Panettone është një pastë e ëmbël italiane me rrush të thatë dhe fruta të sheqerosura të lagura me rum. Panettone Stollen dhe drithëra me recetë të brumit Panettone nga Julia Vysotskaya

Përgatitni brumin: shpërndani 30 g maja të freskët ose 10 g maja të thatë në qumësht, shtoni 1 tbsp. sheqer dhe 4-5 tbsp. Miell. Ne e sjellim brumin në qëndrueshmërinë e salcë kosi dhe lëmë të rritet për një orë e gjysmë

Ndërkohë, rrush të thatë me avull me ujë të valë, copëtoni arrat dhe rrahni vezët në sheqer, kripë dhe vanilje.

Pasi brumi të dalë, shtoni vezë të rrahura, gjallëri të një limoni, raki në të, gatuajeni derisa të qetë.

Tjetra, shtoni gradualisht miell dhe gatuani brumin. Sasia totale e miellit në recetë është 500g. Brumi është pak i hollë dhe ngjitet, por nuk keni nevojë të shtoni më shumë miell. Nëse gatuani brumin duke përdorur brumë, ky nuk është problem, nëse brumin e bëni me duar, duhet të gatuani për 10-15 minuta. Pastaj shtoni gjalpë të zbutur dhe kur gjalpi të jetë brumosur plotësisht, brumi pushon së qëndruari në duar.

Lëreni brumin të vijë për një orë e gjysmë, pastaj shtoni arrat dhe rrushin e thatë, shtroni brumin në forma dhe lëreni të provojë për një orë tjetër. Për pjekjen e një pjese të tillë të brumit, unë përdora 2 forma të mëdha, me madhësi rreth 15 * 15cm.

Ne pjekim ëmbëlsira në furrë të nxehtë në 180 gradë për 45-50 minuta

Tortat e Pashkëve janë shumë të buta dhe të ajrosura, të ëmbla, të pasura dhe aromatike. Kjo recetë padyshim që meriton vëmendjen tuaj. Të bëftë mirë!

Përgatitjet për Pashkë janë në vrull. Kanë mbetur vetëm disa ditë, dhe unë ende jam duke kërkuar receta te shijshme Mbëlsira të Pashkëve. Sot bëj një panetone brumë italiane, një ëmbëlsirë tradicionale e pjekur në Itali për Krishtlindje. Faqja tashmë ka një recetë për të bërë paneton, e cila përgatitet me brumë të thartë në kombinim me maja industriale. Recetë e re Vendosa të gatuaj ekskluzivisht në Levito Madre.

Historia e Panettone

Ka shumë legjenda rreth historisë së origjinës së saj, dhe është ende e panjohur se kush saktësisht i pari doli me recetën për panettone. Sipas një versioni, ajo u shpik nga një furrtar i varfër milanez Antonio, i cili i dha emrin pastiçerisë pan di Antonio... Dhe sipas një versioni tjetër, krijuesi i panettone ishte ndihmësi i kuzhinierit Tony, emri i të cilit shoqërohet me emrin Pane di tonio. Por, cilado që të jetë origjina e panetonit, ajo mbetet pasta më e shijshme italiane.

Ka shumë receta panetoni në Itali. Çdo furrtar i përmbahet recetës së tij, i cili është versioni më i mirë për të.

Prandaj, nuk duhet të krahasoni recetat e Panettone, duke pretenduar se njëra prej tyre është më e sakta.

Përgatitja e kulturës fillestare për panettone

2 ditë para pjekjes së panetonit, duhet të përgatisni fillestarin, ta freskoni dhe të zvogëloni aciditetin. E bëj këtë në orën 12 të mëngjesit në mënyrë që të filloj rinovimin e tharmit në 7 të mëngjesit.

Ushqimi i parë fillestar

Për ta bërë këtë, së pari merrni 25 gramë brumë brumë, shtoni 50 gram ujë dhe 100 gram miell gruri premium. Përzieni gjithçka, gatuani një top të dendur dhe sipër bëni një prerje në formë kryqi. Përfundoni fillestarin e përfunduar në një leckë të pastër pambuku dhe vendoseni në një tas të thellë. Mos e mbuloni majën me asgjë. Lëreni në këtë formë për 7-8 orë në një temperaturë prej + 30 ° C.

Vendos kulturën time fillestare në furrë nën llambë të ndezur, ku temperatura është + 30 ° C. Në këtë temperaturë, majaja funksionon mirë dhe bakteret e acidit laktik nuk zhvillohen. Në këtë mënyrë, pas disa ushqimeve të tilla, ne do ta heqim acidin plotësisht nga majaja.

Freskimi i dytë nga Levito Madre

Kanë kaluar 7 orë dhe unë jam duke filluar ushqimin tim të dytë fillestar në 7 të mëngjesit. Për këtë më duhen 125 gramë të kulturës së mëparshme fillestare. Pastaj shtoni 50 gram ujë dhe 100 gram miell. Përziejeni përsëri, formoni një top të ngushtë dhe bëni një prerje kryqëzore.

Mbështillni brumin e përfunduar me një leckë të pastër pambuku dhe transferojeni në një enë të thellë. Ne nuk e mbulojmë majën me asgjë. Dhe përsëri ne largohemi në një temperaturë prej + 30 ° C. Koha e pjekjes së saj tani është 4 orë.

Ushqimi i tretë fillestar

Kanë kaluar 4 orë dhe përsëri ju duhet të ushqeni fillestarin sipas skemës së mëparshme: 125 gram fillestar + 50 gram ujë dhe 100 gram miell. Unë ushqehem në orën 11:00.

Gatuajeni përsëri në një top të ngushtë, bëni një prerje kryq në kryq dhe pastaj përfundojeni me një leckë të pastër pambuku. Transferojeni këtë pako me maja në një enë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë, ku temperatura mbahet në + 30 ° С. Unë kam këtë furrë me dritën të ndezur. Pas 3 orësh, do t'ju duhet të ushqeni brumin e thartë përsëri.

