rumah / Sup krim, sup krim/ Zander kering. Pengasinan ikan kering: resipi terbaik Adakah pike perch masin

hinggap kering. Pengasinan ikan kering: resipi terbaik Adakah pike perch masin

Ikan yang tidak terlalu berlemak, seperti salmon merah jambu, sesuai untuk pengasinan dalam air garam. ikan mentah adalah perlu untuk menghilangkan isi perut dan tulang, bilas dengan baik. Fillet, dibersihkan dan dipotong menjadi beberapa bahagian, diletakkan di dalam bekas dengan saiz yang sesuai, yang cukup lebar diameternya supaya air garam dapat menutupi setiap kepingan ikan.

Bagaimana untuk mengambil kaviar zander dalam filem

Kaviar masin sedap dengan mentega dan kehijauan. Isi kaviar dengan air mendidih, kacau selama beberapa minit dan kukus pada masa yang sama, kemudian bilas dengan air sejuk sehingga semua kepingan filem itu dibasuh. Kemudian pindahkan ke dalam mangkuk, masukkan garam dan lada putih, jus lemon dan beberapa minyak sayuran. Selepas penyejukan, hidangan sedia untuk diambil sampel. Ternyata kaviar masin-lima minit. Adalah lebih baik untuk terlebih dahulu menuangkan kaviar tiga kali dengan larutan mendidih, setiap kali menyediakan bahagian baru air dan garam. Kaviar yang dikukus dengan rona keemasan yang menyenangkan. Pilihan lain. Masukkan kaviar dalam air garam mendidih (atau tuangkan air garam).

Cara acar ikan merah di rumah - Chum salmon Salmon Pink salmon Trout Secret recipe

Memancing musim bunga untuk hinggap pada bulan Mac dengan mormyshka, gewang semata-mata dan pengimbang. Diasinkan dalam pinggan plastik berenamel, kayu, gred makanan, di mana terdapat lubang untuk mengalirkan cecair. Kaviar yang diawet di rumah sangat baik dalam duet dengan roti rai.

Selalunya ikan kering diperbuat daripada vobla, sprat, sardin, pike perch, bream, ikan bilis, rudd, perch, ide, salmon merah jambu, trout, roach, ikan mas (perhatikan gambar-gambar indah makanan istimewa yang telah siap). Pada ikan besar bahagian dalam dikeluarkan, dan susu, kaviar ditinggalkan, bahagian belakang dipotong.

Sekiranya dikehendaki, anda boleh menyelamatkan ikan dari perut yang sangat berlemak, tidak semua orang bersedia untuk makan makanan istimewa itu. Sediakan campuran jeruk. Untuk melakukan ini, ambil garam dan gula pasir dalam nisbah 1: 1, lada dan rempah lain ditambah secukup rasa. Kacau dengan teliti jisim yang terhasil, dia akan taburkan ikan untuk pengasinan. Video cara memerap ikan merah dengan mudah dan cepat.

Ikan yang dimasak dengan betul akan sentiasa mempunyai bau yang menyenangkan. Di samping itu, masa terbaik untuk pengeringan adalah apabila terdapat sedikit lalat. Terdapat banyak resipi untuk pengasinan. Ikan tenggiri masin penuh cepat disediakan di rumah apabila anda mempunyai resipi mudah ini di tangan. Dicadangkan resepi cepat mengasinkan ikan dalam air garam sesuai untuk memasak ikan kecil. Untuk pengasinan dan pengeringan seterusnya mengikut resipi ini, kedua-dua denda laut dan sungai adalah sesuai. Semuanya boleh rosak dengan ikan kedai masin tawar. Di sini, yang ditawarkan oleh kami akan datang untuk menyelamatkan, resepi rumah ikan masin seperti sprat, herring atau herring. Apa yang dipanggil pengasinan "basah" atau pengasinan ikan dalam air garam paling kerap digunakan jika terdapat banyak ikan dan menggosok setiap garam menjadi menyusahkan dan memenatkan.

