Meniul
Gratuit
Înregistrare
Acasă  /  Aluat/ Germinarea orzului și prepararea malțului de orz. Boabele de orz germinate pentru menținerea sănătății și vitalității Malț de orz germinat

Germinarea orzului și prepararea malțului de orz. Boabele de orz germinate pentru menținerea sănătății și vitalității Malț de orz germinat

Prepararea băuturilor și a mâncărurilor folosind malț, care are caracteristici benefice sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Pentru producerea de malț de calitate și, în consecință, produs bun ieșirea necesită cereale condiționate.

În cadrul articolului, vom lua în considerare următoarele întrebări: cum să faceți malț acasă, ce fel de produs este, cum să germinați secara, cum să faceți malț cu propriile mâini și ce produse sunt făcute din aceasta.

Malţ este un derivat din cereale germinate artificial, orz și alte cereale (secara, porumb, ovăz, triticale, grâu). Triticale- o cultura hibrida de cereale obtinuta prin incrucisarea grauului cu secara. Malțul este împărțit în două tipuri: verdeȘi uscat.

Primul tip de malț este folosit proaspăt, al doilea - uscat după o tehnologie specială. La prepararea malțului trebuie respectat urmatoarele conditii: alimentare cu oxigen; iluminare mică. Oxigenul promovează formarea glicozidazei, o enzimă care transformă amidonul în glucoză. Prezența luminii acționează distructiv asupra enzimelor. Malțul este utilizat în următoarele industrii:

La coacerea pâinii se folosește malț de grâu roșu și malț de secară. Cele mai potrivite pentru producerea berii sunt malțul de grâu și orz. În producția de kvas, băuturi alcoolice(whisky, vodcă, alcool, makhsima) se utilizează orz, grâu, secară, ovăz, porumb. Pentru prepararea kvasului, malțul de secară este considerat cel mai bun. Pentru producția de whisky - orz. Cele mai bune malțuri pentru bere sunt făcute din orz și grâu. Există următoarele tipuri principale de produse:

Există o împărțire în malț cu perioadă scurtă de germinare (nu mai mult de șaptezeci de ore) cu muguri foarte mici și o perioadă lungă. Un astfel de produs este potrivit pentru producția de bere ușoară de orz. Cu un timp scurt de germinare, orzul are nevoie de zece zile. Cu creștere lungă - până la 18 zile. Secara este folosită la prepararea malțului potrivit pentru producția de kvas, bere și pâine.

Speciile de secară pot fi nefermentate și fermentate. Diafarina sau soiul fermentat se poate face prin înmuierea și germinarea boabelor timp de cinci zile și ținând-o într-un rezervor închis fără oxigen la o temperatură de 70 de grade Celsius. După trei zile, boabele sunt măcinate până la o stare de făină. Rezultatul este malț roșu cu un conținut ridicat de azot și glucoză.

Produsul prajit se foloseste la prepararea tari si bere bruna(Stout, Altbier, Porter). Grâul este cel mai potrivit pentru producția de acest tip. Berea este plăcută, cu o spumă stabilă. Puteți folosi și orz și secară. Produsul de tip întunecat are o aromă delicată și un gust de tip prăjit datorită prezenței compușilor cu molecule înalte (melanoidine) în el. Ele dau o culoare închisă berii, pâinii, prăjelilor, fructelor uscate, conservelor.

Acest tip este folosit pentru prepararea berii întunecate, semiîntunecate și ușoare. Produsul melanoidin este utilizat în fabricarea berii întunecate. Acest tip de malț conferă băuturii o culoare roșiatică, stabilitatea spumei, îmbunătățește calitatea și gustul (fără amărăciune sau aciditate în comparație cu similare). băuturi alcoolice scăzute) datorită conținutului ridicat de melanoidine.

Faceți malț acasă

Efectuarea de malț de orz acasă include mai multe etape:

Vom analiza în detaliu cum să preparăm malțul acasă, cum să germinăm orzul. La prima etapă trebuie să verificați boabele pentru germinare. Pentru a face acest lucru, umeziți boabele, cea mai bună opțiune este o sută de bucăți și după un anumit timp numărați câte plante au încolțit.

