Ciasto na chleb w rosyjskim piecu. Jak upiec chleb w piecu opalanym drewnem. Chleb w rosyjskim przepisie na gotowanie w piekarniku

Każda gospodyni domowa, która ma do dyspozycji taki projekt jak rosyjski piekarnik, zadała sobie kiedyś pytanie: jak upiec chleb w rosyjskim piekarniku własnymi rękami? Ten proces wydaje się żmudny i czasochłonny, ale jeśli właściwie podejdziesz do rozwiązania problemu, zobaczysz, że nie ma nic skomplikowanego w robieniu chleba.

Zawalić się

Zanim pysznie pachnący, apetyczny produkt trafi na stół, przechodzi przez kilka etapów przygotowania, w tym wyrabianie zakwasu. Pierwszym krokiem jest oczyszczenie piekarnika i rozgrzanie go.

Przygotowanie piekarnika

Przed gotowaniem chleba należy oczyścić piec z popiołu, który pozostał z poprzednich pieców i odpowiednio podgrzać tygiel. Jeśli okresowo używasz struktury do gotowania, wymagane będzie 6-8 kłód, w przeciwnym razie trzeba będzie je dokładnie zapalić. Aby to zrobić, potrzebujesz od 15 do 17 dzienników.

Układanie drewna opałowego

Grubość użytego drewna opałowego powinna być taka sama, pozwoli to na równomierne nagrzewanie się pieca bez pozostawiania śladów.

Drewno opałowe układa się w następujący sposób: rozpałkę, składającą się z kory brzozowej lub cienkich zrębków, umieszcza się pomiędzy dwoma równoległymi kłodami. Pozostałe drewno opałowe układa się na rozpałce w formie rusztu. Za pomocą kory brzozowej lub cienkiej pochodni zapala się podpałkę.

Gdy stos się nagrzewa, jest wpychany z powrotem w głąb tygla. Aby wepchnąć konstrukcję do wnętrza pieca, zwykle używa się wydłużonego buławy. Wystarczy oprzeć go o podstawę rusztu i delikatnie nim poruszyć. Jednocześnie ważne jest, aby nie gasić ognia, w przeciwnym razie palnik może zgasnąć lub wypalić się nierównomiernie.

Taka struktura układania wypali się za godzinę. Podczas spalania drewna opałowego na łuku pieca pojawi się sadza, a gdy piec się nagrzeje, zacznie się on wypalać, w wyniku czego ściana łuku stanie się biała. Wyczyszczone, wybielone sklepienie będzie wyraźnym sygnałem, że piekarnik jest gotowy do pieczenia chleba. Gdyby ogień był prawidłowo złożony, drewno opałowe wypaliłoby się w tym samym czasie, pozostawiając małe węgle. Muszą być zebrane w kupie, aby szybciej się wypaliły.

Osiągnięcie równomiernego spalania drewna opałowego nie jest takie proste - rozpałka wymaga pewnych umiejętności i doświadczenia. Bardzo często ci, którzy wykonują te procedury po raz pierwszy, mają niespalone podpalacze. Lepiej je wydobyć i zgasić lub dodać do nich rozpałkę aż do ostatecznego wypalenia, ponieważ to właśnie podpalacz może służyć jako przeszkoda do dalszej pracy.

Dystrybucja węgla

Kolejnym krokiem jest rozprowadzenie węgli po powierzchni paleniska. Pomoże to obniżyć ich temperaturę i zapobiec uwalnianiu tlenku węgla. Jest to bardzo niebezpieczne dla ludzi, dlatego przed zamknięciem klapy należy upewnić się, że nic wewnątrz pieca nie może wywołać jego pojawienia się. Początkującym w tym biznesie zaleca się, aby zachować ostrożność i nie spieszyć się z zamknięciem zaworu rury. Nie przejmuj się tym, że ciepło z piekarnika zniknie. Aby go uratować, wystarczy zamknąć usta.

Po nagrzaniu piekarnika należy dać mu czas na zaparzenie. Optymalny przedział czasu to 15-20 minut. W tym czasie ciepło będzie równomiernie rozłożone na resztę piekarnika, a silne ciepło, które może spowodować przypalenie ciasta, zniknie.

Piekarnik jest gotowy, pozostaje tylko zdecydować o przepisie, według którego chleb będzie wyrabiany. Bardzo proste opcje, dostępne dla początkujących, wymagają użycia mąki żytniej i pszennej.

