girişBu favori İtalyan makarnası…. Deniz mahsullü makarna: egzotik İtalyan mutfağı Marinara soslu makarna tarifi
Pişirme talimatları
30 dakika Yazdır
1. Sosu için zeytinyağını bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğan ve havuçları orta ateşte 10 dakika altın rengi alana kadar soteleyin. Doğranmış 2 diş sarımsak ve domates, 125 ml şarap ve şeker ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Beşik domates nasıl hazırlanır
2. Kalan şarabı, 1 diş kıyılmış sarımsak ve et suyunu geniş bir tavada ısıtın. Midyeleri ekleyin, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 5 dakika yüksek ateşte pişirin. 5 dakika pişirdikten sonra, açılmamış midyeleri çıkarın ve atın.
Beşik Midye nasıl pişirilir
3. Spagettiyi tuzlu suda pişirin. Süzün ve sıcak tutun. Alet makarna güveci İyi bir makarna tenceresinin ana kuralı büyük olmaktır. Yarım kilo spagetti pişirmek için en az beş litre suya ihtiyacınız var. Bir diğer sorun da bu kadar sıcak suyu tahliye etmektir. Sorun, spagetti ile birlikte çıkarılabilen özel bir parçaya sahip bir tencere satın alarak çözülebilir ve tüm su tavada kalacaktır.
4. Bu sırada eritin Tereyağı bir tavada halkalar halinde dilimlenmiş kalamar, küçük parçalar halinde kesilmiş balık ve karidesleri pişene kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Ateşten alın, ekleyin domates sosu ve midye, midye, maydanoz ve kabuklu deniz hayvanlarından elde edilen meyve suları. Biraz ısıtın ve spagetti sosunu karıştırın.
Beşik Karides nasıl hazırlanır
İçerik:
Yemek pişirmenin tarihi çok heyecan verici bir konu, bu yüzden pişirmeye başlamadan önce spagetti makarna tarifinin tarihine bir göz atalım.
İtalyan makarnası nereden geldi?
Domates soslu spagetti - özel bir yemek İtalyan mutfağı ki herkes mutlaka denemiştir. Tarifin tarihi, İtalya'nın tarihi ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Geliştirme ve iyileştirme için olmasaydı, spagetti'nin bu kadar popüler olmayacağını söylemek güvenli. lezzetli soslar yemeğe ayrı bir lezzet katar. Başlangıçta, İtalyanlar sosları yiyeceklerin sadece "kuru" olmaması için kullandılar. Yani, ilk soslar sıradan bir et suyundan başka bir şey değildi ve şefler, etin yemeğe ana lezzeti verdiğine inanıyorlardı. Romalılar çeşitli otlar ve baharatlar ithal ettiğinden, bu soslar en azından parası olanlar için daha lezzetliydi.
İtalyan soslarının en eskisi pestodur. Tarifi zeytinyağı, fesleğen, fındık, peynirden oluşan şeffaf bir sostur. Tüm malzemeler bir havan ve havan tokmağı ile ince bir şekilde öğütüldü. Pesto, orijinal olarak et sularına tat vermek için bir çeşni olarak kullanılmıştır. basit çorbalar... Ancak İtalyan domatesli makarna sosu tarifi çok daha sonra ortaya çıktı. Nedenmiş?
Çünkü domatesler aslen İtalya'ya değil, Güney Amerika'ya özgüydü. Ve onları 1500'lerde Avrupa pazarlarına getirdiler. Ayrıca domatesler başlangıçta zehirli olarak kabul edildi ve bu nedenle sadece süs bitkisi olarak kabul edildi. Ancak daha sonra yemek için kullanılmaya başlandı.
Bilinen en eski İtalyan kırmızı sosu, ünlü marinara sosuydu. Tarifi Napoli bölgesinde icat edildi. İtalyanca'da "marinara" kelimesi "deniz kenarında" anlamına gelir, çünkü erken marinara sosları genellikle deniz ürünleri içerir.
1800'lerin sonlarında, önemli sayıda İtalyan, tarifi yanlarında alarak Amerika Birleşik Devletleri, Avustralya ve diğer ülkelere göç etti. Ulusal Yemek ve onu diğer birçok kültüre yaymak. Böylece, spagetti ve kırmızı sosun kombinasyonu diğer halklar tarafından beğenildi.