De exemplu, au încolțit 95 de boabe - aceasta este o rată bună de germinare și ar trebui să fie de cel puțin 90%. La a doua etapă este necesar să se îndepărteze boabele defecte și mucegăite și murdăria din masă. Punem boabele în orice recipient, turnăm apă la temperatura camerei. După zece minute, amestecați piesa de prelucrat. Și apoi îndepărtați gunoiul și cerealele inutilizabile de la suprafața apei din rezervor. Se toarnă lichidul murdar și se clătesc cerealele cu apă rece curată, îndepărtând orice resturi.

Pregătiți lichid dezinfectant, adăugând într-o găleată de apă (zece litri) fie două grame de permanganat de potasiu, fie 0,6 ml de soluție alcoolică de iodură de potasiu. Adăugați apă la temperatura camerei și o soluție dezinfectantă la boabele spălate. După două ore, îndepărtați soluția și clătiți piesa de prelucrat cu apă rece. Este de dorit dezinfectarea cerealelor pentru a elimina microorganismele patogene pentru om, mucegaiul.

În a treia etapă, boabele sunt înmuiate. Acest lucru este necesar pentru saturarea cu umiditate și umflarea cerealelor pentru a începe procesul de germinare a cerealelor, în care începe fermentația alcoolică (fermentația), apar transformări chimice. La începutul creșterii, se formează enzima amilaza, care transformă amidonul în carbohidrați (maltoză, glucoză, zaharoză). O anumită cantitate din aceste substanțe și uleiuri se oxidează, transformându-se într-o stare de apă și acid carbonic. Proteinele sunt transformate în peptone și aminoacizi. Fermentarea are loc în timpul germinării boabelor. Este necesar să începeți acest proces la o temperatură de cel mult cincisprezece grade, umiditate scăzută și într-o cameră întunecată.

Cereale se toarnă într-un recipient puțin adânc. Stratul nu poate depăși patru centimetri, iar apa - nu mai mult de jumătate din volumul cerealelor. Pune deasupra o cârpă de bumbac înmuiată în apă. Boabele trebuie amestecate periodic (cinci ore), țesătura trebuie stropită cu apă, iar camera trebuie ventilată. Apoi temperatura aerului crește la șaptesprezece grade. Periodic (10 ore), apa se scurge și se toarnă proaspătă. La sfârșitul germinării, mugurii nu trebuie să depășească șase centimetri. Lungimea rădăcinilor - nu mai mult de 15 mm. Gustul boabelor se schimbă de la făină la castraveți, boabele devin moale. La a cincea etapă, boabele trebuie să fie uscate.

Producția de malț verde

Pentru producția de malț (verde) uscarea se face la cuptor cu o temperatură de încălzire de cel mult patruzeci de grade. Un astfel de produs este considerat ușor și este utilizat pentru prepararea soiurilor ușoare de bere și coacerea unor tipuri de pâine. În același mod, din boabe de secară se prepară un produs roșu (inactiv enzimatic). Acest produs este folosit pentru coacerea grâului și pâine de secara, de exemplu: Borodino, ceai, cremă, Karelian-finlandeză, amator. După uscare, malțul este măcinat, separând rădăcinile și cernut.

Există următoarele perioade de germinare a cerealelor: ovăz, orz și grâu - până la zece zile; secară și mei - până la șase zile. A face malț acasă este un proces supărător și care necesită timp. Luați în considerare o opțiune simplă pentru a vă pregăti produsul, cum să germinați orzul. După germinare timp de șase zile, lungimea mugurii ar trebui să fie aceeași cu cea a boabelor. Piesa de prelucrat este uscată timp de două zile într-un cuptor la o temperatură de patruzeci de grade. Apoi, mugurii și rădăcinile sunt îndepărtați, astfel încât băutura să nu capete un gust amar.

Pentru a spori aroma și a da culoare, produsul este uscat timp de cinci ore la o temperatură de șaptezeci de grade, răcit. Apoi se încălzește din nou în același mod. Pentru maturarea finală, treizeci de zile de expunere a produsului la temperatura camereiîntr-o cameră uscată și întunecată.

