Brumi i bukës në furrën ruse. Si të piqni bukë në një furrë me dru. Bukë në një recetë gatimi të furrës ruse

Çdo zonjë që ka në dispozicion një dizajn të tillë si një furrë ruse dikur pyeste veten: si të piqni bukë në një furrë ruse me duart e veta? Ky proces duket i mundimshëm dhe kërkon shumë kohë, por nëse i qaseni saktë zgjidhjes së çështjes, mund të shihni se nuk ka asgjë të komplikuar në bërjen e bukës.

Kolaps

Para se një produkt i shijshëm dhe i shijshëm të godasë tryezën, ai do të kalojë nëpër disa faza të përgatitjes, duke përfshirë përzierjen e brumit të thartë. Hapi më fillestar do të jetë pastrimi i furrës dhe ngrohja e tij.

Përgatitja e furrës

Para se të bëni bukë, duhet të pastroni sobën nga hiri i mbetur nga kutitë e mëparshme dhe të ngrohni kavanozin siç duhet. Nëse përdorni periodikisht strukturën për gatim, atëherë do të kërkohen 6-8 shkrime, përndryshe do të duhet të kalcifikohen tërësisht. Kjo do të kërkojë 15 deri në 17 shkrime.

Stivimi i druve të zjarrit

Trashësia e drurit të përdorur duhet të jetë e njëjtë, kjo do të lejojë që sobë të nxehet në mënyrë të barabartë pa lënë asnjë djegie.

Druri i zjarrit vendoset në mënyrën e mëposhtme: një ndezje, e përbërë nga lëvorja e thuprës ose patate të skuqura të hollë, vendoset midis dy shkrimet paralele. Druri i mbetur i zjarrit vendoset në majë të ndezjes në formën e një grile. Me ndihmën e lëvores së thuprës ose një copëz të hollë, ndezja ndizet.

Ndërsa grumbullimi ndizet, ai shtyhet përsëri në thellësitë e furrës. Për të shtyrë strukturën brenda sobës, zakonisht përdoret një poker i zgjatur. Mjafton ta mbështesni kundër bazës së griles dhe ta lëvizni me kujdes. Në këtë rast, është e rëndësishme të mos shkatërroni zjarrin, përndryshe vdesi mund të dalë ose të digjet në mënyrë të pabarabartë.

Një strukturë e tillë e grumbullimit do të digjet brenda një ore. Gjatë djegies së druve të zjarrit, bloza do të shfaqet në qemerin e sobës, dhe ndërsa sobë mbetet duke u ngrohur, ajo do të fillojë të digjet, si rezultat i së cilës muri i qemerit do të bëhet i bardhë. Një qemer i pastruar dhe i zbardhur do të jetë një tregues i qartë se furra është gati për të bërë bukë. Nëse zjarri është ndërtuar në mënyrë korrekte, atëherë dru zjarri do të digjet në të njëjtën kohë, duke lënë pas qymyr të vegjël. Ato duhet të mblidhen në një grumbull në mënyrë që të digjen më shpejt.

Nuk është aq e lehtë për të arritur një djegie uniforme të druve të zjarrit - aftësi dhe përvojë të caktuara kërkohen për ndezjen. Shumë shpesh, ata që bëjnë këto procedura për herë të parë kanë prush të padjegur. Bettershtë më mirë t'i hiqni dhe t'i shuani, ose t'i shtoni atyre materiale zjarri derisa të digjen plotësisht, pasi është fije zjarri që mund të shërbejë si një pengesë për punë të mëtejshme.

Shpërndarja e qymyrit

Hapi tjetër është përhapja e thëngjillit mbi sipërfaqen e vatrës. Kjo do të ndihmojë në uljen e temperaturës së tyre dhe parandalimin e emetimeve të monoksidit të karbonit. Veryshtë shumë e rrezikshme për njerëzit, prandaj, para se të rrëshqisni qepenin, duhet të siguroheni që asgjë brenda furrës nuk mund të provokojë pamjen e tij. Për fillestarët në këtë biznes, rekomandohet ta luani atë të sigurt dhe të mos nxitoni të mbyllni valvulën e tubit. Mos u shqetësoni për humbjen e nxehtësisë nga furra. Për ta ruajtur atë, do të jetë e mjaftueshme vetëm për të mbyllur gojën.

