Recetë e gatuar e krahëve të tymosur. Recetë shtëpiake e krahëve të tymosur. Përfitimet, dëmet dhe përmbajtja e kalorive të krahëve të tymosur

Vetëm shumë pak njerëz, për shkak të rrethanave të caktuara, mund të thonë: "Nuk më pëlqejnë produktet e tymosura". Ndoshta këto preferenca bazohen në një përvojë të keqe të provimit të "shijshme" të tymit të lëngshëm ", dhe, ndoshta, vetëm në një perceptim individual. Por shumë pak njerëz, që kanë provuar produkte të tymosura në të vërtetë, ende mbajnë këtë mendim. Në fakt, ju mund të pini duhan gjithçka, nga kufomat e mishit të derrit te kumbullat blu, por në këtë artikull do të përqendrohemi te mbase produkti më i dashur - i tymosur krahe pule... Ky është produkti më pak i çuditshëm për të gatuar në një duhanxhi në shtëpi dhe nuk do të zgjasë shumë.

Recetat e gatimit mund të ndryshojnë nga njëra-tjetra, pasi që secili pronar me përvojë i duhanxhiut sjell nuancat e tij dhe ndan përvojën e tij. Pra, në këtë artikull, ne, bazuar vetëm në përvojën tonë, do të përshkruajmë disa teknika dhe receta.

Për të përgatitur krahë të tillë, na duhen:

• krahe pule; erëza (kemi përdorur kripë, spec paprika, spec, qimnon, kardamom, hudhër të thatë dhe borzilok) - mund të eksperimentoni;
• shtyp;
• tymosje e ftohtë e tymosur

Për të filluar, unë do të përshkruaj se cili është dizajni ynë i tymosjes. Kjo është një strukturë e vogël (1 * 1m) e bërë me tulla të kuqe zjarrduruese dhe argjilë, ka një oxhak në çati me një diametër prej 25 cm, pa një fund. Në vend të një fundi, ekziston një vrimë që çon në një hendek, përmes së cilës tymi futet në dhomën tonë të pirjes së duhanit. Hendeku është i përforcuar me fletë metalike dhe ka një gjatësi prej rreth 8 metrash. Ka dy dalje zjarri - në një distancë prej 8 metrash (për të ftohtin) dhe 1 metër (për nxehtësinë) nga hapësira e punës e tymosjes.

Receta e parë përfshin përdorimin e tymit të ftohtë, por së pari ju duhet të bëni disa manipulime të krahëve.

Lexoni gjithashtu:

Sallatë nga suxhuk i tymosur dhe lakër të freskët

Ne lajmë krahët disa herë dhe i thajmë me peceta. Pasi t’i vendosni në një enë të thellë, spërkatini me shumë kripë dhe erëza të tjera, duke i trazuar në mënyrë të barabartë. Shtë e nevojshme që një shtresë erëzash të mbulojë krahët nga të gjitha anët. Kur të përfundojë kjo procedurë, duhet të vendosni krahët nën shtyp. Për ta bërë këtë, duhet të marrësh një objekt të sheshtë kuzhine (dërrasë prerëse, kapak nga një tenxhere ose tigan) me një diametër më të vogël se një enë me krahë, ta mbulosh sipër dhe ta shtypësh me një ngarkesë. Ne përdorëm dy shtangë dore 3 kg, të cilat dolën të ishin shumë të përshtatshme - shtangat nuk janë të larta dhe nuk zënë shumë hapësirë \u200b\u200bnë frigorifer, ku përcaktojmë kapacitetin tonë.

Kështu, krahët e pulës duhet të mbahen në frigorifer nën presion për rreth 5-6 ditë. Kjo do të lejojë që mishi të kriposet dhe marinohet në mënyrë të barabartë.

Një ditë para ditës së planifikuar të pirjes së duhanit, ne nxjerrim krahët nga poshtë shtypjes dhe i thajmë. Këtë herë nuk përdorim peceta - ne i lidhim krahët e turshit në një fije elastik najloni ose tela dhe i varim në një vend të ngrohtë. Mos harroni të vendosni peceta nën to - marinada do të pikojë me bollëk prej tyre.

Pas tharjes, vendosni një tufë krahësh tek duhanpirësi, mbyllni derën fort dhe filloni procesin e pirjes së duhanit.

