Potatiskorvar med knäck. Potatiskorv med ister i fläsktarm. Potatiskorv med mannagryn och svamp - recept

Kaloriinnehåll: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Jag vill visa dig hur man lagar potatiskorvar i tarmen hemma. Mitt recept är med köttfärs, även om det finns andra alternativ. Potatis och köttkorvar - rejäla och välsmakande tillägg för hemlagad lunch, middag, festbord, picknick. Potatiskorvar är gott både varma och kalla. Att förbereda en sådan aptitretande maträtt är inte alls svårt om du noggrant läser och tittar på receptet.

Den innehåller de enklaste och mest prisvärda ingredienserna som finns i varje kök. Du kan krydda köttfärsen med valfria kryddor. Från en given mängd produkter erhålls en hel del korvar, som kan frysas efter en kort uppkok. Sedan är det bara att ta ut den ur frysen och grädda den i ugnen.



Nödvändiga ingredienser:

- potatis - 1,9 kg,
- hackat kött- 500 g,
- lök - 480 g,
- ister - 460 g,
- kycklingägg - 2 st.,
- fodral för korv - 2-3 meter,
- vitlök - 50 g,
- salt att smaka,
- mald svartpeppar - efter smak,
- vegetabilisk olja - för stekning.

Recept med foto steg för steg:

Skala potatisen. Skölj noga i kallt rinnande vatten, skär i medelstora bitar så att det är bekvämt att mala i en köttkvarn. Fyll på med kallt vatten.




Skala löken och vitlöken. Hacka löken i stora bitar, lämna vitlöken intakt. Till köttfärs, färsk eller saltat ister, kan vara med ett lager kött, skuren i små bitar.




Låt potatisen rinna av. Scrolla knölarna genom en köttkvarn.




Hacka den beredda löken och vitlöken på samma sätt, lägg till potatisen.






Du kan använda valfri köttfärs eller köpa färskt kött och bläddra igenom en köttkvarn. Tillsätt köttfärs i potatismassan, kycklingägg, salt, mald svartpeppar. Blanda alla ingredienser väl.




Ta det skalade skalet och skölj väl i kallt vatten. Knyt ena kanten hårt med tråd. Placera tarmarna på det speciella korvfästet. Fyll skalet med köttfärs inte särskilt tätt. Gör längden på korven efter eget gottfinnande. Små eller längre korvar kan bildas. Knyt den andra änden av skalet.




Detta är antalet potatiskorvar.




Nu ska de kokas. Använd en bekväm kastrull för att låta korvarna flyta fritt medan du lagar mat. Häll i vatten, salta och koka upp. Doppa korvämnena i kokande vatten. Förpricka korvarna med en nål. Koka i 2-3 minuter från det att det kokar.






Ta sedan bort från det kokande vattnet. Lägg på en bakplåt. Häll lite vegetabilisk olja i formen. Sätt in potatisen och köttfärskorvarna i ugnen i 40-60 minuter. Grädda i 180 grader. Då och då kan du öppna dörren och smörja korvarna med den resulterande juicen.




Allt är klart. Låt dem svalna något och servera med gräddfil, ketchup eller annan sås. Smaklig måltid!








Vi rekommenderar också att laga mat

steg för steg recept med foto

Potatiskorv är en läcker och världskänd rätt från Litauen. Den tillagas på nästan samma sätt som vanlig korv, men kombinerar samtidigt både tillbehör och kötträtt... Denna korv är särskilt god med värme, med värme och under olika såser, till exempel: aioli eller svampsås... Till köttfärs kan du använda lite mindre ister och lite mer rökt bacon, ersätt bacon med skinka eller stekt kött, beroende på smak. Har du förkokta knäckor kan du lägga till dem istället för bacon och ister.

Ingredienser

• 1,5 m fläsktarm
• 200 g rökt bacon
• 1 kg potatis
• 150 g ister (färskt eller saltad)
• 2 vitlöksklyftor
• 0,5 tsk salt-
• 3 nypor citronsyra
• 40 ml solrosolja
• 1 lök

Förberedelse

1. Eftersom fläsktarmarna på marknaderna säljs i saltad form, förblötlägger vi dem i cirka 30-50 minuter i vatten. Och sköljer från insidan med trycket av kranvatten.

2. Skär färskt eller saltat ister i medelstora tärningar. Om isteret är salt, halvera sedan mängden tillsatt salt. Lägg baconet i en stekpanna och stek i ca 5-7 minuter, tills det blir gyllenbruna grevar. Medan baconet steks, skala, skölj och hacka löken i små tärningar. Lägg i ister och fräs ytterligare 3-4 minuter.

