Acasă / Amestecuri de legume/ Produse de patiserie vieneză pentru produse de patiserie dulci. Chifle vieneze bricolaj Aluat de patiserie vieneza

Produse de patiserie vieneza pentru produse de patiserie dulci. Chifle vieneze bricolaj Aluat de patiserie vieneza

Luxuriantă, moale, plăcută și foarte gustoasă – vorbesc despre chifle vieneze. Aluatul pentru ei poate fi făcut din drojdie proaspătă sau uscată, particularitatea sa este că conține albușuri bătute. Aproape orice umplutură dulce sau sărătă este potrivită pentru chifle gata preparate: unt, brânză, dulceață, lapte condensat, pasta de arahide, pasta de ciocolata...

Pregătiți ingredientele pentru chiflele vieneze.

Se amestecă făina cernută, drojdia uscată, zahărul și sarea.
Se toarnă apă și se amestecă bine.

Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Albusurile se bat cu adaosul suc de lămâieîntr-o spumă fermă și se adaugă în aluat.

Se framanta un aluat moale, se pune intr-un vas bine uns ulei vegetal... Lăsați aluatul să crească de două ori, adică. după prima ascensiune, mototolește-l.

Apoi împărțiți aluatul în bucăți - 12-20 bucăți.
Fiica mea a furat o bucată de aluat pentru experimentele ei culinare... și, în plus, nu am măcinat-o, așa că am primit 11 semifabricate.

Formați-le bile și puneți-le pe o foaie de copt unsă sau hârtie de copt, covor etc.

Lăsați semifabricatele să se distanțeze și încă să se ridice 15-20 de minute, este indicat să le acoperiți pentru acest timp, de exemplu, cu o foaie de copt adâncă sau un prosop pe greutate. Apoi ungeți suprafața semifabricatelor cu un amestec de gălbenuș și 1 lingură. linguri de apă rece.

Preîncălziți cuptorul la 200-220 de grade, puneți o tavă de copt sau o tavă cu apă. Mai întâi coaceți chiflele „cu abur” timp de 15 minute, apoi scoateți recipientul cu apă și coaceți încă 5-8 minute.

chifle vieneze sunt gata de servit.

Savurează ceaiul tău!

Chiflele vieneze sunt coapte la cuptor și este foarte important să ținem evidența timpului. Dacă ratați momentul, produsele de copt se vor coace excesiv, devin prea tari și vor dezvolta o crustă arsă. Și dacă timpul este scurt, aluatul va rămâne umed în jurul umpluturii.

Ingrediente

Pregătirea

Pregătirea aluat de drojdie- Primul stagiu. Într-un recipient adânc, amestecați drojdia uscată cu laptele cald și lăsați la infuzat timp de cincisprezece minute. Apoi amestecați amestecul, adăugați ouă de găină, zahăr, vanilină și topește untul, adăugând o treime de pahar în aluat. În acest caz, uleiul ar trebui să se răcească ușor. Introduceți făina treptat, fără a înceta să amestecați amestecul. Aluat gata ar trebui să fie netedă și să nu se lipească de mâini. Se inveleste cu folie alimentara si se lasa la infuzat timp de o ora.

Rulați aluatul prezent într-o rolă lungă, apoi tăiați-l în bucăți egale, așa cum se arată în fotografie.

Pasați fiecare bucată și întindeți-o astfel încât să obțineți o prăjitură mică.

Acum trebuie să adăugați umplutura. Cu o linguriță, întindeți gemul pe aluat astfel încât astfel încât umplutura să fie chiar în mijloc... Apoi închideți viitoarea chiflă, formând o minge mică.

Se unge o tava de copt cu unt sau se acopera cu pergament, punand pe ea aluatul ca sa nu se atinga. Se lasă chiflele la infuzat la temperatura camerei timp de douăzeci de minute, astfel încât să se „podă”, apoi se unge suprafața cu unt topit. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 180 de grade și puneți în el o tavă de copt produse de patiserie clasice, lasand la copt jumatate de ora. Răciți chiflele vieneze cu drojdie pregătite cu gem și serviți cu ceai. După cum puteți vedea, coacerea produselor de patiserie este ușor. Poftă bună!