Untuk mengasinkan kaviar ikan di rumah, anda memerlukan kuali enamel, kain kasa, serta air, garam, perasa (daun bay, lada hitam dan allspice). Resipi untuk mengasinkan telur hinggap: Bilas telur hinggap di bawah air suam yang mengalir. Semasa proses mencuci, jangan keluarkan kaviar dari beg. Letakkan kaviar pada yang terakhir. Rebus selama 15-20 minit. Semasa proses memasak, kaviar mesti dikacau dengan kerap yang dicemburui. Kaviar pike asin di rumah adalah makanan istimewa yang indah. Bilas kaviar pike dan keluarkan telur dari beg, berhati-hati memastikan tiada sisa filem dalam kaviar.

Ikan kering mudah dimasak di rumah, terdapat banyak cara terbaik untuk mengasinkan produk ini.

Jawapan daripada Dr. kaca[guru]
celupkan banyak-banyak dalam garam, biarkan selama satu jam suhu bilik, kemudian basuh garam, perasakan dengan minyak, bawang besar, selepas 6 jam ia siap!
Kira
(94)
tetapi sebaliknya, saya entah bagaimana menggorengnya, dan menyesal kerana saya tidak mendapatkannya, saya menangkap tombak yang sangat berisi :))

Jawapan daripada Vladimir Liguzov[guru]
Pike perch mesti dihancurkan sebelum diasinkan. Adalah baik untuk meratakan tombak yang lebih besar hinggap di sepanjang tulang belakang atau dipotong menjadi jalur sepanjang 3-4 cm. Apabila mengasinkan, tambah 20% gula pasir kepada garam dan anda masih boleh rempah dan tekan, lebih banyak ditekan, lebih padat ikan akan menjadi. Dan kemudian dalam kesejukan hari selama 20 - 25. Kemudian setiap ikan dibasuh dengan air dan dikeringkan. Rasanya memang sedap, sampai menjilat jari. Saya menjumpai resipi ini di suatu tempat di Internet lama dahulu.

Jawapan daripada Irina bishinteeva[guru]
Untuk 1 liter air panas: TIGA SUDU GARAM. 1 SUDU SUDU GULA, kacau dan biarkan sejuk. CAMPURAN: 0.5 pek mustard putih dalam bijirin bahagian ketiga bungkusan cariander dikisar 1 bungkusan untuk ikan masin atau herring 7-8 daun salam gulung ikan dalam rempah dan masukkan ke dalam mangkuk kemudian tuangkan resipi air garam suam untuk lebih kurang 3 kg ikan ikan sedia untuk dimakan BOON SELERAIkan. boleh diperap panas atau sejuk. Perch, roach, herring, herring, pike, bream, silver carp, pike perch, ikan keli, carp, belut, trout, chub, rudd dan spesies ikan lain sesuai untuk penjerukan. Ikan kecil diperap keseluruhannya, dihancurkan, yang besar dipotong menjadi fillet dan dipotong menjadi bahagian.Apabila penjerukan sejuk, biasanya 100 g garam dan 200 g gula diambil untuk menyediakan 1 liter perapan, yang dibubarkan dalam jumlah kecil air mendidih. 500 g cuka 10% dan air masak yang disejukkan dituangkan ke dalam air garam sejuk yang terhasil, dengan itu menjadikan jumlah perapan kepada 1 liter. Kemudian 1 g daun bay, 1 g dill, 3 g allspice dan 1.5 g biji sawi ditambah kepada perapan. Dengan kaedah penjerukan sejuk, ikan diletakkan dalam mangkuk, ditaburkan dengan bawang dihiris separuh cincin, dituangkan dengan perapan (dalam nisbah 1: 1) dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 3-5 hari. penjerukan seragam, ikan dicampur dengan teliti beberapa kali. Ikan siap dikeluarkan dari perapan, dipotong menjadi kepingan seberat 100-150 g, dipindahkan ke balang kaca yang disediakan dan dituangkan dengan perapan lagi.Selain itu, anda boleh memerap ikan yang digoreng sebelum ini dalam minyak sayuran. Ikan goreng diletakkan di dalam balang kaca yang disediakan, dituangkan dengan perapan sejuk dan disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 2-3 hari.Ia perlu untuk menyimpan ikan yang diperap sejuk, tutup rapat balang dengan penutup, di dalam peti sejuk pada suhu 2-10 darjah. C. Jangka hayat maksimum adalah dari 3 hingga 6 bulan. Apabila perapan panas, ikan yang telah diproses dipotong menjadi kepingan, ditaburi garam halus dan disimpan dalam keadaan sejuk selama kira-kira 30 minit. Untuk menyediakan perapan, di mana ikan kemudiannya akan dimasak, letakkan 2-3 lobak merah yang dihiris, 3-4 bawang dalam 1.5-2 liter air mendidih, dan selepas 10 minit - 1-2 sudu besar pati cuka, 20 -30 biji lada, 3-5 helai daun salam, garam dan gula secukup rasa. Ikan dituangkan dengan perapan panas, menutup kepingan sepenuhnya, dan direbus dengan api perlahan selama 15-20 minit. Ikan yang diperap diletakkan dalam balang kaca yang melecur, dituangkan dengan perapan panas, ditutup dengan penutup plastik dan disimpan selama tidak lebih dari 2-3 hari di dalam peti sejuk.

