ingångDenna italienska favoritpasta... Pasta med skaldjur: exotiskt italienskt kök Pasta recept med Marinara-sås
Matlagnings Instruktioner
30 minuter Skriv ut
1. För såsen, värm olivolja i en stekpanna och fräs finhackad lök och morötter på medelvärme i 10 minuter tills de är gyllenbruna. Tillsätt hackade 2 vitlöksklyftor och tomater, 125 ml vin och socker. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 30 minuter, rör om då och då. Spjälsäng Hur man förbereder tomater
2. Värm resterande vin, 1 hackad vitlöksklyfta och fond i en stor stekpanna. Tillsätt musslorna, täck över och koka på hög värme, skaka då och då i 5 minuter. Efter 5 minuters tillagning, ta bort eventuella oöppnade musslor och kassera.
Spjälsäng Hur man lagar musslor
3. Koka spaghettin i saltat vatten. Häll av och håll varmt. Verktyg Pasta gryta Huvudregeln för en bra pastagryta är att vara stor. För att bara laga ett halvt kilo spagetti behöver du minst fem liter vatten. Ett annat problem är att tömma så mycket varmvatten. Problemet kan lösas genom att köpa en kastrull med en speciell insats, som kan tas bort tillsammans med spaghettin, och allt vatten blir kvar i pannan.
4. Smält under tiden Smör i en stekpanna och stek bläckfisken skivad i ringar, fisk och räkor skurna i små bitar i cirka 2 minuter tills de är genomstekta. Ta bort från värmen, tillsätt tomatsås och juice från musslor, musslor, persilja och skaldjur. Värm upp något och rör ner spaghettisåsen.
Spjälsäng Hur man förbereder räkor
Innehåll:
Matlagningens historia är ett väldigt spännande ämne, så låt oss ta en titt på historien om spagettipastareceptet innan vi börjar laga mat.
Var kom italiensk pasta ifrån?
Spaghetti med tomatsås - en signaturrätt italienska köket vilket alla säkert har provat. Receptets historia är oupplösligt förbunden med Italiens historia. Man kan säkert säga att spagetti inte hade varit så populärt om det inte hade varit för utveckling och förbättring. läckra såser som ger en speciell smak till rätten. Till en början använde italienarna såser så att maten inte bara var "torr". Det vill säga, de första såserna var inget annat än en vanlig buljong, och kockarna trodde att kött gav huvudsmaken till rätten. Eftersom romarna importerade olika örter och kryddor smakade dessa såser bättre – åtminstone för dem som hade råd.
Den äldsta av alla italienska såser är pesto. Detta är en genomskinlig sås, vars recept består av olivolja, basilika, nötter, ost. Alla ingredienser maldes fint med en mortel och mortelstöt. Pesto användes ursprungligen som krydda för att smaksätta buljonger eller enkla soppor... Men receptet på italiensk tomatpastasås dök upp mycket senare. Varför är det så?
Eftersom tomater ursprungligen var infödda i Sydamerika, inte Italien. Och de tog med dem någonstans på 1500-talet till europeiska marknader. Dessutom ansågs tomater från början vara giftiga, och därför betraktades de bara som en prydnadsväxt. Först senare började de användas till mat.
Den tidigaste kända italienska röda såsen var den berömda marinarasåsen. Hans recept uppfanns i Neapelregionen. Ordet "marinara" på italienska betyder "vid havet", eftersom tidiga marinara-såser ofta innehöll skaldjur.
I slutet av 1800-talet emigrerade ett betydande antal italienare till USA, Australien och andra länder och tog receptet med sig nationalrätt och sprida det till många andra kulturer. Således njöts kombinationen av spagetti och röd sås av andra folk.
Till slut blev det italienska pastareceptet känt och populärt över hela världen.
