Italienskt kök - italienska Charlotte (Torta di mele). Polska Charlotte (Szarlotka) Vitt Bröd Äpple Charlotte

Som tidigare, ursprungligen från Frankrike, avviker det väsentligt från konceptet med en efterrätt med samma namn i det postsovjetiska rymden. Likaså i Polen, deras förståelse för charlotte, som huvudsakligen bakas på mördeg. OCH, självklart, bordeåh var Ett stort antaläpplen och kanel. polsk charlotte mer som en äppelpaj med en krispig topping.

Detta recept är anpassat från den polska kulinariska tidningen "Kuchnia". Degen är väldigt god.I åtgärderden är söt och den blir väldigt krispigdem! Även som charlotten står, förblir den fortfarande krispig, trotspå fukt från äpplen. Därför rekommenderar jag detför allax är sötax pajov. Det är underbarte!

När det gäller äpplen, allmän regel, charlotte är bättre från sura äpplen. Fastän, faktiskthon kommer att bli läckermed vem som helstoch. Jag använde flera sorters äpplen som redan legat lite och inte vill äta dem färska, bara sådär. Förresten, de har mindre fukt och charlotten blev perfekt.

Charlotte form 18x30 cm

För test:

• 300 gram mjöl
• 120 gram kallt smör, skuret i tärningar
• 1 äggula
• 60 gram gräddfil
• 60 gram socker
• 1/2 tsk bakpulver till deg
• En generös nypa salt

För fyllning:

• 1 kg äpplen
• 60 gram socker
• 2 tsk mald kanel
• Saft av 1/2 citron

Viloprov: 1 timme Tillagningstid: 1 timme 20 minuter Total tillagningstid: 2 timmar 20 minuter

1) Förbered degen: lägg alla ingredienser till degen i en mixerskål och vispa ihop tills konsistensen inte är för små smulor.

Degbollen ska hålla ihop när man pressar smulorna med fingrarna. Om massan är för smulig, tillsätt några matskedar vatten och vispa igen. Vispa smulorna till en boll.

OBS: Om du knådar för hand, blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en stor skål. Tillsätt äggula, gräddfil och smör och gnid in dem i de torra ingredienserna först med en gaffel och sedan snabbt med händerna. Om degen är för smulig, tillsätt lite kallt vatten.

2) Dela degen i 2 lika stora delar och linda in varje i matfilm. Ställ en del av degen i kylen i minst en timme och den andra i frysen.

3) Efter att degen vilat, värm ugnen till 180°C.

4) Ta ut degen från kylen och kavla ut tunt, något större än botten på ugnsformen. Täck ugnsformen med bakplåtspapper så att den täcker formens sidor. I botten av formen, på pergament, lägg den utkavlade degen, så att låga väggar bildas. Stick hål i degen med en gaffel på flera ställen (så att den inte sväller).

5) Sätt in formen med degen i en förvärmd ugn och grädda i 15-18 minuter, tills den är ljust gyllene.

6) Skala under tiden äpplena, ta bort kärnhuset och skär på mitten. Skär varje halva i skivor och lägg äpplena i en stor skål. Tillsätt socker, citronsaft och kanel och blanda väl.

Namnet "charlotte" tilldelades denna paj tack vare fransmännens artighet. Enligt den mest populära legenden tog franska kockar den gamla brittiska brödpuddingen som grund och kompletterade den. Och deras egen rätt, ganska förvandlad, fick sitt namn efter George III:s fru, drottning Charlotte (1744-1818), som anses vara äppelproducenternas beskyddarinna.

Här gammalt recept göra äppelpudding i krutonger (eller original-charlotte).

De tar en vetebulle eller limpa, tar bort skorpan från dem, skär i tunna skivor och doppa var och en av dem i smält Smör. En liten kastrull smörjs generöst inifrån med smör och breder ut sin botten och sidor med brödskivor.

Äpplen skalas, finhackas, läggs i en annan kastrull, strös över socker och kanel, lite olja tillsätts och stuvas på hög värme under omrörning ofta. När äpplena blivit mjuka förs de över till mitten av pannan där brödskivorna ligger. Brödskivor läggs också ovanpå och strö med ströbröd. Kastrullen med charlotten ställs in i uppvärmd ugn i 20-25 minuter.

Inte utan Napoleon

Fransmännen lade till det gamla engelska receptet tjock vaniljsås och varvade lager av rostat bröd och frukt. Och sedan kom Bonaparte ... Denna fantastiska karaktär noterades även i charlotte! Poängen är att den som ligger närmast modern version rätter uppfanns av den berömda kulinariska specialisten Marie-Antoine Karem, som på den tiden ansågs vara "kungarnas kock och kockarnas kung".

Sommaren 1814 gav han vår segerrike tsar Alexander I (ryska trupper gick in i Paris) en charmig kall efterrätt- charlotte. Men! Karem ersatte äpplen i det ursprungliga franska receptet med kall bayersk krämbaserad vaniljsås, brödskivor med savoiardi-kex och en kex gjord av färska ägg, socker och fint mjöl.

Med tanke på det faktum att Alexander uppfostrades på ett engelskt sätt och han inte var bortskämd med gourmetmat (märkligt nog), blev kejsaren glad och charlotten döptes om till Charlotte Russe. Nu av respekt för Bonapartes segrare.

