IngångMjölksvamp saltad i tomat. Utvalda recept för att konservera mjölksvampar för vintern Mjölksvampar i tomat för vintermatlagningsrecept
Vi behöver budgetprodukter. Och genom ansträngning är nästan alla algoritmer perfekta - även utan sterilisering! Skär, stuva och fördela den varma blandningen i rena burkar för hopfogning.
- Om du redan vet vilka tomatsvampar du vill göra, titta på innehållsförteckningen. Vi hoppas att du hittar det du behöver hos oss.
Snabb artikelnavigering:
Hur man lagar svamp i tomatsås för vintern
Det enklaste och väldigt söta ämnet med lök. Och även såsen utan krångel - en favoritbutik. Prova en svampförrätt utan att distrahera konkurrenterna!
Vi behöver:
- Svamp (redan kokt) -1 kg
- Vitlök - 1 kg (skuren i halva ringar)
- Tomatsås - 500 g (butik)
- Vegetabilisk olja (luktfri) - 100 ml
- Bordsvinäger (9%) - 80-100 ml
- Socker - 80-100 g
- Salt - valfritt, vi spenderar cirka 1 msk. skedar utan glid
- Svartpepparkorn - 5-6 ärtor eller efter smak
- Lagerblad - 2 blad eller efter smak
Viktiga detaljer.
- Utbytet av ämnen är upp till 2,8 liter.
- För vår smak är svamp, mjölksvamp, champinjoner, kantareller, vita och polska särskilt bra i solosolnedgångar.
- Vi älskar kryddiga såser, så vi förfinar ofta möra såser som köpts i butik genom att hacka i chilipeppar efter smak. Och det klassiska valet är Krasnodar eller georgiskt enligt sovjetiska GOST.
Matlagning.
Koka skogens vältvättade gåvor i förväg. Hur länge man håller på en måttlig koka beror på typen.
Så, mjölksvamp behöver upp till 20 minuter, och svamp och polsk - upp till 40. Vita kokas inte heller under en kort tid - från 30 minuter, och kantareller och aspsvamp - upp till 20 minuter. Russula, boletus, svamp, murklor - 30-40 minuter.
Du kan navigera så här: medan svampen flyter, koka mer. När de lagt sig till botten betyder det att de är helt klara.
Vi behöver ungefär samma svampbitar som på bilden nedan. Om skogsgåvorna är väldigt olika i storlek, kommer vi att kapa de stora och anpassa dem till de genomsnittliga bröderna från partiet.
Fräs löken i halva ringar i olja i en djup stekpanna med tjock botten. Detta kommer att skydda mot bränning. Vi behöver bara mjuka upp pilbåge, inte förgyllning.
Vi sprider vår minsta uppsättning komponenter i en djup kastrull, häll såsen och låt den koka på spisen. Vi fäster värmen till medium: så den framtida smaskiga kommer att försvinna i ytterligare 30 minuter.
Vi placerar den varma blandningen direkt från pannan i burkar. Det är bekvämt om behållarna är upp till 1 liter.
Hur lägger man ut ett mellanmål rent, snabbt och säkert?
En stor slev - i ena handen, en burk i en djup skål i storlek - i den andra. Eller ställ burken på en bräda nära spisen.
Stäng den förpackade salladen hermetiskt och låt den svalna långsamt under täcket. Vi förvarar i lägenheten, bort från de varmaste rummen.
"Strålande enkelhet" med tomatpuré
Du behöver inte ens gå till affären för ett stort paket ketchup eller Krasnodar. Detta enkla recept är det mest neutrala i smaken. Den kommer att dekorera sauter, grytor och potatismos i alla kök utan problem.
Vi behöver:
- Svamp (vi har svamp, färsk) - 1 kg
- Tomatpuré - 200 g
- Vegetabilisk olja - 3 msk. skedar
- Vatten - ½ kopp + efter behov
- Vinäger (9%) - 2 msk. skedar
- Salt - 1 msk. en sked
- Socker - 2 msk. skedar
- Lagerblad - 1 st.