Pasi furra të jetë ndezur, duhet të lejohet koha për të pjekur. Periudha optimale e kohës është nga 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, nxehtësia do të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi pjesën tjetër të furrës, dhe nxehtësia intensive që mund të shkaktojë djegien e brumit do të zhduket.

Furra është e përgatitur, mbetet vetëm të vendoset për recetën sipas së cilës buka do të gatuhet. Shumica opsione të thjeshta në dispozicion për fillestarët përfshijnë përdorimin e miellit të thekrës dhe grurit.

Recetë hap pas hapi për bukën e thekrës

Brumi i thekrës konsiderohet i veçantë, dhe procesi i bërjes së tij kërkon shumë kohë. Përzihet me brumë të thartë.

Soda është një copë e vogël brumi e mbetur nga një përgatitje e mëparshme. Ruhet në një enë druri dhe më pas gatuhet me shtimin e përbërësve të rinj. Për të bërë bukë do t'ju duhet:

1. Maja e bukës (zakonisht lë një copë që përshtatet në një grusht, jo më shumë);
2. Ujë të ngrohtë - 1 litër;
3. Miell thekre - 2.5 gota matëse;
4. Miell gruri për pluhurosjen e brumit
5. Kripë - 1.5-2 lugë, erëza për shije

Brumë i gatshëm bukë thekre

Ruani starterin në një vend të freskët, por disa orë para se të gatuani brumin, vendoseni aty ku është i ngrohtë. Koha e rekomanduar e infuzionit është nga 40 minuta. Pas kësaj, derdhni atë me ujë të ngrohtë, shtoni miell thekre dhe përzieni masën derisa të bëhet salcë kosi e dendur. Pjesa e sipërme spërkatet me miell, dhe myku mbulohet me një peshqir dhe brumi dërgohet të ngrihet. Duhen rreth 10 orë që brumi të piqet në gatishmërinë e kërkuar. Kur është rritur shumë dhe është mbuluar me flluska, mund ta nxirrni nga një vend i ngrohtë dhe t’i jepni formë brumit. Shtohen kripë dhe erëza, të zgjedhura për shije. Shkon mirë me brumin e thekrës, fara qimnon dhe fara të ndryshme.

Brumë i gatuar në enë

Pasi të keni gatuar brumin e fortë dhe ta lini të qëndrojë për 15 minuta, mund ta dërgoni në furrë. Ajo shërbehet në një formë të veçantë në një lopatë brenda furrës. Pas 1.5 - 2 orësh, buka do të jetë gati.

Bukë thekre e gatshme nga furra ruse

Recetë hap pas hapi për bukën e grurit

1. Në një enë prej tre litrash, përzieni një lugë çaji maja dhe të njëjtën sasi sheqeri, duke e derdhur përzierjen me një gotë ujë të ngrohtë.
2. Shtoni në masën e brumosur 100 gram miell gruri, duke e sjellë përzierjen në homogjenitet.
3. Enë me brumë mbulohet me kapak dhe lihet të qëndrojë në një vend të ngrohtë.
4. Pasi të shfaqet shkuma në brumë, gjysmë lugë sheqer dhe 500 gram miell gruri i shtohen asaj.
5. Ziejeni brumin, mjaft të dendur në konsistencë. Masa e formuar lihet për një kohë, pas së cilës gatuhet përsëri.

Pas kësaj, brumi zhytet në një myk të lyer me yndyrë dhe vendoset në furrë. Buka do të jetë gati pas 1 ore.

Pjekja e bukës së grurit në një furrë ruse

Ne nxjerrim bukën

Afati i ruajtjes

Produktet e pjekura në furrë dallohen jo vetëm nga shija e shkëlqyer, por edhe nga një jetëgjatësi e gjatë. Buka e thekrës mund të zgjasë deri në dy javë, ndërsa buka e grurit mund të zgjasë rreth shtatë. Duhet të ruhet në një peshqir të butë në një vend të thatë, por kazanët e bukës moderne të mbyllura janë gjithashtu të përshtatshme.

