Dovga Azerbaycan parası. Azerbaycan dovgası. Yeşil sarımsaklı Azerbaycan dovga nasıl pişirilir - tarif

İçindekiler

• Matsoni (kefir) (1 l) - 5 bardak
• Un (30 gr) - 1 yemek kaşığı
• Su (400 gr) - 2,5 su bardağı
• tavuk yumurtası - 1 adet
• Tereyağı veya yağlı ekşi krema - 30 gr
• Yuvarlak pirinç (60g) - 2 yemek kaşığı
• Yeşiller: ıspanak, dereotu, kişniş, nane, pırasa - her biri 10-15 dal
• Bezelye-nohut (50g) - bir bardağın çeyreği
• sofra tuzu - 1 yemek kaşığı (tatmak için)

Dovga, Azerbaycan'ın hafif bir ilk yemeğidir. Milli mutfak. Dovgi'nin hazırlanmasının temeli matsoni (Azerbaycan'da buna gatyg denir) ve yeşilliklerdir. Sıcak yaz günlerinde dovgu soğuk olarak tüketilir. Kışın dovga sıcak olarak servis edilebilir. Yemeğin hazırlanması yaklaşık bir saat sürer.

Azeri dovga nasıl pişirilir

Pişirmeden birkaç saat önce veya daha iyisi akşamları bezelyeleri ıslatmak gerekir, daha sonra pişene kadar yaklaşık yarım saat tuzlu suda kaynatılır.

Yeşillikleri köklerinden, kaba saplarından ve sararmış yapraklardan soyun, durulayın ve ince doğrayın.

Pirinci ayırın, durulayın ve dovga'nın pişirileceği bir tencereye koyun, oraya un, yumurta, tuz ekleyin. Elde edilen kütleyi, un topakları kalmayacak şekilde iyice karıştırın.

Homojen bir emülsiyon elde edilene kadar iyice karıştırarak, tavaya yoğurt, yumuşatılmış tereyağı veya ekşi krema ve su ekleyin. Pişirmenin bu aşamasında, homojen bir kıvam elde etmek için bir karıştırıcı kullanılabilir.

pot ile koy homojen kütle orta ateşte ve sürekli karıştırarak kaynatın. Sürekli karıştırmayı durdurursanız, ortaya çıkan kütle çökebilir - sıvı faz katıdan ayrılacak ve ortaya çıkan atılabilir - dovg bundan sonra çalışmayacaktır.

Dovgi'nin bir parçası olan pirinç, karıştırmayı kesmeden neredeyse piştiğinde, kaynayan kütleye ince doğranmış yeşillikler eklenmelidir. Dovga, pirinç ve yeşillikler kaynayana kadar pişirilmelidir. Pirinç yumuşatılmalıdır. Yeşiller dişlerde gıcırdamamalı veya çatırdamamalıdır. Ancak aynı zamanda aşırı pişirilmemelidir, çünkü bu durumda dovga'nın rengi yeşilimsi bir renk alabilir. Düzgün pişirilmiş dovga pürüzsüz bir dokuya, akıcı ipeksi bir dokuya ve Beyaz renk. Pişirmenin sonunda dovga'ya önceden haşlanmış bezelye eklenir.

Servis yaparken, sıcak dovga bir çorba kasesinde veya porsiyonlu kaselerde servis edilebilir. Soğutulmuş dovga bir cam sürahide servis edilebilir veya hemen bardaklara dökülebilir.

Dovga, geleneksel Azerbaycan mutfağının bir yemeğidir. Dovga, pilavlı ekşi sütlü yoğurt çorbasını andırıyor. Hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir. Şimdi gerçek bir Azerbaycan dovgasını nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.

Dovga genellikle köfteler. Gerçek bir Azeri dovgası kesinlikle bir Azeri ile servis edilir. şenlikli masa, ve birçok gurmenin favori lezzetidir. Ve güzel bir dovga olmadan tek bir Azerbaycan düğünü tamamlanmadı.

Gerçek bir Azerbaycan dovgasını nasıl pişireceğinizi öğrenmenin zamanı geldi.

azerbaycan dovga tarifi

Bu tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 l katyga (ekşi süt veya yoğurt, kefir yapabilirsiniz)
• 1 litre su (yarım litre daha iyidir) tavuk suyu, yarım litre su)
• 100 gram çiğ pirinç
• 1 yumurta
• taze yeşillikler - 100g - kişniş (keshnish), dereotu (shyuyud), pırasa (kavar);
• yeşil sarımsak
• bir avuç haşlanmış bezelye - nohut

Azerbaycan dovgası nasıl pişirilir?

