Mısır unundan yapılan muz. Fotoğraflı adım adım tarif. Hutsul banosh'un ana kuralları

Oh, işte yazıyorum " banosh"- ve içeride, her şey donuyor: şu anda, kesinlikle bir uzmanlar kalabalığı gelecek, beni gerçek bir banoşun tamamen hazırlandığına ikna etmeye başlayacak, peki, bu oldukça farklı! Önceden yazıyorum - yapmayacağım Bu tür "halk" yemeklerini pişirmek için tariflerin, karanlığın karanlık olduğuna, tek bir otantik seçenek olmadığına ve olamayacağına içtenlikle ikna olduğum için, banosh'un tamamen farklı şekillerde gerçekleştirilebileceğini iddia ediyorum. Bir arkadaşım tarafından öğretildi. Uzun yıllardır Transcarpathia'da yaşayan kim. Bilmiyorum ve bilmek istemiyorum, bu ne kadar banosh tarifi klasik veya yenilikçi - Ben beğendim, ailem hoşuna gitti ve bu yüzden böyle yemek yapacağız.

Banosh, ekşi krema veya krema ile pişirilmiş, beyaz peynir, kraker, kızarmış soğan, mantar ile tatlandırılmış kalın bir mısır lapası olan Hutsuls'un ulusal bir yemeğidir. Homin ve polentanın en yakın "akrabası".

Malzemeler:

500 ml ekşi krema;

50-100 ml krema veya su;

3/4 su bardağı mısır ezmesi

50-80 gr tereyağı;

tuz, peynir, tereyağı tadı.

Gerekli miktarda ekşi krema kalın tabanlı bir tencereye dökün (benimki seramiktir, çok uygun!).

Krema ekleyin (su veya süt veya hiç, ama sadece ekşi krema ile idare ediyoruz), ateşe verin, kaynatın.

Mısır irmiklerini ince bir akıntıya dökün. Bu arada, kabuğu çıkarılmış tane en kaba değil, en ince olanı da almak daha iyidir - bu durumda orta öğütme idealdir.

Karıştırarak, yulaf lapası hazır olana kadar kaynatıyoruz - işlem oldukça uzun, yaklaşık yarım saatimi alıyor. Kitabı elime alıyorum - ve zaman çok çabuk geçiyor. Tek ama - banush, yeterince sık karıştırmazsanız, "küfretmeye" ve "ateş etmeye" başlar, bu yüzden kitaplarınıza ve ellerinize dikkat edin. Peki, ocakta yulaf lapası olduğunu unutacak kadar okumayın.

Tabii ki, sobanın üzerinde sabit durmaya gerek yok - bazen örneğin bulaşıkları yıkamak veya Olivier'i kesmek için yeterli zamanım oluyor. Sadece düzenli olarak çıkıp tavaya gitmen gerektiğini ve daha fazlasını değil.

Muz hazır olduğunda tereyağını tavaya ekleyin. Vay canına, ne kadar harika çıkıyor! Gerçekçi olmayan bir şekilde iştah açıcı, katılmıyor musun?

Karıştırın ve kapatın - 5-10 dakika bekletin. Bu süre zarfında masayı kurdum, peynir rendeledim - peynirle sevenler için (bu arada, uzun zaman önce anlamadığım beyaz peynir yerine saygı duyduğum parmesan ile değiştirmeye alıştım) koydum bir şekerlik - En genç banoşu şeker ve tarçınla sever, hızlı bir şekilde domuz yağı kızartırım - kocam çatırtılara kayıtsız değildir, bir kavanoz güneşte kurutulmuş domates çıkarırım - Yaşlı için böyle bir yemek onun için neredeyse bir başyapıt gibi görünüyor , Ayrıca masaya tuz koydum - oğlum, daha önce ne kadar iyi tuzlasam da her zaman yemeğe tuz eklemeyi talep ediyor.

Hadi servis yapalım. Ve biz zevk alıyoruz - yulaf lapası tadı çok zengin, çok parlak, sıradışı ve hatta lüks diyebilirim. En az bir kez deneyin - ve bundan sonra eminim düzenli olarak banosh pişireceksiniz.

Banosh (banush) gelenekseldir ve çok lezzetli yemek Ukrayna Hutsul mutfağı. Bu hominy, polenta, gomi ve basit mısır lapası değil. İlk bakışta, basit ve iddiasız bir yemek, hazırlıkta bütün bir ritüeldir.

İlk olarak, kurallara göre sadece erkekler banosh pişirebilir. En iyi seçenek en lezzetli banoşu pişirmek - dağların yükseklerinde bir kazanda gerçek bir ateşte. Banoşun duman ve ateşe batırılması gerektiğini söylüyorlar. Tabii bizim şartlarımızda bu çok az insan.

