Domate dhe patëllxhanë me speca të mbushura Azerbajxhani. Speca të mbushura, domate dhe patëllxhan. Përgatitja hap pas hapi e dolmës me perime me një foto

speca të mbushura, domatet dhe patëllxhani përgatiten më së miri në fund të verës kur tregu është i mbushur me perime të freskëta. Si mbushje me mish mund të përdorni një përzierje qengji dhe viçi (përdora unë mish i grirë i bërë në shtëpi sepse nuk më pëlqen shija e qengjit).

Lëvizni viçin dhe mishin e derrit në përmasa të barabarta në një mulli mishi.

Pritini zarzavatet e koprës.

Zieni orizin derisa të jetë gati gati.

Vendosni orizin dhe zarzavatet e grira në një enë të thellë me mish të grirë. Shtoni 1,5 lugë çaji kripë, piper të zi të bluar dhe një lugë çaji qimnon.

Përziejini të gjithë përbërësit. Mbushja është gati, tani mund të vazhdoni në fazën që kërkon më shumë kohë.

Përgatitni perime. Prisni pjesën e sipërme të piperit, hiqni farat. Prisni prapanicën e një domateje dhe hiqni tulin me një lugë çaji. Patëllxhanë i kisha përzgjedhur enkas në treg, të vogla. Prej tyre është e nevojshme të hiqni bërthamën me një thikë të vogël. Ne kemi nevojë ende për tulin e domates dhe patëllxhanit, kështu që transferojeni në një pjatë të veçantë të thellë.

Kam marrë kaq shumë perime. Nga mishi i grirë që ka mbetur, kam rrotulluar qofte, të cilët do t'i gatuaj edhe me perime të mbushura.

Shtrydhni 4-5 thelpinj hudhër në bërthamat e domates dhe patëllxhanit të nxjerrë.

Vendosni domatet dhe hudhrat në fund të një tenxhere të madhe. Më pas shtrihuni butësisht perime të mbushura. Hidhni 500 ml ujë në një tenxhere. Sipër spërkatni gjethet e borzilokut të grirë dhe vendoseni në zjarr. Kur uji në tigan të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak dhe lëreni enën të piqet për 1,5 orë.

Shërbejmë në tavolinë speca të mbushura, domate dhe patëllxhanë, të lyera me salcë kosi dhe sipër me bukë të zezë.

Ju bëftë mirë!

Kuzhina Azerbajxhan është e famshme për shumë shije enët me mish të grirë dhe perime. Ne ju kemi njohur tashmë me recetën dhe sot do të mësoni një tjetër pjate popullore kuzhinë orientale v Gatim hap pas hapi dolma me perime me foto. Quhet gjithashtu thjesht " semaforët», « tre motra», « trojkës"dhe, siç e kuptoni, është përgatitur nga tre lloje perime - patëllxhan, piper zile dhe domate. Dolma rezulton të jetë shumë e kënaqshme, e butë dhe jashtëzakonisht e shijshme. Për mishin e grirë, keni nevojë për mish yndyror, për shembull, mish qengji ose viçi me shtimin e yndyrës së bishtit të yndyrshëm. Zgjedhja e perimeve gjithashtu duhet të merret seriozisht, për shembull, është më mirë të zgjidhni domate të mëdha, madje, speca të mesëm dhe patëllxhanë të vegjël. falë një numër i madh perime, pjata rezulton e lëngshme, ushqyese dhe e shëndetshme, prandaj sigurohuni që të provoni dolma me perime.

Përbërësit për gatimin e dolmave me perime

Përgatitja hap pas hapi e dolmës me perime me një foto

Dolma me perime shërbehet tradicionalisht me kos dhe salcë hudhre. Ju bëftë mirë!

Epo, ose dolma, siç e quajmë thjesht. Këtu më shumë se një herë ata treguan dolma nga perimet. Epo, dua t'ju kujtoj. Për më tepër, një nga të dashurat e mia më pyeti, Dhe receta ime e vjetër e fotografive këtu nuk është shumë e suksesshme. Unë do t'ju them shkurt. Gjëja kryesore në dolma me perime është MISHI, është e saktë të gatuash mish të grirë!
Mishi është viçi, mundeni edhe qengji. kush dashuron. me një qepë në një grirëse mishi dhe në një tigan shtoni pak ujë dhe ziejini derisa uji të avullojë. Më pas shtoni gjalp i shkrirë, kripë piper, shafran i Indisë. dhe më e rëndësishmja këtu kanellë me çip! Ajo shkon shumë mirë me këtë pjatë. Këtu është mbushja ime për të skuqur.