1. Gerçek bir Azeri dovgy tarifi hazırlamak için, tüm yeşillikler ince kıyılmış olmalıdır, bir kaseye koyabilirsiniz, sadece pırasa başka bir kaseye. Pirinci yıkayıp geniş bir tencereye aktarın, yumurtayı buraya ekleyin. Bunun iyi dövülmesi gerekiyor.
2. Sonra yoğurdu, ardından suyu suyla dökün. Her şeyi iyice karıştırın. Kısık ateşte kaynamaya getirin. Dikkat! Katyg kıvrılabileceği için sürekli karıştırmanız gerekir. Pirinci hazır duruma getirin.
3. Pırasa ve yeşil sarımsak ekleyin. Dovgi için tüm karışım 2-3 dakika daha kaynatılmalıdır. Doğranmış yeşillikleri ekleyin ve ocağı kapatın.
4. Dovga'yı azaltabileceğinden, gerçek Azerbaycan dovgasına tuz eklenmesine gerek yoktur. Daha sonra herkes yemeğini tatmak için tuzlayabilir. Katyg ne kadar kalın olursa, sıvı ile o kadar fazla seyreltilmesi gerekir. Haşlanmış bezelye de ekleyebilirsiniz.
5. Gerçek Azerbaycan dovgası servis edilir, çoğunlukla soğuktur.

dovge hakkında faydalı bilgiler

Kaç tane hostes - çok fazla fikir. Gerçek bir Azerbaycan dovgasında ne tür yeşilliklerin sunulması gerektiği konusunda genellikle hararetli bir tartışma vardır. Birisi nane tavsiye eder, kuzukulağı. Bu, her şefin takdirine bağlıdır.

Genel olarak Azerbaycan mutfağının kendine has bir takım özellikleri vardır. Bunlardan ilki - yeşillikler hemen hemen tüm yemeklere yerleştirilir. Geleneksel olarak çok sayıda yeşillik ve baharat vardır: tarçın, karanfil, maydanoz, dereotu, acı ve yenibahar, kimyon, kişniş, nane, safran, sumak vb.

Azerbaycan mutfağının oldukça geniş bir ilk yemek seçeneği var - çorbalar. Bazıları normal derin tabaklardan yenir, diğerleri ikinci kurslarla “yıkanır”. Bu arada, dovga bardaklara veya kaselere de dökülebilir. Çorbaların çoğu genç kuzu etinden yapılır, ancak bugün gerçek Azeri dovga - kesilmiş sütten yapılan ekşi süt çorbasının nasıl pişirileceğini öğrendiniz.

Azerbaycan'ın her bölgesi, belirli yemek pişirme becerisiyle ünlüdür. ulusal yemekler. Lenkeran'da tavuklar veya balıklar harika bir şekilde fındıkla doldurulur ve seramik bir tandır fırında pişirilir. Abşeron'da, Rus köftelerine benzer şekilde çok lezzetli hamur işleri-kutab ve dyushbara yaparlar. Bakü sakinleri gyurza pişirmekten mutluluk duyarlar - aynı zamanda köfteleri de andırır, ancak kıyma hamura çiğ olarak koyulmaz, ancak soğanla birlikte önceden kızartılır.

Biri en iyi yemekler Azerbaycan mutfağı dovga çorbasıdır. Bu yemeğin hazırlanmasında her bölgenin kendi lezzeti vardır. Nahçıvan'da dovga'ya küçük köfteler koyarlar. Şamahı halkı esas olarak kavar ve dağ keshnishi koyar. Ülkenin bir yerinde onu bardaklardan içiyorlar, diğerinde ise geleneksel olarak kaselerden yiyorlar. Bazıları bu çorbayı soğuk içmeyi severken, bazıları da sıcak içmeyi tercih eder.

Dovga geleneksel olarak Azerbaycan düğünlerinde ve benzeri törenlerde ikram edilirdi.

Yemek pişirmek için matsoni (katyk) - 3 litre, kişniş - 1 büyük demet, dereotu - 1 büyük demet, ıspanak - 2 büyük demet, nane - 1 küçük demet, yumurta - 2 adet, yuvarlak pirinç - 0,5 su bardağı, tuz - tat.

Gerçek bir Azerbaycan dovgası hazırlamak için bir kase dolusu doğranmış yeşillik gerekir. Kişniş, yeşil soğan, dereotu, fesleğen ve ayrıca Orta Asya'da dzhusai (İng. sarımsak frenk soğanı, lat. Allium tuberosum, bot. tuberose veya allium soğanı, Rusça. Çin soğanı) olarak adlandırılan kavar kullanabilirsiniz. Yeşilleri kesmek, çok sert sapları çıkarmak ve iyice kurutmak gerekir.

Pirinci ayrı pişirin çok sayıda tuzlu suyu yumuşayana kadar kaynatıp süzgeçten geçirin.

Büyük bir emaye tencereye matsoni (katyk) dökün, üzerine birkaç litre temiz su ekleyin ve topak kalmayacak şekilde tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. İki taze yumurtayı çırpın, sarıları ve beyazları karıştırın, ardından karışıma ekleyin ve karıştırın.