Duhet të theksohen disa nuanca:

• procesi i pirjes së duhanit në të ftohtë është shumë më i gjatë sesa pirja e duhanit në të nxehtë (pirja e krahëve do t'ju zgjasë rreth 12 orë);
• është ideale të përdoren degë dëllinje ose tallash nga pemët frutore si lëndë djegëse (ne përdorim degë të pemëve frutore);
• është e nevojshme herë pas here të siguroheni që zjarri të mos ndizet, por të digjet në mënyrë të barabartë - kjo do t'ju lejojë të merrni sa më shumë tym dhe të mos rritni temperaturën në dhomën e tymosjes;
• mos harroni se sa herë që shikoni në duhanpirës, \u200b\u200be rrisni kohën e pirjes së duhanit me 10 minuta - përpiquni ta bëni këtë më rrallë.

Lexoni gjithashtu:

Dallimi midis pirjes së duhanit në të ftohtë dhe pirjes së duhanit të nxehtë

Pas 10-12 orësh, krahët e pulës mund të konsiderohen të gatshëm - ata kanë fituar një nuancë të këndshme kafe. Këto do të jenë krahë krejtësisht të ndryshme që jemi mësuar t'i shohim në raftet - aroma e mishit të tymosur do të jetë e paharrueshme, dhe shija e mishit të pulës do t'ju kujtojë baltë.

Ftohtë tymosi krahë të avulluar

E vërtetë, si çdo mish i tymosur i papërpunuar, krahët do të jenë paksa të ashpër - duhet ta kuptoni këtë fakt. Ne, përmes provave dhe gabimeve, e përmirësuam recetën - shtuam trajtimin e nxehtësisë para pirjes së duhanit.

Në këtë rast, na duhet, ndër të tjera, një mëngë pjekjeje. Nëse jeni pronari i lumtur i një kazani të dyfishtë, ky proces është shumë më i lehtë për ju - duhet të avulloni krahët derisa të jenë gati gjysmë dhe mund t'i varni të thahen. Ne përdorëm një mëngë: duke vendosur disa nga krahët (rreth 5-6 copë) në të dhe duke e shtrënguar fort me kravata, e vendosëm në një tenxhere me ujë të valë dhe "gatuam" për rreth 30 minuta.

Atëherë gjithçka ndodh sipas të njëjtës skemë: ne thahemi, rri në një tym, pi duhan. Tani që krahët e pulës janë stërvitur paraprakisht, nuk ju duhen 10 orë - gjashtë do të jenë të mjaftueshme. Sigurisht, duhet të merrni parasysh temperaturën jashtë - në dimër do të duhet më shumë kohë sesa në verë. Këto krahë do të jenë të butë dhe të butë. Ata janë të shkëlqyeshëm si një meze të lehtë birre ose si një meze të lehtë të pavarur.

Krahë të nxehtë të tymosur

Receta për krahët e nxehtë të pulës së tymosur është pamundur e thjeshtë - vetëm mungesa e vetë tymosjes mund të bëhet një kufizim në përdorimin e tij. Nuk kërkohen përgatitje paraprake - mjafton të marinoni mishin me erëzat që ju pëlqen dhe të nesërmen mund të filloni tymosjen. Zakonisht, krahët e pulës pihen në një temperaturë prej rreth 100-120 gradë Celsius, sigurohuni që shenja në termometrin brenda tymosës të mos bjerë nën 80 gradë dhe brenda pak orësh mund të shijoni krahët tuaj.

Krahët e tymosur janë një ushqim universal për një kompani të madhe ose një vakt modest familjar, një piknik në natyrë ose një tryezë shtëpie.

Shtë shumë më e lehtë të shkosh në dyqan dhe të blesh produkt i perfunduarpor më pas do të humbisni mundësinë për të shijuar një pjatë eko-miqësore që mban erë mjegullimi dhe erëzat tuaja të preferuara, të gjitha pa ngjyra, kimikate aromatizuese ose konservantë.

Bazuar në këtë artikull, ju mund të krijoni vetë recetën tuaj unike për krahët e tymosur dhe të bëheni një profesionist në përgatitjen e tyre.

Një marinadë e mirë është çelësi për përgatitjen e suksesshme të shpendëve të tymosur.

