Recetë biftek derri i pjekur në skarë. Biftek derri i pjekur në skarë - ky është mishi! Gatimi i biftekëve të mishit të derrit, me shije, në mënyra të ndryshme. Një opsion i thjeshtë për dembelët

Biftek derri i pjekur në skarë, - një alternativë e shkëlqyeshme për qebapin e zakonshëm. Për këtë pjatë, është më mirë të marrësh mishin nga pjesa e brinjës, quhet "ijë" ose "entrecote". Ky mish duhet të ketë një shtresë të vogël yndyre në buzën e jashtme, e cila do të lejojë që biftekët e derrit të jenë të butë dhe me lëng. Sipas kësaj recete, mund të skuqni biftekët në një tigan, do të jetë shumë e shijshme.

Përbërësit

Për të gatuar biftekët e derrit në skarë do t'ju duhet:

700 g mish derri ngulit në kockë;

1/2 limon;

1 qepë të madhe;

5-6 degë marjoramë (ose 0,5 lugë çaji të thatë);

kripë, piper i zi - për shije.

Hapat e gatimit

Vendosni mishin në një tenxhere, spërkatni me lëng limoni, duke e shtresuar me qepë të copëtuar dhe degë marjoramë. Lëreni të marinohet për 2 orë në temperatura e dhomës ose në frigorifer për një periudhë më të gjatë. Kripë mishin pak para gatimit.

Biftekët e mishit të derrit janë të lëngshëm dhe shumë të shijshëm.

Bëni oreks, ju lutemi të dashurit tuaj!

Një biftek është një copë mishi me peshë dhe e thekur që askush nuk do ta refuzojë. Megjithëse, shumë gra gjithashtu do të pëlqejnë të shijojnë. Gatuaj biftekët menyra te ndryshmepor më shpesh mish derri dhe i pjekur në skarë.

Biftek derri i pjekur në skarë - parimet e përgjithshme gatim

Mish. Përdoren fije mishi derri, qafë, prerje mesi, prerje brinje, prerje ije. Në përgjithësi, çdo pjesë pa venat, kockat, ka shumë mundësi, në fakt ka rreth 100 lloje dhe kjo është një shkencë e tërë, por për një pjatë në shtëpi nuk është e nevojshme ta zotëroni atë dhe të zhyteni në të gjitha hollësitë. Mishi i derrit pritet gjithmonë nëpër fibra, rreth 1-2 cm të trasha. Biftekët e hollë nuk kanë nevojë të bëhen, pasi do të rezultojnë të jenë copëza të thata.

Erëz. Fusha e plotë e krijimtarisë. Ju mund të shtoni ndonjë erëza dhe madje barishte aromatike, derri i do të gjitha.

Marinatat. Përgatitur në bazë të erëzave me shtimin e salcave të sojës, mjaltit, frutave agrume dhe lëngjeve të tjera. Por ato nuk përdoren gjithmonë. Një copë mishi natyrale shpesh përgatitet, e kalitur lehtë me erëza.

Skarë. Një temë e gjerë. Biftek mund të gatuhet në një skarë natyrore - skarë me qymyr. Ose përdorni një alternativë elektrike. Ekzistojnë edhe tiganë për skarë. Ekziston edhe një skarë në furrë që mund ta përdorni. Të gjitha recetat me metoda të ndryshme gatimi janë më poshtë.

Biftek derri i pjekur në skarë me limon

Një recetë e thjeshtë bifteku që kërkon një grup minimal produktesh. Mishi gatuhet në një skarë të rregullt, por mund të përdorni një skarë elektrike. Në rastin e dytë, ne ndjekim udhëzimet bazuar në fuqinë e pajisjes. Zakonisht bifteku gatuhet në 200 gradë për 5 minuta. Pastaj temperatura ulet në 150 dhe mishi mbahet edhe për 5-7 minuta në mënyrë që të piqet brenda.

Përbërësit

1 kg mish derri;

1 lugë vaj ulliri;

4 degëza trumze;

Kripë, erëza për mish.

Përgatitja

1. Shpëlani një copë mish derri dhe sigurohuni që ta thani me peceta. Mund ta lini për ca kohë që të thahet mishi.

2. Merrni një thikë të madhe dhe të mprehtë, prerë mishin e derrit në kokërr për të bërë copa të trasha prej rreth 2 cm. Mos bëni biftekë të hollë.

3. Shtrydhni lëngun nga një limon i mesëm. Shtoni një lugë çaji me erëza për mish ose qebapë, përzieni, vendosni pak vaj ulliri dhe kriposni marinadën.