Sonunda, İtalyan makarna tarifi tüm dünyada ünlü ve popüler oldu.
marinara soslu makarna tarifi
İçindekiler
- 100 gr büyük karides,
- 1 küçük kalamar karkası,
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak veya ¼ çay kaşığı sarımsak tozu
- 1 küçük yeşil dolmalık biber,
- 1 yemek kaşığı. ben. zeytin veya bitkisel yağ
- 1 doğranmış domates
- 1 yemek kaşığı. ben. domates sosu
- 1 yemek kaşığı. ben. doğranmış taze fesleğen veya 1 çay kaşığı. kurutulmuş fesleğen,
- 1 ½ çay kaşığı doğranmış taze kekik veya ½ çay kaşığı. kuru kekik yaprağı,
- ¼ h.L. tuz,
- ¼ h.L. rezene tohumları (istenirse),
- 1/8 çay kaşığı biber,
- 300 gr çiğ spagetti.
Hazırlık:
- Deniz ürünlerini çözün. Bir tencerede su kaynatın, tuz. Kalamar ve karidesleri 2 dakika kaynatın. Biraz soğumaya bırakın ve küçük parçalar halinde kesin.
- Soğanı soyun ve doğrayın. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Biberleri uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini ve zarlarını soyun. Biber doğrayın.
- Bir tavada yağı orta ateşte 1-2 dakika ısıtın. Soğan, sarımsak ve dolmalık biber ekleyin. Ara sıra karıştırarak 2 dakika kaynatın.
- Tavaya domates, domates sosu, fesleğen, kekik, 1/4 çay kaşığı ekleyin. tuz, rezene tohumu, karabiber. Karışımı yüksek ateşte kaynatın. Kaynadığında, karışımın biraz kaynaması ve sıçramaması için ısıyı yeterince azaltın.
- Deniz ürünleri ekleyin ve karışımı karıştırın.
- Kapağını kapatın ve her 10 dakikada bir karıştırarak 35 dakika pişirin. Sos çok yoğun kaynarsa ısıyı azaltın.
- Sos pişerken ocağın üzerine bir tencereye su koyun. 1/2 çay kaşığı ekleyin. tuz. Örtün ve yüksek ateşte kaynatın. Spagettiye başlayın. Suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Spagettiyi 8 ila 10 dakika, sık sık karıştırarak, yumuşayana kadar pişirin, ancak kaynayana kadar pişirin.
- Makarnayı bir kevgir içine koyun ve suyu lavaboya boşaltın. Spagettinin biraz damlamasına izin verin.
- Spagettiyi domates marinara sosuyla servis edin. Zeytin ve fesleğen ile süslenebilir.
Karbonaralı makarna tarifi
İçindekiler
- 400 gr her çeşit makarna,
- 150 gr pastırma
- 1/2 soğan (küçük küpler)
- 2 diş sarımsak, doğrayın
- 3 bütün yumurta,
- 3/4 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan peyniri
- 3/4 fincan ağır krema
- tuz ve karabiber,
- 1/2 yemek kaşığı. taze veya konserve bezelye.
Hazırlık:
- Makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre pişirmeye koyun.
- Makarna pişirilirken pastırmayı çıtır çıtır olana kadar kızartın. Pastırmayı tavadan çıkarın ve fazla yağı boşaltmak için bir peçeteye koyun. Tüm pastırma yağını tavadan dökün, ancak yıkamayın. Tencereyi ocağa alın ve üzerine soğan ve sarımsağı ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Kenara koyun.
- Bir kapta yumurta, parmesan peyniri, krema, tuz ve karabiberi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Makarna pişince haşlandığı su bardağını süzün. Gerisini lavaboya dökebilirsiniz. Macunu bir kaseye koyun. Makarna hala sıcakken içine yavaş yavaş dökün. yumurta karışımı makarnayı sürekli karıştırırken. Sos kalınlaşacak ve makarnayı kaplayacaktır. Kıvam vermesi için gerekirse içine süzdüğümüz sıcak sudan biraz ekleyin.
- Ardından yağda kavrulmuş bezelye, pastırma, soğan ve sarımsağı ekleyin. Malzemeleri eklerken iyice karıştırın
- Hemen servis yapın, üzerine parmesan peyniri serpin. Afiyet olsun!
Spagetti sosu nasıl seçilir?
Bu ipuçları, farklı spagetti türleri ile onlar için en uygun soslar arasında bir eşleşme bulmanıza yardımcı olacaktır. Buradaki en önemli şey, sosun spagetti yüzeyine iyi yapışmasıdır. Bu olduğunda, erişteler sosun tadını daha iyi emer ve bütün yemeğin tadı daha iyi olur. Bu, pişirme sırasında spagettiye yağ eklemekten kaçınmanın ana nedenidir, sanki yağ eklenirse spagetti'nin dışını kaplayacak ve sosun yapışmasını önleyecektir.