Ushqimi i fundit i Levito Madre

Kanë kaluar 3 orë dhe unë po ushqej motorin për herë të katërt. Unë e bëj këtë në 15:00 pasdite. Skema e ushqimit është e njëjtë: 125 g brumë tharje + 50 g ujë + 100 g miell. Ne gatuajmë në një top të ngushtë, bëjmë një prerje dhe e mbështjellim me pëlhurë. E vendosa përsëri në një tas dhe e vendosa në një vend të ngrohtë.

Pas 3 orësh, brumi i thartë do të jetë gati në mënyrë që të mund ta vendosni brumin mbi të në paneton.

Brumë për paneton

Filloj të bëj brumë në orën 6 pasdite (6 pasdite). Për brumë, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 125 g kulturë fillestare Levito Madre me lagështi 50%;
• 120 g ujë;
• 50 g të verdha (kjo është afërsisht 3 të verdha);
• 65 g sheqer;
• 250 g miell gruri premium;
• 85 g gjalpë të zbutur.

Bashkoni së pari majanë dhe ujin. Pastaj, në një tas të veçantë, bashkoni të verdhat dhe sheqerin derisa të pushojnë. Kombinoni përzierjen e vezëve me brumin e thartë dhe përzieni gjithçka. Pastaj shtoni miell dhe gatuajeni derisa të qetë. Brumi do të duket shumë i lagësht, por mos shtoni më shumë miell. Pasi brumi të jetë i butë, shtoni gjalpë gradualisht të zbutur.

Vazhdoni brumosjen e brumit derisa të jetë e qetë dhe e qetë.

Përdorni një mikser planetar ose mikser brumi për përzierjen. Unë jam brumosur me duar, është mjaft e vështirë dhe zgjati rreth 20 minuta.

Pasi ta keni brumë, transferojeni brumin në një enë të thellë, mbulojeni me fletë metalike sipër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë, ku temperatura është + 28-30 ° C për 12-15 orë. E futa tasin në furrë nën llambën e dritës. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të trefishohet.

Brumë për panetone italiane

Brumi im ishte gati për 13 orë. Dhe në orën 7 të mëngjesit fillova të gatuaj brumin në tigan. Për ta bërë këtë, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• gjithë brumë;
• 65 g miell;
• 60 g sheqer;
• 4 g kripë;
• 78 g të verdha (kjo është afërsisht 4 të verdha);
• 10 g sheqer vanilje ose 1 pod vanilje;
• 100 g gjalpë të zbutur;
• 88 g rrush të thatë;
• 88 g kajsi të thata;
• 175 g fruta portokalli të sheqerosura.

Vini re se të gjithë përbërësit e ftohtë duhet të përdoren për të brumosur brumin.

Ndiqni këto udhëzime hap pas hapi:

1. Së pari, rrahni të verdhat e vezëve me sheqerin, vaniljen dhe kripën derisa të gëzohen në një tas të veçantë.
2. Shtoni përzierjen që rezulton në brumë dhe përzieni gjithçka.
3. Pastaj shtoni miell dhe gatuajeni në një brumë të butë. Brumi është shumë i lagësht, ngjitet në duar, por pas gatimit aktiv do të bëhet i butë dhe elastik.
4. Pas 20 minutash gatim, shtoni gjalpë të zbutur në brumë në pjesë. Dhe vazhdoni brumosjen derisa gjalpi të përfshihet plotësisht në brumë.
5. Në fund të grupit, shtoni rrush të thatë, kajsi të thata dhe fruta të ëmbëlsuar. Në brumë shtoni vetëm fruta të thata të pastra dhe të thata. Së pari duhet të derdhen me ujë të valë dhe të lihen për 10 minuta. Pastaj kullojeni dhe thajeni.
6. Transferoni brumin e përfunduar në një tas dhe lëreni të fermentohet për 45 minuta në një temperaturë prej + 28-30 ° C.

Përgatitja e formave të panetoneve

Ndërkohë, duhet të përgatisni format e panetonit. Unë do të përdor forma të rregullta letre në të cilat duhet të futen hella të gjatë prej druri. Ne e bëjmë këtë në mënyrë që të varim panetonën me kokë pas pjekjes dhe ta lëmë të ftohet në këtë formë.

Unë do të kem 3 forma: një formë është 8 cm në lartësi dhe 12 cm në diametër, dhe 2 forma janë të njëjta - 8 cm në lartësi dhe 10 cm në diametër.

Mbushja e formave me brumë

Pas 45 minutash, transferojeni të gjithë brumin në një sipërfaqe pune dhe ndajeni në të shumën e duhur pjesët. Çdo pjesë e brumit duhet të rrumbullakoset me një kruajtës plastik. Pastaj mbuloni boshllëqet e rrumbullakosura me fletë metalike dhe lërini të pushojnë për 20 minuta.

Pas 20 minutash, duhet ta transferoni brumin në forma, duke i mbushur ato me 1/3. Mbuloni kallëpet sipër me letër varaku dhe lërini për 8-12 orë në një temperaturë prej + 28-30 ° C. Unë menjëherë vendos format e mbushura me brumë në një fletë pjekjeje dhe i dërgoj në furrë për korrigjim nën llambën e ndezur.

Panettone mallra të pjekura

M’u deshën panettone 12 orë për t’i larguar mirë. Brumi mbushi pothuajse të gjithë mykun. Tani mund të filloni të pjekni. Unë ngroha furrën në 140 ° C me konvekcion dhe vendosa fletën e pjekjes së panetonit në nivelin e mesëm. Unë piqem për 40-50 minuta. Unë kontrolloj gatishmërinë me një kruese dhëmbësh.

Hiqni panetonin e përfunduar nga furra dhe menjëherë varni me kokë poshtë. I lë të ftohen në këtë formë deri në mëngjes. Pasi të jenë ftohur, hiqni hellët.

Vendosa të peshoj panetonin e përfunduar. Panetoni me madhësi mesatare 2 ishte 240 g secili, më i madhi - 385 g.

Ky paneton është bërë pa maja komerciale. Struktura e saj është shumë poroze, dhe thërrimet janë të lagura, të ajrosura dhe fijore. Dhe nuk ka asnjë shije dhe erë të barabartë. Bëni këtë paneton duke përdorur këtë recetë. Do t’ju \u200b\u200bpëlqejë patjetër!