Përzierje e thatë e marinadës

Bëni një përzierje të sasive të barabarta të kripës, sheqerit dhe piperit (të kuqe, të zezë ose një përzierje speca). Shtoni në marinadë acid citrik, gjysma e normës së kripës. Forconi cilësitë e shijes mund të shtoni koriandër ose arrëmyshk... Dashamirët e hudhrës gjithashtu mund ta vendosin atë në marinadë.

Krahët fërkohen me këtë përbërje, vendosen fort në një enë jo oksiduese dhe lihen të marinohen për 3 orë.

Përzierja përdoret kryesisht në përgatitjen e produkteve sipas recetës për krahët e nxehtë të pulës të tymosur.

Marinadë e lëngshme ose shëllirë

Recetë turshi krahë të tymosur në shtëpi është projektuar për 1 kg mish pule.

Merrni produktet e mëposhtme:

• Ujë - 200 ml.
• Uthull 9% - 20 ml.
• Kripë - 2 lugë
• Vaj ulliri ose luledielli - 20 ml.
• Fletë gji - 2 copë.
• Speca ose allspice - 6-7 copë.
• Hudhra e copëtuar - 2-3 thelpinj.

Kombinoni të gjithë përbërësit në një enë jo oksiduese, vendosni krahët në shëllirë, përzieni, vendosni shtypje sipër dhe lëreni të marinohet në frigorifer për një ditë. Lejohet të rritet koha e marinimit në 1-2 javë.

Marinuar me mjaltë dhe lëng limoni

Për 1 kg mish pule merren produktet e mëposhtme:

• Ujë - 200 ml.
• Lëng limoni - 3 tbsp. l
• Mjaltë - 2 tbsp. l
• Salcë soje - 2 tbsp l
• Kripë - 1 lugë
• Një përzierje speca 6-7 copë.

Turshi si në rastin e mëparshëm.

Ju mund të shtoni erëza të tjera në secilën prej marinadave: koriandër, xhenxhefil, trumzë. Në vend të ujit, ju mund të marinoni shpendët duke përdorur birrë të pa filtruar ose të fortë

pirja e çajit

Nëse mishi rezulton të jetë shumë i kripur pas marinimit, atëherë ai mund të lahet ose ngjyhet në ujë për disa minuta.

Karakteristikat e përgatitjes së krahëve të tymosur të ftohtë

E rëndësishme! Për të marrë një produkt të tymosur me cilësi të lartë, merrni krahë të ftohur ose të freskët: nga të ngrirat, pjata do të dalë e thatë dhe e fortë. Krahët duhet të jenë mjaftueshëm të mëdhenj. Nga të vegjlit ju merrni "krisur", të cilët shpejt tymosen dhe mund të digjen.

Kyçi (pjesa ekstreme e hollë) hiqet nga krahu; ajo djeg shpesh. Pushka dhe qimet e mbetura në krahë digjen mbi një flakë jo-duhanpirëse. Trungjet e pendëve hiqen me piskatore ose një thikë të vogël, dhe copat e shpezëve lahen në ujë.

Disa hollësi

Krahët e tymosur në shtëpi mund të gatuhen në dy mënyra: të nxehtë ose të ftohtë. Në të dy rastet, përdoret tymi, i marrë nga djegia jo e plotë e këmbëve të dëllinjës, tallashit ose degëve të pemëve frutore (kajsi, qershi, mollë, dardhë, rrush), patate të skajit, ahu. Nëse dëshironi të merrni një kore kafe të artë, hidhni një sasi të vogël rëre sheqeri mbi tallash.

Të dyja metodat meritojnë vëmendje, ato ju lejojnë të diversifikoni asortimentin e produkteve të tymosura.

Për procesin e pirjes së duhanit në të ftohtë

Në shtëpi, për metodën e ftohtë, përdoren duhanpirjet e bëra në shtëpi, të cilat bëhen nga fuçi, kova, lavatriçe ose frigoriferë që i kanë shërbyer jetës së tyre, nga tulla zjarrduruese.
Industria prodhon tymosje të tymosur dhe gjeneratorë tymi. Ato përdoren në përputhje me udhëzimet.

Pirja e duhanit në të ftohtë zgjat nga 10 në 12 orë. Temperatura e procesit është e ulët dhe shkon nga 35 në 40 ° C, tymi ftohet posaçërisht në këtë temperaturë.

Ekzistojnë menyra te ndryshme ftohja e tymit të furnizuar me produktet.

