Przepisy na fasolę. Dania z fasoli: najlepsze przepisy

Fasola to jedno z najstarszych warzyw, które można znaleźć na poletkach, w letnich domkach i ogrodach warzywnych. To prawda, że \u200b\u200bsą uprawiane przez ogrodników i letnich mieszkańców bardziej jako kultura towarzysząca - ktoś walczy przy pomocy fasoli ze stonką ziemniaczaną, ktoś z kretami itp.

Ale fakt, że fasolę można przygotować wiele ciekawych i pyszne potrawyponadto są pożywne i zdrowe, mało kto wie - na końcu artykułu można znaleźć kilka sprawdzonych przepisów na dania z fasoli.

Uprawa fasoli jest dość łatwa.

Jak można się domyślić, gleby pod fasolę są najlepiej żyzne, o odczynie lekko kwaśnym lub obojętnym. Pod względem składu gleby gliniaste lub gliniaste, kwaśne muszą być wapnowane przed sadzeniem fasoli.

Sadzenie fasoli

Uprawiając fasolę, wybieraj obszary dobrze oświetlone przez słońce i w których śnieg topnieje wczesną wiosną.

Ziarna wymagają do kiełkowania dużo wody, dlatego należy wysiewać je jak najwcześniej - w różnych regionach daty sadzenia fasoli są różne od końca kwietnia do początku maja.

Schemat sadzenia fasoli jest następujący: 12-15 nasion na metr kwadratowy.

Głębokość sadzenia fasoli zależy od składu gleby - jeśli gleba jest ciężka, to 4 centymetry, jeśli gleba jest lekka, to 6-7 centymetrów głębiej,

Jeśli obserwujesz na stronie, to dla fasoli najlepsi poprzednicy to warzywa korzeniowe, ziemniaki, ogórki, kapusta.

Jeśli nie możesz lub nie chcesz odstawić osobnego łóżka na fasolę, posiej je wzdłuż krawędzi łóżek z innymi warzywami, tworząc w ten sposób za kulisami.

Najlepszymi prekursorami fasoli w płodozmianie są ziemniaki, ogórki, kapusta,

Uważa się, że sadzenie wzdłuż krawędzi stanowiska z innymi warzywami ochroni fasolę przed mszycami (przeczytaj o innych szkodnikach roślin strączkowych), gdy wierzchołki roślin będą musiały zostać odłamane, gdy są jeszcze zielone.

Przy dobrym wypełnieniu gleby materią organiczną nie ma potrzeby nawożenia fasoli.

Podobnie jak w przypadku wszystkich roślin z rodziny motylkowatych (ćmy), na korzeniach fasoli warzywnej tworzą się bakterie brodawkowe, które wiążą azot w powietrzu, który jest niezbędny do prawidłowego rozwoju rośliny. Wprowadzenie do gleby nawozów azotowych hamuje ten proces.

Ale podlewanie fasoli, szczególnie podczas suszy, jest konieczne, w przeciwnym razie zrzucą kwiaty i młody jajnik.

Ziarna są zbierane, gdy okiennice stają się mięsiste, a nasiona w nich mają co najmniej jeden centymetr, co oznacza, że \u200b\u200bosiągają mleczną dojrzałość.

Wcześniejsze zbieranie jest niepożądane, ponieważ nasiona mogą nie nabrać określonego smaku, a ponadto będą lekko gorzkie, chociaż są potrawy zrobione z takiej niedojrzałej fasoli, mówią, że są bardzo przydatne.

Jeśli chcesz przygotować część ziaren na zimę, poczekaj, aż strąki i odpowiednio ziarna w nich wyschną, a dopiero potem zerwaj z krzaka.

Wybór różnych ziaren

Szczególnie przyjemny smak mają fasole tradycyjnych odmian białoruskich i windsor z zielonymi lub białymi ziarnami. Owoce tych odmian podczas obróbki termicznej uzyskują brązowy kolor, ale tylko one mają pełnię smaku typową dla fasoli. Ale fasola o cienkiej skórce nowych odmian, która po ugotowaniu zachowuje się biały kolorczęsto brakuje charakterystycznego smaku i aromatu.

