Jak gotować kotlet schabowy. Przepis na kavardaka z kurczaka. Narodowe danie uzbeckie z mięsem i ziemniakami kavardak. Więc miałam składniki

Kavardak to danie, coś pomiędzy pierwszym a drugim. Nazwa mówi sama za siebie, ponieważ jest przygotowywany z sezonowych warzyw, które są w domu, nie ma znaczenia, że ​​nie dostanie niektórych składników z poniższej listy lub będzie coś innego, wszystko zostanie wykorzystane w biznesie.. (zdjęcie 1)

Aby przygotować bałagan - danie z warzyw i mięsa, potrzebujesz: mięsa z kością (jagnięcina, wołowina ...) - 1 kg ... (zdjęcie 2)

cebula - 2-3 szt.

ziemniaki - 6-8 szt.

pomidor - 2-3 szt.

marchewki - 1-2 szt.

Bułgarska papryka (czerwona) - 2-3 szt.

czosnek - 1 główka

olej roślinny - 3-4 łyżki.

zielenie - 1 pęczek przypraw (kolendra, zira, czarny i czerwony pieprz) - do smaku sól - do smaku

1. Mięso dokładnie myjemy i osuszamy serwetką, myjemy warzywa, usuwamy skórkę z pomidora wkładając pomidora do wrzącej wody na 1-2 minuty. Zieloni (koperek, pietruszka) drobno posiekane

2. Trzecie zdjęcie wygląda jak przybliżony kawałek mięsa i warzyw. Żarówkę kroi się na 4-6 kawałków. Marchewki - duże pierścienie. Papryka słodka w duże paski, czosnek jest po prostu dzielony na plasterki, ale ponieważ jest dla mnie za duży, kroję plastry na 3-4 części. Obranego pomidora pokroić w kostkę. Ziemniak jest średni w 2 częściach, mały pozostaje bez zmian, a jeśli jest bardzo duży, to w 4 częściach. Mięso kroi się na kawałki wielkości jajka przepiórczego.
3. zdjęcie 4 - Pożądane jest stosowanie naczyń grubościennych, w moim przypadku jest to kocioł. Nasz ogień musi być stale silny. W kotle rozgrzewamy olej do lekkiego zmętnienia i przede wszystkim wrzucamy mięso z kośćmi, cały czas mieszając aby szybciej się zarumieniło, następnie dodajemy resztę mięsa i również smażymy do zarumienienia
4. zdjęcie 5 - Następnie wrzucamy naszą grubo pokrojoną marchewkę i cebulę, cały czas mieszając przez około pięć minut.
5. zdjęcie 6 - Gdy tylko zauważysz, że cebula zmiękła, możesz dodać wody, aby zakryć zawartość i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum, aby prawie nie bulgotało i gotujemy na wolnym ogniu przez 30-40 minut bez przykrycia pokrywką.
6. zdjęcie 7 - Po chwili można spróbować mięsa - jeśli jest miękkie, dodać nasze suche przyprawy, można dorzucić czarny pieprz z groszkiem (dla amatora lub grubo zmielić). Włożyć grubo pokrojone ziemniaki i zepchnąć na głębokość kociołka, a także na najmniejszym ogniu, nie przykrywając pokrywką, gotować jeszcze 10 min. Ziemniaki powinny być lekko niedogotowane.

7. foto 8 - Teraz wrzucamy obrane i pokrojone pomidory, również na małym ogniu, cały czas mieszając, czekamy aż pomidory się zagotują.

8. zdjęcie 9 - Następnie wrzuć posiekane papryka i czosnek. Sól do smaku jest lepsza z gruboziarnistą solą, dobrze wymieszaj i gotuj przez 5-7 minut. Wyłącz ogień, możesz wrzucić naszą zieleninę lub użyć jej już podczas serwowania potrawy na stole, przykryć pokrywką i pozwolić jej parzyć bez ognia przez kolejne 5-7 minut. Cóż, to wszystko, nasz bałagan jest gotowy i możesz nakryć do stołu!

Dziś zwracam uwagę naszych hostess na kolejne danie. kuchnia narodowa- kaurdak w języku uzbeckim. W dzieciństwie nazywaliśmy to danie kavardak (co w przenośni oznaczało mieszankę, bałagan), ponieważ jest przygotowywane z mieszanki sezonowych warzyw.

To danie może być zarówno pierwsze, jak i drugie (jeśli dodasz mniej lub więcej wody), ale w oryginale jest czymś pomiędzy pierwszym a drugim.
Podczas przygotowywania tego dania nie ma dokładnych proporcji produktów, wszystko stawiam „na oko”, ale napiszę przybliżoną ilość produktów, których potrzebujemy.