• Në një rast, për të ruajtur një regjim të tillë, burimi i ngrohjes vendoset në një distancë prej rreth 8 m nga tymosja dhe lidhet me zonën e pirjes së duhanit me një tub. Një hendek i vogël po gërmohet nën tub. Gjatë kalimit të tymit nëpër tub, ai ftohet në temperaturën e dëshiruar.
• Përndryshe, ftohni tubin me ujë të ftohtë.
• Në të tretën, temperatura e ngrohësit rregullohet.

Shpendë të tymosur në të ftohtë, të gjalla ose të gatuara paraprakisht derisa të gatuhen gjysma.

Produktet e tymosura në të ftohtë zgjasin më shumë dhe konsiderohen më të shijshme. Ata janë më të dendur në qëndrueshmëri.

Ftohtë tymosi krahë të tymosur të papjekur

Receta e mëposhtme për krahët e tymosur në të ftohtë rezulton një pjatë e shijshme, por e ashpër.

Mishi i pulave të marinuar është tharë mirë para pirjes së duhanit. Së pari, ato ngjyhen me peceta, dhe pastaj në një gjendje të pezulluar (në hekura ose në një vijë peshkimi) ato lihen derisa lëkura të thahet plotësisht. Ky proces mund të zgjasë nga disa orë në ditë. Advisshtë e këshillueshme që të vendosni krahët në një draft. Mbuloni me garzë nga insektet.

Produktet e përgatitura gjysmë të gatshme të thata vendosen në skarë të tymosjes ose varen në të. Mbyllni kapakun. Pirja e krahëve në duhanpirjen zgjat 10-12 orë.

Për të shmangur shumë nxehtë, kontrolloni periodikisht temperaturën në dhomën e pirjes së duhanit. Shpesh nuk mund ta hapni kapakun, pasi temperatura do të bjerë dhe koha e gatimit do të duhet të rritet.

Gatishmëria përcaktohet nga një birë në thikë në pjesën më të trashë të krahut. Thika duhet të hyjë lehtë në tul. Nuk duhet të ketë lëng rozë në prerje.

Produktet e përfunduara ftohen për 2-3 orë dhe shërbehen.

Ftohtë tymosi krahë të avulluar

Sipas recetës për pirjen e krahëve në një duhanxhi, të përshkruar më poshtë, produktet janë më të buta.

Për ta bërë produktin e përfunduar më lëng dhe të butë, krahët janë gatuar paraprakisht derisa gjysma të gatuhen në skarë të një kazan me shumë gatime ose kazan të dyfishtë. Mund ta zëvendësoni gatimin me pjekje në një mëngë të veçantë në një temperaturë që nuk i kalon 90 ° C për 30-40 minuta. Në një temperaturë më të lartë të kulmit

mishi do të skuqet. Pas trajtimit të nxehtësisë, produktet janë tharë mirë.

Gatimi i mëtejshëm nuk ndryshon nga ai i përshkruar më sipër. Produktet gjysëm të gatshme vendosen në një duhanxhi dhe pihen duhan për 5-6 orë. Krahët e tymosur të zier ftohen dhe mbahen për 2-3 orë.

Karakteristikat e gatimit të krahëve të nxehtë të tymosur

Kjo metodë është shumë më e thjeshtë se ato të përshkruara më sipër. Temperatura e nxehtë e pirjes së duhanit është 80-110 ° С. Prandaj, koha e gatimit zvogëlohet në 20-25 minuta.

Produktet janë më lëng dhe më të butë, por më pak të shijshëm sesa ato të tymosura të papërpunuara. Nuk kërkohet trajtim shtesë termik i pulave para pirjes së duhanit.

Industria prodhon duhanpirëse të tymosura në nxehtësi të ngrohura me elektrike, soba me gaz dhe karburant të ngurtë (nga një zjarr). Ndonjëherë një aerogrill përdoret për pirjen e duhanit, por pastaj tymi i lëngshëm shtohet në marinadë.

Shtëpitë e tymosjes së gatshme për pirjen e duhanit kanë forma të ndryshme, por parimi i tyre është i thjeshtë dhe i njëjtë. Baza është një enë, brenda së cilës ka një hekura për ushqim, një tabaka për mbledhjen e dhjamit dhe në pjesën e poshtme - një vend ku vendosen tallash ose patate të skuqura.

