Rețetă Palyanitsa - coaceți într-un aparat de făcut pâine. Rețetă Palyanitsa ucraineană Palyanytsya într-o tigaie

Palyanitsa este pâinea ucraineană pe care o vom găti astăzi reteta simpla... Se face pe baza de faina de grau, iar compozitia acestui copt este mai mult decat modesta. Dar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță: o crustă crocantă și destul de densă, iar sub ea se află o firimitură delicată și foarte plăcută. Patiseria ucraineană este o pâine versatilă: poate fi servită atât cu primele feluri, cât și ca bază pentru sandvișuri.

Ca formă, lobul se distinge printr-un aspect rotunjit, turtit, precum și un vârf caracteristic din crustă, care se formează prin tăierea piesei de prelucrat înainte de coacere. Această pâine și-a primit numele datorită faptului că mai devreme în Ucraina se obișnuia să înșire pâinile proaspăt coapte pe un țăruș special (în ucraineană, palya), cu care pâinea era scoasă din vatră. Această pâine a fost considerată pe bună dreptate un ornament. masa festiva, deoarece în principal pentru uzul de zi cu zi, produsele de panificație erau preparate cu făină de secară.

Din cantitatea specificată de ingrediente folosite se obține o pâine foarte mare (puțin peste 1 kilogram), așa că poți împărți totul în siguranță la două dacă nu ai nevoie atât de mult. Folosim făină de grâu de cea mai bună calitate, iar în loc de drojdie cu acțiune rapidă, puteți lua presată (15 grame). Uleiul vegetal nu este inclus în aluat, dar este folosit doar pentru a lubrifia vasul în timpul fermentației aluat de drojdie.

Ingrediente:

Aluat:

Aluat de drojdie:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas:

Deci, în primul rând, să facem un aluat. Poate vă întrebați ce este aluatul și pentru ce este. Nu voi scrie mult timp, că ideea este că acesta este un semifabricat care se folosește la coacerea pâinii și a altor produse de patiserie si creste plasticitatea aluatului. Cu alte cuvinte, acest amestec de făină, apă și drojdie ajută la obținerea unei firimituri mai moale și mai poroase și a unei arome și arome mai bogate. produse de patiserie gata preparate... Vom face un aluat gros, pentru care cernem 315 grame de faina de grau intr-un bol, adaugam o lingurita si jumatate de drojdie cu actiune rapida. Se amestecă totul bine cu o lingură sau direct cu mâna, astfel încât toate ingredientele uscate să fie distribuite uniform în amestec.

Facem o adâncime în făină și turnăm acolo 160 de mililitri de apă caldă (puțin mai caldă decât temperatura corpului). Dacă folosiți apă prea fierbinte, drojdia va muri și produsele de copt nu se vor ridica. În apă rece, aluatul va fermenta mai mult. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau mai puțin lichid, în funcție de conținutul de umiditate al făinii de grâu.

Frământați aluatul pentru aluat cu mâinile sau folosind un frământător (mașină de pâine) până când este relativ omogen. Nu este absolut necesar să frământați mult timp. Textura aluatului se dovedește ca un aluat destul de gros și nu lipicios, dar nu trebuie să fie prea strâns și dens. Trimitem aluatul la încălzit timp de 2,5-4 ore - timpul de fermentare al aluatului va depinde de prospețimea drojdiei și de temperatura din cameră. Unde este cel mai bun aluat (și aluatul de drojdie în sine) pentru a fermenta și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Apoi strângem bolul cu aluatul cu folie alimentară sau îl acoperim cu un prosop din material natural (inul este cel mai potrivit), astfel încât suprafața să nu se înfășoare și să nu se acopere cu o crustă. De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aducem un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește cu ușa închisă, iar paharul va sta în același loc. Apoi, vasul nu trebuie să fie închis cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă doar că nimeni nu pornește accidental cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și nu va mai fi pâine.

Un semn că aluatul a fermentat o va servi aspect... În primul rând, aluatul inițial destul de gros se va subția vizibil, va crește foarte mult în volum, va fi tot pătruns cu bule și va începe să se așeze.

Acum, în porții, începem să amestecăm cele cernute făină de grâu frământând aluatul. Este posibil să nu aveți nevoie de toate cele 385 de grame, așa că ghidați-vă de aspectul kolobok-ului.

