ingångSöt och sur ketchupsås. Hur man gör sötsursås hemma enligt ett steg för steg recept med ett foto. Videorecept för att göra sötsursås
Citronsaft, socker och vitlök är viktiga ingredienser i en sursöt sås.
Det finns flera traditionella recept för att göra sötsursås. De mest populära är de kinesiska och europeiska versionerna.
Kinesisk sötsursås
-
Bordsvinäger
All naturlig juice med en sur smak (helst - tranbärsjuice)
Vegetabilisk olja
2-3 msk. skedar av ketchup
1 lök
1 ingefära
Sojasås efter smak
2-3 vitlöksklyftor
Brunt socker - efter smak
Hur man lagar mat:
Hacka vitlök, ingefära och lök ordentligt. Lägg alla ingredienser i en djup stekpanna och tillsätt vegetabilisk olja... Under stegningen tillsätt blandningen några matskedar ketchup, samma mängd sojasås och bordsvinäger, 3-4 teskedar brunt socker, 2 teskedar stärkelse och ett halvt glas juice. Späd vid behov med vatten. Såsen ska vara konsistensen av tjock gräddfil.
Koka ingredienserna. Förbandet är klart att användas omedelbart efter beredningen. För att såsen ska tjockna kan du vänta tills den svalnar något.
Om du gillar kombinationen av kött och ananas kan du ändra receptet. Byt ut bordsvinäger med äppelcidervinäger, tillsätt ananasjuice och toppa med ananasringar.
Det är bättre att inte använda vitlök i det här fallet. Mal ananas i en mixer och kombinera alla ingredienser i en kastrull på samma sätt. Oftast så surt söt sås serveras till kötträtter, men du kan experimentera och servera det som ris för dressing.
Söt och sur sås enligt det europeiska receptet
Original sås baserad på inlagda gurkor.
Behöver:
-
brunt socker
-
Jordad ingefära
Tomatpuré
2-3 teskedar vinäger
2-3 msk. matskedar finhackade inlagda gurkor
Vegetabilisk olja
Hur man lagar mat:
- Låt först hacka de hackade picklesna i vegetabilisk olja. Tillagningstiden i detta fall bör inte överstiga 5 minuter.
- Tillsätt inte resten av ingredienserna till innehållet i pannan omedelbart utan efter blandning i en separat behållare.
- Den resulterande massan måste kokas, tillsätt vid behov vatten och koka på låg värme i 10-15 minuter.
Oavsett hur mycket kött du marinerar är det bäst att servera det med såser - på så sätt öppnar smaken bättre och det blir ingen torrhet. Vi köper dem vanligtvis i butiken, men att laga mat hemma med naturliga ingredienser är mycket hälsosammare.
Idag har vår redaktion förberett ett urval åt dig sötsursåsrecept... Den är universell och passar inte bara kött, grönsaker och sidrätter utan även kvalitet. Det är också otroligt enkelt att förbereda!
Hur man gör sötsursås
Kinesisk sötsursås
Ingredienser
- 80 ml vinäger
- 160 ml vatten
- 150 g socker
- 60 ml sojasås
- 2 msk. l. majsstärkelse
- 1 msk. l. ketchup
Förberedelse
Kombinera alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp på medium värme, rör om hela tiden. Såsen är klar när den börjar tjockna.
Ananasjuice sås
Ingredienser
- 160 ml ananasjuice
- 80 ml risvinäger
- 3 msk. l. ketchup
- 1 msk. l. majsstärkelse
- 1 msk. l. vatten
- 75 g socker
- 1 msk. l. Soja sås
Förberedelse
- Lös upp stärkelsen i vatten i små portioner.
- Kombinera kvarvarande ingredienser i en liten kastrull och koka upp på låg värme.
- Tillsätt stärkelse i blandningen och koka under omrörning hela tiden tills den är tjock.
