ingångFyllt bröd. Luftgelébröd i ugnen! Gelébröd i en brödmaskin - recept och teknik
I min familj, där jag är född och uppvuxen, köps inte bröd i affären, min mamma bakar det själv. Jag försöker behålla den här traditionen, men med all min önskan går det inte alltid. Men när möjligheten dyker upp så tar jag den. Varje gång försöker jag experimentera och laga bröd efter olika recept.
Förbereda nödvändiga ingredienser för att göra surdegsbröd.
Häll socker och jäst i varmt vatten.
Blanda och låt stå i 10 minuter för att jästen ska börja verka. En skumlock ska dyka upp.
Tillsätt salt och siktat mjöl.
Använd en spatel eller sked för att knåda degen.
Degen ska vara homogen och klibbig, i konsistensen - som tjock gräddfil.
Täck skålen med en handduk och låt stå på en varm plats i 30 minuter. Under denna tid bör den närma sig och öka i volym.
Blanda degen och låt stå i ytterligare 30 minuter. På så sätt mättar vi degen med syre, och som ett resultat får vi mjukt och poröst bröd.
Klä en ugnsform med bakplåtspapper och häll i smeten.
Låt stå varmt i ytterligare 10 minuter.
Skicka till ugnen förvärmd till 200 grader i 35-40 minuter. Baka aspicbröd till en vacker rödfärgad färg.
Läckert, doftande bröd är klart. Ta ut den ur formen och svalna på galler så att den inte blir blöt.
gelébröd har en tunn krispig skorpa och en porös smula.
Smaklig måltid!
Jag erbjuder en av de mest enkla recept matlagning hembakat bröd. Bulk (det kallas också "gelét") bröd är mjukt, doftande och mycket gott. Enligt detta recept kan även en nybörjare laga det. Bara ett par timmar och ett väldoftande, gott bröd ligger på ditt bord. Detta mjuka bröd, med en delikat smula och en aptitretande skorpa, håller formen väl och återhämtar sig lätt när det pressas. Även efter två eller tre dagar förblir den fortfarande mjuk. Nej handla bröd kan inte jämföras med hembakat bröd tillagat av ens egna händer. Bulkbröd kan bakas magert, knåda det i vatten, eller vassle kan användas istället för vatten. Baka bröd enligt detta recept så blir du definitivt nöjd med resultatet!
Ingredienser
För att göra bulkbröd behöver du:
varmt vatten (eller varm vassle) - 500 ml;
torr jäst - 2 tsk;
socker - 2 tsk;
salt - 1-2 tsk;
mannagryn - 2 msk. l. (i degen) + 1-2 msk. l. (för att strö formar och bröd);
vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
mjöl - 4 koppar.
Ett glas på 250 ml.
Matlagningssteg
Låt stå i 5 minuter (tills ett jästlock dyker upp).
Tillsätt sedan till blandningen semolinagryn, vegetabilisk olja, salt.
Häll i det siktade mjölet här.
Använd en sked eller händerna för att knåda degen. Degen är inte särskilt tjock, men inte för flytande (som på bilden).
Täck formen med degen med en handduk och låt jäsa på en varm plats i 1,5-2 timmar.
Bilden visar hur degen kommer att se ut efter 30-40 minuter.
Slå ner degen med handen eller en sked och täck igen med en handduk.
Slå efter en stund ner den jästa degen igen. Om 1,5-2 timmar kommer degen, som vi knådade två gånger, att jäsa perfekt.
Smörj en ugnsform (jag bakade i en 26 cm diameter form) med vegetabilisk olja, strö botten med mannagryn.
Lägg över degen i en form, strö toppen av degen med ett tunt lager mannagryn. Jag smorde mina händer med vegetabilisk olja och gav produkten en rund form.
Låt degen jäsa i form i 30 minuter.
Grädda i förvärmd ugn på 170-180 grader i 35-40 minuter. Färdigt, aptitretande, välsmakande bulkbröd, ta bort från formen, svalna på ett galler. Att baka bröd är inte alls svårt, du kommer definitivt att lyckas!
Smakfulla och trevliga stunder!
Luftig, lätt, viktlös som ett moln av vitt bröd under en röd krämig skorpa. Väldigt gott! Med mjölk eller te, till förrätten eller med grönsakssallad– bra i alla fall. Receptet är enkelt, även en nybörjarkock kan klara av det utan problem. Försök!
