Merlot kilian për të blerë. Verë e kuqe e thatë kiliane. Verëra të kuqe dhe të bardha me cilësi të lartë nga Kili. Verërat kiliane: emrat në etiketë

Hardhia e parë u prezantua në Kili në mesin e shekullit të 16-të nga Spanja. Në këtë kohë, varieteti i rrushit Pais ishte i përhapur në Kili, i cili ka mbijetuar deri më sot, por në sasi të vogla, madje edhe atëherë për përdorim të brendshëm. Deri në shekullin e 19-të, verërat e prodhuara në Kili nuk ishin të një cilësie të mirë: ato shpesh ishin të oksiduara dhe mjaft të ëmbla. A histori reale prodhimi i verës në Kili filloi kur një valë emigracioni nga vendet evropiane solli me vete shumë fidanë dhe hapi këtë zonë unike të prodhimit të verës në botë. Për më tepër, nuk ishin bashkatdhetarët e pushtuesve, por francezët ata që patën ndikimin më të madh në prodhimin e verës kilian.

Pozicioni unik gjeografik i Kilit lejon kultivimin e suksesshëm të pothuajse të gjitha varieteteve të famshme të rrushit. Për më tepër, ishte në Kili që hardhia mbeti e pandryshuar. Epidemia e filokserës, e cila vrau një pjesë të konsiderueshme të vreshtave në Francë, nuk preku plotësisht fermat e izoluara kiliane. Vreshtat këtu nga të katër pikat kardinale mbrohen nga barriera natyrore: nga lindja nga majat e Andeve, nga perëndimi - nga Oqeani Paqësor, nga veriu - nga shkretëtira Atacama, nga jugu - akull i përjetshëm Patagonia. Falë këtij izolimi, hardhia vendase nuk u sëmur kurrë me filokserë ose myk pluhur.

Që nga viti 1980, prodhimi i verës në Kili është ngritur në një nivel thelbësisht të ri. Duke i kuptuar mirë bazat e prodhimit të verës dhe duke e ndarë varietetin e përzier të Merlot-it me Carmenere-në e pjekur shumë më vonë, prodhuesit vendas përftuan verëra me cilësi të lartë. Për më tepër, ishte Carmenere, e humbur plotësisht në Francë, ajo që u bë kartëvizita Kili. Zgjerimi i verërave kiliane në Evropë filloi në vitet '90 të shekullit të kaluar dhe deri në vitin 2001 eksporti i verës u rrit 15 herë në krahasim me vitin 1989!

Shumica e verërave kiliane vijnë nga rajoni i Valle Central, një pllajë 1000 kilometra e ndarë në perëndim nga një kreshtë e ulët bregdetare nga Paqesori dhe kreshtat e Andeve nga rajoni argjentinas i Mendozës në Lindje. Lugina Qendrore është e prerë nga lumenj që bartin borën e shkrirë të Andeve dhe janë perfekte për ujitjen e vreshtave.

Rajonet kryesore të verërave janë:

1.Aconcagua- Rajonet më veriore të verërave kiliane, i quajtur sipas lumit që rrjedh këtu. Vendi i brendshëm i Aconcagua është rajoni më i thatë dhe më i nxehtë i rritjes së verës në Kili. Në verë, temperatura është e qëndrueshme në 30 gradë. Okoa konsiderohet zona më interesante dhe më prestigjioze. Varietetet kryesore të rrushit: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenere, Syrah, Sangiovese, Nebbiolo, Merlot

2.Casa Blanca- Rajoni më i ri dhe më i lezetshëm në Kili, i vendosur në bregdetin pranë portit të Valparaiso. Vreshtat ftohen nga mjegulla e mëngjesit (rezultat i rrymës së ftohtë të Paqësorit). Vrrënjat e shpeshta ngadalësojnë pjekjen e rrushit. Vreshtat e para u mbollën këtu në vitin 1882, dhe deri në vitin 1993 kishte rreth 1500 hektarë vreshta. Verërat lokale janë shprehja më e habitshme e stilit kilian. Varietetet kryesore: Chardonnay (mbi të gjitha), Sauvignon Blanc, Riesling, Viognier, Gewurztraminer, Pinot Noir. San Antonio është një rajon i freskët, i pazhvilluar. Varietetet kryesore: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot.

3.Maipo (Lugina Qendrore)- me i famshmi rajoni i verërave... Pavarësisht se vreshtat këtu zënë vetëm rreth 2500 hektarë (përafërsisht të barabarta midis varieteteve të bardha dhe të kuqe), këtu ndodhen selitë e kompanive më të mëdha të verërave.

4.Rapel (Lugina Qendrore)- Rajoni ka rreth 7000 hektarë vreshta, shumica e të cilave prodhojnë rrush të kuq. Rajoni është i ndarë zyrtarisht në dy nënrajone Cachapoal dhe Colchagua... Lugina Cachapoal përmban 25% të të gjitha vreshtave kiliane. Varietetet kryesore: Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Chardonnay, Sauvignon Blanc. Colchagua është e njohur për Merlot-in e saj. Varietetet kryesore: Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Syrah, Tanna, Mourvèdre, Pinot Noir, Chardonnay. Varietetet më të zakonshme janë Semillon, Cabernet Sauvignon, Merlot.

