wejścieJak przyspieszyć dojrzewanie zacieru. Sposoby poprawy fermentacji zacieru, co można dodać. Jak przyspieszyć proces fermentacji domowego zacieru poprzez inwertowanie cukru?
Głównymi silnymi czynnikami wpływającymi na tempo fermentacji są ilość drożdży w zacierze oraz temperatura.
Przyspieszenie fermentacji dzięki wprowadzeniu dodatkowej ilości drożdży.
Proces fermentacji wygląda tak, wlewamy wodę do pojemnika, uruchamiamy tam drożdże i karmimy je cukrem.
Jeśli dodamy więcej drożdży do pojemnika, to szybciej zjedzą cukier.
Im więcej drożdży w zacierze, tym szybciej dojrzewa.
Szybkość fermentacji nie jest całkowicie wprost proporcjonalna do ilości drożdży, jest nieco mniejsza, ponieważ w końcu przeszkadza alkohol.
Jeśli mamy zacier ze zwykłą dawką 100 gram prasowanych lub 30 gram suchych drożdży piekarskich na 1 kilogram cukru, to będzie gotowy w 5 dni, w temperaturze 25 stopni, a następnie z podwójną dawką 200 gramów sprasowany lub 60 gram suchego zacieru na pewno dojrzeje za 3 dni, ale raczej za 2 dni, ponieważ drożdże podniosą temperaturę w pojemniku do 30 stopni.
Jeśli zwiększysz ilość drożdży w zacierze do 150 gram prasowanych lub do 45 gram drożdży suszonych na 1 kg cukru, to zacier dojrzeje dzień lub dwa wcześniej, w zależności od temperatury fermentacji, tym wyższa, wcześniej.
Innym sposobem na skrócenie czasu fermentacji zacieru jest użycie top dressingu.
Top dressing jest budulcem dla drożdży, stosując go zwiększymy w ten sposób ilość drożdży dzięki ich rozmnażaniu.
Top dressing nie powinien być droższy niż drożdże, w przeciwnym razie traci się sens jego użycia.
Przeczytaj o karmieniu drożdżami.
Przyspieszenie fermentacji poprzez utrzymanie optymalnej temperatury zacieru.
Temperatura to energia, im wyższa, tym szybsze drożdże znajdź glukozę i zjedz ją.
Temperatura zacieru ma duży wpływ na szybkość fermentacji.
Optymalna temperatura fermentacji to 30-35 stopni.
Jeśli jest mniej, fermentacja jest wolniejsza.
Temperatura jest powyżej 35 stopni, nie trzeba też utrzymywać drożdży w stresie i nie jeść cukru.
W temperaturach powyżej 50 stopni drożdże giną.
Przeczytaj o optymalnej temperaturze zacieru
Aby uzyskać doskonały napój przy wyjściu po zaparzeniu domowym, musisz przestrzegać odpowiedniej technologii wytwarzania zacieru. Czas jego dojrzewania może trwać od 2 dni do 2 miesięcy. Często bimberów dręczy pytanie, co należy dodać do zacieru, aby uzyskać lepszą fermentację, ponieważ czas na zrobienie brzeczki zależy bezpośrednio od składników, temperatury i ilości cukru.
Jak zrobić zacier na bimber
Do przygotowania zacieru potrzebne będą: woda, drożdże i cukier puder, aluminiowa puszka. 25 litrów. woda jest wprowadzana 6 kg. cukier i 0,5 kg sprasowanych drożdży alkoholowych. Mieszając składniki, otrzymujesz 6 litrów. bimber, który będzie miał fortecę - 45 0.
Do puszki wlewa się wodę. Nie zaleca się całkowitego napełnienia - powinno być miejsce na fermentację. W przeciwnym razie utworzona pianka będzie stopniowo wypływać, zmniejszając jakość produktu na wylocie i jego objętość. Doświadczeni bimberowie wlewają 22-25 litrów. woda.
Do przygotowanego płynu wsypać cukier granulowany, dokładnie mieszając. Niewielką objętość powstałego syropu wlewa się do osobnego pojemnika, do którego wlewa się drożdże. W ciągu następnych 5 minut masa się pieni. Powstały główny składnik wraca z powrotem do puszki.
