Bukë Borodino pa maja në shtëpi. Bukë klasike e bërë në shtëpi Borodino në furrë. Video: Bukë Borodino në furrë

9 “, recetën e bukës Borodino e dërguam atje në nominimin “Ushqim për burra”.

Borodinsky në përputhje me GOST 1984

Ky postim është tashmë i dyti në lidhje me bukën Borodino sipas GOST (duke mos llogaritur postimet e tjera në lidhje me bukën Borodino jo-GOSTovsky në blogun tonë), kushtuar bukës Borodino.

Nuk ka të dhëna të besueshme për shfaqjen e bukës Borodino. Ekzistojnë disa versione të origjinës së këtij produkti.

Për herë të parë një bukë e tillë u piq në manastirin Spaso-Borodino nga ministrat e tij. Pranë manastirit ishte një furrë buke, ku u krijua një recetë për bukën Borodino me spërkatje aromatike koriandër, e cila piqej për darka funerali.

Një version tjetër pretendon se krijuesi pasta aromatike u bë kompozitori rus Alexander Porfirevich Borodin, kjo ndodhi pas udhëtimit të tij në Itali. Por, shkencëtarët e vënë në dyshim këtë version - thekra nuk rritet në Itali dhe nuk është e njohur për pjekjen e bukës.

Receta për bukën e vërtetë Borodino në përputhje me GOST u krijua në Moskë Baking Trust në 1933, një nga përbërësit ishte koriandër, e përdorur si spërkatje. Ndoshta nga kjo kohë bukë thekre e spërkatur me fara koriandër filloi të quhej Borodinsky.

Ne kemi folur tashmë për recetën e vatrës Borodino të epokës sovjetike, e regjistruar as nga GOST-të, por edhe nga OST-të, ishte një recetë e vitit 1935, në pronësi të mjeshtrit të njohur të furrës Lev Yanovich Auerman. Kjo bukë bëhej nga një përzierje thekre e qëruar dhe miell me drithëra të plota, të cilat për këtë recetë janë marrë në pjesë të barabarta, domethënë buka e tillë ishte 100% thekër, ishte vatër, maja nuk përdorej për të, mund të lexoni më shumë për vetë recetën dhe zbatimin e saj në blogun tonë. .

Dhe receta e parë e bukës sipas GOST ishte Borodinsky sipas GOST 5309-50.

Borodinsky buka - ishte një nga varietetet më të njohura Bukë ruse. Në vitet 1920 - 1930, kjo lloj buke prodhohej vetëm në Moskë. Në ato vite të largëta, buka Borodino me cilësi më të mirë bëhej në Moskë mjeshtra buke - Letonez dhe në vend të dytë për nga shija dhe cilësia ishte buka, prodhuar nga kooperativa Khlebozavod e punonjësve të OGPU.

Metodat më karakteristike për të bërë bukë Borodino atëherë ishin tre:

1. Përgatitja e brumit me maltin e zierjes, farat e qimnokut dhe një pjesë mielli dhe zierja pa mbushje. Kjo metodë u përdor nga mjeshtrit Spredze dhe Zakis (duke gjykuar nga emrat e Letonëve) në furra numer 159.


2. Zierje e drejtpërdrejtë e brumit duke përdorur fara qimnon dhe malt pa zierje. Kjo metodë është përdorur në Furra e bukës nr. 1 e kooperativës së punonjësve të OGPU.


3. Përgatitja e brumit në mënyrën e zakonshme, si kremi i thekrës (i ëmbël dhe i thartë) me rasschin (brum), por me shtimin e lëndëve të para ndihmëse në grumbull: substanca aromatike dhe sheqerore.

Për të furnizuar moskovitët me bukë Borodino me cilësi të lartë, u ngrit çështja e zhvillimit të një standardi për të. Në fund standardi u zyrtarizua në GOST 5309-50 në besimin e furrës së Moskës bazuar në recetën e furrës nr. 159. Më vonë, në bazë të këtij GOST, u zhvillua GOST në 1984 me numrin 2077-84.

Fragment nga GOST 5309-50:

"Ky standard vlen për bukën Borodino të përgatitur me metodën e birrës nga një përzierje e letër-muri thekre në sasinë 80%. miell gruri Klasa II në masën 15%, malti i thekrës së kuqe në masën 5% me shtimin e kripës, sheqerit, melasës dhe koriandrës, ose qimnon, ose anise në brumë kosi me ose pa shtim maja ( !!!, lejohet edhe përdorimi edhe mungesa e tharmit në recetë, irina-co) ».

Por, me kalimin e kohës dhe shumë gjëra ndryshuan: së shpejti, jo vetëm mielli i grurit të klasës së dytë, por edhe maja industriale në një sasi të konsiderueshme, si dhe mielli i patates dhe vaj perimesh(shih skanimin në fund të postimit nga libri i L. Ya. Auerman).

Për hir të drejtësisë, duhet të theksohet se, për shembull, receta GOST e vitit 1948 përmban ende një pjesë shumë të vogël të majave (vetëm 0,1% të peshës totale të miellit), dhe gjithashtu përfshin brumin e thartë, i cili përgatitet në bazë e brumë i thartë(domethënë brumi i mbetur nga grupi i fundit). Kjo bukë në vitin 1948 është pjekur me vatër.

Por receta Borodinsky e vitit 1984 sipas GOST, sipas së cilës do të pjekim bukë sot (receta nga libri "Prodhimi i varieteteve të bukës së kremës duke përdorur miell thekre", LI Kuznetsova et al., 2003) ofron disa opsione teknologjike për të bërë bukë, domethënë, tre:

Absolutisht version tradicional që përmban gjithashtu një pjesë të vogël të majave industriale dhe një fillestar fermentimi spontan, si dhe versione të reja të recetës:
- në gjethet e thata të çajit dhe
- në pirja komplekse e thatë me përdorimin e aditivëve acidifikues, në KMKZ (kultura komplekse e acidit laktik).

2 variantet e fundit karakterizohen nga një përqindje shumë më e madhe e majave industriale të futura në brumë (0,7-2,2%). E gjithë kjo bukë, natyrisht, tashmë është pjekur në kallëpe, pasi metoda e pjekjes në vatër është shumë më e mundimshme dhe kërkon një shkallë më të madhe profesionalizmi.