Faktiskt, från detta ögonblick börjar passionen för charlotte av alla kök i Europa och Nordamerika. I USA dök charlotte upp som Charlotte russe, men döptes snabbt om till Charely roosh och erkändes som nationell. amerikansk maträtt. I Amerika är inte bara invandrare välkomna, utan även rätter.

Amerikansk äppelpaj

Skulle behöva: 250 g. vetemjöl, 1 ägg, 130 g smör, salt, 5 msk. strösocker, 800 g. syrliga äpplen, juice från 1/2 citron, 2 msk. rom, 1 tsk mald kanel, skal borttaget från 1 citron, 1 msk. stärkelse, vispad grädde, 6 kulor vaniljglass

Matlagning: Sikta mjölet, häll det sedan på bordet i en bild, gör en fördjupning på toppen, häll det i det äggula, tillsätt mjukt smör, salt på spetsen av en tesked, med msk. Sahara. Knåda degen tills den är slät, täck den sedan med hushållsfilm och ställ i kylen i 30 minuter. Skala äpplen, skär i stora skivor, ringla över citron juice och rom. tillsätt kanel, citronskal, 3 msk. socker, stärkelse, blanda. Separera ca 2/3 från degen, kavla ut i form av en cirkel, lägg det utkavlade lagret i en ugnsform, tryck ut degen i formen, forma sidorna, ta bort överskottet. Kavla ut resten av degen till en mindre cirkel. Lägg på det nedersta lagret av deg äppelfyllning, platta. Smörj in kanterna på det undre lagret med lätt uppvispad äggvita, täck med det översta lagret och limma ihop kanterna. Forma dekorationer av de återstående degbitarna och limma fast dem på pajens yta med äggvita. Grädda i 170°C i ca 50 minuter eller tills degen fått färg. Servera charlotten varm, i portioner, med vispad grädde och en kula vaniljglass.

Charlottes jorden runt-resa

Förresten, i ryska kulinariska publikationer från den pre- och postrevolutionära perioden kan du hitta ett recept som mycket liknar den engelska "Charlotte" som heter "Babka iz vitt bröd med äpplen. Receptet ligger mycket nära det engelska originalet, med skillnaden att brödet är blött i mjölk blandat med ägg (som för krutonger). Babka serveras varm i engelsk stil, beströdd med söt sås.

Samma recept i restaurangsamlingarna från slutet av 30-talet kallas "Charlotte från äpplen". I den, förutom det faktum att botten och väggarna i formen läggs ut med skivor av vitt bröd indränkta i lezon (mjölk och ägg), är mitten fylld med samma skivor, blandad med äppeltärningar och citronskal. , och fyllningen är också stängd ovanifrån. Charlotte gräddas i 40-50 minuter i medeltemperatur, "når" ytterligare 10-15 minuter i ugnen med lågan avstängd.

I Europa var och förblir äppelcharlotten den mest populära, även om tyskarna försöker introducera vinbär där, och polarnas stärkelse ... Och vi, ryssar, anser också ärligt att charlotte är vår favorit, nationell mat. Pourquoi pas?

Charlotte med äpplen klassiker

Skulle behöva: Smör - 150 g gräddfil - 150 g socker - 3/4 kopp Ägg - 4 st glas, äpplen - 2 st, russin - 100 g, pulveriserat socker

Matlagning:

Charlotte på franska

Skulle behöva: stora ägg 4 st., mjöl 1 kopp (150-200 g), socker 1 kopp, vaniljsocker 1 paket, skal av 1 citron, syrliga äpplen (helst Antonovka) 2-3 st, 2 äggvitor, strösocker 2 msk. l.

Matlagning: Blanda ägg med socker och vispa allt till ett fluffigt homogen massa. Riv citronskalet och lägg ner det i massan tillsammans med vaniljsocker. Tillsätt mjöl, vispa. Skala äpplena från frölådan och skär i små tärningar. Smörj en ugnsform med smör, lägg äpplen. Om så önskas, strö formen med mjöl eller ströbröd. Häll i doftande degäpplen. Sätt formen med charlotte i en ugn förvärmd till 200 grader. Grädda tills det är klart. Separera två proteiner från äggulorna, vispa dem till skum tillsammans med florsocker. Bred ut hårt vispad vita på ytan av den färdiga charlotten. Lägg i 4-5 minuter varm ugn. Ta ut charlotten från ugnen, låt den svalna något, ta bort den löstagbara formen. Överför charlotten till ett fat, skär i portionsbitar och servera med en mugg av din favoritdrink.

Svenska Charlotte

Skulle behöva: Till degen behöver du 125 g smör, 120 g mjöl, 3 msk. skedar socker. Till fyllningen: 3 msk. matskedar socker, 750 g äpplen, 60 g russin, 0,5 teskedar kanel, 0,4 liter tung grädde.

Matlagning: Blanda mjöl, smör och socker ordentligt. Lägg hackade äpplen, russin i en ugnsform, täck dem med socker och kanel. Lägg degbitar ovanpå. Grädda i 30 minuter i 200 grader. Färdig paj Lägg upp på desserttallrikar, toppa med vispad grädde. Vaniljkräm kan användas istället för vispgrädde.

Polsk äppelcharlotte

Skulle behöva: Mjöl (deg) - 4 staplar. Bakpulver (deg) - 1 tsk, pulveriserat socker (deg - 1 bunt, fyllning - 1 bunt) - 2 buntar. Smör (deg) - 1,5 pack. Äggula (deg) - 6 st, gräddfil (deg) - 2 msk. l.