Tencereyi yüksek ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın (yoğurdun gerçekten kaynadığından emin olun, aksi takdirde kesilebilir). Ardından, karıştırmayı durdurmadan, hafifçe, pişmiş pirinç ve otları tavaya dökün. Kaynatın, tekrar karıştırın, tavayı ocaktan alın. Sıcak veya soğuk servis yapın ve soğuk servis yapın - ikinci durumda, dovga'nın kıvrılmaması için tavayı ilk 2 saat boyunca bir kapakla kapatmayın.

Dovga bir kapta tuzlanır ve yanında gri ekmekle servis edilir.

Bu çok sağlıklı yemek protein eksikliğini telafi etmek için süt ürünlerinden, yeşilliklerden ve bezelyelerden. Ve ayrıca karbonhidrat almak için biraz pirinç. Ancak kaynayan bir sıvıda yeşillikler bazı vitaminlerini kaybeder. Bu yemeğin tüm faydalarını korumak için, tabağı masaya servis etmeden 2-3 dakika önce yeşillikleri dökebilirsiniz.

Bugün menüde Azerbaycan dovgası var. Bu yemeğin tariflerini makalemizde ayrıntılı olarak ele alacağız. Bu çorba en iyi sıcak mevsimde servis edilir, sizi doyurur ve susuzluğunuzu giderir.

azerbaycan dovga çorbası

Kafkas mutfağı her zaman etkileyici gurme yemekler hazırlanan basit aramaÜrün:% s. Burada azerbaycan çorbası Minimum malzemeye ve çok az zamana ihtiyacınız var. Ve yemeğin tadı harika olacak!

Kompozisyon:

• 1 litre kefir;
• 0,5 st. pirinç gevreği;
• Yumurta;
• 300 ml ekşi krema;
• 400 ml et suyu;
• 2 yemek kaşığı. ben. elenmiş un;
• ıspanak;
• Kişniş;
• Kuzukulağı yaprakları;
• Dereotu;
• taze ve kuru nane.

Tavsiye! Azeri çorbasının sırrı çok miktarda yeşillik eklenmesinde saklıdır, bu yüzden sakın kaçırmayın.

Yemek pişirme:

Tavsiye! Dovga tamamen soğuyana kadar tencerenin kapağını kapatmayın, aksi takdirde çorba ekşi olabilir.

Bu tarife göre hazırlanan Dovga, tat olarak okroshka'ya çok benzer, ancak Azerbaycan çorbasının malzemelerinin çok daha azına ihtiyacı olacak. Bu canlandırıcı ve ferahlatıcı çorbayı mutlaka deneyin!

Kompozisyon:

• 1,5 litre kesilmiş süt;
• 4 yemek kaşığı. ben. pirinç gevreği;
• Yumurta;
• Kişniş;
• ıspanak;
• tuz;
• Dereotu.

Yemek pişirme:

Çorba acele

Bu yemek diyetiniz için mükemmeldir. Hafif ve aynı zamanda doyurucu çorba, fazla kilolarla mücadele edenler için gerçek bir kurtuluş olacaktır.

Bir notta! Azerbaycan dovgası ekşi süt bazında hazırlanır. Sadece kefir ve yoğurt değil, tan, ayran ve hatta yoğurt da kullanabilirsiniz.

Kompozisyon:

• 1 litre kefir;
• 250 ml bronz;
• ıspanak;
• Kişniş;
• Dereotu;
• maydanoz;
• tuz;
• kurutulmuş sarımsak;
• öğütülmüş biber.

Yemek pişirme:

1. Kişniş, dereotu, ıspanak ve maydanozu durulayın ve kurulayın.
2. Yeşillikleri bıçakla ince ince kıyıyoruz. Fesleğen veya nane gibi diğer otlar ile yemeği tamamlayabilirsiniz.
3. Tencereye kefir ve bronzlaşın, karıştırın.
4. Tuz, sarımsak ve öğütülmüş karabiber ekleyin.
5. Yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.
6. Hazır! Çorbayı tabaklara buz küpleri ekleyerek servis edin.

Azeri dovga'nın nohut ve yoğurtla nasıl pişirileceğini düşünün. Kalın yoğurdu seçin ve her zaman doğal, boyasız ve farklı Gıda katkı maddeleri. Yeşil sarımsak sapları yemeğe özel bir keskinlik katacaktır.

Kompozisyon:

• 1 litre 200 ml yoğurt;
• 600 ml filtrelenmiş su;
• 600 ml et suyu;
• 2 yumurta;
• 80 gr pirinç gevreği;
• bir avuç nohut;
• Dereotu;
• maydanoz;
• nane;
• Kişniş;
• Kuzukulağı;
• yeşil sarımsak (saplar ve tüyler);
• pırasa;
• tuz.