Sås med tranbär, honung och apelsin
Ingredienser
- 1 apelsin
- 50 g smör
- 1 båge
- 250 g tranbär
- 2 msk. l. honung
- malet rödpeppar
Förberedelse
- Skala löken och skär i små kuber. Riv apelsinskal på ett fint rivjärn. Stek lök i förvärmd smörtills en lätt gyllene nyans dyker upp. Tillsätt apelsinskal, juice, tranbär och honung. Blanda allt ordentligt och låt stå på låg värme under ett slutet lock i 15 minuter.
- Ta sedan bort locket och koka på medium värme i ytterligare 5-7 minuter, rör om hela tiden. Gnugga genom en sil och krydda med en nypa salt och peppar.
Varm peppar och ingefära sås
Ingredienser
- 3 heta paprika
- 3 tänder. vitlök
- 20 g ingefära
- 270 ml vatten
- 100 g socker
- 80 ml risvinäger
- 2 tsk salt
- 1 msk. l. majsstärkelse
- 1 msk. l. tomatpuré
Förberedelse
- Använd en mixer för att förvandlas till en homogen välling kryddig peppar, vitlök och ingefära.
- Häll 250 ml vatten i en liten kastrull, tillsätt socker, salt och koka marinaden.
- Tillsätt grönsaksblandningen i vattnet och med den ättika och tomatpuré... Koka i några minuter.
- Lös upp stärkelsen i 1 msk. l. vatten och sakta in i. Koka under omrörning hela tiden tills den är tjock.
Granatäpple sås
Ingredienser
- 100 ml rött halvsött vin
- 100 ml granatäpplejuice
- 1 tsk Sahara
- 0,5 tsk torkad basilika
- 2 tand. vitlök
- 0,5 tsk potatisstärkelse
- 0,5 tsk salt
- malen svartpeppar
Förberedelse
- Häll 50 ml vin och granatäpplejuice i en liten kastrull, tillsätt basilika, en nypa svartpeppar, salt, socker och vitlök som passeras genom en press. Låt sjuda på medelhög värme och minska sedan till låg.
- Lös upp stärkelsen i det kvarvarande vinet och lägg till resten av ingredienserna. Koka såsen i ungefär en minut, rör om hela tiden tills den blir tjock.
Ananas och paprika sås
Ingredienser
- 2 paprika
- 1 båge
- 280 g ananas
- 750 ml vatten
- 45 g majsstärkelse
- 100 g socker
- 115 g ketchup
- 60 ml vinäger
Förberedelse
- Båge och paprika skala och skär i små kuber.
- Häll 720 ml vatten i en kastrull, koka och tillsätt sedan socker, ketchup och vinäger.
- Hacka ananasen fint och lägg i pannan med grönsakerna. Täck över och låt sjuda i 12-15 minuter på låg värme. Lös upp stärkelsen i den återstående vätskan och tillsätt den i små portioner till såsen. Ta med såsen tills den är tjock och rör om hela tiden.
Sås med vin och apelsinjuice
Ingredienser
- 170 ml apelsinjuice
- 1 båge
- 3 msk. l. olivolja
- 3 msk. l. Soja sås
- 2 tand. vitlök
- 1 msk. l. äppelcidervinäger
- 3 msk. l. tomatpuré
- 2 msk. l. torrt vitt vin
- 2 msk. l. Sahara
- 1 tsk torkad ingefära
- 1 msk. l. vatten
- 0,5 msk. l. majsstärkelse
Förberedelse
- Stek den finhackade lök och vitlök i olja uppvärmd i en kastrull.
- I en liten kastrull kombinerar du apelsinjuice, sojasås, vinäger, olja, vin, tomatpuré och socker. Rör om väl, tillsätt stekning, ingefära och koka blandningen på medelhög värme, rör om hela tiden.
- Lös upp stärkelsen i vatten och tillsätt till resten av ingredienserna. Koka såsen tills den är tjock. För maximal enhetlighet, gnugga den genom en sil.
Var noga med att kyla den söta och sura såsen innan du serverar den och låt den stå i kylen i några timmar för att tjockna lite. Förvara det färdiga tillskottet i glasbehållare med lock på en sval, mörk plats. Vilka såser tycker din familj om?