3. Skiva det rökta baconet sist och lägg i pannan, stek i ytterligare 2-3 minuter. Ta kastrullen från värmen.

4. Skala potatisknölar, skölj i vatten, skär i skivor. Låt oss passera i en köttkvarn i en djup behållare. Vi tillsätter salt och låt stå i 10-15 minuter så att saften sticker ut, som vi sedan smälter samman.

5. Lägg till vår stekta fyllning i behållaren, peppra, pressa vitlöksklyftorna, skalade och tvättade. Låt oss blanda.

6. Lägg den tvättade tarmen på korvfästet och knyt änden av den med en tråd. Stansa med en nål så att luft kommer ut och fyll med köttfärs, men inte tätt, ungefär halva densiteten, annars spricker korven när värmebehandling... I avsaknad av ett sådant munstycke kan du använda den avskurna halsen på flaskan. Knyt änden av tarmen.

7. Lägg korven på den smorda vegetabilisk olja form. Vi smörjer också korven med vegetabilisk olja. Sätt in i ugnen, förvärmd till 180 grader, och grädda i ca 50-60 minuter, men 10 minuter efter gräddningen, stansa korven längs hela längden med en nål så att det kommer luft ur den. Potatismassan kommer att svälla, absorbera det smälta fettet och expandera, så det finns ingen anledning att stoppa in tarmarna tätt med köttfärs!

8. Ta bort den bakade potatiskorven ur formen och lägg på tallrikar, skär och smaka av. Det är särskilt gott med färsk tjock gräddfil!

Potatis och kött är en välkänd kombination av produkter. Och, det verkar, vad man ska laga intressant från dessa två komponenter, alla rätter har smakats för länge sedan och till och med haft tid att bli uttråkad! Samtidigt finns det alltid något annat, som idag - potatiskorv i tarmen. En vitrysk maträtt, enkel, men original och ovanlig i smaken - med potatis och fläsk, ister, i fläsktarm, med en aptitretande gyllene skorpa. Fördelen är att potatiskorv tillhör kategorin mat "två i en": det finns både en sidorätt och en köttkomponent, så inga tillägg, förutom kanske din favoritsås eller färska grönsaker, kommer att krävas.

Ingredienser

• kött (fläsk) 300 g
• ister 100 g
• potatis 6-7 st.
• lök 2 st.
• salt 0,5 tsk
• en blandning av mald paprika 0,25 tsk.
• fläsktarm tunn 2 meter

Hur man lagar potatiskorv

1. Jag förbereder allt du behöver. Skala och tvätta potatisen och löken. Om tarmarna är frusna, blötlägg dem i vatten med tillsats av en matsked vinäger.
2. 
   Jag skär fläsket och baconet i godtyckliga bitar och bläddrar igenom köttkvarnen.
3. 
   Jag gör likadant med potatis och lök. Jag tillsätter salt och kryddor.
4. 
   Jag rör om det.
5. 
   Med hjälp av en rörformad köttkvarn tillbehör fyller jag fläsktarmarna med potatis-köttmassa, men inte för hårt. I processen vrider jag den var 10-15 centimeter och bildar en sorts korv.
6. 
   Jag lägger dem i en ugnsform, men med lite avstånd från varandra. Jag bakar i ugnen på 180 grader i 20 minuter. Jag tar fram och vänder korvarna till andra sidan.
7. 
   Jag tar hål på den med en tandpetare på flera ställen. Detta kommer att förhindra sprickbildning under ytterligare tillagning. Jag satte tillbaka den i ugnen i ytterligare 20 minuter.
8. 
   Potatiskorven är klar. Den ska serveras varm, men den är också jättegod kall. Det är gott att bjuda på gräddfil som sås.

På en notis:

- förhållandet mellan kött- och potatiskomponenter bör vara ungefär 1: 1;

- du kan koka potatiskorv i fläsktarmen, men med olika sorter kött, och för all del tillsätt lite ister för saftighet;

- Jag råder dig att bara använda salt och peppar från kryddor, andra kommer att avsevärt ändra smaken på rätten, även om du alltid kan experimentera.

Skala och tvätta potatisen och löken.

Fläsktarm delas in i tunn- och tjocktarm.

I receptet angav jag att det behövs 1 bit - det är ca 1,5-2 meter av tunntarmen. Tjockare delar kommer att försvinna och kortare. Båda passar i princip för att förbereda detta recept, men jag föredrar de tunnare mer.

Nuförtiden är det redan möjligt att köpa förberedda (redan rengjorda) tarmar i många stormarknader i staden utan problem. De säljs i vår saltfrysta form. Därför, för att förbereda dem för bakning, måste du - först, bara blötlägga dem i kallt vatten. Och när tarmarna mjuknar, skölj då också med rinnande vatten. I detta skede testas även tarmen för dess integritet. Om det finns hål (detta, tyvärr, händer ibland), måste tarmen skäras av på denna plats. Det är inget fel här, vi kommer bara att fylla den med separata korvar.