- Peppar (svart, ärtor) - 4 st.
- Nejlika - 3 st.
Viktiga nyanser.
- Konserveringsutbyte - upp till 1,3 liter.
- Vi tar färsk tomatpuré, inhemsk produktion, utan extra E-nis.
- Du kan klara dig utan kryddor eller, omvänt, lägga till efter smak. Behandla sömmar som att göra ketchup. Om du redan har hittat din signaturuppsättning av kryddor för tomatfyllningar, låt det exklusiva fungera.
- I genomsnitt kommer skogens gåvor att dekorera vitlök, lök, persilja, dill, kryddnejlika, svart och kryddpeppar, muskot och en italiensk trio (timjan, oregano, rosmarin - torkad och utan fanatism).
Hur man lagar mat.
Lika enkelt som receptet ovan. Vi kokar maträttens huvudpersoner. Med en kniv justerar vi bitarna i storlek till medium.
Vi lägger ingredienserna i en kastrull utan kryddor. Rör om och låt sjuda på medelvärme i 40 minuter.
Tillståndet "svagt kokar" är vad vi behöver. Rör om regelbundet. Om vattnet avdunstar, tillsätt lite mer.
Efter en halvtimme, tillsätt kryddor på spisen. I slutet, 3 minuter före beredskap, häll i vinägern. Vi lägger ut svampen varma, rullar ihop hermetiskt, väntar på kylning under täcket.
Vi lagrar det som alla ämnen: i mörker och helst i ett svalt rum.
Svamp i tomatsås med lök och morötter för vintern
En av de rika svampkompositionerna med en len och distinkt söt smak. Även kräsna tonåringar älskar det!
Ingredienser:
- Eventuella svampar (kokta) - 2,5-3 kg (detta är vikten på de färdiga!)
- Lök - 1 kg
- Morot - 1 kg
- Tomatpasta (färsk) - 500 ml
- Socker - 180-200 g
- Bordsvinäger (9%) - 230-250 ml
- Salt - 2 msk. skedar
Viktiga detaljer.
- Utbytet av ämnen är cirka 5 liter. För mindre mängder, räkna ingredienserna proportionellt.
- Enligt vår mening är detta en av de bästa kompositionerna för en blandning av svamp.
Hur man lagar mat.
Kokta skogsskönheter, om nödvändigt, skärs i medelstora. En bite bitar är bra.
Mal morötter och lök i din favoritstorlek - som i soppfritering eller i puff festlig sallad. I det här receptet är medelstor skärning bara ett plus.
Fräs grönsaksblandningen i olja i en djup stekpanna. Lägg först löken, ett par minuter, rör om - tillsätt morötterna. Vi behöver ingen brännskada eller skorpa. Bara mjuka upp i konsistensen och kombinera smaker.
Överför ingredienserna till en stor kastrull. Sätt ättika, som de säger, enligt din tro. :)
Många erfarna kockar tror att det är bättre att sätta det i slutet - 5-7 minuter innan beredskap. Vi följer ibland det här rådet, ibland gör vi det inte ... Vi märkte ingen skillnad i lagringstiden och smaken. Men om du är väldigt rädd för att syran ska avdunsta, så är tiden för vinäger i dina arbetsstycken bara under de sista 5 minuterna av tillagningen.
Släcka svampsallad med morötter behöver du 40 minuter. Långsam kokning och omrörning är ett måste. Allt är väldigt likt det vi redan har gjort ovan.
Våra recept är extremt enkla: vi klarar oss utan sterilisering igen. Blanda varm i burkar, täck över, vänta på kylning och överför till förvaring.
Svamp i tomat- och pepparsås
paprika, rött är bättre - den största skillnaden med detta alternativ. Vi erbjuder dig en kortfattad video - en presentation från ett foto. Bara en och en halv minuts tittande och inlagd svamp är redo!
