Ciastko kremowe. Biszkopt z mlekiem budyńskim Przepis na ciasto z ciasta biszkoptowo-budyniowego

Ciastka są różne. Każdy z nich ma swoje zalety. A wady też są ich własne. Kompozycja klasyczny biszkopt proste: jajka, cukier i mąka, ktoś powie, że wystarczy do stworzenia dowolnego kulinarnego arcydzieła. Inny nie zgodzi się z entuzjastyczną opinią i zauważy, że klasyczne ciastka dają kapryśny efekt w procesie i suchy wynik na wyjściu. A ktoś inny wzruszy ramionami i zaproponuje, że zrobi „zawsze i tylko” amerykańskie ciastka, a właściwie babeczki, które są oparte na dużej ilości oleju, a zatem mają gęstą i wilgotną konsystencję. Takie wypieki, w przeciwieństwie do klasycznych, nie wymagają dodatkowej impregnacji syropami.

Proponuję przepis na biszkopt, który zdecydowanie powinieneś znać, jeśli jesteś prawdziwym pasjonatem gotowania i uwielbiasz piec. Mowa o biszkopcie budyniowym - delikatnych wypiekach o przewiewnej, lekkiej strukturze. Podobnie jak klasyczny krem \u200b\u200bjest bujny, delikatny i aromatyczny, ale podobnie jak maślany jest bardziej wilgotny i wyrazisty. Zalety obu receptur są zawarte dzięki specjalna technika gotowania, w której gotowe ciasto parzona z mieszanką wody i masła.

Biszkopt budyniowy jest łatwy do przygotowania. Podczas pieczenia unosi się równomiernie i nie unosi się kopułą, którą należy następnie odciąć. Okazuje się, że jest świetną bazą do każdego ciasta czy ciasta.

Czas gotowania: około 1 godziny / Wydajność: 1 biszkopt ∅ 16 cm i 5 cm wysokości (3 ciasta)

Składniki

• jajka w temperaturze pokojowej 2 sztuki
• cukier drobny 80 g
• mąka z białej pszenicy 75 g
• skrobia ziemniaczana 18 g
• masło 25 g
• woda 25 ml
• proszek do pieczenia 4 g
• szczypta soli i waniliny

Przygotowanie

Przygotuj suchą mieszankę: wymieszaj i przesiej mąkę ze skrobią, proszkiem do pieczenia, solą i wanilią.



Podzielić jajka na białka i żółtka.
Najpierw zacznij bić białych z dużą prędkością.



Gdy białka ubijają się w mocną pianę, kontynuuj ubijanie, dodaj połowę ilości cukru wskazanej w składnikach.



Kontynuuj ubijanie białek, aż mieszanina będzie puszysta i błyszcząca.



Teraz dodaj pozostałą połowę cukru do żółtek.



Ubij żółtka, aż będą puszyste i kremowe.



Delikatnie połącz ubitą biel z żółtkami.



Następnie delikatnie zmieszaj suche składniki szpatułką z miksturą.





Teraz wymieszaj wodę i olej.



Tę mieszaninę należy podgrzać do wrzenia (w łaźni wodnej, w małej kadzi lub w kuchence mikrofalowej).
Wlej masło i mieszankę wody przez brzegi do ciasta biszkoptowego.



Ciasto wymieszać szybko i delikatnie, ale dokładnie, aż będzie gładkie.



Wlej ciasto do naczynia wyłożonego pergaminem lub papierem. Nie musisz go smarować - dzięki temu biszkopt uniesie się bardziej równomiernie.



Piec biszkopt budyniowy w temperaturze 175 stopni przez około 40 minut przed badaniem suchą palnikiem (patyczkiem).
Nie wolno otwierać piekarnika przez pierwsze 20 minut, w przeciwnym razie biszkopt może spaść i nierównomiernie się upiec.

Świeży biszkopt będzie delikatny, a po pokrojeniu bardzo się kruszy. Dlatego przed cięciem odstaw na 8 godzin.

Składniki:

• 200 gramów serka kremowego Ricotta lub Mascarpone;
• 100 ml mleka 4% -6%;
• 120 gramów cukru pudru waniliowego;
• 80 gramów 72,5% masła;
• 120 gramów mąka pszenna premium + 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 3 sztuki dużych jaj kurzych (D-0);
• 1/8 łyżeczki drobnej soli;
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• 700 ml wody (wrzącej wody).

