Jak stopić biały porowaty. Jak prawidłowo roztopić czekoladę: sam cukiernik. Jaki jest najszybszy sposób

Roztopiona czekolada jest często używana do przygotowania i ozdabiania różnych wyrobów cukierniczych. Aby masa czekoladowa okazała się bez grudek, jednorodna i delikatna, trzeba poznać kilka sekretów.

Wybór odpowiedniej czekolady

Płytki nie powinny być zbyt tanie, lepiej wybrać produkt jakościowy bogaty w masło kakaowe. Czekolada nie powinna zawierać sztucznych składników, barwników i aromatów, głównymi składnikami są ziarna kakaowe (proszek kakaowy), cukier, masło kakaowe, mleko w proszku.

Porowata i czekolada z różnymi dodatkami (orzechy, rodzynki, nadzienia owocowe) nie nadają się do topienia.

Dobrze, jeśli opakowanie wskazuje, że jest to wyrób cukierniczy (kulinarny) lub stołowy.

Do napisów na ciastkach lub ciastach lepiej jest użyć czekolady deserowej, ponieważ. w stanie ciekłym jest gęsty, dlatego najlepiej nadaje się do tego celu, ale nie nadaje się do glazury.

Świetną opcją na lukier byłaby kuwertura: pięknie się topi nawet w wysokich temperaturach, a po stwardnieniu zamienia się w chrupiącą. Jedynym minusem jest to, że ten rodzaj czekolady jest dość drogi. Couverture można kupić w cukierniach lub piekarniach specjalistycznych.

Podstawowe zasady topienia czekolady

Najpierw musisz pokruszyć płytkę na małe kawałki lub zmielić na tarce. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, aby nie przegrzewać czekolady, ponieważ stanie się ona lepka i pojawią się w niej grudki. Idealna temperatura topnienia dla czekolady gorzkiej to 50 st. C, dla czekolady mlecznej i białej 45 st. Aby glazura nie była grudkowata i nie przypalała się, należy ją stale mieszać.

Nigdy nie pozwól, aby woda, para lub kondensat dostały się do produktu: zepsuje to jego smak. Wszystkie naczynia używane do produkcji roztopionej czekolady muszą być suche. Zamiast drewnianej, plastikowej lub silikonowej łyżki, która może pochłaniać wilgoć, lepiej wziąć metalową.

Czekolady nie trzeba roztapiać do końca, pozostałe stałe kawałki szybko się topią.

Aby uzyskać płynną glazurę z ciemnej czekolady, do roztopionej masy dodaj trochę ciepłej wody (jedna łyżka stołowa na 50 gramów). Zamiast wody do rozrzedzenia można dodać śmietankę lub roztopioną masło.

Metody topienia

Na kąpieli wodnej . Zmiażdżoną płytkę należy umieścić w metalowej misce ( wyroby szklane nadaje się również do kuchenki mikrofalowej), po upewnieniu się, że jest sucha. Zagotuj trochę wody w rondelku, powinno wystarczyć, aby nawet podczas gotowania nie dotykała umieszczonej na wierzchu miseczki z czekoladą. Czekolada powinna stopić się z parą. Lepiej jest wziąć miskę większą niż patelnia, aby para nie dostała się do szczelin między ściankami, w przeciwnym razie lukier okaże się zbyt rzadki i mocno stwardnieje. Nie zapomnij wymieszać przysmaku, nie musisz przykrywać go pokrywką.

W kuchence mikrofalowej lub piekarniku . Kawałki czekolady wkładamy do miski lub rondla i wstawiamy na kilka minut do rozgrzanego piekarnika na najwyższej „półce”. temperatura wewnątrz piekarnik powinna wynosić około 60 stopni.

Jeśli zdecydujesz się stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej, musisz wybrać tryb „rozmrażania” lub ustawić piekarnik na minimalną moc na 2-3 minuty. Nie jest to najwygodniejszy sposób, ponieważ co pół minuty musisz otworzyć drzwi i zamieszać masę lub wstawić do mikrofalówki na kilka 30-sekundowych odstępów, mieszając w międzyczasie lukier.