Hallå! Idag berättar jag hur man snabbt och enkelt kan göra sursöt. Inte ens en - jag kommer att erbjuda dig flera alternativ. Från gourmet en till den som använder snabbmat. Förresten, kommer du att se att inte alla snabbmat är lika läskiga som de är rädda. Speciellt med sötsursås.
Som namnet antyder kommer kryddorna att vara söta och sura samtidigt. Socker (honung) är ansvarig för den söta komponenten, vinäger är ansvarig för den sura komponenten. Och sedan börjar faktiskt konsten att laga mat. Beroende på recept kan ingefära, tomater, bär och till och med vin användas. Allt beror på uppfinningsförmågan hos receptförfattaren. En gång i antiken uppfann kineserna denna kryddor för att dölja en inte alltför trevlig lukt. flodfisk... Jag är säker på att din fisk luktar bra. Och sötsursås kommer bara att betona dess värdighet.
Fisk med sötsursås
Men varför bara fiska? Nu serveras bokstavligen allt med olika varianter av sötsursås. Lamm, nötkött, kalkon, äggröra, bakade vegetariska risrullar och rack fläsk revben, vegetabiliska udon-nudlar och sommarsmörgåsar, zucchini quesadias och broccoli-sallad ... I allmänhet kommer allt du bestämmer dig för att laga mat, sötsursås vara till nytta. Varför inte äta det!
Jag måste genast säga att om du bestämmer dig för att laga mat i en aluminiumskål kommer inget att bli av det. Att göra kryddor i en gammal aluminiumskänk är en hälsorisk. Vid kontakt med syra kommer aluminium att börja släppa ut skadliga ämnen, och måltiden kan sluta, om inte på ett sjukhus, då med magbesvär, säkert.
Redan innan matlagning kommer jag att klargöra - förvänta dig inte att alla söta och sura kryddor kommer att vara desamma. Vissa föreslår en jämn konsistens - de piskas i blandare och till och med gnidas genom en sil. Andra, å andra sidan, innehåller bitar av grönsaker och frukt. Vissa serveras varma, andra kalla. Förresten, kom ihåg att om stärkelse används i receptet är det utslag att göra denna krydda i reserv. I kylen blir det från sås till gelé. Så om receptet säger "servera varmt" - gör exakt så mycket du kan äta i en måltid.
Låt oss börja med det mest traditionella receptet - KINESISK. För honom behöver vi: - vinäger (2 msk) - socker (1,5 msk) - sojasås (1 matsked) - tomatpuré (1 msk) - apelsinjuice (3 msk) - majsmjöl (1 tesked) - vatten (4 matskedar) Blanda först ättika, sojasås, tomatpuré och apelsinjuice i en brandsäker behållare. Låt oss tillsätta socker. Värm över låg värme, rör om ibland. Se till att sockret har lösts upp och inte kommer att mala på tänderna. Blanda mjölet och vattnet i en separat skål. Det är bra om du kan göra det utan klumpar. Det är bättre att använda isvatten för detta. Och häll den gradvis i mjöl. Så att du först får degen, sedan vällen. Vi häller den i vår blandning, som (minns du?) Värms långsamt över elden. Koka blandningen och voila! - allt är klart! Naturligtvis tävlar olika recept om titeln traditionell kinesisk sås. Kina är stort - det finns många traditioner. Det är som borscht. Varje rysk familj har sitt eget korrekta recept. Låt oss gå tillbaka till kineserna. Ett sådant enkelt recept anses också klassiskt. Ta: - äppelcidervinäger (20 ml) - socker (40 gram) - ketchup (40 gram) - sojasås (5 ml) - kryddor (efter smak) - stärkelse (på knivspetsen) - vatten (20 ml) Tillsätt stärkelse till vatten. Blanda ketchupen med socker, vinäger och sojasås. Värm denna blandning i ett vattenbad. Omrör kontinuerligt, häll vatten och stärkelse i det. Tillsätt kryddor. Vänta tills blandningen värms upp ordentligt. Avlägsna från värme. Ja, du behöver inte lägga stärkelse till detta recept. Naturligtvis blir det mer flytande. Men med ett vattenbad behöver du inte lida - alla ingredienser kan enkelt blandas kallt och omedelbart serveras. Detta alternativ passar bra med kött. Den sötsuriga såsen är så populär att snabbmatskockar inte kunde komma runt den. Låt oss göra den som SERVERAS PÅ MACDONALDS. För detta behöver vi: - plommon. Alla, men sött och surt är bättre. För att inte uttrycka det två gånger tar vi mycket på en gång - tre kilo. - chili. En skida. - vitlök. Två huvuden - koriander. 