girişBir tencerede çorba piti. Fırında kestane ve nohut ile Azerbaycan piti çorbası
Her ülkenin kendi ulusal bir yemek, hangisi arama kartı tüm yerel restoranlar. Azerbaycan mutfağında böyle bir yemek denilebilir. orijinal çorbaİçmek. Hazırlanması için tarifin özelliği, sıra dışı ürün ve baharatların kullanılmasıdır. Bitmiş yemek çok lezzetli, zengin ve kokulu. Tencerede, tencerede veya yavaş ocakta pişirilebilir.
Pişirmenin incelikleri
Azerbaycan'ın bu harika çorbanın doğum yeri olarak kabul edilmesine rağmen, Ermenistan'da da benzer bir yemek bulunabilir. Orada biraz farklı bir adı var - putuk. Ancak Ermeni yemeğinin pişirme tekniği ve bileşimi klasik olandan çok farklı değil.
Sıcak yakıt ikmali, göre hazırlanmış geleneksel tarif, birkaç önemli özelliği vardır. Klasik tarife uyması için evde Azeri usulü pide nasıl yapılır:
Tüm bu malzemeler ve hazırlanma yöntemi, geleneksel Azerbaycan çorbasına eşsiz bir tat verir. Buna rağmen, yemek pişirmek için başka birçok tarif var. Bu tür sıcak yemeklere güvenle piti varyasyonları denilebilir. Birçok ev hanımı çorbaya kiraz eriği yerine kuru erik koyar. Kuzu, sığır eti veya domuz eti ile değiştirilir ve zengin et suyu bir tencerede veya yavaş ocakta pişirilir.
Geleneğe göre, orijinal yol yemeğin sunumu modern olandan farklıdır. Azerbaycan'a gittiğinizde, orada piti'nin tamamen farklı bir şekilde yenildiğini görebilirsiniz. Bu yemek aynı anda hem çorba hem de garnitür olarak kabul edilir, bu nedenle iki dozda yenir.
Önce ayrı bir tabağa churek parçaları (Azerbaycan gözleme) yerleştirilir, bunlar bir tencereden alınan et suyu ile dökülür ve sumakla tatlandırılır. Mavi soğan da yassı kekli bir kaseye ufalanır. İkinci aşamada çorbanın kalın kısmı yenir, nohutlar bir kaşıkla iyice yoğrulur ve yemeğin kendisine taze domates, doğranmış soğan ve sumak eklenir.
Klasik tencere tarifi
Kuzu ve nohuttan yapılan piti çorbası geleneksel tarife göre hazırlanırken zamana uyulmalıdır. Bu, her bir bileşenin tadını tam olarak ortaya çıkaracaktır. Böyle sıcak bir yemek inanılmaz derecede kokulu, besleyici ve baharatlı olacak.
Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Baharatlı bir sıcak yemek pişirmeye karar veren hostes, nohutları önceden soğuk suda bekletmelidir. Bezelye serin bir yerde 3-6 saat demlenmelidir. Bu süreden sonra nohutlar iyice yıkanır, arıtılmış su ile dökülür ve 15 dakika kaynatıldıktan sonra ocakta kaynatılır.
Paralel olarak kestaneleri kaynamaya bırakın. 10 dakika kaynatıldıktan sonra, çekirdekleri çıkarmak için yenilebilir fındıklar kesilir. Kuzu iyice yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Kıyılmış et, nohut ve kestane ile birlikte tencerelerin dibine serilir. Tüm bileşenler suyla doldurulur, kapaklarla kapatılır ve 60 dakika fırına gönderilir. Fırındaki sıcaklık ortalama - 140-150 o C olmalıdır.
Et suyu hazırlanırken kuru veya taze vişne eriği kesmeye başlayabilirsiniz (önce kemikleri çıkarın). Meyveleri küp şeklinde doğrayın. Soğan ve kuyruk yağı aynı şekilde kesilir. Safran bir çorba kaşığı sadece kaynamış su ile dökülür ve 5 dakika demlenir. Yıkanmış domatesler dilimler halinde kesilir.
Tencereleri çıkarın fırın, köpüğü et suyundan çıkarın. Her porsiyona doğranmış soğan, domates, safran tentürü, baharat, kiraz eriği ve domuz yağı ekleyin. Tüm içeriği ile kapları 1 saat fırına geri koyun ve kapaklarla sıkıca kapatın. 60 dakika sonra kokulu yemek hazır kabul edilebilir. Servis yapmadan önce her bir sıcak çorba porsiyonunun üzerine nane serpin.