Jedna roślina przy dobrej pielęgnacji może dać około 100-120 strąków, z których każda waży od 35 do 40 gramów, co oznacza, że \u200b\u200bz krzewu można uzyskać 3,5-4 kg.

Ten produkt jest popularny w kuchniach wielu narodów. Dania z fasoli, które smakują jak groszek lub fasola, są gotowane w Bułgarii, Danii, Anglii, Holandii i Belgii. Robi się z nich specjalną pikantną przekąskę w Meksyku i Chinach.

Dobroczynne właściwości fasoli to przede wszystkim wysoka zawartość witamin (C, PP, A, E, grupa B), aminokwasów i soli mineralnych.

Ponieważ fasola jest bogata w węglowodany owocowe, takie jak fruktoza i glukoza, są one korzystne dla diabetyków, ponieważ insulina nie jest potrzebna do ich wchłaniania i przetwarzania przez organizm.

Przepisy na fasolę mają różne formy - są używane do gotowania, duszenia i konserwowania, a także gotowane i smażone.

Fasolę przeciera się, dodaje do zup, sałatek, przygotowuje się pyszne dania główne z mięsem, warzywami i przyprawami.

Spróbuj, na pewno Ci się spodoba! Pamiętaj tylko, że świeża fasola jest przechowywana w lodówce tylko przez kilka dni, ale nawet jeśli nie masz czasu na ich ugotowanie w tym czasie, nie ma to znaczenia. Po rozprowadzeniu fasoli w torebkach, zamroź je w zamrażarce i użyj w razie potrzeby lub po prostu wysusz. Fasola warzywna może być spożywana na surowo, ponieważ zgodnie z klasyfikacją botaniczną należy do rodzaju Vic i w przeciwieństwie do dzikich nie zawiera toksycznych lektyn.

Jak gotować fasolę - przepisy kulinarne

Fasolę przygotowuje się w prosty sposób: ziarna, świeże lub suszone, blanszuje się we wrzącej osolonej wodzie przez 6-8 minut, a następnie wrzuca do durszlaka, zalewamy zimną wodą i pozostawia do spuszczenia wody. Mrożoną fasolę rozmrozić, zalać wrzącą wodą i parzyć przez kilka minut. Następnie są filtrowane i zalewane zimną wodą. W razie potrzeby ugotowaną fasolę można obrać ze skórki.

Sałatka z fasolą, awokado i łososiem

Na cztery porcje

200 gramów fasoli warzywnej, 1 cebula, ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy, 50 ml bulionu warzywnego, 50 mililitrów białego wytrawnego wina, sól, biały pieprz, cukier, 2 łyżki soku z cytryny, trzy łyżki białego ocet winny, 100 g hand-coli, 1-2 awokado, 1 łyżeczka. łyżka musztardy, 2 łyżki masła orzechowego, 120 g wędzonego łososia (w plastrach), świeżo zmielony czarny pieprz

1. Zblanszuj fasolę.

2. Podsmaż cebulę i czosnek na oliwie z oliwek.

3. Dodać fasolę, lekko dusić, wlać bulion i wino, gotować na wolnym ogniu przez 4-5 minut pod przykryciem. Dopraw solą, białym pieprzem, sokiem z cytryny i octem. W razie potrzeby dodaj cukier. Ostudzić, dodać musztardę i masło orzechowe.

4. Pokrój miąższ awokado, wymieszaj z rukolą i fasolą. Na wierzch ułożyć plastry łososia, posypać czarnym pieprzem.

Linguini z fasolą, boczkiem i miętą

Na cztery porcje

400 gramów fasoli (świeżej lub mrożonej), 400 gramów linguine, sól, 100 gramów bekonu, 1 pęczek mięty, cztery łyżki oliwy z oliwek, 100 gramów koziego sera, mielony czarny pieprz

1. Ugotuj fasolę zgodnie z opisem w sekcji „Jak gotować fasolę”

2. Ugotuj linguini we wrzącej osolonej wodzie, aż będzie ugotowane. 3. Smażyć boczek na patelni bez dodawania tłuszczu, aż będzie chrupiący. Umieść na ręczniku papierowym, aby wchłonąć zbędny tłuszcz.