5.Maule (Lugina Qendrore)është rajoni më i rëndësishëm i verërave në Kili. Sipërfaqja e vreshtit është 24000 hektarë. Nënrajonet: Curico, Cauquenes, Linares, Lontue, Parral... I vendosur larg në jug të Santiagos, rajoni konsiderohet si një nga më të ftohtit dhe më të vrenjturit në Kili, falë ndikimit të Oqeanit Paqësor. Varietetet kryesore të masës: e bardhë - Semillon, Sauvignon blanc, Chardonnay; e kuqe - Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere.

6.Bio-Bioështë rajoni më jugor dhe më i gjatë në Kili. Rrushi i kuq zë rreth 2/3 e sipërfaqes totale të vreshtit (27000 hektarë). Bio-bio-s i mungon mbrojtja e kreshtës bregdetare, duke rezultuar në më shumë reshje, temperatura më të ulëta dhe më pak ditë me diell. Varieteti më i zakonshëm i rrushit është Pais i kuq, ai gjithashtu rritet këtu nje numer i madh i varietet i bardhë Muscat i Aleksandrisë. Këto varietete formojnë bazën e verërave për konsum brenda Kilit.

7.Itataështë një zonë e pazhvilluar me potencial të madh, veçanërisht për varietetet Pinot Noir dhe rrushin e bardhë. Varietetet kryesore: Moscatel, Torrontes, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Gewurztraminer, Pais, Cabernet Sauvignon.

Klasifikimi i verërave:

Që nga fundi i vitit 1994, është miratuar një ligj që përcakton emërtimet (GO - Origjina Gjeografike), si dhe kategoritë e verërave dhe varieteteve të rrushit të lejuara për përdorim dhe etiketim.

Kategoritë e verërave Shkoni duhet të jetë bërë nga një varietet i miratuar dhe të përmbajë të paktën 75%. Ky rrush duhet të rritet në emërtimin e specifikuar dhe të paktën 75% e rrushit duhet të jetë i vitit të caktuar. Etiketa Estate Bottled mund të vendoset në etiketën e verërave GO nëse i gjithë procesi i prodhimit dhe mbushjes së verës zhvillohet në territorin e GO të specifikuar. Në masën totale, pjesa e verërave të tilla në eksport është rreth 20%

Shkoni rezervoni- verërat e vjetra në fuçi për të paktën 6 muaj dhe më pas 3-6 muaj të tjerë në shishe.

Vino de Mesa- verërat e tryezës të përftuara me përdorimin e materialeve të ndryshme të verës nga rajone të ndryshme vere. Këto verëra përbëjnë afërsisht 40% të totalit të verërave të prodhuara.

Vera është pije alkoolike me një përbërje kimike komplekse. Është një sistem fiziko-kimik i paqëndrueshëm. Cilësitë organoleptike dhe përbërja kimike e verës varet shumë nga kushtet klimatike dhe tokësore të zonës ku është rritur rrushi, si dhe nga mënyra e përpunimit. Me rëndësi të madhe për marrjen e verërave cilësore është përzgjedhja e një varieteti rrushi që do t'i përshtatej në mënyrë ideale zonës, tokës së caktuar.

Që nga shfaqja e prodhimit të verës, një numër i madh i varieteteve të rrushit janë testuar dhe edukuar. Deri më sot njihen më shumë se 4000 lloje të rrushit të verës. Prej tyre, më së shumti një duzinë janë bërë ndërkombëtare. Këto janë varietetet kryesore të bardha dhe të kuqe të Bordeaux dhe Burgundy, Riesling gjerman, Gewurztraminer Alsas dhe paraardhësi i shumë varieteteve Muscat.

Dhjetëra mijëra njerëz punonin çdo vit për të korrur të korrat, duke i mbledhur tufat me dorë, dhe vetëm në vitet 1960, në shtetin e Nju Jorkut, u shfaqën makinat e para mekanike për ta bërë punën më të lehtë. Vjelja mekanike është e përhapur në vreshtat e mëdha, megjithëse disa rajone prodhojnë verëra me cilësi të lartë, veçanërisht aty ku shpatet e pjerrëta vazhdojnë të korren me dorë.

Hapi i parë në prodhimin e verës është shtimi i një sasie të vogël të dioksidit të squfurit (SO2) në rrushin e grimcuar ose mushtin. Deri më tani, ata nuk kanë mundur të zëvendësojnë antiseptikun e testuar me kohë që mbron bimën dhe verën nga oksidimi.

Duke përshkruar shkurtimisht procesin e prodhimit të verës, ndodh si më poshtë: rrush i mirë, mbytet dhe majaja natyrale në lëkurat e rrushit e kthen sheqerin në lëngun e rrushit në alkool.

Këto e vërteta e përbashkët prodhimi i verës është i njohur për qindra vjet. Verërat e shkëlqyera shfaqen aty ku natyra ka treguar favorin më të madh.

Sot, çdo aspekt i rritjes së rrushit dhe prodhimit të verës është i kontrolluar në një shkallë të pa ëndërruar më parë. Baza shkencore e prodhimit të verës përdoret si në rajonet me prodhimin tradicional të verës ashtu edhe në fermat e vogla. Nga ana tjetër, siç tha profesor Emile Peynaud nga Universiteti i Bordeaux: "Qëllimi përfundimtar i enologjisë moderne është një refuzim i plotë i ndërhyrjes njerëzore në procesin e prodhimit të verës".