Calități utile de malț și compoziție

Produsul conține grupe de vitamine E, B, un numar mare de oligoelemente: mangan, seleniu, magneziu, fluor, calciu, cupru, sodiu, fosfor, cobalt, molibden, fier, zinc, iod, sulf; proteine, enzime, carbohidrați, săruri minerale; oligoelemente (vanadiu, crom, nichel, cadmiu, siliciu). Produsul este util în următoarele boli și afecțiuni:

Nu este permisă utilizarea produsului pentru următoarele boli:

  • hipersensibilitate;
  • gastrită;
  • ulcer de stomac și duoden;
  • pancreatită în formă cronică.

În timpul germinării cerealelor, organele embrionului se dezvoltă, iar ca urmare a diviziunii și a creșterii numărului de celule, apare o nouă plantă. Germinarea are loc numai în anumite condiții: umiditate suficientă, temperatură favorabilă și acces la aer. Pentru a începe germinarea, este necesar un conținut de umiditate relativ scăzut al cerealelor (aproximativ 35-40%), care este furnizat în diferite moduri. Pentru a atinge metabolismul dorit pentru timpul alocat de germinare, este necesar un conținut de umiditate de 42-48% și chiar 50%, care se stabilește numai după începerea germinării. Menținerea acestei umidități pe toată durata germinării este de mare importanță pentru desfășurarea proceselor vitale.

Temperatura are un efect similar asupra proceselor fiziologice din timpul germinării cerealelor. Temperatura favorabilă creșterii este de 14-18 ° C; la valori mai mici, procesul de germinare încetinește, iar la valori prea mari accelerează și se dezvoltă neuniform. Nevoia de oxigen se datorează faptului că energia necesară creșterii embrionului este produsă ca urmare a respirației, adică în procesul de oxidare respiratorie. Respirația este o serie de reacții secvențiale în care anumite produse metabolice „ard” până la dioxid de carbon și apă cu degajarea unei anumite cantități de căldură. Lipsa oxigenului duce la dezvoltarea metabolismului anaerob, ale cărui produse pot afecta semnificativ calitatea malțului finit.

Prin reglarea corectă a umidității, temperaturii, aportului de oxigen și a duratei germinării, procesele biologice din timpul germinării pot fi controlate în anumite limite. Modificările la nivelul embrionului se găsesc mai întâi în rădăcină și apoi în organele frunzelor. În primul rând, apare rădăcina germinativă, pătrunzând în fructe, semințe și învelișurile florale din jur în punctul în care boabele au fost atașate de spic. Rădăcina germinativă apare între două pelicule florale, după care celulele sale se sparg și apar câteva rădăcini noi, acoperite la rândul lor cu rădăcini capilare subțiri cu țesut delicat și piele superioară subțire, care pot absorbi sărurile nutritive solubile din sol. În grămezi de orz, acestea sunt vizibile numai pe cele mai de sus boabe. Vârfurile exterioare ale rădăcinilor sunt acoperite cu capace de rădăcină, în spatele cărora există o zonă de neoplasm.

Embrionul de frunze sparge mai întâi învelișurile fructelor și semințelor, după care se deplasează între acestea și învelișul dorsal al florii. Cu germinația artificială, germenul ar trebui să se dezvolte doar până la o anumită dimensiune - dacă încolțește din vârful bobului, se formează muguri care reduc calitatea malțului finit. Odată cu aceste fenomene de creștere, în endosperm au loc următoarele transformări: sub acțiunea anumitor grupe de enzime, substanțele de rezervă sunt descompuse și transferate într-o formă solubilă cu formarea de noi țesuturi în embrion. În exterior, aceste procese se manifestă prin frecarea crescută a endospermului.

La sfârșitul procesului de germinare, malțul proaspăt germinat trebuie judecat după aspectul și proprietățile endospermului. Acest lucru ne permite să tragem concluzii despre cursul procesului de malț și să evaluăm fezabilitatea măsurilor luate. Mirosul de malț proaspăt încolțit ar trebui să fie proaspăt și să amintească de castraveți. O aromă acidă, ușor fructată sugerează un proces de malț incorect (de exemplu, respirație intramoleculară din cauza irigațiilor prea lungi sau frecvente sau a reînmuiării prea lungi, pauze prea lungi de dioxid de carbon în timpul ventilației periodice, orz deteriorat de depozitare care intră în procesare). Un miros de mucegai, mucegai, indică procesarea orzului mucegăit, curățare inadecvată sau infecție secundară în instalația de malț. Aceasta din urmă se întâmplă rar când orzul cu un număr mare de boabe deteriorate sau orz prăbușit ajunge pentru prelucrare. Boabele crăpate și sparte pot da un impuls răspândirii infecției. Se poate forma un miros de mucegai, de stagnare din cauza conținutului crescut de lăstari de rădăcină abraziți, deoarece acestea sunt împachetate între boabele de malț proaspăt încolțit și îngreunează aerisirea uniformă a patului.