Blanda sedan med pressad vitlök och lämna så lite för betning - detta är både för en behaglig arom (särskilt om tjocktarm används), och för ytterligare desinfektion är inte dåligt.

Då behöver vi ett speciellt munstycke för att fylla korv. Ingen sådan? Och okej... Ta gärna en plastflaska, klipp av halsen för att få en sorts tratt, det är all visdomen.

Det återstår bara att dra tarmen "dragspel" på munstyckets hals, och knyta den fria änden i en knut så att fyllningen inte "rinner iväg" när tarmen fylls.

Fläsk ister kan tas med köttlager- fat - det här gillar vi till exempel mer än fast fett.

Skär den skalade löken, isterna och baconet i små bitar (tärningar).

I en förvärmd stekpanna, stek fläskfatet tills det släpper ut fettet. Tillsätt sedan den hackade löken och fräs allt på låg värme tills det mjuknat och ljust gyllenbrunt.

Lägg på slutet i de hackade tärningarna av rökt bacon och stek en kort stund. Ställ denna stek åt sidan – låt den svalna lite.

Det är dags att riva potatisen.

Om du är den lyckliga ägaren till en speciell maskin - en potatismaskin - är problemet löst, det är bara att mala potatisen med den. Tja, om det inte finns någon, så spelar det ingen roll. Det är bara att hacka potatisen på ett fint rivjärn. Ta bara hand om dina fingrar, det vet jag av mig själv – det kan göra ont av slarv!

I den resulterande potatismassan, lägg ungefär en tredjedel av den färdiga stekningen, torr mejram, salt och peppar efter smak. Allt som återstår är att blanda allt jämnt.

Tja ... Nu tar vi den förberedda tarmen med ett munstycke och börjar fylla den med potatismassa. Sked bara i spetsen och tryck massan inåt. Den redan fyllda tarmen kommer att börja glida av spetsen av sig själv och göra plats för nästa portion.

Så för att fylla hela tarmen med potatismassa är det enda och mycket viktiga villkoret inte tätt! Annars spricker tarmen under gräddningen. Knyt änden av tarmen.

Om det blev så att tarmen visade sig vara "full med hål" och köttfärsen kryper ut - just på det här stället kan du skära av det och binda upp det. Du får bara inte en stor korv, utan färdiga portionskorvar.

Lägg beredda "korvar" på en bakplåt smord med vegetabilisk olja. Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i ca 45-60 minuter. Tiden beror på korvarnas tjocklek.

Efter 10-15 minuter, se till att sticka hela ytan på korvarna med en tandpetare eller tjock nål. Detta för att ångan som genereras inuti inte "sliter" sönder tarmen, utan har helt enkelt ett utlopp för avdunstning.

Under bakningen måste du periodvis öppna ugnen och hälla fettet på ytan av korvarna.

Dessa korvar serveras varma, som man säger, "varma med värmen" med den återstående uppvärmda stekningen och gräddfilen.
God aptit till dig och dina nära och kära!

Hemlagad potatiskorv finns i många slaviska folks kök - litauiska, vitryska, ukrainska, polska ... Naturligtvis har var och en sina egna nyanser, men kärnan är densamma: fläsktarmarna är fyllda med potatis eller potatis med tillägg av kött. Inledningsvis, troligen, uppstod rätten på grund av behovet av att fästa tarmarna kvar efter tillagning av köttkorv, men med tiden har potatiskorv blivit en helt oberoende självförsörjande maträtt. Idag serveras den på nationella restauranger och placeras på festligt bord, och allt för att det är väldigt gott! Bara snälla, jämför det inte med köttet. hemgjord korv eller potatis! Det är varken det ena eller det andra! Potatiskorv är en helt fristående, unik rätt som du kan gilla eller inte, och det är det som är poängen. Ska vi förbereda oss?

MATLAGNING:

Det finns som sagt många recept på potatiskorv och därför skulle det inte vara korrekt att ge den exakta layouten på ingredienserna, så det ger jag inte. Längs vägen ska jag såklart berätta vad och hur mycket jag tog den här gången, men viktigast av allt ska jag försöka förklara vad och hur. Så!
Potatiskorv kan endast tillagas av potatis eller från potatis med tillsats av kött. Mängden kött som tillsätts beror på situationen, ditt humör och din smak, men vanligtvis lägger du inte mycket kött i en potatiskorv. Vanligtvis inte mer än hälften av vikten av en potatis. Ibland tillsätts, tillsammans med köttet, lite finhackad bacon för saftighet och speciell smak. I allmänhet, fullständig frihet, använd vilka proportioner du vill. I varje version kommer korven att vara något annorlunda, men allt är jättegott! Jag hade en chans att prova korv och bara med potatis, och med potatis + kött i olika proportioner gillade jag absolut allt. Den här gången tog jag 1 kg potatis och ca 400 g fläskhals, vilket enligt mig är idealiskt till korv i allmänhet, och till potatis i synnerhet, eftersom det innehåller mycket inre fett, vilket ger saftighet, men inte gör korven fet.