Sipas skemës së tyre të ngjyrave, të gjitha verërat ndahen në të bardha, të kuqe dhe roze. Me kalimin e moshës, verërat e bardha, në vend të një ngjyre të verdhë kashte, fitojnë tone intensive, bëhen të artë-qelibar. Verërat e kuqe dhe roze, përkundrazi, zbehen me kalimin e moshës. Ngjyrat e granatës dhe rubinit shndërrohen në ngjyra tullash dhe kafe.

• verë e thatë (deri në 4 g / l.)
• verë gjysmë e thatë (4-12 g / l.)
• verë ëmbëlsirë (12-45 g / l.)
• verë likeri (nga 45 g / l.).

Acidi tartarik, i cili është një përbërës jetik në verë, sekreti i ekuilibrit dhe aromës së saj, ka vetinë fatkeqe të formimit të kristaleve kur ndërvepron ose me kalium (kristale të mëdha të ngjashme me sheqerin) ose me kalcium (kristale të vogla, të bardha, të pluhurosura). Më parë, vera vjetërohej për disa vite në bodrume të ftohta dhe këto kristale formonin depozita në muret e fuçive të njohura si "tartar". Kristalet nuk kanë shije, janë krejtësisht natyralë dhe të padëmshëm.

Interesi i konsumatorëve për verën si temë diskutimi dhe si pije po rritet çdo vit. Rritja e këtij interesi filloi në MB dhe u përhap shpejt në mbarë botën. Sot, në shumë vende botohen shumë revista dhe faqe interneti për verën, mbahen rregullisht degustime të verës dhe takime me prodhuesit e verës dhe turizmi i verërave po zhvillohet me shpejtësi.

Nëse dëshironi të blini verë në një nivel më të lartë se enës, përpiquni ta bëni atë me vetëdije. Mund të blini verë për një filxhan smalt, por ka verëra për një kristal Baccarat, dhe nuk ka kuptim të pretendoni se ato janë një dhe e njëjta gjë. Kur vera ka një vend të saktë të origjinës, në krahasim me pa emër, ajo pasqyron një tokë, klimë, kulturë dhe traditë specifike. Gjeni shije të reja dhe meditoni ato.

Prodhimi i verës në Amerikën e Jugut u shfaq jo shumë kohë më parë si në Evropë - vetëm disa shekuj më parë. Verërat kiliane u zbuluan nga evropianët në vitet 1990 dhe shpejt fituan njohje. Sot Kili është një nga furnizuesit kryesorë të verërave në Rusi midis vendeve të Botës së Re. Ky rajon prodhon dizajne buxhetore dhe të jashtëzakonshme me cilësi të lartë.

Nga historia e verës kiliane

Historia e prodhimit të verës në Kili filloi rreth vitit 1538, kur kolonët spanjollë filluan të mbjellin vreshtat e para atje. Gjatë mbretërimit spanjoll, prodhimi i verës në Kili u taksua dhe u vendos një ndalim për rritjen e vreshtave, pasi besohej se kilianët duhet të blinin vetëm verëra spanjolle.

Në 1818, shteti i Amerikës së Jugut fitoi pavarësinë. Kjo u bë arsyeja e zhvillimit intensiv të industrisë së verës. Në vitet 1830, hardhitë e para të rrushit nga Franca filluan të importohen në Kili, të cilat gradualisht zëvendësuan varietetet e kultivuara më parë atje. Zona e vreshtave në këtë kohë po rritej me shpejtësi, sot u formuan shumë pasuri të rëndësishme të verës.

Megjithatë, në fillim të shekullit të 20-të, prodhimi i verës ra. Konsumi i alkoolit është rritur ndjeshëm në vend dhe qeveria kiliane ka vendosur taksa të mëdha për prodhimin e verës. Për rreth 80 vjet, industria e verës mbeti pa investime.

Kjo filloi të ndryshojë në vitet 1980. Kështu, në vitin 1979, investitori-verëbërësi i famshëm katalanas Miguel Torres filloi vreshtat në luginën Curico dhe për herë të parë i prezantoi kilianët me metodat moderne të lidhjes dhe kontrollit të të korrave, si dhe me kazanët e çelikut me kontrollin e temperaturës.

Në vitet 1990, verërat kiliane filluan të fitojnë popullaritet të jashtëzakonshëm në skenën botërore. Suksesi i tyre u sigurua kryesisht nga një kombinim i mirë i cilësisë dhe çmimit. Në kohën tonë, Kili, përveç versioneve demokratike, prodhon kopje elegante premium.

Klasifikimi i verërave kiliane

Që nga viti 1995, ka qenë në fuqi një klasifikim që i ndan verërat kiliane në kategoritë e mëposhtme:

• Vinos de Mesa - verë tavoline (rajoni i origjinës, varietetet e rrushit dhe vjeljet e paspecifikuara)
• Vinos sin Emërtimi i origjinës - verërat me varietete rrushi dhe viti i vjeljes (rajoni i prodhimit nuk kontrollohet)
• Vinos con Emërtimi de Origin - verëra me kontroll të origjinës, tregues të varieteteve të rrushit, vintage

Sipas ligjit, informacioni i etiketës për varietetet e rrushit, rajonin e origjinës dhe vjeljet duhet të përputhet me të paktën 75%. Për më tepër, sipas ligjit kilian, mbishkrimet Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva nuk janë garantues i vjetërsimit të verës.

Rajonet e Kilit

Për shkak të vendndodhjes së tij unike gjeografike, vendi dallohet nga një larmi e madhe e natyrës dhe llojeve të tokës. Vendi është i ndarë në më shumë se një duzinë rajone të rritjes së verës, nga të cilat ato veriore janë të thata dhe të nxehta, dhe ato jugore janë të lagështa dhe të freskëta.