Na piecu . Rondelek z grubym dnem postawić na małym ogniu i wsypać do niego posiekaną czekoladę. Możesz dodać trochę ciężkiej śmietany lub masła. Trzeba wymieszać przysmak nawet po wyjęciu go z pieca, aby pozostałe kawałki stopiły się pod wpływem ciepła z dna i ścianek patelni.
Pamiętaj, że czekolada, do której dodano śmietankę lub masło, bardzo szybko twardnieje, dlatego należy ją zużyć jak najszybciej.

W słońcu . Latem, w upalny dzień, kiedy temperatura na słońcu może wzrosnąć do 45 stopni, potrawy z czekoladą można pozostawić na oknie lub balkonie na 30 minut. W rezultacie lukier będzie gęsty. Jeśli potrzebujesz płynnej czekolady, lepiej użyć innej metody.

Jak stopić czekoladę do fondue

Fondue to płynna czekolada, w której maczane są kawałki owoców, pianki, ciasteczka, herbatniki lub jagody. Do przygotowania tego deseru odpowiednia jest gorzka, mleczna i biała czekolada. Po dodaniu mleka i odrobiny likieru czekoladę należy rozpuścić w kąpieli wodnej. Na 200 g gorzkiej czekolady, 1 łyżkę likieru i pół szklanki mleka. W przypadku czekolady mlecznej i białej płyn powinien być mniejszy. Gotową masę wsyp do ceramicznej miski i umieść pod nią świecę, aby fondue nie zgęstniało.

Wcześniej możesz przygotować szaszłyki lub wykałaczki do przekłuwania jagód i kawałków owoców.

Wydziwianie

Jeśli przegrzejesz masę czekoladową, powodując jej nierównomierne topienie lub grudki, nie trzeba jej wyrzucać, można z niej zrobić brownie lub ciasto.

W żadnym wypadku nie używaj plastikowych pojemników do topienia: zepsuje to smak masy czekoladowej.

Czekolada przed roztopieniem powinna być temperatura pokojowa jeśli trzymałeś kafelki w lodówce, musisz je wcześniej zdobyć, ponieważ. nagła zmiana temperatury może niekorzystnie wpłynąć na konsystencję produktu.

Bardzo ostrożnie rozpuść białą czekoladę, ponieważ topi się w niższej temperaturze niż czekolada gorzka lub mleczna i łatwiej się przegrzewa. Najodpowiedniejszym sposobem jest stopienie w kąpieli wodnej.

Białą, przegrzaną i ziarnistą czekoladę można uratować, dodając odrobinę roztopionego masła, mleka lub śmietanki (jedna łyżka stołowa na 160 gramów czekolady). Olej słonecznikowy Bezzapachowy nadaje się również do tego celu. Zarówno mleko, jak i masło powinny mieć taką samą temperaturę jak czekolada. W takim przypadku masa będzie nieodpowiednia do powlekania deserów i nie będzie można jej użyć do dekoracji w skomplikowany sposób. Jednak odtworzoną białą czekoladę można stosować jako składnik sosów, polew, ciast lub posypek.

Jeśli chcesz dodać sok do białej czekolady lub barwnik spożywczy, lepiej zrobić to na samym początku procesu topienia. Dzięki temu temperatura płynu i masy czekoladowej będzie taka sama i będzie można uniknąć zestalenia się czekolady.

Czekolada jest doskonałym lekarstwem na złe samopoczucie i depresję, uwielbiają ją nie tylko dzieci, ale i dorośli. To niesamowicie smaczna i pożywna uczta. Ponadto czekolada jest aktywnie wykorzystywana w przepisy kulinarne, możesz go użyć do dekoracji Cukiernia, zrobić fondue i fontannę. Wszystko to jest możliwe dzięki unikalnym właściwościom, unikalnym możliwościom. Istnieje wiele odmian wyrobów czekoladowych, które świetnie nadają się do dekoracji. W tym celu wykorzystują głównie czerń lub mleczną, ale biel będzie wyglądała znacznie bardziej efektownie i szlachetniej. Dlatego powinieneś nauczyć się, jak prawidłowo go roztapiać.

