Meny
Är gratis
checka in
Hem  /  Såser / Fågelmjölkkaka med fruktsirap. Ikonisk tårta "Fågelmjölk" hemma. Bird's Milk Cake, mer komplicerat recept

Fågelmjölkkaka med fruktsirap. Ikonisk tårta "Fågelmjölk" hemma. Bird's Milk Cake, mer komplicerat recept

Historien om konfektmysterverket "fågelmjölk" började i Frankrike, varifrån receptet för denna luftiga konfekt senare migrerade till Polen. Den berömda polska konditoren Jan Wedel (firma "E. Wedel") arbetade på det kreativt, förbättrade receptet och kom med sitt eget namn " fågelmjölk"(På polska - ptasie mleczko). Påstås valdes detta namn under påverkan av komedin av Aristophanes "Birds", där man drömmer om lycka, som om mjölk "inte av kor utan om fåglar." Som ett resultat av Wedels arbete i Polen blev Bird's Milk soufflé gjord av slagen ägg fyllda med marshmallows (en typ av marshmallow) populär.

I Sovjetunionen kom idén att producera på landets konfektyrfabriker en analog av det polska sötsaken "Fågelmjölk" av livsmedelsministern Vasily Petrovich Zotov. När han återvände från Tjeckoslovakien 1967, där han först smakade på Bird's Milk soufflé, samlade ministern företrädare för alla konfektyrfabriker i Sovjetunionen vid Rot Front Moscow konfektyrfabrik och gav uppgiften att skapa samma godis, även om receptet i sig inte var känt i Sovjetunionen.

Sovjetiska konditorer inledde en tävling för att skapa det bästa receptet för denna läckra soufflé, och efter ett tag behärskades produktionen av dessa godis och till och med kreativt utvidgades till kakor från "Bird's Milk". De bästa resultaten visades av Konfektyrfabriken Vladivostok, efter att ha justerat produktionen av dessa sötsaker upp till 35 ton per månad, även om liknande godis producerades av andra sovjetiska konfektyrindustrier, till exempel Rot Front.

Det är konstigt att Sakhalin Confectionery and Macaroni Plant vid den tiden producerade fågelmjölksgodis med naturlig agaragar (Agar är ett vegetabiliskt substitut för gelatin).

Idag kan du köpa Bird's Milk-godis i alla livsmedelsavdelningar i nästan alla livsmedelsbutiker. Och vi kommer att berätta för älskare av godis hur man gör "Fågelmjölk" hemma. En sådan konfektyrproduktion av denna luftiga soufflé representerar inte något komplicerat, du behöver ett antal enkla ingredienser, lite tid och en droppe kreativitet!

Receptet för godis "Fågelmjölk" hemma

Enkelheten med att tillverka sådana soufflégodis är något som liknar recept på frukt eller mjölkgelé. Det bör noteras genast att första gången något kan fungera, men andra gången får du definitivt vackra och läckra sötsaker.

Ingredienser:

  • gelatin - 1 matsked;
  • juice eller mättad kompott - 2 glas;
  • pastöriserad mjölk - 1 liter;
  • strösocker - efter smak;
  • naturlig chokladkaka - 1 bit;
  • färsk gräddfil - 2 msk.

Enligt receptet på godiset "Fågelmjölk" hemma, laga så här:

  1. Häll den önskade mängden gelatin långsamt i en värmebeständig behållare med juice eller kompott sötad efter smak, låt den sjunka till botten, rör om ett par gånger i en timme.
  2. Efter denna tid sätter du behållaren på måttlig värme och värmer upp under konstant omrörning utan att koka tills gelatinkornen löses upp (kontrollera visuellt, rör om ibland med en sked).
  3. Så snart granulerna löses upp, ta bort från värme och låt vätskan svalna något, tillsätt sedan gradvis den beredda mjölken i den och slå med en mixer.
  4. Häll den slagna massan i en lämplig form med en plan botten, så att dess tjocklek är 2-3 centimeter, och placera den i kylen för kylning.
  5. När gelémassan hårdnar är det nödvändigt att ta bort formen från kylskåpet och skära i jämna godisstänger.
  6. Vid denna tidpunkt, medan din "fågelmjölk" svalnar, måste du smälta en hackad chokladkaka på låg värme i en lämplig behållare (du kan också mörk choklad eller mjölk efter smak) med tillsats av 2 matskedar gräddfil.
  7. Skär chokladerna skurna i pinnar med en kniv, flytta dem ifrån varandra så att de inte hänger ihop när de hälls med choklad och häll jämnt med icke-varm chokladglasyr.
  8. Placera de hällda godisarna i kylskåpet för att kyla glasyren i 2-3 timmar, och när de har stelnat, ta bort dem, vänd dem upp och ner med en spatel och häll den återstående glasyren på toppen, återgå till kylskåpet för slutlig bildning och härdning av glasyren.

Det är bättre att förvara de resulterande "fågelmjölksgodis" i kylen eller på en sval plats så att de inte tappar form och attraktivitet. Glöm inte att hållbarheten för "Fågelmjölk" är högst 10 dagar.