Pojemnik jest szczelnie zamknięty i umieszczony w ciepłym i ciemnym pomieszczeniu. W tym stanie trzymane są przez 10 dni.
Wybór składników
Aby zrobić zacier, należy wybrać najlepsze składniki.
Ważny! Nie zaleca się używania podgrzanej wody wodociągowej. Płyn zazwyczaj zawiera wybielacz. Dlatego jeśli używa się wody czerpanej z kranu, to tylko zimnej i stojącej przez 48 godzin. Jeśli ciecz jest pobierana ze zbiornika, jest ona wstępnie filtrowana.
Zwykle w sklepach cukier jest czystym produktem. Ale na jego powierzchni można znaleźć mikroorganizmy. Te ostatnie zaczynają się rozmnażać w sprzyjających warunkach. Aby nie prowokować wpływu bakterii, cukier należy wprowadzać do brzeczki tylko w postaci wcześniej rozpuszczonej.
Oprócz cukru i wody do produkcji brzeczki wykorzystuje się również drożdże. Do produkcji zacieru nadają się następujące rodzaje produktów:
- Na sucho - rozcieńczony w syropie cukrowym w proporcjach od 1 do 3. Następnie należy odczekać 5-10 minut, aż powstanie piana. Następnie masę wlewa się do brzeczki.
- Tłoczony - na 1 kg cukru - 100 gr. produkt. Nie wymagają wstępnego rozcieńczania, wytwarzają mniej piany.
- Alkohol - mieć osobliwość, dzięki czemu wykonują wypełnienie mniejszej objętości kadłuba, jednocześnie zwiększając stopień produktu - 15-17%.
Rodzaje drożdży Czynniki wpływające na szybkość fermentacji
Dla udanego warzenia domowego opracowano specjalną technologię przygotowania produktu. Ale w innych warunkach masa wędruje przez 5-10 dni. Powstały napój alkoholowy otrzymuje się w identycznej objętości. Aby przyspieszyć proces fermentacji, musisz znać główne czynniki, które mają pozytywny wpływ na tempo dojrzewania:
- Drożdże - zaleca się preferowanie świeżego produktu. Niska aktywność produktu przyczynia się do zmniejszenia szybkości fermentacji.
- Reżim temperaturowy - stopnie w pomieszczeniu bezpośrednio wpływają na czas trwania procesu fermentacji brzeczki.
- Wybrany przepis - składniki determinują nie tylko walory smakowe, ale także czas trwania fermentacji.
- Kontener i lokalizacja kontenera - wybrano ciemny wyroby szklane, ciepłe pomieszczenie z minimalną możliwością nasłonecznienia.
W oparciu o te parametry można znacznie przyspieszyć technologię wytwarzania bimbru. Ale jednocześnie, jeśli proces jest opóźniony, w tych warunkach należy również szukać przyczyny problemu.
Jak przyspieszyć fermentację
W przypadku fermentacji optymalny czas wynosi do 14 dni. Jeśli proces zostanie opóźniony lub zatrzyma się, brzeczka stanie się kwaśna lub utworzą się w niej obce lub szkodliwe zanieczyszczenia. W niektórych sytuacjach konieczne jest przyspieszenie procesu fermentacji.
Istnieje kilka sposobów, które mogą stymulować masową fermentację. Główną zaletą takich metod jest to, że nie przyczyniają się do pogorszenia jakości produktu na wyjściu.
Najlepszy opatrunek
Do zacieru można użyć ciemnego chleba. Aby dostosować czas przygotowania zacieru, możesz użyć specjalnego karmienia. Kupuje się je w specjalistycznym sklepie lub wykonuje samodzielnie w domu. Niektórzy nie ufają zakupionym, uważając je za nasycone szkodliwymi substancjami, używając tylko własnych gotowanych. Każdy bimber wybiera dla siebie najlepszą opcję. Wyróżnia się następujące produkty, którymi można karmić zacier:
- skórki z ciemnego chleba;
- koncentrat pomidorowy- 15-20 litrów. wystarczy 150-200 gr. produkt;
- rośliny strączkowe lub kukurydza - 2-3 maszyny na 15 litrów. brzeczka;
- suszone owoce (rodzynki, suszone morele) - bezwzględnie zabrania się ich mycia przed dodaniem do masy.
