Aceste paste italiene preferate... Paste cu fructe de mare: bucatarie italiana exotica Reteta de paste cu sos marinara

Instrucțiuni de gătit

30 de minute Imprimare

1. Pentru sos se incinge uleiul de masline intr-o tigaie si se calesc ceapa si morcovii tocati marunt la foc mediu timp de 10 minute pana se rumenesc. Adăugați tocați 2 căței de usturoi și roșii, 125 ml vin și zahăr. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Pat de copil Cum se prepară roșiile

2. Se încălzește vinul rămas, 1 cățel de usturoi tocat și bulion într-o tigaie mare. Adăugați scoici, acoperiți și gătiți la foc mare, scuturând ocazional tigaia, 5 minute. După 5 minute de gătit, scoateți toate midiile nedeschise și aruncați-le.
Pat de copil Cum să gătești midii

3. Gatiti spaghetele in apa cu sare. Se scurge si se tine la cald. Instrument Oala de paste Regula principală a unei oale bune pentru paste este că trebuie să fie mare. Pentru a găti doar un kilogram de spaghete, aveți nevoie de cel puțin cinci litri de apă. O altă problemă este să scurgi atât de multă apă fierbinte. Problema poate fi rezolvata achizitionand o oala cu insert special care poate fi indepartata cu spaghete, iar in oala va ramane toata apa.

4. Între timp, topește unt intr-o tigaie si calamarii taiati rondele, pestele taiat bucatele mici si crevetii cam 2 minute pana sunt fierti. Se ia de pe foc, se adaugă sos de rosiiși sucuri din scoici, midii, pătrunjel și crustacee. Se încălzește ușor și se amestecă cu sosul de spaghete.
Pat de copil Cum se prepară creveții

Conţinut:

Istoria gătitului este un subiect foarte fascinant, așa că haideți să facem cunoștință cu istoria rețetei de paste spaghete înainte de a începe să gătim.

De unde au venit pastele italiene?

Spaghete cu sos de roșii - un fel de mâncare de semnătură bucatarie italiana pe care probabil l-a încercat toată lumea. Istoria rețetei este indisolubil legată de istoria Italiei însăși. Este sigur să spunem că spaghetele nu ar fi fost atât de populare dacă nu ar fi existat dezvoltare și îmbunătățire. sosuri delicioase, care dau o savoare aparte preparatului. Italienii foloseau inițial sosurile pentru a împiedica alimentele să fie doar „uscate”. Adică primele sosuri nu erau altceva decât bulion obișnuit, iar bucătarii credeau că carnea dă aroma principală preparatului. Pe măsură ce romanii au importat diverse ierburi și mirodenii, aceste sosuri au devenit mai gustoase - cel puțin pentru cei care și-au permis.

Pesto este cel mai vechi dintre toate sosurile italiene. Acesta este un sos transparent, a cărui rețetă constă din ulei de măsline, busuioc, nuci, brânză. Toate ingredientele au fost măcinate fin cu un mojar și un pistil. Pesto a fost folosit inițial ca condiment pentru aromatizarea bulionului sau supe simple. Dar rețeta de sos italian pentru paste cu roșii a apărut mult mai târziu. De ce?

Pentru că roșiile erau originare din America de Sud, nu din Italia. Și i-au adus undeva prin anii 1500 pe piețele europene. În plus, roșiile au fost considerate mai întâi otrăvitoare și, prin urmare, au fost considerate doar ca o plantă ornamentală. Abia mai târziu au început să fie mâncate.

Cel mai vechi sos roșu italian cunoscut a fost faimosul sos marinara. Rețeta lui a fost inventată în regiunea Napoli. Cuvântul „marinara” înseamnă „lângă mare” în italiană, deoarece sosurile de marinara timpurii conțineau adesea fructe de mare.

La sfârșitul anilor 1800, un număr semnificativ de italieni au emigrat în SUA, Australia și alte țări, luând cu ei rețeta. mâncarea naționalăși răspândindu-l printre numeroase alte culturi. Astfel, combinația de spaghete și sos roșu a fost pe gustul altor națiuni.

În cele din urmă, rețeta de paste italiene a devenit faimoasă și populară în întreaga lume.