Gjithmonë gatuaj me të humor i mirë, dhe ju patjetër do të keni sukses! Nëse keni ndonjë pyetje, shkruani në komente. Dhe ju uroj frymëzim në kuzhinë dhe apetit të mirë!

Koha e përgatitjes

30 minuta

Koha pasive

3 ditë

Pjesët

copa

Përbërësit

Opara

• 125 g tharmë Levito Madre (lagështia 50%)
• 120 g ujë
• 50 g të verdhë veze
• 65 g sheqer
• 250 g miell gruri, premium
• 85 g gjalpë 82.5% (zbutur)

Brumë

• gjithë brumë
• 65 g miell
• 60 g sheqer
• 4 g kripë
• 78 g të verdhë veze
• 10 g sheqer vanilje
• 100 g gjalpë (zbutur)
• 88 g rrush të thatë
• 88 g kajsi të thata
• 175 g ëmbëlsuar portokalli

Koha e përgatitjes 30 minuta Koha pasive 3 ditë Pjesët copa Përbërësit Opara 125 g tharmë Levito Madre (lagështia 50%) 120 g ujë 50 g të verdhë veze 65 g sheqer 250 g miell gruri, premium 85 g gjalpë 82.5% (zbutur)

Panettone tradicionale është shumë e ngjashme me tortën e Pashkëve, por ka ende ndryshime në metodën e përgatitjes dhe në shijen e produktit përfundimtar. Kjo është një recetë e gjatë gatimi me dy hapa të gjatë fermentimi dhe më pas duke e lënë brumin të qëndrojë në teneqe. I gjithë procesi i përgatitjes së një tortë italiane për Krishtlindje (Panettone) - nga gatimi në ftohje - zgjat gati një ditë.

Kjo recetë është përkthyer nga një sit italian dhe pesha e ushqimit është shndërruar nga gota evropiane në gram. Meqenëse receta është e gjatë, unë do të tregoj kohën e përafërt të fillimit të secilës fazë për udhëzim.

Në mbrëmje (në orën 23.00) mbushim rrushin e thatë me një përzierje të rumit dhe ujit të nxehtë, mbulojmë enët me rrush të thatë dhe i fusim në frigorifer brenda natës. Gjatë kësaj kohe, rrush i thatë duhet të thithë pothuajse të gjithë lëngun dhe aromën nga alkooli.

Pjesa tjetër e frutave të thata / frutave të ëmbëlsuar mund të merren për shije, si për shembull në foto - në pjesë të barabarta papaja të sheqerosura, boronicë të thatë dhe xhenxhefil të ëmbëlsuar të copëtuar imët. Hiqni gjallërinë nga limoni dhe portokalli dhe bluajeni atë, vezët dhe gjalpi për brumin duhet të jenë temperatura e dhomës, uji për shpërndarjen e majasë është këndshëm i ngrohtë.

12.00 të nesërmen. Gatuajeni brumin, për këtë shtoni mjaltë, sheqer, vanilinë në ujë të ngrohtë dhe përzieni gjithçka me një lëvizje derisa të tretet sheqeri. Pastaj shtoni maja dhe përzieni derisa majaja të tretet. Shtoni vezë dhe përzieni përsëri derisa të merret një përzierje homogjene.

Tjetra, shtoni miell, duke filluar trazim me 500 gram miell, shtoni kripë. Gatuajini ngjitës dhe ende qëllojini me duar. Sapo të mos ketë grumbuj mielli të thatë në brumë, ne fillojmë gradualisht të përziejmë gjalpin e butë, duke e shtuar atë fjalë për fjalë 1 lugë gjelle, çdo herë duke e gatuar brumin mirë.

Një sasi e madhe e gjalpit do ta bëjë brumin edhe më të hollë, gradualisht shtoni miellin e mbetur (250 gram). Miellit mund t’i duhet pak më pak / më shumë. Hidhni rrushin e mbushur në një sitë në mënyrë që gota e lëngshme që nuk është thithur brenda natës. Shtoni rrush të thatë në brumë së bashku me pjesën tjetër të frutave të sheqerosura / frutave të thata dhe zest të copëtuar. Llokoçisni në brumë fruta të thata dhe fruta të sheqerosura; si rezultat, duhet të merrni një brumë të butë ngjitës që mban formën e tij.

Në total, u deshën 30 minuta për të gatuar brumin. Rrotulloni brumin, vendoseni në një tas të gjerë të lyer me vaj perimesh. Mbuloni enët me brumë dhe lëreni në temperaturë dhome për 3 orë (nga 12.30 deri në 17.30).

Gjatë kësaj kohe, ju mund të bëni një përzierje, por brumi rritet shumë ngadalë, sepse ka shumë pjekje dhe brumi është i rëndë. Sidoqoftë, pas 3 orësh brumi u rrit dukshëm. E gatuajmë përsëri dhe e fusim në frigorifer deri në orën 10.00 të mëngjesit.

Brumi i ftohur nuk ngjitet aspak, gjë që është shumë e përshtatshme kur formoni boshllëqet e panetonit. Ne brumë brumë. Në varësi të madhësisë së teneqeve të panetonit, e ndajmë brumin në pjesë dhe secilën e formojmë në një top të dendur e të lëmuar. Topi i brumit duhet të jetë pak më shumë se 1/2 e vëllimit të enës së pjekjes. Bakingshtë më mirë të marrësh forma letre për pjekje, për faktin se panetoni i gatshëm ftohet në një mënyrë të veçantë, por më shumë për këtë më vonë.

Mbuloni format me brumë dhe lërini në temperaturën e dhomës për provë përfundimtare për rreth 5 orë (deri në orën 15.00). Gjatë kësaj kohe, brumi do të nxehet dhe do të rritet gati në skajet e kallëpeve. Sapo të ndodhë kjo, duke përdorur me kujdes një thikë ose teh shumë të mprehtë, bëni prerje të thella në formë kryqi në çdo kifle, vendosni një copë gjalpë të ftohur në mes të prerjes.

Ngroheni furrën në një temperaturë 170-180 gradë, piqni pitet në furrën e parangrohur për 60-70 minuta ose derisa të zbuten.