Prawidłowe i terminowe karmienie drożdży w zacierze pozwala uzyskać ukończony produkt kilka dni wcześniej. W niektórych sytuacjach, gdy opatrunek jest wprowadzany natychmiast, okres fermentacji nie przekracza 2-4 dni.
Napowietrzanie lub natlenianie
Do pomyślnego zakończenia procesu fermentacji potrzeba więcej tlenu. Aby przeprowadzić napowietrzanie, musisz codziennie potrząsać pojemnikiem, ale najlepsza opcja aby uzyskać pożądany efekt, staje się dokładne, długotrwałe mieszanie zawartości w pojemniku kilka razy dziennie.
Do realizacji imprezy nie wystarczy zwykła chochla. Niektórzy używają do tego wiertarki, inni miksera.
Metoda ta jest realizowana na zasadzie, że im więcej tlenu zostanie wprowadzone, tym szybciej zacier nadaje się na bimber. Ale aby przyspieszyć proces, wymaganych będzie wiele czynników: wprowadzone zostanie dodatkowe karmienie, a temperatura i warunki przetrzymywania są jasno określone.
Aby nasycić pranie tlenem, należy je stale mieszać. Utrzymywanie temperatury
Jeżeli przez cały okres przygotowania brzeczki masa cały czas fermentuje z różną intensywnością, to należy szukać przyczyn w warunkach przetrzymywania. Przede wszystkim na proces ma wpływ temperatura.
Optymalna temperatura fermentacji zacieru wynosi +25 .. + 35 0 C. Gdy stopnie spadają, fermentacja „zasypia”, a podczas wzrostu produkt umiera. Dlatego zaleca się wybór najlepszej opcji, aby zacieru pojawiło się w przyspieszonym czasie, ale bez utraty jakości.
Uwaga! W pomieszczeniu, w którym przechowywany jest pojemnik z brzeczki, ustala się stałą temperaturę, ale jednocześnie uważaj, aby nie przegrzać masy. Dzieje się tak, ponieważ wstrząsy same wytwarzają ciepło. Dlatego do izolacji termicznej pojemnik jest owinięty kocem lub innymi urządzeniami.
Stosując tę metodę nie ma możliwości znaczącej zmiany tempa fermentacji. Istnieje jednak możliwość, że brzeczka dotrze na czas bez odchodzenia od harmonogramu.
Jak zrozumieć, że zacier jest gotowy do destylacji
Jeśli zapałka doprowadzona do zacieru nadal się pali, oznacza to, że tworzenie się gazu ustało i zacier jest gotowy Jeśli w arsenale bimbru nie ma specjalnego urządzenia do określania gotowości brzeczki, musisz użyć następujących środków ludowych:
- Określ według czasu: na cukrze - 6-14 dni, na surowcach ze skrobią - do 7 dni, na winogronach - do 2 miesięcy;
- Cechy smakowe - utrata osłabienia, nabycie gorzkiego posmaku z charakterystycznym posmakiem alkoholu;
- Za pomocą wygląd zewnętrzny- zatrzymuje się proces tworzenia piany, górne warstwy masy zaczynają się rozjaśniać, na dnie pojawia się charakterystyczny osad;
- Brak tworzenia się gazu – przy uszczelnieniu wodnym powietrze przestaje uciekać z rurek, w przypadku użycia rękawicy przestaje „stać”, przy zapałce – zapalony płomień gaśnie przy dalszej fermentacji, a przy jego braku pali się równomiernie.
Dzięki prostym metodom oznaczania łatwo jest określić gotowość starzonego prania. Najważniejsze jest dotrzymywanie terminów i monitorowanie warunków przechowywania brzeczki.