Äpple (fyllning, syrlig, skuren i skivor) - 8 st, Vatten (fyllning) - 1/4 kopp, Kanel (fyllning) - 2 tsk, Potatisstärkelse (fyllning) - 2 tsk, Citronsaft - 2 msk. l., Kex (för att strö några matskedar kex, strösocker)

Matlagning: Fyllning. Äpplen, sah. lägg pulver (sand) i en kastrull, tillsätt vatten och låt puttra under lock i ca 15 minuter, utan att röra om. Lägg till potatisstärkelse, kanel, citronsaft och låt sjuda i ytterligare 2 minuter. Massan ska vara tjock, men inte kokad. Deg. Sikta mjöl, strösocker och bakpulver. Skär smöret i små bitar, lägg i mjölet, rör ner äggulorna, gräddfil och knåda degen. Dela degen i två, slå in i matfilm och ställ i kylen i minst en timme. Värm ugnen till 180°C. Smörj en form eller klä den med papper. Lägg en del av degen på botten, grädda i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut ur ugnen, strö över rivet ströbröd (för att absorbera överflödig fukt från äpplena), lägg ut äpplena. Och posta den andra delen av testet. Nyp ihop kanterna med pinnarna på en gaffel. Kyl, strö över pulver.

Charlotte med äpplen från det judiska köket

Skulle behöva: smör - 150 g, gräddfil - 150 g, socker - 3/4 kopp, ägg - 4 st., läsk släckt med vinäger - 1 tesked med topp, mjöl - 1,5 koppar, lammstärkelse - 0, 5 koppar, äpplen - 2 st., russin - 100 g, strösocker

Matlagning: Gnid in ägg med socker. Tillsätt gräddfil, smält smör, släckt läsk, siktat mjöl och stärkelse. Att röra om ordentligt. Tvätta äpplen, skala, skär i kuber. Smörj en rund form (24-26 cm) rikligt med olja, strö över ströbröd eller mjöl. Häll en tredjedel av degen, lägg äpplen och russin ovanpå den och täck sedan med resten av degen. Grädda i ugnen vid en temperatur på 160-180 grader. Kontrollera beredskapen med ett spett eller träspett. Överför till ett fat. Strö rikligt med strösocker med hjälp av en sil.

Irländska Charlotte

Skulle behöva: 225g mjöl med bakpulver, en nypa salt, en nypa kryddnejlika, 115g smör, 3-4 äpplen, 115g socker, 2 uppvispade ägg, 50g mjölk, socker att strö på toppen

Matlagning: Värm ugnen (190C), smörj en 20 cm rund, hög form med smör. Sikta mjöl, salt, kryddnejlika. Skär smöret i bitar och blanda med mjöl, forma smulor. Skala och skiva äpplena tunt, tillsätt dem i mjölsmulorna tillsammans med sockret och blanda försiktigt. Rör ner äggen och tillsätt så mycket mjölk som behövs för att degen ska bli tillräckligt fast. Häll blandningen i en form och strö över socker. Grädda 30-40 minuter.

Milanese bröd charlotte

Skulle behöva: 1 kg äpplen - skalade, urkärnade och skär i åttondelar, 3/4 kopp (150 g) socker, 100 ml torrt vitt vin, 1 tsk. citronskal, 1/2 dl (75 g) russin, 50 g smör, 12 stora skivor vitt bröd, skurna skorpor, 2 1/2 msk. rom (valfritt)

Matlagning: Värm ugnen till 180 C. Lägg äpplen, 3/4 socker, citronskal och vin i en tjockbottnad kastrull. Häll i vatten för att helt täcka blandningen. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i 15 minuter. Lägg russinen i en liten skål och täck med vatten. Låt svälla i 10 minuter, vik sedan ihop och ställ åt sidan. I en liten skål, vispa ihop smöret och resten av sockret tills det är slätt. Pensla kanterna och botten på en 2 liters ugnsform med denna blandning. Klä kanterna och botten av brödformen med brödskivor som överlappar något. Släng äpplena och blanda dem med de kasserade russinen. Häll fruktblandningen i den klädda pannan. Lägg resten av brödet ovanpå. Strö över resterande socker. Baka i förvärmd ugn i 1 timme. För att servera, vänd upp puddingen på ett serveringsfat, häll rommen över den varma puddingen och tänd den med en lång tändsticka.

Charlotte på tjeckiska

Skulle behöva: mjöl - 200 g, socker - 200 g, äpplen - 1 st, körsbär - 100 g, Valnöt- 100 g, kanel, ägg - 4 st, bakpulver

Matlagning: Vispa ägg till skum, tillsätt socker, mjöl med bakpulver. Tillsätt hackade nötter, finhackat äpple och kanel, blanda allt. Häll den resulterande massan i en smord form, strö körsbäret ovanpå (när charlotten stiger "sätter sig körsbäret" i degen och färgar inte degen lila). Vi sätter in den i ugnen på 180-200 grader i 35 minuter. Strö den färdiga charlotten med strösocker.

Charlotte från en kollega på sajten, Sergey Mironov

Skulle behöva: 1 dl mjöl, 1 dl socker, 3 ägg, 3 äpplen.

Matlagning: Allt i en skål, vispa, rör om med en gaffel, eller en visp eller en mixer. När den infernaliska blandningen tar formen av flytande krämig gräddfil är det första steget avslutat. Det är 3-5 minuter. Steg två: integration i den resulterande helvetesblandningen av megatillsatser, med andra ord bakning.