Krahë të nxehtë të tymosur në një duhanxhi

Receta e mëposhtme për krahët e nxehtë të tymosur në një duhanxhi është shumë e thjeshtë.

Skema hap pas hapi:

1. Krahët e turshit thahen si pirja e duhanit në të ftohtë.
2. Shtëpia e tymosjes përgatitet në rendin vijues:
3. Patate të skuqura, degëza, tallash derdhen në pjesën e poshtme.
4. Instaloni një tabaka pikimi.
5. Instaloni hekura.
6. Pula vendoset në rende me intervale prej të paktën 1 cm midis copave dhe nga muret e tymosjes.
7. Mbylleni enën fort me kapak.
8. Shtëpia e tymosurit e përgatitur vendoset në zjarr (zjarr, gaz ose sobë elektrike) dhe lihet të pijë duhan për 20-25 minuta. Gjatë kësaj kohe, shtresat e brendshme të zogut do të arrijnë plotësisht gatishmërinë. Ngrohja është ndalur. Pasi të keni hapur kapakun, tymi lirohet. Hiqni mbulesën, hiqni krahët e përfunduar.
9. Pjata lejohet të "pushojë" për 2-3 orë. Gjatë kësaj kohe, tuli bëhet akoma më i ngopur me produkte tymi, ftohet dhe sipërfaqja bëhet më e thatë.

Si të pini duhan krahësh pule në një silur

Pajisja përdor parimin e një furre. Shtëpia e tymosjes është bërë prej çeliku inox të ushqimit. Pajisjet portative janë një pajisje e mbyllur, brenda së cilës ka një tabaka për patate të skuqura dhe të lëngshme, brazda për grila. Mbulesa është e mbyllur me bulona. Burimi i nxehtësisë është një zjarr, një ndezës i gazit. Mishi mund të gatuhet shpejt dhe prandaj nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Ndryshe nga pajisjet e ngjashme, metali është 1.5 mm i trashë. Tymi formohet si rezultat i dekompozimit termik të drurit dhe përbëhet nga: një atmosferë e lëngshme dhe gazi me pika. Një duhanpirës i tillë është i përshtatshëm për shëtitje në natyrë, ai do të gatuajë mish pule shpejt.

Në tym, vetëm 10% e substancave janë të përfshira në procesin e pirjes së duhanit. Fenolet formojnë erën dhe shijen, 14% hiqet në acide, 20% e përbërjeve japin një ngjyrë karakteristike. Acidet e paqëndrueshme luajnë një detyrë ndihmëse.

Karakteristikat e shërbimit në tryezë

Mishrat e tymosur mund të zbukurohen me çdo perime të freskët dhe zarzavate të maruleve, spinaqit, majdanozit, koprës. Perimet dhe pulat do të plotësojnë në mënyrë harmonike shijen e njëri-tjetrit. Ju mund të përdorni të mprehtë salca domatesh.
Kjo pjatë shërbehet si meze të ftohtë te birra e ftohur.

Karakteristikat e magazinimit

Nëse produktet e tymosura mbeten pas vaktit, atëherë ato mund të ruhen në frigorifer për jo më shumë se një javë. Tymi ka një efekt antiseptik (antimikrobik), kështu që ushqimet e tymosura mund të ruhen shumë më gjatë sesa ushqimet e ziera dhe të skuqura.

Nuk ka rëndësi se cilën metodë gatimi zgjidhni, sipas recetës për krahët e tymosur në të nxehtë ose të tymosur në të ftohtë, në çdo rast, të afërmit dhe miqtë tuaj do ta vlerësojnë shijen. brinjët e tymosur, dhe vetë procesi i pirjes së duhanit do të bëhet një traditë e mirë.

Vlen të përmendet gjithashtu se kur pirja e duhanit në shtëpi mund të jeni i sigurt se asnjë produkt nuk i shtohet asnjë substancë e dëmshme ose koncentrate artificiale.

Një meze e tillë si krahët e tymosur në një tymosje mund të bëhet shumë shpejt, gjëja kryesore është të miratojë recetën e zgjedhur. Mos e teproni me erëza dhe pastaj do të kënaqeni veten dhe të dashurit tuaj me krahë të tymosur me lëng dhe aromatik.

Një grup produktesh për pjatën:

• 1,5 kg krahë pule;
• 50 gram kripë;
• allspice (5-6 bizele);
• piper i zi i bluar (disa pincë);
• 5 thelpinj hudhër;
• mustardë (100-150 gram);
• vaj ulliri (2-3 lugë).