Receptet på "Fågelmjölk" från keso eller ostmassa

Som namnet på receptet antyder förbereder vi gelédelen av dessa sötsaker från en mjuk och öm ostmassa, som du kan köpa i butiken redan söt (men bättre utan russin).

Ingredienser:

  • öm keso eller ostmassa - 500 gram;
  • färsk grädde minst 35% fett - 1 glas;
  • strösocker, om keso är osötad - 10 matskedar;
  • omedelbar gelatin - 1 dospåse (15-20 gram).

Förbi hemrecept Förbered "fågelmjölk" från keso så här:

  1. Blötlägg omedelbart gelatin i 30 minuter i lite vatten.
  2. Vispa grädden med en mixer tjockt skum, tillsätter regelbundet socker till dem.
  3. Tillsätt grädde försiktigt vispad med socker till ostmassan och fortsätt vispa denna kombinerade krämiga ostmassa i lågt läge tills den är helt homogen och inför det upplösta gelatinet under vispningen.
  4. Sprid den färdiga blandningen jämnt i en platt behållare med låga sidor (två till tre centimeter djupa) med en platt botten och skicka den till kylen för stelning i 3-4 timmar.
  5. Ta bort formuläret med den frysta krämiga ostmassan från kylskåpet och täck med chokladglasyren beredd i förväg.
  6. Det återstår att hålla efterrätten "Fågelmjölk" i kylen tills glasyren svalnar helt och kan serveras på ett sött bord.

Skär den färdiga efterrätten i portioner av önskad konfiguration innan du serverar den och dekorera toppen som du vill: vispad grädde, bär, mynta, karamellnötter och så vidare.

Hemlagad fågels recept för mjölkkaka

Fågelmjölkkaka har redan tagit sin plats på vårt lands festliga bord, vi kan säga att detta redan är ett klassiskt konfektyrmästerverk. Nu kommer du att bekanta dig med receptet för att göra en sådan soufflékaka hemma.

Ingredienser:

  • vetemjöl (premium) - 1 glas;
  • semolina - 3 matskedar;
  • strösocker - 1 glas för grädde; 11 matskedar för degen; 3 matskedar för glasyr;
  • smör - 150 gram för degen; 300 gram för grädde;
  • färsk naturlig mjölk - 2 glas;
  • färskt kycklingägg - 3 bitar;
  • kakaopulver - 3 teskedar för degen; 2 matskedar för glasyr;
  • gräddfil - 2 matskedar;
  • citron - 0,5 bitar;
  • bakpulver - 1 tesked, skakad med vinäger.

Förbered fågelns mjölkkaka hemma så här:

  1. Mala mjukt smör med socker, varefter du tillsätter ägg, slå hela blandningen med en mixer och häll i den 2 matskedar vatten utspätt i en volym och läsk läskad med vinäger. Blanda allt tills det är jämnt och tillsätt först sedan mjöl under omrörning.
  2. Dela upp den resulterande degen i två lika delar, i vilken en tillsätter kakaopulver. Rulla båda delarna till lika kakor, lägg på ett bakplåt eller i smord form vegetabilisk olja och pulveriserat med mjöl.
  3. Baka kakorna i ugnen förvärmd till +200 ° C i 10-12 minuter.
  4. Kyld ned färdiga kakor smörj med grädden tillagad vid den här tiden.
  5. Förbered grädden till kakan enligt följande: koka semolina gröt och tillsätt riven citron med en skal på den efter kylning på ett fint rivjärn, exklusive utsädeskorn. Mal granulat med mjukt smör och tillsätt till grädden under omrörning. Vispa allt tills det är fluffigt med en mixer.
  6. Förbered glasyren till kakan enligt följande: Blanda tills den är jämn i en lämplig värmebeständig behållare kakao, strösocker, gräddfil och lägg på måttlig värme, rör om blandningen kontinuerligt tills den kokar med en träspatel. Efter kokning, tillsätt en matsked till blandningen smör och koka igen under omrörning. Avlägsna från värme och svalna

Skär de färdiga kakorna runt omkretsen i två lager - du får två choklad och två vita. Omväxlande i färg, smörj varje lager på toppen, förutom toppen, med grädde. Det återstår att hälla hela kakan med glasyr, placera den i kylen för kylning i 2 timmar - och Bird's Milk cake är redo att behaga både gäster och hushåll.

Klassiskt recept på "Fågelmjölkskaka" utan bakning

Processen med att göra denna version av kakan "Bird's Milk" kännetecknas av införandet av soufflé i dess struktur, vilket ger efterrätten en speciell skönhet och ömhet, så uppskattad av godis. Du kan göra en sådan tårta utan att baka. Det klassiska receptet på en tårta från "Bird's milk" innehåller också grädde, gräddfil och naturlig mjölk, till skillnad från andra kakor.

Ingredienser:

  • dricksvatten - 1 glas;
  • naturlig mjölk - 0,5 koppar
  • gelatin - 3 dospåsar (en av dem för glasyr);
  • strösocker - 0,5 koppar;
  • gräddfil - 450 ml;
  • grädde - 500 gram;
  • kakaopulver - 5 matskedar.