İkincisi, tercihen soğuk bir yerde 3 gün bekletilen ev yapımı ekşi krema ile lezzetli bir banoş hazırlanır. Banosh biraz ekşi olmalı - bu onun en önemli özelliği. Krema yerine ev yapımı ekşi krema koymayın - hiç işe yaramayacaktır. Ekşi krema, süt veya su ile biraz seyreltilebilir.

Üçüncüsü, banosh büyülü bir yemektir. Efsaneye göre, banoşu tahta kaşıkla sadece bir yönde karıştırın. Demir bir kaşık tadı doğru olmaz. Banosh hazır olduğunda sana söyleyecektir. Kazanın veya tencerenin duvarlarında ve banoşun yüzeyinde yağ damlaları görünene kadar tabağı karıştırmalısınız. O anda banosh, yapışkan ve sıvı yulaf lapasından dramatik bir şekilde değişiyor ve duvarlar boyunca yumuşak, yumuşak ve kayan bir tencerede tahta bir kaşığın ardından tüm hareketlerini tekrarlayan nefis bir dönüşüyor. Şu anda "banosh dans ediyor" diyorlar.

Banosh genellikle Hutsul ailelerinde pişirilir, çünkü her aile çoğunlukla 6 veya daha fazla kişiden oluşur. Her gün hepsi günlük zorlu işlerini yapmak zorundadır: biçmek, çiftçilik yapmak, saman taşımak, odun kesmek, koyun otlatmak, mantar ve çilek toplamak. Ve bütün bunlar dağlarda, komşunuz sizden 800 metre yüksekte yaşayabildiği ve köyün herhangi bir noktasına varmanın o kadar kolay olmadığı dağlarda.

Ve banosh'un pişirilmesi kolay ve basittir. Doyurucu, besleyici ve lezzetlidir. Banosh koyun peyniri, kraker, bazen kızarmış mantarlar... Birçok banosh tarifi var. Daha kalın veya daha ince olabilir. Daha ince bir muz seviyorsanız, önerilen sıvı miktarı başına daha az mısır ezmesi ekleyin. Herkese afiyet olsun!

Her Hutsul hostesi bir banoşun nasıl pişirileceğini bilir: ekolojik olarak temiz bir çayırda inek otlatmak, sağmak, krema toplamak, mısır ezmesi elemek ve hepsini bir dökme demirde fırına, hatta daha iyisi ateşe göndermek. Yukarıdakilerin hepsi elinizin altında değilse, cesaretinizi kırmayın, banosh şehirde, evde de mükemmel.

Hutsul banosh'un 5 ana kuralı

Banush, banosh, tokan - Karpatlar'ın farklı yerlerinde farklı şekilde adlandırılır, hiçbir şekilde her gün değil, Pazar veya tatil yemeği... Bunun basit bir açıklaması var: Sadece sütle değil krema ile pişiriliyor ve 1 litre krema (3-4 porsiyon için) elde etmek için 10 litre taze süt gerekiyor.

Un yok! Toplam pişirme süresi 30-35 dakikadan fazla olmadığından ve büyük fraksiyonların bu süre zarfında pişirmek için zamanları olmayacağından ve pişirme süresini artırırsanız, yemekler çok yağlı ve dik çıkacağından, yalnızca ince öğütülmüş tahıllar.

Metal aletler kaçınılmaz olarak yemeğin tadını bozar - pişirme sırasında bir tahta kaşık veya spatula ile kuvvetli bir şekilde karıştırılır.

Doğru duydunuz, Hutsul tarzı mısır lapasını pişirilirken 30 dakika boyunca karıştırmanız gerekiyor ve bu sadece topak kalmaması için gerekli değil. Banosha tarifi hazır tereyağı içermez - kremanın ısıtılması sırasında oluşur ve tahılların kazanın duvarlarına yapışmasına izin vermez.

Tokanı lezzetli, yumuşak ve doğru tada sahip bir dökme demir kazan içinde ve kısık ateşte pişirebilirsiniz. Tabii ki, modern teknolojik yemeklerde bir Karpat inceliğini denemeye çalışabilirsiniz, ancak iyi sonuç bu durumda garanti edilemez. Neden? Dökme demir yavaş ısındığı için, ancak içindeki ısı eşit dağıldığı için, uzun süre dayanır ve yiyecekleri yakmak için çok uğraşmanız gerekir.

