Bagaimana untuk membuat tumbuk lebih cepat masak. Cara-cara untuk meningkatkan penapaian tumbuk, apa yang boleh anda tambah. Cara mempercepatkan proses penapaian tumbuk home brew dengan menyongsangkan gula

Faktor kuat utama yang mempengaruhi kadar penapaian ialah jumlah yis dalam tumbuk dan suhu.

Pecutan penapaian disebabkan oleh pengenalan jumlah tambahan yis.

Proses penapaian kelihatan seperti ini, kami menuangkan air ke dalam bekas, mulakan yis untuk hidup di sana dan memberi mereka makan dengan gula.

Jika kita meletakkan lebih banyak yis dalam bekas, maka mereka akan makan gula dengan lebih cepat.

Lebih banyak yis dalam tumbuk, lebih cepat ia akan masak.

Kadar penapaian tidak sepenuhnya berkadar langsung dengan jumlah yis, ia sedikit kurang, kerana pada akhirnya alkohol mengganggu.

Jika kita mempunyai mash dengan dos biasa 100 gram ditekan atau 30 gram yis pembuat roti kering setiap 1 kilogram gula, ia akan siap dalam 5 hari, pada suhu 25 darjah, kemudian dengan dos dua kali 200 gram ditekan atau 60 gram kering, tumbuk pasti akan matang dalam 3 hari, tetapi dalam 2 hari, kerana yis akan menaikkan suhu dalam bekas kepada 30 darjah.

Jika anda meningkatkan jumlah yis dalam mash kepada 150 gram ditekan atau kepada 45 gram yis kering setiap 1 kg gula, maka mash akan masak satu atau dua hari lebih awal, bergantung pada suhu penapaian, semakin tinggi, lebih awal. .

Satu lagi cara untuk memendekkan masa penapaian tumbuk adalah dengan menggunakan pembalut atas.

Pembalut atas adalah bahan binaan untuk yis, dengan menggunakannya kita akan meningkatkan jumlah yis kerana pembiakannya.

Pembalut atas tidak boleh lebih mahal daripada yis, jika tidak, makna penggunaannya hilang.

Baca tentang pemakanan yis.

Pecutan penapaian dengan mengekalkan suhu optimum tumbuk.

Suhu adalah tenaga, semakin tinggi ia, semakin tinggi yis lebih cepat cari glukosa dan makan.

Suhu tumbuk sangat mempengaruhi kadar penapaian.

Suhu optimum untuk penapaian ialah 30-35 darjah.

Jika kurang, maka penapaian lebih perlahan.

Suhu di atas 35 darjah, ia juga tidak perlu untuk mengekalkan yis di bawah tekanan dan tidak makan gula.

Pada suhu melebihi 50 darjah, yis mati.

Baca tentang suhu optimum tumbuk

Untuk mendapatkan minuman yang sangat baik di pintu keluar selepas membancuh di rumah, anda mesti mematuhi teknologi yang betul untuk membuat mash. Tempoh pematangannya boleh bertahan dari 2 hari hingga 2 bulan. Moonshiners sering tertanya-tanya apa yang perlu ditambah kepada mash untuk penapaian yang lebih baik, kerana masa untuk membuat wort secara langsung bergantung pada bahan, suhu, dan isipadu gula.

Cara membuat mash untuk moonshine

Untuk menyediakan mash yang anda perlukan: air, yis dan gula pasir, tin aluminium. Untuk 25 liter. air dimasukkan 6 kg. gula dan 0.5 kg yis alkohol yang ditekan. Apabila mencampurkan bahan-bahan, anda mendapat 6 liter. moonshine, yang akan mempunyai kubu - 45 0.

Air dimasukkan ke dalam tin. Ia tidak disyorkan untuk mengisi sepenuhnya - harus ada tempat untuk penapaian. Jika tidak, buih yang terbentuk akan mengalir keluar secara beransur-ansur, mengurangkan kualiti produk di pintu keluar, dan jumlahnya. Moonshiners berpengalaman tuangkan dalam 22-25 liter. air.

Tuangkan gula pasir ke dalam cecair yang disediakan, kacau dengan teliti. Jumlah kecil sirap yang dihasilkan dituangkan ke dalam bekas yang berasingan, di mana ragi dituangkan. Dalam masa 5 minit akan datang, jisim akan berbuih. Bahan utama yang terhasil dikembalikan semula ke dalam tin.