Per referim
Pirja e thatë - përmban miell thekre të fryrë (miell i përpunuar me metodën e tharjes me rul, rrezatimit infra të kuqe dhe nxjerrjes, me ndihmën e këtyre proceseve arrihet një modifikim, domethënë një ndryshim në strukturën e niseshtës së miellit). Efekti i futjes së një mielli të tillë në brumë është shumë i ngjashëm me efektin e zierjes, por shmang procesin e prodhimit të drejtpërdrejtë si një fazë më vete, thjeshton dhe ul koston e prodhimit.
Aditivët acidifikues - zëvendësojnë brumin e thartuar spontan dhe KMKZ, mund të përbëhet nga përbërës të ndryshëm, për shembull, si p.sh.: pluhuri i hirit malor nga vetë manaferrat e pomave ose rowan, hirra e thatë e djathit, malti i thekës së fermentuar, preparati enzimë "Fungamil".
Ekstraktet e maltit (Maltaxes) - teknologjia e prodhimit është e ngjashme me teknologjinë e prodhimit të melasës: ato prodhohen nga një ekstrakt ujor i kokrrës së pjekur të maltit të elbit ose thekrës dhe nganjëherë gruri në formën e një lëngu të trashë viskoz.
KMKZ është një kulturë fillestare komplekse e acidit laktik. Përdorej në mënyrë aktive për pjekjen e bukës së thekrës dhe grurit në furrat sovjetike në kombinim me maja industriale. Dallimi kryesor midis kësaj kulture fillestare dhe kulturës fillestare të fermentimit spontan është se praktikisht nuk përmban maja, mbizotërohet nga bakteret e acidit laktik, kryesisht Lactobacillus casei, L. fermentum. Kjo kulturë fillestare karakterizohet nga aciditet i lartë, që arrin 22-25 gradë, gjë që shtyp aktivitetin e pothuajse të gjithë mikroorganizmave të huaj, prandaj është e aftë të vetë-ruajtjes dhe ruajtjes afatgjatë.

Historia e transformimit të recetës së bukës Borodino tregon shumë mirë se si teknologjia e prodhimit të bukës së thekrës në Rusi u thjeshtua gradualisht. Kjo ishte për shkak të, në pjesën më të madhe, dëshirës për të ulur koston e produktit përfundimtar.
Por, megjithatë, nuk duhet harruar se deri në një kohë të caktuar Bashkimi Sovjetik ushqente qytetarët e tij me bukë mjaft të cilësisë së lartë, e cila, megjithëse përfshinte maja industriale, por vetëm minimumin e tyre. Për pjesën tjetër, në përgatitjen e bukës Borodino, u përdorën përbërës natyralë: malt natyral të fermentuar dhe brumë kosi, dhe jo ekstraktet e maltit dhe acidifikuesit. Kjo bukë ishte mjaft e shëndetshme dhe e shëndetshme.

Sot ju ofrojmë të piqni Borodinsky në përputhje me GOST në brumë kosi natyral, pa shtuar maja (i përjashtuam ato nga receta), recetë në përputhje me GOST 1984 mbi brumin e thartimit spontan.

Ne gjithashtu ne japim në postimin tonë një variant të pjekjes së bukës Borodino duke përdorur miell të shkruar (risi ynë) në vend të miellit të grurit të klasës së dytë: në fund të fundit, siç e dini, mielli i shkrirë përthithet shumë më lehtë se mielli i grurit, për shkak të përmbajtjes më të ulët të antinutrientëve të bimëve në krahasim me miellin modern të grurit (antinutrientët ose toksinat bimore janë substanca që parandalojnë përthithjen e plotë të drithërave, të cilat shpesh shkaktojnë alergji reaksionet dhe inflamacioni i mukozës së zorrëve) ...

Pra, sot ne pjekim bukë Borodinsky në përputhje me GOST, të derdhur, me brumë kosi, duke përdorur gjethe çaji, malt thekre të kuq dhe melasa e errët, me shtimin e miellit të grurit të klasës së dytë ose miellit me drithëra të plota.

Pajisjet:

Lugë gatimi, metal
- film ngjitës
- pergamenë
- një termos me grykë të gjerë ose një enë me mure të trasha, të cilat mund të futen në furrë, me një vëllim prej të paktën 2 litra - për pirje
- enë për brumin e thartë (të paktën 1,5 l) dhe sfungjer brumi (të paktën 3-3,5 l)
- Tavë për bukë alumini profesionale L7
- peshore kulinare
- Ndarëse brumi plastik me buzë fleksibël
- për të ruajtur temperaturën e kërkuar: një kabinet izolues, ose dysheme të ngrohta ose një ngrohës dhome
- termometër kuzhine
- furçë silikoni
- mulli kafeje ose llaç me shtypës
- armë llak
- Sitë e imët najloni (nëse për pjekje përdorim spell integral)

Gjithsej për një bukë me peshë rreth 850 gram, na duhen:
- 400 gr miell thekre me kokërr të plotë
- 75 gr miell gruri, prodhimi i klasës së dytë "Divinka"

- 20 g shurup maltozë të errët
- 30 gr sheqer
- 3 g qimnon
- 5 gr kripë
- 410 gr ujë (+ - 10 gr)

Maja:
- 35 gr fillim i brumit të thekrës në kulmin e aktivitetit
- 30 gr miell thekre të qëruar
- 20 gr ujë
Gjithsej: 85 g

Saldimi:
- 25 gr malt thekre të kuqe të fermentuar
- 75 gr miell thekre me kokërr të plotë
- 250 gr ujë
- 2 g fara të bluara të qimnosë
Gjithsej: 352 g

Brumë:
- 85 g brumë kosi
- 352 gr gjethe çaji
- 175 gr miell thekre me kokërr të plotë
- 125 gr ujë (+ - 10 gr)
Gjithsej: 737 g

Brumë:
- 737 gr brumë i plotë
- 75 gr miell gruri i klasës së dytë (ose kokërr të plotë me krunde të situr)
- 100 g miell thekre me kokërr të plotë
- 30 gr sheqer
- 20 gram melasa
- 5 gr kripë
Gjithsej: 967 g

Përgatitja

1. Starter: në mbrëmje përzieni së bashku miell thekre 30 g, kosi thekre 35 gr, ujë 20 gr. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 9 orë në temp. 24 gradë. Nga ose 12 orë në temp. 22 gradë. ME.

Deri në mëngjes, majaja duhet të rritet në vëllim me 1,5 - 2 herë.

2. Në prag të ditës së pjekjes, në mbrëmje, përgatiteni Krijoni: në një termos me qafë të gjerë, derdhni miell thekre të plotë 75 g, malt të kuq 25 g, koriandër 2 g ( bluajini në mulli kafeje ose grijeni në llaç me një shtypës), derdhni 250 g me ujë të nxehtë (temperatura rreth 97 gradë C).