Kąpiel wodna: najlepszy sposób

Wiele osób interesuje pytanie, jak rozpuścić czekoladę w domu? Nie chodzi o ciemną czekoladę, ale o białą. Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, to za pomocą powstałej mieszanki możesz wykonać eleganckie dekoracje, przygotować lukier i wykonać solidne figury.

Jak rozpuścić białą czekoladę? Ważne jest, aby wiedzieć, że temperatura topnienia takiego produktu różni się od czerni, wynosi 44 stopnie. Jeśli nie śledzisz, gotowego wyniku nie można podlewać na desery, ale użyć do posypania. Aby wygodnie było topić czekoladę w domu, ważne jest, aby wybrać odpowiednią. Jeśli weźmiesz stopioną płytkę, stopienie nie zapewni idealnej tekstury.

Musisz poprawnie stopić czekoladę, nie możesz jej włożyć do miski i wysłać do ognia. Jeśli chodzi o kąpiel wodną, ​​należy z niej korzystać bardzo ostrożnie, ostrożnie. Zrobienie go w domu jest dość proste, musisz postawić dużą doniczkę na mniejszą. Ważne jest, aby spód był całkowicie przymocowany, nie było szczelin, w przeciwnym razie para i kondensacja zepsują rozpuszczoną czekoladę.

Wlej pięćset mililitrów wody na patelnię, włóż do pieca. Prawidłowo dobierz wysokość patelni, aby odległość między dnem a wodą wynosiła cztery centymetry. Zagotuj wodę, wyjmij z kuchenki, włóż patelnię z białą czekoladą. Nie trzeba przykrywać pokrywką, w przeciwnym razie para dostanie się do roztopionej mieszanki, co znacznie pogorszy jej smak i jakość. Jednorazowo nie trzeba topić więcej niż 250 gramów białego przysmaku, ponieważ temperatura powinna równomiernie stopić produkt, a przy dużych objętościach jest to niemożliwe.

Aby skutecznie stopić białą czekoladę w domu, ważne jest przestrzeganie ustalonych zasad. Najpierw posiekaj tabliczkę czekolady ostrym nożem. Wyślij go do rondla, najlepiej ceramicznego lub emaliowanego. Ważne jest, aby pojemnik był idealnie suchy, w przeciwnym razie wilgoć spowoduje powstawanie niepotrzebnych grudek. Do kąpieli wysyła się rondel z czekoladą, ostrożnie mieszając suchą łyżką, szpatułką.

To jest ważne! Kiedy biała czekolada osiąga szczyt topnienia, może zachować swój kształt. Dlatego cały czas mieszaj, aby z czasem zauważyć płynną konsystencję i wyjmij ją z pieca.

Gdy większość się stopi, pamiętaj, aby wyjąć pojemnik z ognia, ponieważ pozostałe kawałki same się stopią. Jeśli roztopiony produkt jest potrzebny do krówki, glazury, na sam początek warto dodać 2 łyżeczki tłustego kremu lub dziesięć gramów masła. Ta proporcja jest obliczana na każde sto gramów produktu. W przypadku wprowadzania aromatów, barwników należy to zrobić przed procesem topienia, w przeciwnym razie utworzą się grudki. Jeśli nie masz możliwości zmierzenia temperatury, możesz dotknąć powierzchni dłonią, masa powinna być lekko ciepła.

Topienie w kuchence mikrofalowej jest znacznie szybsze, ale trudno jest śledzić proces. Aby to zrobić, musisz użyć funkcji rozmrażania w kuchence mikrofalowej. Ustaw minutnik na piętnaście sekund, jeśli ilość czekolady przekracza 130 gramów, musisz ustawić go na trzydzieści sekund. Musisz wyjąć pojemnik z kuchenki mikrofalowej, zanim produkt się rozpuści.