Tak więc, aby przyspieszyć fermentację zacieru, konieczne jest przestrzeganie optymalnych warunków przetrzymywania. Do przygotowania masy należy używać wyłącznie wysokiej jakości składników. Ale kiedy fermentacja spowalnia, wprowadź górny opatrunek lub użyj innych metod, aby aktywować proces.
Pierwsze bąbelki pojawiają się za Braga- dowody na udaną fermentację, jednak nawet doświadczeni bimbrownicy czasami napotykają niezwykle powolny proces lub nawet jego brak. Optymalnym rozwiązaniem dla siatki bezpieczeństwa w tym przypadku jest stworzenie dodatkowego pożywienia dla drożdży.
Naturalne lub chemiczne dodatki do zacieru cukrowego bimbru kilkukrotnie przyspieszają fermentację, dzięki czemu drożdże działają szybciej i wydajniej. Prawidłowe i terminowe karmienie zacieru zapewnia udany początek, a także dodaje siły przyszłemu napojowi. Przyjrzyjmy się bliżej różnym sposobom przyspieszania drożdży w celu uzyskania doskonałej jakości zacieru.
Karmienie zacieru użytecznymi mikroelementami tworzy komfortową mikroflorę do aktywnej pracy drożdży, zwiększając naturalną szybkość fermentacji. Obecny etap determinuje również jakość przyszłego napoju, ponieważ tworzenie się bąbelków oznacza intensywne przetwarzanie cukru na alkohol. A im szybciej przebiega proces, tym smaczniejszy i mocniejszy jest gotowy produkt.
Doświadczeni bimberowie stosują małą sztuczkę, aby uzyskać szybki wynik: zamiast zwykłego cukru wysyłają cukier inwertowany, czyli przetworzony na syrop, do pojemnika. Technika ta jest szczególnie przydatna, jeśli robimy domowy napar na bimber. To nadaje napojowi przyjemny aromat, z wyłączeniem obcych zapachów, a gotowany cukier jest pewną gwarancją braku drobnoustrojów żyjących w nieprzetworzonym produkcie.
Zacieru można karmić zarówno dodatkami naturalnymi, jak i chemicznymi. Co więcej, tych ostatnich nie należy się obawiać, ponieważ mają skład organiczny i nie szkodzą ani fermentacji, ani organizmowi ludzkiemu. Aktywną fermentację mogą również wywołać inne dressingi, takie jak specjalne drożdże oznaczone „Turbo”. Zawierają już niezbędne komponenty, które eliminują potrzebę wyszukiwania i wybierania kanału z kilkunastu różnych opcji.
Jak przyspieszyć fermentację zacieru cukrowego
Konieczność karmienia drożdży często pojawia się, gdy zacier zostanie nałożony na cukier. W innych przypadkach, gdy napój powstaje na brzeczce zbożowej lub owocowej, wystarczą naturalne drożdże. Jeśli jednak surowiec zostanie poddany wstępnej obróbce w postaci dokładnego mycia, większość drożdży zostaje wypłukana z powierzchni. W rezultacie bimbery dodają kulturę drożdży z dodatkowym karmieniem, aby aktywować fermentację.
5 sposobów na przyspieszenie fermentacji domowego naparu:
- Amoniak. Wysyłany jest do pojemnika w proporcji 1 g na 2 litry płynu. Zapach dodatku jest bardzo silny, ale dość szybko znika, nie pozostawiając śladu.
- Zasilanie azotem i fosforem. Ściśle w małych ilościach w ilości 1 łyżeczka na 2 litry zacieru. Zwiększona dawka zepsuje jakość napoju.
- Preparaty „Superfosfat” lub „Siarczan amonu”. Już 2 g jednego z nawozów przyspiesza działanie drożdży bez wpływu na ostateczny smak.
- Odchody z kurczaka (zgniłe). Mimo specyfiki tego topowego dressingu, sprawdza się znakomicie. Fermentacja przebiega szybciej, dzięki czemu nie pozostawia obcych zapachów.
- Słód. Naturalny suplement wytwarzany z porośniętych ziaren prosa, jęczmienia lub żyta. Dodawany w ilości 1 kg słodu na 40 litrów płynu.