En av betydelserna av ordet är (Efremovas ordbok): pripeka f. föråldrad 1) Det som bakades fastnade under gräddningen. 2) Fylla en paj eller krydda för smth.

Apple Spas har precis passerat, så fyllningen blir äpplen. Cirka 3 stora brukar försvinna. Du kan rengöra den, du kan inte - det är upp till dig. Vi skär i längsgående skivor eller kuber eller tegelstenar eller spiraler. Huvudsaken är inte små, men ganska solida bitar. Vi ansluter. Jag antar, medan degen vispade, har du redan gnuggat formen med smör och pudrat med mannagryn? Inte? Konstigt ... Tja, det är inte läskigt, du kan göra det nu.

Vi skvätter megablandningen i formen och laddar in den i samma ugn där grytan med Brianzorian-biff gurglade igår. Medelvärme, det brukar ta mig 14-15 minuter att baka. Vid det här laget har te redan hällts upp, en citron har skurits och alla barn har skickats ut på en promenad, annars kommer de att sluka allt och kommer inte att lämna))

Det finns en miljon charlotterecept. Många av dem är så originella att det ibland är läskigt att laga mat. Ibland verkar det som att charlotte bakas med allt och allt - från aubergine, bröd, kex, keso, potatis ... Efter sådana recept tänker du med speciell ömhet om klassisk äppelcharlotte utan torrt bröd och malda kex. Det är väldigt enkelt att tillaga den - och det händer inte alls att pajen misslyckas!

KLASSISKT APPLE CHARLOTTE RECEPT

NÖDVÄNDIG:

• 3 ägg
• 1 kopp mjöl
• 1 kopp socker
• 1 kg äpplen
• 1/2 tsk kanel
• 2 msk. matskedar konjak eller konjak

HUR MAN LAGAR MAT:

Tvätta äpplena, skär kärnan, skär i skivor. Om du gillar en mjuk, puréliknande fyllning, då måste skalet från äpplena tas bort. Och om du inte har något emot äppelskalet, behöver du inte ta bort det.

Strö hackade äpplen med kanel, tillsätt 2 msk. l. konjak eller konjak och låt stå. Det är bättre att täcka äpplena med ett lock så att de inte mörknar. Du kan lägga till lite citronsaft, det hjälper äpplena att behålla sin naturliga färg.

Vispa ägg med socker till en vit homogen luftig massa. Tillsätt gradvis ett glas mjöl till äggblandningen och blanda med en sked.

Värm ugnen till 180˚.

Smörj ugnsformen solrosolja. Lägg äpplena i formen och häll dem jämnt med degen.

Grädda charlotten i 35-40 minuter tills den är gyllenbrun. Den ömtåliga äggskorpan kan brännas mycket snabbt, så du kan täcka kakformen med folie. För att kontrollera pajens beredskap, genomborra den med en tandpetare - det bör inte finnas några spår av rå deg på den.

FÖRRESTEN: det är mest bekvämt att mäta mjöl, socker och faktiskt allt i köket med ett klassiskt facetterat glas, dess volym är 250 ml.

Vill du smaka på en ovanlig mandarincharlotte från maestroen av konfektgenren Alexander Seleznev? Se då videon!

När du vill unna dig något gott, men inte har tid att stå vid spisen och bygga en knepig efterrätt, rekommenderar vi att du gör något enkelt. Fransk charlotte är en ovanligt god, men samtidigt lättlagad paj som även en nybörjarvärdinna kommer att kunna göra. Nedan hittar du några beprövade riktiga recept på denna europeiska delikatess, som sedan länge har blivit populär över hela världen.

Så, till att börja med, låt oss göra en charlotte med äpplen enligt alla regler!

Fransk charlotte med kakor: ett riktigt recept

Ingredienser

För pajen

• Kex eller torra kex- 450 g + -
• Medelstora äpplen - 3-4 st. + -
• Batong eller vetebröd- 2-3 skivor + -
• Kanel, vanillin - på spetsen av en kniv för varje ingrediens + -
• - 120 g + -
• - 2-3 matskedar + -

För sirap

• Socker - 100 g
• Vatten - 50 ml
• Alkohol - whisky, rom, konjak (valfritt) - 50 g
• Apelsin (lime, citron) - 1 st.

Hur man gör fransk charlotte hemma

För att förbereda en efterrätt enligt detta recept kan vi använda alla torrluftkakor.

Helst ska det vara savoiardi - du kan köpa det färdigt, eller så kan du baka det själv. Dessutom kan savoiardi ersättas med färdig torr kexkakor, med dem kommer den franska charlotten inte att bli sämre.

Om vi ​​har färdiga kakor, skär dem i skivor som imiterar savoiardi-kakor - ca 2 x 5 cm Torka dem vid behov i ugnen så att kexen lätt smular sönder.

Nu förbereder vi sirapen:

• tre apelsiner på ett fint rivjärn för att ta bort skalet eller annan citrus från den;
• häll kokande vatten i en kastrull, häll socker, zest i det, tillsätt kanel, vanillin, häll i alkohol;
• koka upp, koka i 5-7 minuter på låg värme och stäng av.

Om så önskas kan sirapen silas, men med bitar av zest kommer fransk charlotte att visa sig vara mer doftande. Låt oss svalka oss.