Mulți gurmanzi preferă produsele de patiserie vieneze fragede și ușoare. Impletituri parfumate cu ciocolata, bucle aerisite cu stafide, cornuri crocante... Fanii produselor de patiserie populare s-au intrebat in repetate randuri cat de delicioase sunt preparate chifle vieneze, reteta din fotografia a caror interes starneste constant.

Ingrediente

Pentru a face aluat vienez, aveți nevoie de ingredientele „potrivite”. Produsele de drojdie pe bază de lapte se vor dovedi aerisite, ușoare și crocante, dar va trebui să petreci mult timp în bucătărie.

Păstrând proporțiile corecte și cunoscând unele dintre detaliile rețetei, va fi ușor de copt chifle delicioase din aluat vienez.

Următoarele produse sunt necesare pentru gătit:

făină de grâu - 1 kg;
lapte - 0,6 l;
ou - 1 buc.;
zahăr - 50 g;
drojdie - 40 g;
unt - 0,5 kg;
ulei de floarea soarelui (unge mâinile) - 1 lingură;
Sarat la gust.

Este important să acordați atenție următoarelor puncte:

Făina de grâu premium trebuie să aibă un conținut ridicat de gluten. Cerne faina in prealabil.
Încălziți laptele la + 37 ° С.
Alege drojdia presată de brutărie, care asigură o expansiune rapidă a aluatului în volum și o crustă caracteristică după coacere. Drojdia uscată nu este atât de activă la începutul fermentației și nu provoacă umflarea aluatului.
Pentru a prepara un aluat cu mai putine calorii este suficient 0,3 kg de unt.
Utilizați Produse temperatura camerei.

Dacă sunt planificate produse de patiserie dulci, se pot adăuga următorii aditivi:

Fructe uscate (stafide, caise uscate, prune uscate).
Scorţişoară.
Zahăr vanilat (2 linguri).
Coaja de portocala. Se spală coaja a 3-5 fructe, se usucă, se despart fibrele albe, care sunt amare, și se toacă sau se dau pe răzătoare. Adăugați înainte de a modela chiflele. Daca o pui mai devreme, coaja va elibera sucul si va strica structura aluatului.

Chiflă vieneză de patiserie

Există diverse retete chifle vieneze. Mai jos este unul dintre cele mai populare. Aluatul va iesi mai bine daca respectati cateva reguli.

Mai întâi, să pregătim starterul:

Se amestecă drojdia în 100 ml lapte - ar trebui să fie caldă, dar nu fierbinte.
Adăugați 1 lingură. zahăr, sare și 5 linguri. făină.
Se acoperă recipientul și se lasă la cald timp de o jumătate de oră. În acest timp, volumul drojdiei va crește.

Pregatire pentru test:

Adăugați zahăr și un ou bătut în aluat.
În timp ce amestecați, adăugați încet făina.
Se toarnă lapte și se frământă. Pentru a nu se lipi aluatul, trebuie să vă ungeți mâinile cu ulei vegetal. Puteți folosi robotul de bucătărie pornindu-l la viteză minimă timp de 8-10 minute.
Scoateți aluatul rezultat din recipient, rulați-l și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.
Se intinde putin semifabricatul racit si se adauga la mijloc unt tocat inmuiat. Îndoiți ușor marginile aluatului spre interior.
Se rulează la lungime și se înfășoară din nou.
Alternați pașii de 2-3 ori: întoarceți aluatul, rulați și înfășurați-i marginile.
Dam la frigider pentru 1 ora.
Întindeți din nou aluatul răcit de 3 ori, îndoind marginile și răsturnând aluatul. Astfel se vor forma straturile uleioase care sunt caracteristice produselor de copt vieneză.
Lăsați apoi aluatul să se odihnească timp de 1,5 ore.

Cum se prepară chifle vieneze

Ar trebui să vă gândiți la umplutură în avans - poate fi dulce sau sărată.