A więc miałam składniki:

Mięso (wołowina lub jagnięcina) - 1 kg
ziemniaki - 7-8 szt (duże)
cebula - 2-3 szt
marchewki - 1-2 sztuki
pomidory - 3-4 szt
papryka - 1 szt.
czosnek - 4-5 ząbków
pasta pomidorowa - 1-2 łyżki
olej roślinny do smażenia
suche przyprawy - kolendra, zira, czarny pieprz, sól - do smaku.
Czas gotowania - 1-1,5 godziny (w zależności od sztywności mięsa).
Trudność - średnia.

Skrócona wersja przygotowania:

Mięso myjemy i kroimy na kawałki.

Smażyć w kotle na oleju.

Obierz i posiekaj marchewki i cebulę, włóż je do kawałka mięsa.

Dodać posiekany czosnek i paprykę.

Pomidory zalać wrzącą wodą, posiekać warzywa z wołowiną.

Gotować przez 20 minut.

Ziemniaki grubo posiekać, określić wszystkie składniki.

Wlać pastę pomidorową.

Poczekaj, aż ziemniaki się ugotują.

Sól i pieprz.

To danie jest gotowane w kociołku - rondlu o grubych ściankach i dnie, w którym można smażyć jedzenie.

Mięso umyłam i pokroiłam na kawałki. Kocioł dobrze się rozgrzał i dolał oleju tak, aby zakrył dno kotła. Mięso umieszczano w kotle i smażono ze wszystkich stron. Jeśli mięso jest tłuste, możesz najpierw ułożyć tłuste kawałki, aby tłuszcz się wytopił, a następnie dodać chude kawałki do smażenia.

Oczyszczone wszystkie warzywa. Cebulę kroję w krążki, marchewkę - w kostkę lub krążki. Kiedy mięso zaczęło się rumienić dodałam do niego cebulę i marchewkę.

Paprykę pokroiłam w drobną kostkę, czosnek drobno posiekałam i wszystko wrzuciłam do kociołka do podsmażenia mięsa i warzyw.

Pomidory obrać, zalać wrzątkiem i pokroić w drobną kostkę.

Kiedy warzywa w kotle się podsmażyły, dodałam do kociołka pomidory. Odstawiam na 15-20 minut, aż sok z pomidorów odparuje i pomidory zaczną się smażyć. Jeśli mięso jest szorstkie, na tym etapie można wlać do kociołka szklankę wody i dusić mięso przez kolejne 20-30 minut.
Ziemniaki grubo pokroiłam - na 4-6 części, włożyłam do kociołka, dodałam koncentrat pomidorowy, wlałam do kociołka tyle wody, aby lekko przykryła ziemniaki, zagotowałam i dusiłam 15-20 minut na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną.

Chaosu - popularne danie kuchnia orientalna. W większości przypadków stosuje się przepis na kavardak Kuchnia uzbecka. Zastosowanie prostych komponentów gwarantuje nie tylko łatwość procesu kulinarnego, ale także przystępność cenową dania. Kavardak można przygotować z produktów, które zawsze będą dostępne, pomimo klasycznych i niezmienionych składników (mięso, ziemniaki, pomidory, marchew, cebula). W razie potrzeby dodaje się bułgarską (słodką) paprykę, warzywa, chociaż te składniki są opcjonalne. Kavardak można ugotować cieńszy lub grubszy, aw pierwszym przypadku danie będzie przypominało zupę, aw drugim przypadku drugie. A więc przepis na gotowanie.

Jak gotować Kavardak: przepis ze zdjęciem

Składniki

nasiona szałwii 1 łyżeczka Zmielony czarny pieprz 1 łyżeczka Sól 1 łyżeczka Nasiona kopru) 1 łyżeczka puree pomidorowe 200 gramów Cebula cebulowa 100 gramów Czosnek 1 ząbek Sól 20 mililitrów Słodka papryka 1 szt. Oliwki 60 gramów Baranina 600 gramów Ziemniak 600 gramów

• Porcje: 6
• Czas gotowania: 50 minut

Jak gotować uzbecki kavardak: składniki

Jak więc ugotować bałagan w domu? Jakie składniki są wymagane?

1. Jagnięcina, ziemniaki (po 600 gramów).
2. Czosnek.
3. 100 gramów cebuli.
4. 200 gramów przecieru pomidorowego.
5. Łyżeczka suszonej szałwii, koperku, soli.
6. Czarny pieprz.
7. 20 mililitrów octu balsamicznego.
8. Papryka.
9. 60 gramów oliwek.