Pe baza acestui lucru, este necesar să se monitorizeze zilnic aspect boabe germinate și, mai ales, gradul de infectare a acestuia cu microorganisme: culoarea verde care apare la suprafața bobului apare din cauza înfrângerii Penicillium, negru - Rhizopus și roșu - Fusarium. Prezența chiar și a 0,5% din aceste boabe colorate necesită o prelucrare specială a lotului de cereale.

Lăstarii de rădăcină trebuie să aibă aceeași lungime și proaspăt. Prezența răsadurilor maro ofilite indică o pierdere de umiditate din cauza malțării necorespunzătoare. Pierderea umidității necesare are ca rezultat o dizolvare slabă. Slăbirea crescută a răsadurilor indică treceri prea dese sau funcționarea nesatisfăcătoare a fanului, mai ales în cazul mașinilor de malț tip cutie cu melc.

Lăstarii de frunze ar trebui să fie uniform dezvoltați. Prezența răsadurilor („husari”) este nedorită, dar la prelucrarea orzului eterogen și pulverizarea frecventă, aspectul lor este inevitabil. Când măcinați boabele, trebuie să obțineți o pulbere uscată de făină. În cazul dizolvării incomplete a boabelor, este necesar să se verifice gradul de dizolvare a endospermului. Pe margini și mai ales pe partea ventrală a orzului puțin solubil, care a fost malțuit la umiditate ridicată, se găsește adesea sărare. Gradul de dizolvare al tuturor boabelor ar trebui să fie uniform, dar posibil. O consistenta lipicioasa sau pastoasa indica o irigare prea tarzie sau grea. Atunci când sunt uscate, astfel de boabe se caracterizează printr-un miros urât, sunt greu de uscat și dau malț sticlos, greu solubil atunci când sunt pasate.

Înainte de descărcarea malțului proaspăt germinat, trebuie determinat conținutul de umiditate al acestuia (pentru a obține date pentru uscarea ulterioară). Controlul vizual al boabelor germinate în orice stadiu de creștere - chiar și pe plante mari și complet automatizate - vă permite să evaluați eficacitatea măsurilor luate. Determinarea calității malțului proaspăt germinat finit se realizează ținând cont de tipul de malț necesar și de transformările preconizate în timpul uscării.

Salutare dragi cititori!

În epocă tehnologii inovatoare pasiunea pentru mugurii de cereale nu este doar un tribut adus modei, ci o atitudine rezonabilă față de sănătatea cuiva. Deoarece în boabele germinate există o cămară de substanțe valoroase pentru oameni. Prin urmare, mulți adepți mâncat sănătos reveniți la rădăcini, căutați produse uitate pe nedrept și încercați să scoateți tot ce este mai bun din ele.

Astăzi, orzul a intrat în câmpul nostru vizual - cereale antice, care a fost întotdeauna considerat un produs care oferă unei persoane o forță incredibilă, curaj, rezistență, concentrare. A fost iubit în egală măsură de gladiatori ai Romei Antice, Pitagora cu studenții săi de la școala de matematică și autocratul nostru rus, țarul Petru I.

În același timp, orzul germinat are un efect tonic, tonic și de curățare deosebit de unic pentru organismul nostru. La urma urmei, într-un astfel de bob în stadiul inițial de germinare, toate procesele biochimice sunt activate.

Ele contribuie la o creștere bruscă a numărului de enzime active, vitamine și aminoacizi, care sunt ușor de digerat și practic. absorbit complet. Cu toate acestea, tehnologia necorespunzătoare de încolțire, utilizarea necontrolată și o serie de contraindicații pot provoca daune foarte semnificative sănătății umane.