Potrivit ca umplutură:

gem;
brânză (se poate adăuga și puțin cârnați);
brânză de vacă;
sol nuci cu miere;
fructe și fructe de pădure (mere, caise, cireșe, căpșuni);
cremă, etc.

Împărțiți aluatul de chifle vienez finit în 18-25 de bucăți - în funcție de mărimea produsului. După ce-l înfășurați, rulați-l în orice fel - este ușor să lucrați cu un astfel de aluat, deoarece se ondulează perfect și își păstrează forma, care poate fi diferită:

trandafiri;
impletituri;
fluturi;
inimi;
spirale;
plicuri;
emisferă etc.

Opțiuni de coacere cu diferite umpluturi:

pufuleți cu brânză de vaci;
croissante cu ciocolata;
chifle cu stafide;
bucle cu crema;
impletituri cu nuci;
spirale cu mere;
plăcinte cu dulceață de caise etc.

Pentru a face un produs de patiserie vieneză, este important să luați în considerare câteva dintre subtilitățile rețetei:

Aranjați semifabricatele pe o foaie de copt astfel încât să nu fie aproape una de alta. Chiflele vor crește în dimensiune în timpul procesului de coacere, iar distanța rămasă le va împiedica să se lipească.
Preîncălziți o tavă de copt acoperită cu pergament la cuptor. Opriți cuptorul și așezați mâncarea. Drojdia va deveni mai activă, iar coacerea va crește mai devreme.
Când chiflele au crescut în dimensiune, scoateți-le împreună cu foaia de copt din cuptor, care trebuie pornită din nou pentru a se încălzi până la + 180 ° C.
Produsele se vor dovedi mai roșii dacă le uni cu un ou bătut sau cu gălbenuș.

Coaceți în 2 pași:

Scoateți chiflele semi-finisate din cuptor și așteptați 10 minute;
Coaceți din nou până când devine auriu.

Produsele de patiserie vieneze au o formă apetisantă, un sortiment bogat de umpluturi și o structură poroasă cu o crustă specială fulgioasă. Este deosebit de delicios să mănânci chifle cu ceai sau cafea. Pot fi servite la micul dejun sau ca gustare pe tot parcursul zilei.

Există adevărate legende despre chiflele vieneze, toată lumea le adoră și se deschid chiar și cantine întregi, dedicate unor produse de patiserie uimitoare. De fapt, au un singur secret - sunt preparate foarte simplu, iar gustul produselor de copt este incomparabil.

Cel mai important lucru este să faci tot ceea ce indică rețeta, atunci produsele de patiserie nu vor fi doar gustoase, ci și parfumate, satisfăcătoare și frumoase, ca în această fotografie.

Încearcă să faci chiar acasă chifle vieneze, a cărei rețetă este prezentată în acest articol. Am prezentat metoda clasică și variațiile acesteia, completând fotografiile lor.

Rețeta clasică de chifle vieneze

O chiflă vieneză coaptă acasă este un răsfăț uimitor și nu-și deranjează deloc proprietarul.

Pregătirea aluatului este la fel de ușor ca rularea unei chifle. Nu ar trebui să existe probleme cu acest proces. Inainte de a servi chiflele, va sfatuiesc sa lasati copturile sa se raceasca aproximativ 10 minute pe o tava de copt.

Componente: 0,5 kg faina; 250 ml lapte; 1 BUC. găini. ou; 5 gr. sare; 15 gr. drojdie presată; 1 BUC. coaja de lamaie; 60 gr. sl. uleiuri; 40 gr. Sahara.

Din numărul specificat de ingrediente, se vor dovedi 10 bucăți. chifle.

Algoritmul de gătit:

Fac un lot de aluat pe baza componentelor specificate. Puteți să vă ușurați dacă aveți la îndemână un robot de bucătărie sau o mașină de pâine.
Împărțim aluatul în bile, îl întindem pentru a face un cârnați lung de 30 cm, 1/3 din cârnați să stea liber, iar 2/3 din cârnați să fie rulat în buclă. Întind partea liberă în buclă, o întorc la stânga, apoi la dreapta, iese un coc când capătul liber intră în buclă.
Îi las cocului timp să demonstreze. Ungem suprafața găinilor. ou, batut in prealabil, se presara cu zahar. Trimit rulourile la cuptor pentru 10 minute, temperatura ar trebui să fie de 220 de grame.