W praktyce słód jest najlepszym dodatkiem do aktywacji fermentacji. Produkt jest przyjazny dla środowiska, gdzie głównym stymulantem są naturalne związki organiczne. Jedyną wadą jest czas: jeśli zacier karmisz zbożem, najpierw będzie musiał kiełkować przez około 3 dni.
Zastosowanie drożdży z dodatkami
W wyspecjalizowanych sklepach często można znaleźć kultury drożdży z przydatnymi dodatkami. Takie karmienie pomoże szybko przygotować zacier cukrowy, zwiększyć stopień napoju i jednocześnie obniżyć koszty pracy. Jedna porcja przygotowanych drożdży zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze i witaminy, które mają korzystny wpływ na proces fermentacji.
Bimbrownicy, którzy dużo wiedzą o robieniu zacieru do bimbru, polubili drożdże spirytusowe. W przeciwieństwie do zwykłych pieczywa z oznaczeniem „Turbo”, ta sucha mieszanka nie tylko przyspiesza efekt, ale także kilkakrotnie zwiększa uzysk alkoholu. Efekt jest prosty: specjalne drożdże działają, dopóki zawartość alkoholu nie osiągnie maksimum 20% (lub średnio 14%).
Narażenie na nawozy mineralne
Nawozy na bazie mineralnej tworzą również komfortowy mikroklimat dla upraw drożdży. Jedynym warunkiem stosowania jest jedno nawożenie chemiczne na pojemnik. Mieszać różne rodzaje jest to niemożliwe, ponieważ w rezultacie napój zostanie nieodwołalnie zepsuty.
Możesz umieścić zacier cukrowy z następującymi nawozami:
- Fosforan Diamonu (znany również jako Diammofos). Dodaj 3,5 g na 1 kg cukru.
- Siarczan amonu. Dodaj w ilości 2 g na 1 kg cukru. Stosować tylko z dodatkiem „Superfosfatu” (od 3 do 4 g).
- Mocznik. Stosuje się je również z "Superfosfatem" w ilości 1 g pierwszej substancji i 4 g drugiej na 1 kg cukru.
Ta domowa pasza z zacieru cukrowego jest sprzedawana w każdym sklepie, który ma dział ogrodniczy.
Drożdże karmimy naturalnym dodatkiem do żywności
Oprócz specjalnych preparatów i brzeczki ziołowej fermentację można rozpocząć przy użyciu zwykłych produktów, które można znaleźć w każdym domu. Karmienie drożdżami, zwłaszcza w zacierze cukrowym, ma co najmniej 3 sposoby na aktywację fermentacji.
Wymieńmy te najskuteczniejsze:
- Rodzynki. Potrzebujesz tylko 15 sztuk (nie można spłukać, aby nie zmyć dzikich drożdży z powierzchni). Drobno posiekaj jagody lub zmiel je w blenderze, a następnie dodaj do pojemnika z zacierem.
- Czarny chleb. W przynęcie pełni rolę aktywatora, zapewniając dodatkowe odżywienie mikroorganizmom, a także nadaje napojowi szlachetny aromat. Świeży chleb pokrój w drobną kostkę i zanurz w pojemniku.
- Zielony groszek. Mała garść (około półtorej łyżki) wywoła intensywne pienienie, bulgotanie i bulgotanie. Jest jednak wada: bez ponownej destylacji zacier zachowa dość specyficzny aromat.
Jako pokarm uzupełniający możesz użyć soku jagodowego lub dżemu w ilości 1: 5 (w litrach). Główną zasadą udanej fermentacji jest utrzymanie optymalnego reżimu temperatury w pomieszczeniu. Jeśli odczyty spadną poniżej +17 ° C, drożdże natychmiast przełączą się w tryb „uśpienia”, a proces fermentacji zostanie zatrzymany.
Często miłośnicy domowego alkoholu zadają sobie pytanie: jak przyspieszyć fermentację zacieru? Jak mówią, pospiesz się - rozśmieszaj ludzi. Jednak w dzisiejszym świecie prędkość jest wszystkim. To logiczne, że wielu twórców napoje alkoholowe szukanie sposobu na przyspieszenie procesu fermentacji. Czy można trochę popchnąć naturalne procesy?