4. Fërkoni biftekët me përzierjen e përgatitur nga të gjitha anët.

5. Thuprat e trumzës në duart tona në mënyrë që ato të lëshojnë lëng dhe aromë. Biftekët i zhvendosim me trumzë.

6. Derdhni marinadën e mbetur të limonit sipër, nëse ka. Ne shtrijmë filmin ushqimor në pjatë dhe e lëmë atë për disa orë. Nëse marinoni mish derri për më gjatë, atëherë vendoseni në frigorifer.

7. Tani mbetet për të hequr mishin nga tasi, shkundni marinadën dhe vendosni në raftin e telit. Vendosni mbi qymyr dhe skuqni derisa të bëhen kore nga të dy anët. Ose ne përdorim një skarë elektrike.

Biftek derri i pjekur në furrë

Një recetë për biftekët e mrekullueshëm të pjekur në skarë në asnjë mënyrë nuk janë inferiore ndaj mishit në skarë. Por që kjo të jetë vërtet kështu, duhet të dini diçka në lidhje me teknologjinë e gatimit. Adjika përdoret për salcën, gjeorgjiane, mund të merrni speca djegës të copëtuar në të njëjtën sasi.

Përbërësit

1 kg mish derri;

1 tsp hops-suneli dhe piper i kuq;

Një majë piper i nxehtë;

Kripë e trashë;

4 lugë gjelle paste domate;

3 thelpinj hudhër;

0,25 tsp adjika natyrore.

Përgatitja

1. Pritini mishin në copa për biftek, por jo shumë të trashë. 1 cm është e mjaftueshme.

2. Përzieni specin me piper djegës dhe hops-suneli.

3. Fërkoni mishin së pari me kripë të trashë, pastaj me një përzierje të erëzave. Mund ta lini të marinohet për tërë ditën ose të gatuhet menjëherë, por mishi ende duhet të qëndrojë për një orë, përndryshe nuk do të jetë i shijshëm dhe i kripur.

4. Ne ngrohim furrën në 220 gradë.

5. Përgatitni një fletë pjekje dhe ujë të valë. Vendosni mishin e marinuar në rrjetën e telit. Vendosni një fletë pjekje me ujë të valë poshtë.

6. Gatuaj biftekët në nivelin e dytë nga maja për 20 minuta. Pastaj e kthejmë nga ana tjetër. Gatimi nga ana e dytë për 25-30 minuta të tjera, shikoni mishin. Nëse uji në fletën e pjekjes mbaron, shtoni më shumë ujë të valë.

7. Përgatitni salcën. Perziej paste domate me disa lugë ujë, në mënyrë që të fitojë qëndrueshmërinë e ketchup-it të trashë. Rimbush karburantin adjika gjeorgjiane dhe hudhër të copëtuar, kripë për shije. Ose makaronat i hollojmë me salcë soje, gjithashtu do të jenë të shijshme.

8. Vendosni mish derri të nxehtë në pjata, ujë salce domateshe cila do ta zbusë mishin.

Biftek derri i pjekur në skarë me salcë soje

Një variacion i marinadës së famshme dhe thjesht të mahnitshme të biftekut në skarë elektrike. Por mund ta gatuani në qymyr, në furrë.

Përbërësit

600 g mish derri;

150 ml salcë soje;

1 tsp piper i ëmbël terren;

3 thelpinj hudhër;

Një majë piper i zi.

Përgatitja

1. Kjo sasi mishi bën 2 biftekë të mëdhenj. Në të vërtetë, ne e prerë atë.

2. Që kur salce soje i kripur, thjesht shtoni speca dhe piper të zi në të. Asgjë tjetër nuk është e nevojshme. Llokoçis

3. Qëroni hudhrën, prerë çdo karafil në disa pjesë dhe me kujdes në mënyrë që copat të mos duken, ne e mbushim mishin.

4. Tani spërkatni biftekët sipër me salcën e sojës me erëza. Ne e lëmë atë për të paktën 2 orë. Sigurisht, ju mund të marinoni më pak, por është më mirë të përballoni këtë herë, do të jetë shumë më e shijshme.

5. Ngroheni skarën në 200 gradë. Ose do të përgatisim një brazier.

6. Nxirrni biftekët. Vendoseni në skarë, mbulojeni me kapakun e sipërm. Ne e mbajmë atë për pesë ose gjashtë minuta.

7. Tani temperatura duhet të ulet në 150-160 gradë.

8. Ne e sjellim mishin në gatishmërinë e kërkuar. Nëse ju pëlqen një biftek me gjak, 3-4 minuta janë të mjaftueshme. Nëse dëshironi që mishi të piqet, gatuajeni për të paktën edhe 5-7 minuta.