4. Miętę opłucz, osusz, odetnij liście i pokrój w cienkie paski.

5. Ugotowaną fasolę włożyć do gorącej oliwy z oliwek i wymieszać. Dodaj linguini i miętę. W razie potrzeby dodaj trochę wywaru, w którym był ugotowany makaron. Posyp pokruszonym serem. Dopraw solą i pieprzem. 4. Ułóż linguine na talerzach i udekoruj plastrami bekonu.

Kurczak z Sosem Fasolowym

Na cztery porcje

200 gram fasoli, 1 średnia cebula, ząbek czosnku, 4 łyżki oliwy, 50 ml bulionu warzywnego. 50 ml białego wytrawnego wina, 600 g filet z kurczaka, 1 herbata. łyżka curry, 50 g śmietanki, sól, biały pieprz, 1 stół, łyżka soku z cytryny, 1-2 łyżki startego parmezanu

1. Ugotuj fasolę zgodnie z powyższym opisem.

2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Obierz również czosnek i posiekaj. Cebulę i czosnek zeszklić na 2 łyżkach oleju, aż będą przezroczyste.

3. Dodać fasolę, dusić. Wlać wino i bulion, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 4 minuty (świeżą fasolę należy dusić 2-3 minuty dłużej).

4. Filet podzielić na 4 porcje, posypać curry. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Wlej pół śmietanki i gotuj na bardzo małym ogniu.

Posortuj fasolę, włóż do durszlaka i dobrze spłucz zimną wodą z kranu.

Następnie wlej fasolę do dużego rondla lub miski, zalej zimną wodą i odstaw na 6-8 godzin. Wybierz naczynia do namaczania, biorąc pod uwagę fakt, że fasola pęcznieje i zwiększa objętość około 2 razy.

Spuść wodę, w której moczono fasolę. Oryginalny produkt przelać do rondla, zalać świeżą zimną wodą w stosunku 1: 3. Naczynie postawić na kuchence, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Po upływie określonego czasu wyjmij łyżką kilka ziaren i spróbuj uzyskać miękkość: jeśli są twarde, dodaj czas gotowania (10-15 minut). Ale upewnij się, że rośliny strączkowe nie są gotowane, innymi słowy, nie tracą kształtu.

Nasiona kolendry wrzuć do moździerza i zmiel.

W małym pojemniku wymieszaj suszony czosnek, czarny pieprz, posiekaną kolendrę, sezam i majeranek.

Ugotowaną fasolę wrzuć do durszlaka tak, aby woda była szklana i natychmiast wróć do pojemnika, w którym została ugotowana, nie pozwalając jej ostygnąć. Dodać mieszankę przyprawową.

Wlej sos sojowy.

Doprawić olejem sezamowym.

Dodaj cukier. Wszystko wymieszaj.

Dodaj ocet.

Wymieszaj ponownie. Aby składniki idealnie się wymieszały, można szczelnie przykryć patelnię i delikatnie wstrząsnąć.

Fasola koreańska jest gotowa. Wyślij je do lodówki i pozwól mu parzyć przez 5-7 godzin.

Uwaga dla gospodyni:

W tym celu możesz kupić gotową mieloną kolendrę. Najlepiej jednak użyć całych nasion i zmielić je tuż przed użyciem, aby zmaksymalizować pyszny smak przypraw w gotowym naczyniu.

Możesz zastąpić suszony czosnek świeżym. To zajmie 2-3 ząbki.

Jeśli zamiast fasoli brązowej lub czarnej użyjesz białej fasoli, danie okaże się równie smaczne.

Jak gotujesz fasolę? Możesz podzielić się przepisem w komentarzach.

W tym czasie rosły w każdym ogrodzie warzywnym i były uważane za prawie chwast. Najprawdopodobniej wysiewano je tylko dla dzieci, chociaż czasami do stołu podawano duszoną fasolę. Więc prawdopodobnie te wspomnienia podsunęły mi pomysł, aby zasiać fasolę w moim wiejskim domu zeszłej wiosny. Kupiłem nasiona, zasiałem je i pod koniec lata zebrałem dobre zbiory - nie odważyłem się spróbować zielonej fasoli. Teraz sucha fasola jest w moim słoiku i nie wiem, którą ugotować. Podaj mi kilka przepisów.