Oczywiście przede wszystkim należy ocenić jakość samych drożdży, ponieważ tempo dojrzewania zacieru bimbru zależy od ich aktywności. Jeśli więc drożdże są stare i zamrożone, to spada ich żywotność, co oznacza, że zmniejsza się również szybkość ich pracy. Dzięki świeżym i wysokiej jakości drożdżom zacier dojrzeje znacznie szybciej.
Nawożenie azotem
Nawożenie azotem jest jednym z najpopularniejszych i zarazem najbardziej proste sposoby przyspieszenie procesu fermentacji.
To właśnie związki azotowe pomogą drożdżom szybko przekształcić cukier w alkohol.
W tym celu do zacieru można dodać skórki z ciemnego chleba. Pomogą drożdżom i staną się dobrymi gaśnicami piany, która tworzy się podczas dojrzewania zacieru. Braga z dodatkiem skórki z ciemnego chleba będzie miała lekki chlebowy posmak. Kolejnym produktem wspomagającym proces fermentacji jest pasta pomidorowa. Na 10 litrów zacieru potrzebne będzie 50 - 100 g pasty, którą należy wcześniej rozcieńczyć niewielką ilością wody i natychmiast wlać do naczynia fermentacyjnego.
Braga z dodatkiem czarnego pieczywa będzie miała lekki posmak
Kolejnym dość ciekawym dodatkiem przyspieszającym fermentację jest groszek. Na 10 litrów zacieru potrzebujesz 2-3 filiżanek groszku. Lepiej jest dodawać go wcześniej, a nie podczas fermentacji, ponieważ wprowadzenie grochu powoduje obfite tworzenie się piany. Groch jednak znacznie silniej niż powyższe metody wpływa na tempo dojrzewania brzeczki.
Tak więc dodając groszek, czas fermentacji skraca się o 20 - 30%!
Niestety ta metoda ma jedną istotną wadę: w trakcie procesu wydziela się raczej nieprzyjemny zapach, a zacier go wchłonie. Jednak ten problem można łatwo rozwiązać przez podwójną destylację.
Technologie przygotowania brzeczki wcześnie dojrzewającej
Jeśli dodamy nadmiar składników nie chcesz używać zacieru, możesz użyć wystarczająco w ciekawy sposób ugniatanie brzeczki, czyli dodawanie zacieru w częściach. Sztuczka polega na tym, że aktywność drożdży jest wyższa w brzeczce, gdzie alkohol zawiera mniej cukru. Jeśli dodasz cukier granulowany w porcjach, zapewni to stałą równowagę między cukrem a alkoholem.
Odbywa się to po prostu: nie cały cukier łączy się w brzeczce, ale 75% jej całkowitej objętości, a pozostałości dodaje się po 2-3 dniach. Fermentacja brzeczki, do której cukier jest dodawany porcjami, jest nieznaczna, ale wciąż szybsza niż ta, w której cukier został dodany za jednym razem. 
Dodanie wystarczającej ilości powietrza do brzeczki może skrócić czas dojrzewania. Im więcej tlenu dostanie się do zacieru, tym aktywniejszy będzie metabolizm energetyczny drożdży. Eksperci nazywają ten proces napowietrzaniem. W rzeczywistości jest to dokładne wymieszanie brzeczki.
Za osiągnięcia lepszy wynik możesz użyć blendera ręcznego lub nawet kompresora akwariowego.
Jednym z najskuteczniejszych sposobów na przyspieszenie procesu fermentacji jest podwyższenie temperatury. To proste: im wyższa temperatura, tym szybszy metabolizm drożdży. W cieple te mikroskopijne grzyby żerują szybciej, przyspieszając uwalnianie alkoholu i dwutlenku węgla do piwa. Zmieniając temperaturę, możesz dostosować szybkość przejścia fermentacji.