1,5 teskedar - socker. Något mindre än ett kilo. Hur mycket som behövs beror på syran i avloppet. Och från din egen smak - orientera dig längs vägen. - salt - 1 - 2 matskedar. Återigen. Bli styrd av din smak. - torr adjika. 1 matsked. Vi tvättar plommon, lägger dem i en djup emaljgryta och lägger allt på låg värme. När plommon är mjuka och ger juice (var försiktig så att de inte bränner!), Kyl dem. Vi tar ut ur pannan, tar bort benen, tar bort huden. Vi gnuggar den resulterande uppslamningen genom en sil. Vi returnerar den här potatismos till pannan (du lyckades tvätta den, eller hur?). Koka upp det, koka ett par minuter. Och kom ihåg resten av ingredienserna: chili adjika, koriander, salt och socker. Kasta de tre första i kokande puré. Vi tillsätter salt och socker lite efter lite, hela tiden med att prova vår skapelse. När det har blivit perfekt efter din smak, lägg sockret och saltet åt sidan. Koka bryggan i ytterligare 15 minuter och lägg till den skalade och hackade vitlök i slutet. Allt! Såsen är klar. Precis som McDonalds, bara bättre. För att du gjorde det själv. Om du lägger till svamp i receptet får du SWEET-SOUR MUSHROOM SAUS. Inte så traditionellt längre, men det avger författarens stil. Det är bra att göra det när det finns ett lager svampsås hemma, som av någon anledning alla är trötta på. Det är precis vad hon kommer att gå i affärer. För 850 gram färdig svampsås måste du ta - 75 gram katrinplommon - 1,5 msk socker - 1 matsked vinäger - 1 matsked russin - 40 gram tomatpuré - 2,5 gram luktfri vegetabilisk olja - salt och kryddor efter smak Skär katrinplommon, lägg bara resten av ingredienserna i en behållare med svampvattning. Sätt det på elden och koka det hela i cirka femton minuter, rör om hela tiden - för att inte brinna. Och din svamp-sursås är klar! Eller här är ett annat exempel. Låt oss anta att du inte har svampvattning. Men kylskåpet är fullt av färska svampar. Vad gör vi? Rätt. Svamp i sötsursås. Om färska svampar är ostronsvamp, nickar kinesen godkännande. Men enligt vår mening är alla svampar lämpliga - från champignons till porcini. Även kantareller kommer att göra det. För som vanligt handlar det om såsen. Hur man lagar det? Så vad vi behöver för receptet: - 400 gram färska svampar - sellerirot 200 gram - morötter 1 bit - vitlök 4 kryddnejlika - vitlök 1 huvud (du kan också använda en vanlig, gul om det inte finns någon annan) - solrosolja 1 tsk - sesamolja 1 tsk (om inte, ta 2 teskedar solros) - sesam- och korianderfrön - 1 tsk vardera - flytande honung 60 ml - sojasås 60 ml - balsamvinäger 35 ml Häll all vegetabilisk olja i en stekpanna och skicka omedelbart löken skuren i halva ringar där. Skala morötterna och selleri medan den bryter. Tänd morötterna med halm och ordna dem till lökarna. Skär selleriroten i samma remsor. Men för tillfället, kasta inte den i pannan - låt den vänta tills vi tvättar och förbereder svampen. Är det gjort? Tillsätt svamparna i stekpannan tillsammans med selleri. Täck och spela din favoritfilm. Under locket ska denna blandning stuvas i tio minuter. Och sedan samma mängd - med locket öppet. Så att vätskan från svampen avdunstar. När du tittar på filmen kombinerar du sojasås, balsamvinäger och honung i en