Fazat e gatimit të krahëve të tymosur

Blini krahë të freskët të pulës ose gjelit të detit. Ata nuk duhet të kenë erë të pakëndshme dhe të verdhë në lëkurë, pasi që këta dy faktorë nënkuptojnë që ky produkt ka qenë në banak për një kohë të gjatë dhe mund të jetë përkeqësuar tashmë.

Për të gatuar krahë të nxehtë të tymosur në disa orë, ju duhen:

• lani ato plotësisht dhe pastroni nga mbetjet e pendëve (është e përshtatshme ta bëni këtë me piskatore të posaçme sepse me të patjetër që do ta nxirrni pendën plotësisht dhe madje edhe një pjesë e vogël e saj nuk do të mbetet nën lëkurë);
• thani krahët me peceta;
• përgatitni marinadën (grijeni hudhrën ose shtypni përmes një shtypës hudhre dhe përziejeni me kripë, piper dhe vaj ulliri. Pastaj ju duhet të shtoni pak mustardë për të marrë një qëndrueshmëri marinade pastë);
• marinojini krahët (secila duhet të lyhet me marinadë nga të gjitha anët. Në mënyrë që ajo të absorbohet më mirë në mish, dhe jo vetëm në lëkurë, duhet të bëhen prerje të vogla në pjesët e gjera të krahëve. Pas kësaj, vendosni sipër kontejnerëve me produktin e marinuar 3 kavanoz litri me ujë dhe dërgoni gjithçka në frigorifer për 2 orë).

Shtëpia e duhanit gjithashtu duhet të përgatitet paraprakisht:

• tallash i lagësht i pemëve gjetherënëse duhet të vendoset në pjesën e poshtme (mund të përdorni patate të skuqura të verrit, qershisë, mollës);
• është më mirë të mbuloni paletën me fletë metalike në mënyrë që yndyra dhe lëngu që rrjedhin të mos digjen në të (paleta duhet të vendoset, parandalon që lëngjet e yndyrës dhe mishit të hyjnë në tallash).

Nëse do të gatuani jashtë, atëherë përveç hapave të mësipërm, asgjë tjetër nuk kërkohet. Dhe në rastin e pirjes së duhanit në apartament, ju gjithashtu duhet të instaloni një çorape të veçantë në kapakun e tymosës për të hequr tymin (zorra mund të nxirret nga dritarja).

Kur merrni krahët nga marinada, duhet të hiqni erëza të tepërta prej tyre dhe t'i vendosni në raftin e telit në tymosëse. Pas 30 minutash, mishi mund të kontrollohet për herë të parë. Për përgatitjen e këtij produkti të tymosur në mënyrë të nxehtë, mjafton nga 1 në 1.5 orë. Krahët e gjelit të detit gatuhen për 1,5 - 2 orë, pasi ato janë shumë më të mëdha në madhësi dhe mishi i gjelave është më i ashpër se pula.

Ju dhe të dashurit tuaj do ta vlerësoni vakte origjinale dhe enët nga mishi ose peshku i ndryshëm që gatuhen në një tymxhan. Pasi t'i keni provuar një herë, nuk mund t'i mohoni vetes kënaqësinë për të bërë mish të tymosur në shtëpi sipas recetave tuaja!

Ne patëm mundësinë të bëjmë krahë pule të tymosur falë tymxhanës tonë të bërë në shtëpi. Ne e kemi blerë atë rreth gjashtë muaj më parë, dhe që nga ajo kohë kemi eksperimentuar me pjata të ndryshme të tymosura. Shtëpia e tymosjes tonë është e pajisur me vulë uji. Lockshtë një bravë e tillë uji që nuk lejon që tymi të dalë jashtë kur pi duhan. Falë kësaj, mishi i tymosur në një duhanxhi mund të gatuhet në shtëpi - në një apartament, në një sobë me gaz ose elektrike.

Unë gatuaj krahë të tymosur mjaft shpesh, pasi pula është mbase mishi më i lirë tani. Para fillimit të procesit të pirjes së duhanit, duhet të kriposni produktin. Kjo mund të bëhet me një agjent të zakonshëm kripëzimi ose në lëng. Shëllira për pirjen e duhanit është shumë e thjeshtë - shtoni 100 g kripë në një litër ujë. Ne zhytim krahët në shëllirë për një ditë, pastaj pije dhe fillojmë pirjen e duhanit.