Prin urmare, pentru a afla mai multe despre orzul încolțit, pentru a vă putea dezvolta o strategie de alimentație sănătoasă pentru dvs., voi încerca să vă ofer cantitatea optimă de informații pe această temă. Veți afla despre compoziția sa, caracteristicile pozitive și negative. Și vă voi spune și ce cereale este mai bine să alegeți, cum să le gătiți corect pentru a obține maximum de beneficii de pe urma ei.

Experții consideră boabele de orz germinate un supliment biologic activ care poate fi folosit pentru hrana oamenilor, ca un produs alimentar de sănătate valoros. La urma urmei, ele contribuie la corpul uman:

  1. Normalizarea proceselor metabolice, activitatea cardiovasculară, funcționarea sistemului endocrin;
  2. Creșterea nivelului de hemoglobină;
  3. Munca cu drepturi depline a creierului;
  4. Scăderea tensiunii arteriale, a colesterolului sau a zahărului din sânge;
  5. Slăbire;
  6. Întărirea foliculilor de păr;
  7. Autopurificarea ficatului;
  8. Regenerarea tesutului muscular, osos si cartilaginos la nivel celular;
  9. Neutralizarea radicalilor liberi;
  10. Producția de colagen și protecția pielii împotriva îmbătrânirii premature;
  11. Întărirea imunității;
  12. Stimularea activității sistemului nervos central;
  13. Activarea glandelor sexuale;
  14. Restaurarea tuturor funcțiilor de susținere a vieții.


Și totul datorită faptului că mugurii de orz au o compoziție uimitor de echilibrată de activ:

  • proteine;
  • Bioflavonoide;
  • enzime;
  • pectine;
  • amidon;
  • Lisina;
  • Gordecina;
  • Aminoacizi;
  • Metionină;
  • fibre dietetice;
  • Antioxidanți;
  • Carbohidrați lente;
  • Vitamine din grupa A, D, C, B, H, PP, E.

În plus, există astfel de minerale utile pentru noi din tabelul periodic, cum ar fi:

  1. Potasiu
  2. Calciu.
  3. Siliciu.
  4. Fier.
  5. Zinc.
  6. Fosfor.
  7. Fluor.

Valoarea energetică sau conținutul de calorii a 100 de grame de muguri de orz este de aproximativ 300 kcal. În același timp, boabele de orz germinate au excelente:

  • bactericid;
  • Antiinflamator;
  • Tonic;
  • învelitoare;
  • Imunostimulant;
  • Purificare;
  • antipiretic;
  • Proprietăți generale de întărire.


Prin urmare, medicina tradițională și oficială este sfătuită să folosească tincturi sau decocturi de răsaduri de orz pentru persoanele care suferă de:

  1. diabetul zaharat;
  2. angina pectorală;
  3. diateza;
  4. poliartrita;
  5. bronşită;
  6. Furunculoza;
  7. insomnie;
  8. Disbacterioza;
  9. hipovitaminoza;
  10. tuberculoză;
  11. Schizofrenie;
  12. astm;
  13. infertilitate;
  14. sinuzită;
  15. tromboflebită;
  16. osteoporoza;
  17. hemoroizi;
  18. prostatita;
  19. faringită;
  20. obezi;
  21. Boli ale inimii, ale tractului gastro-intestinal sau ale sistemului genito-urinar.

Cum să germinăm boabele de orz?

Desigur, pentru a economisi timp, efort și nervi, cel mai bine este să cumpărați muguri de orz gata pregătiți din magazinele naturiste specializate. Cu toate acestea, pot fi germinate cu ușurință acasă. Numai pentru aceasta ar trebui să luați o varietate specială de orz organic nedecojit, unde boabele:

  • Nu este supus peelingului mecanic.
  • Isi pastreaza toata valoarea initiala.
  • Are un conținut ridicat de nutrienți.

Având material sursă de înaltă calitate, puteți trece în siguranță la germinare, dar, în același timp, respectați următoarea schemă:


Ce se poate prepara din muguri de orz?

Datorită nutrițională și valoare energetică, boabe de orz încolțit, medicii și nutriționiștii recomandă să mănânci:

  • Copii;
  • Adolescenți;
  • Persoane sub 50 de ani;
  • Femei însărcinate și care alăptează;
  • sportivi;
  • vegetarieni;
  • Pentru adepți stil de viata sanatos viaţă.