Bekas ditutup rapat dan diletakkan di dalam bilik yang hangat dan gelap. Dalam keadaan ini, mereka disimpan selama 10 hari.

Pemilihan bahan

Untuk membuat tumbuk, anda harus memilih bahan yang terbaik.

Penting! Ia tidak disyorkan untuk menggunakan air paip yang dipanaskan. Cecair biasanya mengandungi peluntur. Oleh itu, jika air yang diambil dari paip digunakan, maka hanya sejuk dan berdiri selama 48 jam. Jika cecair diambil dari takungan, maka ia ditapis terlebih dahulu.

Biasanya di kedai, gula adalah produk tulen. Tetapi mikroorganisma boleh didapati di permukaannya. Yang terakhir mula membiak di bawah keadaan yang menggalakkan. Agar tidak mencetuskan pengaruh bakteria, gula harus dimasukkan ke dalam wort hanya dalam bentuk yang telah dibubarkan sebelum ini.

Sebagai tambahan kepada gula dan air, yis digunakan untuk mendapatkan wort. Jenis produk berikut sesuai untuk membuat mash:

• Kering - dicairkan dalam sirap gula, dalam perkadaran 1 hingga 3. Selepas itu, anda perlu menunggu 5-10 minit sehingga buih terbentuk. Kemudian jisim dituangkan ke dalam wort.
• Ditekan - untuk 1 kg gula - 100 gr. produk. Mereka tidak memerlukan pencairan awal, mereka menghasilkan kurang buih.
• Alkohol - mempunyai ciri tersendiri, kerana itu mereka menjalankan pengisian jumlah fiuslaj yang lebih kecil, sambil meningkatkan tahap produk - 15-17%.

Jenis yis

Faktor yang mempengaruhi kadar penapaian

Untuk pembuatan bir moonshine yang berjaya, teknologi khas untuk menyediakan produk telah dibangunkan. Tetapi dalam keadaan yang berbeza, jisim mengembara selama 5-10 hari. Minuman beralkohol yang terhasil diperoleh dalam jumlah yang sama. Untuk mempercepatkan proses penapaian, anda perlu mengetahui faktor utama yang mempunyai kesan positif pada kadar masak:

1. Ragi - disyorkan untuk memberi keutamaan kepada produk segar. Aktiviti rendah produk menyumbang kepada penurunan kadar penapaian.
2. Rejim suhu - darjah di dalam bilik secara langsung mempengaruhi tempoh proses penapaian wort.
3. Resipi masakan terpilih - bahan menentukan bukan sahaja kualiti rasa, tetapi juga tempoh penapaian.
4. Bekas dan lokasi bekas - gelap dipilih barang kaca, bilik hangat dengan pendedahan minimum kepada cahaya matahari.

Berdasarkan parameter ini, anda boleh mempercepatkan teknologi untuk membuat moonshine dengan ketara. Tetapi pada masa yang sama, jika proses itu ditangguhkan, dalam keadaan ini seseorang juga harus mencari punca masalah.

Bagaimana untuk mempercepatkan penapaian

Untuk penapaian, tempoh masa optimum adalah sehingga 14 hari. Sekiranya proses itu ditangguhkan atau berhenti, maka wort akan menjadi masam atau kekotoran asing atau berbahaya akan terbentuk di dalamnya. Dalam situasi tertentu, mempercepatkan proses penapaian adalah penting.

Terdapat beberapa cara yang boleh merangsang penapaian besar-besaran. Kelebihan utama kaedah sedemikian ialah mereka tidak menyumbang kepada kemerosotan kualiti produk di pintu keluar.

Pembalut atas

Roti perang boleh digunakan untuk memberi makan mash.

Untuk menyesuaikan tempoh penyediaan mash, anda boleh menggunakan pemakanan khas. Mereka dibeli di kedai khusus atau dibuat secara bebas di rumah. Ada yang tidak mempercayai yang dibeli, menganggap mereka tepu dengan bahan berbahaya, hanya menggunakan bahan yang disediakan sendiri. Setiap penyeri bulan memilih pilihan terbaik untuk dirinya sendiri. Produk berikut dibezakan dengan mana anda boleh memberi makan mash:

• kerak roti coklat;
• pes tomato- 15-20 liter. cukup 150-200 gr. produk;
• kekacang atau jagung - 2-3 mesin untuk 15 liter. wort;
• buah-buahan kering (kismis, aprikot kering) - dilarang sama sekali untuk mencucinya sebelum menambahnya kepada jisim.