Jak ugotować biszkopt w gorącym mleku w łaźni wodnej

Do gotowania bujne ciastko użyłem ser topiony Ricotta, którą widzisz na zdjęciu. Jeśli używasz sera Mascarpone, musisz zmniejszyć dawkę mleka. Ponieważ Mascarpone zawiera więcej płynu, zamiast wskazanego w przepisie 100 ml mleka dodaj 80 ml.

Więc zacznijmy. Wlej mleko do rondla, zanurz w nim masło i serek. Zakładamy kąpiel wodna i stopić, ciągle mieszając trzepaczką. Gdy wszystkie składniki się połączą, wyjmij patelnię z łaźni wodnej i pozwól tej mieszance mleczno-kremowej ostygnąć.

Teraz oddziel żółtka od białek. Ubijaj żółtka do biały z cukrem pudrem. Następnie wlej mieszankę mleczno-śmietanową do żółtek i ponownie wszystko ubij.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać do mieszanki mlecznej. Wszystko wymieszaj trzepaczką.

Teraz musisz przepuścić powstałe ciasto przez durszlak, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Tę procedurę wykonuję dwukrotnie. Następnie konsystencja ciasta jest bardzo gładka.

Na tym etapie czas rozgrzać piekarnik do 160 ° C.

Teraz przejdźmy do białek. Zaczynamy je bić, gdy tylko pojawi się lekka piana, dodajemy sól, a po kolejnych trzydziestu sekundach dodajemy sok z cytryny. Nadal bijemy białych aż do stabilnych szczytów.

Za pomocą łopatki wprowadzić białka do ciasta w trzech etapach i wymieszać składając, aby białka nie straciły swojego blasku.

Forma z dzielonymi bokami (śr. \u003d 24 cm) pokryta jest pergaminem wzdłuż dna i po bokach, natłuszczona olejem. Teraz wypełnij formularz ciasto biszkoptowe... Aby wydobyć dodatkowe powietrze, musisz kilkakrotnie uderzyć wypełniony formularz o stół.

Formę z ciastem układamy na ruszcie, a pod nią kładziemy blachę do pieczenia, do której wlewamy wrzącą wodę określoną w składnikach. W tym trybie kąpieli wodnej pieczemy pyszne ciastko w mleku przez 1 godzinę.

Następnie przykryj papierem spożywczym i kontynuuj pieczenie przez kolejne 45-50 minut. Sprawdzamy gotowość na suchy kij. Przebijamy biszkopt i upewniamy się, że patyczek jest suchy. Następnie wyłącz piekarnik i lekko go otwórz. Biszkopt zostawiamy w piekarniku, aż całkowicie ostygnie. Teraz możemy go wyjąć z formy i pokroić w ciastka.

Mój soczysty biszkopt budyniowy z mlekiem i twarogiem okazał się wysoki na 7,5 cm. Tak przystojnego mężczyznę możesz upiec w domu! 🙂

Biszkopty można od razu posypać kremem i zrobić pyszne, albo zawinąć w folię spożywczą (po całkowitym ostygnięciu!) I włożyć do zamrażarki. Chcąc upiec ciasto, wystarczy rozmrozić biszkopt i ugotować żądany.

No i ten wysoki biszkopt z gorącym mlekiem z kanału YA-TORTodel na YouTube! autor nazywa ciastkiem amerykańskim. Ten przepis wideo przyda się, jeśli nie masz lub po prostu nie chcesz używać twarogu do wyrabiania ciasta.