Tårta "Fågelmjölk" hemma enligt klassiskt recept laga så här:

  1. Häll ett halvt glas mjölk i en liten kastrull, tillsätt omedelbar gelatin i den. Låt ånga över låg värme under konstant omrörning och ta bort det från värmen.
  2. I en lämplig behållare, kombinera gräddfil, grädde och strösocker för att slå med en mixer till en homogen massa.
  3. Så snart massan slås, häll den kylda mjölken med det lösta gelatinet i den under en rörelse under omrörning. Lägg den resulterande massan i en smord behållare, jämna med en spatel och lägg i kylen för att svalna.

Frostning efter fågelns mjölkkaka

  1. Blanda kakaopulver, gelatin, strösocker i en liten behållare.
  2. Häll 1 kopp dricksvatten, en liten mängd mjölk i den torra blandningen under omrörning och rör om utan klumpar.
  3. Koka upp den flytande blandningen på måttlig värme och rör om hela tiden med en träspatel.
  4. Avlägsna från värme och svalna vid rumstemperatur.

Ta bort den frysta tårtmassan från kylskåpet, belägg med jämnt kyld chokladglasyr och placera efterrätten i kylen för stelning.

Fågelmjölkskexkaka recept

Funktioner av kakan "Fågelmjölk" traditionellt recept består i att det innehåller ett lager av kexdeg... Och soufflén, som är nödvändig i lager, kan beredas på ett kreativt sätt utan att strikt följa receptet, vilket gör att du kan lägga till vanilj eller choklad efter eget gottfinnande.

Ingredienser till kexet:

  1. vetemjöl - 150 gram;
  2. strösocker - 150 gram;
  3. färskt kycklingägg - 4 stycken.

Ingredienser för soufflé:

  1. strösocker - 300 gram;
  2. smör - 200 gram;
  3. vetemjöl - 1 matsked;
  4. gelatin - 30 gram;
  5. färskt kycklingägg - tio bitar.

Förbered en svampkaka "Fågelmjölk" enligt ett hemrecept enligt följande:

Kexlager:

  1. Späd gelatin i 150 ml kallt kokande vatten för att lösa upp och låt det svälla i 1 timme.
  2. För en kex, slå kyld råa ägg med strösocker, tillsätt mjöl och blanda med den vispade massan tills den är jämn.
  3. Lägg den resulterande degen i en smord form och lägg i en ugn som är förvärmd till +180 ° C under en period av 25 minuter.
  4. Ta bort det färdiga kexskiktet från ugnen, lägg det på en platt tallrik och sval. Skär det kylda kexet i två lika stora lager.

Souffle lager:

  1. Separera äggulorna från de vita. Kombinera äggulorna med mjölk, blanda tills den är jämn.
  2. Sätt mjöl gradvis i den resulterande vätskan under konstant omrörning och rör om utan klumpar.
  3. Sätt på behållaren med en sådan smet vatten bad och värm tills det tjocknar, ta sedan bort det från värmen och sval.
  4. Värm det svullna gelatinet över låg värme tills det är helt upplöst.
  5. Slå färska kylda vita med en mixer med tillsats av en viskning av salt, tillsätt löst gelatin och äggulor. Blanda allt tills det är jämnt, lägg i en platt form, liknande storleken på en kex, och lägg i kylen för stelning.
  6. Medan soufflan härdar, förbered chokladisan: blanda i en liten kastrull 3 msk granulerat socker, 4 matskedar kakaopulver, 30 gram omedelbar gelatin, blanda de torra ingredienserna, häll 1 glas mjölk i dem gradvis under omrörning, rör om utan klumpar och värm tills det är upplöst gelatinkorn.
  7. När souffléen har härdat, bilda Bird's Milk cake. Det undre lagret är den första kakan, ett lager av soufflé läggs på den och övre lager - detta är det andra skiktet av kex, som smörjs med ett jämnt lager chokladglasyr.
  8. Kyl den färdiga fågelns mjölkkaka i kylen i minst 6-8 timmar och kan serveras som en efterrätt.

Sådan en utsökt tårta kan dekoreras färska bär, vita chokladflisar, karamellnötter, du kan använda keso, grädde och andra produkter efter dina önskemål och smak.

Den allmänt vedertagna åsikten att godis i allmänhet är skadlig har inte annullerats, men måttlig konsumtion kan medföra vissa fördelar. Och "Bird's Milk" godis är mättade med protein, de innehåller vitaminer, fetter, spårämnen, kumarin (hjälper till att minska blodproppar och minskar risken för trombbildning). Det rekommenderas att inkludera dem i rimliga doser i menyn för fysiskt försvagade personer. Och glöm inte deras höga kaloriinnehåll för människor som är utsatta för fetma.

"Bird's Milk" är ett recept som används för att göra desserter, godis och kakor. En delikat soufflé från sovjettiden visade sig vara enkel och prisvärd att göra hemma. Idag kan varje hemmafru göra en massa med proteiner och gelatin för att replikera oförglömliga klassiska mästerverk.

Hur man gör Bird's Milk?