Genel bir kural, spagetti ne kadar ince ve uzunsa, sosların onlar için o kadar "hafif" olması gerektiğidir; ve tam tersi: spagetti ne kadar kalın ve kısaysa, sos o kadar kalın olmalıdır.
Uzun makarna: linguini, fettuccine, tagliatelle. Kalın peynirli veya kremalı soslar; ot, sebze parçaları ile yağlı soslar; domates sosları; büyük et parçaları, deniz ürünleri ile soslar.
İnce makarna: spagetti, spagetti, fedellini. Orta kalınlıkta peynir ve kremalı soslarla karakterize edilirler; küçük otlar, sebzeler içeren yağlı soslar; domates sosları; küçük et parçaları, tavuk veya deniz ürünleri içeren soslar.
İnce makarna: erişte ve diğerleri. Sıvı kremalı soslar işe yarar; çok ince ve küçük ot parçaları, sebzeler içeren yağlı soslar; sıvı domates sosları.
tam ekranda
Hazırlanışı: Önce tüm deniz ürünlerini soyun. Midyeler, kabuklarına yapışmış olan her şeyden, çünkü onlarla birlikte pişireceğiz. Karideslerin kafalarını çıkarın. Deniz ürünleri, karışım donmuşsa durulamaya gerek yoktur, taze ise soğuk suyla durulayabilir veya durulamayabilirsiniz. Sarımsakları soyun, kamalara bölün ve her birini bir bıçakla hafifçe ezin.
tam ekranda
Geniş (çok) bir tavaya zeytinyağını dökün (ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz ama zeytinyağı ile daha lezzetli olur) .Isınmasını bekleyin ve sarımsağı atın. Sarımsak bukleler, altın rengine döner, kahverengileşmeye başlar - çıkarın. Ardından, karidesleri tavaya dökün, birkaç dakika karıştırarak kızartın, ardından 2 ila 5 dakika haşlanan deniz ürünleri takip edin. Daha sonra suyunda konserve domates konservesi gönderilir.
tam ekranda
2. paralel. Midyeler nerede diye soruyorsunuz. Midyeleri ayrı bir tencerede pişiriyoruz. Bir kaşık zeytinyağı ile bir tencereyi ısıtın, midyeleri atın, bir kapakla kapatın ve 5 dakika bekleyin. Açıyoruz, karıştırıyoruz, midyeler suyunu salıp açmış olmalıydı. Açılmamış midyeleri çıkarırız, işe yaramazlar. Karides, deniz ürünleri ve domatesler için tencerenin tüm içeriğini meyve suyu ve midye ile birlikte büyük kızartma tavamıza aktarıyoruz.
tam ekranda
2. ve 3. ile paralel. Makarnayı pişirmek için barilla Spagetti lunghi Napolitano Makarnayı seçtim. Ancak bu markanın diğer macunları (bu arada, İtalya'nın en popülerlerinden biri), örneğin Pappardelle de uygundur. Makarnayı kaynayan tuzlu suda kutunun üzerinde yazandan tam 2 dakika daha az haşlayın. Ardından, makarnayı bir kevgir içine koyun, içinde pişirildiği suyu ayrı bir bardağa dökmeyi unutmayın. Makarnayı soslu büyük bir tavaya aktarıyoruz, aynı yere bir kupadan su döküyoruz ve 2 dakika (tam pişmemiş makarnalar) her şeyi birlikte kaynatıyoruz, karıştırıyoruz.
Deniz ürünleri ile makarna, geleneğin gösterdiği gibi ve ilk bakışta oldukça basit bir İtalyan mutfağı tarifinin yüzden fazla farklı yorumu, en popülerlerinden biridir. popüler yemekler sadece herhangi bir trattoria'da değil, her restoran veya kafede de. Bugün tek bir İtalyan restoranı, deniz ürünleri ile makarna olmadan yapamaz. Hazırlama kolaylığına rağmen, deniz bileşenlerinin bolluğu nedeniyle en pahalılarından biridir ve tüm doygunluğu için en faydalılarından biridir. ModaZamanı- deniz ürünleri ile makarna nasıl pişirilir.
Öykü
Çoğu zaman, deniz mahsullü makarna, ünlü İtalyan marinara sosuyla tamamlanır. Efsaneye göre, şaşırtıcı derecede sulu domates sosu, 16. yüzyılın ortalarında, İspanyollar tarafından getirilen domateslerin Avrupa'daki ilk görünümünden hemen sonra, gemi koka tarafından icat edildi. Domateslerdeki yüksek asit konsantrasyonu nedeniyle, sosun besleyici özelliklerini ve mükemmel tadını uzun yolculuklarda uzun süre koruyabileceğine inanılıyordu. Baharatlı domates sosundan ilk kez efsanelerde bahsedilmiştir. yemek kitabı Lo scalo alla modernaşef tarafından yazılmış Antonio Latince 1692'de. Marinara sosunun klasik bileşimi taze domates, sarımsak, otlar (özellikle fesleğen) ve soğandır. Ancak bugün sosun birkaç düzine çeşidi var: biri ona kapari ekler, biri zeytinleri ince ince doğrar ve hatta biri onu hamsi ile baharatlar. Deniz ürünlerinin en iyi domates marinara sosuyla birleştirildiğine inanılıyor - domates, tarak, midye ve karides eşliğinde daha da zengin bir tat kazanıyor.