Custard Biscuit - Podstawowy przepis! Podczas doświadczenia z wypiekiem ciast zebrałem takie podstawowe przepisy, które już niejednokrotnie były sprawdzane, zawsze się sprawdzają, używam ich bardzo często iz przyjemnością! Podoba mi się, ponieważ unosi się idealnie i równomiernie, pozostaje płaski i nie faluje kopułą. Konsystencja gotowego biszkoptu jest niesamowicie delikatna, miękisz jest porowaty i przewiewny. W przeciwieństwie do klasycznego biszkoptu nie jest tak wytrawny dzięki „zaparzaniu” wrzącej wody i wody. Nadal potrzebuje impregnacji, ale nie tak duża liczba... Można go farbować i aromatyzować. Zwykle gotuję go w standardowej wersji waniliowej lub czekoladowej. Podobnie jak w przypadku innych biszkoptów, lepiej go wcześniej ugotować i odstawić na jeden dzień - łatwo będzie z nim pracować: biszkopt doskonale się kroi i nie kruszy się. Będziesz potrzebował: Na wanilię lub czekoladę: 4 jajka (pierwsza kategoria, temperatura pokojowa) 160 g cukru 150 g mąki lub 110 g mąki + 40 g kakao do ciastek czekoladowych 34 g skrobi 1 łyżeczka proszku do pieczenia 50 g masła 50 g wody Od z takiej ilości składników wyjdzie biszkopt o średnicy 20-21 cm i wysokości 5 cm Jak gotować: 1. Włączyć piekarnik i podgrzać do 170 stopni w trybie konwekcyjnym. 2. Odmierz i wymieszaj wszystkie suche składniki z wyjątkiem cukru. Przesiać. Zmierz cukier w osobnej misce. 3. W małej kadzi połącz wodę i masło. 4. Oddziel żółtka od białek. Białka ubić na miękkie szczyty, a następnie dodać połowę cukru i ubijać do uzyskania gęstej, błyszczącej, średnio mocnej piany. Wymieszaj żółtka z pozostałym cukrem i ubijaj, aż będą lekkie i puszyste. 5. Delikatnie wymieszaj białka i żółtka, następnie dodaj suche składniki i utrzymując jak najwięcej powietrza, wymieszaj suchą masę z ciastem, aby nie było grudek. 6. W tym czasie włożyć olej i wodę do ognia i doprowadzić do wrzenia. Gdy ciasto się zagniata, wlej do niego wrzącą wodę i masło i szybko wymieszaj, aż będzie gładkie. Ciasto wyłóż do formy o średnicy 20 cm i piecz przez 15-20 minut przed przetestowaniem na suchym patyczku. 7. Ciasto biszkoptowe wypiekam albo w rozsuwanym pierścieniu wyłożonym pergaminem, albo w pierścieniu z bardzo grubego papieru (papier Whatmana). Nawiasem mówiąc, przeczytałem, że ten biszkopt jest idealnie upieczony w kuchence mikrofalowej i wolnej kuchence, ale sam tego nie próbowałem. Po upieczeniu odczekaj, aż biszkopt ostygnie, usuń papier i wyślij do torebki, w której biszkopt pozostawi się na 8-10 godzin. Aby pokroić biszkopt na równe ciasta, używam najprostszej bawełnianej nici: najpierw wykonuję nożem nacięcie na obwodzie, tam prowadzę nitkę i ją rozciągam. W rezultacie cięcie na ciastach jest równe i schludne. Smacznego!

Czy zdecydowałeś się zadowolić bliskich lub gości, którzy są już prawie na wyciągnięcie ręki, czymś słodkim, ale jednocześnie nie chcesz spędzać dużo czasu i wysiłku na gotowaniu? W takim przypadku sugerujemy zwrócić uwagę na biszkopt z kremem.

Pieczenie zajmuje minimalną ilość czasu. W ciągu tych minut możesz łatwo zrobić ciasto lub ciasto do nadzienia. Zobaczmy więc, jakich produktów potrzebujemy do obu i jak rozgrywa się tajemnica narodzin cudownego słodkiego przysmaku.

Składniki na biszkopt

Ciasto biszkoptowe jest chyba najłatwiejsze w przygotowaniu i najkorzystniejsze pod względem smaku. Niesamowity efekt uzyskasz, jeśli dodasz do niego krem. Biszkopt można obejrzeć w każdej książce kucharskiej, jest mnóstwo opcji: cienki i obszerny, biały i czekoladowy - na każdy gust i kolor.

• Cztery jajka.
• Szklanka cukru pudru.
• Pół łyżeczki proszku do pieczenia.
• Jedna łyżka (lub jedno opakowanie) cukru waniliowego.
• Szklanka mleka.
• Sto gramów masła.
• Batonik czekoladowy (jeśli chcesz brązowe ciasta).

Gotowanie biszkoptu

Jak już powiedzieliśmy, biszkopt z kremem jest przygotowywany bardzo szybko, co nie może nie zadowolić gospodyni, która również chce mieć czas na nadrobienie przybycia gości.

Tak więc w osobnej misce wymieszaj cztery kurze jaja i cukier. Następnie dodaj proszek do pieczenia i ponownie dokładnie ubij wszystkie składniki. Jak tylko zacznie się pojawiać bujna piankamożesz dodać wanilinę. Następnie stopniowo wprowadzamy do ciasta mąkę. Pamiętaj, aby przed dodaniem mąki przesiać przez drobne sito.

Weź małe naczynie, rozbij tam czekoladę i włóż do kąpieli wodnej. Nie musisz wlewać dużo wody. Ale uważaj, żeby nie wygotowała się podczas rozpuszczania czekolady. Gdy czekolada stanie się płynna, możesz dodać ją do naszego ciasta. Wszystko dokładnie mieszamy i wlewamy do formy.