Pasta recept med marinarasås
Ingredienser
- 100 g stora räkor,
- 1 liten slaktkropp av bläckfisk,
- 1 medelstor lök
- 2 vitlöksklyftor eller ¼ tesked vitlökspulver
- 1 liten grön paprika,
- 1 msk. l. oliv- eller vegetabilisk olja
- 1 tärnad tomat
- 1 msk. l. tomatsås
- 1 msk. l. hackad färsk basilika eller 1 tsk. torkad basilika,
- 1 ½ tsk hackad färsk oregano eller ½ tsk. torra oreganoblad,
- ¼ h. L. salt,
- ¼ h. L. fänkålsfrön (om så önskas),
- 1/8 tsk peppar,
- 300 g rå spagetti.
Förberedelse:
- Tina skaldjur. Koka upp vatten i en kastrull, salt. Koka bläckfisk och räkor i 2 minuter. Låt svalna något och skär i små bitar.
- Skala och hacka löken. Skala och hacka vitlöken fint. Skär paprikorna i halvor på längden och skala dem från frön och hinnor. Hacka paprikan.
- Värm oljan på medelhög värme i en stekpanna i 1 till 2 minuter. Tillsätt lök, vitlök och paprika. Sjud i 2 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt tomater, tomatsås, basilika, oregano, 1/4 tesked i stekpannan. salt, fänkålsfrön, peppar. Koka upp blandningen på hög värme. Så fort det kokar, sänk värmen tillräckligt så att blandningen bara kokar lite och inte stänker.
- Tillsätt skaldjur och rör om blandningen.
- Täck över och låt sjuda i 35 minuter, rör om var 10:e minut. Sänk värmen om såsen kokar för intensivt.
- Medan såsen kokar, ställ en kastrull med vatten på spisen. Tillsätt 1/2 tsk. salt. Täck över och låt koka upp på hög värme. Starta spaghettin. Vänta tills vattnet kokar igen. Koka spaghettin i 8 till 10 minuter, rör om ofta, tills den är mjuk, men inte förrän den har kokat.
- Lägg pastan i ett durkslag och häll av vattnet i diskhon. Låt spaghettin droppa av lite.
- Servera spaghettin med tomatmarinarasås. Kan garneras med oliver och basilika.
Carbonara pasta recept
Ingredienser
- 400 g av någon sorts pasta,
- 150 g bacon
- 1/2 lök (små tärningar)
- 2 vitlöksklyftor, hacka
- 3 hela ägg,
- 3/4 kopp finriven parmesanost
- 3/4 kopp tung grädde
- salt och svartpeppar,
- 1/2 msk. färska eller konserverade ärtor.
Förberedelse:
- Lägg pastan att koka enligt anvisningarna på förpackningen.
- Medan pastan kokar steker du baconet tills det precis blir knaprigt. Ta bort baconet från stekpannan och lägg på en servett för att rinna av överflödigt fett. Häll allt baconfett ur stekpannan, men tvätta det inte. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och tillsätt lök och vitlök. Stek tills de är gyllenbruna. Avsätta.
- I en skål, kombinera ägg, parmesan, grädde, salt och peppar till en slät smet.
- När pastan är klar, häll av koppen vatten som den kokades i. Resten kan du hälla i diskhon. Lägg pastan i en skål. Medan pastan fortfarande är varm, häll långsamt i den. äggblandning medan du rör om i pastan hela tiden. Såsen kommer att tjockna och täcka pastan. Tillsätt lite av det varma vattnet vi tappat i pastan om det behövs för konsistensen.
- Tillsätt sedan ärtor, bacon, lök och vitlök stekt i olja. Rör om väl när du lägger till ingredienser
- Servera genast, strö över parmesanost. Smaklig måltid!
Hur väljer man en spaghettisås?
Dessa tips hjälper dig att hitta en matchning mellan de olika typerna av spagetti och de såser som fungerar bäst för dem. Huvudsaken här är att såsen fäster bra på ytan av spaghettin. När detta händer absorberar nudlarna såsens smak bättre och hela rätten smakar bättre. Detta är huvudskälet till att undvika att tillsätta olja till spaghettin under tillagningen, eftersom om olja tillsätts kommer det att täcka utsidan av spaghettin och förhindra att såsen fastnar.