L. Uvarova, Yaroslavl

Rzeczywiście, powstała dziwna sytuacja w przypadku fasoli. Jedna z najstarszych kultur, znana w Rosji od czasów Jarosława Mądrego i służąca jako dobra pomoc do chleba, w XXI wieku została tak zapomniana, że \u200b\u200bzniknęła nawet z książek przepisy kulinarne... Ale fasola warzywna przeznaczona do spożycia przez ludzi (są też fasole pastewne przeznaczone dla zwierząt gospodarskich) jest pożywna, zawiera wiele cennych substancji, w tym białka, cukry, witaminy (grupa C, B, karoten itp.). W fasoli jest więcej białka niż w zielonym groszku czy fasoli i jest ono zawarte w szczególnie cennej postaci. Młode, niedojrzałe nasiona są pyszne gotowane i spożywane z masłem i musztardą. Dojrzałe ziarna nadają się do zup, barszczu, winegret, przystawek. Gotowana fasola jest również wchłaniana przez organizm chleb pszenny... Pod względem zawartości kalorii przewyższają ziemniaki 3,5 razy, a kapustę - 6 razy. Jest to dobra żywność dla wzrostu dzieci. To prawda, należy wziąć pod uwagę jedną okoliczność - nie można jeść surowych i niewystarczająco ugotowanych ziaren, ponieważ zawierają one toksyczne substancje, które są niszczone tylko podczas obróbki cieplnej.

Sałatka z fasoli

Ugotowaną fasolę wrzuć na sito, zalej zimną wodą. Żółtka zmielić, wymieszać z oliwą lub olejem słonecznikowym, sokiem z cytryny, doprawić solą, cukrem i pieprzem. Wrzuć fasolę do salaterki i wymieszaj z powstałą mieszanką. Podawaj na zimno.

Marynata z fasolą

gotować bulion mięsny (najlepiej wieprzowina). Zanurz fasolę w wodzie na 10-12 minut. Wypłucz i wyciśnij kapusta kiszona, podsmażyć posiekaną cebulę. Fasolę, kapustę, jęczmień, cebulę włożyć do gotującego się bulionu i gotować do miękkości. Uzupełnij zupę ogórek kiszony (do smaku) i gotować przez kolejne 5-7 minut. Przed podaniem włożyć do marynaty kawałki mięsa, śmietanę i zioła.

Duszona fasola

Ugotuj fasolę do miękkości w osolonej wodzie, odcedź, dopraw solą, ewentualnie pieprzem i umieść połowę na dnie natłuszczonego rondla żaroodpornego. Fasolę obłożyć cebulą, pomidorami, posiekanymi krążkami, posypać bazylią i natką pietruszki; włożyć resztki fasoli i przykryć kolejną warstwą cebuli, pomidorów i ziół. Wlać bulion warzywny i posyp wszystko startym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do uzyskania chrupkości.

Mieloną fasolę można również dodać (około 2%) do mąki pszennej lub żytniej, co znacznie poprawia jej wypiek i walory smakowe... Proszek z prażonej i mielonej fasoli, aromatyzowany suszoną miętą i czosnkiem, nada zupom, sosom i sosom wyjątkowego smaku.

Liczby i fakty

Nasiona fasoli mogą zachować żywotność nawet do 10 lat

W Rosji podzielono na strefy 6 odmian fasoli warzywnej: Białoruskie, Velena, Virovskie, Dachnik, Russian Black, Yankel Byaly

Dwie z nich to naprawdę długie wątróbki: białoruskie uprawiane są od 59 lat, a rosyjskie czarne 66

Kiedy ziarno fasoli pęcznieje i kiełkuje, każde z nich wchłania więcej wody niż jego własny ciężar. Rośliny zachowują miłość do wilgoci przez całe życie, ale szczególnie w okresie od kiełkowania do kwitnienia.

Długość „strąków” (fasoli) może dochodzić do 30 cm

Jak wiesz, słowo „fasola” zwykle odnosi się do każdego owocu z rodziny roślin strączkowych. Niektóre z nich stanowią ogromne wartość odżywcza dla całej ludzkości i od czasów starożytnych były używane do gotowania. Tak więc fasolę należy podawać na lunch. Przepisy kulinarne są bardzo różne. Co mają wziąć do służby? A które z nich będą najbardziej korzystne dla Twojego zdrowia? Zrozummy to.