Skulle behöva:
Vetemjöl / Mjöl (280-300 g) - 300 g
Mjölk - 100 ml
Vatten - 100 ml
Salt - 1/2 tsk
Socker - 1 msk. l.
Majsolja - 2 msk. l.
Jäst (utan glid, torka snabbt) - 1 tsk.
Kycklingägg - 1 st.
Yoghurt - 100 ml
Hur man lagar mat:
Blanda det siktade mjölet med jäst, salt och socker. Häll mjölk, vatten och majs(solros)olja i de torra ingredienserna.
Eftersom mjöl kan vara olika (med större eller mindre fukthalt, densitet) är det inte värt att hälla hela dess kvantitet i degen på en gång. Du kan behöva justera proportionerna på degen något, tillsätt lite mindre eller mer mjöl.
Knåda degen. Degen är mjuk, mör, men ganska tät. Den håller formen bra och fastnar inte på händerna och arbetsytan. Knåda degen i 8-10 minuter.
Lägg degen i en lämplig behållare, smord med rast. olja, dra åt med matfilm och sätt på värme i 40-45 minuter.
Lägg den jästa degen på en lätt smord arbetsyta. olja, slå ner och skär i flera (10-12) ungefär lika stora delar. (bara skära, behöver inte forma degen, runda, forma bollar)
Lägg de resulterande ämnena i en ugnsform (d 20 cm) på ett litet avstånd från varandra. Om du använder en delad form, måste dess botten vara fodrad med två lager pergament. Smörj botten och sidorna av formen. olja. Om brödet är tillagat i en hel form, behöver du ingen information om pergament.
Sätt formen med bröd i värme i 20 minuter, täck med en servett eller handduk.
Blanda yoghurt och ägg till en jämn smet med en visp. Du kan lägga till en nypa torkade örter om du vill. Byt ut yoghurt mot gräddfil med låg fetthalt eller tjock kefir.
Häll det jästa brödet jämnt med en blandning av yoghurt och ägg. (det är precis vad pergament är till för - det kommer inte att tillåta fyllningen att "rymma" från formuläret)
Baka bröd i en ugn förvärmd till 180 ° i 22-25 minuter tills det är gyllenbrunt. (ta alltid hänsyn till din tekniks egenheter) För att förhindra att brödet brynar för mycket, täck brödet med matfolie 7-10 minuter innan gräddningen är slut.
Ta ut brödet ur formen, lägg på galler och svalna.
Allt är klart!
God aptit.
Elektrikerns son kommer hem med en svullen kind.
- Vad har hänt? frågar pappan
– Ja, ena änden av getingen visade sig vara oisolerad.
Fyllt bröd i en brödmaskin. Recept steg för steg.
Hej!
Jag vet inte hur det är i era städer, men i våra har det nyligen börjat säljas aspicbröd. Den har en ganska originell struktur. Det är lite gummiaktigt, poröst och påminner lite om ett kex, men ändå är det bröd. I allmänhet kommer de som aldrig har provat bröd inte lämna likgiltiga. Det är inte säkert att du kommer att gilla det (även om de flesta gör det), men dess struktur liknar inte något annat och kommer att resonera i din själ ändå. Efter en lång sökning efter receptet på Internet hittade jag bara en och ett gäng exemplar på andra sajter. Som ett resultat lyckades vi komma överens om "samarbete" med en bekant teknolog. Jag kommer inte att ge det klassiska receptet, eftersom det är en affärshemlighet 🙂 Och om jag faktiskt inte har provat det, och eftersom aspicbröd är "svårt", kommer jag inte att skynda mig att lägga upp det "råa" receptet. Speciellt när man tänker på att för att få mitt recept så var jag tvungen att mata hundarna cirka 10 bullar, tills jag förstod hur man kan göra aspicbröd hemma med en brödmaskin.
Jag ska genast berätta vad jag använder för mina "mått". Alla bilder är klickbara (förstora när de klickas). Och alla bilder togs samma dag av mig personligen och är 100% verkliga. Du kan se ett foto av det färdiga brödet i avsnittet på miniatyrbilden av artikeln, och alla mellanresultat finns nedan.