Kur piqen, kiflet panetone italiane të Krishtlindjeve mund të zbukurohen me krem \u200b\u200bbajame, të ngjashëm me një beze kruajtëse me arra. Për ta bërë këtë, 15 minuta para se produktet të jenë gati, përzieni në një tas të vogël miell bajame (ose arra të bluara imët), niseshte misri, sheqer dhe e bardha e vezës.

Ne përziejmë gjithçka, shpejt nxjerrim formën e panetonit nga furra, lyejmë pjesën e sipërme me lustër, spërkatim me petale bajame, sheqer pluhur. Ju duhet të bëni gjithçka sa më shpejt të jetë e mundur, sepse lustër nga produktet e nxehta përpiqet të thahet nga anët. Isshtë e nevojshme të aplikoni lustër për pothuajse byrek i gatshëmkur të jetë mjaft kafe, përndryshe mesi i tortës mund të vendoset. Vendosni shpejt format përsëri në furrë dhe piqni derisa të gatuhen plotësisht.

Produktet (jo me xham) do të rezultojnë shumë të kuqërremta, gati kafe. Pannetonet me xham do të jenë krokante. Një shkop druri i ngulur në mes të panetonit duhet të dalë i pastër dhe i thatë.

Këto pite italiane pjekur në kallëpe letre jo vetëm për arsye estetike. Panettone zakonisht ftohet me kokë poshtë. Për ta bërë këtë, shpojini produktet e nxehta me skara në një lartësi prej 1-2 cm nga baza dhe varni ato me kokë poshtë derisa të ftohen plotësisht. Kjo është bërë për shkak të veçorisë së brumit - është shumë e butë dhe ndërsa është e nxehtë mund të vendoset nën peshën e vet. Prandaj, për të ruajtur strukturën e brumit dhe formën e panetonit, ato duhet të ftohen në këtë mënyrë.

Mund të ketë një problem me lustrën e bajames - mund të shkërmoqet pjesërisht me një trajtim kaq jozyrtar, por të metat mund të maskohen duke spërkatur një shtresë shtesë sheqeri pluhur mbi tortën e ftohur.

Udhëtimi i gjatë për të bërë tortën italiane të Krishtlindjes së Panettone ka mbaruar. Dhe më lejoni t'ju tregoj një legjendë të bukur për origjinën e kësaj "bukë luksoze".

Në shekullin e 15-të, një fisnik i Milanit ra në dashuri me vajzën e bukëpjekësit Toni, furra e së cilës po kalonte kohë të vështira. Por familjes fisnike nuk i pëlqente kjo zgjedhje. Për të vazhduar të shihte të dashurin e tij, fisniku, i veshur me maskë, u punësua në një furrë buke për babanë e vajzës. Pasi bleu gjalpë dhe sheqer, ai i shtoi ato në përzierjen e përdorur për të pjekur bukën në furrë. Kjo bukë shpejt u bë e njohur. Dhe për të kënaqur të dashurin e tij, para Krishtlindjeve, një fisnik i dashur shtoi rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuar në brumë. Buka u bë aq e njohur sa familja e fisnikut u tërhoq dhe lejoi të dashuruarit të martoheshin. Dhe emri i bukës ishte pan del ton ose bukë e Tonit.

Të bëftë mirë!

Panettoni milanez, mund të thuhet, është një i afërm i pandoros veneciane, me ndryshimin që ky i fundit është më i artë, i pjekur në Milano dhe rrethinat e tij para Krishtlindjeve dhe i ngrënë gjatë asaj periudhe. Në vendin tonë, forma dhe përmbajtja e saj lidhen kryesisht me Pashkën. Dhe kjo ishte një nga arsyet pse nuk e publikova recetën e panetonit për kaq shumë kohë. Unë u mundova nga dilema të tilla si sa është e përshtatshme ta botosh në një faqe në internet në dimër, por a ka kuptim të botosh produkte të pjekura të Krishtlindjeve në pranverë?! Dhe pastaj kuptova që nuk ka kohë perfekte. Lëreni të shfaqet kur është më e përshtatshme për lexuesit e mi të preferuar. Pra, ju shkoni! Por unë do t'ju paralajmëroj menjëherë, pjekja e panetonit nuk është e lehtë për t'u përgatitur: fermentim i gjatë, brumë i lagësht dhe ftohje me kokë poshtë. Unë padyshim nuk e rekomandoj për pjekjen tuaj të parë dhe nëse keni frikë nga brumi i lagur. Por nëse një ëmbëlsirë ambicioze dhe teknikisht interesante është e juaja, atëherë panettone është padyshim për ju. Dhe kjo bukë luksoze, siç quhet në Itali, dhe me ne do të jetë Pashkë, do t'ju japë një kënaqësi të shijes së paharrueshme!

Ashtu si shumica e produkteve të pjekura klasike ose pjatave, historia e panettone është shumë konfuze dhe ka shumë legjenda për këtë. Do të thosha shumë më tepër se zakonisht. Një nga legjendat thotë se ajo u shpik nga furrtari i varfër milanez Tonio (pane de Tonio), i cili kishte një vajzë të bukur, të cilën një fisnik milanez u dashurua, por nuk mund të martohej me të, pasi vajza nuk kishte aspak pajë . Dhe kështu bukëpjekësi para-perandorisë krijoi një furrë buke që mori famë madhështore dhe e pasuroi atë, duke lejuar që vajza e tij të mbledhë shpejt një pajë (për fat të mirë, ne nuk jetojmë në ato ditë kongresesh!).

Legjenda tjetër tregon se kishte një ndihmës kuzhinier të thjeshtë në kuzhinën e Lodovico Moro, me emrin Toni, dhe ai shpiku një nga pastat më tradicionale në Itali. Sikur, në prag të Krishtlindjes, shefi i kuzhinës së familjes Sforza dogji një byrek të përgatitur për festën dukale. Pastaj Toni vendosi të dhurojë një copë brumë që e kishte lënë mënjanë për festën e tij. Ai e përzier atë me miell, vezë, sheqer, rrush të thatë dhe fruta candizovanima, gatuaj gjithçka disa herë derisa të merre një brumë shumë i ajrosur dhe voluminoz. Rezultati ishte një sukses i pashembullt dhe për nder të krijuesit të tij, Lodovico Moro e quajti atë "Pan de Toni".