Reteta de paste cu sos marinara

Ingrediente

• 100 g creveți mari
• 1 carcasă de calmar mic,
• 1 ceapă medie
• 2 căței de usturoi sau ¼ de linguriță pudră de usturoi
• 1 verde mic ardei gras,
• 1 st. l. ulei de măsline sau vegetal,
• 1 rosie taiata cubulete,
• 1 st. l. sos de rosii
• 1 st. l. busuioc proaspăt tocat sau 1 linguriță. busuioc uscat,
• 1 ½ linguriță oregano proaspăt tocat sau ½ linguriță. frunze de oregano uscate
• ¼ linguriță sare,
• ¼ linguriță seminte de fenicul (optional)
• 1/8 lingurita piper,
• 300 g spaghete crude.

Gatit:

1. Decongelați fructele de mare. Fierbe apa intr-o cratita, sare. Se fierb calamarul și creveții timp de 2 minute. Se lasa sa se raceasca putin si se taie in bucatele mici.
2. Curățați și tăiați ceapa. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Tăiați ardeiul în jumătate pe lungime și îndepărtați semințele și membranele. Tăiați ardeiul.
3. Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu timp de 1 până la 2 minute. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul gras. Se fierbe timp de 2 minute, amestecând din când în când.
4. Adăugați roșii, sos de roșii, busuioc, oregano, 1/4 linguriță. sare, seminte de fenicul, piper. Aduceți amestecul la fierbere la foc mare. Imediat ce da in clocot, reduceti focul pentru ca amestecul sa fiarba destul de mult si sa nu se stropeasca.
5. Adăugați fructele de mare și amestecați amestecul.
6. Acoperiți și fierbeți timp de 35 de minute, amestecând la fiecare 10 minute. Reduceți focul dacă sosul fierbe prea tare.
7. În timp ce sosul se gătește, puneți o oală cu apă pe aragaz. Adăugați 1/2 linguriță. sare. Acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere la foc mare. Rulați spaghete. Așteptați ca apa să fiarbă din nou. Gătiți spaghetele timp de 8 până la 10 minute, amestecând des, până când se înmoaie, dar nu sunt prea fierte.
8. Scurge pastele într-o strecurătoare și scurge apa în chiuvetă. Lasă apa să picure de pe spaghete.
9. Serviți spaghete cu sos marinara de roșii. Puteți decora cu măsline și busuioc.

reteta de paste carbonara

Ingrediente

• 400 g paste de orice fel,
• 150 g bacon
• 1/2 ceapa (cuburi mici)
• 2 catei de usturoi, tocati
• 3 oua intregi
• 3/4 cana parmezan ras fin
• 3/4 cană smântână groasă
• sare si piper negru,
• 1/2 st. mazăre proaspătă sau conservată.

Gatit:

1. Setați pastele la fiert conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. În timp ce pastele se gătesc, prăjiți baconul până devine crocant. Scoateți slănina din tigaie și puneți-o pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime. Turnați toată grăsimea de slănină din tigaie, dar nu o spălați. Puneți tigaia pe aragaz și adăugați ceapa și usturoiul. Se prăjește până se rumenește. Pus deoparte.
3. Într-un castron, amestecați ouăle, parmezanul, smântâna, sare și piper până se omogenizează.
4. Cand pastele sunt gata, toarna-ti o cana de apa in care au fiert. Restul îl puteți turna în chiuvetă. Puneți pasta într-un bol. Cât timp pastele sunt încă fierbinți, turnați încet amestec de ouăîn timp ce amestecăm pastele tot timpul. Sosul se va îngroșa și se va acoperi pastele. Adăugați puțin din apa fierbinte pe care am scurs-o în pastă dacă este necesar pentru consistență.
5. Se adauga apoi mazarea, baconul, ceapa si usturoiul prajit in ulei. Amestecați bine pe măsură ce adăugați ingrediente.
6. Se serveste imediat, stropite cu parmezan. Poftă bună!

Cum alegi sosul pentru spaghete?

Aceste sfaturi vă vor ajuta să găsiți o potrivire între diferitele tipuri de spaghete și sosurile care se potrivesc cel mai bine cu ele. Principalul lucru aici este că sosul se lipește bine de suprafața spaghetelor. Când se întâmplă acest lucru, tăițeii absorb mai bine gustul sosului, iar întregul fel de mâncare are un gust mai bun. Acesta este motivul principal pentru a evita adăugarea de ulei în spaghete în timpul gătitului, deoarece dacă se adaugă ulei, acesta acoperă exteriorul spaghetelor și împiedică lipirea sosului.