Przepis na chleb żytni krok po kroku

Ciasto żytnie jest uważane za wyjątkowe, a proces jego tworzenia zajmuje dużo czasu. Jest mieszany z zakwasem.

Zakwas to mały kawałek ciasta pozostały po poprzednim gotowaniu. Jest przechowywany w drewnianej misce, a następnie zagniatany z dodatkiem nowych składników. Do wypieku chleba potrzebne będą:

1. Zakwas chlebowy (zwykle zostaw kawałek, który mieści się w garści, nie więcej);
2. Ciepła woda - 1 litr;
3. Mąka żytnia - 2,5 miski pomiarowej;
4. Mąka pszenna do posypywania ciasta
5. Sól - 1,5 -2 łyżki, przyprawy do smaku

Gotowe ciasto chleb żytni

Zakwas przechowuje się w chłodnym miejscu, ale na kilka godzin przed wyrobieniem ciasta umieszcza się go w ciepłym miejscu. Zalecany czas wlewu to 40 minut. Następnie wlewa się go ciepłą wodą, dodaje się mąkę żytnią i masę miesza się, aż stanie się gęstą śmietaną. Wierzch posypujemy mąką, formę przykrywamy ręcznikiem i ciasto kierujemy do wyrośnięcia. Aby ciasto dojrzało do wymaganej gotowości, powinno upłynąć około 10 godzin. Gdy mocno się rozrośnie i pokryje bąbelkami, można go wyciągnąć z ciepłego miejsca i uformować ciasto. Dodaj sól i przyprawy, wybrane do smaku. Dobrze komponuje się z kminkiem żytnim i różnymi nasionami.

Ciasto gotowane w pojemnikach

Po wyrobieniu ciasta i odstawieniu na 15 minut, możesz wysłać je do piekarnika. Podaje się go w specjalnej formie na łopacie wewnątrz tygla. Po 1,5 - 2 godzinach chleb będzie gotowy.

Gotowy chleb żytni z rosyjskiego pieca

Przepis na chleb pszenny krok po kroku

1. W trzylitrowym pojemniku wymieszaj łyżeczkę drożdży i taką samą ilość cukru, zalewając miksturę szklanką ciepłej wody.
2. Dodaj 100 gramów mąki pszennej do ugniecionej masy, doprowadzając mieszankę do jednorodności.
3. Słoik przykryj pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce.
4. Po pojawieniu się piany na cieście dodaje się do niego pół łyżki cukru i 500 gramów mąki pszennej.
5. Zagnieść ciasto o wystarczająco gęstej konsystencji. Uformowaną masę pozostawia się na chwilę, po czym ponownie ją zagniata.

Następnie ciasto opuszcza się do formy, smaruje olejem i umieszcza w piekarniku. Chleb będzie gotowy za 1 godzinę.

Pieczenie chleba pszennego w rosyjskim piecu

Wyjmujemy chleb

Okres trwałości

Produkty gotowane w piekarniku wyróżniają się nie tylko doskonałym smakiem, ale także długim okresem przydatności do spożycia. Chleb żytni może trwać do dwóch tygodni, a pszenny około siedmiu. Powinien być przechowywany w miękkim ręczniku, w suchym miejscu, ale odpowiednie są również nowoczesne, zamykane pojemniki na pieczywo.

Rosyjski piec do pieczenia chleba to prawdziwe znalezisko, które umożliwia gotowanie nie tylko smacznego, ale także zdrowego jedzenia.

Od starożytnej Rosji chleb był uważany za główny produkt spożywczy, był czczony jako symbol dobrobytu i bogactwa. Nic dziwnego, że powiedzieli, a nawet teraz mówią, że chleb jest głową wszystkiego. Od dzieciństwa nasze babcie i mamy uczyły nas dbania o chleb. W dawnych czasach wierzono, że sposób, w jaki traktujemy chleb, przekłada się na nasze samopoczucie, zdrowie i szczęście. Nawet podczas posiłku bali się wylać choćby okruszek chleba. Jeśli jednak zdarzyło się, że spadł kawałek chleba lub okruchy, należy natychmiast ucałować i zjeść lub wrzucić do płonącego rosyjskiego pieca.