Veriu

Në Kilin verior, ka Lugina Elki, Lugina Limari dhe Lugina Choapa. Elki është rajoni më verior me një bollëk ditësh me diell. Vreshtat këtu ndodhen në një lartësi prej 2 km mbi nivelin e detit. Varietetet tipike: Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon.

Edhe Limari është shumë i thatë. Për shkak të sasisë së ulët të reshjeve, prodhuesit e verës duhet të përdorin një sistem të ujitjes me pika këtu. Varietetet kryesore: Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.

Lugina Choap ndodhet në pikën më të ngushtë të vendit, ku Andet dhe zona bregdetare bëhen pothuajse një e tërë. Vreshtat këtu rriten mbi gurë me rendiment të ulët. Varietetet kryesore janë Syrah dhe Cabernet Sauvignon.

Atacama

Në këtë pjesë, dallohen tre rajone të verës - Lugina e Aconcagua, Lugina e Kazablanca dhe Lugina e San Antonio. Lugina Aconcagua ndodhet në këmbët e majës së famshme me të njëjtin emër, e dyta vetëm në lartësi pas Himalajeve. Në pjesën e saj bregdetare prodhohen kryesisht verëra të bardha, në thellësi të luginës - të kuqe. Tokat që mbizotërojnë këtu janë ranore-argjilore dhe graniti-argjilore. Karakteristika kryesore e rajonit janë territoret e gjera për të cilat përdoren metoda organike dhe biodinamike në bujqësi. Përveç kësaj, lugina është gjithashtu e famshme për faktin se këtu për herë të parë në vend filloi të kultivohej varieteti i rrushit Syrah. Varietete të tjera tipike për Aconcagua: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Carmenere.

Casablanca karakterizohet nga mjegulla në mëngjes dhe temperatura mjaft të ftohta, të përshtatshme për rritjen e varieteteve të rrushit "verior". Verëbërësit filluan të zhvillojnë zonën në fillim të viteve 1990. Që atëherë, këtu janë prodhuar mostra të shkëlqyera të Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Riesling, Pinot Gris.

Lugina e San Antonio është një zonë e re bregdetare me ndikim të fuqishëm oqeanik dhe një klimë të ftohtë. Rajoni është i njohur për verërat e tij minerale të bardha dhe pikante të kuqe. Një nga zonat më të mira të rritjes së verës në San Antonio është Lugina Leida. Këtu kultivohen Sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir dhe syrah.

Në Atacama, verërat prodhohen nga prodhues të tillë të famshëm si Arboleda, Vina Sena, Errazuriz, Vina Maipo.

Lugina Qendrore

Kjo pjesë përfshin disa provinca-lugina vreshtare: Maipo, Rapel, Curico dhe Maule. Lugina Maipo dallohet nga një larmi peizazhesh natyrore - ka male dhe një fushë të gjerë për rritjen e rrushit. Gjysma e të gjitha vreshtave lokale (rreth 10 680 hektarë) janë cabernet sauvignon. Terroiri më i përshtatshëm për këtë varietet këtu është Alto Maipo. Gjithashtu në rajon kultivohen merlot, carmenere, cabernet franc, sauvignon blanc.

Lugina e Rapelit është e ndarë në dy pika kryesore zonat e verës- Kachapol dhe Kolchagua. Të dy rajonet kanë një klimë mesdhetare. Në Cachapola, kryesisht verërat me cilësi të lartë bëhen nga Cabernet dhe Carmenera. Colchagua ndodhet 180 km nga Santiago dhe është i famshëm për prodhimin e disa prej verërave më të mira të kuqe kiliane. Varietetet kryesore të rajonit janë: Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec.

Historia e prodhimit të verës në Curico filloi në shekullin e 19-të. Që atëherë, më shumë se 30 varietete evropiane të rrushit janë rritur atje. Rajoni është shtëpia e një numri të madh të vreshtave Sauvignon Vert, të cilat më parë ishin ngatërruar me Sauvignon Blanc. Cabernet sauvignon, merlot, chardonnay, carmenere janë gjithashtu të zakonshme në Curico.

Lugina e Maule karakterizohet nga kushte të favorshme klimatike për vreshtari. Është një nga zonat më të mëdha dhe më të vjetra të kultivimit të verës. Këtu, më shpesh të ndërthurura, ka shumë vreshta të vjetra të ushqyera me shi. Disa prej tyre nuk kanë as një përkufizim nga shumëllojshmëria. Në Maule dominojnë cabernet sauvignon, chardonnay, sauvignon blanc, merlot, carmenere.

Disa nga kantinat kryesore në Luginën Qendrore: Vina Maipo, Vina Aquitania, Vina Caliterra.

Rajoni Jugor

Këtu dallohen tre nënrajone - Lugina Itata, Lugina Bio-Bio dhe Lugina Malleco. Në Luginën Itata, moti është më shpesh i ngrohtë dhe reshjet janë të larta. Në provinca, rriten mushkonja, misioni, cabernet sauvignon dhe semillon.