Używając wszystkich powyższych składników, możesz ugotować mięso w tym samym czasie co przystawkę. Podstawą będzie gulasz, ale zwiększona kontrola nad przygotowywaną potrawą nie jest wymagana.

Przepis na bałagan ze zdjęciem: instrukcje krok po kroku

1. Oczyść mięso jagnięce z żył i tłuszczu, a następnie pokrój w kostkę o wielkości około 2 centymetrów. Następnie usmaż posiekane mięso w małych porcjach bez dodawania oleju roślinnego.
2. Żarówki należy wyczyścić. Przed dodaniem wskazane jest pocięcie cebuli na średnie rozmiary. Dodaj posiekaną cebulę na patelnię. Wskazane jest gotowanie mięsa z cebulą przez nie więcej niż pięć minut.
3. Posiekany czosnek powinien być smażony.
4. Teraz dodaj pozostałe składniki. Wskazane jest wlanie 300-400 mililitrów bulionu, który można zastąpić wodą. Preferując wodę, można zmniejszyć kaloryczność potrawy.
5. Słodką paprykę obrać i pokroić w duże kawałki, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około 40-50 minut. W tym czasie mięso powinno stać się miękkie. Pamiętaj: nie musisz gotować wody!
6. Obrane ziemniaki należy pokroić, a następnie dodać na patelnię. Wymieszaj wszystkie składniki, następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut pod zamkniętą pokrywką.
7. Ostatnim krokiem jest dodanie oliwek bez pestek.

Wiedząc, jak gotować kavardak w języku uzbeckim, możesz podać danie świeża sałata i tosty z chleba. W takim przypadku zapewniona zostanie harmonia smaku. Smacznego!

Danie to zawitało do naszych kuchni z Azji Centralnej. Tam nazywa się to kuurdak lub kuardak. W rosyjskiej transkrypcji słowo kavardak, zgodne z nim, ale bardziej zrozumiałe dla naszych uszu, zakorzeniło się. Jednak podczas jej przygotowywania nieporządek nadal nie jest mile widziany.

Jest gruby i obfity posiłek z powodzeniem zastępuje zupę i drugie. Konsystencja bałaganu przypomina gulasz. Kuchnia rosyjska zna swoje przepisy na kavardak - sposobem przygotowania przypominają okroshkę, ale w przeciwieństwie do niej podaje się je na gorąco. Radzimy spróbować zrobić bałagan. Przepisy wybrane do tego artykułu nie są bardzo skomplikowane. Nawet niedoświadczony kucharz może je przeprowadzić.

Wersja uzbecka

W Uzbekistanie kavardak to danie przyrządzane z podrobów młodego barana. Serce, wątroba, nerki, płuca i tłuszcz z ogona muszą być świeże, świeżo wyjęte z tuszy. Nerki należy najpierw dokładnie namoczyć w kilku wodach.

Należy go stopić w kotle, serce, nerki i płuca pokroić na małe kawałki i zanurzyć we wrzącym tłuszczu. Posiekaj dwie główki cebuli i wyślij tam. Smażyć, ciągle mieszając. Po 15 minutach, gdy cebula stanie się niewidoczna, posiekaj wątrobę i włóż do kociołka. Solimy i posypujemy odrobiną mielonego pieprzu. Dobrze wymieszaj. Do kociołka wlej jedną szklankę wrzącej wody. Jak tylko się zagotuje, wrzuć liść laurowy. Zmniejsz ogień do minimum, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Podawaj gorące.

Ponieważ danie jest tłuste, będzie bardzo smaczne i niezbyt słodkie, jeśli zostanie podane jako dodatek. kruchy ryż. Nie mniej dobrze z takim bałaganem i gryka. Jeśli nie ma podrobów jagnięcych, nie rozpaczaj! Weź wołowinę. Można też zrobić z nich prawdziwy bałagan. Przepis w tym przypadku będzie dokładnie taki sam. W Azji bałagan robi się nawet z koniny. Tłuszcz z ogona z powodzeniem zastąpi nierafinowany olej roślinny.

Tondurma kuurdak

Ten „gulasz” nomadów można uznać za preparat do różnych zup i dań głównych. Jeśli potrzebujesz szybko przygotować danie warzywno-mięsne, to tondurma kuurdyk będzie do tego idealną bazą. Tondurma kuurdyk jest rodzajem konserwy, którą można przechowywać w chłodnym miejscu przez dowolnie długi czas i wykorzystywać w najbardziej różne dania w razie potrzeby.