Wcześniej tylko pieczone chleb na zakwasie w rosyjskim piecu, bez użycia drożdży piekarskich, tzw. przaśny chleb , zakwas robiono z chmielu lub z mąki żytniej lub pszennej. Po każdym wypieku zakwas był odnawiany nową porcją mąki i przechowywany w piwnicy, więc był przechowywany przez wieki i był dziedziczony, mówiono nawet, że gdy córka wyszła za mąż, najcenniejsza rzecz została przeniesiona do nowego rodzina jako posag, to był zakwas. Z reguły chleb wypiekano raz w tygodniu, ale piekły też dużo, od razu dla dużej rodziny, chleb był śmiało przechowywany przez tydzień i nie psuł się. Nawiasem mówiąc, na Ukrainie czwartek wyróżniał się pieczeniem. Cała rodzina wstała tego dnia z kogutami.

Piec rosyjski była podgrzewana w przeddzień pieczenia, zwykle wieczorem, temperatura w nagrzanym piekarniku wzrosła do 500 stopni, przed pójściem spać, gdy drewno opałowe wypaliło się w piekarniku, rurę zamykano przepustnicą i piekarnik był pozostawiony do rana do ostygnięcia. Rano temperatura spadła do optymalnej dla pieczenie chleba na zakwasie. Samo pieczenie odbywało się w zupełnej ciszy, piekarz prosił o Boże błogosławieństwo, sam został ochrzczony i ochrzcił ciasto, piekarnik i upieczony chleb. Wierzono, że jeśli zastosujesz się do tego obrzędu, chleb nie będzie tłumaczony przez cały rok.

Rano, gdy temperatura w piekarniku wynosi około 300 stopni, piekarz usuwa zakwas, jest to część płynne ciasto, który wieczorem ustawia się na fermentację przez noc, na około 12 godzin, dodaje resztę mąki i soli i zagniata na sztywne ciasto. Część ciasta zostawiamy jako przystawkę, bo następne pieczenie. Dzieli ciasto na równe części, zwija je w koloboki, formuje chleb i kładzie na kilka godzin na wyrastanie w ciepłe miejsce, które można postawić na piekarniku. Często posługiwali się formami chlebowymi, najczęściej były wykonane z drewna, tkane z wierzbowych prętów, łyka i korzeni. Podczas garowania cały popiół i węgle zostały usunięte z pieca. Pod piecem został starannie zamieciony i wytarty.

Chleb wkładano do piekarnika, gdy w tyglu było równomierne i silne ciepło, nazywano go też błonnikiem, doświadczeni piekarze mogli go łatwo zidentyfikować, wyciągając rękę do tygla piekarnika lub przykładając łokieć do wylotu piekarnika. Ale istnieje prostszy i skuteczniejszy sposób, który jest używany do dziś. Na dno piekarnika wrzucono szczyptę mąki, jeśli mąka od razu błysnęła i błyszczała to znaczy, że pod piekarnikiem jest bardzo gorąco, a temperatura w piecu jest bardzo wysoka, nie da się przy tym upiec chleba temperatura. W takim przypadku piekarz moczy miotłę pod wodą i ponownie wrzuca mąkę, jeśli robi się czarna, to temperatura również jest wysoka, konieczne jest, aby mąka stała się brązowa, będzie to sygnał, że jest pożar w piekarniku i czas sadzić chleb w rosyjskim piecu. Aby piec nie wystygł szybko, rurę zamknięto zaworem.

Przygotowane bochenki chleba układano na drewnianej łopacie posypanej mąką i wkładano do piekarnika. Bochenek na łopacie wkłada się do tygla pieca i gwałtownie wyjmuje, chleb wyślizgujący się z łopaty spada na palenisko. Niektórzy piekarze wkładali chleb na liście kapusty, łopianu lub pietruszki, bochenek chleba upieczony na liściach był pyszny i chrupiący. Tygiel pieca zamknięty jest przepustnicą. Istniał prosty sposób na określenie, jak długo chleb powinien być pieczony, rzucając kulkę ciasta o wielkości Orzech włoski, gdy tylko się wynurzył, był to sygnał, że czas się wynieść Rosyjski chleb z pieca.

Można było sprawdzić gotowość piekarnika, usuwając go wzdłuż rąbka za pomocą kostek, jeśli dźwięk był dźwięczny, to chleb był upieczony, jeśli był głuchy, to chleb został odesłany do piekarnika. Sprawdzili też drewnianym patyczkiem, teraz robią to np. zapałką lub wykałaczką. Jeśli jest mokry, chleb nie jest pieczony. Gotowy chleb wyjęto z piekarnika i ostrożnie, nie uderzając go, owinięto w lniany ręcznik i pozostawiono do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na około 2-3 h. Chleb na zakwasie, można powiedzieć, że nadal się piecze, chociaż nie w rosyjskim piekarniku.