"Fågelmjölk" hemma är ett recept tack vare vilket du kan skapa en populär efterrätt med egna händer inom en timme. Enkla ingredienser och enkel förberedelse är tillgängliga även för oerfarna hemmafruar. Du behöver bara lägga mängden protein och gelatin på den frysta glasyren och hälla den färdiga souffléen med den kvarvarande smälta chokladen.

Ingredienser:

  • proteiner - 4 st .;
  • gelatin - 10 g;
  • florsocker - 60 g;
  • choklad - 180 g;
  • olja - 120 g.

Förberedelse

  1. Blötlägg gelatinet.
  2. Smält choklad och smör.
  3. Häll hälften av glasyren i en form och kyl.
  4. Lös upp gelatin, tillsätt vita piskade med pulver.
  5. Lägg soufflé över choklad, häll över kvarvarande glasyr.
  6. ”Fågelmjölk” är ett recept som kräver kylning i minst en timme.

Tårta "Fågelmjölk" hemma


Tårta "Fågelmjölk" med gelatin, vars recept är klassiskt, kräver noggrann efterlevnad av proportioner och temperaturförhållanden. Matlagning består av tre steg: knåda och baka två kakor till basen, vispa och värma soufflékräm och smälta chokladglasyren. Sedan samlas kakan och kyls.

Ingredienser:

  • mjöl - 140 g;
  • socker - 400 g;
  • olja - 300 g;
  • ägg - 1,5 st .;
  • gelatin - 20 g;
  • kondenserad mjölk - 100 g;
  • protein - 2 st .;
  • citronsaft - 20 ml;
  • choklad - 100 g.

Förberedelse

  1. Vispa ihop 100 g smör och 100 socker, äggula och mjöl. Knåda.
  2. Baka två kakor vid 220 grader i 8 minuter.
  3. Vispa 200 g smör med kondenserad mjölk.
  4. Koka gelatin i 5 minuter med 300 g socker.
  5. Vispa de vita med juice och gelatin. Tillsätt kondenserad mjölk.
  6. Häll massan på kakan, täck med en andra och borsta med grädde.
  7. Smält choklad.
  8. som är täckt med choklad.

Godis "Fågelmjölk" - recept


Godis med "fågelmjölk" är en populär delikatess från sovjettiden, som numera produceras av många tillverkare. Smaken av moderna produkter motsvarar inte tidigare standarder, och därför är det bättre att förbereda godis själv. Moderna komponenter - agar-agar och melass - hjälper till att påskynda processen och förbättra strukturen på efterrätten.

Ingredienser:

  • protein - 3 st .;
  • socker - 300 g;
  • melass - 150 g;
  • agar - 5 g;
  • vatten - 150 ml;
  • olja - 300 g;
  • kondenserad mjölk - 100 g;
  • choklad - 150 g

Förberedelse

  1. Vispa 200 g smör med kondenserad mjölk, tillsätt proteiner.
  2. Lös upp agaren med socker och melass. Koka i 15 minuter.
  3. Sätt ihop allt, coolt. Skär i segment.
  4. Gör det själv "Bathe" sötsaker "Fågelmjölk" i choklad.

Soufflé "Fågelmjölk" - recept


Det är mycket populärt och, som alla populära produkter, har olika alternativ matlagning. Detta recept antar den mest känsliga soufflé gjord av mejeriprodukter: grädde med en hög andel fett, mjölk och gräddfil. Denna teknik kräver minimalt vispningstid och minst 5 timmar för att svalna.

Ingredienser:

  • mjölk - 250 ml;
  • gräddfil - 450 g;
  • socker - 150 g;
  • grädde 33% - 450 ml;
  • gelatin - 15 g;
  • choklad - 80 g.

Förberedelse

  1. Värm gelatin med mjölk och lägg åt sidan.
  2. Vispa i gräddfil, grädde och socker.
  3. Kombinera allt, lägg i en form och kyl.
  4. Häll i choklad.

Fågelmjölk med semolina


En krämig efterrätt perfekt för att göra en tårta. Detta recept är ett undantag från regeln, eftersom soufflé tillagas utan ägg - från semolina. Det senare är förbindelselänken för hela massan. Strimlade citroner fyller kakan citrus doft och ge surhet.

Ingredienser:

  • mjöl - 350 g;
  • ägg - 6 st .;
  • socker - 550 g;
  • olja - 600 g;
  • citron - 2 st .;
  • gryn - 60 g;
  • mjölk - 450 ml;
  • kakao - 60 g;
  • gräddfil - 40 g.

Förberedelse

  1. Vispa smör med 300 g socker, ägg och mjöl.
  2. Baka 2 kakor.
  3. Koka gryn, tillsätt 300 g smör, 200 g socker och citroner. Vispa.
  4. Smörj bottenkakan med grädde.
  5. Värm gräddfil, 50 g smör, 50 g socker och kakao.
  6. "Fågelmjölk", citronrecept, dekorera med glasyr.

Tårta "Fågelmjölk" utan bakning


"Bird's Milk" - ett recept med agar-agar - ett originellt sätt att snabbt och enkelt servera en modern efterrätt. Fördelen med denna kaka är uppenbar - grunden för färdiga kakor och olja behöver inte bakas, och agar-agar löser sig snabbt och hårdnar, vilket gör massan öm och luftig, vilket gör att du kan få den färdiga produkten på 2 timmar.