Një pjesë e miellit (rreth 10%) mund të lihet mënjanë dhe të shtohet në fund të serisë së birrës, kjo do të ndihmojë në futjen e enzimave aktive shtesë në pije.

Përziejini plotësisht gjethet e çajit me një lugë metalike (nuk rekomandojmë përdorimin e blenderit, pasi ka shumë gjethe çaji në pjesët lëvizëse, gjë që është e vështirë të pastrohet më vonë). Mbyllni termosin dhe lëreni të thahet brenda natës.

Nëse përdorni enët me mure të trasha në vend të termosit, atëherë duhen gjethe çaji sakrificë në temp. 63-65 breshër. Nga brenda 2 orëve: në një furrë ose dollap izolues, kontrolloni me një termometër nëse temperatura është e saktë. Nëse temperatura është shumë e lartë (70-75 gradë C), gjethet e çajit do të fillojnë të piqen dhe të humbasin lagështinë, dhe nëse temperatura është e pamjaftueshme, procesi i sakarifikimit do të jetë shumë i ngadaltë.

Këshillë: në furrat e bukës, humbja e zierjes gjatë zierjes së brumit është minimale, kjo sigurohet me ndihmën e pajisjeve speciale teknologjike. Në shtëpi, ne jemi të detyruar të krijojmë në një enë, dhe të gatuajmë brumin në një tjetër, një pjesë e madhe e infuzionit mbetet në muret e enëve, dhe ai, nga ana tjetër, ndonjëherë përmban ujin e nevojshëm sipas recetës. Kështu, humbja e ujit në prodhimin e një buke mund të jetë e konsiderueshme. Prandaj, ne gjithmonë shtojmë brumin në brumë sipas peshës, dhe krijojmë të gjithë përbërësit me tepricë (duke shtuar 10% në peshën e të gjithë përbërësve).

3. Ne bejme OPARU.

Kombinoni të gjithë fillimin, të gjitha gjethet e çajit, 175 g miell thekre me kokërr të plotë dhe 125 g ujë në një tas.

Mbulojeni enën me film ushqimor dhe lëreni mënjanë. 1,5-2 orë në temp. 29-30 gradë C... Është gjithashtu e rëndësishme të përzieni brumin me një lugë ose shpatull, pasi një pjesë e madhe e tij mund të mbetet edhe në duart tuaja.

Brumi duhet të rritet në vëllim me të paktën 1.5-2 herë, flluska duhet të shfaqen në sipërfaqe.

4. Ne bejme BRUMA.

Përzieni në një enë të gjithë brumin dhe miellin 100 gr, grurin e klasës së 2-të (ose drithërat e plota - shoshni krundet në një sitë të imët najloni) 75 g, kripë 5 g, sheqer 30 g, melasa 20 g. Brumi është me densitet mesatar, nuk e ruan formën e tij në formë gungë.

Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni mënjanë. 4 orë në temp. 29-30 breshër. ME.

Brumi duhet të rritet në vëllim të paktën 2 herë.

5. Shtroj jashtë brumë në një kallëp, të lyer me një shtresë të trashë ose sallo, ose në dy shtresaghee.

Rrudhni lehtë brumin me dorë në një kallëp. FORMULARI bar, duke përdorur një lugë gjelle (ajo duhet të rrafshojë pjesën e sipërme të pjesës së punës, dhe gjithashtu ta mbështjell lugën me një fryrje drejt brumit, midis brumit dhe murit të kallëpit në mënyrë që të formojë një anë të pjerrët të pjesës së punës). Luga duhet të ulet në fund të formularit dhe të bëjë lëvizje lart e poshtë.
Nevojitet një dorezë e hollë piruni ose luge për të formuar brumin në cepat e kallëpit dhe nevojitet një shpatull silikoni për të hekurosur të gjitha këto sipërfaqe derisa të jenë të lëmuara. Të gjitha këto "mjete" mund të njomet pak në ujë në mënyrë periodike për rrëshqitje më të mirë.

Mund të rezultojë se brumi do të jetë shumë i lëngshëm dhe do të përhapet gjatë gjithë kohës gjatë formimit, por megjithatë, të gjitha këto manipulime duhet të kryhen. Në këtë rast, gjatë pjekjes herën tjetër, zvogëloni sasinë e ujit me 20 g gjatë zierjes dhe pakësoni pak kohën e provës, përndryshe brumi do të jetë përsëri shumë i lëngshëm.

Mbuloni formularin fletë metalike ose kapak dushi (lyejeni nga ana e brumit vaj perimesh).

6. NDARJE:60 minuta në temp. 25 gradë. ME.

Spërkateni të gjithë sipërfaqen e petës me një shishe spërkatëse dhe spërkateni me farat e korianderit.

7. PJEKË me në një gur për pica pa avull në:

230 breshër. C - 15 min,
210 breshër. C - 15 min,
180 gradë. C - 30 min.

Ngroheni furrën për 1 orë në maksimum. ritmin. 230 gradë C, është e nevojshme që pjesa e punës në formë të futet në furrë shumë shpejt, pa e rrokullisur gurin e picës.

Pasi ta keni nxjerrë bukën nga furra, lyeni me një furçë me një pelte niseshte, e cila duhet të gatuhet paraprakisht (1 lugë niseshte pa majë për 200 ml ujë, ziejeni), por nuk mund ta lyeni me yndyrë.

Ftoheni bukën e përfunduar pa strehë në raftin e telit për 2-3 orë, më pas mbështilleni me një peshqir të hollë (mundësisht liri). Prisni bukën pas 24 orësh.

P. S. Buka e pjekur me spell ka porozitet pak më të ulët se mielli i grurit të klasës së 2-të, lartësia e petës është 1-1,5 cm më e ulët.Megjithatë nuk ndihet dallim në shije.

Shënime për recetën:

Masin e thekrës e mbaj në 22-24 gradë C, nëse temperatura e brumit tuaj është më e lartë (kjo ndodh në kulmin e stinës së verës), atëherë për të marrë një bukë pa të çara, duhet të plotësohen kushtet e mëposhtme:

1) Ndryshoni temperaturën e brumit dhe brumit (uleni në 27 gradë C)
2) Ndryshoni hidratimin e brumit: zvogëloni sasinë e ujit të futur në brumë me 10-15 g
3) Zvogëloni kohën e mbajtjes së brumit (fermentojeni 1,5 orë në vend të 2 orësh)

Të gjitha këto masa mund të zbatohen në kombinim ose veçmas, në varësi të temperaturës së kulturës suaj.
Nëse temperatura e mbajtjes së kulturës fillestare është nën 22-24 gradë C, atëherë ia vlen ta freskoni 2-3-4 herë në një temperaturë 22-24 gradë C për një ose dy ditë dhe vetëm më pas të vendosni bukë. përndryshe buka është gjithashtu me një shkallë të lartë shanset janë që të plasaritet gjatë pjekjes.