Under tiden, låt oss börja förbereda äpplen:

• skala dem och skär dem i stora tärningar, ca 2 x 2 cm;
• lägg ut att steka i 2-3 msk. smör med kanel och vanilj.
• om äpplen till charlotte är sura, tillsätt 1 msk. socker, men inte mer, eftersom kakformarna blir söta på egen hand.
• du kan också hälla 2-3 matskedar till äpplen. alkohol för smak. Vi håller dem inte i brand under lång tid så att de inte faller isär, det räcker för att få dem till mjukhet.

Hela skönheten med fransk äppelcharlotte enligt detta recept är att skapa en kontrast mellan den syrliga fyllningen och den söta degen.

Låt de kokta äpplena svalna.

Nu börjar vi samla in vår tårta:

• smörj en djup löstagbar form (24 cm är lämplig) med smör - snåla inte, det ska ligga väldigt tjockt;
• häll det torkade kexet i en djup skål med kyld sirap - den bör inte vara helt mättad, annars tunn deg bli våt. Det är bara viktigt att ge smak och arom och genast lägga ut skivorna inuti formen;
• lägg skivorna vertikalt så nära varandra som möjligt och lägg sedan ut botten;
• fyll pajen med fyllningen och täck med brödskivor ovanpå;
• vi skär toppen av kakorna så att kakan blir jämn och fyller tomrummen mellan brödet och sidorna med rester;
• Smörj toppen generöst med smör och strö socker på toppen, försök att fördela det jämnt.

Vi lägger den resulterande kakan i ugnen vid 180 ° C i 40-50 minuter på en genomsnittlig nivå. Om du för den närmare värmeelementet och ställer in den på en högre temperatur kommer sockertoppen att börja brinna.

En aptitretande arom kommer att "informera" om att den franska charlotten med äpplen är klar. Vi serverar den varm, inte varm, se till att låta den svalna lite - en kaka som precis tagits ut ur ugnen kan läcka vid skärning.

Du kan dekorera desserten med grädde eller färska bär, eller så kan du direkt skära i portionsbitar och behandla gäster och hushållsmedlemmar.

Smaklig måltid!

Enkel fransk Charlotte: Recept med russin

Du kan laga en äppelpaj enligt föregående recept, men ändra det lite och förenkla det.

1. Vi brygger 100 g russin med kokande vatten i förväg för att helt täcka de torkade frukterna och låt svälla i 30 minuter.
2. Skala under tiden 3-4 medelstora äpplen och skär i stora bitar.
3. Vi rengör även 2 kiwi och 1 nektarin eller persika. Vi skär allt stort.
4. Vi gnuggar en citron eller en apelsin så att skalet förblir - vi skickar det till den hackade frukten.
5. Smält 2 msk i en kastrull. smör, bred frukt, skal, avrunna russin, tillsätt en nypa kanel och vanilj på spetsen av en kniv.
6. Vi lägger till 3-4 msk. vitt eller farinsocker och låt sjuda lite på medelvärme. Det är inte värt att låta fyllningen bli halt, så efter 15 minuter tar vi bort den från spisen och låter den svalna.
7. I en separat skål, vispa 2 ägg med 1 kopp mjölk för att doppa brödskivorna - vi kommer att behöva en limpa redan skuret bröd för smörgåsar.

Vi tar bort skorpan från alla bitar, vi behöver bara smula.

Vi smörjer den löstagbara formen med olja - det ska också vara mycket, någonstans runt 60-70 g, och vi börjar lägga ut kakan.

• Blöt varje skiva äggblandningå ena sidan - det ska vara inuti kakan, och torka utanför, och först lägga ut botten, sedan sidorna.
• Vi fyller den resulterande "korgen" med fyllningen och täcker med det återstående brödet, också fuktat på ena sidan.
• Smörj toppen tjockt med olja och fyll på om den blir kvar ovanpå mjölkblandningen.

Vi lägger den franska charlotten att baka på mittennivån i ugnen vid 190 ° C i 40-50 minuter. Som du kan se är tiden indikerad med en marginal, eftersom allt beror på kaminen. Eftersom kakan är väldigt hög följer vi bakningsprocessen och låter inte toppen brännas.

Servera den färdiga charlotten med äpplen och bröd när den svalnar lite till frukost eller eftermiddagsmellanmål.

Fransk efterrätt: Snabb Charlotte med äpplen

Äppelpaj enligt detta recept kommer att vara ett riktigt fynd för alla hemmafruar som älskar att behandla hushåll utsökt mat men har inte tillräckligt med tid att förbereda det.

Vi kommer att behöva 250 g gammalt vitt bröd - det bör inte torkas till en kex, men det är bättre att låta det färska nå i friska luften i minst en dag eller två för optimal styvhet.

• Skär limpan först i skivor, sedan i små tärningar 1 gånger 1 cm.
• Piska 2 kycklingägg med 2/3 dl socker och 1 dl mjölk. För att påskynda processen är det bättre att använda en mixer.
• Häll den beredda blandningen i brödet. Vi lämnar i 40 minuter.
• 500 g äpplen skalas och skärs i tärningar av samma storlek som bröd.
• Mal i en mixer 50-70 g valnötter. Till hälften blandat med äpplen.
• Nu kombinerar vi de blötlagda brödbitarna med råa äpplen. Tillsätt kanel och vanilj efter önskemål.
• Smörj formen med smör, strö över ströbröd eller krossade kexsmulor och 1-2 msk. socker - det karamelliseras under gräddningen och kakan kommer att få vackra gyllene sidor.
• Lägg äppelbrödsmassan i en form, packa den lite med en sked eller direkt med handen, tillsätt resterande nötter. Strö även på toppen med ströbröd.