Aby przyspieszyć drożdże, najbardziej odpowiednią temperaturą jest od 25 ⁰C do 35 ⁰C.
Aby utrzymać stałą temperaturę, można wykorzystać zarówno zewnętrzne źródła ciepła (baterie i grzałki), jak i siły wewnętrzne samego zacieru. Jak wiesz, gdy cukier jest przetwarzany, drożdże wytwarzają ciepło. Aby nie stracić tego „wyjścia”, należy owinąć naczynie brzeczkiem kocem. Podszewka izolująca pomoże również utrzymać ciepło, ponieważ zimna podłoga zabierze temperaturę z naczynia grzewczego w celu fermentacji. Więcej informacji na temat fermentacji zacieru można znaleźć w tym filmie:
Innym sposobem na przyspieszenie fermentacji zacieru jest wstępne dodanie brzeczki duża liczba drożdże. Im więcej mikroskopijnych grzybów, tym szybciej przetwarzają cukier. Oczywiście konieczne jest ostrożne zwiększanie objętości drożdży, ponieważ może to znacząco wpłynąć na właściwości organoleptyczne produktu. Możesz również kontrolować tempo fermentacji dzięki kwasowości zacieru.
Aktywność drożdży jest znacznie zmniejszona przy 3,5 PH, a bakterie kwasu mlekowego przestają działać, jeśli kwasowość spadnie poniżej 4,2 PH.
Podsumowując można powiedzieć, że kwasowość prania powinna być utrzymywana w przedziale od 4,2 PH do 3,5 PH. Możesz to kontrolować za pomocą sody oczyszczonej. Na 1 kg cukru pudru będziesz potrzebować 1 łyżeczki. Soda. Taki dodatek pomoże utrzymać kwasowość zacieru na poziomie około 4 Ph, dzięki czemu brzeczka będzie fermentować w przyspieszonym tempie.
Różne dodatki pomogą przyspieszyć fermentację zacieru.
Istnieje więc wiele sposobów na przyspieszenie fermentacji: od czysto technicznych (aktywne mieszanie), po zmianę składu brzeczki i dodawanie różnych dodatków.
Jednak głównym warunkiem dobrego dojrzewania zacieru jest nadal w pełni rozpuszczony cukier i świeże drożdże.
Nie zapomnij: im dłużej zacier będzie przygotowywany, tym bogatszy i lepszy będzie produkt końcowy.
Z punktu widzenia jakości produktu przyspieszanie fermentacji jest niepraktyczne. Istnieje możliwość niepełnego dojrzewania produktu, w wyniku czego plon bimbru i jego smak nie będą najlepsze. Ale w celu zaoszczędzenia czasu fermentację można skrócić o kilka dni stosując kilka sztuczek.
Doświadczeni bimbrownicy uważają napar domowy za produkt żywy, ponieważ drożdże dosłownie żyją i działają, aby rozłożyć cukier podczas fermentacji. Zakłócanie tego procesu lub dokonywanie w nim jakichkolwiek korekt jest niezwykle nienaturalne, dlatego stosunek do każdego przyspieszenia jest negatywny. Wybór tych metod zależy wyłącznie od Ciebie.
Czy można zrobić drożdże, aby szybciej rozkładały cukier na alkohol?
Im sprawniej działają drożdże, tym szybciej przebiega fermentacja, a cukier rozkłada się na alkohol. Najszybsze są drożdże turbo, które są w stanie przetworzyć całą brzeczkę w ciągu kilku dni. Zawartość alkoholu w brzeczce jest dość wysoka - ok. 16-18%.
Niewątpliwą wadą tego podejścia jest cena drożdży, które czasami kosztują więcej niż sam cukier. Można jednak przepłacić za tak wysokiej jakości fermentację.
Optymalne i najpopularniejsze to drożdże turbo C48, które są przeznaczone na 25 litrów zacieru i kosztują około 250 rubli.
Top dressing (naturalny lub chemiczny)
Istnieją dwa rodzaje opatrunków, które mają pozytywny wpływ na pracę bakterii grzybowych:
Superfosfat jest stosowany nie tylko jako nawóz doglebowy, ale także jako pasza dla drożdży.