Ne do të përdorim patate të skuqura të verrit si lëndë të parë për pirjen e duhanit. Kjo tani shitet në dyqanet online. Mbuloni pjesën e poshtme të tymosjes me fletë metalike, vendosni një grusht patate të skuqura.

Vendosni krahët e pulës së kripur në rrjetën e telit në mënyrë që ato të tejkalohen pak për rreth gjysmë ore.

Tjetra, ne instalojmë një paletë në tymosëse, e cila të çon në çantë. Mbi të ka grila me krahë. Në pirjen e duhanit më të vogël ka rreth një kilogram ose dy krahë. Ju mund të pini duhan këmbësh pule në të njëjtën kohë.

Hidhni ujë në brazdë. Kjo është një vulë uji - një bllokim uji. Mbuloni me një kapak dhe filloni të ngrohni. Ne pimë krahë pule në një tymxhanë me një vulë uji për rreth 50 minuta. Ne e llogarisim kohën nga momenti i daljes së tymit.

Mish dhe sallo

Përshkrim

Krahë të nxehtë të tymosur - një pjatë shumë e lehtë për t’u përgatitur që mund të ruajë mishin natyror për një kohë të gjatë, pa përdorur gatimin, zierjen ose pjekjen e tij.

Pirja e duhanit të krahëve të nxehtë të tymosur mund të jetë shumë e shpejtë dhe e lehtë nëse dini si ta bëni në shtëpi. Një njësi e mahnitshme - një tymosëse e lëvizshme me një vulë uji, e cila optimizon procesin e gatimit të shijshme të tymosura, do të ndihmojë në këtë çështje të thjeshtë dhe plotësisht të pakomplikuar.Amviset e reja gjithmonë pyesin se si të bëjnë turshi dhe sa të gatuajnë krahë të tymosur në shtëpi me duart e tyre. Përgjigjen do ta merrni duke studiuar të thjeshtëat tona recetë hap pas hapi me shpjegime të hollësishme dhe foto shumëngjyrëshe që tregojnë procesin e pirjes së duhanit në kohë reale.

Shumë receta për pirjen e produkteve të mishit përfshijnë përbërje komplekse të marinadave me shumë erëza, por kjo nuk është aspak e nevojshme në procesin e gatimit të mishit të tymosur nga mishi i pulës - është shumë i butë në vetvete. Edhe pa përgatitje paraprake, ajo do të jetë e butë, dhe çdo njomje e pulës gjithmonë rrit kohën e gatimit dhe ndërpret shijen e vërtetë. pule e tymosur... Receta e provuar dhe e provuar për krahët e tymosur është shumë e thjeshtë për tu kryer dhe rezultati është shumë herë më i madh se të gjitha pritjet e kuzhinierit - së bashku me shijen e mahnitshme, ju merrni një produkt plotësisht natyral dhe të sigurt për trupin, i cili është mirë thithur dhe i jep një humor të madh provues.

Përbërësit

Hapat

Ne fillojmë të pimë krahë pule në një duhanxhi të nxehtë të tymosur me përgatitjen e mishit. Krahët duhet të jenë të freskëta - produktet e ftohura janë perfekte për pirjen e duhanit. Mishi duhet të shpëlahet në ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe të thahet mirë duke fshirë me peshqirë letre. Krahu i pulës është një produkt i ndarë, prandaj nuk ka nevojë për feta. Përjashtim janë krahët, në të cilët mbetet falanga e parë. Duhet të pritet, sepse kur pihet duhan, kjo pjesë do të thahet shumë shpejt dhe do të kthehet në një crouton. Megjithëse, nëse doni të pini krahun me birrë, mund ta lini ashtu siç është. Pasi krahët të jenë në formën që dëshironi, vendosini në një enë të thellë, kripë sipas dëshirës tuaj dhe trazojini mirë. Mishi i përgatitur duhet të lejohet të zhytet në kripë gjatë gjithë ditës, kështu që mbuloni krahët me film ushqimor dhe më pas vendoseni në frigorifer.