A tak to było upieczone chleb na zakwasie w rosyjskim piecu na Białorusi

Igor Bartashuk z Nyuksenitsa piecze chleb w rosyjskim piecu. Ta sama technologia co poprzednio. Piec zaczął się nie tylko „z miłości do sztuki”. Co może być bezpieczniejsze i zdrowsze niż domowy chleb bez dodatków i konserwantów. Teraz uczy innych tego rzemiosła. Praca jest ciężka i zajmuje dużo czasu. Pracowaliśmy na jedną zmianę z Igorem Bartaszukiem.

"Na stole są narzędzia pracy piekarza - miska, łopatka i wiosło do obróbki ciasta, okółek i łuski, a także zapas mąki, soli, cukru i rodzynek" - tym razem piecze Igor Bartashuk chleb nie w domu, ale w tradycyjnej kulturze ludowej Centrum Nyuksen.

Rozsmarowuję zakwas w ciepłej wodzie, włożę ciasto.

Ciasto na ciasto jest prawie zagniecione, zostało bardzo mało. Teraz ciasto posti nie przykleja się do dłoni i ścianek miski i nadal nie pachnie.

Cóż, oto jest. Teraz przykryję go pokrywką i zaniosę do najcieplejszego miejsca w kuchni - na ławce kuchennej.

Kora brzozy na rozpałkę

Sól jest gotowa, upieczona. Niż upał, żeby nic nie zniknęło - buraki włożę do piekarnika, na sałatkę!

W międzyczasie ciasto wyrosło i pachnie bardzo smacznie. Jeśli napar tylko nałożę mąka żytnia, następnie podczas wyrabiania ciasta wkładam zarówno żyto, jak i pszenicę. Pszenica idzie całkiem sporo, nie więcej niż 25% całkowitej ilości mąki.

A oto najważniejszy punkt tego tortu!

Żarty na bok, pracuję wiosłem, ciasto jest bardzo gęste.
Można by było ugniatać rękoma, ale skoro pieczę chleb w formach to robię cieńsze ciasto, więc gdybym piekł palenisko, to tak, można by było zagęścić ciasto, żeby łatwo było się zemścić z rękami na stole.

Tak wygląda ciasto po wyrobieniu: cała mąka jest w cieście, rodzynki są równomiernie rozłożone w całej objętości.

Ponieważ dodałam trochę białej mąki, ciasto wyraźnie klei mi się do rąk. Jeśli wylejesz mąkę na oko, nie znając miary, aż przestanie się kleić, jak przy mąka pszenna, wtedy możesz łatwo przesadzić i uzyskać gęstą i ciężką bryłę.

Drewno opałowe już się wypaliło; Rozsypałem trochę węgli po całym palenisku i dostałem właśnie taki obraz - City Lights!

Och, piec jest niski!

W bliskim prawym rogu widać stos węgla wzdłuż prawej ściany. I przez nią bochenki ekstremalne dla niej okazały się bardziej rumiane. W zasadzie jest ok, ale myślę, że następnym razem wyjmę węgle z pieca.

Taaaak, pierwszy poszedł!

Uczucie, kiedy wszystko poszło zgodnie z planem.

Wszyscy wiedzą od dzieciństwa, że ​​chleb jest głową wszystkiego. To chyba jedyny produkt, który zawsze powinien być w domu. Wszechstronny produkt mączny dobrze komponuje się z wieloma potrawami, zarówno pierwszymi, jak i drugimi. Można go nawet użyć na deser, na przykład posmarować kromkę chleba dżemem. To pyszna słodka kanapka.

Chleb to nie tylko jedzenie

Chleb to produkt, który uosabia mądrość i szacunek. To właśnie z chlebem i solą zwyczajowo spotyka się drogich gości, nowożeńców na weselu itp. Traktuje się go z troską i miłością. Z tym wiąże się wiele przysłów, powiedzeń, wierzeń ludowych i rytuałów.

To, jak obecnie piecze się chleb w piecu, trudno porównać z procesem jego przygotowania w minionych wiekach. Wcześniej mąkę przesiewano ręcznie, ponieważ nie tak dawno wynaleziono sito. Zajęło to dużo czasu i wysiłku. I było więcej odpadów. Nie każdy był w stanie zapłacić za to dość wysoką cenę, więc tylko zamożni szlachcice mogli sobie na to pozwolić. Wszyscy inni kupowali czarny chleb.