Innan du sätter den franska charlotten med äpplen i ugnen, tre på ett grovt rivjärn 100 g smör och lägg det ovanpå. Detta är nödvändigt så att kakan är blöt och särskilt välsmakande och doftande.

Vi bakar desserten vid 180 ° C i minst 40 minuter, strö den färdiga med kanel och strösocker och låt svalna. Om du tar ut charlotten just nu kan den falla isär, så du måste ge den tid att brygga lite.

Servera skuren i portioner. Smaklig måltid!

Som du kan se kan fransk charlotte med äpplen tillagas väldigt enkelt av helt vanliga produkter, eller så kan du göra lite magi på den och få en ovanlig efterrätt enligt ett riktigt franskt recept. Försök att göra en tårta enligt något av alternativen du gillar och resultatet kommer att överraska dig positivt!

Klassisk äppelcharlotte från kocken, videorecept

På bara en halvtimme får du den perfekta efterrätten till te, äppelkompott och en ovanlig alkoholhaltig cocktail. Vår kock inbjuder dig att förbereda en nästan äppelhusfest för oväntade gäster på bara en halvtimme.

Förutom videoreceptet vill vi glädja dig med urval av de mest oväntade charlotterecepten.

Charlotte med äpplen - en av de mest enkla desserter modernt ryskt kök. Charlotte med äpplen har länge varit en läcker äppelpaj som har fått sitt eget liv, skaffat ett dussin matlagningsalternativ och vunnit hemkockarnas hjärtan.

Lite av ett mörkt förflutet, "som var för länge sedan och inte sant." På 1400-talet lagade britterna något konstigt köttpaj och ringde honom Charlet. På 1700-talet blev den söt och sägs samtidigt ha fått sitt moderna namn för att hedra drottning Charlotte. I början av 1800-talet i London, den eminenta fransk kock Karem kom med sin egen version äppelpaj, kallad parisaren Charlotte, men efter att ha kommit in i tsar Alexander I:s tjänst kom han på ett nytt namn ryska charlotte. Sedan fanns det många varianter av charlotte i Amerika, judiska och tyska versioner, rysk markägare äpple mormor, NEP:s konstiga tider med dess modernisering av gamla recept, stalinism med boken om välsmakande och hälsosam mat, Sovjetunionens välmatade tider, den hungriga Perestrojkan och slutligen vår tid, där charlotte är en enkel paj med äpplen.

V moderna Ryssland Det finns flera stilar för att göra charlottes, välj efter din smak:
. Kex med äppelfyllning
. Cupcake med äppelfyllning,
. Charlotte på kefirdeg,
. Charlotte på gräddfilsdeg,
. Tsvetaeva charlotte,
. Charlotte i en långsam spis,
. Gammaldags charlotte med skivor av gårdagens vita bröd.

Äpplen till charlotte kan tas absolut vilka som helst. Varje sort kommer att ge sin egen speciella arom, och detta ligger huvudhemlighet olika charlottes. Äpplen av sorten anses vara idealiska i alla fastigheter. Antonovka. Äpplen älskar citronsaft, detta gör deras smak tunnare, och fruktköttet mörknar inte och ser bra ut i pajen. I alla fall skärs äpplena i små bitar och blandas med degen eller så hälls äpplena i formen med deg. Ibland puttras äpplen i smör eller blötläggs i konjak för att mjuka upp dem.

Med äpplen i fyllningen av charlotte, rörsocker, vanilj, kanel, muskot, citron eller apelsinskal, nötter, olivolja, honung, likörer, konjak, rom. Du kan lägga till en av dessa komponenter, eller så kan du skapa din egen unika mix och få ny smak eller ett urval av färger. Äppelcharlotten blir dock jättegott även med grunduppsättning Ingredienser.

Charlotte med äpplen och muffinsdeg

Till den här versionen av charlotte använder vi de klassiska cupcakedegsproportionerna. Kakan blir tung, tät, men lös. Gör denna charlotte när du vill ha en tät rejäl äppelpaj.

Ingredienser:
300-500 g skalade äpplen,
100 g mjöl
100 g smör,
2 ägg,
100 g socker
¼ tesked bakpulver
salt.

Matlagning:
Smör rumstemperatur blanda med socker och vispa med en mixer på högsta hastighet. Sockret ska lösas upp. Tillsätt ägg (rumstemperatur) ett i taget och vispa ihop. Tillsätt det siktade mjölet, bakpulvret och en nypa salt och knåda degen på låg hastighet.

Skär äpplen, blanda med degen. Lägg degen i en grund bred form och grädda i 30-40 minuter i 180 grader. Kontrollera beredskapen med en tandpetare eller spett - det ska komma torrt ur degen.

Charlotte med äpplen på kexdeg

Kex kännetecknas av ökad sötma, brist på smör och luftighet. Det är inte så lätt att laga, du bör noga överväga proportionerna. Tyvärr för den som går ner i vikt kan mängden socker inte minskas, socker bildar strukturen i degen. Vispa ägg med socker bör vara på högsta hastighet, bör du få en tjock massa. Du måste blanda degen särskilt noggrant, eftersom bubblorna i äggmassan gör att kakan kan jäsa och bli luftig.