Furra ruse për pjekjen e bukës është një zbulim i vërtetë që bën të mundur gatimin jo vetëm të ushqimit të shijshëm, por edhe të shëndetshëm.

Që nga Rusia e lashtë, buka konsiderohej produkti kryesor ushqimor, ajo u nderua si një simbol i prosperitetit dhe pasurisë. Nuk është çudi që ata thanë, dhe madje tani ata thonë se buka është koka e gjithçkaje. Që nga fëmijëria, gjyshet dhe nënat tona na mësuan të respektojmë bukën. Në kohët e vjetra, besohej se mënyra se si lidhemi me bukën, kështu që ndikon në mirëqenien, shëndetin dhe fatin tonë. Edhe gjatë një vakti, ata kishin frikë të derdhnin edhe një thërrime bukë. Nëse, megjithatë, ndodhi që një copë bukë ose një thërrime të binin, duhet menjëherë të puthni dhe hani, ose ta hidhni në një furrë të ndezur ruse.

Më parë, ata vetëm piqnin bukë e thartë në një furrë ruse, pa përdorimin e majave të furrës, të ashtuquajturit bukë pa maja , tharta bëhej nga kërcelli ose nga mielli i thekrës ose grurit. Pas çdo pjekje, tharmi përtëritej me një pjesë të re mielli dhe ruhej në bodrum, kështu që ruhej për shekuj dhe kalonte në trashëgimi, madje ata thoshin se kur një vajzë u martua, gjëja më e vlefshme kaloi për një familje të re, këtë maja. Si rregull, buka piqet një herë në javë, por ato gjithashtu piqen shumë, menjëherë për një familje të madhe, buka u ruajt në mënyrë të sigurt për një javë dhe nuk u prish. Në Ukrainë, nga rruga, e enjtja u nda për pjekje. E gjithë familja u ngrit me gjelat atë ditë.

Sobë ruse u ngroh në prag të pjekjes, si rregull në mbrëmje, temperatura në furrën e nxehur u rrit në 500 gradë, para se të shkonte në shtrat, kur druri digjej në furrë, tubi mbyllej me një amortizues dhe furra ishte lihet deri në mëngjes të ftohet. Në mëngjes, temperatura ra në atë optimale për pjekja e bukës së thartë... Vetë pjekja u bë në heshtje të plotë, bukëpjekësi kërkoi bekimin e Zotit, ai pagëzoi veten dhe pagëzoi brumin, pjekur dhe pjekur bukë. Besohej se nëse respektohet ky rit, buka nuk do të përkthehet gjatë gjithë vitit.

Në mëngjes, kur temperatura në furrë është rreth 300 gradë, bukëpjekësi heq majanë, kjo është pjesë brumë, e cila u vendos në mbrëmje për fermentim gjatë natës, për rreth 12 orë, dhe shton pjesën tjetër të miellit dhe kripës dhe gatuhet në një brumë të fortë. E lëmë një pjesë të brumit si tharm, për piqem tjeter... Ndan brumin në pjesë të barabarta, rrotullon koloboks prej tyre, formon bukë dhe e vendos atë në raft për rreth dy orë në një vend të ngrohtë, mund ta piqni nga lart. Shpesh përdoreshin myk buke, zakonisht bëheshin prej druri, të endura nga shelgu, bastu dhe rrënjët. Gjatë pjekjes, të gjithë hirin dhe thëngjillin e hoqën nga furra. U fshij me kujdes dhe u fshi nën furrë.