Më parë, një kaberne 9 dollarë nga Kili u çua pa hezitim për të ngrohur shtëpinë dhe një kilian normal shërbehej në dasma. Por ka një lajm të mirë: sot vendi është bërë më i orientuar drejt cilësisë dhe gjithnjë e më shumë verëra nga ky rajon po bëhen unike, interesante dhe të shijshme. Shumë kultivues - veçanërisht Veramonte dhe Emiliana - kanë marrë angazhime serioze për zhvillimin e bujqësisë organike dhe biodinamike, duke eksploruar intensivisht vreshtat e vjetra dhe një terror unik lokal.

Dhe kjo verë e re kiliane jep një kthim të madh për çdo rubla të shpenzuar. Nëse dikush kërkon të kursejë para dhe të marrë një pije të mirë me një çmim të përballueshëm, atëherë Kili është ende vendi për t'u parë. Por verërat vendase janë më të mira se kurrë më parë.

Verërat kiliane: emrat në etiketë

Ashtu si me rajonet e tjera të verës në zhvillim të botës si Zelanda e Re dhe Afrika e Jugut, Kili rendit varietetin e rrushit të përdorur në qendër të etiketës.

Ligji vendor kërkon që varieteti i deklaruar i rrushit, viti i vjeljes dhe zona gjeografike (Denominación de Origen) të korrespondojnë me të paktën 75% të përmbajtjes së shisheve. Kjo është e vërtetë, deri në një të katërtën e përbërjes mund të mos tregohet. Por në praktikë, vera kiliane përmban të paktën 85% të asaj që thuhet në etiketë, kështu që shpërndarja e shisheve në Evropë mbetet e ligjshme.

Një shënim: disa nga informacionet e vendosura në shishet kiliane janë të padobishme. Për shembull, mbishkrimi Reserva ose Reserva Especial tregon se vera përmban të paktën 12% alkool. Reserva Privada dhe Gran Reserva korrespondojnë me 12.5% ​​alkool. Përveç kësaj, Reserva Especial dhe Gran Reserva mund të përdoren për të treguar se vera është ruajtur të paktën pak në fuçi lisi... Por asnjë nga këto terma nuk do t'ju tregojë për cilësinë e tij: mund të blini një Sauvignon Blanc të mrekullueshëm nga vreshtat me një klimë të freskët që nuk i plotëson këto kërkesa, dhe verë të tmerrshme të kuqe të thatë kiliane nga rajonet e nxehta që plotëson kushtet e nevojshme.

Dheu

Mjafton një shikim në hartën e Kilit për t'u siguruar që gjeografia e vendit është vërtet unike. Nëse duhet një javë për të drejtuar vendin nga veriu në jug, atëherë pjesa më e gjerë nga lindja në perëndim mund të vëzhgohet brenda disa orësh. Andet e ndajnë vendin nga Argjentina, rajoni i famshëm i prodhimit të verës së Mendozës, i cili ndodhet vetëm disa qindra kilometra në lindje të kryeqytetit të Kilit, Santiago.

Edhe pse vendi është mjaft i ngushtë nga lindja në perëndim, disa etiketa të verërave specifikojnë se ku ndodhet vreshti: Kosta - afër bregut, Andet - afër maleve dhe Entre Cordilleras - në mes.

Tani le të hedhim një vështrim në varietetet kryesore të rrushit që gjenden në verën kiliane.

Sauvignon blanc

E gjallë, bimore dhe e thartë: Shumica e Sauvignon Blanc më të mirë kilian është rritur në luginat bregdetare të Casablanca dhe Leida. Këto rajone lahen nga erërat e freskëta të oqeanit që e mbajnë rrushin të freskët në shije ndërsa piqen në diellin e ngrohtë.

Nëse ju pëlqen sauvignon blanc i gjallë i Zelandës së Re, Anakena ENKO 2012 ia vlen të provohet. Kjo është një verë kiliane, e cila kushton 11 dollarë për shishe, dhe vjen nga Lugina Leida. Gota nxjerr aroma të majdanozit, jalapenos dhe grejpfrutit. Aciditeti i ndritshëm e bën atë një palë të shkëlqyer për pjatat që kërkojnë lëng limoni, - është më mirë ta provoni me fruta deti.

Chardonnay

Ashtu si rajonet bregdetare të Kalifornisë, Sonoma dhe Santa Barbara, klima e ftohtë e Kilit lejon që chardonnay të shkëlqejë duke e mbajtur atë të thartë dhe duke e mbajtur atë nga pjekuria e tepërt. Kërkoni verëra nga luginat e ndikuara nga oqeani të Casablanca dhe Limari, ose nga lugina e Malleco-s me erëra jugore.

Një shishe është veçanërisht e mirë. Sol de Sol Chardonnay 28 $ 2009 nga Vigna Aquitaine është fermentuar në fuçi lisi për një teksturë të pasur dhe nota lajthie të pjekura, të balancuara në mënyrë të përkryer me aciditet të lartë. Çdo gllënjkë ka shije si mollë e kuqe krokante, limon i ndritshëm dhe salcë kosi.

Verëra të tjera të mira

Rajoni më verior i Coquimbo është më i njohur për piskon sesa verën e tij të mirë. Por disa nga prodhuesit vendas bëjnë një pije të shkëlqyer nga rrushi që dikur konsiderohej i përshtatshëm vetëm për distilim. Vlen të provoni Pedro Jimenez 2014 nga Veraria Mayu (13 dollarë amerikanë) në Luginën Elqui. E përkryer për një piknik veror, plot me lime të mprehta dhe aroma të bardha të grejpfrutit - asgjë si verërat e ëmbla, viskoze spanjolle të bëra nga këto rrush.