Nawet jeśli będziesz robić ciasta, najpierw upiecz duże ciasto, a następnie pokrój gotowe, jak chcesz. Jest wygodny i szybki. Nie zapomnij wstępnie nasmarować formy olejem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto piecze się przez 30-40 minut w piekarniku o temperaturze 180 stopni.

Gdy biszkopt jest gotowy, nie próbuj natychmiast wyjmować go z piekarnika. Doświadczone gospodynie domowe radzą, aby ciastka były trochę ciepła. Minęło od pięciu do siedmiu minut - możesz wyjąć ciastka i ostudzić.

Custard i jego odmiany

Ciasta przygotowywane są w ten sam sposób, czego nie można powiedzieć o kremie. Przepis na ciastko dla każdej gospodyni domowej jest nieco inny, tak. Istnieje kilka rodzajów kremów:

• Klasyczny krem.
• Krem cytrynowy lub pomarańczowy.
• Wersja francuska wykorzystująca tylko żółtka.

Dzisiaj przyjrzymy się wszystkim tym opcjom i nauczymy się, jak zrobić pyszny krem \u200b\u200bz mlekiem na herbatniki. Należy zauważyć, że to ta warstwa do ciast i wypieków jest bardzo często używana. Custard nadaje się do absolutnie każdego rodzaju wypieków, co zawsze ratuje gospodynie domowe, które są na rozdrożu i nie wiedzą, jak rozpieszczać swoje domostwa.

Wersja klasyczna

Zacznijmy więc od najpopularniejszej opcji - klasycznego kremu (przepis na biszkopty). Najczęściej jest używany do międzywarstwy ciastka biszkoptowe... Ponieważ krem \u200b\u200bnie trzyma się dobrze kształtu, ma biało-żółty kolor, lekko galaretowaty, uważany jest za idealny, podobnie jak ciasta.

Niezbędne produkty

Zanim zaczniesz przygotowywać krem, musisz wziąć następujące produkty:

• 50 gramów mąki.
• Opakowanie proszku waniliowego (5 gramów).
• 200 gramów cukru pudru.
• 350 gramów mleka.
• Trzy do czterech jaj kurzych.
• 15 gramów masła.

Większość czasu na przygotowanie kremu zajmuje przygotowanie składnika, takiego jak mąka. Jeśli mówimy o kremie - klasycznym dla biszkoptów, to w żadnym wypadku nie należy lekceważyć tego punktu.

Więc wlej mąkę na małą blachę do pieczenia i włóż do piekarnika, aby się rozgrzała. Zajmuje to dużo czasu - 40-45 minut, ale ta praca jest konieczna. Mąka po usmażeniu w piekarniku nabierze przyjemnego, orzechowego aromatu, który początkowo chcieliśmy osiągnąć.

Gdy mąka ostygnie, przejdź do jajek. Rozbijamy je w osobnej misce i dobrze ubijamy, stopniowo wprowadzając schłodzoną mąkę. Staraj się, aby masa była jednorodna, bez wtrąceń i grudek. Im lepsze ciasto zostanie ubijane, tym smaczniejsze będzie ciastko z kremem.

Na kuchence stawiamy duży rondel, wlewamy wodę. Będzie to łaźnia wodna, w której dokonuje się cud gotowania. krem... Wlej mleko do innego naczynia (trochę mniej). Należy go trochę podgrzać, dodając do niego cukier granulowany. Gdy mleko się zagotuje, zaczynamy dodawać do niego masę jajeczną. Staraj się, aby płynęła cienkim strumieniem, nie wrzucaj wszystkiego na raz na patelnię. Czas zagęszczenia kremu wynosi około dziesięciu do dwunastu minut.

Teraz możesz wyjąć go z ognia i ponownie podnieść mikser. Podczas ubijania śmietany będziesz musiał dodać do niej stopioną śliwkę. masło i proszek waniliowy. Klasyczna wersja jest gotowa. Zostaw do ostygnięcia. Możesz teraz przystąpić do dekorowania ciast.

Wariant cytrynowy

Dla tych, którzy kochają cytrusowo-aromatyczne warstwy w ciastach i ciastach, ta opcja kremu jest idealna.

Składniki:

• Trzy cytryny.
• Pół szklanki cukru pudru.
• Trzydzieści gramów masła.
• Trzy kurze jaja.