Apoi scad focul ca sa fie 200 gr. la cuptor și coaceți 15 minute. Scot produsele de patiserie si le las sa se raceasca, in acest moment se pot prepara deja ceai delicios la chiflele vieneze. Poftă bună!

Rulouri vieneze cu scorțișoară

Deliciul este delicios, iar aroma de scorțișoară va înveseli pe toată lumea. Îmi place că aceste rulouri vieneze nu vor fi dulci și nici foarte dulci. Din acest număr de componente se vor face aproximativ 10 chifle.

Componente: 450 gr. făină; 2 linguri scorțișoară măcinată „1 lingură. lapte; 12 gr. ploi presate; 85 gr. Sahara; 100 g sl. uleiuri; 1/3 lingurita sare; 1 lingura cardamom.

Algoritmul de gătit:

Drojdia o dizolv in lapte, dar trebuie incalzita putin. Am amestecat cu 65 gr. zahar, adauga cateva linguri. faina si se lasa putin sa inceapa sa actioneze drojdia.
Adaug sare si faina. Fac un aluat. Adaug cardamom si 75 gr. sl. ulei (il incalzesc dinainte). Fac un lot. Dacă frământați manual, petreceți 20 de minute pentru această sarcină. În cazul în care există o mașină de pâine sau o combină acasă, 8 minute vor fi suficiente. Aluatul va fi moale și fraged.
Adun o bila din aluat si o pun intr-un castron mare ca sa creasca. Acoperându-i mâncarea. se foliază și se lasă la cald timp de 1,5 ore. Aluatul va deveni de câteva ori mai mare în volum în timpul alocat.
Intr-un castron amestec cateva linguri. scorțișoară și aceeași cantitate de zahăr.
Framant aluatul cu mainile si formez un patrat. Ung stratul uniform cu 25 g. sl. unt topit, nu ating deloc marginile de 1 cm. Deasupra presara scortisoara si zahar. Rulați aluatul într-o rolă, astfel încât marginile să fie împreună. Am tăiat cu un cuțit pentru a face trapeze. Acestea vor fi viitoarele rulouri vieneze.
Le-am pus pe o tava acoperita cu hartie speciala de copt. Presez toate chiflele cu o spatula. Îl acopăr cu un prosop timp de 40 de minute și aștept să crească rulourile vieneze.
Pui bătuți. ou și 1 lingură. Ung chiflele cu lapte, le stropesc cu zahar. Coc 15 minute la 220 gr. Cand chiflele sunt gata, vor avea o crusta aurie. Se răcește pe grătar înainte de servire.

Chifle cu stafide

Acest fel de mâncare poate fi numit în siguranță magic. Chestia este că deliciul se dovedește aerisit, plăcut la gust și se potrivește în mod ideal cu băutura ta preferată. Vă sfătuiesc să faceți aceste chifle acasă.

Componente: 200 ml lapte; 2 lingurite drojdie (acțiune rapidă); 400 gr. făină; 100 g sl. uleiuri; 3 buc. găini. ouă; 120 g Sahara; ½ linguriță sifon; 1 gr. vanilină; 50 gr. stafide.

Algoritmul de gătit:

Adaug drojdie in lapte si adauga 1 lingura. făină. Laptele trebuie să fie la temperatura camerei. Se amestecă și se lasă 2 ore într-un loc cald.
Turnam apa clocotita peste stafide pentru cateva minute, apoi scurg lichidul si las fructele de padure sa se usuce. Le puteți așeza pe un șervețel de hârtie.
Înecare sl. unt si lasa-l sa se raceasca. Adaug pui in aluat. ouăle, dar trebuie să le bateți mai întâi cu sifon, vanilie și zahăr. Acolo intru și versurile. unt.
Adaug faina, amestec aluatul ca sa nu se lipeasca de maini si il las deoparte pentru ca lotul sa mai ia o data.
Adaug stafide in aluat. Împărțim lotul în 24 de părți egale. Flagelele trebuie făcute din toate piesele. iau 2 buc. împletește-le și împletește-le, asigurați-vă că fixați capetele. Această metodă vă va permite să formați chifle frumoase, originar din Viena.
Am pus rulourile finite pe o tava de copt, ung puii. ou și lapte. O trimit la cuptor pentru 20 de minute la 180 g.