Mos ngurroni të shtoni pak... oriz i zier. 1 luge..
Më pas, pastroni perimet. ne lajmë gjithçka mirë. dhe filloni me patëllxhanin. Ju dhe patëllxhani jeni mbushur, më pyeti një mik. sigurisht. Ajo është më e lezetshme!! Ajo duhet të dijë të gatuajë. Kjo nuk është e vështirë. Së pari ju duhet të bëni prerje në barkun e patëllxhanit dhe të hiqni pak bërthamë, kripë atje, të lini për 5 minuta. Ndërkohë edhe atë që ka dalë pasi e kemi kripur dhe i mbijetojmë lëngut, mund ta shtoni në mishin tonë të grirë. Që të mos ketë humbje. Më pas ziejmë një tenxhere me ujë dhe zhysim patëllxhanët për t'u zbardhur aty.. më pas i nxjerrim të thahen në një sitë. skuqeni lehtë nga të dyja anët. Kështu që do të jetë edhe më e butë dhe më e shijshme. Nëse dëshironi, mund të piqni edhe speca zile. do të ketë edhe shije më të mirë.

Dhe lëngu i domates dhe domatet e vogla që kanë dalë nga zemra e domates janë gjithashtu në një tenxhere. dhe shtoni pak ujë. ah, dhe sigurisht, kur mbushni perimet, kriposni gjithçka nga brenda ...
Në një të ngadaltë, gjithçka lëngon së bashku për një minutë 15-20 dhe gjithçka është gati.

NUSH OLSUN!

doli shumë aromatik dhe i shijshëm. Edhe Xhelilit nuk i pëlqen një dolma e tillë, ai gjithashtu e hëngri, madje donte një shtesë.)) megjithatë, filmat e mi më frymëzuan)))

Çfarë është dolma
Të gjithë e dinë tashmë,
E kemi treguar
Epo, shumë njerëz nuk e dinin.
Këtu ju kujtoj miq,
Unë do t'ju them shkurt.
Ka një sekret në atë pjatë -
Mishi - ky është respekt për të!
Ju mund të keni mish viçi nëse nuk keni mish qengji.
Përdredhni mishin me qepë,
Të mos harrojmë kripën dhe piperin
Shafran i Indisë dhe vaji - shumë,
Dhe kanella është gjithashtu një pjesë -
Kanella e grirë është specialiteti ynë!
Mishi i grirë do të shtojë edhe shijen!
Ne pastrojmë perimet, shpëlajmë.
Le t'i hapim barkun një patëllxhani,
Pak kripë, prisni
Shtrydhni pak lëngun e hidhur,
Dhe skuqini ato lehtë
Për të skuqur anët.
Domate, piper, patëllxhan,
Fillojmë me mishin e grirë.
Dhe në një zjarr të ngadaltë
Ziej perime. Mjaft
20 minuta janë të mjaftueshme, të tjerat,
Shërbyer gjithçka në një pjatë
Dhe ne shërbejmë gjithçka në tryezë,
Le të hamë dhe të presim shtesa!

Këto poezi janë shkruar

Sot do të mbushim perimet me mish të grirë: domate, speca dhe patëllxhanë. Kjo është një pjatë verore, por në të njëjtën kohë shumë e kënaqshme dhe e yndyrshme, d.m.th. mjaft e rëndë për stomakun. Në gjerësinë veriore, perimet e freskëta janë në dispozicion vetëm në verë. Tani kemi gjithçka që ju nevojitet për këtë pjatë që shitet gjatë gjithë vitit. Speci bullgar duhet të merret saktësisht jeshil, zgjidhni më lëngun dhe mundësisht formën e duhur.

Patëllxhan, demyanka, blu e vogël (blu), badymdzhan - të gjitha këto janë emrat e së njëjtës perime. Në rusisht, patëllxhani është një fjalë e huazuar nga turqishtja dhe persishtja (Fjalori etimologjik i gjuhës ruse i Max Vasmer). Demyanka u quajt kjo perime me emrin e Shën Demyan, sepse. më herët, fruti piqte në ditën e kujtimit të tij (demyanka). Kujtojmë që aktori që luajti Shurik në komeditë e Gaidait kishte mbiemrin Demyanenko. Patëllxhanët blu quhen në rajonet jugore të Rusisë.