Musisz wziąć pięć kilogramów dobrego, niezbyt tłustego mięsa. Najlepiej, jeśli jest to jagnięcina. Rozpuść dwa lub trzy kilogramy tłustego tłuszczu z ogona i usuń skwarki. Dla smaku podsmaż cebulę i czosnek na tym samym tłuszczu. Trzeba je też wyjąć. Mięso pokroić w drobną kostkę i obtoczyć w tłuszczu. Sól i pieprz. Dusić przez około godzinę. Od czasu do czasu można dodać wrzątku, tylko trochę. Gotowe mięso z tłuszczem przełożyć do słoików i szczelnie zamknąć. Przechowywać w lodówce.

Każdy lubi warzywne lub zbożowe danie przyprawione takim bałaganem.

rosyjski wariant

Istnieje wiele rosyjskich wariantów bałaganu. W różnych obszarach powiedzą ci, jak zrobić bałagan ze świeżych lub suszona ryba, kasza jaglana lub żytnia bułka tarta. W rejonie Tambowa mesa to napój sporządzony z piwa, miodu i wody.

Najpopularniejszy jest bałagan mięsno-warzywny. Jego przepis jest prosty. Danie składa się z wołowiny, ziemniaków, marchwi, cebuli i ulubionych przypraw. Wołowinę należy bardzo drobno pokroić i usmażyć na dużym ogniu. Gdy się zarumieni wymieszać z posiekaną cebulą i marchewką. Po pięciu minutach umieść ziemniaki na tej samej patelni. Wlać dwie lub trzy szklanki wrzącej wody. Gdy tylko woda się zagotuje, zmniejszamy ogień, posolić i popieprzyć naczynie, dodać liść laurowy i pozostawić do duszenia, aż ziemniaki całkowicie się ugotują, czyli około godziny. Okazuje się bardzo smaczne, a co najważniejsze proste.

Kavardak z bakłażanem

Bogata kompozycja tego dania sugeruje, że gospodyni ma wystarczająco czas wolny, więc polecamy spróbować w weekend. Przygotowując bałagan z bakłażanem tylko raz, na zawsze zakochasz się w tym oryginalnym i przepysznym daniu.

Oprócz mięsa (lepiej wziąć chudą wieprzowinę) potrzebne będą ziemniaki, papryka, kapusta, marchew, cebula, pikantne warzywa i oczywiście bakłażan. Bakłażan należy pokroić na kawałki i zalać osoloną wrzącą wodą. Następnie wyślij je pod prasę, aby szkliły wodę z goryczą. Kapustę należy również pokroić, włożyć do durszlaka i zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut. Dzięki temu będzie bardziej delikatny i pozbędzie się nieprzyjemnego posmaku.

Mięso należy pokroić na kawałki wielkości dużego agrestu, włożyć na patelnię z grubym dnem i smażyć na dużym ogniu. Cebulę kroimy i smażymy razem z mięsem. Zetrzyj marchewki na grubej tarce i wyślij na tę samą patelnię. Do mięsa wkłada się również ziemniaki, bakłażan i kapustę. Wlać do wrzącej wody. Dobrze wymieszaj, a gdy tylko się zagotuje, posolić, pieprzyć, dodać ziarna kardamonu i liść laurowy. Pozostaw naczynie do duszenia, aż będzie pełne i ziemniaki. Na sam koniec gotowania w rondlu włóż drobno posiekaną paprykę, zmiażdżony czosnek i zieleninę. Doprowadź naczynie do wrzenia i natychmiast wyłącz ogień pod nim. Po 20 minutach, gdy masa nasyci się aromatami ostatnich składników i nieco ostygnie, można ją podawać.

Kavardak z pomidorami

Nie mniej smaczny jest bałagan z kurczakiem. Przepis na jego przygotowanie nie jest bardzo skomplikowany. Obejmuje kurczaka bez kości, dynię, pomidory, cebulę, czosnek, paprykę, koperek, pietruszkę, kolendrę i przyprawy. Całe tusze z kurczaka należy gotować do momentu łatwego oddzielenia się od kości. Do bulionu wsyp sól, pieprz i liść laurowy. Gdy kurczak będzie wystarczająco miękki, zdejmij go z patelni i odcedź bulion. Mięso ze skórą kroimy na mniejsze kawałki i odstawiamy. Ugotuj ziemniaki i dynię w bulionie z kurczaka. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie, obierz, rozgnieć i włóż do bulionu. Gdy tylko ziemniaki i dynia się ugotują, dodaj do nich posiekane warzywa, czosnek i paprykę. Wyłączyć natychmiast po zagotowaniu. Mięso ułożyć na talerzach i ostrożnie zalać grubą warstwą bulion z kurczaka wraz z warzywami.