Trochę o fasoli

Lekarze i dietetycy od dawna mówią o korzyściach, jakie ten produkt przynosi organizmowi. Groch z soczewicą, fasolą i soją, ciecierzyca z orzeszkami ziemnymi (tak, to wcale nie jest orzech!) I inne rośliny strączkowe są znane z zawartości błonnika. Ponadto jest to najlepsze źródło białka wegetariańskiego, które jest dostępne: tanie i (co jest ważne np. Dla zaangażowanych wegetarian) nie trzeba zabijać żadnego ze zwierząt, aby uzyskać pokarm białkowy.

Składniki odżywcze zawarte w roślinach strączkowych obniżają poziom cholesterolu, normalizują ciśnienie krwi i zapobiegają ryzyku chorób serca i podstępnych chorób, takich jak cukrzyca. Dzięki włóknom produktu sytość jest odczuwalna przez długi czas po jedzeniu. Ponadto jest to najlepsza opcja żywieniowa do utraty wagi. W tym artykule przyjrzymy się tylko niektórym przepisom na robienie fasoli, chociaż w rzeczywistości jest ich bardzo wiele. Ponadto ten składnik pozwala się rozwijać kulinarna fantazja, eksperymentować - generalnie dar niebios dla początkujących „domowych kucharzy”.

Prawie wszystkie rośliny strączkowe (z wyjątkiem roślin strączkowych, świeżych wersji produktu) wymagają wcześniejszego namoczenia. Najlepiej robić to w nocy (jeśli np. Rano masz zamiar gotować potrawę), przez 8-12 godzin. Niektóre rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca, wymagają moczenia przez 4-6 godzin. A jeśli produkt jest „prawidłowy”, to w tym czasie uruchamiają się w nim wewnętrzne procesy sprzyjające kiełkowaniu. Ale nie ma znaczenia, czy wylęgną się na ciebie małe kiełki: kiełkująca ciecierzyca lub zwykły groszek w tej formie są jeszcze zdrowsze i możesz je bezpiecznie stosować w przepisach na robienie fasoli. Sama procedura wygląda dość prosto: wlej fasolę do odpowiedniego pojemnika i napełnij zimną wodą, aby przykryła je od góry. Po określonym czasie spuść wodę i opłucz groszek.

Cielęcina duszona z fasolą

Takie danie można opisać dwoma słowami: „nic skomplikowanego”, bo m.in. przepisy krok po kroku gotowanie fasoli jest jednym z najłatwiejszych. Tutaj potrzebujemy bobu (są końskie, ogrodowe lub rosyjskie - tak szerokie i płaskie z wyglądu) - szklanka. Ale jeśli nie masz ich pod ręką, możesz je zastąpić okrągłymi i fasolą, a nawet soczewicą. Pamiętaj jednak, że różne rośliny strączkowe mają różne czasy gotowania, więc pamiętaj o tym. Używamy również: cielęciny - 1 kilogram, kilka cebul, główkę czosnku, przyprawy i mieszankę papryki, sól, odrobinę oliwy lub oleju słonecznikowego. A dla smaku - pół szklanki wytrawnego sherry (lub po prostu białego stołowego wina).

Gotowanie jest proste!

1. Bierzemy duży żeliwny kociołek (lub patelnię z wysokimi krawędziami) i podgrzewamy tam kilka dużych łyżek oleju roślinnego. Tam rozprowadzamy pokrojone na kawałki mięso cielęce, smażymy z różnych stron, aż się zarumieni. Mięso przenosimy do osobnego pojemnika.
2. Pozostały olej wlej na tę samą patelnię, wlej posiekaną cebulę na półpierścienie i smaż, mieszając, do półmiękkiej. Następnie rozłóż smażone mięso na cebulę i dobrze wymieszaj.
3. Umieść tam lawruszkę (2-3 listki), zmiażdżony czosnek, dodaj przyprawy i zalej sherry (lub wytrawną białą). Sól i pieprz. Całą masę zagotować na patelni na dużym ogniu, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez pół godziny.
4. Następnie przygotowaną namoczoną fasolę wkładamy do pojemnika na mięso. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny (aż fasola będzie gotowa).
5. Drobno posiekaj świeże zioła. Przed podaniem (w porcjach) posyp cielęcinę fasolą z posiekanymi ziołami: kolendrą, pietruszką, koperkiem, cebulą.