Pse është treguar emri badimdzhan dolmasy në kokë? Badimjan është emri i perimeve të patëllxhanit në Azerbajxhan. Në kuzhinën e Azerbajxhanit ekziston një pjatë e tillë badimdzhan dolmasy, d.m.th. dolma nga demyanok, ose dolma patëllxhan. Kështu, kjo nuk ndodh vetëm nga gjethet e rrushit.
Në Azerbajxhan, kjo pjatë përgatitet kryesisht nga mishi i qengjit. Por asgjë nuk na pengon ta gatuajmë nga mishi i derrit me viçin. Mbani në mend se qengji është mishi më i rëndë për stomakun. Nëse keni probleme me stomakun ose organet e tjera të brendshme, mund të jetë më mirë ta gatuani këtë pjatë vetëm nga viçi.

Përbërësit:

• Patëllxhan, piper zile, domate
• Gjalp i shkrirë
• Kripë piper

Patëllxhan është më mirë të zgjidhni më të vogël, piper nuk është më shumë se mesatarja, sepse. pjesa më e madhe e mishit të grirë futet në të, dhe nevojiten domate të forta në mënyrë që gjatë gatimit të mos prishen fare. Të gjitha perimet janë të mbushura mish i grirë i skuqur. Për mishin e grirë marr mish viçi dhe derri përgjysmë, gjithashtu shtoj patjetër sallo për ta bërë mbushjen më të trashë. Ne tashmë kemi përgatitjen e grilës në një postim të veçantë në blog:. Nëse gatuani nga mishi i qengjit, atëherë mishit të grirë i shtohet yndyra e bishtit.
Para gatimit patellxhan i mbushur, speca të mbushura dhe domate të mbushura, duhet të përpunoni të gjitha perimet, dhe të përgatisni mishin e grirë për mbushje.

Gjëja e parë që duhet të bëni është patëllxhanët (ato blu, demyanki). Bëjmë një prerje gjatësore dhe kripë.

Patëllxhanët e prerë dhe të kripur duhet të vendosen në një tas, të derdhen me ujë të valë dhe të vendosen nën presion. Për këtë, unë zakonisht përdor hekura të cilësisë së mirë.

Më pas përpunohen domatet. Domatet duhet të presin kapakun, por jo të presin plotësisht, të lënë një pikë lidhëse me pjesën kryesore të domates. Bërthama e domates duhet të pritet dhe copëtohet.

Tani kemi të gjithë përbërësit për mbushjen: mish i grirë, tul domate të copëtuar, i shkrirë vaj perimesh, kripë dhe piper.
E shtrojmë mishin e grirë në tigan dhe e lëmë të ziejë duke e përzier vazhdimisht.

Ndërsa mishi i grirë zihet (pa vaj dhe kripë e piper), i përpunojmë specat njëlloj si domatet. Prisni kapakun, por jo plotësisht të prerë nga pjesa kryesore e piperit. Nga speci pastrojmë bërthamën dhe të gjitha farat.

Mos harroni të trazoni mishin e grirë gjatë gjithë kohës derisa të avullojë i gjithë lëngu prej tij.


Kur lëngu të ketë avulluar, mund të shtoni tul domate të copëtuar.


Tuli i domateve rezultoi i pamjaftueshëm, qëroja një domate tjetër të plotë, preva të gjitha pjesët e forta dhe pjesën tjetër e preva.

Kjo domate e grirë i shtohet edhe mishit të grirë dhe përzihet.


Është koha për të kriposur dhe piper mishin e grirë.

Menjëherë shtoni vaj vegjetal të shkrirë në mishin e grirë.

Ndërsa punonim mishin e grirë, domatet dhe speca zile, patëllxhani ynë i dha të gjithë hidhërimin ujit. Ne heqim shtypjen dhe shohim ujë të zi.

Shtrydhni patëllxhanët që të nxjerrin sa më shumë lëngje prej tyre. Më së miri është t'i kërkoni burrit tuaj të aplikojë forcë dhe ta shtrydhë mirë patëllxhanin. Mos harroni të hiqni tulin dhe farat.

Ndërsa jeni duke punuar me perimet, mos harroni të trazoni vazhdimisht mishin e grirë.


Mishi i grirë skuqet dhe të gjitha perimet përgatiten.


Mbushni patëllxhanin me një lugë çaji.

Mbushim domatet.