Ingredienser:
4 ägg (separera vita från gulor)
120 g strösocker,
120 g mjöl
300 g äpplen.

Matlagning:
Vispa äggulorna med 100 g socker med mixerns maxhastighet. Vispa äggvitorna till ett vitt skum, tillsätt 20 g socker och fortsätt vispa tills massan blir tätare. Tillsätt försiktigt äggulorna i proteinerna, blanda med rörelser nerifrån och upp. Häll i det siktade mjölet och vänd försiktigt ner de vispade äggen.

Smörj formen med smör, strö över ströbröd, tillsätt hackade äpplen och häll på toppen kexdeg. Gör en liten fördjupning i mitten av formen – det gör kakan slätare. Försiktigt, utan att trycka, ställ formen för att grädda i 25 minuter i 200 grader.

Charlotte med äpplen på kexdeg med konjak

Hela hemligheten ligger i aromatisk alkohol. Brandy kan ersättas med rom eller konjak. Ört-tinkturer är också lämpliga. Om du vill att äpplena i charlotten inte ska mörkna, häll dem med citronsaft. Alkohol mjukar upp äpplen, och en sådan charlotte kommer inte bara att vara doftande utan också exceptionellt mör. Denna kvalitet kan förbättras genom att skära bort skalet från äpplena. I det här fallet har kakan en chans att se ut som en sufflé och närma sig smaken av en gourmetkaka.

Ingredienser:
1 kg äpplen
3 ägg,
1 kopp mjöl
1 kopp socker,
1 tsk kanel
3 art. konjakskedar.

Matlagning:
Skiva äpplena, blötlägg dem i konjak, ringla över citronsaft, strö över kanel och rör om. Vispa ägg med socker och tillsätt gradvis mjöl, blanda försiktigt. Smörj formen med smör, lägg ut äpplena, fyll med deg och grädda i 180 grader i 40-50 minuter.

Charlotte med äpplen på kefirdeg

Detta är ett enkelt och pålitligt recept. Socker kommer inte att påverka konsistensen, degen är tät och något syrlig, men det passar bra med smaken av äpplen. Det är för detta recept som vi rekommenderar att du tar söta äpplen.

Ingredienser:
500 g äpplen
250 g mjöl
2 ägg,
100 g smör
100 g socker
200 ml koldmjölk eller kefir,
½ tsk bakpulver eller läsk,
salt.

Matlagning:
Vispa socker med mjukt smör, tillsätt ett ägg i taget, sedan kefir, siktat mjöl, salt och bakpulver. Blanda massan med hackade äpplen. Smörj formen med smör och strö över ströbröd. Lägg ut degen, jämna till och grädda i 190 grader i 45 minuter.

Mormors Charlotte

Receptet skiljer sig genom att degen här inte är kex, men inte kaka heller. Resningen av degen sker på grund av läsk eller bakpulver. Kakan är tät och lätt fuktig. Äpplen används lite mer än till vanlig charlotte, det vill säga degen binder bara äppelfyllningen. Den här kakan är väldigt doftande och bör ätas lätt varm. Det här är den perfekta höst-vinterdessert när det är dystert ute, och huset doftar bakverk och mys.

Ingredienser:
1-1,5 kg äpplen,
3 ägg,
1 kopp socker,
½ koppar mjöl,
½ tesked läsk,
1 citron.

Matlagning:
Skär äpplen, strö över citronsaft. Vispa socker med ägg, tillsätt mjöl och läsk släckt med citronsaft. Tillsätt degen till äpplena, blanda. Häll upp i en smord och bröad form. Grädda i 220 grader tills de fått färg och sedan ytterligare 15 minuter i 180 grader. Kontrollera beredskapen med en tandpetare - den ska komma ut torr. Om toppen är brynt men insidan fortfarande är fuktig, täck pajen med folie, sänk lågan och grädda i ytterligare 10 minuter.

Charlotte med maräng

Detta gammaldags recept är gott eftersom charlotte kommer ut med en ovanlig smak, det är lätt att tillaga och ingredienserna finns i vilken butik som helst.

Ingredienser:

För test:
5 ägg
½ socker
1 påse vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4-5 msk högt mjöl,
3-4 äpplen.

Till maräng:
2 ekorrar,
4 msk Sahara.

Matlagning:
Separera vitan från äggulorna och vispa i ett starkt skum, tillsätt socker och vispa väl.

Ange äggulorna en i taget, sluta inte vispa. Tillsätt vanilj, bakpulver och siktat mjöl.

Häll en del av degen i botten av den smorda formen, lägg ut skivor från hälften av alla äpplen, fyll med deg, lägg den andra hälften av äpplena ovanpå.

Grädda i 20 minuter i 180 grader. Förbered marängen: vispa 2 äggvitor med socker hårt. Ta snabbt bort kakan, häll marängen ovanpå och koka i ytterligare 10 minuter.

Charlotte på gräddfil

Det är väldigt lite mjöl här, och degen jäser på grund av välvispade ägg. Det betyder att all blandning av den uppvispade äggmassan måste göras nerifrån och upp och mycket noggrant. Smör krävs för att smörja formen. Du kan ersätta den med grönsaker. Gräddfil behövs fett av högsta kvalitet. Du kan ta vilka äpplen som helst.