Regula generală este că cu cât spaghetele sunt mai subțiri și mai lungi, cu atât sosurile ar trebui să fie mai „ușoare” pentru ei; și invers: cu cât spaghetele sunt mai groase și mai scurte, cu atât mai gros trebuie să fie sosul.

Paste lungi: linguine, fettuccine, tagliatelle. Brânză groasă sau sosuri cremoase; sosuri uleioase cu bucatele de ierburi, legume; sosuri de rosii; sosuri cu bucati mari de carne, fructe de mare.

Paste subțiri: spaghetti, spaghete, fedelini. Se caracterizează prin sosuri de brânză și smântână de densitate medie; sosuri uleioase cu bucăți mici de ierburi, legume; sosuri de rosii; sosuri cu bucatele mici de carne, pui sau fructe de mare.

Paste mici: vermicelli și altele. Sosurile cremoase lichide sunt potrivite; sosuri uleioase cu bucatele foarte subtiri si mici de ierburi, legume; sosuri lichide de rosii.

Pe ecran complet

Mod de preparare: Mai întâi curățați toate fructele de mare. Midii în scoici din tot ce s-a lipit de chiuvetă, căci vom găti chiar cu ele. Scoateți capetele de pe creveți. Fructele de mare, dacă amestecul este înghețat, nu trebuie spălate, dacă sunt proaspete, atunci puteți clăti cu apă rece, sau este posibil să nu vă clătiți. Curățați usturoiul, împărțiți-le în felii și zdrobiți ușor fiecare cu un cuțit.

Pe ecran complet

Într-o tigaie mare (foarte) se toarnă ulei de măsline (puteți folosi ulei de floarea soarelui, dar are un gust mai bun cu ulei de măsline) Așteptăm până se încălzește și aruncăm usturoiul acolo. Usturoiul scârțâie, devine auriu, începe să devină maro - îndepărtați. Apoi, turnați creveții în tigaie, prăjiți, amestecând, timp de câteva minute, urmați de fructe de mare, care sunt fierte de la 2 la 5 minute. Urmează o cutie de roșii conservate în sucul lor.

Pe ecran complet

Paralel cu al 2-lea. Te întrebi, unde sunt scoicile? Gătim midii într-o cratiță separată. Încingem cratita cu o lingură de ulei de măsline, aruncăm acolo scoici, acoperim cu un capac și așteptăm 5 minute. Deschidem, amestecam, midiile au eliberat zeama si ar fi trebuit sa se deschida. Scoatem midii nedeschise, nu sunt bune. Transferăm întregul conținut al cratiței, împreună cu sucul și midii, în tigaia noastră mare pentru creveți, fructe de mare și roșii.

Pe ecran complet

Paralel cu al 2-lea și al 3-lea. Gătirea pastelor Am ales Pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Dar alte paste ale acestui brand (apropo, una dintre cele mai populare din Italia), de exemplu, Pappardelle, vor face. Fierbe pastele în apă clocotită cu sare exact cu 2 minute mai puțin decât scrie pe cutie. În continuare, aruncăm pastele într-o strecurătoare, fără a uita să turnăm apa în care au fiert într-o cană separată. Mutam pastele intr-o tigaie mare cu sos, turnam apa dintr-o cana in acelasi loc si fierbem 2 minute (exact cele pe care pastele nu le-au fiert), fierbem totul impreuna.

Pastele cu fructe de mare, așa cum arată tradițiile și peste o sută de interpretări diferite ale unei rețete de bucătărie italiană destul de simplă, la prima vedere, este una dintre cele mai preparate populare nu numai în orice trattorie, ci și în fiecare restaurant sau cafenea. Niciun restaurant italian nu se poate lipsi astăzi de paste cu fructe de mare. În ciuda ușurinței de preparare, este una dintre cele mai scumpe datorită abundenței ingredientelor marine și, cu toată sațietatea, este una dintre cele mai utile. vremea modei- cum să gătești paste cu fructe de mare.