Ingredienser:

  • kakor - 250 g;
  • olja - 180 g;
  • proteiner - 5 st .;
  • agar-agar - 5 g;
  • vatten - 200 ml;
  • kondenserad mjölk - 200 g;
  • socker - 50 g;
  • choklad - 120 g.

Förberedelse

  1. Blötlägg agaragar i vatten och värm sedan upp.
  2. Mos kakorna med smör och lägg i en form.
  3. Vispa vita och socker.
  4. Blanda olja med kondenserad mjölk.
  5. Kombinera allt och häll på kakan.
  6. Dekorera den icke-bakade fågelns mjölk med glasyr.

Fågelmjölkkaka


Dessert "Fågelmjölk" - kommer att prydas av alla festligt bord, om du bryter mot traditionen och serverar produkten i form av kakor. Portionerade produkter är lättare att förbereda, svalnar snabbare och har ett mer attraktivt utseende, som kan ändras individuellt i varje fall. Detta är ett utmärkt alternativ till tråkiga godisar och kakor.

Ingredienser:

  • choklad - 200 g;
  • kondenserad mjölk - 150 g;
  • olja - 80 g;
  • socker - 60 g;
  • proteiner - 4 st .;
  • gelatin - 15 g;
  • vatten - 200 ml.

Förberedelse

  1. Värm gelatin med 30 g socker.
  2. Vispa smör, kondenserad mjölk, socker och proteiner.
  3. Häll i formar.
  4. Dekorera med choklad.

Choklad "Fågelmjölk" - recept


Delikat och lätt dessert kan avnjutas oändligt. Det kan vara bär, citrus eller choklad. - bakverkmed en behaglig smak och passar bra med glasyren. I själva verket är detta en klassisk vit soufflé, till vilken kakao tillsattes, vilket gav variation.

Ingredienser:

  • gelatin - 15 g;
  • kondenserad mjölk - 150 g;
  • socker - 250 g;
  • vatten - 150 ml;
  • proteiner - 2 st .;
  • choklad - 100 g;
  • olja - 200 g;
  • kakao - 50 g.

Förberedelse

  1. Häll gelatin med vatten.
  2. Blanda 70 g choklad med kondenserad mjölk, smör och kakao.
  3. Koka gelatin och socker i 5 minuter.
  4. Vispa de vita.
  5. Lägg ihop allt.
  6. Skicka massan till förkylningen i 2 timmar.
  7. Garnera med riven choklad.

En populär behandling kan göras med ingredienser till hands. Keso klarar perfekt frånvaron av ägg, kondenserad mjölk ersätter socker, ger efterrätten sötma och arom, och grädden kommer att lägga till en känslig, krämig konsistens. Du behöver bara gradvis kombinera alla komponenter tillsammans och slå massan tills den är jämn.

Ingredienser:

  • grädde - 250 ml;
  • keso - 150 g;
  • kondenserad mjölk - 250 ml;
  • mjölk - 125 ml;
  • gelatin - 15 g.

Förberedelse

  1. Innan du gör Bird's Milk, blötlägg gelatin i mjölken.
  2. Värm grädden och kondenserad mjölk, häll i gelatinet.
  3. Tillsätt keso och slå i 10 minuter.
  4. Fågelmjölk är ett recept som måste kylas i 2 timmar.

Fågelmjölk hemma är en efterrätt som kan göras av vanlig gräddfil, överraskande gäster och nära och kära, inte bara med enkelhet i utförandet utan också med en estetisk portion. Denna produkt är universell: den kräver inte dyra komponenter, den lagar mat snabbt, är näringsrik och innehåller lite kalorier och kan dekorera alla måltider.

Historien om "Fågelmjölk" soufflé började med polska sötsaker konfektyrfabrik, vars recept snabbt spred sig i länderna i östra (sovjetiska) blocket, och redan genom Tjeckoslovakien kom till Sovjetunionen. Här fick godis snabbt populär kärlek och popularitet, så en hel kaka skapades med ett liknande recept. Det fungerade inte direkt: i stora volymer öm soufflé fast i en viskös massa. Vi experimenterade i sex månader med agar-agar, en geléliknande produkt från alger, istället för gelatin. Med honom visade soufflén i kakan att vara riktigt frodig. Sedan dess har godis framställts på agar-agar.

Låt oss göra ett experiment hemma - förbered en soufflé "Fågelmjölk". Vad behöver vi? Förutom den obligatoriska och unika agaragaren, för rätt konsistens behöver vi färdigheten att intensivt slå (och vet "var man ska stoppa"). Ägg (eller endast proteiner), andra komponenter slås i följd och tills de är fluffiga, och agar-agar fixar och håller fågelns mjölksoffel i ett tätt lager.