A jeni gati për të shkuar më tej? Një nga më të mirat është një gris sauvignon i bërë në Casa Silva, 2012 (16 dollarë për shishe) nga Colchagua. Ky rrush u rrit në një hardhi të mbjellë në vitin 1912 - një kujtesë se Kili nuk është i huaj për verën. Emri i rrushit mund të jetë i panjohur, por vera është e shijshme, me një strukturë të pasur dhe një aromë mjalti pjeshke që e vendos atë në të njëjtin nivel me një pinot gris Oregon dhe jo me një sauvignon blanc të rangut të mesëm. Balancon strukturën kremoze dhe freskinë. Shërbehet me mish në një piknik ose me një pjatë të madhe me fiston të skuqur.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon rritet me bollëk në Luginën Qendrore të lagur nga dielli, një zonë e madhe rreth Santiagos që përbëhet nga katër lugina të tjera: Maipo, Rapel, Curico dhe Maule.

Për ata që pinë rregullisht Napa Cabernet dhe duan të provojnë diçka pak më të përballueshme, është më mirë të filloni të eksploroni verën e kuqe të thatë kiliane me Maipo. Shumë kantina të verës mund të gjenden këtu, duke përfshirë markat e famshme si Santa Rita, Concha i Toro dhe Cusinho Macul. Verëbërësi dhe kantina e verës Casa Porta bëjnë të tyren në Luginën Qendrore. Nën rrezet e ngrohta të diellit vendas piqen rrushi, nga i cili prodhohen verëra intensive, të koncentruara, të mbushura me shijet e manaferrave të pjekura, çokollatës dhe aromave të duhanit. Për 15 dollarë mund të blini një Primus Cabernet Sauvignon të vitit 2011 të prodhuar nga Veramonte për ta shërbyer me pulë të skuqur ose thjesht për një festë.

Nëse dikush është në kërkim të verës më të mirë kiliane Cabernet Sauvignon, që do të thotë se ka fonde të mjaftueshme, atëherë duhet të kërkojë shishe nga zona e famshme Puente Alto, e famshme për tokat e saj me zhavorr, të cilat disa i kanë krahasuar me vreshtat e Bordo. Markat e njohura nga rajoni përfshijnë Don Melchor nga kantina e verës Concha Toro për 75 dollarë dhe Chadwick Cabernet Sauvignon nga Errazuris Vinyedo për 160 dollarë.

Carmenere

Kilianët kanë kultivuar rrushin Carmenere për më shumë se njëqind vjet, por prej kohësh është ngatërruar me varietetin lokal Merlot. Varieteti i verës dhe rrushit u identifikuan saktë vetëm në 1994. Mund të gjendet gjithashtu në Francën jugperëndimore dhe në Itali. Por në Kili, flamuri Carmenere është më i larti.

Vera ka një shumëllojshmëri aromash "të gjelbërta" që ngjajnë me gjethet e domates dhe Piper jeshil... Disa do t'i quajnë të huaj, por kur këto nuanca janë të balancuara me aciditetin dhe freskinë dhe aromat bimore, vera "perime" mund të shkojë mjaft mirë me ushqimin, veçanërisht, siç mund ta merrni me mend, me barishte dhe perime.

Tifozët e, të themi, Cabernet Franc nga Chinon francez duhet t'u kushtojnë vëmendje para së gjithash këtyre verërave. Dhe nëse birra e zbehtë indiane është për shijen tuaj, këto shije bimore, jeshile mund të mos jenë të reja. Një somelier i Nju Jorkut i përshkroi ato si të ngjashme me verërat e hopit.

Ata që sapo kanë filluar të mësojnë kilian duhet t'i referohen burimit origjinal. E para që filloi të mbushte verë në shishe në 1996 ishte kantina e verës De Martino. Merlot e saj kilian, Maipo Valley 2012 Legado Reserva Carmenere, e cila kushton 12 dollarë një shishe, ka aromë karakteristike të duhanit dhe piper-ëmbël, por është e balancuar mirë me qershinë dhe tym të lehtë.

Syrah

Dashamirët do të gjejnë shumë verëra të shkëlqyera në Kili që theksojnë shijen e pjekur, mbështjellëse të frutave që lejon të shfaqen aromat klasike të varietetit - piper dhe proshutë. Malësia dhe flladet bregdetare ndihmojnë në zbutjen e nxehtësisë së luginave veriore të Elqui-t dhe Limarit, ku lulëzon ky varietet rrushi. Njohësve u pëlqen përzierja e kumbullave të pjekura dhe ullinjve të zinj të kripur në Merino 2012 (16 dollarë një shishe) nga Lugina e Limarit, e cila është e përzier me një sasi të vogël Viognier, ashtu siç bëjnë në Rhone.

Carignan

Verëbërësit e Luginës Maule kanë një thesar të vërtetë - vreshtat e vjetra Carignan, të cilave vetëm tani kanë filluar t'u kushtohet vëmendje. Hardhitë Carignan u mbollën pas tërmetit shkatërrues të vitit 1939, i cili privoi kultivuesit vendas nga shumica e mbjelljeve të tyre. Shumëllojshmëria ka zënë rrënjë mirë në klimën e thatë dhe të nxehtë të Luginës Maule, e cila nuk është shumë e ndryshme nga kushtet e Francës Jugore apo Spanjës, ku rrushi quhet "masuelo" dhe "carignana". Këto hardhi të vjetra bëjnë të mundur prodhimin e një verë të thatë të kuqe kiliane me tanin, shumë acid, në të cilën aromat e mjedrave të freskëta dhe qershive përzihen me nota dheu dhe kedri.