Et suyunda iç
Bu et suyu çorbası, bol miktarda baharat ve doğasında var olan zengin bir tada sahip doyurucu yemek bilenlere hitap edecek. azerbaycan yemekleri. Ne yazık ki, her gurme kuzu etinin tadını takdir edemez. Birisi, yüksek kalorili içeriği nedeniyle böyle bir ürün için uygun olmayabilir. Kuzu eti için mükemmel bir alternatif dana bonfile olacaktır.
2 porsiyon çorba hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Bu ilk yemeğin pişirme süreci orijinalinden pek farklı değil. Et suyu ile pide çorbası tarifi:
Bitmiş çorbayı otlar ile serpin. Azerbaycan sıcak yemeğini hazırladıktan hemen sonra masaya servis edin. Bu tarife göre hazırlanan piti çorbası çok lezzetli, hoş kokulu ve yumuşacık etler ağzınızda eriyor.
Bir tencerede pişmiş kokulu çorba
Bu orijinal çorba diğerlerinden çok farklı. klasik tarif tencerelerde iç. Uygun bir tencerede sıcak bir yemek hazırlanır, bu da tüm malzemeleri kil kaplara porsiyonlar halinde yerleştirmekten çok daha uygundur. Bir tencerede pişirilen kokulu çorba, yalnızca servis edilme biçiminde değil, aynı zamanda bileşen bileşiminde de farklılık gösterir. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
Pişirme işlemi etin hazırlanmasıyla başlamalıdır. Kuzu iyice yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve parçalar halinde kesin (kemikleri çıkarmaya gerek yok). Çorba yapmak için bir kap hazırlayın, derin bir tencere veya kazan mükemmeldir. Doğranmış eti tabağın altına koyun, üstüne temiz su ile doldurun ve ateşe verin.
Tencerenin içindekiler kaynarken, küçük bir parça doğranmış pastırmayı sıcak bir tavada eritin. Soğanı soyun, küçük bir küp şeklinde doğrayın ve altın bir kabuk oluşana kadar domuz yağında kızartın. Kızarmış soğan ayrı bir kaba koyun, tuz, karabiber, baharat ve defne yaprağı ile tatlandırın. Et suyu kaynar kaynamaz, baharatlarla birlikte soğan karışımını hemen etli kaba gönderin. Çorbayı bir buçuk saat kısık ateşte kaynatın.
Patatesleri soyun ve yıkayın, büyük parçalar halinde kesin. Et suyu kaynadıktan sonra, tavaya patates ve bezelye dökün, her şeyi baharatlayın. salça. Tüm bileşenler orta ateşte 30 dakika pişirilmelidir. Bu süre zarfında kazana gönderilen kuru erikleri pişirme bitiminden 5 dakika önce doğrayın. basit ve lezzetli çorba tencerede içecek hazır.
Çanak sıcak servis edilir. Yeşiller porsiyonlar halinde tabaklara dökülür. Maydanoz, dereotu, yeşil sarımsak filizi veya kişniş kullanabilirsiniz.
Yavaş bir tencerede zengin bir sıcak yemek
Modern teknolojiler, bu tür ürünleri bile hazırlama sürecini büyük ölçüde basitleştirdi. karmaşık yemek nasıl içilir. Her mutfakta bulunmayan alışılmış çömlek veya toprak çömlekler, yavaş pişirici ile kolayca değiştirilebilir. lezzetli yapmak azerbaycan çorbası aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
Bu malzemeler 2 porsiyon zengin, kıvamlı çorba yapmak için yeterlidir. Yavaş bir tencerede piti yapma tarifi oldukça basittir, ancak şefin talimatları kesinlikle takip etmesini gerektirir:
Haşlama bittiğinde cihazı açın, çorbaya doğranmış yeşillikleri ve safran infüzyonunu ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı olarak 5 dakika bekletin.
Baharatlı ilk kurs piti, mutfak başyapıtları yazmak için bir tuvaldir, bu yüzden dünyada hazırlanmasının bu kadar çok çeşidi vardır. Zengin sığır veya kuzu suyu, zencefil, sarımsak, otlar ile iyi gider. Taze veya kuru nane yemeğe özel bir tat verir. Tencere servis ederken de deneyebilirsiniz. Masanın alışılmadık bir dekorasyonu, fırında pişirildiğinde lezzetli bir kabukla kaplanan domuz yağı, et, domuz pastırması veya hamur parçalarıyla kaplanmış kaplar olacaktır.
Dikkat, sadece BUGÜN!