Biftek derri i pjekur në skarë (në një tigan)

Receta për biftekët më të thjeshtë të mishit të derrit, të cilat gatuhen në një tigan të veçantë. Por mund të merrni atë më të thjeshtë, nëse nuk ka enë me fund kaçurrel.

Përbërësit

2 biftekë;

1 lugë vaj;

Kripë, piper ose erëza të tjera të thata.

Përgatitja

1. Lyejmë copat me gjalpë. Ju nuk keni nevojë për shumë thjesht për të lagur sipërfaqen dhe për të "mbyllur" lëngjet brenda.

2. Fërkojeni mishin me erëzat që na pëlqejnë. Për versionin natyror, ne përdorim vetëm kripë dhe piper të zi.

3. Përgatitni tiganin. Ju nuk keni nevojë ta lubrifikoni me asgjë. Ne vendosim zjarrin dhe nxehtësinë më të fortë derisa pika e ujit që bie menjëherë të avullojë.

4. timeshtë koha të vendosni mish derri. Fërgoni biftekët në nxehtësinë maksimale për 4 minuta. Pastaj zvogëlojeni në mesatare dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera në secilën anë.

5. Ne përhapim mishin, shpejt zbukurojmë me barishte dhe shërbejmë.

Biftek derri i pjekur në skarë me rozmarinë

Ju mund të gatuani mish të tillë në çdo skarë. Mishi i derrit rezulton të jetë jashtëzakonisht aromatik dhe me lëng. Marinata është gjithashtu e përshtatshme për mish viçi.

Përbërësit

800 g mish derri;

0,5 gota uthull balsamike

3 thelpinj hudhër;

Kripë dhe piper i zi;

2 tbsp. l sheqer kafe;

1 lugë rozmarinë të copëtuar

Përgatitja

1. Kombinoni uthullën balsamike me sheqer, piper dhe kripë.

2. Qëroni thelpinjtë e hudhrës, copëtoni dhe shtoni në marinadë.

3. Prisni rozmarinën dhe fërkojeni pak në mënyrë që të japë aromën maksimale. Nëse përdorni rozmarinë të thatë, përdorni pak më pak se një lugë çaji. Kombinoje me marinadë.

4. Pritini mishin e derrit, lyejeni me salcë, vendosni copat në një qese me një shul.

5. Derdhni mbetjet e marinadës sipër, nëse ka.

6. Mbyllni paketën. Ne largohemi për 2 orë. Çdo 30 minuta, dilni dhe shkundni fuqishëm.

7. Ne i sjellim biftekët në gatishmëri në çdo skarë!

Biftek derri i pjekur në skarë me mjaltë

Një tjetër marinadë fituese për biftekët e derrit. Ne gatuajmë në çdo skarë, por marinadën e bëjmë sipas të gjitha rregullave.

Përbërësit

4 lugë salcë soje;

2 biftekë;

1 lugë mjaltë;

1 lugë mustardë të grimcuar;

1 thelpinj hudhër;

0,5 tsp erëza për Barbecue.

Përgatitja

1. Butësisht mbushni biftekët me copa hudhre. Mund të shtohet në marinadë, por gjatë tiganisjes, grimcat do të digjen, prishin pamjen.

2. Përzieni mjaltin me mustardë dhe erëza. Nëse mjalti është i trashë dhe i ëmbëlsuar, atëherë është më mirë ta shkrini menjëherë.

3. Holloni me salcë soje. Nëse nuk ka kripë në erëza, atëherë hidhni një majë të vogël.

4. Fërkoni mishin e derrit të mbushur me përzierjen e përgatitur, marinojeni për një orë. Mund të lihet për më gjatë.

5. Nxirrni mishin e derrit dhe shkundni marinadën e tepërt.

6. Vendosni biftekët në skarë dhe gatuajini derisa të zbuten.

Biftek derri i pjekur në skarë në marinadë origjinale

Një tjetër variacion marinadë për një biftek të pjekur në skarë me lëng dhe të kuqërremtë. Nëse vaji i susamit nuk është i disponueshëm, mund të përdoret vaj ulliri.

Përbërësit

1.5 lugë lëng limoni;

2 biftekë;

3 lugë vaj susami;

Piper i zi, i kuq për shije;

3 lugë gjelle paste domate;

3 thelpinj hudhër;

2 degë kopër.

Përgatitja

1. Tretni kripën në lëng limoni. Rreth 2/3 lugë çaji për 2 biftekë të mëdhenj. Shtoni vaj susami.

2. Fërkoni mishin me këtë përzierje, vendoseni në një qese, derdhni pjesën tjetër sipër, lidheni atë. Ne e dërgojmë atë në frigorifer për 3 orë.

