera ketika itu, hampir sama dengan yang berlaku di Rusia pada awal milenium ketiga.

Di tengah-tengah pertempuran itu, sejarah sos mayonis bermula.

Malah roti askar yang paling ringkas dengan tambahan sedemikian menjadi sangat lazat!

Richelieu dan tenteranya gembira. Kemenangan ke atas musuh telah terjamin! Ini adalah bagaimana sos yang indah muncul, kemudian dinamakan sempena bandar yang dikepung - "sos Mahon" atau "mayonis".

Perasa baru yang hebat ini telah mendapat kemasyhuran di seluruh dunia dengan nama "sos Provencal dari Mahon", atau hanya dalam bahasa Perancis "mayonis".

Tidak, siapa pun chef di bandar Mahon, dia mungkin bergantung pada pengalaman seseorang dan tahu apa yang dia lakukan. Walau bagaimanapun, siapa yang akan meragui bahawa seseorang, walaupun dia seorang tukang masak, mengambil langkah ke dalam yang tidak diketahui, mendasarkan tindakannya pada pengalaman sebelumnya?

Jadi hakikatnya kekal - sehingga masa itu tidak ada sos mayonis. Mayonis dicipta oleh chef Perancis di Mahon, sudah tentu, berdasarkan pengetahuan dan pengalaman masakannya sebelum ini.

Pada awal abad ke-19, seorang chef dari keluarga chef terkenal Perancis, Olivier, mencipta versi mayonis dengan penambahan mustard dan sedikit perasa rahsia (komposisi perasa ini kini telah hilang). Mustard memberikan mayonis rasa pedas yang istimewa dan, sebagai pengemulsi semula jadi semulajadi, sangat memudahkan penyediaannya, meningkatkan jangka hayatnya. Sos ini, lebih pedas daripada mayonis klasik yang dicipta di Mahon, dipanggil "sos Provencal dari Mahon" - mayonis "Provencal" (sos Provencal).

Ia adalah mayonis Provencal yang memastikan rasa lazat salad kebangsaan Rusia "Olivier" yang dicipta oleh Lucien Olivier.

Sebenarnya, asal usul perkataan "mayonis" dalam bahasa Perancis tidak diketahui. Larousse Gastronomique 1961 berpendapat bahawa perkataan itu berasal daripada bahasa Perancis lama "moyeu", yang bermaksud, antara lain, kuning. Di Menorca sendiri, mayonis dipanggil salsa mahonesa (sos Mahon).

Ada kemungkinan bahawa sos ringkas ini agak kuno dan berasal secara bebas di beberapa tempat di Mediterranean - di mana terdapat minyak zaitun dan telur.

Sejarah penciptaan mayonis adalah ringkas. Mayonis (sejarah ciptaan). Perjalanan dari Perancis ke Rusia

Pemulihan kata laluan