Tavsiye! Nohutların gece boyunca soğuk suda ıslatılması gerektiğini ve daha sonra daha hızlı pişeceklerini ve daha yumuşak olacaklarını unutmayın.

Yemek pişirme:

1. Et suyu ve nohutları önceden pişireceğiz.
2. Bir tencereye suyu, yoğurdu ve suyu koyup iyice karıştırın.
3. Yumurtaları çırpın ve kaseye ekleyin.
4. Pirinci durulayın ve kalan malzemelere ekleyin.
5. Oraya haşlanmış nohut göndereceğiz.
6. Tencereyi ocağa alın ve çorbayı sürekli karıştırarak kaynatın. Dovga'yı tahta kaşıkla karıştırmanız yeterli.
7. Çorbayı, pirinç hazır olana kadar ocağın minimum seviyesinde pişirin.
8. Tüm yeşillikleri durulayın ve kurulayın, bir bıçakla ince doğrayın.
9. Sarımsakları soyun ve saplarıyla birlikte kesin.
10. Pırasaları doğrayalım.
11. Tavaya yeşillikleri, sarımsakları ve pırasayı ekleyin.
12. Dovga kaynayınca tuzlayın ve brülörü kapatın.
13. Çanak soğutun ve soğutun. Hazır!

Tavsiye! Dovga'nın yeşilliklerin aromasını maksimum düzeyde emmesi ve koruması için, soğuk suyla büyük bir kaba koyarak soğutun.

Herkese selam! Yaz geliyor ve seni "yüklemeye" çalışıyorum yaz tarifleriçorbalar. Dün size yoğurtlu pancar çorbası tarifi verdim ve bugün programımızda harika bir çorbamız var - Azerbaycan dovgası.

Her milletin favori bir tarifi vardır yaz çorbası. Dovga Azerbaycan'da çok sevilir. Bunu söylüyorum çünkü bir süre bu harika ülkede yaşamak zorunda kaldım. Yan evde yaşayan ailede, büyükanne genellikle dovga pişirirdi, ancak torunları onun etrafında dolanır ve onlara nasıl çorba yapılacağını öğretirdi. Sanırım bu, iyi bir Azeri kızının yapmayı öğrendiği ilk çorba.

Dovgu neyden yapılır?

Yeşillik

Yeşiller, yaklaşık bir kilograma çok ihtiyaç duyacak. Dovga'nın karakterini belirleyen ana yeşillik elbette kavar. Dıştan, kvar yeşil bir soğana benziyor, ancak yaprakları boru şeklinde değil, yassı. Aynı anda yeşil soğan, genç sarımsak ve genç kuzukulağı gibi tadı var.

Kavara ek olarak, herhangi bir yeşillik eklenir: kişniş, fesleğen, frenk soğanı, nane, kekik ve yabani otlara kadar sevdiğiniz her şey (ısırgan otu çok iyidir, sadece önceden haşlanmalıdır, gut da kullanılır).

nohut

Bu gerekli bir malzeme değil, ama onunla çok lezzetli çıkıyor. Çorba yapmak için sadece bir avuç nohut onu çok daha lezzetli hale getirecektir. ve tokluk hissi daha hızlı gelecektir.

Yumurtalar

Restoran mutfağında, genellikle tek başına yumurta sarısı kullanılır - onlarla dovga, proteinler olmadan bile mükemmeldir. Ancak gayretli Azeri ev kadınları genellikle dovgi pişirmek için bütün yumurtaları kullanır. Tek başına veya bütün yumurta sarısı ile pişirmek size kalmış. Protein çorbaya zarar vermez bana göre.

yoğurt

... veya matsoni, bozulmuş süt, kefir.

hangi Dovga fermente süt ürününün en doğrusunu yapacağına dair ayrıntılara girmeyeceğiz. Dürüst olmak gerekirse, hazır dovge'da hangi fermente süt ürününden yapıldığını tatmak zordur. Yani, eğer katyk veya yoğurt yoksa kefir almaktan çekinmeyin.

Azerice dovga - yemek tarifi

İçindekiler

• 2 litre katyk (yoğurt, matsoni, kefir, ekşi süt).
• 50 gr pirinç (nişastasını suya kolayca bırakan sade, yuvarlak).
• En çeşitli yeşilliklerden 0,5 kg kg.
• 50 gr nohut.
• 2 yumurta.

Nasıl pişirilir

Kışın dovga da yenir, ancak sıcaktır. Kış versiyonunda bazen köfte bulunur.
Ama sıcak bir yaz öğleden sonra soğuk dovga'dan daha iyidir - onu düşünemezsin, bulamazsın.

Dovga'daki ana şey nedir? Sindirmeyin!

Sağlıklı pişirin ve yiyin!