A e dini se çfarë ëndërrojnë njerëzit që jetojnë jashtë vendit? Ëmbëlsirat, harengat dhe ... Buka Borodino! Por nëse mund të gjenden karamele dhe harengë, atëherë me bukën e errët gjërat janë më të ndërlikuara. Vetëm një ditë më parë, një miku im që jeton në Amerikë më shkroi duke kërkuar një recetë për bukën Borodino të bërë vetë. Kështu mbledhim recetat në të gjithë botën :-)

U përpoqa të piqja disa versione të kësaj buke, por mbi të gjitha më pëlqeu receta që ndau me mua shoqja ime nga Bjellorusia, Tanya. Unë, nga ana tjetër, e ndaj me ju.

Për të bërë bukë klasike Borodino në shtëpi (në furrë), na duhen produkte të tilla.

Së pari, le të krijojmë maltin. Hidhni 150 ml ujë të vluar mbi malt, përzieni. Lëreni mënjanë, lëreni të ftohet pak.

Përzieni 250 ml ujë të mbetur me mjaltë.

Përziejini të dyja llojet e miellit, majanë, shtoni kripë, maltin e ftohur të tretur në ujë dhe ujin me mjaltë. Shtoni vaj atje ...

Gatuani një brumë të butë, pak ngjitës. E vendosim në një enë të lyer me yndyrë vaj luledielli... Mbulojeni me petë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë. Nëse është shumë i ngrohtë, atëherë brumi do të dalë brenda një ore.

Brumi është gati për të dalë. Është dyfishuar në përmasa.

E gatuajmë, e vendosim në formë të lyer me vaj ose të lyer me pergamenë. Lyejeni lehtë me ujë, spërkatni me koriandër, duke e shtypur lehtë në brumë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrohtë për 30-40 minuta.

Brumi ka dalë sërish, mund ta piqni.

Bukën Borodino e pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 40 minuta.Koha e gatimit do të varet nga furra juaj.

Buka Borodino është gati. Ftoheni në raft teli.

Ju bëftë mirë!

Brumin e përfunduar e ndajmë në pjesë dhe e vendosim në një kallëp të lyer mirë. gjalpë... Nuk kemi çfarë të ndajmë, testi është vetëm një formë.

Nuk është e nevojshme të lyhet me gjalpë. E gjitha varet nga forma, është e mundur që perimet të jenë të mjaftueshme. Në bukë nje numer i madh i sheqerna (plus melasa), të cilat karamelizohen në kore dhe ajo digjet/ngjitet lehtësisht në myk. Gjalpi më ndihmoi. Mund të provoni sallo. Tani kam kallëpe që lyhen vazhdimisht me perime dhe tashmë janë të mbuluara me një shtresë kaq të hollë të vazhdueshme, si në wok, është mjaft e lehtë për mua të lyej me një shtresë të hollë perimesh dhe buka e përfunduar hidhet lehtësisht nga kallëpi. .

Duke përdorur një shpatull silikoni dhe ujë, vendoseni brumin direkt në kallëp dhe lëmoni sipërfaqen. Fillimisht mund ta hidhni brumin në një tavolinë të lagur dhe të formoni me duar të lagura një petë, ta lëmoni dhe më pas ta transferoni në një kallëp.

E vendosim formularin në korrigjim për 40 minuta, në të njëjtën temperaturë 30C. Hidhni në tavë pak ujë të vluar në mënyrë që të jetë e lagësht në furrë dhe korja sipër të mos thahet. Ose zëvendësoni një filxhan me ujë të nxehtë, ai gjithashtu do të ruajë temperaturën. Pas 40 minutash (apo edhe më herët! - monitorojmë) e nxjerrim formën me brumin e ngjitur, ndezim furrën dhe e ngrohim deri në 200C. Përvoja praktike tregon se 200C në çelësin e rregullatorit nuk do të thotë aspak se do të ketë 200C brenda. Ndoshta shumë më tepër, ndoshta më pak. Ka mundësi që të përputhet. Unë rekomandoj shumë të blini një termometër furre për të ditur qartë se në cilën pozicion të rregullatorit se çfarë temperaturë reale është marrë.

Brumi në kallëp është rritur. Mbetet për të lyer me një pure mielli dhe ujë, spërkatni me fara koriandër sipër dhe dërgoni në furrë.

Tani në lidhje me spërkatjen e bukës me farat e koriandrit. Bërthamat kërkojnë afërsisht një lugë çaji. Nga recetë origjinaleështë e nevojshme të bëhet një pure mielli (1 lugë matëse miell për 2 lugë matëse ujë). Kur brumi të rritet, butësisht aplikoni këtë përzierje kremoze në bukë, spërkatni me kokrra dhe futeni në furrë.

Kohët e fundit, fillova ta bëj ndryshe: e zhvendosim brumin në një myk, e lëmojmë me një shpatull dhe e spërkasim me bizele koriandër. Mund ta spërkatni me pistoletë para kësaj, por brumi tashmë është mjaftueshëm ngjitës. E spërkasim koriandërin, e rrahim pak me një shpatull, e cila e lëmonte brumin (i futi pak kokrrat në brumë) dhe kallepin e vendosim në furrë për t'u pastruar për 40 minuta.

Kokrrat mbahen perfekt, pas pjekjes i lyejmë me pelte niseshteje dhe do të rregullojë gjithë këtë bukuri që të mos bjerë. Kushtojini vëmendje - në mënyrë klasike, fillimisht presim që brumi i përparmë të rritet, petën e lyejmë me folëse, e spërkasim me kokrra dhe e fusim në furrë. Mënyra e dytë - së pari spërkatni me kokrra, pastaj prova.

Shtoni 1/2 filxhan ujë të vluar në tavën në furrë, vendoseni brenda kallëpit. E mbajmë temperaturën rreth 200C – e kontrollojmë duke përdorur një termometër të vërtetë brenda furrës. Nëse nuk ka, ne zgjedhim nxehtësinë në mënyrë empirike. Piqeni për 60-65 minuta. Buka duhet të dalë e errët, por jo e zezë!