Förutom potatis och kött ska lök läggas i korven och först och främst så att potatisen behåller sin färg. Som du vet mörknar hackad eller riven potatis snabbt, och lökjuice förhindrar detta. Hur många lök? Även här, efter eget gottfinnande. Om bara för färg, så räcker en medelstor lök för ett kilo potatis, och om också för smak, så kan du lägga mer - du kan ta 2, 3 och till och med 4, även om 4 redan är för ett stort fan, i princip från 1 till 3 stycken. Den här gången använde jag 1 medelstor lök som jag riv på ett fint rivjärn för att göra en lökvälling. Använder du mer lök så behöver du inte riva dem utan finhacka dem. Alternativt kan löken stekas lätt på ister eller i värsta fall lite vegetabilisk olja.

Riv eller skär potatis? Väldigt ofta gnuggas det, och man kan gnugga det på ett grovt rivjärn eller på ett fint, men personligen föredrar jag ändå att hacka det fint. Ja, det här är mycket längre, men enligt min mening tappar korv med riven potatis mycket i smak, eftersom den visar sig vara mer amorf och mjukare. Men jag upprepar ännu en gång att de tillagar det på det här sättet och så, så återigen är det upp till dig! Om du klipper, klipp det antingen i små kuber eller, som min mormor sa, i tunn skibochki, vilket betyder storleken på en dams nagel med en bra manikyr.

Lägg omedelbart varje hackad potatis i lökgröten och rör om för att hålla potatisen vit.

Hur är det med köttet? Här finns också ett val! Du kan skära den, eller så kan du vrida den i en köttkvarn. Enligt min mening är båda alternativen bra, smaken är lite olika, men det är gott åt båda hållen, så om du är för lat för att skära - vrid gärna!

Förutom kött, potatis och lök tillsätts olika kryddor till korven. Själv begränsar jag mig till finhackad vitlök, salt, nymalen peppar och lagerblad. Jag lägger ganska mycket vitlök, för en sådan mängd kött och potatis finns det 4 - 5 goda kryddnejlika, även om man kan tillsätta det efter smak eller inte lägga det alls. Jag tillsätter ungefär en matsked salt och ett par torkade lagerblad, krossade till små smulor (inte damm!).
Allt förberett måste knådas noggrant till en homogen blandning och sedan måste all denna skönhet packas i fläsktarm. Och här igen finns det alternativ - tunna eller tjocka (jag pratar om tarmarna). I det polska köket tillagas till exempel potatiskorv vanligtvis i tjocktarmen, eftersom de är fetare och har sin egen speciella smak, medan på litauiska tvärtom i de tunna. I allmänhet, om det finns något att välja på – välj, jag lagar så och så, den här gången använde jag tunna.

Jag kommer inte att förklara hur man rengör tarmarna, eftersom jag själv köper dem i färdig saltad form, och innan användning sköljer jag dem bara under rinnande vatten och du är klar. Jag fyller de tvättade tarmarna med kallt vatten i flera timmar, sköljer dem sedan igen och lägger dem på en speciell korvtub (kommer vanligtvis med en köttkvarn). Om det inte finns något rör kan du använda en konditorispruta, tratt eller avskuren hals. plastflaska... Sedan kan röret fixeras i en köttkvarn (alla knivar för att skära kött och gallret måste tas bort) eller fyllas för hand.

Tarmar fylls ganska snabbt och enkelt. Vid fyllning se till att korven är mer eller mindre enhetlig i tjockleken - utan tomrum och dippar. Stoppa inte tarmarna så hårt för att inte spricka under tillagningen, men svag "svag" fyllning är också värdelös. I allmänhet ska korven vara fast, men inte för tät. Under fyllningsprocessen kan du med jämna mellanrum göra vändningar så att korven får önskad längd.

Stick ofta beredda korvar med en tunn nål (vanlig sömnad, inte tjock).

Koka upp tillräckligt med vatten i en kastrull, salta, du kan slänga i några pepparkorn och ett par lavrushkas.
Doppa försiktigt korven i kokande vatten och låt koka i 10-15 minuter.

Ta bort den kokta korven, torka och stek på fläskfett tills den är rosa och klar.