Rreth një orë para skadimit të kripëzimit të krahëve, ne fillojmë përgatitjet për vetë procesin e pirjes së duhanit. Për të përgatitur krahët e pulës së tymosur, na duhet një duhanpirës vulë uji i aftë për pirjen e duhanit, të ngjashëm me markën ProQ. Ne do ta përgatisim njësinë për operim duke studiuar me kujdes dhe duke ndjekur me përpikëri kërkesat e udhëzimeve të funksionimit. Ne gjithashtu do të grumbullojmë të gjithë përbërësit e nevojshëm. Do t'ju duhet paketim i veçantë i qymyrit dhe një sasi e vogël e patate të skuqura.



Le të fillojmë procesin e pirjes së duhanit duke ndezur zjarrin me qymyr. Ndiqni udhëzimet që vijnë me mini-duhanpirjen tuaj dhe udhëzimet në paketimin e qymyrit.



Me kujdes derdhni thëngjijtë e nxehtë në një paletë, nivelojini me kujdes dhe më pas vendosni një kuti me patate të verdha sipër tyre.



Vlim uji në një tas të veçantë, dhe pastaj derdh ujë të valë në një tabaka të veçantë të pajisjes së pirjes së duhanit. Ne do ta bëjmë këtë paraprakisht në mënyrë që shtëpia e duhanit të mos duhet të shpenzojë kohë duke ngrohur ujë në qymyr, gjë që do të tërheqë kohën e pirjes së duhanit.



Ne instalojmë hekura, dhe pastaj vendosim krahët e ftohtë të kripur mbi të.



Pas një ore pirje duhani, krahët do të duken si në foto - pak të thara sipër dhe pak të zbutura nga brenda. Lëngu do të vërehet në vendet e shpimit. Krahët do të marrin një aromë delikate të tymit nga patatinat e verrit. Falë hidrobarrierës, krahët nuk do të thahen shpejt dhe temperatura nuk do të rritet mbi 120 gradë Celsius.



Pas gjysmë ore tjetër, krahët do të ndryshojnë dukshëm - ata do të bëhen më të verdhë dhe lëkura do të fillojë të trashet mbi to. Në vendet e prerjeve në kocka dhe nyje, mishi do të duket si mish pak i tharë dhe krahët tashmë do të duken si krahët e tymosur që janë të njohur për ne, të shitura përmes rrjeteve tregtare.



Në mënyrë që krahët të marrin një pamje të tregtueshme dhe shije të plotë, ato duhet të nxehen pak më shumë se gjatë gjithë procesit të pirjes së duhanit. Për ta bërë këtë, hiqni tabaka me ujë dhe ktheni krahët e pulës në anën e kundërt. Mbuloni shtëpinë e tymosjes me qymyr të ndezur dhe lini produktet e tymosura në të për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, krahët do të nxehen në një temperaturë prej 150-170 gradë Celsius, dhe mishi lehtë do të ngrohet pranë vetë kockës.



Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar në recetë, krahët do të fitojnë të njëjtën pamje të shijshme si në foto. Thjesht dua t’i ha pa pritur ftohjen!



Hiqni me kujdes krahët nga hekura, duke i vendosur në një pjatë të madhe dhe të pastër, që të ftohen dhe aromatizohen. Gatishmëria e krahëve të nxehtë të pulës së tymosur mund të përcaktohet lehtësisht nga kriteret e mëposhtme: mishi i gatshëm do të duket i pjekur jo vetëm në pjesën e jashtme, por edhe pranë vetë kockave - nuk duhet të ketë gjak dhe vende të lagura fare. Ju mund ta ruani një ëmbëlsirë pule për një javë, madje dy, në frigorifer, duke e paketuar mirë në letër pergamene. Sigurohuni që të vendosni parcelat me krahë në një tabaka - megjithëse nuk janë shumë të yndyrshme, megjithatë, një lëng vajor dhe shumë aromatik mund të dalë në sasi të vogla gjatë ruajtjes afatgjatë të produktit. Isshtë në gjendje të thithë shpejt dhe lehtë në çdo sipërfaqe, dhe pastaj të qëndrojë në të për një kohë të gjatë.



Krahët e tymosur të nxehtë të ftohtë janë të shijshëm dhe aromatik, plotësisht i gatshëm për të ngrënë si një meze të lehtë mishi ose një përbërës i një sallate të pazakontë. Ata ruajnë shijen e tyre, aromën e mrekullueshme dhe pamjen e patëmetë për një kohë të gjatë.



Të bëftë mirë!