Pişirme özellikleri
Deniz ürünleri tarifleri için en yaygın makarna türü spagettidir. Makarnanın ideal genişliği ve tabaktaki güta-perka, yemek için doğru sıcaklığı ve doğru dokuyu sağlar - bol miktarda sosla tatlandırılmış spagetti, birbirine yapışmaz veya birbirine yapışmaz, ancak tabakta eşit olarak dağıtılır. küçük deniz ürünleri. Deniz ürünleri ile makarna pişirmek için iki seçenek - domates marinara soslu ve sossuz. Bazı insanlar spagettiyi deniz mahsulleri sallamaları ile tereyağı ve kremaya dayalı kalın beyaz bir sos ile giydirir, ancak bu tarif, yağ içeriği ve midedeki ağırlık nedeniyle daha az yaygındır. Deniz ürünleri ile spagetti pişirmek için ikinci en popüler seçenek, sosla değil sade zeytinyağıyla tatlandırılmış bir yemektir. Bu tarif, deniz ürünlerinin her birinin tadını hissetmenizi sağlar. Deniz ürünlerinin bileşimi tariften tarife değişir: bazen rolleri oynanabilir Kaplan şempanzesi, bazen sadece midye, ancak daha sık - midye, karides, tarak, kalamar, ahtapot ve bazen kerevit veya ıstakozdan oluşan bir "çorba seti".
ModaZamanı en fazlasını sunar klasik tarif deniz ürünleri ile makarna.
500 gr spagetti
750 gr deniz ürünleri (250 gr midye, 250 gr karides ve 250 gr kabuklu deniz ürünleri veya 750 gr dondurulmuş) deniz kokteyli)
2 büyük olgun domates
2 baş sarımsak
6 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı
1 soğan, ince doğranmış
125 ml kuru beyaz şarap
50 gr domates salçası
1 demet ince kıyılmış İtalyan maydanozu
½ limon
200 gr parmesan kırıntısı
Tutam deniz tuzu
Bir tutam taze çekilmiş karabiber
Araçlar: Biri spagetti için büyük olmak üzere 3 derin tavaya, bir kevgir, bir kaseye ihtiyacınız olacak.
Pişirme süresi: hazırlık 30 dakika, hazırlık 15 dakika.
Pişirme metodu:
Deniz ürünlerini ılık suya batırın ve 20 dakika bekletin. Karidesleri deniz mahsüllerinden ayrı olarak hazırlıyorsanız, kabuklarını soyun ve yıkayın. Orta boy bir tencerede 3 yemek kaşığı ısıtın. ben. zeytinyağı, ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar (yaklaşık 4 dakika) soteleyin. Doğranmış domatesleri önceden hazırlayıp soğan-sarımsak karışımına ateşin üzerinde hafifçe karıştırarak ekleyin. Elde edilen karışımı tuz ve karabiberle tazeleyin, ardından şaraba dökün ve salça... Karışımı, kapağı kapalı olarak orta ateşte 15 dakika guruldamaya bırakın. Paralel olarak, kalan 3 yemek kaşığı ısıtın. ben. başka bir tencerede zeytinyağı ve kaynayan yağa deniz ürünlerini ekleyin. Deniz ürünlerini yakmamaya dikkat ederek 5 ila 7 dakika boyunca eşit şekilde kızartın. Ayrı bir kapta soğuması için kenara alın.
Başka bir daha büyük tencerede suyu kaynatın, biraz tuz ekleyin ve içindeki spagettiyi paketin üzerinde belirtildiği kadar dakika pişirin. Bir bardak makarna suyunu sos için ayırın. Pişmiş makarnayı bir kevgir içine atın, ardından tencereye geri dönün ve tekrar ateşe verin. Pişen spagettiye domates sosu, bir bardak makarna sıvısı ve son olarak tüm deniz ürünlerini dökün. Servis yapmadan önce ateşte karıştırın.
Servis yaparken her tabakta kokteyl veya karışımdan her çeşit deniz ürünü olmasına özen gösterin, üzerine taze maydanoz ve parmesan serpin.