Pesë minuta para gatishmërisë, duhet të gatuani një pelte, jo shumë të trashë dhe jo shumë të lëngshme. Gatuani nga 1/2 lugë e matur. niseshte dhe 1/2 filxhan ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini për disa minuta:

Nxjerrim bukën, e shkundim nga kallëpi, mbulojmë koren e sipërme me koriandër me pelten tonë, mbi bukën e nxehtë fillon menjëherë të avullojë dhe të thahet. Pas avullimit të lagështisë, do të mbetet një kore me shkëlqim, shumë e bukur. Nuk lejon që buka të thahet e hapur për një kohë të mirë të gjatë.

Kjo, në përgjithësi, është e gjitha. E lëmë bukën të arrijë në gjendjen e saj deri në mëngjes ... Buka e thekrës nuk hahet menjëherë, le të piqet një ditë, “të arrij gjendjen”.

Ivan, përshëndetje! Ju duhet të matni mesin dhe 67-70 gradë. - është ose sonda është thyer, ose buka është e papërpunuar :) Duhet të keni 98-100.

Lena, përshëndetje!
Sa thellë e matni temperaturën me sondë? Nuk është 97 në qendër të bukës, apo jo? kjo është për çështjen e gatishmërisë.. Për mua, nëse e ngjit sondën në mes të bukës (l11), atëherë ka 67-70 ... është normale kjo?

Anna, ju keni një shije të jashtëzakonshme)))

Oksana, për shëndetin tuaj! Dhe unë e dua këtë bukë, por për disa arsye rrallë e pjek)

Borodino i lezetshëm, magjik, aromatik, delikat, i ajrosur! Duket si një biskotë në cilësi! Tepër e shijshme! Elena, faleminderit për punën dhe përvojën tuaj, për ndarjen e njohurive tuaja!

Lena, faleminderit shumë për recetën e kësaj buke të pakrahasueshme! Nuk isha i sigurt nëse do t'ia dilja, jam një furrtar fillestar fillestar, por buka doli e mrekullueshme! E kam pjekur plotësisht në miell thekre të qëruar, miell gruri të klasës së dytë nuk kemi, kështu që kam përdorur cilësi të lartë. Buka është super! Faleminderit për ndarjen e recetave dhe praktikave më të mira!

Marina, faleminderit shumë! :)

Faleminderit shumë për këtë recetë dhe të gjithë blogun! Fillova të piqja bukën e thartë pasi pashë Instagramin) Faleminderit që ndatë një zanat kaq të mrekullueshëm dhe dhatë shumë informacion!

Nastya, në recetë gjithçka është për një Borodinsky, tani do ta korrigjoj në tekst në mënyrë që të mos ngatërroj askënd.

Mirëdita, e mora pikërisht tani për të pjekur bukë sipas recetës tuaj, por u ngatërrova pak me gramët dhe 2 bukët tuaja) Në paragrafin për zierjen shkruhet se do të mjaftojë për të dy bukët, dhe në paragrafi i dytë e përzieni brumin duke marrë "të gjitha gjethet e çajit dhe 185 gram miell thekre". Në cilën pikë duhet të përgjysmoni infuzionin?

Valery, ky brumë zakonisht është më i shpejtë, unë kisha një maja të re spontane në atë kohë.

Elena, përshëndetje! Do të doja t'ju pyesja për kohën e fermentimit dhe korrigjimit. A është normale një kohë kaq e gjatë për këtë bukë apo problemi i brumit të thartë? Faleminderit

Valery, përshëndetje! Malti i pa fermentuar funksionon ndryshe, është i pasur me enzima, përdoret në disa bukë thekre, p.sh., në Riga dhe nuk jep të njëjtën shije dhe aromë si malti i errët. Gjithashtu zihet dhe shtohet në sasi shumë më të vogla.

Elena, përshëndetje! Faleminderit për recetën! Buka doli të ishte shumë e shijshme, të gjithë e pëlqyen. Më thuaj, a mund të përdorësh malt të pafermentuar për zierjen në grurë, bukë gruri-thekër në të njëjtën mënyrë si në këtë recetë me fermentim apo ndryshe? Nuk gjeta një shembull në recetat tuaja. Faleminderit

Në VK ekziston një grup i quajtur "Buka ime", përveç kësaj, unë jam atje Lena Zheleznyak (Lutsenko). Dhe në FB është një grup i quajtur "Khlebomoly" dhe unë jam Olenka Zhestyanka atje.

Po, por si të të gjejmë?

Julia, nëse buka është e shijshme dhe e pjekur, jo ngjitëse, gjithçka është në rregull. Për një kohë të gjatë ose jo për një kohë të gjatë, brumi është fermentuar me ju, nuk mund të them, sepse nuk e kam parë dhe nuk e di kur e keni vënë të fermentohet.
Nuk jeni në VK apo FB? Aty ishte e mundur të shfaqeshin fotografi.

Lena, përshëndetje! Pastaj ajo nuk ndoqi këshillën, e vendosi në prodhuesin e bukës në modalitetin francez - 6 orë. Mori një tullë me zorrë të lagur :-) E hodhi jashtë.
Dje bëra edhe një herë, por zierja për natën, brumi në mëngjes, brumi u fermentua deri në orën 18 (jo për shumë kohë?), Dhe pastaj deri në 23 u zier. Pak e tepërt sigurisht, por doja të ngrihesha edhe më shumë, më duket se ngrihem shumë në mënyrë jo aktive. Dhe e vendosa për 1.5 orë pjekje në hp. Mirë, i pjekur, tani kam prerë një copë :-)
Thjesht nuk e di nëse koha ime e korrigjimit të fermentimit është normale? Apo është individuale për secilin?

Julia, bëj gjethe çaji dhe brumin e thartë në mbrëmje para se të shkoj në shtrat, në mëngjes bëj brumë, pas brumit, fermentim dhe korrigjim. Nëse nuk piqni në një enzimë proshutë, atëherë brumi do të fermentohet për rreth një orë e gjysmë deri në dy orë në një temperaturë prej 30 gradë. Thithni për 40-60 minuta në temperaturën e dhomës, por gjithçka varet nga temperatura në kuzhinë dhe kultura juaj fillestare. Nuk mbaj mend nëse më përgjigjesh apo jo, po e përsëris: nuk ke furrë? Për ta provuar këtë recetë jashtë makinës së bukës.
Deri më tani, mos vendosni asgjë me vonesë, nuk keni nevojë të përpiqeni të automatizoni gjithçka, veçanërisht Borodinsky, bëni gjithçka me duart tuaja që ju nevojitet për të marrë brumin, fermentoni atë në një tas dhe më pas MOS ZGJEDHni atë, e formuloni dhe e vendosni në një kovë me HP, ose pa derdhur, pas fermentimit në një enë, vendosni ME KUJDES një lugë të lagur në një kovë HP, lëmoni sipër pa presion të fortë dhe spërkatni me koriandër. Brumi do të bëhet - aktivizoni mënyrën e pjekjes.
Brumi i thekrës nuk është i lyer me vaj në kuptimin e mirëfilltë të fjalës, nuk është i thërrmuar apo i gazuar, por i derdhet me kujdes ose futet në kallëp.