3. Përzieni të gjithë përbërësit e tjerë përveç koprës. Prisni hudhrën.

4. Ne nxjerrim mishin, e fshijmë përsëri marinadë domate, lëreni të ngrohtë për një orë.

5. Ne nxjerrim biftekët, i shkundim ato nga sipërfaqja lëng domate, ne dërgojmë mish derri në skarë.

6. Ne sjellim në gatishmëri. Ne i vendosim ato në pjata, zbukurojmë me degë kopër dhe menjëherë i dërgojmë në tryezë.

Biftek derri i pjekur në skarë - këshilla të dobishme dhe marifete

Biftekët duhet të hahen menjëherë pas gatimit "të nxehtë, të nxehtë". Kjo pjatë nuk mund të ruhet ose të nxehet përsëri.

Nëse mishi i derrit është i thatë, copa mbahet në zjarr, duhet të derdhet menjëherë me ketchup ose salcë tjetër domate, ndërsa mishi është i nxehtë. Do të zhduket pak, thith, bëhet më e butë.

Jo të gjithë i pëlqejnë biftekët me gjak. Nëse një pjesë nuk është pjekur nga brenda, mos u përpiqni ta gatuani atë në mikrovalë. Thjesht prish gjithçka. Nxehni paraprakisht një tigan derisa të pihet duhan, lani mishin e derrit me një pikë vaj dhe ngrohni për disa minuta në secilën anë.

Nëse tashmë jeni mërzitur, atëherë ju sugjerojmë të gatuani biftekët e mishit të derrit në skarë në skarë. Më besoni, ato duken kaq mbresëlënëse dhe rezultojnë të jenë aq të shijshme sa të gjithë do të kënaqen me një kënaqësi të tillë. Vërtetë, ka disa hollësi të përgatitjes së tyre, por ju do të mësoni rreth tyre nga klasa jonë e detajuar master.

Përbërësit:
- 1 kg fije mishi derri në brinjë;
- 2.5 lugë kripë;
- 2.5 lugë erëza për Barbecue.

Si të gatuajmë nga një foto hap pas hapi

Për biftekët e mishit të derrit, fileto është më e mira. Një mish i tillë duket i bukur dhe rezulton të jetë lëng dhe i shijshëm. Bestshtë më mirë të marrësh mish për biftek jo të ngrirë, por të freskët. Zakonisht e blej në treg, nga një mik, një shitës i provuar mirë. Ky është mishi i fermës, i cili krahasohet në mënyrë të favorshme me cilësinë e dyqanit. Nëse dëshironi, brinjët mund të priten dhe të përgatiten prej tyre një pjatë tjetër - borsht ose supë me bizele... Por, përsëri, mishi në kockë gjithnjë ka shije më të mirë sesa thjesht një tender.

Ne e presim mishin në biftek - përgjatë brinjëve. Pjesët janë të mëdha, të trasha - rreth 2 cm. Kjo është shumë e mirë.

Kripë çdo copë dhe shtoni erëza Barbecue.

Tani detyra jonë është të shpërndajmë erëzat në të gjithë sipërfaqen e mishit. Ne marrim në duar dy copa biftek dhe tre prej tyre kundër njëri-tjetrit, në njërën anë dhe në tjetrën.




Tani vendosim biftekët në një tenxhere ose tas të përshtatshëm, mbulojmë me film ushqimor dhe i lëmë për 2-3 orë në temperaturën e dhomës. Nëse do të dilni në natyrë, atëherë është më logjike të marinoni biftekun kështu para se të largoheni. Derisa të arrini në vend, ndizni një zjarr, vetëm mishi do të marinohet.

Ne ndezim një zjarr në skarë, presim që të shfaqen qymyr të mirë. Ndezni hekura mbi zjarr.

Vendosni biftekët në raftin e telit.

Së pari, skuqni biftekët në zjarr në të dy anët për një kohë të shkurtër - në mënyrë që të formohet një kore, e cila do të parandalojë që lëngu i mishit të rrjedhë jashtë.

Pastaj shuajmë zjarrin dhe gatuajmë biftekët në të njëjtat thëngjij, duke mos harruar të kthehemi, për 15 minuta. Isshtë e lehtë të kontrolloni gatishmërinë e biftekëve - mishi duhet të pritet dhe, nëse rrjedh lëng i pastër, është gati.