Ju gjithashtu mund të ndesheni me shishe me fjalën Vigno në etiketë. Kjo do të thotë Vignadores de Carignan, një grup prodhuesish në Luginën Maule, që ofron verëra nga vreshtat që janë të paktën 30 vjeç dhe të thata, domethënë pa ujitje. Për shembull, mund të veçoni Vigno Carignan 2010 nga Lugina Maule, i prodhuar në kantinë Garcia + Schwaderer, me një kosto prej 40 dollarë për shishe. Aromat e manaferrës dhe specit kombinohen me tanine të konsiderueshme dhe aciditet të lartë, duke i bërë ato shoqërues fantastik të një biftek yndyror. Prodhues të tjerë për të kërkuar janë Gillmore dhe Garage Wine Co.

Pinot noir

Duke ecur drejt Antarktidës, mund të arrini në luginat Itata, Bio-Bio dhe Malleco. Për shkak të temperaturave më të ulëta në këto rajone, Pinot Noir piqet më ngadalë gjatë sezonit të rritjes, gjë që ndihmon rrushin të ruajë nuancat e shijes dhe aciditetin freskues.

Gati për një aventurë? Kjo verë kiliane quhet nga komentet e shijuesve, ndryshe nga asnjë nga "pijet me diell" që ata njohin. Pedro Parra, një konsulent i verërave terroir dhe partner në punishten e verës Latuffa në Traiguena në Luginën Malleco, është me të vërtetë duke shtyrë për zbulimin dhe vlerësimin e tokave të Kilit. Clos de Foez Pinot Noir 2012 prej 30 dollarësh përmban aromat klasike të kultivarit, petaleve të qershisë dhe trëndafilit, por të mbështjellë me një kombinim intrigues të shijeve të gentianit, sherebelës dhe pishës që do t'ju kujtojë Amaro-n tuaj të preferuar.

Vlen të përmenden disa verëra të tjera të kuqe kiliane që janë të nënvlerësuara, por që ia vlen të eksplorohen.

Malbec në Kili është shumë i ndryshëm nga fqinji i tij më i afërt argjentinas. Pritet një stil shumë më i lehtë dhe më lëng, i cili i ngjan lëngut të fermentuar dhe të pa ëmbëlsuar të shegës-boronicës. Vera është plot me nota aromatike të manushaqes dhe bozhure, dhe është e përkryer për stinën pranverë-verë. Duhet të përgatiteni të shpenzoni rreth 20 dollarë për një shishe.

Cabernet Franc

Përdoret, zakonisht për t'u përzier me të tjerët, ndonjëherë përdoret për të bërë verë të pastër. Pija është e shijshme, pa shije, por e ndritshme, me aromë frutash të kuqe me lëng, speca të zi dhe të kuq dhe barishte. Për më pak se 15 dollarë, mund të gjeni një Cabernet Franc kilian të shkëlqyer, verën perfekte jashtë shtëpisë.

Pais

Një nga varietetet më të kultivuara dhe më pak të njohura të rrushit kilian. Ai kishte një të kaluar të trishtuar si lëndë e parë për prodhimin e materialeve të verës dhe verërave pikante, të thjeshta, tokësore dhe taninike. Sot, megjithatë, mbjelljet e vjetra shumë intriguese të këtyre rrushit mund të gjenden në luginat e Maule, Bio-Bio dhe Itata. Nëse taninet janë të kontrolluara, verërat pais kanë një shije të athët dhe pothuajse të ëmbël me aromat e qershisë, kumbullës dhe trëndafilit.

(Viña Moranda) është një nga prodhuesit më të famshëm të verës në Kili, i themeluar nga Pablo Moranda në 1996 në Pelequin, 120 km në jug të Santiago.

Rrushi për prodhimin e këtyre verërave Mancourt rritet në rajonin e Luginës Qendrore. Manaferrat që mbledhin me dorë, klima e favorshme dhe respektimi i traditave të prodhimit na lejojnë të krijojmë verëra të shkëlqyera që nuk e lënë legjendën e mrekullueshme të zbehet.

Mankura është emri mitologjik i kondorit - një nga zogjtë më të mëdhenj në botë që jeton në Ande. Inkasit e lashtë e konsideronin kondorin një zog të shenjtë të lidhur me diellin, sundimtarin e botës së sipërme, kujdestarin e jetës, shëndetit dhe korrjes. Në mirënjohje për bujarinë e tij, kultivuesit lanë oferta çdo vit, përfshirë verën. Roja i madh fluturoi nga malet për të çuar dhuratat e tij në majat. Shpirti i Sacred Condor legjendar jeton në çdo shishe verë Mancourt.