Ekziston edhe një legjendë kishe që lidh formën e majës së pannetonit me kapelet e murgjve të atëhershëm milanezë. Ekziston edhe një legjendë për "bujarinë" e sundimtarëve të atëhershëm, të cilët, për një periudhë të vitit, i lejuan njerëzit e thjeshtë të mos hanin bukë të zakonshme të bërë nga mel, por bukë luksoze "pan del ton". Dhe të gjitha këto legjenda në një mënyrë apo në një tjetër lidhin shpikjen e pjekjes me etimologjinë e emrit. Dhe ekziston edhe një version shumë tokësor dhe realist i origjinës së emrit, i cili, për fat të keq, nuk tregon origjinën e pjekjes në vetvete, se fjala "panettone" vjen nga fjala italiane "Panetta", një bukë të vogël të ëmbël. Prapashtesa amplifikuese italiane "-one" ndryshon në "bukë e madhe". Por cilado qoftë origjina e kësaj kifle, panetoni është shumë pasta te shijshmeia vlen të provohet të piqet në shtëpi.

Nga rruga, pavarësisht përmendjes së produkteve të tilla të pjekura përsëri në ditët e Perandorisë Romake, panettone u bë ajo që ne e perceptojmë tani, vetëm në fillim të shekullit të 20-të, kur dy furrtarë sipërmarrës milanezë filluan të prodhonin paneton në sasi të mëdha pjesa tjetër e Italisë. Në vitin 1919, Angelo Motta filloi prodhimin e markës së tij epuke të furrave. Motta gjithashtu revolucionarizoi panettonën tradicionale duke i dhënë asaj një formë të gjatë me kupolë, duke bërë një brumë që ngrihet tre herë për gati 20 orë para gatimit, duke i dhënë asaj strukturën e dritës tashmë të njohur. Dikur, në vetë Italinë, marka Motta ishte pothuajse sinonim i panettone. Tani ajo është në pronësi të Nestle. E cila është pak e trishtuar, sepse aty ku ka një korporatë, ka mungesë të vërtetësisë, një llogaritje të rreptë të kostove dhe afatit të ruajtjes së produkteve të pjekura, gjë që ndikon drejtpërdrejt në përbërjen e saj (emulgatorët, aromatizuesit, vaji i palmës, konservantët, etj.) ), dhe, në përputhje me rrethanat, shijen.

Dhe tani, pas një prezantimi kaq të gjatë për historinë, do të shkruaj për recetën dhe teknikën. Unë krijova recetën time për paneton pasi lexova gjithçka që ishte e mundur në lidhje me panetonin, në shtyp dhe në një rrjet të madh, kryesisht në anglisht dhe pak në italisht (për fat të mirë, njohja e spanjishtes më lejon të kuptoj intuitivisht edhe italishten), përktheva gjithçka në përvojën time dhe përpara! Doli shumë mirë! Dhe unë do t'ju them, unë ende kisha një tortë të tillë ajri!

Dhe për të gjithë me komplekse pedagogjike: "por në të tashmen ..... duhet të jetë kështu!", Unë do të shkruaj se e vërteta pjatat klasike dhe produktet e pjekura kanë mijëra versione të sakta. Klasiku më i famshëm italian i kuzhinës, Pellegrino Artuzi, për shembull, në librin e tij të famshëm të gatimit, jep një recetë për paneton jo me maja, por me sode me tartar (atëherë pluhur pjekje). Këtu është doktrina për ju. Për dikë që nuk i pëlqen diçka, merr frymë thellë dhe buzëqesh. Dhe për lexuesit dhe specialistët e kuzhinës që janë të interesuar në recetë, unë vazhdoj të shkruaj udhëzime.

Kështu që, nëse vendosni, unë do t'ju paralajmëroj për herë të dytë që brumi i panetonit është aq i lagur saqë edhe nëse jeni mësuar të punoni me brumë të lagur, madje mund të mahnisë! Ose fikeni :-). Mos kini frikë, do ta vendosni në forma me një lugë. Mban formën pasi të rritet! Gjëja kryesore në punën me një qëlloj të tillë është të jesh i kujdesshëm pas rritjes. Kur panetoni është shtruar tashmë në forma, është më mirë t'i vendosni në një fletë pjekjeje dhe t'i vendosni me kujdes në furrën e fikur dhe të mbyllni derën pak. Atëherë patjetër që nuk do të ketë drafte dhe ëmbëlsirat e Pashkëve do të bëjnë mirë. Dhe mos duartrokisni, mos trokitni me atë tepsi. Dhe në përgjithësi, shkundni ato më pak në mënyrë që, në fakt, të mos bien. (Ka një farë kuptimi në faktin se dikur gratë polake, kur pjeknin gjyshet e tyre të Pashkëve, u mbyllën në kuzhinë dhe nuk lejuan askënd të hynte derisa gjyshet, ata janë të afërm të ëmbëlsirave tona të Pashkëve, të qetësuara plotësisht. Askush nuk u kthye dhe së katërti, nuk bëri drafte, nuk trokiti asgjë dhe nuk ndërhyri në përqendrimin në proces :-)). Kështu që unë mendoj se ju e dini se çfarë të bëni për të siguruar suksesin e panettone tuaj.

Kushtojini vëmendje një nuance të rëndësishme në recetën e brumit, ku përdoret mielli i fortë me një përmbajtje të lartë gluteni për grupin kryesor, siç dëshmohet nga përmbajtja e proteinave të miellit në paketim. Me të, panetoni do ta mbajë më mirë formën e tij. Dhe ia vlen ta kërkosh. Gjeta me ne markë finlandeze Nordic, i cili prodhon miell me një përmbajtje proteine \u200b\u200bderi në 13 gram kundrejt 10 gram standard në miellin tonë. Ky miell është perfekt. Por nëse nuk gjeni miell të tillë, mund të piqni nga mielli i zakonshëm, ndoshta vetëm panetoni nuk do të rritet aq shumë, edhe pse ato do të rriten ende. Në rastin e përdorimit të miellit të rregullt, duhet të zvogëloni sasinë e qumështit në brumë me 50 ml, pasi mielli i fortë thith më shumë lagështi.