skål. Pressa vitlök på toppen med en vitlökspress. Kasta in sesamfrön och koriander där. Vispa. Pausa filmen. Kontrollera om vattnet från svampblandningen har avdunstat och häll blandningen i den. Rör om allt detta och låt stå på elden i ytterligare 4-5 minuter. Allt! Servera svamp i sötsursås! Förresten passar denna maträtt bra med kinesiska nudlar. En separat låt är sursöt sås till fisk. Det finns några nyanser här. Syftet med kryddan är att framhäva fiskens smak och inte överväldiga den. Vi behöver: - fiskbuljong 500 ml - 3 msk russin - smör 50 gr. - 1,5 msk 3% ättika - en matsked mjöl - en matsked socker - finhackad persilja och dill - efter smak - 3 msk russin Den första etappen är den längsta. Det är nödvändigt att steka mjölet i smör - tills det är guldbrunt. Häll sedan fiskbuljongen i en kastrull och avdunsta den i cirka 40 minuter. Glöm naturligtvis inte att röra. Tillsätt sedan resten av ingredienserna i kastrullen. Koka såsen. Kyla ner. Och servera på bordet - med stekt eller bakad fisk. Eftersom vinäger används i sursås sås är det tydligt att det också kan göras med WINE. Låt oss försöka? För detta behöver vi fiskbuljong igen. - 2 koppar fiskbuljong - ett halvt glas vitt surt vin (och ett halvt glas kan drickas under tillagningen) - ett kvarts glas cognac (resten är bättre att lämna till den andra delen av skålen) - en matsked sojasås - 2 msk mjöl 2 msk smör - 2 msk socker - juice av en halv citron Stek mjölet i olja tills det är guldbrunt. Häll i buljong. Koka blandningen i 5-7 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt såsen koka under omrörning. Avlägsna från värme. Kyla ner. Och servera med fiskrätter. Förresten, om du inte använder fiskbuljong utan köttbuljong, kommer kryddorna att passa bra med kött- och kötträtter. För vegetarianer är en sötsursås med grönsaker lämplig. För detta behöver du: - 2 lökar - morot - gurka - en tomat - 40 gram socker - ett glas surt vitt vin - en nypa kanel Skåll tomaten, ta bort huden. Hacka resten av ingredienserna fint. Lägg allt i en kastrull. Häll över med vin och låt sjuda i ungefär en halvtimme. Du kan servera denna sås med vegetariska kotletter, rullar, sojakött. Och om du inte är vegetarian, kommer det att gå bra med en hacka. Det finns också inhemska variationer på temat kinesisk sötsursås. Till exempel sötsursås med tranbär. För att göra detta måste du naturligtvis ha tranbär. - tranbär 250 gr - orange 1 st - lök 1 st - smör 50 gr - älskling 2 msk - röd paprika - på knivspetsen - salt att smaka Låt oss ta itu med fören först. Skala den, hugga den fint och steka den i smör. Från apelsinen behöver vi zest och juice. Lägg både det och ett annat i en stekpanna med lök, som redan har fått en gyllene färg. Kasta honung och tranbär där. Täck stekpannan med ett lock och låt sjuda på medium värme i cirka 15 minuter. Ta sedan bort locket och koka under omrörning ibland i ytterligare 7 minuter. Tillsätt salt och peppar. Kyl ner det. Vispa i en mixer eller sila genom en sil. Såsen är redo att serveras! En annan rent rysk variant inkluderar svarta vinbär i receptet. Ta två glas bär. De passeras genom en mixer. På samma plats hackas en massa dill och persilja. Vitlök läggs till gröna - 1-2 huvuden. Bärpuré blandas med grönpuré. Tillsätt socker, salt och svartpeppar efter smak. Såsen serveras kall till vad som helst. Försök sprida det på Borodino-bröd - du kommer inte ångra det! Som du kan se finns det många alternativ för sötsursås. Det är svårt att berätta om dem alla. Men jag kan inte komma runt fläskreceptet. Så lyssna. Kom först ihåg frasen GO BAO ZHOU. Detta kommer att vara namnet på din maträtt. Låter bättre än Sweet & Sour Pork, eller hur?