Biftek është gati, oreks i mirë!
Dhe mund të paraqisni cilindo

Në Akademgorodok të qytetit tim ka një kafene të quajtur "Lindje-Perëndim". Kur u hap për herë të parë, unë shijova një pjatë në këtë kafene që quhej mish derri i pjekur në skarë. Me kalimin e kohës, doja ta riprodhoja këtë pjatë në shtëpi, eksperimentova shumë me lloje të ndryshme të mishit, marinadë dhe përfundimisht arrita në një recetë, për të cilën tani do t'ju tregoj. Por, përkundër faktit që unë vetë jam një kuzhinier i mirë, më pëlqen ndonjëherë që ndonjëherë të ulem në ndonjë kafene komode me një filxhan kapuçin.

Përbërësit për mish derri të pjekur në skarë:

• qafë derri (150-200 gr. për person)
• qepë (një e treta deri në gjysmën e peshës së mishit të derrit)
• kopër, majdanoz
• erëza për shije të mishit (unë ende e dua cilantro, por rrallë shtoj)

Mish derri në skarë:

1. Qafa e derrit është e shkëlqyeshme për këtë pjatë. Ju duhet të prisni yndyrën e tepërt nga mishi, ajo që është në venat e mishit është mjaft e mjaftueshme (lini këtë yndyrë). Pritini qafën përmes fibrave në biftek me gjerësi 1,5-2 cm. Për marinadën, prerë qepën në unaza, copëtoni bimët. Vendosni një shtresë qepë dhe bimë në pjesën e poshtme të tiganit për marinimin e mishit.
2. Lyejeni mishin tërësisht vaj perimesh... Unë madje do të thosha fërkim vaji vegjetal në mish derri. Kripë dhe piper çdo kafshatë. Shtrydhni disa kokrra speci në secilën anë. Vendosni pjesët e përgatitura në një tenxhere me një shtresë qepësh dhe bimësh. Vendosni përsëri një shtresë qepësh me bimë sipër mishit.
3. Shtresë pas shtrese, transferoni copa të qafës së derrit me qepë. Ju mund të shtoni pak kripë në marinadë, të shtypni tërësisht mishin së bashku me qepët, nuk keni nevojë ta trazoni shumë. Hiqeni mishin dhe marinojeni në një vend të freskët. Sipas literaturës, është e mjaftueshme për të marinuar mishin për 2 orë, por unë e vendos atë për të paktën 12 orë.
4. Nëse jeni duke e pjekur në skarë mish derri, ndizni qymyr. Siç e vuri re shumë mirë i panjohuri. në komentet për recetën e qebapit të derrit. Qymyrit më të mirë për tiganisje do të jenë kur digjen deri në e bardhe... Lyejeni raftin e pjekjes tërësisht me vaj perimesh. Vendosni mishin e turshit mbi të. Grill derri deri në tender. Për të marrë shkallë të ndryshme të skuqjes, mjaftojnë 7-12 minuta mbajtje të mishit mbi nxehtësi, në secilën anë. Por mos harroni, ky është mish derri dhe është më mirë ta gatuani pak sesa ta hani të gjallë.
5. Mishi i derrit i pjekur në skarë është i shijshëm për t’u shërbyer me qepë turshi dhe ketchup të mirë. Nëse gatuani një pjatë të tillë në një piknik festiv, atëherë do të mahnitni mysafirët tuaj në vend. Ju bëftë mirë.

Biftek është pjatë e shtrenjtë... Mbi të gjitha, jo të gjitha llojet e mishit janë të përshtatshme për gatim. Përveç kësaj, për një pjatë të tillë, ju mund të merrni vetëm 5-7% të të gjithë kufomës së kafshës. Mishi i biftekut është një produkt i blegtorisë ekskluzivisht elitare. Të gatuaj me lëng dhe gjellë e shijshme, kërkon produkte nga një dem i ri. Kafsha duhet të jetë midis 1 dhe 1.5 vjeç. Në këtë rast, gobi duhet të ketë një racë të caktuar, për shembull, Angus ose Hereford.

Llojet e biftekëve

Biftek nuk është Mishi i viçit përdoret për përgatitjen e kësaj pjate, e cila maturohet brenda 20 ditësh. Gjatë kësaj periudhe, ndodh fermentimi i indit muskulor. Si rezultat, mishi bëhet më i butë dhe i shkrifët.