Aluatul de drojdie pentru palyanitsa ucraineană trebuie să fie complet omogen și neted, nu este lichid și să nu spun că este moale. Mai aproape de strâns, dar nu strâns. Rotunjim aluatul intr-o bila si il punem intr-un bol, pe care il ungem cu o cantitate mica (literal o lingurita) de ulei vegetal pentru a nu se lipi de vase in timpul fermentatiei. Trimitem aluatul la încălzit pentru fermentare timp de o oră și jumătate sau două.

Folosind făină ușor pudră, frământați ușor aluatul cu mâinile pentru a îndepărta bulele mari de aer din el. Nu chinui prea mult aluatul!

Pentru a pregăti palyanitsa ucraineană, avem nevoie de:

apă - 225 ml;

făină de grâu - 500 g;

drojdie uscată - 1 linguriță;

lapte - 50 ml;

sare - 1 linguriță;

ulei vegetal - 1 lingura. l.;

zahăr - 2 lingurițe

Se prepară pentru aluat 100 ml de apă caldă (temperatura apei este de aproximativ 35-37 de grade), drojdie și 150 de grame de făină.

Combinați apa călduță, drojdia și făina, frământați aluatul, va fi lipicios și vâscos. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop sau folie alimentară. Este mai bine să faceți aluatul seara și să-l lăsați peste noapte la temperatura camerei... Daca nu este timp, este necesar ca aluatul sa fie potrivit pentru cel putin 3-4 ore.

Am framantat aluatul intr-o masina de paine. Turnați lapte cald și 125 ml de apă într-o găleată. Adăugați zahăr, aluat și ulei vegetal.

Apoi adăugați 350 de grame de făină și sare. Setați modul „Frământare aluat”, îmi ia 1 oră și 30 de minute.

Aluatul pentru palyanitsa ucraineană va crește bine.

Ungeți ușor suprafața clătitei ucrainene cu apă fierbinte. Pune o tavă de copt cu pâine într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Coaceți 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți aproximativ 35 de minute până se rumenesc.

Transferați ușor palyanitsa ucraineană finită pe grătar și răciți complet. Pâinea este fin poroasă, frumoasă, foarte gustoasă, fragedă și aerisită.

Poftă bună!

Ea ne-a trimis o istorie și o rețetă de pâine Oksana, 36 de ani, din Simferopol... Apoi o vorbă către ea, apoi fotografiile mele și pregătirea rețetei.

"Am avut o străbunică, o chema Natalya, dar în copilărie eu și verișoara mea o spuneam simplu - Baba Osya. Abia mai târziu am înțeles de ce Osya era din patronimul ei Osipovna. Bunica mea Osya s-a născut în 1904. A supraviețuit foametei. și a pierdut doi copii, care au murit de foame și a avut doar o fiică, Polina, care a fost bunica mea de tatăl meu.

După război, bunica Polina s-a căsătorit cu bunicul meu, care era în armată. Familia lor a fost trimisă în Germania, într-un oraș militar, iar Baba Osya a locuit acolo de ceva vreme. Străbunica a văzut multe lucruri bune și rele în viața ei, dar, în ciuda tuturor, nu și-a pierdut simțul umorului! A fost și ea artistă!

De exemplu, în Germania a existat un caz: o femeie Osya alege o țesătură într-un magazin german, iar vânzătorul la ea: - "Gut?" Putea să îmbrace o jachetă de bărbat pe mop și să pună o căciulă de blană deasupra și să pună această „structură” la masă, pe care punea mânecile jachetei, iar pe masa-crumieră cu o țigară: în felul acesta. străbunica mea a imitat prezența cuiva acasă în caz că nu e nimeni acasă! „Hoții vor vedea prin fereastră că un bărbat stă în bucătărie și fumează și nu vor intra!”, a argumentat Baba Osya. Era veselă și ne iubea foarte mult pe toți, la fel și noi!

De asemenea, străbunica mea nu a băut nicio pastilă în toată viața! Când avea deja 75 de ani, a băut din greșeală un pahar cu esență de oțet dintr-o înghițitură! A zăcut la terapie intensivă și apoi, ca să spunem așa, în secția „muritoare”. Baba Osya, nu numai că a supraviețuit. dar trăia și fără țevi etc. Inca 15 ani!