Aceasta biologic activă produs natural pentru pierderea în greutate sau în scop terapeutic, cel mai bine este să mănânci brut. Cu toate acestea, poate fi folosit și pentru a pregăti diverse salate, deserturi, feluri întâi sau secunde.

Varza de orz se potrivește excelent cu:

  1. Sfecla copta;
  2. verdeaţă;
  3. Usturoi;
  4. Miere.


Acum să ne uităm la câteva rețete pe baza cărora puteți găti mâncăruri delicioase, unde se păstrează toate proprietățile utile, chiar și după prelucrarea culinară a boabelor germinate.

Făină

În mod tradițional, pentru mulți oameni, făina de germeni de orz este principala de bazăși un ingredient foarte convenabil pentru prepararea de băuturi vindecătoare, decocturi, jeleu. Pentru a-l pregăti, inițial este necesar să uscați boabele germinate, iar apoi să le măcinați doar într-o râșniță de cafea.

Făina rezultată poate fi adăugată la diferite cereale, salate sau sosuri. Și pentru a face o tinctură de vitamine vindecătoare, trebuie să turnați 3 linguri din această făină cu un litru de apă clocotită, iar apoi după răcire, luați o lingură de trei ori pe zi.

Ciudă pentru pierderea în greutate

  1. 200 de grame de varză mărunțită.
  2. Cartofi, ceapa, radacina de patrunjel tocate marunt.

După ce legumele sunt gătite, după 15 minute, trebuie să adăugați la ei mugurii de orz fiert și să luați de pe foc după câteva minute. Când se servește tocană la masă, poate fi stropită cu ierburi.

Terminând povestea mea, vreau să vă reamintesc că nu ar trebui să considerați includerea în dietă a mugurilor de orz ca un panaceu pentru toate bolile. Diversifică-ți dieta carne, legume, fructe proaspete astfel incat sa fie echilibrat.


Totusi, tot nu i-as sfatui pe batrani sa manance acest produs natural. Deoarece intestinele lor care funcționează lent din punct de vedere fiziologic nu pot face față fibrelor grosiere și provoacă colici sau flatulență.

Iar persoanele cu pancreatită, exacerbarea colelitiază, ulcer duodenal sau ulcer gastric sunt în general expuse riscului. Prin urmare, medicii le contraindica utilizarea mugurilor de orz în alimente.

Pentru toți ceilalți, acest produs ecologic valoros de înaltă calitate este foarte sănătos, dar totul ar trebui făcut cu moderație.

Fii sănătos! Te văd!

Ti-a placut blogul?
Abonați-vă la articole noi!

Malțul a fost folosit încă din cele mai vechi timpuri, în zorii fabricării berii și a distilării. Astăzi produsul este la fel de relevant, este folosit în gătit, pentru producția de băuturi alcoolice, kvas. Alcoolul de elită este făcut din malț de orz - whisky, bourbon. În Rus' se face de mult vinul de pâine, care este popular și astăzi, folosind malț de secară și grâu pentru el. Pentru fabricarea kvasului, secara este folosită în principal.

Malțul este făcut din grâu, ovăz, orz, secară și alte cereale. Materiile prime pre-cereale sunt germinate, în ea se formează enzime care transformă amidonul în zaharuri ușor fermentabile. Tehnologia de producere a malțului nu este un proces simplu și laborios care durează mult timp. Prin urmare, acasă, a face malț pentru whisky sau bere este o muncă grea. Este mult mai ușor să cumpărați malț gata preparat decât să îl faceți singur.

Cu toate acestea, în ciuda dificultăților, mulți producători de bere și distilatori preferă să se mulțumească cu produsul lor. Ciclul complet al producției de malț de grâu este descris mai jos, cum să faci malț de secară și orz pentru bere cu propriile mâini.

Tehnologia de preparare a malțului

Întregul proces poate fi împărțit în mai multe etape:

  • Selecția cerealelor, verificarea germinației;
  • curatenie;
  • înmuiere;
  • Germinaţie;
  • Uscare;
  • Îndepărtarea mugurilor;
  • Depozitare.