Bir banosh'un 3 ana özelliği

Batı Ukrayna ve Moldova'da popüler olan, her gün çok dik bir mısır mayası olan homininin törensel bir çeşidi olarak adlandırılır. Gürcistan'da, İtalya'da gomi - polenta, Sırbistan'da - kachamak, Türkiye'de - muhlama olarak da bilinir. Antigua ve Barbuda gibi çok egzotik ülkelerde benzer bir yemek var ve orada guguklu olarak adlandırılıyor, ancak Hutsul versiyonu hiçbir şeyle karıştırılamaz:

tokan sadece sıcak yenir ve asla hominy veya kachamak gibi soğuk servis edilmez;

hala bir kaşıkla yenen ve polenta gibi parçalara ayrılmayan yulaf lapası;

"banosh" kavramı, bir dizi yemek içerir - aslında sıcak bir mısır gevreği tabanı, taze ev yapımı beyaz peynir ve guslyanka - Karpat bölgesinde, akşamdan kalmayı önleyici nitelikleri nedeniyle "Hutsul birası" olarak adlandırılan fermente sütlü bir içecek. Bazı bölgelerde veya evlerde tüm bunlar çatırtılarla tamamlanır.

Kendi elinizle bir guslian nasıl pişirilir

Hutsul bölgesinde, bir guslian aniden biterse, komşularından ekşi mayayı alırlar, ancak bazen birkaç kilometre yürümek ve dağa tırmanmak zorunda kalsanız da, bunu kendi başınıza yapabilirsiniz.

Malzemeler:

süt - 1 l
ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.

Ev yapımı taze sütü kaynatın, kalın bir seramik tencereye dökün ve 42 dereceye kadar soğumaya bırakın. Sonra bir kaşık ekşi krema ekleyin ve karıştırmadan ılık bir yerde bırakın. Boynu kapakla değil temiz bir bezle örtün ve kabı sıcak bir şeyle sarın. 12 saat sonra buzdolabına koyun, 24 saat sonra içecek hazır.

Lezzetli banushun 3 sırrı

Çıkışta gerçek yiyecek alabilmek için tencerenin içeriği tek yönde karıştırılmalıdır.

Karpatlar'da, ekşi krema ile de kaynatılır, ancak tadı çok ekşi ve tereyağlı olacaktır, çünkü krema% 35'e kadar yağ içeriğine sahip tam yağlı bir süt ürünüdür ve ekşi krema fermente süttür, ancak daha yağlı - % 58'e kadar.

Daha önce, en lezzetli banushun erkekler tarafından ve sadece açık ateşte elde edildiğine inanılıyordu ve bu, yazarın şahsen doğrulamak için vakti olmadığı tek ifade buydu.

Hazırlık:

zaman - 30-35 dakika

porsiyon - 2-4

Malzemeler:

krem - 500 ml

çok ince mısır unu - 1 yemek kaşığı.

tuz - ½ çay kaşığı.

beyaz peynir - 200 gr

guslyanka (kefir, yoğurt, gerolakt) - 500-700 ml

Mısır irmiklerini bir süzgeçten geçirin ve kalan taneleri ağda bir kenara koyun. İşlemi tekrarlayın. Kremayı bir kazanın içine dökün ve neredeyse kaynatın. Tuz. İrmikleri kremaya ince bir akarsu halinde dökün ve hemen tahta kaşıkla karıştırın. Unutma, tek yönde ve oldukça yoğun bir şekilde karıştırmalısın. Yüzeyde yağ damlacıklarının ne zaman göründüğünü ve karışımın kazanın duvarlarının gerisinde kalmaya başladığını izleyin - bu andan itibaren müdahale edin, hatta sürtün, özellikle yanmaması için dikkatli olun, ancak 3-5-7 sonra dakika hazır olacak.

Bitmiş banoşu seramik tabaklara koyun (ve biraz önceden ısıtırsanız, sadece daha iyi olacaktır), ayrı bir yemek veya tahta bir tahta, beyaz peynir servis edin, bardaklara gargara veya başka fermente sütlü içecek dökün ve masayı daha da doyurucu hale getirmek istiyorsanız, çatlaklar ekleyin.

Bu nasıl pişirilir favori yemek Hutsul, Verkhovynsky'de, Romanya sınırındaki Ukrayna Karpatlar'ın en yüksek dağlık bölgesi. Afiyet olsun!

Yazımızda Transcarpathian banosh gibi bir yemekten bahsetmek istiyoruz. Geleneksel Transcarpathian yemeklerini pişirmenin tarifi oldukça basittir, bu nedenle en deneyimsiz ev hanımı bile halledebilir. Ama sırayla her şeyi konuşalım ... Bu yemek nedir ve nasıl doğru pişirilir?

Banosh nedir?