Helen, do të vij përsëri tek ju..
Unë thjesht nuk e kuptoj se çfarë të bëj ... Vazhdoj të mendoj, të mendoj..
Në mëngjes bëra gjethe çaji dhe azkwask (faza 1).
Tani në orën 17 kam përzier majanë me birrën, domethënë kam bërë një brumë ...
Pas 4 orësh, duhet të vendosni brumin..
Do të endet rreth ...? sa orë për fermentim?
Pastaj korrigjim .. Sa orë për korrigjim?
Nuk e kuptoj se si mund ta shkruaj pjekjen e kësaj buke në ditë.
E gatuaj brumin për rreth 21 orë rezulton..
Nëse gjithçka është sipas rregullave, atëherë fermentimi do të zgjasë me orë deri në 1 të mëngjesit, apo jo? Apo kujdesuni për faktin?
Pastaj duhet të gatuani brumin dhe të prisni korrigjimin.. Deri në orën 3 të mëngjesit? 4? Apo, në fakt, gjithashtu?
Si mund ta zhvendos akoma punën te HP?
A është e mundur të gatuani brumin dhe të vendosni modalitetin HP që të fermentohet dhe të vendoset atje?
Por nuk ka asnjë valëzim, apo jo? (Unë ende nuk e kuptoj, asgjë nuk është shkruar për këtë) ..

Dhe çfarë nëse e vendosni brumin për fermentim në CP, dhe më pas ndizni modalitetin e vonuar dhe pas një kohe CP fillon të gatuajë, duke shkatërruar kështu brumin ... Apo një zierje e gjatë do të jetë e keqe për bukën?
Dhe sa është e nevojshme për korrigjim?
nuk e kuptoj :-((
Si i përshtatni produktet e pjekura në ditë?
A duhet të pini në mëngjes?

Julia, fermentimi, që rrjedh pa probleme në korrigjim, është brumë i fermentuar dhe bukë e papërdorshme. Ju lutem, lexoni artikujt e blogut për brumin e thekrës, për fazat dhe kuptimin e tyre në parim. Nuk është aspak e nevojshme që ju duhet të përdorni një modalitet kaq të gjatë për këtë bukë, unë do të shkarkoj udhëzimet dhe do të shoh se cili modalitet është i duhuri për ju. Por për ju, si udhëzues, ja çfarë: lexoni recetën, kushtojini vëmendje sa duhet të fermentohet brumi në çdo fazë. Përafërsisht e njëjta gjë duhet të ndodhë në HP, përpiquni të gjeni një modalitet të përshtatshëm. Përgatitni paraprakisht majanë, bëni zierjen, më pas bëni zierjen me brumin dhe më pas gatuajeni brumin në HP. Do ta keni në HP gjatë zierjes dhe fermentimit. Dhe unë do të provoja fillimisht ta piqja këtë bukë në furrë, vetëm për të parë me sytë e mi se çfarë dhe si duhet të ndodhë me brumin, dhe pastaj ta piqja në KhP.

A..dmth, gjithsesi, duhet të ketë një rrudhë? Faza e fermentimit nuk mund të rrjedhë pa probleme në korrigjues, apo jo? Por në HP është pikërisht kështu, me sa kuptoj unë .. Unë kam një Panasonic SD-ZB2512. Ka shumë mënyra, por jo individuale. Të gjitha mënyrat atje fillojnë me barazimin e temperaturës, më pas zierjen, më pas ngritjen, më pas pjekjen. Më e gjata është franceze, zgjat deri në 6 orë. Nga këto, 2.45-4.10 janë në rritje. Me sa kuptoj, fillon të ngrohet vetëm në këtë fazë?
Kështu mendova.
Nëse e vendosim brumin që sapo kemi gatuar në HP ose e gatuajmë në HP në modalitetin e brumit dhe më pas e vendosim programin në atë më të gjatë? Dhe të nxirrni thikën e brumit?
Rezulton se brumi do të fermentohet, pastaj, në vend që të gatuhet, do të fermentohet akoma, pastaj, në rritje, do të fermentohet dhe do të lihet të qëndrojë, dhe më pas do të piqet ... Kështu që mundeni, çfarë bëni mendoni?
Plus, ju ende mund ta vendosni këtë modalitet në një shtyrje.
Le të themi se kemi lënë mënjanë 4 orë për fermentim dhe 4 orë për korrigjim (a është e mundur në maksimum?), Por modaliteti zgjat 6 orë. Pra, ne bëjmë një fillim me vonesë me 2 orë ... në total do të jenë 8 ...
Çfarë mendoni ju?
Do ta provoj sot. Meqenëse brumi është ende në furrë (mund ta mbani atje), do ta nxjerr në 24 dhe nuk mund të qëndroj në këmbë për t'u mbrojtur nga fermentimi.
Në teori, ju mund të shkoni në frigorifer, apo jo? Por fermentimi eshte akoma .. nuk duroj dot deri ne oren 4 te mengjesit. Fermentimi në frigorifer nuk do të funksionojë, apo jo?

Nëse ka një lloj rregullimi, atëherë sigurisht që mundeni! Pse nuk doni të largoheni në HP? Ajo gjithashtu ngrohet normalisht. Cilin përdorni?

Helen, ndoshta e pyeta gabimisht. Dua të them, a mund ta përzieni brumin menjëherë në kovë dhe ta lini atje? Kjo do të thotë, mos e tërhiqni atë. Lëreni të fermentohet për disa orë në furrë. Më pas në të njëjtin vend për korrigjim, domethënë mos e nxirrni më nga kallëpi. Dhe pastaj në prodhuesin e bukës për pjekje. Kjo do të thotë, do të ketë edhe fermentim, dhe korrigjim, rreth në të njëjtën kovë?

Julia, ju lutemi lexoni përsëri për rëndësinë e secilës fazë: keni nevojë për fermentim dhe korrigjim, përndryshe buka juaj do të ngjitet dhe do të lirohet pak. Dhe, nëse e kaloni fazën, atëherë do të keni akoma korrigjim - kjo është rritja e brumit para pjekjes, por nuk do të ketë fazë fermentimi. Sa i përket pjekjes në HP, shikoni modalitetet tuaja, udhëzimet ndoshta kanë një orar se sa zgjasin fazat, zgjidhni atë të duhurin. Ju keni të dhënat fillestare, sa duhet të jetë e përshtatshme. HP është gjithashtu i përshtatshëm në atë që ngroh brumin gjatë fermentimit. Nëse do të kisha udhëzimet tuaja, do të sugjeroja.