Për gatim, merret vetëm pjesa më e mirë e tërë kufomës. Bifteku është një pjatë e vështirë për t’u përgatitur në shtëpi. Ekzistojnë disa lloje të produktit. E gjitha varet nga ajo që është përdorur për të përgatitur pjatën:

1. Biftek klubi. Për përgatitjen e kësaj pjate, zakonisht përdoret mishi nga mbrapa. Merrni produktin nga buza e trashë e muskulit më të gjatë. Mund të ketë një kockë të vogël të brinjës.
2. Një biftek brinjë është një copë mishi që pritet nga tehu i shpatullave. Ka shumë vija yndyrore.
3. Biftek i rrumbullakët - Mishi merret nga pjesa e sipërme e kofshës.
4. Striploin - zakonisht pritet nga pjesa e mesit dorsale afër kokës.
5. Biftek Porterhouse - në këtë rast, mishi merret nga mesi prapa në rajonin e buzës së trashë të fijes së tenderit.
6. Tibone është një biftek me kocka T. Shtë prerë nga zona e vendosur në kufirin midis pjesëve të mesit dhe shpinës në rajonin e buzës së hollë të muskulit më të gjatë të shpinës, si dhe skajit të hollë të nivelit.
7. Chateaubriand është buza e trashë e pjesës qendrore të tenderit. Një mish i tillë skuqet ose i plotë ose për disa njerëz.
8. Fign mignon është një prerje e hollë e kryqit të fajit qendror. Ky është mishi më i dobët dhe më i butë. Një pjatë e tillë nuk është kurrë me gjak.
9. Bifteku i skajit nuk është mishi më i butë, por mjaft i shijshëm (nga krahu).
10. Tornedox është një pjesë e vogël që pritet nga pjesa qendrore, ose më mirë nga buza e saj e hollë. Zakonisht përdoret për të përgatitur medalione.

A mund ta gatuaj vetë

Ndoshta, shumë menduan se si të gatuanin një biftek në një tigan. Duhet të theksohet menjëherë se ky proces është mjaft i ndërlikuar dhe ka shumë nuanca. Mbi të gjitha, një biftek nuk është vetëm një copë mishi i skuqur. Sigurisht, në shikim të parë duket se kjo është një pjatë mjaft e thjeshtë. Sidoqoftë, jo të gjithë mund ta gatuajnë atë në mënyrë korrekte. Në këtë rast, ka shumë hollësi që duhet të merren parasysh. Gjithçka është shumë e rëndësishme në këtë çështje: nga përzgjedhja dhe përgatitja e produkteve te mënyra dhe teknologjia e skuqjes së tyre. Kjo është arsyeja pse jo të gjithë mund ta gatuajnë këtë pjatë në kuzhinën e tyre pasi mjeshtrat e zanatit të tyre e përgatisin atë në restorante. Mbi të gjitha, jo të gjithë kanë pajisje, përvojë dhe njohuri të veçanta.

Teknologjia e skuqjes

Pra, si gatuaj një biftek viçi në skarë ose në furrë? Para së gjithash, ju duhet të dini jo vetëm se si të zgjidhni mishin, por edhe se si dhe në cilën temperaturë duhet të skuqet. Për këtë, janë zhvilluar teknologji të veçanta që ju lejojnë të ruani strukturën natyrore të produktit. Sipas tyre, mishi së pari duhet të shtrohet në një sipërfaqe skuqjeje, të nxehur në 250 ° C. Bifteku duhet të kapet shpejt. Kjo ndodh fjalë për fjalë në 15 sekonda. Formohet një kore mbi mish. Sheshtë ajo që nuk lejon që lëngu të rrjedhë gjatë gatimit të mëtejshëm. Pas një përpunimi të tillë, bifteku shtrihet në një sipërfaqe, temperatura e së cilës është të paktën 150 ° C. Këtu gjellë është sjellë në shkallën e kërkuar të gatishmërisë.

Pas gatimit, biftek duhet të shtrihet për një kohë. Kjo do të lejojë që lëngu të përhapet më shumë në të gjithë mishin.

Shkallë e pjekur

Meqenëse nuk është shumë e lehtë të gatuani një biftek në një tigan, duhet të dini jo vetëm rregullat për skuqjen e tij, por edhe shkallën e saj. Për momentin janë shtatë prej tyre:

Ju duhet të kripë paraprakisht

Shumë argumentojnë se nuk duhet të kripë produktet e mishit para se të gatuani. Megjithatë, nuk është kështu. Ju duhet të kripë, edhe nëse jeni duke gatuar biftek në një tigan. Receta me një foto nga kuzhinierët profesionistë e vërteton atë. Biftekët duhet të kriposen dhe të lihen për gjysmë ore. Mbani mishin në temperaturë dhome. Si rezultat, kripa do të tretet në lëngun që do të lirohet nga bifteku. Por përmban shumë proteina dhe sheqer. Kjo përzierje do të krijojë një kore të shijshme. Përveç kësaj, biftekët e tillë do të kenë një shije më të theksuar.