Fyll på ingredienser:
- Färska svampar - 1 kg
- Tomater - 2 kg
- Sötpeppar (röd) - 2 st. (+/-200 g)
- Vitlök - 2 huvuden (var och en storlek som ett kycklingägg)
- Krydda humle-suneli - 1 påse
- Socker - 100 g
- Salt - 2 msk. skedar, eventuellt med ett objektglas (försök!)
- Vinäger - 50 ml
Bönor med svamp i tomat
Det enda receptet med sterilisering. Det blir mer problem på grund av bönorna också. Du måste koka bönorna, blötlägga i kallt vatten över natten. Men som ett resultat får du en rejäl vinterrätt eller ett lyxigt tillskott till stuvad kål, i soppa och till och med vinägrett. Det är så lätt att hitta en plats i familjemenyn för denna solnedgång!
Vi behöver:
- Ostronsvamp (andra är möjliga) - 500 g
- Vita bönor - 200 g (torkade)
- Lök - 2 st. (medium)
- Vitlök - 4 kryddnejlika eller efter smak
- Tomater - 200-250 g
- Vegetabilisk olja - 150 ml
- Socker - 1 msk. en sked
- Salt - 1,5 msk. skedar, vi har ingen rutschkana, men försök!
Utbytet av konservering är cirka 1 liter.
Hur man lagar mat.
Blötlägg bönorna i kallt vatten kvällen innan. På morgonen, koka tills nästan klart.
Ostronsvampar kokas och skärs i små storlekar - nära storleken på en eller två bönor.
Hacka löken i små tärningar och stek - 2-3 minuter tills den är genomskinlig. Vi sprider svampskivorna till det och sjuder allt tillsammans i ytterligare 5 minuter på medelvärme, rör om då och då.
Vi avbryter tomaterna i en mixer. Du kan direkt med huden. Eller förrengör för maximal ömhet i fyllningen.
Blanda i en kastrull kokta bönor, lök-svampblandning och tomatpuré. Tillsätt salt, socker och blanda. Sjud över låg värme under lock i 20 minuter. I slutet lägger vi vitlöken (passera genom pressen).
Vi flyttar den varma aptiten i burkar och täcker med lock. Det återstår att sterilisera i en kastrull med vatten. På botten av en handduk, varmt vatten på axlarna av burkar. Steriliseringstid:
- 500 ml - 25 minuter
- 1 liter - 35 minuter
Rulla ihop hårt och låt svalna. Vi har den i en lägenhet.
Sallad "svamp" med aubergine
Det sista receptet är både kryddigt och gott och utan sterilisering. Blå fans kommer att älska det!
Komponenter:
- Blå - 2 kg
- Svamp - 1 kg
- Lök - 500 g
- Tomater - 1 kg
- Vitlök - 2 huvuden (medium, d.v.s. som ett kycklingägg)
- Röd paprika (malen) - ½ msk. skedar
- Salt - 1 msk. sked, prova det, men troligtvis blir det med en rutschkana
- Socker 1-2 msk. skedar
- Bordsvinäger (9%) - 2,5 msk. skedar
Matlagning - i videon från en erfaren värdinna.
P.S. Viktiga regler i svampmatlagning
Fallet när säkerheten för råvaror är oerhört viktig i sysslorna i köket. Med bara en blek dopping i en omgång är allvarlig förgiftning oundviklig. Ofta är det dödligt.
- Under en tid litade vi på en välbekant svampplockare från marknaden och lökdegen. När du lagar svamp, släng i huvudet på löken. Om det blir blått finns det ett giftigt prov i blandningen. Och om inte, då kan du sätta aktier i handling.
Svampar kommer att dekorera vilket bord som helst, det är alltid godare att servera vilken mat som helst med dem. En av de godaste och favoriterna skogssvampar du kan säkert kalla svamp. De kan tillagas på olika sätt, någon föredrar inlagda svampar, och någon saltar dem, torkar dem, steker dem och lägger dem i soppa. Med alla sådana olika tillvägagångssätt är det vanliga att mjölksvampar i någon form är mycket välsmakande och doftande.