Et olağanüstü sığır eti güveç tencerelerde patates ile - şüphesiz sulu ve kokulu yemekler. Ana şey, iyi bir sığır eti parçası seçmektir. Yemek oldukça basit ve iddiasız hazırlanır, ancak besleyici ve doyurucu olduğu ortaya çıkar. Yemeğin sırrı, üstüne küçük bir parçanın konulmasıdır. Tereyağı, bu da patatesli sığır etine daha fazla sululık ve lezzet verir. Sığır eti 800 gr Patates 600 gr. Tereyağı 50 gr. Soğan 2 adet. Tuz 1/2 çay kaşığı Karabiber 1/4 çay kaşığı. Bitkisel yağ 30 ml. Sığır eti yıkar, kurutur ve porsiyonlar halinde keseriz. Altın kahverengi olana kadar her taraftan yüksek ateşte sıcak bir tavada kızartın. Kızarmış eti bir kenara koyun. Sığır etinin kızartıldığı tavaya biraz su veya et suyu dökün ve kaynatın. Tuz biber. Patatesleri küçük küpler halinde kesip tencerenin yaklaşık üçte birini dolduruyoruz. Sonra eti patateslerin üzerine koyuyoruz. Ardından, ince doğranmış soğanı koyun ve tavadan az miktarda sıvı dökün. Üzerine bir parça tereyağı koyun. Önceden 180 dereceye ısıtılmış 45-50 dakika fırına gönderiyoruz. Tencerede patatesli haşlanmış dana eti hazır. afiyet olsun!Hayır, senin işini bu çorbayla bitireceğim. yayınlayacağım farklı varyasyonlar Sonunda hazır olana kadar tarifi.
Hayır, peki, neden ara sıra bu çorbayı pişirdiğimi bir düşün. Eh, muhtemelen çok kötü ve tatsız olduğu için değil, değil mi? Muhtemelen, ilk olarak, çok basit olduğu ve ikinci olarak, çok lezzetli olduğu için! Ve çünkü ben, kahretsin, sonunda denemeni istiyorum!
Eh, kuzu sevmiyorsun, peki, dana eti veya domuz eti ile pişirin. Ama sonunda, kuzu sevmediğini söylemeden önce, belki yine de ilk önce denersin? Ve sonra zaten fuk-fikat-bekat ve mekat mı olacaksınız?
alıyoruz:
Et suyunu pişirmek için kuzu kemikleri. Tohum yok - tamam, suyu kaynatmayın veya hamur üzerinde kaynatmayın. Kemiklerde sadece daha zengin olacak.
Soğan.
Nohut.
Kiraz eriği veya Al-Buhara veya Özbek ekşi eriği.
Patates.
Safran.
Nane.
Tuz.
Yağlı yağ.
Sos için: kırmızı soğan, sumak, pide veya tandır ekmeği. Ufalanmayan, ancak sıvı içinde yumuşayan bir çeşit ekmek.
Yemek pişirme:
Bu sefer tencerelerde Piti pişirmeye çalışacağız. Aynı zamanda lezzetlidir ve tada biraz lezzet katar.
Bunu yapmak için önce suyu kemiklerin üzerinde pişireceğiz. Kemik yok - pişirmeyin. Sadece su alın.
Eh, eğer pişirirseniz, kemikler (bacaktan) soğuk suya yerleştirilir ve pişirmeye başlarız.
Kaynadıkça ilk köpüğü dikkatlice çıkarıyoruz. Bunun için fazla zaman almayacak ve et suyu şeffaf olacak. Hayır, köpük elbette çıkarılamaz, ancak berrak bir et suyuna ihtiyacımız var, değil mi? Sonra ateş ederiz.
Bir veya iki saat pişirin - bu kadar sabrınız var. Bir incire sabrım var, o yüzden iki saat pişirdim. Kemikleri yakalarız ve istenirse kalan eti onlardan ayırırız. Arzu yoksa köpeklere veriyoruz.
Ve biraz pişirmek için mutlu bir şekilde et suyuna indirin. Neden buna ihtiyacımız var? Ve hepsi aynı, böylece et suyu şeffaf olur ve köpüğü çıkarır.
Ve şimdi tüm bu ihtişamı porsiyonlu saksılara dağıtmaya başlıyoruz. Her biri birkaç parça kuzu eti.
Bir avuç soğan, doğranmış.
Önceden ıslatılmış nohut (bir yemek kaşığı).
Burada ayrıca nohut üzerinde duracağım.
Nasıl düzgün ıslatılır? Farklı versiyonlarını okudum. Sevmek:
1. Geceden ve soğuk suda bekletmek zorunludur.
2. İki saatten fazla ıslatmamak gerekir, aksi takdirde tahta ve ılık suda olur.