Terdapat banyak cara yang berbeza memasak ikan - dengan perapan, sos, pemadat, pada bantal sayur dan lain-lain. Hasilnya, kita dapat makanan lazat, tetapi ikan itu sendiri kadangkala memudar ke latar belakang, malah ke latar belakang. Sementara itu, rasanya yang tulen juga patut diberi perhatian.

Pike perch yang dibakar dalam garam adalah luar biasa, luar biasa, tetapi sangat mudah dan sangat lazat. Untuk memasak ikan dengan cara ini, bangkai besar atau sederhana sesuai.

bahan-bahan

zander 500 g
garam kasar 700 g
limau
Dill
pasli
biji adas 1 sudu kecil
telur 1 PC.
air 70 ml

Bagaimana untuk membakar pike perch dalam garam

Untuk memasak, lebih baik mengambil ikan tidak beku, tetapi segar atau sejuk (anda boleh memasak bukan sahaja pike perch dengan cara ini, tetapi saya akan mempunyai pike perch). Ikan mesti dihancurkan dan insang dibuang. Sisik tidak boleh dikeluarkan, kerana ikan siap dihidangkan tanpa kulit, dan sisik akan dikeluarkan bersama-sama dengannya.
Bilas bangkai yang telah dihancurkan dengan baik. Anda tidak perlu mengasinkannya, kerana ikan akan diselubungi garam, dan akan mengambilnya semasa memasak seberapa banyak yang diperlukan.
Sekarang tuangkan garam kasar ke dalam bekas, tuangkan air dan putih telur. Anda boleh menambah thyme kering atau rosemary kepada garam.
Kacau campuran garam dengan tangan anda untuk membuat sejenis bola salji daripadanya - apabila anda memerah adunan, ketulan yang padat dan tidak hancur akan terbentuk.
Pada lembaran penaik, tuangkan sebahagian daripada campuran garam dalam bentuk ikan, tetapi lebih sedikit.
Taburkan pike perch kulit limau dan masukkan hirisan lemon, dill, pasli, biji adas di dalam perut. Di bawah insang, anda boleh meletakkan dill dan pasli. Pendek kata, rasa mengikut kesukaan anda. Letakkan ikan di atas garam.
Tutup bangkai dengan baki campuran garam di atas dan tekan dengan baik supaya ia benar-benar ditutup dengan garam. Bakar "ketul" garam ini selama 30 minit pada suhu 200 darjah. Bersama-sama dengan ikan, anda boleh meletakkan bawang putih pada lembaran penaik.
Keluarkan loyang dari ketuhar selepas masa memasak telah berlalu.
Kerak garam selepas dibakar akan menjadi sangat keras, jadi anda perlu memecahkannya dengan tukul atau dengan pisau.
Cungkil kerak di bawah tepi dan berhati-hati mengeluarkan kepingan garam. Garam selepas dikeluarkan dari ikan boleh dibuang, ia tidak diperlukan lagi.
Ia tetap memotong bangkai di sepanjang belakang dengan pisau tajam dan mengeluarkan kulit.
Di bawahnya, kami sedang menunggu pulpa pike perch yang berair dan lembut.

Hidangkan pike hinggap yang dibakar secara keseluruhan atau dalam bahagian. Sebagai sos, Tartar sesuai untuk hidangan ini, dan sebagai ulam, sayur-sayuran segar atau bakar.