Coc până când chiflele devin maro auriu. Inainte de a servi, las produsele de patiserie sa se raceasca pe un gratar, si abia apoi le ofer celor de casa la ceai.

Chifle de caș

Brânza de vaci este combinată în mod ideal cu masa de produse, iar rulourile vieneze nu fac excepție. Îmi plac acestea foarte mult.

Pentru ca produsele de patiserie să fie mai bogate ca gust și mai aromate, vă sfătuiesc să introduceți în aluat coaja de lămâie. Nu va fi greu pentru nimeni să facă astfel de rulouri. Produsele de copt vor fi delicioase.

Componente: 1 pachet. drojdie puf test magazin; 500 gr. brânză de vacă; 1 BUC. coaja de lamaie; 3 linguri Sahara; 1 lingura sah. pudra; 1 lingura rast. uleiuri.

Este recomandabil să se folosească brânză de vaci de casă, dar daca nu, atunci ia un produs de magazin, dar de preferat mai gras.

Algoritmul de gătit:

Amesteca zaharul si branza de vaci intr-un castron. Frec coaja de lămâie pe răzătoare, cât mai fină. Il amestec cu branza de vaci.
Scot aluatul si il las sa se dezghete. Îl întins pe masă, îl tai în pătrate. Am pus umplutura in centrul patratului. Nu merită să puneți multă umplutură, deoarece brânza de vaci va crește în masă în timpul coacerii și poate rupe aluatul.
Fac chifle formând plicuri. Ciupesc colțurile din interior, iar pe cele exterioare le îndoiesc.
Coc chifle pe o tavă acoperită cu rugină. unt. Plicurile vieneze trebuie coapte la 180 gr. până la pregătirea completă. Acest lucru va dura aproximativ 30 de minute.

Când o crustă roșie apare pe chifle, este timpul să le scoateți. Trebuie să lăsați tratarea să se răcească și abia apoi să presărați zahăr. pudra.

Delicatesa vieneză va fi puțin dulce-acrișoară și, prin urmare mai bun decât desertul, atat pentru adulti cat si pentru copii nu se gasesc!

Puteți diversifica gustul chiflelor adăugând scorțișoară în aluat sau umplutură. Apropo, puteți chiar să presărați chifle cu scorțișoară măcinată.
Aluatul il puteti face singur, cautati retete pe site-ul meu.
Înlocuiește sah. pulberea poate fi zdrobită într-o râșniță de cafea zahăr.

Rețeta mea video

Turnați laptele în vasul mixerului. Adăugați zahăr și drojdie, amestecați.

Adăugați făină și frământați aluatul - poate fi strâns.

O lasam sa se odihneasca 20-30 de minute. Apoi amestecați sarea și untul. Ar trebui să aveți un aluat neted. În aparatul de bucătărie, în această etapă, frământ cu un cârlig aproximativ 10 minute.

Se lasa aluatul la dospit acoperind vasul cu o farfurie sau folie alimentara. Aluatul trebuie să își dubleze volumul - va dura aproximativ o oră sau două, în funcție de temperatura din bucătărie. Frământați aluatul care a apărut, puneți-l pe masă și împărțiți-l în părți egale.

Formăm chifle. Rulați fiecare parte într-un tort.

Ne rulăm în rulouri, ciupim cusăturile.

Punem semifabricatele pe foaia de copt cu cusătura în jos. Ungeți cu un ou bătut. Tăiați cu un cuțit sau o lamă foarte ascuțită. Se lasa sa stea 30-40 de minute pana creste volumul.