Nga rruga, që në procesin e pjekjes së panetonit tashmë është bërë një legjendë, është me të vërtetë më mirë t'i ftohësh ato me kokë. Në Itali, në furra buke, ka edhe forma të veçanta dhe pajisje të tjera për këtë, në shtëpi kjo mund të bëhet duke përdorur skara të gjata prej druri, me të cilat duhet të shponi pjesën e poshtme të panetonit kryq, menjëherë pasi ta keni marrë dhe t'i ktheni ato , varni derisa të ftohet plotësisht. Kam varur dy karrige në muret e konverguara. Dhe për ta bërë të mundur, ju këshilloj që të piqni panetonin EKSPLUZIVISHT në forma letre. Nuk mund ta imagjinoj se si ta nxjerrim një brumë kaq të butë dhe të pjekur nga kallëpe të zakonshëm dhe si ta ftohim në mënyrë që të mos qetësohet kur ftohet. Nga rruga, mos kini frikë, edhe kur kontrolloni gatishmërinë e pastave me një hell, thellë brenda panetonit, dhe do të dalë e thatë, në prekje, ato do të vazhdojnë të duken të buta. Okshtë në rregull, kështu është ky paneton. Pas ftohjes, nuk do të jetë më aq e butë, por pastaj do të jetë shumë e ajrosur.

Për ata që dyshojnë në këtë praktikë, unë do të shkruaj se edhe unë dyshoja, zhvillova një eksperiment, duke lënë njërën prej tyre të ftohet në hekura, si zakonisht. Dhe përkundër faktit që panetoni ishte pjekur në një formë letre dhe mbështetej gjatë gjithë kohës nga një kornizë e bërë me mure letre, mesi u ul ndërsa ftohet, ndryshe nga ato që ftoheshin përmbys. Ishte e shijshme, por kifle vetë ishte rrëzuar më shumë (Shih foton më poshtë). Prandaj, vlen të merret parasysh ky hap dhe të mos e kapërceni atë.

Ju lutemi vini re se panetoni është një produkt i pjekur, i cili kërkon një kohë të gjatë për tu fermentuar, kështu që kalojeni kohën. Përgatitja e brumit të pjekur italian, e ashtuquajtura biga, është e domosdoshme. Në një qese të madhe, majaja është edhe më aktive, por aroma e tyre është më e dobët dhe vetë pjekja ka një shije pak më fisnike dhe të njëjtën aromë.

Sa i përket panetonit, më së shpeshti nuk është i mbuluar me asgjë, ndonjëherë lyhet me një vezë, por rrallë, ndonjëherë spërkatet me bajame. Dhe gjithashtu, gjeta një shtresë interesante panetoni para pjekjes nga bukëpjekësi italian Andrea Tortor, të cilin e adaptova disi për lehtësinë e përdorimit. Dhe kjo shtresë jep një kore shumë interesante, të freskët të bajames në sipërfaqen e panetonit. Rekomandojmë shumë. Por është më mirë të mbuloni panetonin me të menjëherë pasi të keni futur brumin në kallëpe, në mënyrë që edhe njëherë të mos shqetësoni brumin e butë që doli.

Për adhuruesit e lustrës, unë ofroj një mundësi tjetër për lustër me çokollatë, e cila duhet të aplikohet në panetonin e ftohur. Shtë shumë e shijshme, ndryshe nga shkrirja standarde e kakaos, por nuk ngurtësohet me një kore të fortë, duke mbetur pak e butë.

Dhe mbani mend, kur merrni një pjekje të tillë që kërkon kohë dhe përqendrim, para se të lexoni recetë dy herë, imagjinoni se si të bëni gjithçka hap pas hapi dhe të filloni biznesin, me dashuri!

Përafërsisht 4 të mesme ose 3 të mëdha:

Për të mëdha:

• 35 gramë maja të freskët
• 200 gramë miell gruri i rregullt
• 200 ml ujë

Për grupin e parë:

• 200 ml qumësht
• 5 të verdhë veze
• 100 gram sheqer
• 500 gramë miell i fortë (përmbajtje proteine \u200b\u200bprej 11 gramë dhe më shumë)
• 200 gramë

Për grupin e dytë:

• 150 gram miell gruri i rregullt
• 150 gram sheqer
• 4 të verdha
• 1/2 tsp kripë
• 75 gramë gjalpë, temperatura e dhomës
• Gjellë portokalli, hekura imët
• 150 gram rrush të thatë
• 150 gramë fruta të sheqerosura
• 50 ml rum (vodka, grappa ose konjak)

Për kore arre:

• 80 gramë bajame të qëruara ose miell bajame
• 120 gram sheqer pluhur
• 10 gram miell
• 2 gramë kakao (rreth 1/2 tsp)
• 3 gramë niseshte
• 2 ketra

Për lustër me çokollatë:

• 75 gram sheqer pluhur
• 1 tbsp kakao
• 2 tbsp qumësht
• 30 gramë çokollatë e zezë, pres
• 50 gramë gjalpë

1) Një ditë para pjekjes së panetonit, përgatisni brumin e pjekur biga. Për ta bërë këtë, vendosni maja dhe ujë në një tas të thellë. Llokoçis derisa majaja të tretet plotësisht. Shtoni miell dhe përzieni gjithçka.

2) Lëreni koshin për 1 orë të fermentohet në temperaturë dhome, pastaj vendoseni në frigorifer për 12 orë.

3) Në ditën e pjekjes, nxirrni pjesën e madhe nga frigoriferi, lëreni të ngrohë për 1 orë në temperaturën e dhomës.

5) Vazhdoni të gatuani brumin, shtoni gjalpë të zbutur në pjesë. Gatuajeni derisa gjalpi të integrohet plotësisht në brumë.

6) Transferojeni brumin në enën më të madhe që keni, mbuloni enën ose shtrëngojeni me film ushqimor dhe lëreni të fermentohet për 6 orë në temperaturën e dhomës.