Buka u mboll në furrë kur kishte një nxehtësi të barabartë dhe të fortë në enë, u quajt gjithashtu izvolokny, bukëpjekësit me përvojë mund ta identifikonin me lehtësi duke arritur në enën e furrës ose duke vendosur një bërryl në gojën e sobës. Por ka edhe një metodë më të thjeshtë dhe më efektive që përdoret deri më sot. Një majë mielli u hodh nën sobë, nëse mielli u ndez menjëherë dhe shkëlqeu, kjo do të thotë se është shumë luksoze nën sobë, dhe temperatura në enë është shumë e lartë, është e pamundur të piqni bukë në këtë temperaturë Me Në këtë rast, bukëpjekësi njomet me një fshesë nën ujë, dhe përsëri hedh miellin, nëse bëhet i zi, atëherë temperatura është gjithashtu e lartë, është e nevojshme që mielli të marrë ngjyrë kafe, ky do të jetë një sinjal se një nxehtësi e qëllimshme është ngritur në furrë dhe është koha për të mbjellë bukë në furrën ruse... Për të parandaluar që furra të ftohet shpejt, tubi u mbyll me një valvul.

Bukët e përgatitura u vunë në një lopatë druri të spërkatur me miell dhe u futën në furrë. Një bukë në një lopatë futet në furrën e sobës dhe hiqet papritmas, buka që rrëshqet nga lopata ra nën të. Disa bukëpjekës vendosin bukë në lakër, gjethe rodhe ose majdanozi, gjysma e bukës së pjekur në gjethe ishte e shijshme dhe krokante. Gryka e furrës mbyllet me një amortizues. Kishte një mënyrë të thjeshtë për të përcaktuar se sa kohë duhet të piqet buka duke hedhur një top brumi në madhësinë e Arre sapo doli në sipërfaqe, ishte një sinjal se ishte koha për ta nxjerrë bukë nga furra ruse.

Ishte e mundur të kontrolloni gatishmërinë e furrës duke e goditur atë në pjesën e poshtme me nyjet tuaja, nëse tingulli ishte tingëllues, atëherë buka ishte pjekur, nëse ishte e shurdhër, atëherë buka u dërgua përsëri në furrë. Ata gjithashtu e kontrolluan atë me një shkop druri, tani është bërë, për shembull, me një shkrepëse ose një kruese dhëmbësh. Nëse është e lagur, buka nuk piqet. Buka e përfunduar nxirret nga furra dhe me kujdes, pa e goditur, mbështillet në një peshqir prej liri dhe lihet të ftohet në temperaturën e dhomës për rreth 2-3 orë, gjatë ftohjes, buka nuk duhet të shqetësohet, pritet, madje më shumë për të ngrënë, ftohja e bukës është faza e fundit e pjekjes së bukës me thartirë, mund të themi se ajo është ende e pjekur, edhe pse jo në furrën ruse.

Dhe kështu janë pjekur bukë e thartë në një furrë ruse në Bjellorusi

Igor Bartashuk nga Nyuksenitsa pjek bukë në një furrë ruse. Duke përdorur të njëjtat teknologji si më parë. Furra filloi jo vetëm "nga dashuria për artin". Çfarë mund të jetë më e sigurt dhe më e shëndetshme se buka e pjekur në shtëpi pa aditivë dhe konservantë. Tani ai ua mëson këtë zanat të tjerëve. Puna është e vështirë dhe kërkon kohë. Ne punuam një ndërrim me Igor Bartashuk.

"Në tryezë janë mjetet e bukëpjekësit - një tas, një shpatull dhe një lopatë për të punuar me brumë, një kamxhik dhe peshore, si dhe një furnizim me miell, kripë -sheqer dhe rrush të thatë," - Igor Bartashuk këtë herë pjek bukë jo në shtëpi, por në Qendrën Nyuksen kultura tradicionale popullore.

E fut majanë në ujë të ngrohtë, do ta vendos brumin.

Brumi për brumin është gati i gatuar, ka mbetur shumë pak. Tani brumi nuk ngjitet në duart dhe muret e tasit, dhe ende nuk ka erë.

Epo, tani, është bërë. Tani do ta mbuloj me një kapak dhe do ta çoj në vendin më të ngrohtë në kuzhinë - në stolin e sobës.

Leh thupre për ndezje

Kripa tashmë është gati, e pjekur. Se të humbas nxehtësinë kot - do të fus panxhar në furrë për sallatë!