Temperatura e mishit ndikon në shpejtësinë e gatimit

Shumë kuzhinierë profesionistë pretendojnë se mishi i temperaturës së dhomës gatuhet shumë më shpejt sesa mishi i ftohur. Një biftek i gatuar siç duhet duhet të jetë i lëngshëm dhe i butë nga brenda dhe kafe dhe i freskët nga jashtë. Nëse mishi është i ftohtë, do të duhet më shumë kohë që të arrijë shkallën e dëshiruar të butësisë. Dhe kjo ka një efekt të keq në pamjen e biftekëve. Gjatë gatimit, shtresa e sipërme e mishit mund të thahet shumë dhe të fillojë të digjet në vende. Prandaj, shumë rekomandojnë mbajtjen e biftekëve në temperaturë dhome për gjysmë ore. Kjo lejon një vakt me lëng.

Më shumë nxehtësi, më shumë shije

Ka shumë receta biftek. Sidoqoftë, të gjithë po përgatiten në nxehtësi ekstreme. Temperatura e lartë zbulon aromën dhe shijen e mishit. Prandaj, është e nevojshme të gatuani biftekët në mënyrë të tillë që ato të mbulohen me një kore kafe të errët. Mos i besoni deklaratës se nxehtësia e fortë mbyll të gjitha poret në sipërfaqen e mishit. Ky nuk është absolutisht rasti.

Biftek viçi i pjekur në skarë: recetë amerikane

Kjo recetë është e përkryer për ata që pëlqejnë mishin, si dhe një larmi aromash. Për momentin, ka shumë mënyra për të gatuar biftekët në skarë. Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju duhet:

1. Mish viçi - 700 gram.
2. Salcë soje - ½ filxhan.
3. Rigon - 1 gram
4. Ketchup - 2 lugë çaji
5. Hudhër - 1 lugë çaji
6. Vaj ulliri - 2 lugë çaji.
7. Piper i zi, mundësisht i bluar - 1 lugë çaji.
8. Lëng limoni - 30 mililitra.

Përgatitja e ushqimit

Për të pjekur një biftek në skarë, duhet të përgatisni mishin paraprakisht. Bestshtë më mirë ta bëni këtë 8-12 orë para gatimit. Bifteku duhet të jetë i marinuar. Për ta bërë këtë, përzieni erëza, lëng limoni, salcë soje, vaj ulliri, ketchup dhe kripë në një tas të thellë. Copat e mishit duhet të zhyten në përbërjen që rezulton dhe të shtypen. Biftekët duhet të zhyten plotësisht në marinadë. Ju gjithashtu mund të shtoni unaza qepësh në mish.

Si të gatuajmë

Bifteku nga receta e përshkruar më sipër përgatitet në të njëjtën mënyrë si në skarë. Mishi duhet të jetë i marinuar mirë. Pastaj mund të filloni ta skuqni. Duhet të theksohet menjëherë që biftekët e viçit nuk gatuhen mbi thëngjij, si qebapët, por në nxehtësi shumë të lartë. Kjo është mënyra e vetme për të marrë një pjatë të shijshme dhe me lëng. Nëse nxehtësia është shumë e ulët, atëherë i gjithë lëngu do të rrjedhë gjatë procesit të skuqjes. Si rezultat, mishi do të jetë i thatë. Duhen rreth 20 minuta për t’u gatuar, por jo më shumë.

Biftek me salcë ekspres

Pjata gatuhet për 8 minuta në nxehtësi të lartë të hapur. Temperatura duhet të jetë ndërmjet 230 dhe 290 ° C. Për të bërë 4 racione, do t'ju duhet:

1. 4 copa lëvozhgë. Çdo biftek duhet të peshojë midis 300 dhe 350 gram dhe të jetë i trashë 2.5 centimetra.
2. Vaj ulliri - dy lugë.
3. Kripë e madhe deti - p lugë çaji.
4. Piper i zi, mundësisht i sapo bluar - p lugë çaji.

Përgatitja e mishit

Një biftek nga një recetë me një foto të së cilës do t'ju lejojë të imagjinoni qartë procesin e gatimit, duhet të përgatisni para se të skuqni. Së pari, lyejeni copat e mishit me vaj ulliri. Kjo do të parandalojë ngjitjen e biftekëve në hekura. Pas kësaj, pjesët duhet të kriposen dhe të spërkohen me erëza. Vaji i ullirit do t’i ndihmojë që të mos shkërmoqen. Në këtë formë, biftekët duhet të lihen për gjysmë ore në temperaturën e dhomës.

Si të gatuaj biftek striploin

Ku dhe si të gatuaj një biftek? Furrë apo skarë? Në këtë rast, mishi duhet të gatuhet në zjarr të fortë. Së pari, përgatitni skarën tuaj. Zgjidhni një cilësim të lartë të nxehtësisë direkte. Para përdorimit, hekura duhet të pastrohet me një furçë të veçantë. Tani mund të vendosni copa mishi në të. Biftekët duhet të vendosen në një kënd 45 °, në mënyrë diagonale. Gatimi i mishit duhet të mbulohet.