Ikan masin boleh meningkatkan jangka hayatnya dengan ketara dan memberikan rasa istimewa. Pike perch, bergantung pada saiz, diasinkan keseluruhan atau kepingan, kadang-kadang dengan penambahan rempah untuk penggunaan masin atau untuk merokok atau pengeringan berikutnya. Dan juga, kaviar ikan ini diasinkan secara berasingan, dan dalam pelbagai cara. Sebelum memetik pike perch, ia mesti disediakan.

Sekiranya dibenarkan untuk mengasinkan keseluruhan ikan kecil - tanpa membuang dan menyembelih, maka bahagian dalam yang besar harus dikeluarkan, walaupun kepalanya boleh dibiarkan.

Selepas menyelesaikan pemprosesan utama, ikan harus ditaburi garam, beralih dengan rempah dan meletakkan penindasan. Selepas 10-12 jam, air garam atau air garam terbentuk, yang selepas 5 hari dikeringkan, dan ikan digunakan untuk makanan, kering atau asap. Terdapat banyak resipi pengasinan buatan sendiri, sementara mereka berbeza dalam jumlah garam, perkadaran rempah dan rempah yang berbeza. Mereka memberi garam ikan segar yang ditangkap sendiri atau dibeli khusus untuk tujuan ini.

Pengasinan ikan membolehkan untuk memastikan keselamatannya untuk masa yang lama, kerana ia menghalang penembusan bakteria. Untuk melakukan ini, ambil 140 g garam, daun bay, lada sulah untuk 1 kg pike perch dan teruskan pengasinan:

Pertama, lendir dibasuh ikan dengan span keras, dan bahagian dalam. Kepala atau insang - pilihan.
Dalam ikan besar, potongan dibuat di sepanjang rabung supaya garam meresap sama rata dan dibasuh.
Digosok dengan garam, tidak lupa perut, insang dan hirisan.
Kemudian, dalam hidangan enamel atau tong kayu, mereka diletakkan perut, memercikkan baris dengan garam dan rempah. Pada masa yang sama, harus ada sedikit lebih banyak garam di bahagian atas bekas daripada di bahagian bawah.
Tutup dengan bulatan kayu atau pinggan rata dan muatkan beban.
Bawa keluar ke tempat yang sejuk.

Pada nota! Untuk spesimen besar, ia akan mengambil masa 7-8 hari, untuk yang kecil - 3-5 hari.

Untuk penyediaan pike perch masin resepi lama anda perlu mengambil:

8 kg pike perch;
50 g hop kering;
10 g cengkih;
daun salam;
10 g lada sulah;
10 g lada hitam;
2.5 hb. garam kasar.

Tuangkan sedikit garam di bahagian bawah kuali dan letakkan pike perch yang disediakan, seperti dalam resipi sebelumnya. Kemudian letakkan ikan dengan ketat dan taburkan setiap lapisan dengan garam. Letakkan penindasan di atas dan bawa ke tempat yang sejuk.

Cara acar pike perch untuk merokok panas

Untuk menjadikan daging pike asap hinggap lebih berair, sisik tidak boleh dikeluarkan, hanya terhad kepada penyingkiran isi perut dan insang.

Jika tidak dapat menangkap ikan sendiri, maka anda boleh membelinya. Dalam kes ini, peraturan berikut harus dipatuhi:

Saiz bangkai hendaklah lebih kurang sama.
Ikan beku atau sejuk hendaklah bebas daripada kerosakan yang boleh dilihat, lendir dan bau yang tidak menyenangkan.
Matanya bersih, telus, insang berwarna merah terang atau merah jambu.

Untuk merokok panas sudah cukup untuk digunakan cara cepat pengasinan. Ikan disapu dengan garam di dalam dan di luar, diletakkan di bawah penindasan. Selepas 2-3 jam ia sedia untuk merokok panas. Anda tidak perlu takut untuk mengasinkan pike perch - ia tidak akan mengambil lebih banyak garam daripada yang diperlukan. Dan, di sini ikan kurang masin tidak akan sesedap yang kita mahu.

Asap panas (90-100 darjah) dan dihidangkan panas. Jangka hayat dalam peti sejuk ialah 3 hari.