Ingredienser:
600 g äpplen
6 ägg
½ kopp socker
1 kopp gräddfil
½ kopp mjöl
kanel,
Smör,
kex att strö över.

Matlagning:
Mal 6 äggulor med socker tills det blir vitt, tillsätt 7 matskedar gräddfil. Riv 3 äpplen, tillsätt mjöl och blanda ihop allt. Tillsätt resterande hackade äpplen och kanel. Vispa 6 proteiner och tillsätt till den totala blandningen. Häll i en form smord med smör och strö ströbröd och grädda tills den är klar.

Tsvetaeva charlotte

Konstigt nog ligger det här receptet närmast originalet Franska recept tvåhundra år sedan. Äpplen tar saftiga, mogna och doftande. Gräddfil kan ersättas tung grädde 33% fett eller mer - det blir ännu godare. Om du lyckas hitta naturlig vanilj - lägg till den, aromen blir strängare, tunnare och mer högtidlig med den. Använd de bästa äggen du kan hitta. Om det är köpt i butik ska det vara kategori C0 och förpackningsdatumet är inte äldre än en vecka. Receptet är designat för en form som mäter 25 x 18 cm.

Ingredienser:

För test:
150 g smör,
1-1,5 dl mjöl
½ kopp gräddfil
1,5 tsk bakpulver (bakpulver).

För fyllning:
1 kopp gräddfil
1 kopp socker,
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
2 msk. skedar mjöl
4-6 stora äpplen.

Matlagning:
Smält smör och kyl. Sikta mjöl med bakpulver. Blanda mjöl med gräddfil i en stor skål och häll i smöret. Knåda degen. Pudra med mjöl, bred ut degen längs med botten och kanterna på formen så att sidorna formas.

Tvätta äpplena, torka dem. Skär ut kärnan och skär i tunna skivor eller tallrikar. Fördela jämnt över degens yta.

Lägg gräddfil i en skål, tillsätt socker, vaniljsocker och ett ägg. Vispa väl. Tillsätt mjöl, blanda väl. Häll blandningen i formen och skaka om formen lite så att fyllningen fördelas bättre bland äpplena.

Grädda i 50 minuter i 180 grader. Färdig Tsvetaeva charlotte kan serveras varm eller kall.

äpple charlotte från vitt bröd

Ett nästan original gammalt recept, som om pajen gjordes i England i slutet av 1700-talet. Det mest intressanta är att det är ännu lättare att laga en sådan charlotte än på grundval av det vanliga kexdeg. De viktigaste hemligheterna: mjölk ska vara fet, du kan till och med använda 10% grädde, det ska finnas mer smör för smörjning än vanligt - detta kommer att förhindra att charlotten brinner. Bröd kan användas igår – britterna gör det.

Ingredienser:
500 g äpplen
1 glas mjölk
300 g vitt bröd,
1 ägg
¾ kopp socker
3 art. smörskedar,
1 citron.

Matlagning:
Skär bort skorpor från vitt bröd, skär köttet i 1 cm skivor Skär lite av brödet i tärningar och torka. Mjölk, ägg och 2 msk. Blanda skedar socker och vispa med en visp.

Ta bort skalet från citronen. Skala äpplen och frön, skär i tärningar, häll över citronsaft och strö över socker. Smörj formen rikligt med smör. Doppa de vita brödskivorna i ägg-och-mjölksmassan och lägg botten och kanterna på formen i skivor. Lägg brödet med en överlappning, undvik luckor.

Smält lite smör, häll det över torkade brödtärningar och blanda med äpplen och skal. Lägg äpplena i formen. Toppa äpplena med brödskivor doppad i mjölkmassan. Grädda i 40-50 minuter i 200 grader.

Låt den färdiga charlotten stå i den avstängda ugnen i 10 minuter, lägg den sedan på ett fat och servera varm.

Svenska Charlotte

Detta är ett original svenskt recept, som innehåller naturlig kanel och vanilj, sällsynt i Ryssland, samt mörkt rörsocker. Allt detta ger kakan en exotisk tät arom.

Ingredienser:
4 äpplen
1 kopp mjöl
1 st. tesked mörkt farinsocker
½ citron (saft)
¾ kopp valnötter
70 g smör,
60 g vegetabilisk olja,
130 g ljust farinsocker
1 ägg
vaniljstång eller vaniljessens (valfritt)
½ tsk bakpulver
¼ tesked salt

Matlagning:
Skala äpplena, skär i skivor, häll över citronsaften och strö över mörkt socker och kanel. Vispa. Smörj formen med smör, lägg äpplena på botten och jämna ut.

Värm ugnen till 190 grader. Rosta nötterna i en stekpanna, svalna och grovhacka med en kniv.

Smält smöret, häll i en skål, tillsätt vegetabilisk olja, socker, ägg och blanda med en visp. Tillsätt vanilj eller vaniljessens och citronskal. Blanda mjöl med bakpulver och salt, sikta ner i en skål med smör och ägg. Tillsätt nötter.

Lägg den resulterande massan på äpplen, jämna ut och grädda i 50-60 minuter tills en vacker skorpafärg bildas. Servera varm eller i rumstemperatur.

Charlotte med äpplen är en mångsidig enkel och mycket läcker efterrätt till te och kaffe. Läckra doftande äpplen kommer att fylla huset med mysiga aromer riktig bakning. Även en nybörjare kan laga charlotte med äpplen. Laga gärna mat och dela dina intryck!