Gelébröd i en brödmaskin - recept och teknik.
Egentligen låter vanliga hushållsbrödmaskiner (ej programmerbara) dig inte laga gelébröd i automatiskt läge. Vidare kommer jag att berätta om tekniken och du kommer att förstå varför.
Gelébröd i en brödmaskin - ingredienser
- Mjöl - 450 gr.
- Vatten - 450 ml.
- Jäst - 3 tsk (15 ml). Om degen jäser för snabbt kan mängden jäst minskas och vice versa. (Beroende på "åldern" använder jag 2 tsk om jästen är ung, eller 3 tsk om jästen har varit öppen länge och har tappat sin aktivitet.
- Socker - 1 msk med ett objektglas (15-20 ml)
- Salt (stor) - 1 tsk med ett litet objektglas (7 ml). Du kan öka saltet något, för den som gillar det saltare, men inte mer än en och en halv tesked.
Ta en skål av lämplig storlek för degen (1,5 - 2 liter i volym), häll allt vatten i den på en gång, förvärmd till 38 ° C (jag använder inte termometrar, bara varmt vatten), tillsätt socker, jäst, 100 gram mjöl och rör ihop det hela. Det är inte nödvändigt att sträva efter fullständig omrörning av klumparna, men inte heller att slarva. Det ska bli som på bilden. 
Slappna nu inte av och ta inte bort degen långt, huvudsaken är att det inte är för kallt och att degen inte kyls ner mycket. Och du mäter under tiden upp ytterligare 350 gram mjöl och lägger salt i mjölet. Efter cirka 5-7 minuter kommer mycket små bubblor att börja dyka upp på degen, som skum. Rör om degen i ungefär en minut så ser du en bild som på nästa bild.
Häll nu mjölet i degen och börja knåda med en spatel tills du får homogen massa(det tar cirka 10 minuter, men det är bättre att knåda i 15 minuter - det är meningslöst längre och kan till och med vara skadligt). Du måste blanda med en spatel. I slutet av artikeln kommer jag att svara på denna "fråga". Degen blir inte tjock och inte flytande, något däremellan. Om du gör den lite tjockare så blir den svår att störa, och om den är tunnare så är det väldigt lätt att missa ögonblicket då det ska bakas och det kan sjunka och du kommer inte kunna göra det som filler (jag kommer också att prata om detta lite senare). Videon ovan visar tydligt konsistensen. I allmänhet, om du ser att degen visar sig vara flytande, tillsätt 15-25 gram mjöl, om det är tjockt, då samma mängd vatten. Även om du tycker att du har blandat väl, sluta inte och rör om så mycket du kan, upp till 15 minuter. Under denna tid hinner gluten inte svälla och hinner inte bilda fibrer, och en noggrannare knådning kommer bättre att mätta mjölet med vatten.
Nu tar du en form, smörjer den med vegetabilisk olja eller animaliskt fett (vilket du än föredrar) och "häller" din deg i den. Tja... det är som att hälla och flytta 🙂 Jag har en form som är 15 cm hög och degen i den tog exakt 5 cm.
Sedan satte jag formen i brödmaskinen (ja, förresten, jag tog ut kniven ur formen, den är avtagbar och jag kokade bröd utan). Jag väljer det vanliga programmet vitt bröd(inte accelererad). Brödmaskinen startar 
jämna ut temperaturen innan knådning, men börjar inte knåda något ännu. Det hände mig efter 25 minuter – degen jäser två gånger. Om mjölet är normalt och du gjorde allt rätt, kommer du att få ett liknande resultat.