Pemberian yis yang betul dan tepat pada masanya dalam mash membolehkan anda mendapatkannya produk siap beberapa hari lebih awal. Dalam sesetengah keadaan, apabila pemakanan diperkenalkan dengan serta-merta, tempoh penapaian tidak lebih daripada 2-4 hari.

Pengudaraan atau pengoksigenan

Lebih banyak oksigen diperlukan untuk berjaya menyelesaikan prosedur penapaian. Untuk pengudaraan, anda perlu menggoncang bekas setiap hari, tetapi pilihan terbaik untuk mendapatkan hasil yang diingini, ia menjadi pencampuran menyeluruh dan jangka panjang kandungan dalam bekas beberapa kali sehari.

Untuk pelaksanaan acara, senduk biasa tidak mencukupi. Ada yang menggunakan gerudi untuk tujuan ini, yang lain menggunakan pengadun.

Kaedah ini dijalankan berdasarkan prinsip bahawa lebih banyak oksigen diperkenalkan, lebih cepat tumbuk sesuai untuk moonshine. Tetapi untuk mempercepatkan proses dengan lebih baik, banyak faktor akan diperlukan: makanan tambahan diperkenalkan, dan suhu dan syarat penahanan ditetapkan dengan jelas.

Untuk menenun basuh dengan oksigen, ia harus sentiasa dikacau.

Mengekalkan suhu

Jika sepanjang tempoh penyediaan wort, jisim menapai sepanjang masa dengan intensiti yang berbeza, maka perlu mencari sebab dalam keadaan penahanan. Pertama sekali, proses itu dipengaruhi oleh suhu.

Suhu penapaian optimum mash ialah +25 .. + 35 0 C. Apabila darjah menurun, penapaian "tertidur", dan semasa pertumbuhan, produk mati. Oleh itu, adalah disyorkan untuk memilih pilihan terbaik supaya mash muncul dalam jangka masa yang dipercepatkan, tetapi tanpa mengorbankan kualiti.

Pada nota! Di dalam bilik di mana bekas dengan wort disimpan, suhu malar ditetapkan, tetapi pada masa yang sama, pastikan tidak terlalu panas jisim. Ini disebabkan oleh fakta bahawa menggigil menghasilkan haba dengan sendirinya. Oleh itu, untuk penebat haba, bekas itu dibalut dengan selimut atau peranti lain.

Menggunakan kaedah ini, tidak ada cara untuk mengubah kadar penapaian dengan ketara. Tetapi ada kemungkinan bahawa wort akan tiba tepat pada masanya, tanpa menyimpang dari jadual.

Bagaimana untuk memahami bahawa mash sedia untuk penyulingan

Jika mancis yang dibawa ke tumbuk terus terbakar, maka pembentukan gas telah berhenti dan tumbuk sudah siap

Sekiranya dalam senjata moonshine tidak ada peranti khas untuk menjelaskan kesediaan wort, anda mesti menggunakan ubat-ubatan rakyat berikut:

1. Tentukan mengikut masa: pada gula - 6-14 hari, pada bahan mentah dengan kanji - sehingga 7 hari, pada anggur - sehingga 2 bulan;
2. Ciri-ciri rasa - kehilangan kelemahan, pemerolehan rasa pahit selepas rasa alkohol;
3. Oleh penampilan- proses pembentukan buih berhenti, lapisan atas jisim mula cerah, sedimen ciri muncul di bahagian bawah;
4. Ketiadaan pembentukan gas - dengan kedap air, udara berhenti keluar dari tiub, jika sarung tangan digunakan, ia berhenti "berdiri", dengan mancis - nyalaan menyala dengan penapaian selanjutnya, dan jika tiada ia terbakar sama rata.

Terima kasih kepada kaedah penentuan yang mudah, mudah untuk menjelaskan kesediaan cucian tua. Perkara utama ialah memenuhi tarikh akhir dan memantau syarat-syarat untuk mengekalkan wort.