Istorie

Cel mai adesea, pastele cu fructe de mare sunt completate de celebrul sos marinara italian. Potrivit legendei, un sos de roșii surprinzător de suculent a fost inventat de bucătarii de nave la mijlocul secolului al XVI-lea, literalmente imediat după prima apariție în Europa a roșiilor aduse de spanioli. Se credea că, datorită concentrației mari de acid din roșii, sosul își poate păstra proprietățile nutritive și gustul excelent pentru o lungă perioadă de timp în timpul călătoriilor lungi. Pentru prima dată, sosul de roșii cu condimente este menționat în legenda carte de bucate Lo Scalo alla Moderna scris de bucătarul bucătar Antonio Latiniîn 1692. Compoziția clasică a sosului marinara este roșii proaspete, usturoi, ierburi (în special busuioc) și ceapă. Dar astăzi sosul are câteva zeci de variante: cineva îi adaugă capere, cineva taie măsline mărunt și cineva chiar îl asezonează cu hamsii. Se crede că fructele de mare sunt cel mai bine combinate cu sosul de roșii marinara - în compania roșiilor, scoici, scoici și creveți capătă un gust și mai bogat.

Caracteristici de gătit

Cel mai comun tip de paste pentru o rețetă cu fructe de mare este spaghetele. Lățimea ideală a pastelor și gutaperca acestuia în farfurie asigură temperatura potrivită a preparatului și textura potrivită - spaghetele, bogat asezonate cu sos, nu se lipesc sau se aglomerează, ci sunt distribuite uniform pe farfurie împreună cu mici. fructe de mare. Două opțiuni pentru a găti paste cu fructe de mare - cu și fără sos marinara de roșii. Unii oameni folosesc un sos alb gros pe bază de unt și smântână pentru spaghete cu un cocktail de mare, dar această rețetă este din ce în ce mai puțin obișnuită datorită conținutului de grăsimi și grele pentru stomac. A doua cea mai populară opțiune pentru a găti spaghete cu fructe de mare este un fel de mâncare condimentat nu cu sos, ci cu ulei de măsline simplu. Această rețetă vă permite să simțiți gustul fiecăruia dintre fructele de mare. Fructele de mare în sine diferă în compoziție de la rețetă la rețetă: uneori rolul lor poate fi jucat de Creveți tigru, uneori doar midii, dar mai des - un „set de supă” din scoici, creveți, scoici, calmar, caracatiță și uneori langoste sau homar.

vremea modei oferă cel mai mult reteta clasica paste cu fructe de mare.

500 g spaghete
750 g fructe de mare (250 g scoici, 250 g creveți și 250 g crustacee sau 750 g congelate cocktail de mare)
2 roșii mari coapte
2 capete de usturoi
6 art. l. ulei de masline
1 ceapa tocata marunt
125 ml vin alb sec
50 g pasta de tomate
1 legatura patrunjel italian tocat marunt
½ lămâie
200 g pesmet de parmezan
Ciupiți sare de mare
Un praf de piper negru proaspat macinat

Instrumente: veți avea nevoie de 3 tigăi adânci, dintre care una mare pentru spaghete, o strecurătoare, un bol.

Timp de gătit: preparare - 30 minute, gătire - 15 minute.

Metoda de gatit:

Înmuiați fructele de mare în apă caldă și lăsați deoparte timp de 20 de minute. Curățați și spălați creveții dacă îi pregătiți separat de cocktailul de mare. Într-o cratiță medie, încălziți 3 linguri. l. ulei de masline, adauga ceapa si usturoiul tocate marunt si caliti pana se inmoaie (aproximativ 4 minute). Pregătiți în prealabil roșiile tocate și adăugați-le la amestecul de ceapă-usturoi la foc, amestecând ușor. Se împrospătează amestecul rezultat cu sare și piper, apoi se toarnă vinul și pasta de tomate. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mediu, acoperit, timp de 15 minute. În paralel, încălziți restul de 3 linguri. l. ulei de măsline într-o altă cratiță și adăugați fructele de mare în uleiul care fierbe. Se prăjește uniform timp de 5 până la 7 minute, având grijă să nu ardă fructele de mare. Se lasa la racit intr-un bol separat.

Intr-o alta oala mai mare, punem apa la fiert, adaugam putina sare si calim spaghetele in ea atat de multe minute cat este indicat pe ambalaj. Păstrează un pahar de apă pentru paste pentru sos. Scurge pastele fierte intr-o strecuratoare, apoi se intoarce in oala si se pune la foc. Turnați sosul de roșii în spaghetele fierte, un pahar de lichid de paste și, nu în ultimul rând, fructele de mare. Se amestecă pe foc înainte de a servi.
Când serviți, asigurați-vă că fiecare farfurie conține toate tipurile de fructe de mare din cocktail sau amestec, asigurați-vă că presărați pătrunjel proaspăt și parmezan.