Ndërkohë, brumi është rritur dhe ka erë shumë të shijshme. Nëse e vendos brumin vetëm mbi miell thekre, atëherë kur gatuaj brumin, vendos si thekër ashtu edhe grurë. Ka shumë pak miell gruri, jo më shumë se 25% të sasisë së përgjithshme të miellit.

Dhe këtu është pika kryesore e kësaj ëmbëlsire!

Shaka mënjanë, unë punoj me një vozis, brumi është shumë i dendur.
Mund ta gatuani me duart tuaja, por meqenëse unë piqem bukë në kallaj, e bëj brumin më të hollë, nëse piqet vetëm vatër, atëherë po, do të ishte e mundur që brumi të jetë më i trashë, në mënyrë që të jetë e lehtë të hakmerresh me të duart mbi tryezë.

Kështu duket brumi pas gatimit: i gjithë mielli është në brumë, rrushi i thatë shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin.

Meqenëse shtova pak miell të bardhë, brumi ngjitet dukshëm në duart e mia. Nëse derdhni miell në sy, duke mos ditur masën, derisa të ndalojë së ngjituri, si me miell gruri, atëherë lehtë mund ta teproni dhe të merrni një gungë të dendur dhe të rëndë.

Druri i zjarrit tashmë është djegur; Shpërnda disa thëngjill në të gjithë vatrën dhe mora këtë fotografi - Dritat e qytetit të madh!

Oh, sobë është shumë e vogël!.

Në këndin e djathtë të afërt, mund të shihni një grumbull thëngjijsh përgjatë murit të djathtë. Dhe për shkak të saj, bukët ekstreme ndaj saj dolën të ishin më të kuqe. Në parim, është në rregull, por mendoj se herën tjetër do të heq qymyrin nga soba.

Soooo, shkoni së pari!

Ndjenja kur gjithçka doli ashtu siç ishte menduar.

Të gjithë e dinë që nga fëmijëria se buka është koka e gjithçkaje. Ky është ndoshta produkti i vetëm që duhet të jetë gjithmonë në shtëpi. Produkti universal i miellit shkon mirë me shumë pjata, si me të parën ashtu edhe me të dytën. Mund të përdoret edhe për ëmbëlsirë, për shembull, duke përhapur bllokim në një fetë bukë. Rezulton të jetë një sanduiç i ëmbël i shijshëm.

Buka nuk është vetëm ushqim

Buka është produkt i mençurisë dhe respektit. Breadshtë me bukë dhe kripë që është zakon të takosh mysafirë të dashur, porsamartuar në një martesë, etj. Ata e trajtojnë atë me kujdes dhe dashuri. Shumë fjalë të urta, thënie, besime dhe rituale popullore shoqërohen me të.

Si piqet buka në furrë tani është e vështirë të krahasohet me procesin e përgatitjes së saj në shekujt e kaluar. Më parë, mielli ishte shoshitur me dorë, pasi sita u shpik jo shumë kohë më parë. U desh shumë kohë dhe përpjekje. Dhe kishte më shumë mbeturina të panevojshme. Jo të gjithë ishin në gjendje të paguanin një çmim mjaft të lartë për të, kështu që vetëm fisnikët e pasur mund ta përballonin atë. Të gjithë të tjerët blenë bukë të zezë.

Buka përmban nje numer i madh i karbohidratet, kështu që konsiderohet me të drejtë një burim energjie. Mielli i grurit i rafinuar, i përdorur për përgatitjen e tij, kontribuon në pasurimin e trupit me karbohidrate, si rezultat i të cilit një person përmirësohet. Prandaj, për ata njerëz që kërkojnë të humbin peshë ose thjesht po përpiqen t'i përmbahen ushqyerja e duhur, ia vlen të kufizoni veten në përdorim bukë e bardhë.

Bukë e pjekur në shtëpi

Sot dyqanet u ofrojnë klientëve të tyre një larmi të madhe të të gjitha llojeve të produkteve të pjekura: mbushje me djathë, i bluar trashë, me barishte, etj. Pavarësisht se sa e shijshme është, buka e bërë në shtëpi është gjithmonë më e shijshme shumë herë. Në fund të fundit, ai është i mbushur me dashuri dhe bujari. Prandaj, çdo amvise duhet të dijë se si piqet buka në furrë.