Oleh itu, untuk mempercepatkan penapaian mash, adalah perlu untuk mematuhi syarat penahanan yang optimum. Untuk menyediakan jisim, anda mesti menggunakan hanya bahan berkualiti tinggi. Tetapi apabila penapaian menjadi perlahan, masukkan pembalut atas atau gunakan kaedah lain untuk mengaktifkan proses tersebut.

Gelembung pertama muncul dalam braga- bukti penapaian berjaya, walau bagaimanapun, walaupun moonshiners berpengalaman kadang-kadang menghadapi proses yang sangat perlahan atau bahkan ketiadaannya. Penyelesaian optimum untuk jaring keselamatan dalam kes ini adalah untuk mencipta pemakanan tambahan untuk yis.

Bahan tambahan semula jadi atau kimia pada gula moonshine mash mempercepatkan penapaian beberapa kali, menjadikan yis berfungsi lebih cepat dan lebih cekap. Pemakanan yang betul dan tepat pada masanya untuk mash menetapkan permulaan yang berjaya, dan juga menambah kekuatan kepada minuman masa depan. Mari kita lihat dengan lebih dekat pelbagai cara untuk mempercepatkan yis untuk mendapatkan mash kualiti yang sangat baik.

Memberi makan mash dengan mikroelemen berguna mencipta mikroflora yang selesa untuk kerja yis aktif, meningkatkan kadar penapaian semula jadi. Peringkat semasa juga menentukan kualiti minuman masa depan, kerana pembentukan buih bermakna pemprosesan intensif gula menjadi alkohol. Dan, lebih cepat proses berjalan, lebih sedap dan lebih kuat produk siap.

Pelukis bulan yang berpengalaman menggunakan sedikit helah untuk hasil yang cepat: bukannya gula biasa, mereka menghantar gula terbalik ke dalam bekas, iaitu, diproses menjadi sirap. Teknik ini amat berguna jika kita membuat minuman buatan sendiri untuk minuman keras. Ini membawa aroma yang menyenangkan kepada minuman, tidak termasuk bau luar, dan gula rebus adalah jaminan pasti ketiadaan mikrob yang hidup dalam produk yang tidak diproses.

Anda boleh memberi makan mash dengan kedua-dua bahan tambahan semula jadi dan kimia. Lebih-lebih lagi, yang terakhir tidak perlu ditakuti, kerana ia mempunyai komposisi organik dan tidak membahayakan sama ada penapaian atau tubuh manusia. Penapaian aktif boleh dicetuskan oleh pembalut lain seperti yis khas bertanda "Turbo". Mereka sudah termasuk komponen yang diperlukan, yang menghapuskan keperluan untuk mencari dan memilih suapan tambahan daripada sedozen pilihan yang berbeza.

Bagaimana untuk mempercepatkan penapaian tumbuk gula

Keperluan untuk memberi makan yis sering timbul jika mash diletakkan pada gula. Dalam kes lain, apabila minuman dibuat pada bijirin atau wort buah, yis semulajadi adalah mencukupi. Walau bagaimanapun, jika bahan mentah menjalani pemprosesan awal dalam bentuk pencucian menyeluruh, kebanyakan yis dibasuh dari permukaan. Akibatnya, moonshiners menambah budaya yis dengan makanan tambahan untuk mengaktifkan penapaian.

5 cara untuk mempercepatkan penapaian minuman rumah:

1. Ammonia. Ia dihantar ke bekas dalam nisbah 1 g hingga 2 liter cecair. Bau bahan tambahan itu sangat tajam, tetapi ia hilang tidak lama lagi tanpa meninggalkan kesan.
2. Pemakanan nitrogen dan fosforus. Tegas dalam kuantiti yang kecil pada kadar 1 sudu teh untuk 2 liter mash. Dos yang meningkat akan merosakkan kualiti minuman.
3. Persediaan "Superphosphate" atau "Ammonium sulfate". Hanya 2 g salah satu baja mempercepatkan yis tanpa menjejaskan rasa akhir.
4. Najis ayam (busuk). Walaupun sifat khusus pakaian atas ini, ia berfungsi dengan baik. Penapaian lebih cepat, tidak meninggalkan bau asing akibatnya.
5. Malt. Suplemen semula jadi yang diperbuat daripada bijirin bertunas bijirin, barli atau rai. Ditambah pada kadar 1 kg malt setiap 40 liter cecair.