Ważne jest, aby wybrać odpowiedni produkt czekoladowy, badając jego skład. Upewnij się, że zawiera nabiał, ale nie tłuszcze roślinne, ponieważ jest to niezwykle ważne. Nie używaj tych płytek, które zawierają dodatki i wypełniacze:

• rodzynki;
• orzechy;
• suszone owoce, jagody;
• nadzienia jogurtowe;
• różne stałe wypełniacze i dodatki.

Co zrobić, jeśli glazura jest za gorąca? Pomimo tego, że grudki i ziarnista powierzchnia nie wpływają na smakowitość produkty, użycie takiej czekolady do dekoracji nie zadziała. Jednak nie zniechęcaj się, taka stopiona masa świetnie nadaje się do gotowania. pyszny sos, posypki, glazury.

Jeśli biały przysmak zamienił się w solidną grudkę, można to skorygować. Potrzebne będą kremy 33% lub dobre masło, należy je podgrzać do pożądanej temperatury, przelać do miski, dokładnie mieszając bez przerwy. Do 170 gramów produktu potrzebna jest 1 łyżka śmietany, masło.

Tak więc proces topienia czekolady w domu jest bardzo prosty. Jeśli zastosujesz się do zaleceń i zasad, wszystko ułoży się za pierwszym razem. Należy wybrać odpowiedni produkt do topienia, użyć odpowiednich naczyń, przestrzegać reżimu temperaturowego. Smakuj wszystkim!

Nie możesz sobie nawet wyobrazić, ile czekolady schrzaniłem, próbując stopić ją do stanu płynnego. Próbowałam roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, w kuchence mikrofalowej, w piekarniku - a rezultatem zawsze była tłusta masa czekoladowa z poskręcanymi grudkami. Potrzebowałem około pięćdziesięciu tabliczek czekolady, aby znaleźć własną drogę – wygrana-wygrana. Dziś opowiem Wam jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, tylko kąpiel będzie wyjątkowa.
Ale najpierw najważniejsze.

Najlepszym sposobem na stopienie czekolady jest kąpiel wodna.

Najpierw rozbijamy tabliczkę czekolady na kawałki i umieszczamy ją w misce, która idealnie zmieści się w rondelku z „kąpielą wodną”.
Teraz zagotuj wodę w kadzi lub rondlu. Po ugotowaniu - wyłącz. Żadnych „przymknij ogrzewanie i utrzymuj na wolnym ogniu!” W mojej metodzie wodę trzeba zakręcić, a wiadro odstawić.


Miskę z czekoladą kładziemy na rondelku i przykrywamy pokrywką (lub talerzem).

Czekolada w polewie topi się pod działaniem pary wydobywającej się z wody w kadzi. Jednocześnie nie przegrzewa się i nie zwija!

Najpierw dolne kawałki, które stykają się z dnem, zaczną się topić.

Pamiętaj, aby wymieszać miksturę po 2 minutach, aby uzyskać równy wynik, a mieszanina nie przyklei się do ścian.

Wszystko! Minęło tylko pięć minut, a czekoladę można wykorzystać do przepisów. Jest gładka, jednolita... idealna!

Gęsta, równomiernie rozpuszczona czekolada jest doskonałym składnikiem przepisów na czekoladę. Nie wiem jak wy, ale chcę usiąść z łyżką do tej miseczki czekolady i zmiażdżyć ją na kęs filiżanką gorącej herbaty!Zawsze będzie!

Nigdy więcej nie myśl o tym, jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, aby się nie zsiadła. Użyj powyższej metody - a szczęście jest gwarantowane.
Pyszne musy czekoladowe, polewy, słodycze.