Sedan antiken i Ryssland kallades mjölksvampar " kunglig svamp”, eftersom de är mycket användbara, innehåller de många olika vitaminer, aminosyror. Och deras proteinsammansättning är inte på något sätt sämre än kött. De innehåller kalcium, magnesium, natrium, vitamin A, C, PP, B1 och B2. Mjölksvampar kan förhindra utvecklingen av sjukdomar i levern och gallblåsan, de har en positiv effekt på nervsystem hjälp i kampen mot depression och neuroser.
Inlagd svamp i tomat
Produktsammansättning:
- sju kilo svamp;
- ett par lökar;
- 10 kg tomater;
- fem äpplen;
- fem stycken paprika;
- peppar, socker och salt efter eget gottfinnande;
- fyra vitlöksklyftor.
Matlagningsframsteg:
- Först måste du förbereda alla ingredienser. För att göra detta bör alla grönsaker tvättas och skalas. Om mjölksvamparna är färska, är det nödvändigt att sortera ut, ta bort kvistar, löv och sedan rengöra. Om svampen är fryst måste de tinas.
- Därefter måste du vrida alla tomater, först med en mixer och sedan med en sil, för att uppnå en helt homogen konsistens.
- Tvättade äpplen måste skalas, frön med kärnor tas bort från dem och sedan delas i bitar. Bulgarisk paprika måste också skäras (här duger redan bitar av godtycklig storlek).
- Tomatpuré måste kokas, när det börjar koka måste du kasta äpplen i det och fortsätta laga mat.
- När blandningen börjar koka igen är det nödvändigt att sätta bitar av paprika, hackad vitlök med en press. Sedan ska allt saltas och peppras.
- Koka alla dessa ingredienser lite, och sedan ska stora bitar tas bort från såsen.
- Mjölksvampar ska kokas i saltat vatten i trettio minuter (50 g salt bör läggas per kilo svamp).
- I rena sterila burkar måste du lägga svamp och fylla dem med förberedda tomatpuré till yttersta kanterna. Rulla ihop behållare med sterila lock. Läckra inlagda svampar i tomat är klara! Det är nödvändigt att förvara dem på en sval obelyst plats.
Tja, väldigt goda och ovanliga mjölksvampar i tomatsås.
Hårda och knapriga svampar i en kryddig tomatsås med aromatiska kryddor.
Ingen normal person kommer att förbli likgiltig.
Hur man lagar mjölksvamp i tomatsås för vintern
Före saltning blötlägger jag mjölksvamp i saltat och surgjort vatten (10 g salt och 2 g citronsyra per 1 liter vatten) i 2 dagar. Under blötläggningsprocessen byter jag vattnet minst två gånger om dagen. Istället för att blötlägga mjölksvamp kan du blanchera i kokande saltat vatten (10 g salt per 1 liter vatten) i 5-6 minuter.
Svamp i tomatsås kan tillagas med kryddor, men utan vinäger. Jag kokar den beredda svampen i 5-8 minuter i vatten, häller sedan av vattnet och stuvar svampen i egen juice eller kalcineras tills vit rök uppstår solrosolja(250 g per 1 kg beredd svamp), jag lägger till 200 g för varje kilo svamp tomatpuré, 200 g kokande vatten, 40 g salt, 20 g socker, 2-3 lagerblad, 2-3 ärtor svart och kryddpeppar, 2-3 st. nejlikor.
Jag kokar blandningen i 5-10 minuter och packar den i burkar. Jag täcker de fyllda burkarna med kokta lackerade lock och placerar dem i en kastrull med vatten uppvärmt till 70 ° C för sterilisering. Steriliseringstid för burkar med en kapacitet på 0,5 l - 30 minuter, 1 l - 40 minuter. Efter bearbetning försluts burkarna hermetiskt och kyls.