Dari segi praktikal, malt adalah agen penapaian terbaik. Produk ini mesra alam, di mana sebatian organik semulajadi adalah perangsang utama. Satu-satunya kelemahan ialah masa: jika anda memberi makan mash dengan bijirin, ia perlu bercambah terlebih dahulu selama kira-kira 3 hari.

Penggunaan yis dengan bahan tambahan

Di kedai khusus, anda sering boleh mencari budaya yis dengan bahan tambahan yang berguna. Pembalut atas seperti itu akan membantu menyediakan mash gula dengan cepat, meningkatkan tahap minuman dan mengurangkan kos buruh pada masa yang sama. Satu hidangan yis siap sedia mengandungi semua nutrien dan vitamin penting yang mempunyai kesan yang baik terhadap proses penapaian.

Moonshiners yang tahu banyak tentang membuat mash untuk moonshine menyukai yis semangat. Tidak seperti roti biasa bertanda "Turbo", campuran kering ini bukan sahaja membantu mempercepatkan hasilnya, tetapi meningkatkan hasil alkohol beberapa kali. Kesannya dijelaskan secara ringkas: yis khas berfungsi sehingga peratusan alkohol mencapai maksimum 20% (atau 14% secara purata).

Pendedahan kepada baja mineral

Baja berasaskan mineral juga mewujudkan iklim mikro yang selesa untuk tanaman yis. Satu-satunya syarat untuk digunakan ialah satu baja kimia setiap bekas. Untuk mencampurkan jenis yang berbeza adalah mustahil, kerana akibatnya minuman itu akan rosak tidak dapat dipulihkan.

Anda boleh meletakkan gula tumbuk dengan baja berikut:

• Diammonium Phosphate (juga dikenali sebagai Diammophos). Tambah 3.5 g setiap 1 kg gula.
• Ammonium sulfat. Tambah pada kadar 2 g setiap 1 kg gula. Sapukan hanya dengan penambahan "Superphosphate" (dari 3 hingga 4 g).
• Urea. Mereka juga digunakan dengan "Superphosphate" pada kadar 1 g bahan pertama dan 4 g yang kedua setiap 1 kg gula.

Makanan tumbuk gula buatan sendiri ini dijual di mana-mana kedai yang mempunyai jabatan hortikultur.

Kami memberi makan yis dengan bahan tambahan makanan semula jadi

Sebagai tambahan kepada persediaan khas dan wort herba, penapaian boleh dimulakan dengan bantuan produk biasa yang boleh didapati di setiap rumah. Memberi makan yis, terutamanya dalam mash gula, mempunyai sekurang-kurangnya 3 cara untuk mengaktifkan penapaian.

Mari kita senaraikan yang paling berkesan:

1. kismis. Anda hanya memerlukan 15 keping (anda tidak boleh membilas supaya tidak membasuh yis liar dari permukaan). Potong buah beri atau kisar dalam pengisar, kemudian masukkannya ke dalam bekas dengan tumbuk.
2. Roti hitam. Dalam umpan, ia memainkan peranan sebagai pengaktif, memberikan nutrisi tambahan kepada mikroorganisma, dan juga memberikan minuman aroma yang mulia. Potong roti segar menjadi kiub kecil dan celupkan ke dalam bekas.
3. Kacang hijau. Segenggam kecil (kira-kira satu setengah sudu besar) akan menimbulkan buih, menggelegak dan menggelegak yang kuat. Walau bagaimanapun, terdapat kelemahan: tanpa penyulingan semula, mash akan mengekalkan aroma yang agak pelik.

Sebagai makanan pelengkap, anda boleh menggunakan jus beri atau jem pada kadar 1: 5 (dalam liter). Peraturan utama untuk penapaian yang berjaya adalah untuk mengekalkan rejim suhu optimum di dalam bilik. Jika bacaan turun di bawah +17 ° C, yis akan serta-merta bertukar ke mod "tidur", dan proses penapaian akan berhenti.