Należy pamiętać, że:

1. Czekolada gazowana nie nadaje się do topienia w ten sposób (jednak jak każda inna)
2. Kup dobrej jakości płytki (tanie produkty zrujnują Twój biznes)
3. Produkt bez rodzynek, orzechów, kawałków herbatników i innych dodatków nadaje się do topienia.

Szczęśliwe przepisy!

W kontakcie z

Przyjeżdżając do każdej kawiarni lub restauracji, zawsze jesteś zaskoczony: jak cukiernikom udaje się stopić czekoladę, aby następnie pękła pod łyżką z chrupnięciem delikatny deser czy lody? Potem nadszedł czas, abyś nauczył się rozpuszczać czekoladę w domu, a jeszcze lepiej – wypróbuj go do robienia pysznych smakołyków we własnej kuchni.

Wybierz dobrze

Nadal nie wiesz, jak znaleźć rodzaj czekolady, który będzie pasował zarówno do ceny, jak i jakości, aby po rozpuszczeniu nie zamieniła się w masę przypominającą trochę gorący napój czekoladowy? Oto sekrety wyboru tego deseru dla Ciebie:

1. Nie bierz taniego batona czekoladowego po niskich cenach.
2. Porowatego produktu czekoladowego nie da się stopić, w ogóle nie zadziała.
3. Etykieta powinna wskazywać prosty skład, z minimalną ilością różnych dodatków, ale z dużą zawartością masła kakaowego.
4. Najlepiej nadaje się do topienia gorzkiej czekolady, bez orzechów, bez rodzynek, nadzień owocowych itp.
5. Wybierz produkt cukierniczy (lub kulinarny) czekoladowy, a także stołowy z nazwą.
6. Jeśli chcesz stworzyć napis na torcie, zaleca się stopienie czekolady deserowej. Jest gęsty i lepki, ale w przypadku glazury nie ma dużego zastosowania.
7. Couverture to najdroższa czekolada z paleniska. Zawiera dużo masła kakaowego, dzięki czemu doskonale się topi, a jako glazura wygląda błyszcząco i gładko. Po zestaleniu tworzy chrupiącą skórkę.

Więc wybrałeś właściwy produkt z ziaren kakaowych, teraz zastanów się nad proponowanymi metodami prawidłowego topienia czekolady. Wszystkie metody będą odpowiednie, po prostu zdecyduj, która z nich jest dla Ciebie najprostsza i atrakcyjna.

Topienie czekolady w kąpieli wodnej

Jeśli nadal nie wiesz, jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, ta metoda jest dla Ciebie:

1. Rozwiń tabliczkę czekolady i rozbij ją rękami na płytkach lub w przypadkowej kolejności, jak się okazuje.
2. Włóż potłuczoną płytkę do aluminium lub innego żelaznego naczynia (możesz włożyć do szklanych misek do kuchenki mikrofalowej), najpierw wytrzyj naczynia z wilgoci.
3. Zagotuj trochę wody w osobnym rondlu, oblicz ilość wody tak, aby naczynie z czekoladą na wierzchu nie stykało się z wrzącą wodą, a było podgrzewane tylko przez parę z wody. Optymalna temperatura do topienia zwykłej tabliczki czekolady wynosi od 50 do 80 stopni.
4. Nie zapomnij cały czas mieszać czekolady, aby w tym samym czasie się rozpuściła, nie przyklejając się do ścianek. Również ważna kwestia: naczynia z czekoladą powinny być szersze niż garnek z wodą, ponieważ na produkt nie może dostać się para, w przeciwnym razie czekolada straci lepkość i konsystencję, a ostatecznie nie stwardnieje. W tym celu topi się również czekoladę bez pokrywki, mieszając bardzo suchą łyżką, bez kropli wody.
5. Jeśli do polewy używamy czekolady, warto dodać do niej oliwkę lub masło (tylko trochę). Tak więc czekolada będzie nieco niewyraźna i nie stwardnieje natychmiast po wyjęciu z łaźni parowej, ale na deserze, którego potrzebujesz.