Chleb zawiera duża liczba węglowodany, więc słusznie jest uważany za źródło energii. Oczyszczona mąka pszenna użyta do jej przygotowania przyczynia się do wzbogacenia organizmu w węglowodany, dzięki czemu człowiek staje się lepszy. Dlatego dla tych osób, które starają się schudnąć lub po prostu starają się tego trzymać odpowiednie odżywianie, powinieneś ograniczyć się do używania chleb pszenny.

Chleb wypiekany w domu

Dziś sklepy oferują swoim klientom szeroki wybór różnego rodzaju wypieków: z nadzienie serowe, grube mielenie, z ziołami itp. Nieważne jak smaczne jest, chleb domowy zawsze jest wielokrotnie smaczniejszy. W końcu jest przepełniony miłością i hojnością. Dlatego każda gospodyni domowa musi wiedzieć, jak piecze się chleb w piekarniku.

Przepis na gotowanie w piekarniku

Wszystkim, którzy postanowili zadowolić swoich bliskich pachnącym domowym chlebem, przygotowaliśmy instrukcje pieczenia chleba w piekarniku. Co jest do tego potrzebne:

• 1 kg mąki pszennej najwyższej jakości;
• 500 ml przegotowanej wody;
• 40 g (worek) drożdży;
• 30 g masła;
• sól (1 łyżka stołowa);
• cukier (2 łyżki).

Proces gotowania podzielony jest na dwa etapy. Najpierw musisz przygotować ciasto:

• Wymieszaj funt mąki z wodą (w dużym pojemniku).
• Mieszaj składniki do uzyskania jednorodnej masy.
• Przykryj pojemnik i odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 godziny.
• Wyrabiaj ciasto co godzinę, będzie gotowe, gdy podwoi objętość.

Po przygotowaniu ciasta możesz przejść do następnego kroku:

Maszyna do chleba do pomocy gospodyni

Wynalezienie maszyny do pieczenia chleba znacznie ułatwiło zadanie wypieku gospodyniom domowym. Jedyne, czego wymaga się od tych ostatnich, to przygotowanie niezbędne składniki, resztę pracy wykona wypiekacz chleba. Rozważ przepis na zrobienie białego chleba z nasionami. Aby upiec chleb w maszynie do chleba, musisz:

• mleko - 1 szklanka;
• olej roślinny (najlepiej musztarda) - 1 łyżka stołowa;
• mąka premium - 300 g;
• drożdże - 1 łyżeczka;
• nasiona lnu - 3 łyżki;
• nasiona słonecznika - 1 łyżka stołowa.

W niektórych automatach do chleba płyny i składniki sypkie należy umieszczać osobno w specjalnych pojemnikach. Dlatego najpierw przygotowujemy produkty płynne, a potem resztę:

Alternatywą dla piekarnika jest multicooker

Znacznie upraszcza proces gotowania domowy chleb multicooker. Wystarczy włożyć wszystkie składniki do pojemnika multicooker i poczekać na upieczenie pysznego domowego chleba. Przyjrzyjmy się, jak upiec chleb w powolnej kuchence. Wymagane składniki:

• mleko - 50 ml;
• drożdże suszone - 40 g;
• mąka - 850 g;
• sól - 1 łyżka;
• cukier - 1 łyżka;
• olej roślinny - 2,5 łyżki stołowej.

Proces gotowania wygląda następująco:

Wyjątkowy smak chleba z rosyjskiego pieca

V Książki kucharskie można znaleźć wiele różnych informacji na temat pieczenia chleba w piekarniku. Jednak niektórzy znają niepowtarzalny smak wypieku z prawdziwego piekarnika. Jeśli chcesz spróbować czegoś nowego, musisz spróbować chleba w przepisie, oczywiście trochę bardziej skomplikowanego, ale wynik jest tego wart! A więc, jak upiec chleb w piekarniku:

Chleb z miłością

Oczywiście możesz pójść prostszą drogą - po prostu kup chleb w najbliższym supermarkecie, ale robiąc to, pozbawiasz się wiele. Smak domowego pieczywa, jego aromat i świeżość, chrupiąca skórka i lekkość nie mogą się równać z żadnym innym pieczywem. Co więcej, pozbawiony jest wszelkiego rodzaju dodatków, które różni producenci stosują w celu zwiększenia trwałości, poprawy konsystencji itp.

Najbardziej przydatny i pyszny jest chleb w piekarniku. Jego przepis jest prosty. W końcu najważniejsze nie jest to, jak piecze się chleb. Najważniejsze, że jest przygotowywany z miłością.