Du kan tydligt se hur degen har jäst på bilden. Förresten, här "överexponerade" jag det något. Om du ser att luftbubblor började dyka upp på ytan, som på bilden, som om du tittade genom toppen, så har du antingen överexponerat det eller blandat det dåligt och vänta inte längre, lägg det omedelbart på bakning. Du behöver inte knåda degen. Riktigt blandat - hällt i en form - låts jäsa och sätta på gräddning. Jag lade på 55 minuter. 15 minuter före slutet av gräddningen, öppna locket med en sked olja och en pensel vid färdigt och smörj toppen. Operationen tar cirka 10 sekunder. Jag stänger locket och fortsätter grädda. För den som ska baka i ugnen så är temperaturen ca 200-220 grader (beroende på form och tjocklek på degen i formen). Om tjockleken är liten räcker det med 200 grader och gräddning i ca 30-35 minuter. Om du bakar i en form där degen jäser som min med 10 cm eller mer, bör temperaturen hållas på 220 grader de första 20 minuterna, sedan sänkas till 200 grader och gräddas tills den är genomstekt (ca 30-35 minuter)
När brödet är gräddat låter jag det stå fem minuter i brödmaskinen. Efter fem minuter skakar jag ut brödet på en tjock bomullshandduk och skickar brödet att stå en stund. På grund av det faktum att brödet är aspic och ganska "vått" tar det tid (cirka 2 timmar) att helt "komma till besinning" och vara redo att ätas, och helst fyra timmar, men det är osannolikt att du väntar på detta ögonblick 🙂
Brödet "tillbringade" ungefär en och en halv timme i en handduk och kan skäras. I videon kan du höra hur skorpan knastrar, men samtidigt smulas brödet nästan inte sönder, det är ganska elastiskt och väldigt gott.
Och nu ska jag berätta några nyanser som du kan stöta på.
Misstag #1. I receptet från Internet rekommenderas att låta degen jäsa, sedan knåda och sedan jäsa igen och grädda. Detta är inte nödvändigt, och i det klassiska receptet (i butiken) görs detta inte heller. Anledningen är enkel. Bröd vilar enbart på gluten, vilket är mycket ovanligt i smet, det vill säga bokstavligen villkorligt villkorligt, så det är bättre att inte störa honom igen.
Misstag #2. Inte tillräckligt stark och inte tillräckligt lång. Det är nödvändigt att knåda inte snabbt och inte långsamt. Uppgiften är att röra om degen ordentligt på 15 minuter och lämna den. Om underblandning uppstår kommer glutenet inte att blandas och svälla dåligt, om överblandning sker bryter du glutenbindningen och i båda fallen kommer brödet inte att jäsa bra eller falla av. Baserat på vad jag redan har sagt, om du gör en kram, blir det ingen mer luftighet, och den är redan låg. I grund och botten är detta huvudorsaken till "svårigheten" med ett sådant test - det görs antingen en gång eller mjöl tillsätts tills rätt mängd och gör vanligt bröd.
Misstag #3. Blanda med en bakmaskin. Från det tidigare rådet kan du gissa att du kan knåda med en brödmaskin bokstavligen under de första fem minuterna, sedan börjar glutenfibrer bildas och brödmaskinen helt enkelt sliter sönder dem och detta leder igen till sprödhet i degstrukturen. Därför måste knådning göras för hand med en spatel av trä, plast eller silikon.
Misstag #4. Om du bakar i ugnen eller när du tittar in i brödmaskinen, slå inte igen luckan och var generellt försiktig med den jästa degen. Det är lite likt ett kex - en slarvig rörelse och allt var som bortblåst. Och ju tunnare degen är, desto försiktigare behöver du hantera den.
Misstag #5. Knåda i en cirkel (ej blandad mitten) - i mitten återstår Ett stort antal bubblor och jäst, som arbetar mest aktivt och som ett resultat leder det ojämna arbetet av jästen till uppkomsten av en bubbla i mitten under den övre skorpan och som ett resultat av att skorpan misslyckas. Misslyckandet kan också bero på överexponering, och det är möjligt att du inte kan bli av med det utan panifarin.
Ett litet trick.
Det finns en sådan tillsats panifarin. Det här är gluten. Dess användning kommer avsevärt att förbättra brödets struktur och det kommer att bli luftigare. Om i min version (utan panifarin) vatten och mjöl är i lika stora proportioner, måste du tillsätta 50 ml mer vatten när du använder panifarin. Det är möjligt att inte ens 50, utan 100 ml, men jag kan säga mer exakt när jag provar det själv. En sak som jag säkert kan säga är att med panifarin startar degen mycket tunnare. Det finns också en tillsats irexol, men jag ser ingen anledning att använda den hemma (den ingår också i klassiskt recept gelébröd). Ireksol är ett brödblekmedel och bromsar slöhet.