Selalunya, pencinta alkohol buatan sendiri bertanya kepada diri mereka sendiri: bagaimana untuk mempercepatkan penapaian mash? Seperti yang mereka katakan, cepat - anda membuat orang ketawa. Walau bagaimanapun, dalam dunia hari ini, kelajuan adalah segala-galanya. Adalah logik bahawa banyak pencipta minuman beralkohol mencari cara untuk mempercepatkan proses penapaian. Adakah mungkin untuk menolak proses semula jadi ke hadapan sedikit?

Sudah tentu, pertama sekali, anda perlu menilai kualiti yis itu sendiri, kerana kadar pematangan mash untuk moonshine bergantung pada aktiviti mereka. Jadi, jika yis sudah tua dan beku, maka tahap daya hidup mereka berkurangan, yang bermaksud bahawa kelajuan kerja mereka juga berkurangan. Terima kasih kepada yis segar dan berkualiti tinggi, tumbuk akan masak dengan lebih cepat.

Membaja dengan nitrogen

Membaja dengan nitrogen adalah salah satu yang paling popular dan juga paling banyak cara mudah mempercepatkan proses penapaian.

Ia adalah sebatian nitrogen yang akan membantu yis dengan cepat menukar gula kepada alkohol.

Untuk tujuan ini, kerak roti coklat boleh ditambah ke dalam mash. Mereka akan membantu yis dan menjadi pemadam buih yang baik yang terbentuk semasa pematangan mash. Braga dengan tambahan kerak roti perang akan mempunyai rasa roti yang ringan. Satu lagi produk yang membantu proses penapaian ialah pes tomato. Untuk 10 liter mash, 50 - 100 g pes akan diperlukan, yang harus dicairkan terlebih dahulu dengan sedikit air dan segera dituangkan ke dalam bekas penapaian.

Braga dengan tambahan roti hitam akan mempunyai rasa yang ringan

Satu lagi bahan tambahan yang agak menarik yang mempercepatkan penapaian ialah kacang. Untuk 10 liter mash, anda memerlukan 2 - 3 cawan kacang. Adalah lebih baik untuk menambahnya terlebih dahulu, dan bukan semasa penapaian, kerana pengenalan kacang menyebabkan pembentukan buih yang banyak. Walau bagaimanapun, kacang polong mempengaruhi kadar pematangan wort dengan lebih kuat daripada kaedah di atas.

Jadi, apabila menambah kacang, masa penapaian dikurangkan sebanyak 20 - 30%!

Malangnya, kaedah ini mempunyai satu kelemahan yang ketara: dalam proses itu, bau yang agak tidak menyenangkan dikeluarkan, dan mash akan menyerap aroma ini. Walau bagaimanapun, masalah ini mudah diselesaikan dengan penyulingan berganda.

Teknologi penyediaan wort matang awal

Jika kita menambah bahan berlebihan anda tidak mahu menggunakan tumbuk, maka anda boleh menggunakan secukupnya dengan cara yang menarik menguli wort, iaitu menambah mash di bahagian. Caranya ialah aktiviti yis lebih tinggi dalam wort, di mana alkohol kurang gula. Jika anda menambah gula pasir dalam bahagian, maka ini akan mengekalkan keseimbangan berterusan antara gula dan alkohol.

Ini dilakukan dengan mudah: tidak semua gula digabungkan dalam wort, tetapi 75% daripada jumlah keseluruhannya, dan sisanya ditambah selepas 2 - 3 hari. Penapaian wort, di mana gula ditambah dalam bahagian, adalah tidak penting, tetapi masih lebih tinggi dalam kelajuan daripada yang di mana gula ditambah sekaligus.

Menambah udara yang mencukupi pada wort boleh dijamin untuk memendekkan masa pematangan. Semakin banyak oksigen memasuki mash, semakin aktif metabolisme tenaga yis. Pakar memanggil proses ini pengudaraan. Malah, ini adalah pencampuran menyeluruh wort.

Untuk pencapaian hasil yang lebih baik anda boleh menggunakan pengisar tangan atau juga pemampat akuarium.

Salah satu cara yang paling berkesan untuk meningkatkan kelajuan proses penapaian adalah dengan meningkatkan suhu. Ia mudah: semakin tinggi suhu, semakin cepat metabolisme yis. Dalam keadaan panas, kulat mikroskopik ini makan lebih cepat, mempercepatkan pembebasan alkohol dan karbon dioksida ke dalam bir. Dengan menukar suhu, anda boleh melaraskan kadar laluan penapaian.