Topienie czekolady w piekarniku lub kuchence mikrofalowej

Jeśli planujesz coś upiec (na przykład eklery), a masz po prostu gorący piekarnik, możesz stopić czekoladę za pomocą jej ciepła. Aby to zrobić, ponownie połam płytkę na małe kawałki, włóż do miski i wstaw do piekarnika na kilka minut.

Chyba najłatwiejszy sposób na stopienie masy czekoladowej w kuchence mikrofalowej. Zasada jest taka: ustaw piekarnik w trybie „rozmrażania”, czyli na minimalną moc i na krótki czas - 3 minuty (w zależności od tego, ile chcesz stopić). Czekoladę w kuchence mikrofalowej można roztopić w następujący sposób: na 100 gramów - 2 minuty czasu. Ale ta metoda nie kończy się błyszczącą konsystencją utwardzonej czekolady.

Teraz znasz wszystkie sekrety prawidłowego roztapiania czekolady i możesz bezpiecznie z nich korzystać, eksperymentować i wybrać najbardziej odpowiednią.

Mus czekoladowy

Aby go przygotować, weź:

• 100 g czekolady;
• 1 ul. l. Sahara;
• 4 jajka.

Przygotuj mus w ten sposób:

1. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodając do niej cukier.
2. Zdejmij masę z ognia i ubij żółtkami 4 jajek.
3. Osobno ubić białka na twardą pianę, delikatnie wmieszać w mieszankę czekoladowo-żółtkową.
4. Rozłóż mus w miskach lub innych szklankach i wstaw do lodówki na 30-60 minut.

Czekoladowo-bananowe frappe

Dla tego napój dla smakoszy będziesz potrzebować:

• 25 g białej czekolady;
• 300 ml mleka;
• 1 banan;
• 200 g lodów.

Przygotuj frappe w ten sposób:

1. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej, podgrzej mleko i wymieszaj oba składniki, podgrzewając w rondlu, aż całkowicie się połączą.
2. Gdy masa stanie się jednorodna, przelej ją do miski blendera, dodaj banana i lody. Dobrze ubij składniki.
3. Wlać do wysokich kieliszków koktajlowych, udekorować parasolką i słomką.

Czekoladowy dressing na deser

Składniki:

• 200 g czekolady;
• 4 łyżki. łyżki śmietany;
• 3 art. łyżki likieru.

Gotowanie:

1. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodając do niej śmietanę i likier.
2. Przygotowaną mieszankę wlej do przygotowanych misek.
3. Deser podawać na ciepło z owocami, jagodami lub herbatnikami w miseczkach.

Wielu smakoszy kupuje specjalne urządzenie do robienia czekoladowego fondue. Wszystko zostało już tam zrobione, aby czekolada rozpłynęła się pod wpływem ciepła świecy, którą umieszcza się pod miską z czekoladą. W takiej płynnej czekoladzie można zanurzyć wszystko: owoce, paluszki kukurydziane, cukierek.

Do przygotowania wielu dań cukierniczych, od deserów po ciasta, ciasta, wymagana jest rozpuszczona czekolada. Są to glazury i figurki do dekoracji oraz dodatek do ciasta, który sprawia, że ​​zwykłe słodycze są idealne. Przygotowanie roztopionej czekolady jest bardzo łatwe, a świąteczne danie cukiernicze przyniesie wiele korzyści. Ten proces ma wiele niuansów. Na przykład bardziej poprawne byłoby użycie kąpiel wodna. Dlaczego - dowiemy się później.

Jak wybrać topiącą się czekoladę

Do topienia i późniejszej dekoracji potraw można kupić dowolną czekoladę, ale istnieją zasady wyboru. Niektóre gatunki na ogół nie nadają się do konkretnego przypadku. Preferowane są batony czekoladowe o następujących cechach.

• Czekoladowy „Stół”.
• Bez dodatków: orzechów, rodzynek, dżemu.
• Wystarczająca ilość kakao, od 55%.
• Porowata czekolada jest wykluczona z topienia.
• Czekolada deserowa nie nadaje się do glazury.
• Nieodpowiednie są również płytki niskiej jakości.