Atalarımızın tarifleri bazen haksız bir şekilde bizim tarafımızdan unutulur ve yeni moda yemeklere yol açar. Ancak büyükannelerimizin cephaneliğinde basit ama inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı yemekler... Karpatlar'da tatil yapan turistler muhtemelen yerel halktan haber almış ve hatta bir kafede banoşu denemişlerdir (tarif aşağıdaki makalede verilmiştir).

Alışılmadık isim, geleneksel bir Transcarpathian mısır ezmesini gizler. Ateşin üzerinde gerçek bir banosh pişirilir, bu yüzden özel bir aroması vardır. Çıtır çıtır, mantar ve beyaz peynir ile servis edilir. Eski günlerde, bu tür yiyecekler yoksulların çoğu olarak kabul edilirdi, çünkü her zaman stokları vardı. mısır unu, ekşi krema, çünkü her ailenin kendi ineği ve dolayısıyla süt ürünleri vardı.

Yemek pişirmek için hangi ürünler kullanılıyor?

En lezzetli banoşun (tarifi makalede verilmiştir) sadece Karpatlar'da tadılabileceğini söylüyorlar. Burada koyun sütünden ve beyaz peynirden elde edilen ev yapımı ekşi krema ile pişirilir. Dahası, taze fermente süt ürünü değil, mahzenden üç gün önce ekşi krema kullanıyorlar.

Birisi böyle bir yemeği denemekle ilgileniyorsa, o zaman kendiniz pişirebilirsiniz. Tabii ki, ekşi krema ile banosh tarifini biraz değiştirmeniz gerekecek, çünkü kentsel koşullarda koyun sütünden fermente süt ürünleri bulmak mümkün olmayacak. Yemek pişirmek için ev yapımı alabilirsiniz inek peyniri ve ekşi krema. Ev yapımı süt ürünlerini bulamazsanız mağazadan satın alabilirsiniz. yoğun krema... Yiyeceklerin tadını bozabilecek bir ekşi krema olduğu için fabrika ekşi kreması almamak daha iyidir.

Ayrıca pişirme sırasında kullanmalısınız tahta kaşık ancak metal kullanmamak daha iyidir (metal ekşi bir tat verir). Gerçek bir banosh elde etmek istiyorsanız (tarif makalede verilmiştir), o zaman küçük stok yapmak daha iyidir mısır ezmesi veya un. Normal bir tencere böyle bir yemek için işe yaramayacaktır. En lezzetli yulaf lapası, kil tencere ve dökme demirden elde edilir.

Banosh: fotoğraflı tarif (adım adım)

Bir yemek hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

1. Bardak mısır unu (veya ince mısır ezmesi).
2. Yarım bardak su.
3. 1,5 su bardağı ekşi krema (mutlaka ev yapımı).
4. 170 gr beyaz peynir.
5. Yeşillik.

Ekşi krema bir kazana aktarılmalı ve suyla, hafifçe tuzla seyreltilmeli ve kaynatılmalıdır. Sonra çok ince bir akıntıya un ekleyin ve kalınlaşana kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Bitmiş yulaf lapası, bulaşıkların duvarlarının gerisinde kalmalı ve yüzeyinde yağlı yağ damlacıkları görünmelidir. Yemeği servis edin kil tencere veya kaseler, otlar ile serpilir.

Yani Transcarpathian'daki banoşumuz hazır. Fotoğraflı tarif, yemek pişirmenin nüanslarını anlamanıza yardımcı olacaktır.

Beyaz peynirli banosh

Beyaz peynirli banosh'un özgün bir tadı vardır. Hazırlamak için şunları yapmalısınız:

1. Krema veya ev yapımı ekşi krema - 0,4 l.
2. Bir bardak su.
3. Mısır unu veya irmik - 0,2 kg.
4. Peynir - 0,2 kg.
5. Tereyağı - 40 gr.
6. Tuz.

Tencereyi ateşe veriyoruz, su döküp kaynatıyoruz, hemen ardından mısır unu ekleyip tuz ekliyoruz. Sürekli karıştırmayı hatırlayarak yulaf lapası pişiriyoruz. Muz neredeyse hazır olduğunda, ekşi krema ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Bitmiş yulaf lapasına tereyağı koyun ve demlenmeye bırakın. Bu arada beyaz peyniri öğütüyoruz. Üzerine peynir serperek sıcak olarak servis yapın. Bir banoşun kıvamı, pişirme sırasında döktüğünüz su miktarına bağlı olarak çok kalın veya daha ince olabilir.