Vad händer om du låter degen sitta? Tillsätt surhet. Under jäsningen släpper bakterier ut koldioxid som blir till koldioxid i vatten, varför brödsmaken på degen (plus olika restprodukter från bakterier) bildas. Tja, plus att bakterierna kommer att få styrka och vara mycket aktiva. Så det kommer att bli nödvändigt att hålla ett öga på båda och arbeta före kurvan. Om enligt min metod jästen precis vaknade och höjde degen på en halvtimme, då när de är aktiva och fulla av styrka, fortsätter räkningen i tiotals sekunder (det blir lättare med panifarin). Tja, om du vill få doftande aspicbröd, så ju längre degen är (upp till 18 timmar), desto mer doftande blir brödet, men en annan punkt måste beaktas - ju längre degen kostar, desto mindre socker förblir i degen, därför måste du förutom salt i partiet lägga till socker, annars bakas inte skorpan och blir blek. I en helt jäst deg finns det inget socker kvar alls. Och alkohol har förresten också en positiv effekt på brödets kvalitet. Därför kommer en långtidssurdeg att ha en annan smakvariant. Jag kanske gör ett försök någon gång och lägger upp resultatet.
Doseringen av jäst väljs empiriskt. Om du lägger mindre så kommer brödet att jäsa länge, om du lägger mer så kommer smaken av jäst att synas. Minska mängden jäst lite varje gång tills degen jäser inom 30 minuter. För det första kommer det att vara bekvämare för dig att notera tiden, för det andra kommer stabilitet att visas, och för det tredje kommer det att vara den optimala mängden jäst.
Salt är bättre att lägga enligt receptet. Mer kan stoppa jäsningen, mindre kan resultera i undersaltning.
Skaffa dig ett blad för gelébröd. Dela upp det i kolumner: mjöl, vatten, jäst, socker, salt och experimentera med jäst, mjöl och vatten, med degens varaktighet, etc. Och beskriv sedan varje recept i en separat anteckningsbok. Jag ger dig ett fungerande recept som kan ändras inom små gränser och observerar resultatet. Du behöver i alla fall inte leta efter någon för att mata 10 bröd 🙂
Slutsats
Det är nästan omöjligt att tillaga gelébröd med en vanlig brödmaskin i automatiskt läge. Degen är väldigt "svår" för det automatiska läget. Det är svårt att förutsäga dess beteende på grund av kritiska proportioner (en stor mängd vatten och jäst i förhållande till mjöl). Mycket måste göras med ögat (inklusive att bestämma struktur och konsistens). Du kan inte knåda med en brödmaskin, eftersom den "används" för att arbeta med relativt brant (i jämförelse med aspic) deg och inte tar hänsyn till en liten mängd gluten. I processen att förbereda degen producerar brödmaskinen flera stansar, vilket är skadligt för den geléade degen. Mjöl ändrar sin luftfuktighet varje gång (eftersom luftfuktigheten i rummet ständigt förändras), och på grund av de kritiska proportionerna påverkar detta i hög grad slutresultatet (eftersom till och med en tesked vatten spelar en betydande roll). Därför finns det bara ett alternativ kvar - att förbereda degen manuellt och sedan baka den i en brödmaskin i ett halvautomatiskt läge.
Om du vill baka i ugnen behöver du inte leta efter någon speciell form, du kan baka i en emaljform med önskad diameter.
Om jag lyckas hitta panifarin så ska jag såklart försöka med det och berätta resultatet. Jag är säker på vad som kommer att bli bättre, men receptet måste justeras och mina hundar och katter kommer att äta bröd igen 🙂
P.S.: Vem gjorde det - bilder och recensioner i studion, det vill säga i kommentarerna till artikeln.
Postnavigering
Fyllt bröd i en brödmaskin. Recept steg för steg.: 4 kommentarer
- Julia
Utmärkt bröd!!! Har redan bakat mitt andra bröd. Tack vare steg för steg recept Det var tydligt vad man skulle göra och hur man skulle göra. Det visade sig första gången, men vid repetition tog jag hänsyn till alla misstag och de ögonblicken som jag missförstod vid debuten. Ett utmärkt resultat är uppenbart. Anhöriga godkänt, knäck och beröm.