- Naturalny... Oznacza to rodzynki, dżem, czarny chleb i inne produkty, które są nasycone dzikimi drożdżami lub reagują z już istniejącymi. To podejście jest mniej wydajne niż poniższe.
- Chemiczny... W wyspecjalizowanych sklepach sprzedają w opakowaniach różne nawozy na bazie związków azotowo-fosforowych oraz szeregu innych substancji (fosforan dwuamonowy, superfosfat, siarczan amonu i inne). Kilka gramów i twoje pranie będzie się odtwarzać. Nie ma żadnej szkody dla jakości produktu, ale pozostaje w duszy pozostałości po ich działaniach.
Nigdy nie było problemów z karmieniem. Zepsucie zacieru przez dodanie dodatkowych nawozów jest prawie niemożliwe.... Ale nadal chcę dostać naturalny produkt, ale w tym przypadku nie jest to już możliwe.
Jeśli wcześniej rozpuścisz cukier w gorącej wodzie, grzybom będzie łatwiej go przetworzyć, proces będzie przebiegał szybciej. Właśnie po to wymyślono, co polega na zrobieniu poprawnych syrop cukrowy z dodatkiem kwasu cytrynowego.
Fermentacja rzeczywiście przebiega szybciej. Z zalet warto również zwrócić uwagę na przyjemniejszy smak bimbru (według wielu doświadczonych bimbrowników).
Z minusów zauważamy, że wydajność zacieru będzie o kilka procent niższa (dosłownie kilka szklanek na beczkę zacieru).
Stosując inwersję można zaoszczędzić kilka dni fermentacji i uzyskać lepszy destylat.
Wzrost temperatury fermentacji
Im wyższa temperatura w zbiorniku fermentacyjnym, tym intensywniej pracują drożdże. Ważne jest, aby utrzymać tryb od 18 do 38 stopni, w przeciwnym razie grzyby mogą zamarznąć (w tym przypadku można je przywrócić) lub ugotować (w tym przypadku nie będzie już można ich zapisać).
Uważamy, że optymalną temperaturą jest od 23 do 27 stopni.... Jeśli chcesz przyspieszyć proces, podnieś temperaturę do 30-32 stopni. Można to zrobić za pomocą grzałki akwariowej, baterii lub specjalnego podgrzewacza do stóp.
Użyj termometru sondy do pomiaru temperatury.
Dodawanie cukru w porcjach
Im wyższe stężenie cukru w brzeczce, tym trudniej drożdżom pracować. Nie mają czasu na rozbicie takiej ilości glukozy, w wyniku czego zwalniają i mogą umrzeć jeszcze przed całkowitym przetworzeniem surowców. Przyspieszenie można osiągnąć poprzez stopniowe dodawanie cukru.
Przykład: dodajemy wszystkie składniki zacieru i tylko 50% całkowitej masy cukru. Po dniu dodaj kolejne 25%. Dzień później - pozostałe 25%. Ta taktyka pozwoli drożdżom przetworzyć taką ilość glukozy, jaką są w stanie przetworzyć.
Generalnie lepiej zachować odpowiedni i nie przesadzać. Jeśli twoje drożdże nie mogą normalnie sfermentować całej słodyczy, lepiej włożyć mniej lub wybrać mocniejsze drożdże.
Poza standardowym białym cukrem istnieje kilka innych ciekawych opcji. Ale wszystkie z nich, w taki czy inny sposób, są gorsze od piasku buraczanego.
Rehydratacja i aktywacja drożdży
Aby fermentacja zaczęła się tak szybko, jak to możliwe, należy je wcześniej rozcieńczyć w szklance ciepłej wody z dwiema łyżkami cukru. Po 15 minutach pojawi się syk, a piana zacznie się wyróżniać.
Aktywowane drożdże są wprowadzane do brzeczki, po czym są tam intensywnie mieszane.
Za pomocą tej metody nie da się znacznie przyspieszyć fermentacji, ale można zaoszczędzić kilka godzin. Dodatkowo masz całkowitą pewność, że drożdże działają.