Pengasinan untuk pengeringan

Untuk pengeringan, lebih baik mengambil ikan bersaiz sederhana kandungan lemak sederhana - ia tidak perlu dihancurkan. Sekiranya pike perch besar, maka ia perlu dihancurkan dan dipotong 150-200 g. Ikan itu diasinkan dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya - kering atau dalam air garam. Dalam kes kedua, air garam disediakan begitu kuat sehingga telur ayam mentah disimpan di permukaan. Kemudian mereka mengisinya dengan pike perch yang padat, meletakkan penindasan dan membawanya keluar ke dalam keadaan sejuk. Selepas 3 hari, anda boleh mula merendam dan mengeringkan.

Bagaimana untuk layu zander

Jika pengeringan berlaku pada musim sejuk, maka anda boleh menggantungnya di dapur berhampiran dapur.

Bangkai masin hendaklah dibasuh dengan air sejuk. Sekiranya ketumpatan pulpa sangat tinggi, maka lebih baik merendamnya selama 6-12 jam, menukar air 2-4 kali. Apabila pike hinggap mula terapung, ini bermakna ia sedia untuk dikeringkan. Untuk ini:

bangkai dikeringkan sedikit di atas kertas lembut atau surat khabar;
diikat pada benang atau tali;
gris dengan minyak sayuran atau cuka meja;
melepak di dalam kotak yang ditutup dengan kain kasa;
letakkan di tempat yang teduh dan berventilasi baik.

Jika pengeringan berlaku pada musim sejuk, maka anda boleh menggantungnya di dapur berhampiran dapur. Suhu optimum untuk proses itu ialah 20 darjah, masanya dari 2 minggu hingga 1 bulan. Sekiranya anda memerlukan lebih banyak lemak yang tersisa dalam ikan, lebih baik digantung secara terbalik.

Cara acar kaviar zander

Sekiranya kaviar dibekukan, maka ia harus dicairkan, segar - dikeluarkan dari ikan. Untuk 600 g kaviar anda perlu mengambil:

3 liter air mendidih;
6 seni. l. garam;
2 sudu besar. l. minyak sayuran.

Proses memasak terdiri daripada beberapa peringkat:

Potong kaviar dalam ovari dengan pisau di beberapa tempat.
Tuangkan air mendidih, kacau dengan garpu, gulungkan filem.
Buang pada penapis halus.
Dalam air (2 l) tuangkan 2 sudu besar penuh. l. garam dan rebus.
Tuangkan air garam panas ke atas kaviar dan teruskan mengumpul filem yang tinggal dengan garpu. Pada masa yang sama, kaviar pike perch akan berubah warna.
Ulangi prosedur 3 kali. Pada akhirnya, kaviar akan menjadi sangat ringan. Hampir putih.
Tuangkan separuh daripada minyak sayuran ke dalam balang steril, kemudian letakkan kaviar dan tuangkan sisa minyak di atas.
Keluarkan ke peti ais.

Selepas 6-8 jam, makanan istimewa sedia untuk dimakan, sebaik-baiknya pada sandwic dengan mentega.

Kaviar perch pike masin, faedah dan bahaya

Punch kaviar diperolehi dengan memecahkan penapis atau skrin, dengan itu mengeluarkan ovari.

Untuk memetik kaviar zander dengan cara ini di rumah, anda harus mengambil:

1 kg kaviar dalam ovari;
120 g garam;
20 ml minyak sayuran.

Gosok kaviar melalui ayak, tambah garam dalam bahagian, kacau sentiasa, tuangkan minyak, keluarkan untuk sejuk. Selepas 3 hari produk sedia untuk digunakan.

Kaviar mempunyai kandungan protein yang tinggi, lesitin, vitamin A, D, kumpulan B dan banyak unsur surih (besi, magnesium, fosforus, kalium, molibdenum, fluorin). Ia disyorkan untuk orang yang mempunyai imuniti yang lemah, dalam tempoh selepas operasi, dengan patologi jantung dan fungsi hematopoietik terjejas. Dengan semua kegunaan produk, anda tidak boleh makan lebih daripada 5 sudu pencuci mulut setiap hari, kerana nilai pemakanan adalah hampir 100 kcal setiap 100 g.