Pas dy minutash, biftekët duhet të kthehen me kujdes. Kjo nuk duhet të bëhet me pirun, por me darë. Mishi duhet të kthehet dhe të vendoset në një kënd të drejtë. Pastaj mbyllni kapakun e skarës dhe gatuajini biftekët për dy minuta të tjera në nxehtësi të fortë.

Pas kësaj copat mish me lëng duhet të kthehet. Një rrjetë e rregullt duhet të formohet në sipërfaqen e biftekëve. Pikërisht e njëjta gjë mund të bëhet nga ana e dytë. Por kjo është fakultative. Ju duhet të skuqni mishin në shkallën e kërkuar të gatishmërisë.

Çfarë ju duhet për një salcë ekspres

Biftekët me shirita shërbehen më së miri me një salcë ekspres. Për ta përgatitur atë, ju nevojiten:

1. Gjalpë krem \u200b\u200b- një lugë gjelle.
2. Shallots copëtuar - dy lugë çaji.
3. Hudhra, kaloi përmes një shtypi - 1 pykë.
4. Ketchup - 120 ml.
5. Kafe e fortë natyrale - 4 lugë, mund të përdorni ekspres.
6. Uthull balsamic - një lugë gjelle.
7. Sheqer kafe - një lugë gjelle.
8. Djegës së bluar - dy lugë të vogla.

Si ta bëni salcën

Bifteku i derrit, i paraqitur në foton më sipër, shërbehet gjithashtu me një salcë ekspres. Për të përgatitur një salcë të tillë, duhet të shkrini gjalpin nga kremja në një tenxhere të vogël. Pas kësaj, derdhni shallot në enë dhe kavardiseni atë për 3 minuta, duke e trazuar rregullisht. Kur produkti të bëhet transparent, shtoni hudhër në salcë. Ju duhet të saute gjithçka për një minutë tjetër. Tani mund të shtoni të gjithë përbërësit e tjerë në salcë dhe ta vini në një çiban. Ulni zjarrin dhe ziejeni salcën mbi zjarr për 10 minuta të tjera, derisa të trashet.

Pas gatimit

Biftekët e përfunduar duhet të hiqen nga skarja, por nuk duhet të shërbehen menjëherë. Më mirë t’i lini të qëndrojnë për ca kohë. Brenda pesë minutash, temperatura brenda mishit do të rritet përsëri, me rreth dy gradë. Përveç kësaj, lëngu në biftek duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Shërbejeni këtë pjatë me salcë ekspres dhe verë.

në rrezik

Kjo pjatë është e përkryer për një darkë të qetë familjare në natyrë. Biftekët e tillë përgatiten shumë shpejt dhe lehtë. Kjo do të kërkojë:

Marinoni derrin

Për të marrë mish të shijshëm të gatuar në zjarr, duhet ta marinoni. Së pari ju duhet të përgatisni biftekët. Shtë më mirë të hiqni yndyrën prej tyre. Ajo që ka mbetur brenda do ta bëjë mishin me lëng. Qafa është prerë më mirë nëpër grurë. Pjesët duhet të jenë të trasha jo më shumë se 2 centimetra.

Qepët duhet të qërohen dhe të priten në unaza. Prisni imët majdanozin dhe koprën. Në enët ku do të marinohet mishi, vendosni një shtresë qepësh dhe bimësh.

Biftekët duhet të lyhen mirë me vaj perimesh, piper dhe kripë. Në secilën anë, bizelet e erëzave duhet të shtypen në to. Pjesët e përgatitura në këtë mënyrë duhet të vendosen në një tenxhere, dhe pastaj të spërkohen me një përzierje të qepëve dhe bimëve. Shtresat alternative, vendosni të gjitha biftekët në një enë. Pastaj mishi duhet të hiqet në të ftohtë. Biftekët e tillë duhet të marinohen nga 2 në 12 orë.

Gatim në kunj

Shtë më mirë të gatuani mish derri jo në një flakë të hapur, por në qymyr. Kur ka mjaft prej tyre në skarë, është e nevojshme të lyeni hekura me vaj perimesh dhe të vendosni biftekët mbi të. Ju duhet të skuqni mishin derisa të zbutet. Do të duhet nga 7 deri në 12 minuta për të marrë shkallë të ndryshme të mirësisë - gjithmonë në secilën anë. Mishi i derrit ndryshon dukshëm nga viçi. Prandaj, është më mirë ta gatuani shumë sesa ta hani të gjallë.