Stort tack!!! Det rådde ingen tvekan om att receptet var värt ett försök. Jag vet tyvärr inte hur man bifogar ett foto. - Lika
- Ärftlig mästare Denis Inläggsförfattare
Lika, hej. Ber om ursäkt för det långa svaret, men ombordstigningstiden har börjat och ännu inte till sidan. Jag såg ditt inlägg direkt. Tack så mycket för ett inte mindre utförligt svar, som nästan är som en fullfjädrad artikel.
Låt mig ge några kommentarer till din kommentar - uttrycka de tankar som har dykt upp när du tittar på dina bilder.
Det slog mig att i en brödmaskin måste toppen av brödet helt enkelt falla igenom - för även i din form faller den något (och butiken en också), och i form av en brödmaskin avståndet mellan sidoväggarna (lång) är cirka 1,5-2 gånger större. Det visar sig att du inte kan bli av med felet i mitten när du använder en brödmaskin.
När det gäller saltet - verkligen är brödet supersalt. Enligt mina beräkningar är normen för salt per 1 kg en tesked med ett objektglas (för bröd 500 g mjöl och 350 ml vatten, jag lägger en mätsked utan ett objektglas (5 ml) salt). Och det är tre gånger fler.
Du berörde ämnet protein i mjöl ... Det är bra att du kan det här ämnet, men om du också skriver om studiet av mjöl blir det väldigt starkt 🙂 Men du har rätt i en sak, du måste veta som mycket som möjligt om mjöl för att göra gelébröd.
Angående surdeg eller jäst så är detta en personlig fråga för alla. Trots det stora antalet artiklar om någon slags termofil jäst (som jag inte tror på) har jag mer oro över olika tillsatser som redan finns i mjöl (häromdagen tog jag en liten påse mjöl, den är typ gul, och bröd är direkt därifrån superluftigt, uppenbarligen med tillsatser som redan kommer). Dessutom häller jag alltid ner jästen (salt, socker etc.), sedan mjölet genom en silmugg, häller sedan försiktigt vatten på skeden (utan att sudda ut mjölet), så den här gången flöt mjölet upp i en hel klump så fort jag hällde vatten. Så tills vidare måste du först hälla vatten, så mjöl och lägga ut alla andra ingredienser på det. Tja, återigen, vissa gillar den jästiga smaken, men vissa gör det inte. Därför behöver du en jästsmak - du måste låta degen brygga eller använda surdeg, du behöver det inte - baka den direkt. Surdeg användes förr i tiden då det inte gick att köpa jäst. Att använda alla dina egna är en bra idé, men då måste du helt gå över till självförsörjande jordbruk och avstå från personlig tid som sådan. Jag är en anhängare av det kombinerade tillvägagångssättet. Jäst är jäst. Torrt eller blött, det spelar ingen roll. Det är nödvändigt att göra en deg - jag spädde ut jästen och lät den brygga i rätt tid. Jag är som sagt mer orolig för mjöl än produkter som inte kan innehålla tillsatser – jag föredrar att köpa sådana produkter, snarare än att störa mig. Men det är min personliga åsikt.Trots en markant ökning av tillagningstiden
Få människor gillar att laga mat i 10-12 timmar eller hela dagen. När allt kommer omkring, om du lägger den i kylskåpet på kvällen, så är det om 10-12 timmar morgon och du måste springa till jobbet, och inte laga bröd eller njuta av det bara på helgerna eller lägga det i kylen i på morgonen och gör det på kvällen - i alla fall är det här en syssla som inte alla är kapabla till och det handlar inte alls om smaken av jäst. Jag försökte optimera processen för snabbmat eftersom bröd redan är "svårt". Jag skulle vilja se processen med mina egna ögon i butiken, men jag vet fortfarande inte hur man gör det, då skulle jag veta exakt vilken konsistens degen ska ha och "justera" ett mer exakt vatten-mjöl-förhållande.
Angående gluten - ja, det finns ett sådant alternativ, återigen för de som gillar att ockupera sina händer, som har ledig tid eller som inte har möjlighet att köpa panifarin. Och så, enligt mig, är det lättare att köpa (det är inte så dyrt).
Än en gång vill jag tacka dig så mycket för din detaljerade kommentar. Jag skulle vilja notera att brödet på fotografierna inte kan skiljas från butiken (om det inte vore för din detaljerade berättelse, skulle jag tvivla på att du bakade brödet och inte köpte det).
- Ärftlig mästare Denis Inläggsförfattare