Makaron z fasolą

Kolejny przepis na robienie fasoli „na służbie”. Potrzebujemy: paczkę małych makaron (najlepiej od twarde odmiany pszenica), półtorej szklanki fasoli, świeże zioła, trochę oliwy z oliwek, szklanka startego twardy ser (najlepiej parmezan), odrobina skórki z cytryny, przyprawy oraz pieprz i sól do smaku.

Instrukcje gotowania

1. Makaron gotujemy w rondelku w osolonej wodzie do miękkości (czas gotowania jest zwykle wskazany na opakowaniu).
2. Ugotuj namoczoną wcześniej fasolę do miękkości. Nawiasem mówiąc, do tego dania możesz wziąć konserwy własny sok fasola (dopiero wtedy trzeba ją przepłukać pod bieżącą wodą, ale nie trzeba już jej gotować).
3. W ciągu ostatnich kilku minut, gdy makaron będzie gotowy, dodaj fasolę do rondla. Wyrzucamy mieszaninę do durszlaka, pozwalając, aby nadmiar wody spłynął.
4. Przenieś z durszlaka z powrotem do garnka, w którym wszystko było ugotowane.
5. Dodać posiekaną natkę pietruszki, zieloną cebulę z masłem, starty parmezan i skórkę z cytryny, sól i pieprz. Całość dokładnie miksujemy i odstawiamy na chwilę pod pokrywką.
6. Danie podajemy na gorąco, na porcjowanych talerzach - na gorąco.

Czarna fasola

Cały świat od dawna docenia czarną fasolę. Receptury tego produktu są podawane na wschodzie. Nawiasem mówiąc, białko tej rośliny jest bardzo zbliżone do jej odmian zwierzęcych. Zawiera wiele witamin (A, E). Czarna fasola jest szczególnie popularna wśród Japończyków. Tutaj gotują wiele różne produktyo lekkim smaku prażonych orzeszków ziemnych, mielone na mąkę robią narodowe danie - tofu. Uwaga: suszone nasiona wymagają długiego namoczenia przed gotowaniem (do jednego dnia).

Najłatwiejszy przepis na zrobienie czarnej fasoli to ryż. Jest powszechne, ale pyszne. danie japońskie... Aby go przygotować, musisz wziąć gotowaną czarną fasolę z ryżem w równych proporcjach (na przykład szklankę ryżu - wersja nieoszlifowana jest bardzo dobra - i szklankę roślin strączkowych), następnie sól, pieprz, dodaj masło, przyprawy - to wszystko! Fasolę gotujemy około godziny, a ryż pół godziny (składniki przygotowujemy w osobnych pojemnikach, a następnie mieszamy).

Świeża fasola. Przepisy kulinarne

Sporo ich jest też w książkach kucharskich różnych narodów i krajów. Większość najprostszy przepis przygotowanie fasoli strączkowej, na które zwracamy uwagę.

1. Młode strąki dokładnie myjemy, kroimy z obu stron i wkładamy do rondla z wrzącą wodą (wcześniej lekko solimy).
2. Gotować na małym ogniu pod przykryciem kwadrans (do miękkości).
3. Odcedź wodę, rozpuść kawałek masła i wymieszaj ze strąkami.
4. Posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posyp połówką cytryny. Możesz też podawać na stole!

Przepisy na fasolę na zimę

W ten sam sposób (patrz pierwszy punkt gotowania w poprzednim przepisie) możesz przygotować to białko roślinne na zimę. Prawidłowo zakonserwowany zachowuje swoje użyteczne właściwości... Tutaj strąki fasoli należy gotować do połowy i zawinąć w słoiki (można też sos pomidorowy) - tradycyjna sterylizacja pojemników i pasteryzacja produktu. Możesz również użyć fasoli, ponieważ są one najpopularniejsze w puszkach na naszych szerokościach geograficznych.