Străbunica a murit când aveam deja 14 ani! A muncit și a fugit până la ultimul! Am doar amintiri frumoase despre ea.

Și-a amintit de mine și pentru faptul că putea găti foarte gustos feluri de mâncare simple... Aici ea gătește simpli sau tăiței, se pare, nimic dificil, dar îi gătește ca să poți mânca în siguranță doar ei!

Și a rămas și foarte simplu, dar FOARTE reteta delicioasa feluri de mâncare din aluat. Ea a numit acest fel de mâncare - „Palyanitsa” (Palanitsa), așa că m-am obișnuit cu acest nume. Ce este cel mai interesant - aluatul este cel mai simplu: apa, faina, sare! Fără ouă, chefir etc. Am încercat altfel - nu asta!

În general, Palyanitsy sunt astfel de prăjituri umplute. Umplutura poate fi foarte diferită: varză fiertă, orez cu ou fiert si ceapa etc, dar preferatele mele sunt cu cartofi!

Palyanitsy sunt acum preparatul meu semnătură! Sunt iubiți nu numai de familia noastră, ci și prietenii cer mereu să le gătească. Prin urmare, atunci când ne adunăm într-o companie prietenoasă la noi sau cu prietenii, Palyanitsa este un fel de mâncare foarte comun pe masa noastră. Este deosebit de delicios să le folosești cu ceai dulce!

Se pot consuma calde sau reci. Personal, îmi place când se răcesc bine – atunci gustul lor se simte mai bine. În general, aceasta este o chestiune de gust...

Când vara ne adunam cu toată familia la bunica mea, ea gătea mereu prăjituri uimitor de delicioase și pufoase. Palyanitsa (palyanytsya (ucraineană))- Mâncare ucraineană. Palyanitsa a fost preparată în loc de pâine pentru a diversifica preparatele din făină. Se pregătește foarte repede și calități gustative ca foarte multi. În funcție de anotimp și fel de mâncare, puteți mânca palyanitsa în loc de pâine cu supă sau carne; este perfectă cu kebab-uri. Îl poți lua cu tine la dacha. Și în sezonul fructelor de pădure, va fi un plus grozav la piureul de fructe de pădure. Gust încântător de palyanitsa cu miere, mere și umplutură de mac... Există diverse opțiuni pregătirea acestuia. Vom găti o palyanitsa pe iaurt, deși iaurtul, chefirul și iaurtul sunt ușor potrivite aici.

Ingrediente

Pentru a pregăti o palyanitsa, avem nevoie de:
1 pahar de iaurt;
1 lingura (fără slide) bicarbonat de sodiu;
0,5 linguriță sare;

1 ou de gaina;
2,5 căni de făină;
ulei vegetal pentru prajit.

Pentru piureul de căpșuni cu smântână:

500 g de căpșuni decojite;

0,5 căni de zahăr;

0,5 cani de smantana.

Etape de gătit

Deseori fac matsoni pe cont propriu, are gust de chefir. Dar dacă aveți iaurt (sau chefir, sau iaurt), atunci puteți face palyanitsa din ele.

Adăugați bicarbonat de sodiu în iaurt, sare după gust, adăugați oul, amestecați și lăsați câteva minute până când apare spumă.

Adăugați făină pentru a face un aluat moale (mai moale decât găluștele). Cu cât aluatul este mai moale, cu atât tortul este mai pufos.

Împărțiți aluatul în trei părți. Formăm cu sucitorul sau cu mâinile 3 cercuri cu grosimea de aproximativ 0,5-0,7 cm.

Le puteți înțepa cu o furculiță pentru a nu se umfla prea mult aluatul. Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Uleiul de gătit trebuie să acopere tigaia cu un strat subțire. Reduceți focul (puțin mai puțin decât media) și prăjiți ulei vegetal pe ambele părți timp de 2 minute până se rumenesc (sau acoperite la foc mic timp de 3 minute).

În sezonul căpșunilor din Ucraina, ei pregătesc piure de căpșuni cu smântână - „machanka”.

Spălați și curățați fructele de pădure. Zdrobiți cu un împingător (nu un blender). Bucățile de căpșuni trebuie simțite.