Tillagningstid: 240 minuter / Serveringar: 10-12

Ingredienser

  • agar-agar - 4 g
  • kondenserad mjölk - 100 g
  • smör - 200 g
  • äggvitor - 2 st.
  • vatten - 140 ml
  • socker - 150 g
  • vanilj socker - 10 g
  • citronsaft - 1 tsk.
  • kakaopulver - 15 g

Förberedelse

Stora foton Små bilder

    Vi ersätter inte smör med margarin, vi väljer hög kvalitet, tar ut det ur kylskåpet ett par timmar innan du lagar mat och låter det tina. Häll kondenserad mjölk i den mjuka (helst inte på vegetabiliskt fett). Börja slå med en mixer. Vispar kan vara antingen för att slå eller spiral för att knåda deg. Prova det, hitta de bekväma för dig själv.

    Så snart produkterna är helt kombinerade till en homogen massa, sluta slå, lägg åt sidan. En sådan enkel kräm är ofta belagd med rån, kexkakor, kakor för Napoleon-kakan. Det är viktigt att inte överdriva det och sluta i tid, inte separera serumet.

    Vi studerar instruktionerna på agar-agar-paketet. Vi följer de exakta instruktionerna från en specifik tillverkare. Om du dränker, ska man ta hänsyn till långvarig svullnad i vatten. Häll pulvret av gelningsmedlet i kallt vatten, skaka det. Agaragar löser sig vanligtvis snabbt och utan svårigheter. Vi sätter kaminen på den övre elden, vi börjar värma upp den.

    Tillsätt sedan vaniljsmak och vanligt strösocker. Förresten, det finns mycket socker här, plus kondenserad mjölk, vilket gör att Bird's Milk soufflé är ganska söt. Många recept indikerar en upprörande mängd socker - i stället för 150 g tar de 350-400 g. Det är en fråga om smak, kanske din version borde vara socker. Andelen sötma är lätt att ändra, agar-agar kommer att fånga någon lösning av sötma. Det viktigaste är att ta hänsyn till koncentrationen - förhållandet mellan agar-agar och den totala volymen. De varierar också från mjuka, ostadiga och rörliga till hårda, stabila, fjädrande.

    Så vi värmer upp, kokar upp, löser kristallerna och kokar den söta sirapen i cirka 10 minuter. Om du tappar det på ett fat, svalnar det något, vätskan rullar av med en gummikula. Även en våt sked förstås högt och "tråden" dras längs kompositionens densitet och densitet. Var försiktig, när du kokar, skummar vätskan och stiger upp. Efter bryggning, svalna i 3-4 minuter, helst upp till 80 grader.

    Lägg kylda äggvitor i en annan skål och slå i några minuter tills det är luftigt, tvålskum. Låt mig påminna dig om att visparna och behållaren måste vara rena, torra och fettfria. Häll i citronsaft efter ett par minuter eller kasta i en liten nypa citronsyra och knåda i hög hastighet tills snövit toppar med små bubblor.

    Häll en het lösning på agar-agar i proteinerna i en tunn ström utan att stoppa revolutionen. Här kommer du att märka hur blandningen tjocknar, ökar i volym, blir frodig och gelé precis framför våra ögon. Vi följer noga, vi agerar snabbt. Det är nödvändigt att ha tid att sönderdela massan i formar, ett kylskåp behövs inte för agar-agar - om desserter och aspic med gelatin fryser vid låg temperatur, håller agar-agar ett tätt lager även vid rumstemperatur.

    Presentera en matsked till ett homogent vitt och redan delvis elastiskt skum smörkräm - fortsätt att slå och blanda tills det är jämnt i ett par minuter.

    Rör en liten del av den vita gelén med kakaopulver för att täcka Bird's Milk soufflé med en chokladtopp. Vi arbetar snabbt och snabbt med en visp tills det är möjligt att jämnt fördela den torra komponenten och måla med en jämn färg. På botten silikonformar sprida choklad soufflé i ett tunt lager och applicera sedan huvudviten på kanten. Vi ramar det, håller det i 2-3 timmar på kylskåpshyllan, vänder sedan på det och tar ut det på en tallrik.

    Om du planerar kakor, smörj kakorna och samla omedelbart, kyl sedan av med souffléen och dekorera i slutet efter önskemål.

Vi serverar hemgjord fågelmjölksoufflé som anbud och utsökt efterrätt... Jag önskar er framgångsrika kulinariska experiment!

Beredning av basen:
Vispa smör vid rumstemperatur med socker,
tillsätt äggulor, vaniljssocker, läsk och mjöl, blanda allt med en mixer.

* om degen är för tjock, tillsätt lite mjölk eller ett helt ägg eller mineralvatten med gas
i allmänhet bör degen vara mycket viskös och kakan höjer sig inte mycket.

Fyll bakformen med bakpapper och tillsätt blandningen.
Baka i en förvärmd ugn i 170 minuter 15-20 tills den är öm.
Kyl och skär halva.