7) Ndërsa brumi po fermentohet, menjëherë pasi ta keni brumosur vendosni rrushin e thatë në një enë të thellë, hidhni sipër tij ujë të valë dhe kullojeni. Shtoni rum ose alkool tjetër në rrush të thatë dhe lëreni të fryhet, duke i trazuar herë pas here.

8) Në fund të procesit të fermentimit, gatuajeni brumin, transferojeni në një tas në të cilin është brumosur, ose lëreni në enën në të cilën është thartuar dhe më pas gatuajeni atje. Shtoni 100 gram miell, të verdhat, sheqerin, kripën dhe gjallërinë. Gatuaj mirë dhe shtoni vaj. Gjithashtu gatuajeni derisa gjalpi të integrohet plotësisht në brumë.

9) Shtoni fruta të thata së bashku me rum, spërkatni me pjesën tjetër të miellit sipër dhe gatuajeni brumin përsëri mirë.

10) Përgatitni forma letre për ëmbëlsira dhe një lugë të madhe për vendosjen e enëve apo edhe një lugë, shpërndani brumin e butë dhe ngjitës në kallëpe, duke i mbushur ato jo më shumë se 1/4 - 1/3 e lartësisë së kallëpit.

11) Me gishta të lyer me yndyrë, fshehni frutat e thata dhe frutat e sheqerosura që ngjiten në sipërfaqe në brumë. Vendosni menjëherë format me brumin në një fletë pjekje, në mënyrë që pasi të rriten, menjëherë futini në furrë me fletën e pjekjes. Mbulojini ato me një peshqir paksa të lagur dhe lërini në temperaturën e dhomës që të dalin ose futen në furrën e fikur në mënyrë që të mos ketë përfundimisht skica. Lëreni derisa brumi të arrijë pothuajse në majë të kallëpit, për 2-2.5 orë.

12) Nëse dëshironi të pjekni një paneton me një kore arre, vendosni të gjithë përbërësit për të në tasin e një blender dore dhe rrihni derisa të qetë. Ju duhet të merrni një masë të butë dhe të trashë.

13) Mbuloni bujarisht ëmbëlsirat që nuk kanë ardhur ende me masën e arrës. Sasi e vogël me sheqer margaritar nëse dëshironi dhe zbukuroni me bajame.

15) Kur furra të jetë nxehur, futni tiganin e panetonit dhe piqeni për 30-40 minuta. Sipërfaqja e tyre duhet të jetë skuqur mirë. Provën mund ta bëni edhe me një hell druri, duke e ngjitur thellë në qendër. Nëse del e thatë, panetoni është gati. Nëse pjekni panetone me madhësi të ndryshme, nxirrni më të voglat më parë, dhe më të mëdhaja piqini pak më gjatë.

16) Nxirrni panetonin e pjekur nga furra, një nga një, shpojeni pjesën e poshtme të secilit me hella druri dhe varni me kokë poshtë që të ftohen. Dhe kështu merrni një nga një. Lëreni të ftohet plotësisht.

17) Kur panetoni të jetë ftohur, përgatitni kremin e çokollatës. Për ta bërë këtë, vendosni kremin e sheqerit, qumështin dhe kakaon në një tenxhere të vogël dhe ngrohni, duke e përzier vazhdimisht, derisa të tretet. sheqer pluhur... Hiqeni nga nxehtësia.

18) Shtoni çokollatë dhe përzieni derisa çokollata të tretet plotësisht, shtoni gjalpë të ftohtë dhe përziejeni përsëri derisa të qetë dhe nxehet, duke e përzier, derisa masa të jetë homogjene.

19) Lyejeni sipërfaqen e panetonit të ftohur krem çokollate dhe dekorojeni sipas preferencës tuaj.

Lëreni panetonin e zbukuruar në temperaturën e dhomës derisa të forcohet lustra.

Të bëftë mirë!

Duke vazhduar temën e Pashkëve, me kënaqësi do të ndaj zbulimin tim të ri - kek i ëmbël për Krishtlindje nga Panettone. Në vitet e fundit, ajo ka fituar një popullaritet të madh në Ukrainë; disa amvise madje kanë filluar ta pjekin atë në vend të pastës së zakonshme. Unë patjetër që nuk do ta ndryshoj shijen time të zakonshme për asgjë. tortë shtëpi Pashkësh në një panetë, por doja ta provoja për një kohë të gjatë.
Ka shumë histori dhe legjenda që zbulojnë sekretin e origjinës së Panettone. Duke filluar nga fetarja dhe duke përfunduar, si gjithmonë, dashuria :)
Unë nuk do t'i përsëris ose ritregoj ato, veçanërisht pasi e vërteta nuk mund të gjendet gjithsesi. Por a ka vërtet rëndësi nëse ka lindur bukë apo tortë kaq e mrekullueshme?! (Shumë argumentojnë se emri i saj vjen nga dialekti milanez, nga fjala "panatton", që do të thotë "bukë e madhe / e madhe")

Panettone duket si torta jonë e Pashkëve. Dallimi është mungesa e lustër dhe një prerje kryqëzore në krye.
Për sa i përket aromës dhe strukturës, panetoni është shumë i lehtë dhe poroz, ndryshe nga kulich, i cili i ngjan më shumë bukës së ëmbël.
Gjithashtu, rum është domosdoshmërisht i përzier në të. Kjo lejon që produkti i përfunduar të mos thahet për një kohë të gjatë dhe jep një aromë delikate të alkoolit.

Përbërja përfshin miell (me një përmbajtje të lartë proteine, të ashtuquajturën "të fortë"), gjalpë, një sasi të madhe të verdhave, sheqerit, shumë rrush të thatë dhe agrumeve të sheqerosura. Mbushjet e tjera të ëmbla janë gjithashtu të njohura, të tilla si boronicë, lëvore limoni dhe vanilje.

Nëse do të kisha një teze të madhe, ose një xhaxha të katërt italian :)), atëherë sigurisht që do të shkruaja se ky është panetoni më i vërtetë nga të gjitha ato reale. Por jo....