Selecția de cereale. Alegerea cerealelor este o etapă importantă, de aceasta depinde calitatea produsului final. În primul rând, trebuie să decideți ce cultură să folosiți și pentru ce. Acasă, cel mai ușor este să obțineți malț din grâu sau secară. Aceste cereale germinează mai repede și sunt mai ușor de măcinat. Mai mult pentru a face orz. În momentul în care durează 5-6 zile pentru malțul de secară, 7-8 zile pentru grâu, malțul verde din orz se obține în 9-10 zile. Nu puteți folosi cereale tinere după recoltare, are o capacitate slabă de a germina. Perioada minimă de cereale după recoltare este de 2 luni, iar cea maximă de 12 luni.

La domiciliu, puteți efectua un test independent pentru a verifica germinația. Alegeți 100 de bucăți din cele mai mari boabe, umpleți-le cu apă într-un pahar. Prinde boabele plutitoare, în schimb adăugați același număr de boabe care se scufundă. Apoi puneți-l pe o farfurie, puneți deasupra o cârpă umedă și lăsați-l într-o cameră caldă timp de 2-4 zile. Apoi numărați numărul de boabe neîncolțite, fiecare -1 la sută. Ca rezultat, dacă rata de germinare este mai mare de 90%, atunci aceasta este o materie primă bună.

Pregătire pentru înmuiere. Pentru malț se folosesc cereale pure, cernute, fără resturi. Turnați-l într-un recipient adecvat și umpleți-l cu apă, îndepărtați boabele plutitoare, clătiți de două ori. Se toarnă apă curată cu 4-5 cm mai sus și se lasă 5-7 ore.

Apoi schimbați apa și clătiți din nou bine cerealele. Efectuați procedura de dezinfecție, pentru aceasta, turnați boabele cu o soluție slabă de permanganat de potasiu, turnați 2-3 grame în 10 litri de apă și înmuiați boabele în soluție timp de 1-2 ore.

Germinaţie. După dezinfecție, întindeți masa de cereale pe paleți cu un strat de 4-5 cm, lăsați-o să respire timp de o zi, amestecați periodic după 2-3 ore. Acoperiți cu o cârpă umedă de bumbac și lăsați în interior la o temperatură de 15-15 grade. Este important să existe o bună circulație a aerului în cameră. În fiecare zi, cerealele trebuie amestecate și umezite cu un stropitor, asigurați-vă că masa nu se udă prea mult. De obicei, pentru 10 kilograme de cereale uscate se folosesc 100-150 ml de apă. După 2-3 zile de germinare, temperatura din interior crește la 20-23 de grade, în acest moment este necesară întoarcerea masei de cereale mai des pentru a preveni „transpirația” grâului sau orzului.

Când mugurul crește în dimensiune cu o ori și jumătate lungimea bobului, atunci putem presupune că malțul este gata. Malțul verde are gust dulceag, mirosuri castravete proaspăt. Un astfel de produs poate fi folosit deja pentru zaharificare, dar termenul de valabilitate al acestuia este foarte scurt, doar trei zile. Pentru a crește perioada, malțul trebuie uscat. Malțul uscat este potrivit pentru a face bere de casă, whisky și bourbon pot fi transformate în lapte de malț.

Uscare. Pentru început, malțul verde este dezinfectat cu o soluție de permanganat de potasiu, adăugați 0,3 grame de permanganat de potasiu la 1 litru de apă, înmuiați malțul în această soluție timp de 15-20 de minute. Uscarea se face la o temperatură de 30-40 ° C; la o temperatură mai mare, enzimele pot muri. Acasă, uscarea se face într-o cameră cu podele calde, un flux de aer de la un ventilator menajer este direcționat către malț. În sezonul cald, puteți usca în pod, principalul lucru este să asigurați o bună ventilație.

În 3-4 zile, malțul se va usca și rădăcinile și mugurii trebuie îndepărtați din el. Acest lucru este ușor de făcut cu mâinile, frecându-le în palme. Malțul ușor rezultat are o activitate foarte mare a enzimelor, 1 kg este capabil să zaharifice 4-5 kg ​​de materii prime care conțin amidon. Poate fi folosit pentru a face bere de casă. Malțul este depozitat într-un loc uscat în pungi de in sau recipiente închise. Inainte de a prepara berea sau alt alcool, se macina in mori speciale.