Lena, e kuptoj! Por a mund ta lë brumin të fermentohet në një kovë nga një makinë buke, dhe më pas ta piqem në të njëjtin vend? Unë dua të piqem në një prodhues buke që të mos blihet kot :-) Nëse e bëj këtë, atëherë nuk do ta formoj brumin dhe nuk do të nevojitet korrigjim?

Julia, fermentimi bëhet më së miri në një furrë me një llambë, dhe në fazën e fermentimit, brumi thjesht rritet në vëllim, rritet ndjeshëm. Korrigjimi mund të kryhet si në temperaturën e dhomës ashtu edhe në një furrë me llambë, por më pas e piqni, furra duhet të nxehet më parë))
Korrifikimi është ngritja e brumit para pjekjes pasi ta keni formuar. Fakti është që kur e nxirrni brumin nga tasi pas fermentimit, e formoni, e kaloni në kallëp, e përzieni pak, brumi humbet një pjesë të gazit dhe më pas del sërish përpara pjekjes. Në këtë kohë në brumë ndodhin ndryshime, në të vazhdimisht zien puna dhe kjo është rezultat, ndër të tjera, se brumi ka humbur një pjesë të gazit gjatë derdhjes. Dhe në formë, si e organizoni?

Lenochka, faleminderit shumë, duket se gradualisht po filloj të kuptoj diçka. dhe kështu, lexoni, lexoni artikuj të ndryshëm, postime, mirë, asgjë .. si në një tank. A e kuptova mirë se mund të bëjmë fermentim në një temperaturë më të lartë? Për shembull, një furrë me dritë, apo jo? Dhe aty ku duam korrigjim, a mund të jemi të dy në furrë (më shpejt?) dhe në temperaturën e dhomës (më gjatë)? Fundi i fermentimit për ne është rritja e brumit dhe flluskave? Si ta kuptojmë? Dhe kur rritet korrigjimi në vëllim?

Dhe, teorikisht, a mund të bëhet e gjithë kjo në këtë formë? Domethënë, vendoseni në një kovë, lëreni të endet atje dhe pastaj piqeni në të?

Julia, përshëndetje! Unë nuk do të këshilloja, midis bukës së thekrës, unë di vetëm një bukë që është pjekur në këtë mënyrë - bukë e thjeshtë lituaneze, e cila është këtu në blogun "Thekra më e shijshme dhe e thjeshtë", dhe vetëm për shkak se gjysma e miellit në tezen time është në brumë të thartë. Për bukën e thekrës, aciditeti i brumit është i rëndësishëm, prandaj, majaja shpesh është thjesht e trashë, dhe maturimi i brumit dhe brumit ndodh në një temperaturë mjaft të lartë - rreth 30 gradë. Të gjitha këto kushte kontribuojnë në akumulimin e acidit, i cili ndihmon në neutralizimin e enzimave që shkatërrojnë brumin e thekrës. Nëse aciditeti i brumit të thartë dhe brumit është i ulët (kjo mund të jetë për arsye të ndryshme), buka e thekrës rezulton të jetë pak e liruar dhe ngjitëse. Në rastin e Borodinsky dhe në përgjithësi çdo bukë me krem ​​thekre, kjo është kritike, sepse së bashku me zierjen, përveç shijes dhe aromës, shtoni enzima aktive në brumë që kontribuojnë në shkatërrimin e brumit. Nëse shkurtoni një fazë (fermentimi), kjo nuk do të ndikojë në mënyrën më të mirë në bukë.
Duke gjykuar nga proceset që ndodhin në brumë, ato janë pothuajse të njëjta - brumi fermenton, por nga pikëpamja e teknologjisë, ato kanë kuptime të ndryshme, thjesht merrni faktin se fermentimi (fermentimi) shpesh zgjat më shumë se ai përfundimtar. korrigjim dhe në një temperaturë më të lartë, kur korrigjimi mund të kryhet në temperaturën e dhomës.

Lena, faleminderit shumë për recetat! Më shpjegoni diçka, ju lutem, nuk mund ta kuptoj. E keni vendosur brumin që të përshtatet fillimisht? Dhe vetëm atëherë për korrigjim, apo jo? A është e mundur që menjëherë të vendosni gjithçka në një enë pjekjeje dhe të ngriheni dhe të ndaheni? Cili është ndryshimi midis distancës dhe ngritjes së brumit?

Galina, përshëndetje! Mund të ketë një arsye për datën e skadencës, megjithatë, ky është një produkt i gjallë. Por, nëse është kështu, provoni të dyfishoni sasinë e kokrrizave të thata gjatë procesit të rikuperimit, pastaj përdorni dy herë më shumë në brumë.
Per arsye te tjera nuk te them se nuk e di si e ke restauruar, e ke mbajtur temperaturen?

Përshëndetje Lenochka, ju lutem më tregoni për brumin e thartë Sekowa pa gluten. Unë bëra gjithçka sipas udhëzimeve, por majaja nuk ringjallet. Cila mund të jetë arsyeja? Në miell ose brumë kosi, data e skadencës mbaron në prill 2016, dhe brumi del në qershor 2011. Faleminderit.

Lena, faleminderit për recetën e mrekullueshme të bukës! Korja ime shpërthen pothuajse gjithmonë, çfarë po bëj gabim - nuk ka korrigjim të mjaftueshëm? Dhe unë kam gjithashtu një pyetje - mund të zvogëloni sasinë e fillestarit, të themi, në 10 gram dhe ta lini brumin brenda natës në 30 gradë. Unë gjithmonë e vendosa në mëngjes dhe e piqa bukën tashmë natën - është shumë e papërshtatshme)

Oh, këta janë Borodinsky të shkëlqyeshëm, harrova të jap një lidhje në tekst, kjo është receta e kryqëzimit të Mishës nga LJ.

Helen! Faleminderit për recetën! Do të provoj patjetër! Tashmë kam pjekur 2 bukë sipas recetave tuaja. Rezulton SUPER. Dhe e gjithë familja e do Borodinsky. T

Buka Borodino është e veçantë, të gjithëve u pëlqen ta hanë, pa përjashtim. Është veçanërisht i mirë me gjalpë ose sallo të tymosur aromatike dhe harengë. Por ruani bukën jo gjithmonë me cilësi të shkëlqyeshme, por sa dëshironi të shijoni atë Borodinsky, i cili ishte në shitje në kohët sovjetike! Nëse jeni gjithashtu shumë i dhënë pas këtij produkti, atëherë mund të provoni të gatuani bukë Borodino në furrë në shtëpi, dhe receta do t'ju tregojë "Në popullaritet për shëndetin".