Krämberedning:
* Förbered grädden i en stor skål på 5 liter, för. kraftigt ökar i volym och vispning är inte bekvämt i en liten)

Blöt gelatin i 1/2 msk. kallt vatten i 30 minuter.
för tillfället, slå smöret separat med kondenserad mjölk tills det är en homogen grädde och lämna åt sidan (helst i kylen)
Tillsätt hälften av sockret och hälften till vattnet med det svullna gelatinet
citronsyra (se krämens sammansättning).
Värm tills socker och gelatin löses upp. Koka INTE!
Slå de vita med de återstående citronsyra till stabilt skum,
tillsätt resterande socker i tre steg
och häll försiktigt i den heta sockergelatinlösningen,
i slutet lägger jag till vaniljsocker.
en massa med vispade proteiner med en socker-gelatinlösning och gradvis introducerar jag den gradvis i den krämiga kondenserade massan och visper hela tiden.

Montering av kakan:
Lägg bottenkakan i en form med avtagbara sidor. Om så önskas kan du blötlägga
socker eller fruktsirap.
Häll ut grädden och lägg den andra kakan ovanpå, tryck den lätt inåt.
Vi sätter kylen för att stelna.
Fyll den frysta kakan med chokladglasyr och dekorera efter önskemål

För glasyr:
Bryt chokladen i en kastrull, tillsätt grädde och smör, smält allt
över låg värme tills det är jämnt.
Glasyren anses vara färdig om en droppe av den, som hälls på en porslinskål, inte sprids. Häll den färdiga glasyren omedelbart på kakans yta, jämna ut den snabbt och jämna den med en kniv.


Förklaringar

Det är bättre att ta glasyren från affären (den ligger mjukare och smälter inte grädden)

Jag skär kexet i 2 delar, blötlägg det med ett tunt lager sirap och eventuell grädde, lägg sedan en ringform, det ska passa mycket tätt i kexet, häll sedan souffléen (den är flytande) och i kylen

(allt beror på gelatin, det hårdnar ibland på 30-40 minuter, och ibland på 2-3 timmar, om du inte är säker på egenskaperna hos gelatin, låt det härda under en längre period) Du kan kontrollera om det är fryst eller inte med en kniv, ta bort ringen och dekorera, bara efter fullständig stelning

Värm upp glasyren, ta ut kakan, ta bort formen och häll ut glasyren och jämna ut snabbt med en bred borste eller kniv eller spatel, glöm inte sidorna.
Om du vill lägga soufflan mellan kakorna, blötlägg sedan den första kakan, sedan formen, sedan soufflén och i kylskåpet, när den hårdnar, lägg den andra kakan, blötlägg den med sirap och redan glasyren.
i receptet är det värt att lägga kakan på en inte frusen soufflé och trycka ner - jag rekommenderar inte, då sätter soufflén sig och är inte så luftig.

Förresten, jag försökte också olika kex för denna kaka. GOST-versionen är mördeg, många konditorer förbereder hemlagad fågelmjölk med en klassisk kex och blötlägg den väl, jag träffade också ett alternativ med en mandelkaka ...

Och vi ska baka något mellan sand och kexkakor... Och för att vara ännu mer exakt - vi kommer att göra en muffinsdeg på äggulorna (hur som helst, för soufflé behöver vi proteiner, samtidigt kommer vi att fästa äggulorna). Bakad med tunna kakor och svalna visar det sig vara måttligt tätt och smuligt, men går inte sönder som "sand" och är i perfekt harmoni med känslig soufflé.

För två kakor med en diameter av 16 cm, ta 80 g smör vid rumstemperatur och 80 g florsocker eller socker. Lägg i en vispskål.

Slå väl med en mixer i hög hastighet tills massan är fluffig och lätt. Vi kan lägga till vaniljextrakt (1 tsk) eller vaniljesocker (10 g).

Tillsätt 3 äggulor en i taget och vispa ordentligt efter varje.

Det visar sig så här.

Sikt 100 g mjöl, 0,3 tsk i en separat torr skål. bakpulver och en nypa salt. Blanda väl med en visp.

Tillsätt torra ingredienser till ägg- och smörblandningen.

Blanda med en mixer i låg hastighet tills den är jämn.

Vi bakar kakor!

Nu tar vi en form med en diameter på 16 cm (jag har en konditorring), fodrar botten med bakpapper eller lägger den på bakpapper / silikonmatta. Halva degen (det är bättre att väga så att kakorna blir desamma!) Sprid över formen så jämnt som möjligt. Mest bekvämt - med en liten böjd palettkniv, av dem som konstnärer målar med olja. Som en sista utväg, hjälp dig själv med en silikonspatel. Hur är jag här.

Vi sätter i en förvärmd ugn till 180 grader i cirka 15 minuter - tills den är gyllenbrun. Den exakta tiden beror på din ugn!

Vi gör detsamma med den andra kakan. Om din ugn tillåter dig att baka två kakor samtidigt, har du tur, använd den här möjligheten)

Nybakade, kakorna är mycket ömtåliga, hantera dem mycket försiktigt. Efter kylning blir de lite starkare, men förblir ändå ganska spröda, var försiktig.

Medan kakorna svalnar ...

... låt oss göra en souffle!

För det behöver vi en mycket viktig komponent - agar-agar. Det är ett naturligt växtbaserande gelningsmedel. Det erhålls från alger. Det anses vara en analog av gelatin, bara att arbeta med agar bör vara helt annorlunda, och produkter med det har en helt annan struktur än på gelatin.