Yemeğin tarihi

Banosh, polenta, hominy, farklı öğütülmüş mısır lapası temelinde (en iyiden kaba olana) hazırlanan çok benzer yemeklerin isimleridir. Yemeklerdeki farklılıklar oldukça önemsiz - pişirme süresi, soslar, yağ içeriği vb. ulusal Yemek sadece Hutsuls değil, Macarlar da.

İlginç bir gerçek, aslında beyaz peynir gibi banosh'un uzun zamandır sadece erkekler tarafından pişirilmesidir, çünkü koyun yetiştiriciliği yalnızca erkeklerin mesleği. Hutsuls, evde, bir kafede veya restoranda hazırlanan bir yemeğin gerçek mısır lapasıyla hiçbir ilgisi olmadığını söylüyor. Sonuçta, bir banosh ateşte pişmeli ve duman gibi kokmalıdır. Transcarpathia'da bahçedeki her erkeğin yulaf lapası pişirmek için özel bir yeri olduğunu söylüyorlar. Bu günlük yemek haftada birkaç kez hazırlanır. Öyle olabilir ama evde yeterince yemek yapabiliriz lezzetli yulaf lapası, tam olarak gerçek olmasa da, ama banosh.

Pastırmalı Banosh

Pastırmalı yulaf lapası yapmak için ihtiyacımız var:

1. Mısır kabuğu çıkarılmış tane - 0,2 kg.
2. Pastırma - 100 gram.
3. Ev yapımı ekşi krema (ekşi krema krema ile değiştirilebilir) - 0,5 kg.
4. Ev yapımı peynir - 60 gram.
5. Tuz.

Bir dökme demir kazanın içine krema veya ekşi krema dökün ve kaynatın. İsterseniz biraz su ekleyin. Daha sonra yavaşça mısır ununu dökün ve aynı zamanda kazanın içindekileri koyulaşana kadar karıştırın. Unutma, gerçek banosh çok kalın olmamalı. Bu arada, domuz yağı şeritler halinde veya domuz pastırması şeklinde kesin ve çatlaklar oluşana kadar bir tavada kızartın.

Yüzeyde parlak yağ damlalarının göründüğü anda banoşu ateşten çıkarıyoruz. Yemek masaya sıcak olarak servis edilir ve üstüne peynir parçaları ve çıtır çıtır serpilir. Sadece taze muz yemelisin. Yulaf lapası, hafif tuzlu salatalıklarla iyi gider.

Mantarlı muz

Banosh mantarlı olarak da hazırlanabilir. Bunu yapmak için ekşi krema kaynatın ve tuz ve şeker ekleyerek mısır unu ekleyin. Pişirme sırasında, püresi kalınlaşana kadar sürekli karıştırmanız gerekir. Ardından ısıyı azaltın ve yüzeyde yağlı lekeler görünene kadar banoşu ısrarla ovalayın. Uzmanlar iddia ediyor ki ana sır bu tür yulaf lapasının hazırlanması, sadece bir yönde tahta kaşıkla karıştırılması gerektiğinden ibarettir.

Hazır, düzgün pişirilmiş bir banosh irmik kıvamına sahip olmalı ve aynı zamanda tabakların duvarlarının arkasında kolayca kalmalıdır.

Yemek için her türlü katkı maddesi ayrı ayrı hazırlanır. Mantarlar, yulaf lapasının tadını önemli ölçüde çeşitlendiren ek bir bileşen olarak kullanılabilir. Çıtır çıtır pişirildikten sonra kalan domuz yağı üzerinde ıslatılır ve kızartılır. Ayrıca sıcak yulaf lapasında eriyen ve harika bir tat veren rendelenmiş beyaz peynir de ekleyebilirsiniz.

Bitmiş yemek, bileşenleri katmanlar halinde yerleştirerek sıcak servis edilir: banosh, beyaz peynir, çıtırtılar ve mantarlar. Yulaf lapası karıştırılmadan yenir. Taze otlarla doldurun.

Bir sonsöz yerine

Yazımızda Hutsul banosh yemeğini pişirmek için seçenekler hakkında konuşmaya çalıştık. Resimli tarif, bunun hazırlanmasını anlamanıza yardımcı olacaktır. basit yemek... Mısır lapası, açlığı iyi ve uzun süre tatmin eden çok besleyici ve yüksek kalorili bir yemektir. Bu tür yiyecekler bir zamanlar Transcarpathia'da yoksullar tarafından her zaman el altında olan ürünlerden hazırlandı. Ve şimdi yemek, yerel bir vurgu olarak kabul ediliyor. Her avluda, Karpatlar'a gelen misafirleri kabul eden hostes, misafirleri için kesinlikle böyle bir yulaf lapası hazırlayacaktır.