SåsSÖT OCH SYDSÅRSRECEPT KINESISK
Traditionell sötsursås
SåsSÖT & SYD MACDONALDS SÅS
McDonalds såsSVAMP SÖT-SÖD
Söt och sur svampsås
SvampsåsSÖT-SYDSÅS FISK
FisksåsSÖT SÖD MED VIN
Vin såsSÖT SOUTSÅS MED GRÖNSAKER
Sås med grönsakerSÖT SÖD MED TRANSPORT
TranbärssåsSÖT SOUTSÅS MED VÄTSKA
VinbärssåsSÖT-SÖD FÖR SVINN
För kinesisk mat smakens mångsidighet är karakteristisk: här hittar du sällan bara salta, kryddiga eller söta rätter. Tvärtom råder här kryddiga och sursöta nyanser. Varje maträtt är en extravaganza av smak. Och det blir så tack vare såsen.
Den mest populära kinesiska sötsursåsen. Som dock inte alls är nödvändigt att använda för att laga ris med grönsaker eller funchose med kyckling: det passar också bra med våra mer välbekanta rätter. Så det är i perfekt harmoni med kött i alla variationer.
Traditionellt recept
För att göra sursås sås behöver du:
- socker - 20 g;
- vinäger - 50 ml;
- sojasås - 50 ml;
- tomatpuré - 25 g;
- apelsinjuice - 75 ml;
- majsmjöl - 10 g;
- vatten - 100 ml.
För denna sås är det bäst att använda en liten, högsidig, tjockbottnad kastrull eller wok. Socker blandas med vinäger. I kinesisk sås bör vinägerna vara ris. Men om det inte finns det, kallas äppelcidervinäger en värdig ersättning. Och bara om det inte finns någon äppelcidervinäger på kuna heller, bör du ta de vanliga sex procenten.
Rör om ordentligt. När det inte finns några enskilda sockerkorn kvar tillsätts sojasås till blandningen. Förresten, i det orientaliska köket, utför det saltets funktion, har samma egenskaper, men det är bekvämare att använda, eftersom vätskekonsistensen bättre tränger djupt in i produkten och inte förblir på det yttre skalet. Det är därför du, när du studerar andra recept på kinesisk mat, inte borde bli förvånad om du inte hittar vårt mest populära kryddor där.
Tomatpasta och apelsinjuice tillsätts också i kastrullen. Rör om noggrant igen så att massan blir homogen.
Råd! Du kan ersätta apelsinjuice med ananasjuice. Detta är särskilt bekvämt om till exempel kött med ananas tillagas och det finns oönskad juice - en sötsursås baserad på den kommer att betona smaken på skålen perfekt.
Blandningen kan redan läggas på en liten eld för att värmas upp. Under tiden blandas majsmjölet i vatten i en separat behållare. I detta recept spelar majsmjöl rollen som ett förtjockningsmedel, eftersom det är viktigt för oss att blandningen inte sprids över plattan.
När massan börjar koka, tillsätt lösningen till den majsmjöloch, hela tiden, men rör om långsamt, ta med tills det är tjockt. Kinesisk sås serveras varm, men om huvudrätten ännu inte är klar kan du värma upp den före servering - på samma låga värme, men först täckt med lock.
Receptvarianter
Liksom varje maträtt som inte har en författare, har denna sås olika receptvarianter. Så det kan tillagas med lök och vitlök. I detta fall skärs grönsakerna i små bitar och förstekas något för att göra dem mer aromatiska. Sedan läggs de i kastrullen tillsammans med soja sås.
Alternativt kan du använda ingefära. Detta är en mycket extraordinär rotskörd, och alla människor kan delas in i två kategorier: vem älskar det och vem inte. Det är extremt svårt att vara likgiltig mot honom. Det bränner lätt halsen och ger skålen (eller drycken) där den används en ljusare och kryddigare smak. Och i den här såsen är det definitivt lämpligt, som i många andra rätter från det kinesiska köket. Ingefära skärs i tunna remsor eller rivs och tillsätts med tomatpuré.