HISTORI

Kili është një rrip i ngushtë toke që shtrihet për 4 329 km në pjesën jugperëndimore të Amerikës së Jugut. Ky vend i vogël, që shtrihet nga shkretëtira Atacama në veri deri te akullnajat e përjetshme në jug, ka bërë një hap gjigant në prodhimin e verërave me cilësi të lartë në vitet e fundit.
Hardhia u shfaq për herë të parë në Kili në shekullin e 16-të dhe u prezantua nga pushtuesit spanjollë.
Më vonë, kisha, e cila kërkonte verë për qëllime fetare, luajti një rol kyç në lindjen e verërave kiliane. Gjatë dominimit spanjoll, verërat kiliane filluan të konkurrojnë me verërat spanjolle, gjë që bëri që autoritetet spanjolle të ndalonin prodhimin e verës në të gjithë Kilin në fund të shekullit të 16-të. Megjithatë, vera klandestine vazhdoi të prodhohej dhe cilësia e saj përmirësohej vazhdimisht.
Vetëm në vitin 1810, me miratimin e Deklaratës së Pavarësisë, filloi një moment historik i ri në historinë e prodhimit të verës kilian. Në mesin e shekullit të 19-të, varietetet klasike të rrushit u sollën në vend. Gjithashtu në shekullin e 19-të, shumë pronarë të mëdhenj kilianë themeluan kantinat e tyre të verës, disa prej të cilave ekzistojnë edhe sot.
Kili ka një sërë avantazhesh të rëndësishme si vend prodhues i verës. Së pari, kushtet ekologjike dhe toko-klimatike krijojnë një mjedis ideal për kultivimin e hardhisë. Së dyti, është i vetmi vend i madh prodhues i verës që nuk është prekur nga filoksera. Rrushi që rritet në Kili është futur para shfaqjes së kësaj sëmundjeje në Evropë dhe kështu, ndryshe nga ai evropian, rrushi kilian ka ruajtur pamjen e tij origjinale. Në fund të shekullit të 19-të dhe në fillim të shekullit të 20-të, kur shumë vende evropiane po përjetonin një krizë të verës të shkaktuar nga epidemia e filokserës, Kili pa një rritje të mprehtë në eksportet e verës. Për më tepër, shumë prodhues të verës franceze erdhën në Kili në kërkim të punës, të cilët sollën me vete teknologji të reja, në veçanti, ata filluan të ndërtojnë të reja këtu. bodrumet e verës teknologjinë më të fundit.
Aktualisht, verërat kiliane janë një konkurrent i rëndësishëm i verërave evropiane. Avantazhi i tyre kryesor është raporti optimal çmim-performancë. Çmimet e moderuara shpjegohen me faktin se nuk ka nevojë të përdoren teknologji të shtrenjta për të mbrojtur hardhitë nga filoksera, siç bëhet në shumicën e vendeve prodhuese të verës. Për më tepër, puna këtu është relativisht e lirë.
Në ndryshim nga koncepti europian, ku mbizotëron origjina, pra vendi ku prodhohej vera, që i jep emrin përkatësisht kësaj vere, në Kili koncepti varietal është bërë më i përhapur. Është tipike për vendet prodhuese të Botës së Re dhe nënkupton një verë të prodhuar sipas një lloji nga një varietet.
Verërat e varietetit (vinos varietales, nga fjala spanjolle "variedad" (larmi) - vinos varietales) janë verëra të reja, të freskëta të bëra nga e njëjta varietet, siç tregohet në etiketë, ato vlerësohen kryesisht në vitin e parë pas prodhimit të tyre.
Kili ka një mjedis natyror unik për kultivimin e rrushit. Vendi po përjeton ndikim oqeanik nga Oqeani Paqësor, në tre anët e tjera kufizohet me shkretëtirë të nxehtë, male dhe Antarktidë. E gjithë kjo kontribuon në faktin se ka një klimë shumë të barabartë nga viti në vit. Reshjet ndodhin kryesisht vetëm në dimër, gjë që parandalon lagështinë e tepërt, të dëmshme për rrushin. Në verë, mbijetesa e hardhive është e mundur vetëm falë ujitjes artificiale, për të cilën përdoret uji i shkrirë nga Andet. Një sasi e madhe e dritës së diellit, temperaturat e larta të ditës, një ftohje e mprehtë e natës (për shkak të erës nga Oqeani Paqësor dhe rrymave ajrore nga Andet) - e gjithë kjo kontribuon në pjekjen e ngadaltë të rrushit, e cila kështu fiton një ekuilibër ideal të përmbajtjes së sheqerit dhe aciditetit. Gjatësia e madhe e vendit nga veriu në jug përcakton një larmi të gjerë tokash (balte, rërë, pjellore, gur gëlqeror, guralecë, etj.). Shumica e vreshtave janë të vendosura në lugina dhe në shpatet e kodrave të ulëta, prandaj shumica e rajoneve të verës fillojnë me fjalën "luginë".
Varietetet kryesore të rrushit janë Cabernet Sauvignon i kuq, Merlot, Carmenere, Pinot Noir; Chardonnay e bardhë, Sauvignon Blanc, Semillon.
Në Kili, ka 5 rajone të mëdha të rritjes së verës të vendosura nga veriu në jug: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Lugina Qendrore, Rajoni Jugor (Rejon del Sur).

RAJON

Lugina Qendrore

Lugina qendrore- rajoni më i madh i verërave në Kili - ndodhet në jug të Santiagos, midis ultësirës së Andeve dhe Kordilerës Bregdetare, duke zbritur paralelisht me njëri-tjetrin nga veriu në jug. Ndonjëherë këtu ka lugina të hapura, por në disa vende malet afrohen. Afërsia me oqeanin dhe Rrymën e ftohtë Humboldt rezulton në një klimë detare të butë, me temperatura mesatare të ngjashme me ato të Bordosë dhe Luginës së Napës. Lugina përshkohet nga disa lumenj që formojnë katër nënrajone të rritjes së verës: luginat Maipo, Rapel, Curico dhe Maule.