Înmuiați pâinea în piure de căpșuni (machanka)

și este împreună cu „machanka”.

Sau faceți sos de mac: fierbeți semințele de mac cu apă clocotită, scurgeți apa și măcinați semințele de mac cu zahăr (o jumătate de pachet de semințe de mac are nevoie de o jumătate de pahar de zahăr, adăugați 1 pahar de apă caldă fiartă și câteva linguri de miere (optional)). Înmuiați tortilla calde în sos!!!
Sau poti stropi cu mere caramelizate: taiem merele cubulete de 1*1 cm.Se topesc intr-o tigaie unt... Adăugați zahăr. Se amestecă timp de un minut. Adăugați cuburi de mere. Amestecați energic până când fructele sunt moi și rumene.

Pot sa-mi sfatuiesc propria reteta de paine care nu se sfarama, este mult mai sanatoasa si mai gustoasa decat cea a magazinului. Această rețetă are un dezavantaj - musafirii care ți-au gustat pâinea, plecând din casă, îți cer mereu să iei cu ei resturile de pe masă, pentru ca ulterior să o „guste” acasă, amenințăndu-se că te lasă la micul dejun fără un felie de paine.
Prima etapă este pregătirea aluatului. Dacă aveți un aluat gata făcut, treceți direct la a doua etapă. Ca rețetă principală luăm „pâine obișnuită”, dacă doriți, folosind recomandările noastre, puteți, în funcție de dorințe, să adăugați aditivi la discreția și dorința dumneavoastră. Împărțim condiționat toată făina în două părți. Prima parte va fi folosita pentru prepararea aluatului, iar a doua va fi folosita pentru prepararea lotului final de aluat. Aluatul se prepară într-un mod elementar: două căni de măsurare de făină (total - 4 căni), jumătate din cantitatea de lichid sub formă de apă și drojdie (1 sau 1,5 linguri), care sunt concepute pentru întreaga cantitate de făină. Se toarnă apă, se toarnă făina și drojdia într-un recipient pentru frământat aluatul și pornește frământarea. După ce s-a format kolobokul, oprim frământarea, scoatem aluatul, îl amestecăm cu mâna pe masă timp de unul sau două minute și îl punem în punga de plastic timp de 4-6 ore. După ce aluatul vine sus și „acru”, poate fi folosit ca aditiv în lotul principal. Dacă pregătiți aluatul pentru mâine, puneți punga de aluat la frigider (în camera comună, nu la congelator). Fără a se dăuna, poate fi păstrat la frigider sub această formă timp de 2-3 zile. Este optim să-l folosești a doua zi. De asemenea, nu ar trebui să supraexpuneți aluatul la căldură mai mult de 6 ore, pâinea coaptă cu utilizarea de aluat cu peroxid va avea o crustă spongioasă, „neruoasă”.

Palyanitsa este inestetic. dar foarte gustos

Faza a doua. Ca lichid pentru prepararea pâinii folosind aluat, cel mai bine este să luați 1 ou, puțin lapte sau chefir, puteți înlocui chefir sau lapte cu o lingură de smântână. Restul volumului - până la ½ măsură de apă, proiectat pentru două căni măsurate de făină, adăugați apă. Folosim apă rece de la robinet sau apă fiartă rece. Se toarnă tot lichidul într-un recipient, se adaugă făină, apoi se pune tot zahărul necesar (1 lingură), unt sau ulei de floarea soarelui (sau margarină), o măsură de sare. Pornim mașina de făcut pâine. Mod de funcționare - „pâine rapidă” (de obicei 3 ore și 10 minute). Durata totală a ciclului de preparare a pâinii conform acestei rețete de la începutul frământării până la coacere nu trebuie să depășească 3,5 ore. Dacă se alege un alt ciclu de preparare a pâinii, care durează mai mult decât acest timp, trebuie doar să introduceți aluatul în aluat mai târziu, așteptându-vă să treacă 3 ore de la introducerea aluatului în aluat și până la sfârșitul coacerii ( nu mai!). Dacă aveți setat modul „pâine rapidă”, la 10 minute după începerea frământării și formarea unui „kolobok”, începeți să introduceți aluatul în aluat, strângeți bucăți din el și adăugați-le în recipient pe măsură ce se amestecă. cu lotul principal.