Istället för majsmjöl kan du använda den mer välbekanta potatisstärkelsen. Det är också ett förtjockningsmedel, men det konsumeras ungefär en tredjedel mindre.
Råd! Om du lägger till lite finhackad chilipeppar eller några droppar Tabasco till såsen blir den inte längre söt och sur, men kryddig-sur-söt. Denna sås passar bra med kött tillagat över öppen eld.
Smaken av såsen kommer att förändras om du lägger till saftig röd paprika, konserverad ananas eller till och med honung i den. Vissa experimenterar lägger till torrt vitt vin, grovhackade plommon och till och med jasmintepåsar för en mer sofistikerad orientalisk smak.
Genom att ändra proportionerna kan du "leka" med smak, vilket gör såsen surare eller sötare. Denna maträtt kommer säkert att behaga alla - du behöver bara hitta "ditt" recept.
Söt och sur sås kan subtilt betona smaken av kött eller fisk, lägga till nya smaker till vilken maträtt som helst. Det är ingen tillfällighet att recept på sådana förband finns i alla kök i världen. De är särskilt populära i asiatiska rätter, men Europa har inte sparat dem heller. För att lägga till surhet används fruktjuicer, vinäger, tomat, plommon, sura bär oftast för att ge en sötaktig smak - socker, honung, sylt. Söt och sur sås kan vara salt, kryddig, måttligt kryddig - olika recept gör att du kan välja ett alternativ att smaka på och passar bäst för den rätt som du vill servera kryddan med.
Matlagningsfunktioner
Komplexiteten med att göra en sötsursås beror till stor del på det valda receptet. det finns enkla alternativnär ett minimum av ingredienser krävs, och de behöver bara blandas ihop. Det finns fler komplexa receptdär det är viktigt att följa instruktionerna exakt och inte bryta komponentförhållandet för att få en balanserad smak och behaglig konsistens. På grund av det stora utbudet av recept finns det inte många enhetliga regler för att göra sursås, men de finns kvar.
- Den mest utsökta sötsursåsen erhålls från färsk frukt och grönsaker, och deras kvalitet spelar en viktig roll.
- Såsens konsistens bestäms av receptet. Vissa alternativ innebär att såsen blir så jämn som möjligt, och i det här fallet gnuggas den genom en sikt, i andra fall räcker det med att mala de produkter som ingår i såsen med en mixer, i det tredje måste du skära ingredienserna med en kniv så att deras bitar kommer över i såsen. Den rekommenderade metoden att hugga mat måste följas, annars kommer såsen inte att vara exakt vad som krävs.
- Mycket ofta används stärkelse för att tjockna såsen. Det kan inte hällas direkt i den heta massan, eftersom det i detta fall är omöjligt att undvika bildning av klumpar. För att undvika detta problem späds stärkelsen preliminärt ut i kallt vatten och hälls först i kokande sås i en tunn ström, medan såsen omrörs med en sked eller spatel. Man bör också komma ihåg att såsen som stärkelsen tillsattes efter kylning blir tjockare än när den är varm.
Aluminiumsrätter är inte lämpliga för att göra sura såser. Detta material oxiderar vid kontakt med sura livsmedel, vilket får skadliga ämnen att komma in i maten.
Söt och sur sås kan användas i två former: om den är varm ersätts den med såsen och den kalla serveras separat med kött eller andra rätter.
Ett enkelt sursåsrecept
- socker - 40 g;
- ketchup eller tomatpuré - 40 ml;
- sojasås - 5 ml;
- kryddor efter smak;
- stärkelse - en nypa
- vatten - 20 ml.
Tillagningsmetod:
- Lös upp stärkelsen med vatten.
- Blanda ketchupen med sojasås, vinäger och socker.
- Värm blandningen i ett vattenbad, häll i stärkelsen.
- Efter några minuter, tillsätt kryddor, värm såsen i ytterligare en minut och ta bort den från värmen.
Holiday video recept:
Efter kylning kan såsen serveras. Den kan tillagas utan stärkelse, men detta kommer att ändra konsistensen något. Detta påverkar inte sågens smak. I det här fallet blandas alla ingredienser helt enkelt. Så det här sursåsreceptet är det enklaste man kan hitta.