3. Bekletme iki saatten fazla olmamalı, sadece soğuk suda olmalıdır.
Vb.
Size farklı varyasyonlar denediğimi ve sonucun hep aynı olduğunu söyleyeceğim - nohutlar kaynayarak toza dönüşmez. Ve ne soğuktan sonra ne de ılık sudan sonra tahta olmaz. Ve bir gecede ıslatmanıza gerek yok.
Akşamdan ıslatılan nohut ile iki saat suda bekletilen nohut arasındaki fark nedir? - Neredeyse hiçbiri. Bir gecede, boyutunu artırmak daha iyidir. Ve eğer geceden ıslatmadıysanız, iki saat beklettikten sonra, sadece bir saat daha kaynatın ve etki aynı olacaktır, sizi temin ederim.
Bu arada, bu gece suda kalan kuru nohut ve nutinanın fotoğrafı. Ve birkaç saat suda tutarsanız, o zaman gecenin şişmesinden kalibrede çok farklı olmayacaktır. Bu yüzden kendiniz için daha kolay olanı seçin. Sonuç daha kötü olmayacak!
Ve şimdi ya kiraz eriği ya da al-bukhana ya da Özbek ekşi eriği koyuyoruz. Bu sefer erik ile denemeye karar verdim. Tencere başına bir veya iki. Çorbanın asitliğinin erik miktarına bağlı olacağını unutmayın.
Ve şimdi baharatlarla bir araya geliyoruz. Büyü yapmadan tuzlayabilirsin, değil mi?
Ancak safranı tuzlu veya tuzsuz bir havanda öğütür, kaynar suyla dökün ve demlenmesini sağlayın (uzun süre değil, beş dakika yeterlidir, ancak daha uzun olması daha iyidir). Naneyi elimize ovuyoruz.
Her bir tencereye bir veya iki çay kaşığı safran dökün, nane serpin.
Ve tüm işimizi et suyu veya suyla dolduruyoruz (orada nerede durduğunu bilmiyorum).
Et suyunun ne kadar güzel olduğunu gördünüz mü? Ve bunun nedeni, pişirdikten sonra bir süre beklemesine izin vermemizdir. Ve sonra daha da şeffaflaşıyor (neden bilmiyorum).
İşte buradalar, et suyuyla dolu kaplar.
Ve şimdi son akor - her bir tencereye ince bir yağ kuyruk yağı tabakası indiriyoruz. Bize ne veriyor? İlk olarak, bir kapak görevi görecektir. İkincisi, kızartmak ve çorbaya ek zengin bir tat vermek hoştur ve üçüncüsü, Piti'den tasvir edeceğimiz ikinci yemeğe ek sululuk verecektir. Genel olarak, deneyin! Beğenmezseniz, tükürün ya da bir tabağa koymayın.
Tencereleri fırına koymaya hazır.
İşte dikkat!
1. Kapağı kapatmayın! Unutma - zaten bir kapağımız var - şişman kuyruğumuz.
2. Büyük ateş sadece ilk 10 dakika ısınmak için.
3. 20 dakika sonra ateşi 150 dereceye düşürün ki yağlı kuyruk yakalanır.
4. Şişman kuyruk altın rengini alır almaz hemen ateşi en aza indiriyoruz (100-120 derece var) ve çorbamızı birkaç saat kaynatıyoruz.
5. Kaynamaması için kaynatın. Sadece sıcak bir sobanın içinde durması ve çürümesi gerekiyor.
6. Sabırlı olun. Hayır, birkaç saat sonra bile çıkarıp afiyetle yiyebilirsiniz ama dört saat sonra daha da lezzetli olacak ve etler bile ağzınızda eriyecek.
Zaman geçti. İşte hazır çorbamız. Prensip olarak, artık doğrudan tencereden yiyebiliriz ve lezzetli olacak ...
Ve bunu yapabiliriz.
Pide ekmeğini kasenin dibine ufalayın.
Ve sadece çorbadan gelen et suyuyla dökün.
İnce yarım halkalar veya halkalar halinde kırmızı soğan ekleyin, sumak serpin. Bu ilk olacak.
İkincisinde ise tencerede kalan tüm kalınları ayrı bir kaba alın.
Ve bir çatalla yoğurun, üstüne de soğan ve sumak serpin.
Et suyunu birincisi gibi yiyoruz, ikincisi gibi koyulaştırıyoruz. Burada bir tencerede iki tabak var. Hangisini daha çok seviyorsan onu dene ve bana haber ver.
Eğlence!
not Gönderisi olanlar geçiyor, bunu anlatmama gerek yok.