Wybór czekolady zależy więc również od rodzaju deseru: polej lody lub ugotuj truskawki w glazurze. Forma może być dowolna, nie tylko kafelkowa.

Jak prawidłowo się stopić

Aby nie zepsuć deseru i czekolady, musisz go odpowiednio stopić. W postaci płynnej masa powinna być dość gęsta, błyszcząca i pysznie pachnąca. Zasady wytwarzania gorącej czekolady topionej są następujące.

• Jak zrobić kąpiel wodną? Mały rondelek umieścić w dużym rondlu wypełnionym wodą do dna wewnętrznego pojemnika, podgrzać do wrzenia.
• Połam płytkę na małe kawałki, umieszczając je w mniejszym pojemniku.
• Podczas topienia nie odwracaj uwagi od pojemnika, cały czas mieszając, co 40 sekund.
• Pokrywy nie należy przykrywać, ponieważ kondensat wpadnie do masy, co nie może być dozwolone. Straci swoją gęstość i smak.
• Dodaj śmietanę lub masło, nie wodę.
• Konieczne jest zapobieganie przedostawaniu się pary do dolnej miski.
• Lepiej wziąć łyżkę wykonaną z drewna lub silikonu.
• Temperatura topnienia czekolady gorzkiej to 55 stopni C, a czekolady białej 45. Ogień powinien być jak najmniejszy.

Im lepszy będzie deser, tym wyższa klasa czekolady. Aby nadać połysk powłoce ciasta, dodaj masło. Największe rozczarowanie nastąpi, gdy masa czekoladowa się spali. Podczas topienia w kąpieli wodnej topienie jest powolne, ale gwarantowana jest jednorodność i jakość. To popularny sposób na zrobienie płynu do płytek.

Jak zrobić kąpiel wodną

Kąpiel wodna w domu jest łatwa do zrobienia. Aby roztopić na nim czekoladę, potrzebujesz dwóch rondli (lub garnków). Jeden pojemnik musi być większy od drugiego, aby zmieścił się pierwszy. Najbardziej odpowiednie danie, w którym czekolada dobrze się topi, jest emaliowane. Mały rondel nie powinien dotykać dna dużego.

Poniższe kroki wyjaśniają, jak zrobić kąpiel wodną.

• Wodę wlewa się do dużego rondla i doprowadza do wrzenia.
• Mniejszy pojemnik z drobno posiekaną czekoladą umieścić w rondelku z wrzącą wodą. Rozpal mały ogień.
• Mieszaj czekoladę, gdy się topi. W razie potrzeby dodaj dodatki - gęsta śmietana lub masło.
• Gasimy ogień i pozwalamy mu ostygnąć do około 36 stopni C.

Teraz przygotowaną masę można wykorzystać w cieście brownie, do ciasta lub do glazurowania owoców. Teraz wiemy, jak rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.

Zalecenia dotyczące procesu topienia- nie należy przegrzewać masy, gdyż może pojawić się w niej goryczka, a po zestaleniu będzie nadmiernie twarda, należy unikać przedostawania się pary lub kropel wody do roztopionej masy.

Używanie wolnowaru do topienia czekolady

Istnieje wiele sposobów topienia, na przykład przy użyciu elektronicznych urządzeń kuchennych. Jak roztopić czekoladę w kąpieli wodnej w powolnej kuchence? Ci, którzy mają to urządzenie, mogą łatwo stopić w nim masę. Dokładniej, tutaj masa topi się na łaźni parowej. Ale tym lepiej dla czekolady, która zachowa swoje właściwości przed przegrzaniem.

Wykonujemy następujące kroki.

• Rozbij płytki na kawałki.
• Wlej wodę do miski do kreski minimum.
• Umieść kawałki na tacce do gotowania na parze.
• Na pilocie ustaw: „na parze”.
• Mieszaj od czasu do czasu, aż się rozpuści.