Tani ka qindra receta, të gjitha ato janë të ngjashme me njëra-tjetrën. Zgjodha këtë dhe gatova për herë të parë.

Unë u mahnita nga aroma dhe struktura interesante, e pazakontë e produktit të përfunduar. Dimri pikant, i pasur, i gjithanshëm dhe poroz. Një tokë e hollë nga rumi dhe lëkurat e portokallit e përshkon atë, shijen dhe aromën e gjalpit.
Shija e tij është unike, dhe megjithëse ka një ngjashmëri të jashtme me tortën e Pashkëve, brenda tyre ato janë krejtësisht të ndryshme.

Pra, receta:

Brumë:

• ujë i ngrohtë - 150 ml
• maja - 8 g (të freskëta)
• miell - 200 g
• sheqer - 0,5 tsp

Brumë:

• gjalpë në temperaturë dhome - 300 g
• qumësht i ngrohtë 50 ml
• maja e freskët - 60 g
• miell - 700 g
• sheqer - 190 g
• ekstrakt ose fara vanilje
• kripë - 1.5 lugë
• yolks - 12 copë
• qumësht i ftohtë - 200 ml

Mbushja:

• Rrush të thatë - 100 g
• Kastrati - 100 g
• Lëvore portokalli e ëmbëlsuar - 100 g
• Rum - 80 ml

Veçori e përgatitjes së brumit paneton është fermentimi i gjatë i brumit. Së pari, gatuhet, pas tre orësh shtypet dhe vetëm atëherë dërgohet në frigorifer. Kështu që përgatitja fillon në mbrëmje.

Frutat e thata përgatiten gjithashtu në mbrëmje.

Për brumë ju nevojiten:

1. Tretni majanë e freskët në ujë të ngrohtë.

2. Shtoni sheqer dhe miell. Perziej

3. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në tryezë për 3 orë.

4. Në fund të kësaj kohe, trazoni brumin pak për të lëshuar gazin e formuar. Dhe mbulo përsëri.

5. Tani lëreni brumin në një vend të freskët brenda natës.

Mbushja:

1. Përzieni rrush të thatë dhe boronicë. Hidhni ujë të nxehtë (jo ujë të vluar). Shpëlajeni nën ujë të pastër.

2. Derdhni rum mbi gjithçka.

3. Zgjidhni enët me një fund të gjerë në mënyrë që rumi të mbulojë të gjitha manaferrat. Gjatë natës, ajo do të absorbohet plotësisht në to.

Brumë kryesor:

Nata ka kaluar dhe është koha për të përgatitur brumin kryesor.

1. Holloni majanë në 50 ml qumësht të ngrohtë. Llokoçis dhe lëreni për 15 minuta. Ata duhet të bëhen më aktivë.

2. Ndërkohë, shoshoni sasinë e kërkuar të miellit.

3. Në një tas të thellë, bluajmë të verdhat e vezëve me sheqer.

4. Shtoni kripë + ekstrakt vanilje + qumësht të ftohtë (200 ml) kësaj përzierje

5. Futni maja dhe brumë të holluar në përzierjen e qumështit të verdhë veze (e cila u bë dje). Derdhni miell atje dhe përzieni mirë gjatë gjithë kohës. Nëse punoni në një mikser planetar, përzieni me shpejtësi mesatare për 5 minuta. Duart do të zgjasin më shumë. Brumi do të jetë mjaft i lëngshëm dhe ngjitës. Vazhdoni!

6. Brumi është bërë i butë, homogjen, që do të thotë se është koha për të prezantuar gjalpin.

7. Kjo duhet të bëhet gradualisht dhe ngadalë. Së pari, hidhni në një kub gjalpë. Pound brumë në mënyrë që ajo të tretet plotësisht në të. Pastaj pjesa tjetër, dhe kështu me radhë deri në fund. Të gjithë 300 para Krishtit

8. Kur të gjithë gjalpi të jetë përzier në brumë, gatuajeni mirë dhe për një kohë të gjatë. Në një mikser planetar, më janë dashur 15 minuta me shpejtësi mesatare. Manualisht, natyrisht, keni nevojë për pak më shumë.

9. Në fund, brumi do të ngjitet ende në duar, por do të bëhet elastik, pak i trashë.

10. Në minutat e fundit shtoni fruta të thata të lagura dhe fruta të sheqerosura.

11. Kalojeni brumin në një tas të madh.

12. Lëreni në një vend të ngrohtë, pa tërheqje për 3 orë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të rritet dhe të rritet me një faktor prej 3. Ky është lloji i "pyllit" që duhet të dalë pasi të bëj korrigjimin e brumit.

13. Pasi ta provoni, gatuajeni brumin mirë. Gjithmonë lagen duart vaj perimeshnë mënyrë që të mos ngjitet aq fort.

14. Ndani atë në pjesë.

15. Formoni një top nga secili dhe plotësoni formularët. Vëmendje! Ju duhet të plotësoni vetëm 1/3. Brumi do të rritet shumë.

16. Lërini copat e punës për 2 orë. Pasi brumi të dalë, mund të bëni një prerje kryqëzore sipër. Një thikë e mprehtë ose gërshërë.

17. Tradicionalisht, panetoni nuk lyhet me të verdhën e verdhë; ai zëvendësohet me të shkrirë gjalpë, ose vendosni një kub të ftohtë sipër. (Ky opsion nuk funksionoi për mua. Vaji rrëshqiti gjatë pjekjes dhe filloi të digjej në fund të furrës. Bettershtë më mirë të yndyrat atë të shkrirë)

18. Piqni në një temperaturë prej 170 C. Do të zgjasë nga 30 në 50 minuta. E gjitha varet nga madhësia e produktit. Kontrolloni, si gjithmonë, me një shkop druri.

19. Karakteristikë tjetër e panetonit është metoda e ftohjes së tij.
Ato duhet të pezullohen, pasi të jenë shpuar më parë me hella druri, dhe të fiksohen midis dy tenxhereve ose tasave.

Kjo eshte e gjitha! Këto janë produkte kaq të mrekullueshme. Strukturore, delikate dhe aromatike! Bëni oreks dhe do të jem i lumtur t'ju shoh në profilet e mia në Instagram :)