Recetë për gatimin e furrës

Për të gjithë ata që guxojnë të kënaqin të dashurit e tyre me bukë aromatike të bërë në shtëpi, ne ofrojmë udhëzime se si të piqni bukën në furrë. Çfarë ju nevojitet për këtë:

• 1 kg miell gruri premium;
• 500 ml ujë të zier;
• 40 g (qese) maja;
• 30 g gjalpë;
• kripë (1 lugë gjelle);
• sheqer (2 lugë).

Procesi i gatimit ndahet në dy faza. Së pari ju duhet të bëni një brumë:

• Përzieni një kile miell me ujë (në një enë të madhe).
• Llokoçis përbërësit derisa të jenë të qetë.
• Mbuloni enën dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-4 orë.
• Çdo orë është e nevojshme të shtypni brumin, do të jetë gati kur të dyfishohet në vëllim.

Pasi brumi të jetë gati, mund të vazhdoni në fazën tjetër:

Prodhuesi i bukës për të ndihmuar zonjën

Shpikja e krijuesit të bukës lehtësoi shumë detyrën e pjekjes për amviset. E gjithë kjo që kërkohet nga kjo e fundit është përgatitja përbërësit e nevojshëm, pjesa tjetër e punës do të bëhet nga prodhuesi i bukës. Konsideroni një recetë për të bërë bukë të bardhë me fara. Për të pjekur bukë në një prodhues bukë, ju duhet:

• qumësht - 1 gotë;
• vaj perimesh (mundësisht vaj mustardë) - 1 lugë gjelle;
• miell premium - 300 g;
• maja - 1 lugë çaji;
• fara liri - 3 lugë;
• farat e lulediellit - 1 lugë gjelle.

Në disa prodhues të bukës, lëngjet dhe përbërësit me shumicë duhet të vendosen veçmas në enë të veçanta. Prandaj, ne së pari përgatisim produkte të lëngshme, pastaj pjesën tjetër:

Një alternativë për furrën - një multicooker

Thjeshton procesin e gatimit bukë e bërë në shtëpi multicooker. Thjesht duhet të vendosni të gjithë përbërësit në enën me shumë gatime dhe të prisni që pjekja e bukës së shijshme të bërë në shtëpi. Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të pjekim bukë në një tenxhere të ngadaltë. Përbërësit e kërkuar:

• qumësht - 50 ml;
• maja e thatë - 40 g;
• miell - 850 g;
• kripë - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë;
• vaj perimesh - 2.5 lugë.

Procesi i gatimit është si më poshtë:

Shija e veçantë e bukës nga furra ruse

V libra gatimi Mund të gjeni shumë informacione se si të piqni bukë në furrë. Sidoqoftë, disa njerëz e njohin shijen unike të produkteve të pjekura nga një furrë e vërtetë. Nëse doni të shijoni diçka të re, duhet të provoni bukën në recetë, natyrisht, pak më e komplikuar, por rezultati ia vlen! Pra, si piqet buka në furrë:

Bukë me dashuri

Sigurisht, ju mund të shkoni në rrugën më të lehtë - thjesht blini bukë në supermarketin më të afërt, por duke e bërë këtë ju privoni veten nga shumë. Shija e bukës së bërë në shtëpi, aroma dhe freskia e saj, koreja e saj krokante dhe ajrosja nuk mund të krahasohen me asnjë bukë tjetër. Për më tepër, është i lirë nga të gjitha llojet e aditivëve që prodhuesit e ndryshëm përdorin për të rritur jetëgjatësinë, për të përmirësuar qëndrueshmërinë, etj.

Më e dobishme dhe më e shijshme është buka në furrë. Receta e saj është e thjeshtë. Në fund të fundit, gjëja kryesore nuk është se si piqet buka. Gjëja kryesore është se ajo është gatuar me dashuri.