Wyciśnij sok ze wszystkich trzech cytryn. Rozetrzyj skórkę z dwóch owoców. Dodaj do skórki i soku cukier puder i jajka. Zaczynamy mieszać składniki mikserem. Pozostawiamy mieszaninę na pół godziny, aby była zaparzona i nasycona aromatami cytryny.

Po upływie pół godziny możesz zacząć dodawać mąkę do mieszanki cytrynowej. Nie zapomnij go przesiać, aby nasycić go tlenem. Dodaj masło. Założyliśmy kąpiel wodną. w odróżnieniu klasyczny przepisbudyń z sokiem z cytryny twardnieje o rząd wielkości szybciej. Czas gotowania: od pięciu do dziesięciu minut.

Francuski na żółtkach

Biszkopt z kremem francuski przepis będzie inny niż zwykle wersja klasyczna... Tutaj w recepturze biorą udział tylko żółtka, stąd jasny, bogaty żółty kolor i lekkość masy.

Składniki:

• trzy żółtka;
• pół litra mleka;
• 75 g cukru;
• 50 g mąki;
• torebka waniliny lub cukru waniliowego;
• 10 gramów masła.

Tarcie żółtka z cukrem granulowanym. Gdy masa zmieni kolor na jasnożółty, możesz dodać do niej mleko i mąkę. Podczas bicia masy umieść wcześniej kąpiel wodną. Oszczędź swój czas.

Kiedy krem \u200b\u200bzacznie gęstnieć w kąpieli wodnej, dodaj tam wanilinę, wanilię. cukier lub świeża laska wanilii (cokolwiek masz pod ręką). Jeśli dodajesz laski wanilii, usuń je natychmiast po przygotowaniu kremu i wyjęciu z ognia.

Ten rodzaj kremu okazuje się bogatszy w smaku i gęstszy w konsystencji. Można go bezpiecznie stosować nie tylko do układania warstw ciast, ale także do ozdabiania blatu.

Opcja czekoladowa

Ten krem \u200b\u200bokaże się puszysty i delikatny, a nawet bogato czekoladowy. Świetna opcja, jeśli robisz wypieki dla dzieci ze słodyczami.

Składniki:

• Dwie szklanki mąki.
• Trzy jajka.
• 200 gramów cukru.
• Dwie łyżki mąki.
• Kakao - trzy łyżki.
• Rum - dwie łyżeczki.

W osobnej misce rozbij jajka, aby białka były oddzielone od żółtek. Do tego ostatniego dodajemy kakao, cukier granulowany i rum (jeśli przygotowujesz krem \u200b\u200bdo deserów „dla dorosłych”). W innej filiżance wymieszaj mleko z mąką, ubij, starając się uniknąć grudek. Łączymy obie masy i umieszczamy je w kąpieli wodnej.

Po dziesięciu minutach, energicznie mieszając, krem \u200b\u200bzacznie gęstnieć. Teraz możesz włożyć do niego masło. Zdjąć z ognia, ostudzić.

Gdy śmietana się stygnie, ubić białka na mocną pianę. Do zimnej śmietany delikatnie i ostrożnie dodaj ubite białka. Gotowe!

Ciastko kremowe: przepis na zdjęcie krok po kroku

1. Rozbij wszystkie jajka do głębokiego pojemnika i rozpuść cukier w tej masie.
2. Umieść powstałą mieszaninę na piecu, ograniczając ogień do minimum.
3. Ubijaj mieszaninę jajek w sposób ciągły trzepaczką lub mikserem podczas podgrzewania.
4. Gdy tylko jajka staną się białe, zdejmij pojemnik z ognia.
5. Kontynuuj ubijanie, aż masa potroi swoją objętość.
6. Mąkę wymieszać z wanilią i ostrożnie dodać do ubitej masy jajecznej.
7. Delikatnie mieszaj ciasto od dołu do góry, uważając, aby nie naruszyć jego przewiewności.
8. Na koniec wlej stopione masło. Ponownie delikatnie wymieszaj mieszaninę.
9. Posmaruj formę masłem i potrzyj ściany mąką lub bułką tartą. Wlej do niego ciasto.
10. Przykryj formę arkuszem folii i mocno zawiń krawędzie. Wyślij biszkopt do piekarnika na 40 minut w 180 stopniach.
11. Mała wskazówka: gdy tylko biszkopt zacznie się piec, zwiększ temperaturę piekarnika do maksimum. Po trzech do pięciu minut zmniejsz go do 180 stopni. I w żadnym wypadku nie otwieraj piekarnika podczas procesu pieczenia, w przeciwnym razie biszkopt odpadnie.