Untuk mempercepatkan yis, suhu yang paling sesuai ialah dari 25 ⁰C hingga 35 ⁰C.

Untuk mengekalkan suhu malar, anda boleh menggunakan kedua-dua sumber haba luaran (bateri dan pemanas) dan daya dalaman tumbuk itu sendiri. Seperti yang anda tahu, apabila gula diproses, yis menghasilkan haba. Agar tidak kehilangan "output" ini, anda harus membungkus kapal dengan wort dengan selimut. Lapisan penebat juga akan membantu mengekalkan kehangatan, kerana lantai yang sejuk akan menghilangkan suhu dari bekas pemanas untuk penapaian. Untuk maklumat lanjut tentang penapaian mash, lihat video ini:

Satu lagi cara untuk mempercepatkan penapaian mash adalah dengan memasukkan wort pada mulanya sejumlah besar yis. Lebih banyak kulat mikroskopik, lebih cepat mereka akan memproses gula. Sudah tentu, adalah perlu untuk meningkatkan jumlah yis dengan berhati-hati, kerana ini boleh menjejaskan sifat organoleptik produk dengan ketara. Anda juga boleh mengawal kadar penapaian kerana keasidan tumbuk.

Aktiviti yis berkurangan dengan ketara pada 3.5 PH, dan bakteria asid laktik berhenti berfungsi jika keasidan turun di bawah 4.2 PH.

Kesimpulannya, kita boleh mengatakan bahawa keasidan cucian harus dikekalkan dalam julat antara 4.2 PH dan 3.5 PH. Anda boleh mengawalnya dengan baking soda. Untuk 1 kg gula pasir, anda memerlukan 1 sudu kecil. Soda. Aditif sedemikian akan membantu mengekalkan keasidan mash sekitar 4 Ph, akibatnya wort akan ditapai pada kadar yang dipercepatkan.

Pelbagai bahan tambahan akan membantu mempercepatkan penapaian mash.

Oleh itu, terdapat banyak cara untuk mempercepatkan penapaian: dari teknikal semata-mata (pencampuran aktif), kepada menukar komposisi wort dan menambah pelbagai bahan tambahan.

Walau bagaimanapun, syarat utama untuk pematangan yang baik mash masih gula larut sepenuhnya dan yis segar.

Jangan lupa: semakin lama mash akan disediakan, semakin kaya dan lebih baik produk akhir.

Dari sudut pandangan kualiti produk, adalah tidak praktikal untuk mempercepatkan penapaian. Terdapat kemungkinan pematangan produk yang tidak lengkap, akibatnya hasil moonshine dan rasanya tidak akan menjadi yang terbaik. Tetapi untuk menjimatkan masa, penapaian boleh dipendekkan beberapa hari dengan menggunakan beberapa helah.

Penghisap bulan yang berpengalaman menganggap minuman buatan sendiri sebagai produk hidup, kerana yis benar-benar hidup dan berfungsi untuk memecahkan gula semasa penapaian. Adalah sangat tidak wajar untuk mengganggu proses ini atau membuat sebarang pelarasan padanya, itulah sebabnya sikap terhadap sebarang pecutan adalah negatif. Sama ada kaedah ini digunakan atau tidak adalah pilihan anda sepenuhnya.

Bolehkah yis dibuat untuk memecahkan gula menjadi alkohol dengan lebih cepat?

Lebih cekap yis berfungsi, lebih cepat penapaian berlaku dan gula dipecahkan kepada alkohol. Yang terpantas ialah yis turbo, yang mampu memproses semua wort dalam beberapa hari. Kandungan alkohol wort agak tinggi - dalam lingkungan 16-18%.

Kelemahan yang tidak diragukan dari pendekatan ini ialah harga untuk yis, yang kadang-kadang lebih mahal daripada gula itu sendiri. Walau bagaimanapun, anda boleh membayar lebih untuk penapaian berkualiti tinggi tersebut.

Yang optimum dan paling popular ialah yis turbo C48, yang direka untuk 25 liter mash dan berharga kira-kira 250 rubel.

Pembalut atas (semula jadi atau kimia)

Terdapat dua jenis pembalut yang mempunyai kesan positif terhadap kerja bakteria kulat:

Superfosfat digunakan bukan sahaja sebagai baja tanah, tetapi juga sebagai tambahan untuk yis.