Kinesiskt sursåsrecept
- ingefära rot - 20 g;
- brunt socker - 100 g;
- ketchup - 100 ml;
- vatten - 100 ml;
- sojasås - 100 ml;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 60 ml;
- Äppelcidervinäger (6 procent) - 20 ml;
- stärkelse - 20 g;
- lök - 100 g;
- fruktjuice (äpple eller apelsin) - 150 ml.
Tillagningsmetod:
- Skala lök och vitlök, skär dem i små bitar.
- Skala och riv ingefära roten.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek löken i den tills den är mjuk, överför den till en skål.
- Lägg vitlök i stället för lök och stek den i 2-3 minuter.
- Ta bort vitlök till lök, stek ingefära lätt i en kastrull, överför lök och vitlök till den.
- Blanda fruktjuice med sojasås och vinäger och späd ketchupen med denna vätska. Tillsätt socker, rör om.
- Häll den resulterande blandningen i en stekpanna med grönsaker. Koka upp det på låg värme.
- Lös upp stärkelsen i kallt vatten. Häll den i såsen, rör om hela tiden. Fortsätt laga, rör om ibland tills såsen börjar tjockna.
- Ta bort såsen från värmen och sval.
Söt och sur sås, tillagad enligt kinesiskt recept, lämplig inte bara för sushi och rullar. Med den kan du servera alla fiskrätter, ris. Vissa hemmafruar använder det också som förband för soppor.
Sött och surt såsrecept
- syltad gurka - 100 g;
- vegetabilisk olja - 20 ml;
- potatisstärkelse - 10 g;
- Äppelcidervinäger (6 procent) - 5 ml;
- cognac - 10 ml;
- tomatpuré - 35 g;
- socker - 10 g;
- vatten - 40 ml;
- torkad ingefära - en nypa.
Tillagningsmetod:
- Skär den inlagda gurkan i kuber så små som möjligt.
- I en separat skål, kombinera vinäger, konjak, socker och tomatpuré. Vispa denna blandning med en visp. Tillsätt ingefära efter smak. Det kan vara lätt saltat.
- Värm olja i en stekpanna, lägg bitar av syltad gurka i den. Låt dem simma i 5 minuter och rör om ibland.
- Häll tomatblandningen över gurkorna och fortsätt att simma ytterligare 5 minuter.
- Lös upp stärkelsen i vatten och häll i såspannan. Rör om på spisen tills såsen är märkbart tjockare.
En salt saltsås passar bäst med kött. Den kan serveras kall ensam eller användas varm som en sås.
Söt och sur vinbärssås
- röd vinbär - 100 g;
- vatten - 100 ml;
- lök - 50 g;
- smör - 25 g;
- mynta - 2-3 blad;
- körsbärsblad - 2-3 st.
- kryddpeppar ärter - 3 st .;
- kryddnejlika - 2 st .;
- salt, socker - efter smak.
Tillagningsmetod:
- Sortera vinbär, ta bort från grenarna, skölj och torka, lägg dem på en ren trasa.
- Lägg vinbäret i en skål, täck med socker och täck med vatten. Du kan ta så mycket socker som du tycker passar, men inte mindre än en matsked.
- Tillsätt mynta och körsbärsblad, kryddnejlika och peppar i vinbären. Tillsätt lite salt.
- Lägg en kastrull med vinbär över värmen och låt sjuda i 10-15 minuter.
- Gnid den resulterande såsen genom en sil innan du tar bort och kastar mynta, körsbärsblad, peppar och kryddnejlika.
- Skala och finhacka löken, lägg den i såsen.
- Lägg såsen på elden och låt sjuda tills lökarna är mjuka i den.
Därefter kommer såsen att svalna. Det blir ganska tjockt eftersom röda vinbär innehåller en gelbildande komponent. Denna sås fungerar bäst med fjäderfä, men kan serveras med alla typer av kött.
Söt och sur sås är en populär kryddor i både europeiskt och asiatiskt kök. Det passar bra med fisk, kött, fjäderfä. Det är lätt att laga det hemma med egna händer.