Lapte de malt. Nu este indicat sa se foloseasca pentru zaharificare cu malt, materia prima din care se obtine. De exemplu, pentru grâu, trebuie să utilizați malț de orz, secară și ovăz. Secara este malțuită cu grâu, orz, ovăz etc. Pentru o mai bună zaharificare, se face lapte de malț (un amestec de malț și apă).

Cum se face lapte de malț de casă. În primul rând, se efectuează sterilizarea, malțul se spală de trei ori cu apă la o temperatură de 65 de grade timp de 6-10 minute. Apoi este uscat și măcinat într-un blender sau râșniță de cereale până la făină. Pentru 170 de grame de făină de malț, luați 1 litru de apă. Se toarnă făină cu apă caldă 0,5 litri la o temperatură de 50 - 55 ° C, se amestecă bine cu un mixer până masa omogenași insistă o oră. Se adauga apoi restul de apa si se incalzeste pana la 50 - 52oC. Acest volum de lapte de malț este destinat zaharificării a 2 kg de materii prime.

Malț caramel de casă pentru fabricarea berii

Compoziția berii include malț de bază și soiuri speciale de caramel pentru a da băuturii gust, densitate, aromă. Caramelul este făcut din malț alb proaspăt de tratament termic. Acasă, puteți găti malț caramel într-un cuptor convențional sau într-un cuptor lent.

Cum să germinați boabele de orz Clătiți boabele de orz cu apă rece fiartă, apoi înmuiați în apă timp de 24-36 de ore. Apa pentru înmuierea boabelor trebuie schimbată la fiecare 7 ore. La sfârșitul procesului de înmuiere, boabele de orz umezite trebuie așezate între două straturi de tifon sau pânză de bumbac bine înmuiată în apă caldă, așezate pe fundul unui vas de sticlă sau email (stratul de cereale nu trebuie să depășească 2-3 cm). Apoi acoperiți vasele cu un capac, puneți într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-20 de grade. În procesul de germinare strat superiorțesătura care acoperă boabele de orz trebuie umezită periodic (pe măsură ce se usucă), iar boabele în sine trebuie ventilate o dată pe zi, deschizând capacul și stratul superior de țesătură timp de 15-20 de minute. Germeni de orz cu o înălțime de 1-3 mm ar trebui să apară încă de la 2-3 zile (rata de „ciocănire” a mugurilor depinde de varietatea și calitatea boabelor de orz). La sfârșitul procesului de germinare, orzul trebuie spălat în apă rece fiartă de 2-3 ori, după care poate fi consumat. Sfaturi pentru germinarea orzului - Lungimea răsadurilor de orz nu trebuie să depășească 3 mm (în muguri de 1-3 mm lungime concentrația de substanțe biologic active și vitamine este cea mai mare). - Boabele de orz germinate pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 24 de ore. De ce boabele încolțite sunt mai utile decât boabele neîncolțite În procesul de încolțire în boabele de orz se activează activitatea enzimelor, care contribuie la descompunerea nutrienților în componente organice mai simple ca structură și ușor absorbite de corpul uman. Astfel, atunci când mănâncă boabe de orz germinate (malț de orz) în scop terapeutic și profilactic, corpul uman cheltuiește mult mai puțină energie pentru absorbția nutrienților decât atunci când mănâncă. produse traditionale alimente făcute din boabe de orz neîncolțit (orz și orz perlat, pâine de orz). O trăsătură caracteristică a boabelor de orz germinat este și un conținut mai mare în acesta (comparativ cu boabele de orz coapte, neîncolțite) de vitamine E și vitamine B. ️ Contraindicații la utilizarea boabelor de orz germinat și a bulionului de orz: de aceea, nu se recomandă consumul acestuia. pentru persoanele care suferă de flatulență și este, de asemenea, contraindicată în bolile tractului gastro-intestinal în stadiul acut. În plus, boabele de orz germinate nu trebuie consumate noaptea. În timpul tratamentului cu decocturi de orz, trebuie să se abțină de la a mânca albuș de ou. Apa de orz nu trebuie consumată cu miere sau oțet. Dacă aceste informații v-au fost utile, faceți clic pe „Like” și salvați-o în feed!