Jesiotrowy bałagan

Jesiotra ugotować w wodzie z odrobiną soli i pieprzu. Odcedź bulion. Pokrój rybę na małe kawałki, a ziemniaki ugotuj w bulionie. Kiedy stanie się wystarczająco miękki, należy go zagnieść - bulion stanie się gęsty i jednolity.

Na patelni w oleju roślinnym musisz usmażyć marchewkę i cebulę. Na sam koniec umieść tam kilka pomidorów bez skórki i nasion. Moczyć wszystko razem przez siedem minut.

Podając danie na stół, ułóż na talerzach kawałki ryby, usmaż na nich warzywa, a na wierzch ostrożnie zalej gęstym bulionem rybnym z ziemniakami.

Jesiotr jest dobry i zimny. Można ją zastąpić dowolną inną rybą tłustą i o niskiej kości.

Danie o nieoczekiwanej nazwie „Kvardak” to jeden z tych stałych przysmaków białkowych – „ciężkich”, które nie pasują do frywolnego wizerunku. Kavardak to narodowe uzbeckie danie z mięsa i ziemniaków. Kvardak oznacza „pieczenie”, a wcale nie „chaotyczny haszysz i nieład”, jak mogłoby się wydawać. Oczywiście Uzbecy gotują bałagan w kociołku nad otwartym ogniem, tak jak pilaw.

W przypadku braku autentycznego kociołka można użyć żeliwnych naczyń kuchennych z grubym dnem i ściankami. Potrzebne są naczynia o grubych ściankach, aby żywność nie paliła się podczas gotowania na dużym ogniu.

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 200 g cebuli
• 300 gramów marchwi
• 500 gramów mięsa
• szczypta nasion kolendry i kminku (lub kminku)
• olej roślinny - 120 ml
• szczypta ostra papryczka Chile
• woda - 2 szklanki
• papryka - 1 łyżka. l., opcjonalne

Gotowanie

Mięso pokroić na kawałki około 3 na 3 cm.



Obierz ziemniaki, marchew i cebulę. Ziemniaki pokroić na duże kawałki.



Marchew - słomki 3-5 mm.



Cebula - cienkie półpierścienie o grubości 2-4 mm.



Zapal kocioł na silniejszym ogniu i wlej do niego olej roślinny.

Następnie kalcynuj olej roślinny na dużym ogniu przez kilka minut, a następnie włóż kawałki mięsa do kotła. Smaż mięso na dużym ogniu przez 5-8 minut, aby lekko się zaczerwieniło i puściło aromatyczny sok.

Na tym etapie nie jest konieczne rozgotowywanie mięsa.



Dodaj cebulę do kociołka, wymieszaj z mięsem i smaż przez kilka minut.



Wykonaj tę samą procedurę z marchewką.



Dodaj sól i przyprawy do kociołka (w tym paprykę). Napełnij wszystko gorącą wodą.



Teraz czas na ziemniaki. Ziemniaki włożyć do kociołka, dokładnie wymieszać z resztą składników. Każdy ziemniak powinien być zanurzony w sosie. Jeśli sosu jest za mało, dodaj więcej wody.

Następnie musisz zmniejszyć ciepło do najsłabszego, szczelnie przykryć kocioł pokrywką i gotować ziemniaki z mięsem w kotle przez 25-30 minut.



Gotowy bałagan posyp świeżymi ziołami. W tradycyjnej kuchni uzbeckiej zwykle używa się kolendry (kolendry). To danie jest podawane w głębokich misach.

O mięsie. Do gotowania tego dania lepiej jest używać jagnięciny lub wołowiny. Jeśli bierzesz wieprzowinę, powinieneś zmniejszyć ilość oleju roślinnego.

O cięciu. Jeśli ziemniaki są małe, nie trzeba ich w ogóle kroić. Ziemniaki średniej wielkości kroimy na pół, duże na ćwiartki. Duże cebule można pokroić w ćwiartki pierścieni.

O przyprawach. Dodatkowo do bazy można włożyć 1 łyżkę stołową do bałaganu papryka mielona. Uzbecy zazwyczaj jej nie dodają, ale danie smaczniej wychodzi z papryką. Dodatkowo zirę można wymienić na kminek (to też nie jest wybór uzbecki, ale smaczny).