1. Semulajadi... Ini bermakna kismis, jem, roti hitam dan produk lain yang tepu dengan yis liar atau bertindak balas dengan yang sedia ada. Pendekatan ini kurang cekap daripada yang berikut.
2. kimia... Di kedai khusus, mereka menjual dalam pek pelbagai baja, yang berasaskan sebatian nitrogen-fosforus dan beberapa bahan lain (diammonium fosfat, superfosfat, ammonium sulfat dan lain-lain). Beberapa gram dan minuman rumah anda akan dimainkan. Tidak ada kemudaratan kepada kualiti produk, tetapi beberapa sisa dalam jiwa dari tindakan mereka kekal.

Tidak pernah ada masalah dengan penyusuan. Hampir mustahil untuk merosakkan mash dengan menambah baja tambahan.... Tetapi saya masih mahu mendapatkan produk semulajadi, tetapi dalam kes ini, ini tidak lagi mungkin.

Jika anda melarutkan gula dalam air panas terlebih dahulu, maka ia akan lebih mudah untuk kulat memprosesnya, prosesnya akan berjalan lebih cepat. Ia adalah untuk ini bahawa ia dicipta, yang terdiri daripada membuat yang betul sirap gula dengan penambahan asid sitrik.

Penapaian memang akan berjalan lebih cepat. Daripada kelebihannya, ia juga perlu diperhatikan rasa moonshine yang lebih menyenangkan (mengikut beberapa moonshiners berpengalaman).

Daripada minus, kami perhatikan bahawa hasil mash akan menjadi beberapa peratus lebih rendah (secara harfiah beberapa gelas setiap tong mash).

Dengan menggunakan penyongsangan, anda boleh menjimatkan beberapa hari penapaian dan mendapatkan penyulingan yang lebih baik.

Peningkatan suhu penapaian

Semakin tinggi suhu dalam tangki penapaian, semakin intensif yis berfungsi. Adalah penting untuk menahan rejim dari 18 hingga 38 darjah, jika tidak, kulat mungkin membeku (dalam kes ini, ia boleh dipulihkan) atau dimasak (dalam kes ini, ia tidak lagi mungkin untuk menyelamatkannya).

Kami menganggap suhu optimum berkisar antara 23 hingga 27 darjah.... Jika anda perlu mempercepatkan proses, kemudian naikkan suhu kepada 30-32 darjah. Ini boleh dilakukan menggunakan pemanas akuarium, bateri, atau pemanas kaki khas.

Gunakan termometer kuar untuk mengukur suhu.

Menambah gula dalam bahagian

Semakin tinggi kepekatan gula dalam wort, semakin sukar untuk yis berfungsi. Mereka tidak mempunyai masa untuk memecahkan jumlah glukosa sedemikian, akibatnya mereka perlahan dan mungkin mati walaupun sebelum bahan mentah diproses sepenuhnya. Pecutan boleh dicapai dengan menambah gula secara beransur-ansur.

Contoh: kami menambah semua bahan tumbuk dan hanya 50% daripada jumlah jisim gula. Selepas sehari, tambah lagi 25%. Sehari kemudian - baki 25%. Taktik ini akan membolehkan yis memproses jumlah glukosa yang dapat diproses.

Secara umum, adalah lebih baik untuk menahan yang mencukupi dan tidak keterlaluan. Jika yis anda tidak dapat menapai semua rasa manis secara normal, maka lebih baik kurangkan atau pilih yis yang lebih kuat.

Selain gula putih standard, terdapat beberapa pilihan lain yang menarik. Tetapi semuanya, satu cara atau yang lain, lebih rendah daripada pasir bit.

Penghidratan semula ragi dan pengaktifan

Agar penapaian bermula secepat mungkin, perlu mencairkannya terlebih dahulu dalam segelas air suam dengan dua sudu gula. Selepas 15 minit, desisan akan muncul dan buih akan mula menonjol.

Ragi yang diaktifkan dimasukkan ke dalam wort, selepas itu ia dicampur secara intensif di sana.

Tidak mungkin untuk mempercepatkan penapaian dengan kaedah ini, tetapi anda boleh menjimatkan beberapa jam. Selain itu, anda mempunyai keyakinan penuh bahawa yis telah aktif dan berjalan.