Receta e bukës

Filles për brumin

Buka Borodinsky dallohet nga një recetë komplekse, kjo është arsyeja pse jo çdo amvise vendos ta gatuajë atë. Por ne do ta ndajmë recetën me të gjitha detajet, të cilat do ta thjeshtojnë shumë detyrën.

Gjëja e parë që duhet të dijë një zonjë që vendos të pjekë bukë në shtëpi është se për përgatitjen e saj nevojitet brumë i thartë nga mielli thekre. Do të duhen të paktën 4 ditë për t'u pjekur. Prandaj, mos e filloni procesin nëse majaja nuk është gati. Nëse nuk dini si ta bëni, ne do t'ju tregojmë.

Brumë thekre

Brumi më i thjeshtë bëhet nga mielli i thekrës me ujë. Çdo komponent do të ketë nevojë për 6 lugë gjelle. lugët. Duket se nuk ka asgjë të vështirë këtu - ju kombinoni ujin me miell dhe keni mbaruar. Por jo, brumi i duhur përgatitet duke përdorur një teknologji tjetër.

Fillimisht, ngrohni ujin e pijshëm në 50 gradë (4 lugë gjelle), bashkojeni me të njëjtën sasi mielli (thekra). Përziejeni përzierjen tërësisht, duke u përpjekur të hiqni plotësisht gunga. Masën e përgatitur e dërgojmë në një kavanoz të pastër, e mbulojmë me garzë, e vendosim në zjarr për 1 ditë. Pas 24 orësh, shtoni 2 lugë të tjera ujë të ngrohtë dhe të njëjtën sasi mielli në kavanoz, përzieni gjithçka përsëri shumë mirë. Duke e mbuluar me garzë, vendoseni enën në nxehtësi (25 gradë) për një ditë tjetër. Tani majaja fermentohet shumë, shfaqet një erë e pakëndshme, por për momentin injorojeni. Lëreni produktin të qëndrojë i ngrohtë për 2-3 ditë të tjera derisa aroma të jetë e këndshme. Mos harroni të përzieni kulturën fillestare çdo ditë në mëngjes dhe në mbrëmje. Pas 4-5 ditësh, majaja e bukës tashmë mund të përdoret.

Receta e bukës Borodino

Përbërësit e birrës: miell thekre - 75 g; malt i fermentuar - 25 g; një lugë çaji koriandër të bluar; ujë 250 ml.

Përbërësit për përgatitjen e brumit: kultura fillestare - 150 g; Miell thekre- 250 g; ujë - 50 ml; sheqer - 3 lugë gjelle. l.; kripë - 1 lugë; miell gruri (klasa 2) - 75 g; melasa - 20 g; koriandër për spërkatje - 10 g.

Pra, le të fillojmë. Së pari ju duhet të bëni gjethet e çajit. Për ta bërë këtë, përzieni miellin, maltin dhe koriandrin dhe ziejini këta përbërës në ujë të valë. Ena me masën duhet të mbështillet mirë, të lihet e ngrohtë për disa orë. Kah fundi i kësaj kohe freskojmë majanë, edhe pse nëse e keni jo të vjetër, por të përgatitur direkt disa ditë para këtij momenti, atëherë nuk keni nevojë ta freskoni.

Gatimi i brumit. Merrni 50 ml ujë dhe dërgoni sheqer, kripë dhe melasa atje, përzieni. Në tas shtoni kulturën fillestare, gjethet e çajit, 2 lloje miell dhe ujë (sasia tregohet në përbërësit për brumin). Tani hapi më i rëndësishëm është zierja. Duhet të jetë mjaft e gjatë - rreth 10-15 minuta. Nëse mendoni se masa është shumë e dendur, lejohet të shtoni pak ujë.

Formoni brumin e brumosur në një top, vendoseni në një tas dhe mbulojeni me fletë metalike. Nuk e shqetësojmë për rreth 3-4 orë që të dalë. Topi duhet të rritet ndjeshëm në madhësi. Tani na duhet një formë ku do të pjekim bukën Borodino. Mund të merrni një të madhe ose dy më të vogla, cilado që keni. Lyejeni pjesën e poshtme dhe anët me yndyrë, shpërndani brumin viskoz (lagojini pëllëmbët për ta bërë më të lehtë punën me të). Mbulojeni kallëpin me fletë metalike dhe më pas lëreni të ngrihet sërish për 2 orë.

Procesi i pjekjes Borodinsky - teknologji

Edhe procesi i pjekjes në rastin e Borodinsky nuk është aq i thjeshtë. Ngroheni furrën, duke vendosur temperaturën në 220 gradë, në fund vendosni një enë me ujë. Ndërkohë po ngrohet, le ta përgatisim bukën vetë. Hiqni folenë, njomni sipërfaqen e brumit me ujë, bluajeni me farat e plota të korianderit.

E dërgojmë formularin në furrë, e lëmë aty një enë me ujë për 20 minuta, më pas gjatë pjekjes do të lëshohet avulli. Pas 20 minutash ulni temperaturën me 20 gradë, hiqeni enën. Vazhdojmë të pjekim bukën në furrë për një orë. Kur të jetë gati, lëreni të pushojë dhe të ftohet menjëherë në kallëp. Hiqeni me kujdes petën e ngrohtë, vendoseni në raftin e telit dhe mbulojeni me një peshqir të pastër. Nëse ju pëlqen që sipërfaqja e petës të jetë me shkëlqim, bëni një pure të thjeshtë me niseshte dhe miell dhe aplikojeni me një furçë gatimi në bukë. Pastaj dërgojeni në raftin e telit, në këtë gjendje, produkti, i mbuluar me një peshqir, duhet të qëndrojë për rreth 10 orë. Në këtë kohë, buka arrin, piqet. Nëse vërtet mezi prisni të provoni kryeveprën tuaj të kuzhinës, atëherë prisni të paktën një orë e gjysmë pas përfundimit të pjekjes, nuk rekomandohet prerja e Borodinsky më herët.

Një Borodinsky i vërtetë mund të gatuhet në shtëpi në furrë, megjithëse receta e bukës nuk është e thjeshtë. Por nëse ndiqni me përpikëri recetën dhe teknologjinë e gatimit, atëherë do të keni sukses.