En allmän tumregel är att ju tunnare och längre spagetti, desto "lättare" ska såserna vara för dem; och vice versa: ju tjockare och kortare spagetti, desto tjockare ska såsen vara.
Lång pasta: linguini, fettuccine, tagliatelle. Tjock ostliknande eller krämiga såser; oljiga såser med bitar av örter, grönsaker; tomatsåser; såser med stora köttbitar, skaldjur.
Tunn pasta: spaghetini, spaghetti, fedellini. De kännetecknas av medeltjock ost och krämiga såser; oljiga såser med små bitar av örter, grönsaker; tomatsåser; såser med små köttbitar, kyckling eller skaldjur.
Fin pasta: nudlar och andra. Flytande krämiga såser fungerar bra; oljiga såser med mycket tunna och små bitar av örter, grönsaker; flytande tomatsåser.
I helskärm
Förberedelse: Skala alla skaldjur först. Musslor i skalen från allt som har fastnat på skalet, eftersom vi ska laga rätt med dem. Ta bort huvuden från räkor. Skaldjur, om blandningen är fryst, behöver inte sköljas, om de är färska, då kan du skölja med kallt vatten, eller så kanske du inte sköljer. Skala vitlöken, dela i klyftor och krossa var och en lätt med en kniv.
I helskärm
Häll olivolja i en stor (mycket) stekpanna (du kan även använda solrosolja, men med olivolja är det godare) Vänta tills det värms upp och släng i vitlöken. Vitlök lockar, blir gyllene, börjar bruna - ta bort. Häll sedan räkorna i pannan, stek under omrörning i ett par minuter, följt av skaldjur, som stuvas i 2 till 5 minuter. En burk tomater på burk i dess juice skickas härnäst.
I helskärm
Parallellt med 2:an. Du frågar, var är musslorna? Vi kokar musslor i en separat kastrull. Hetta upp en kastrull med en sked olivolja, lägg i musslor, täck med lock och vänta 5 minuter. Vi öppnar, blandar, musslorna släpper saften och ska ha öppnat sig. Vi tar ut de oöppnade musslorna, de fungerar inte. Vi överför hela innehållet i kastrullen tillsammans med juice och musslor till vår stora stekpanna för räkor, skaldjur och tomater.
I helskärm
Parallellt med 2:an och 3:an. När jag kokade pastan valde jag barilla Spaghetti lunghi Napolitano Pasta. Men andra pastor av detta märke (förresten, en av de mest populära i Italien), till exempel Pappardelle, är också lämpliga. Koka pastan i kokande saltat vatten i exakt 2 minuter mindre än vad som står på lådan. Lägg sedan pastan i ett durkslag, och glöm inte att hälla ut vattnet som den kokades i i en separat mugg. Vi överför pastan till en stor stekpanna med sås, häll vatten från en mugg på samma plats och i 2 minuter (exakt de som inte har kokat pasta) vi sjuder allt tillsammans, blanda.
Pasta med skaldjur, som traditionen visar och mer än hundra olika tolkningar av ett ganska enkelt, vid första anblicken, recept på italiensk mat, är en av de mest populära rätter inte bara på vilken trattoria som helst, utan också på varje restaurang eller kafé. Idag klarar sig inte en enda italiensk restaurang utan pasta med skaldjur. Trots den enkla förberedelsen är den en av de dyraste på grund av överflöd av marina ingredienser, och trots all sin mättnad är den en av de mest användbara. FashionTime- hur man lagar pasta med skaldjur.