Powolna kuchenka robi wszystko automatycznie zgodnie z programem, wystarczy śledzić proces.

Jak roztopić czekoladę w kuchence mikrofalowej

Zamiast kąpieli wodnej można również użyć kuchenki mikrofalowej do topienia czekolady. Potrzebny będzie szklany pojemnik, który nie nagrzewa się bardzo szybko. Jeśli szklana miska za bardzo się nagrzeje po kilku minutach w kuchence mikrofalowej, może to nie być dobre dla czekolady. Dlatego masę czekoladową należy przenieść do innej zimnej miski i dodać kilka kawałków nieroztopionej czekolady. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Bardzo dobrze, gdy mikrofala utrzymuje funkcję ustawionej temperatury. Aby stopić czekoladę, lepiej wybrać niską temperaturę, aby masa się nie paliła. Konieczne jest okresowe wyjmowanie pojemnika z piekarnika i mieszanie masy. Jeśli mikrofalówka nie ma talerza obrotowego, od czasu do czasu należy samodzielnie obracać miskę z czekoladą.

Trudno powiedzieć, ile czasu zajmuje stopienie czekolady w kuchence mikrofalowej. Zależy to od ilości masła kakaowego w czekoladzie, objętości masy czekoladowej oraz mocy kuchenki mikrofalowej. 240 g czekolady zajmuje około 3 minut, aw 4 minuty można stopić prawie cały kilogram. Dobrze jest wyjąć czekoladę co 30 sekund i dobrze wymieszać. Więc nie przegapisz odpowiedniego momentu. Masa czekoladowa powinna być gładka i błyszcząca, a kawałki czekolady powinny się całkowicie rozpuścić.

1. Kawałki lub kawałki czekolady umieszcza się w odpowiednim pojemniku i przesyła do kuchenki mikrofalowej. Ogrzewanie odbywa się z mocą 800-1000 W, kontrolując proces co 15s. Lub częściej, aby się nie przegrzać.
2. Wyjmują czekoladę, gdy prawie wszystkie chipsy się stopią.
3. „Wymieszaj” zawartość, aż będzie gładka.
4. Teraz dodawana jest temperowana na zimno czekolada i schładzana do temperatury roboczej.

W misce kombajnu

Metodę stosuje się na zawodach, gdy kończy się czas, ale można ją również zastosować w domu.

1. 2/3 całkowitej objętości zmiażdżonej lub monetyzowanej czekolady umieszcza się w misce kombajnu.
2. Pozostałą 1/3 podgrzewa się do 50 ºС i wlewa do zimnej czekolady.
3. W takim przypadku całą masę należy szybko wymieszać, co korzystnie wpływa na jej jakość i nadaje pożądany połysk.

Metoda 1/3+2/3

Metoda jest podobna do kombajnu, tylko proces wykonywany jest ręcznie.

1. Topieniu podlega 2/30 czekolady całkowitej masy.
2. Następnie, ciągle mieszając, dodaje się pozostałą 1/3 czekolady w tabliczce lub monetach.
3. Jeśli czekolada nie topi się dobrze (jest to częste zjawisko w przypadku tej metody temperowania), użyj blendera zanurzeniowego i ubij czekoladę, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Otrzymana czekolada będzie gęstsza niż w przypadku temperowania na marmurze i nie nadaje się do produkcji słodyczy lub produktów o cienkich ściankach. Ale idealnie nadaje się do tworzenia rzeźb lub dekoracji.

Metody prawidłowego topienia czekolady w kąpieli wodnej przydadzą się do przygotowania szerokiej gamy deserów, prostych i złożonych. Masa nie przegrzeje się, co korzystnie wpłynie na jej smak. Nie ma potrzeby używania czekolady do polewania ciast i wykonywania dekoracji. Będzie bardzo smacznie po prostu wypić lub maczać kawałki owoców. Masę można również stopić w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Każdy stosuje własną metodę, która najbardziej mu się podoba.