Agar-agar kan ha olika styrkor, men jag har aldrig sett graden av denna styrka på något sätt indikerad, precis som jag inte har sett att de på gelatinförpackningarna skriver hur mycket blom det är (en måttenhet för gelatins styrka). Tyvärr måste du lära dig allt detta på din egen hud.

Man bör också komma ihåg att agar försvagas med lång hållbarhet. Fresh är starkare. Så, köpa mycket på en gång, planera i förväg var du ska använda det, låt det inte stagnera.

Den här gången använde jag agaragar från Aidigo-butiken, och det är rent pansarborrande, kan jag säga er) Mycket bra. Lätt, luktfri, stark. Jag rekommenderar det till dig med gott samvete. Det är också ganska bekvämt att det säljs i små förpackningar om 10 g. Men förresten är konsumtionen av agar liten: detta paket räcker till exempel för så många som tre standard fågel mjölkkaka!

Så vi tar 1 tsk. med en bild av agar-agar.

Placera den i en medium (inte liten!) Kastrull. Häll 270 g kallt vatten där. Blanda, lägg åt sidan.

Nu tar vi 180 g gott smör vid rumstemperatur och 80 g kondenserad mjölk av hög kvalitet (Rogachevskaya tar fortfarande första platsen i mitt personliga betyg).

Slå dem i hög hastighet till en lätt, fluffig grädde. Om vi \u200b\u200banvänder vaniljextrakt (mitt är härifrån), lägg till det nu (1 tsk). Avsätta.

Låt oss få de vita som vi fick från äggulorna när vi bakade kexen. Proteiner, påminner jag eller informerar de som inte vet, måste separeras mycket noggrant, i en torr skål, så att inte en droppe äggula kommer till proteinerna. Lägg de vita i en stor skål och lägg till en nypa citronsyra till dem.

Låt oss förbereda formuläret. Det är bekvämt att göra denna kaka direkt på ett underlag. Vi sätter en ring för att montera en tårta (eller en form utan botten) med en diameter på 18 cm på ett underlag och lägger väggarna med en acetatfilm eller någon annan tät och jämn film, inte matkvalitet: den är för tunn och mjuk, den fälls ner och kakan har inga släta sidor.

Vi återvänder till vår agar.

Vi sätter agar med vatten i eld, kokar upp. Häll i 430 g socker (var inte orolig, först trodde jag också att mycket, men soufflén visade sig inte vara kladdig alls, men väldigt balanserad, precis rätt!).

Koka upp. Sirapen kommer att stiga mycket kraftigt och koka! Det är därför du inte ska ta en liten kastrull.

Vi fortsätter att laga sirapen. Aktivt brunning, kommer det att sätta sig något, men fortsätter att bubbla.

Koka i ca 10-12 minuter, till en temperatur på 110 grader (om du har en kulinarisk termometer) eller till den så kallade "tunna tråden", när sirapen dras av en visp eller sked som en tråd.

Men! Tills sirapen har nått önskad konsistens och temperatur (cirka 105 grader eller 8 minuter, men detta beror väldigt mycket på vilken typ av disk och eld du har), måste du slå de vita i ett starkt skum.

Så sirapen är klar! Det var svårt att skjuta, men jag hoppas att det är förståeligt: \u200b\u200bsirapen sträcker sig verkligen bakom vispen med en obrytbar tråd. Du kommer se det!

Sätt på mixern igen och vispa de vita i hög hastighet, häll sirapen i dem i en tunn ström. Vi försöker att inte hälla på corollorna!

Massan lyser upp och ökar i volym precis framför våra ögon!

Slå i ytterligare en minut eller två. Massan fortsätter att öka och stärka.

Vispa tills massan svalnar under inga omständigheter. Ser du, vår framtida soufflé är redan insvept runt corollas? Du kan stanna i det här skedet.

Tillsätt vår beredda smörkräm.

Och i låg hastighet med en mixer blandar vi den i proteinmassan.

Massan smälter omedelbart, men inte för mycket. Rör om tills det är jämnt. Soufflén är klar! Vänster…

... samla fågelns mjölkkaka!

Soufflen fryser snabbt, så vi arbetar också i en valshastighet. Men om allt är klart i förväg, oroa dig inte, krångla inte, gör allt vackert, du får tid.

Vi tar ut vår förberedda blankett med stöd. Vi lägger den första kakan på botten.

Häll hälften av vår soufflé på den. Det är tillrådligt att väga och samla kakan på en skala så att skikten blir desamma. Jag gjorde inte det här, men det är bättre att göra det om du har allt till hands och du har vägt i förväg skålen där soufflen var beredd. Efter att ha vägt soufflé tillsammans med skålen, behöver du bara subtrahera vikten och dela det resulterande antalet i hälften.

Vi lägger den andra kakan. Han trycks lätt in i soufflén på egen hand, jag behövde inte hjälpa honom.

Och häll ut den andra delen av soufflén.

Allt! I den här formen lägger vi kakan i kylen eller frysen och håller den där tills souffeln tar tag. Detta kommer att hända ganska snabbt, men det är bättre att hålla det lite längre, minst en timme eller alla två. Efter den angivna tiden ...