Berättelse
Oftast kompletteras pasta med skaldjur av den berömda italienska marinarasåsen. Enligt legenden uppfanns den otroligt saftiga tomatsåsen av ship coca i mitten av 1500-talet, bokstavligen direkt efter det första uppträdandet i Europa av tomater som spanjorerna kom med. Man trodde att på grund av den höga koncentrationen av syra i tomater kunde såsen behålla sina näringsegenskaper och utmärkta smak under lång tid under långa resor. För första gången nämndes tomatsås med kryddor i den legendariska kokbok Lo scalo alla moderna skriven av kocken Antonio Latiniår 1692. Den klassiska sammansättningen av marinarasåsen är färska tomater, vitlök, örter (särskilt basilika) och lök. Men idag har såsen flera dussin varianter: någon lägger till kapris, någon hackar oliverna fint och någon kryddar den till och med med ansjovis. Man tror att skaldjur är bäst att kombinera med tomatmarinarasås - i sällskap med tomater, kammusslor, musslor och räkor får en ännu rikare smak.
Matlagningsfunktioner
Den vanligaste typen av pasta för skaldjursrecept är spagetti. Den idealiska bredden på pastan och deras guttaperka i tallriken säkerställer rätt temperatur för rätten och rätt konsistens - spagetti, rikligt kryddad med sås, klibbar inte ihop eller klumpas ihop, utan fördelas jämnt i tallriken tillsammans med små skaldjur. Två alternativ för att laga pasta med skaldjur - med och utan tomatmarinarasås. En del klär spaghetti med skaldjurshakes med en tjock vit sås baserad på smör och grädde, men detta recept är allt mindre vanligt på grund av fetthalten och tyngden på magen. Det näst mest populära alternativet för att laga spagetti med skaldjur är en maträtt kryddad inte med sås, utan med vanlig olivolja. Detta recept låter dig känna smaken av varje skaldjur. Själva skaldjuren skiljer sig i sammansättning från recept till recept: ibland kan deras roll spelas Tiger chrimp, ibland bara musslor, men oftare - en "soppsats" av musslor, räkor, pilgrimsmusslor, bläckfisk, bläckfisk och ibland havskräftor eller hummer.
FashionTime erbjuder mest klassiskt recept pasta med skaldjur.
500 g spagetti
750 g skaldjur (250 g musslor, 250 g räkor och 250 g skaldjur eller 750 g frysta havscocktail)
2 stora mogna tomater
2 vitlökhuvuden
6 msk. l. olivolja
1 lök, finhackad
125 ml torrt vitt vin
50 g tomatpuré
1 knippe finhackad italiensk persilja
½ citron
200 g parmesan smulor
Nypa havssalt
En nypa nymald svartpeppar
Verktyg: Du behöver 3 djupa kastruller, en stor för spaghettin, ett durkslag, en skål.
Tillagningstid: förberedelse 30 minuter, förberedelse 15 minuter.
Matlagningsmetod:
Doppa skaldjur i varmt vatten och ställ åt sidan i 20 minuter. Skala och tvätta räkorna om du förbereder den separat från skaldjurshaken. Värm 3 matskedar i en medelstor kastrull. l. olivolja, tillsätt finhackad lök och vitlök och fräs tills den är mjuk (ca 4 minuter). Förbered de hackade tomaterna i förväg och lägg dem till lök-vitlöksblandningen över elden, rör försiktigt. Fräscha upp den resulterande blandningen med salt och peppar, häll sedan i vinet och tomatpuré... Låt blandningen gurgla över medelvärme, täckt, i 15 minuter. Värm samtidigt de återstående 3 msk. l. olivolja i en annan kastrull och tillsätt skaldjur till den kokande oljan. Stek jämnt i 5 till 7 minuter, var noga med att inte bränna skaldjuren. Ställ åt sidan för att svalna i en separat skål.
Koka upp vattnet i en annan, större kastrull, tillsätt lite salt och koka spaghettin i så många minuter som det står på förpackningen. Spara ett glas pastavatten till såsen. Kasta den kokta pastan i ett durkslag, gå tillbaka till kastrullen och sätt tillbaka den på elden. Häll tomatsåsen, ett glas pastavätska och sist av alla skaldjur i den kokta spaghettin. Rör om över värme innan servering.
Vid servering, se till att varje tallrik innehåller alla sorters skaldjur från cocktailen eller mixen, var noga med att strö över färsk persilja och parmesan.