Deniz tuzu ile somon turşusu nasıl yapılır. Tuzlanmış somon - evde somonun nasıl tuzlanacağına dair tarifler. Evde tuzlu somon pişirmenin sırları

Somon balığı tuzlamak zor değil. Dolayısıyla bu süreç her hostesin yetkisindedir. Bu makalede evde somonun nasıl tuzlanacağı anlatılmaktadır. Bu balık lezzetlere aittir. Bu nedenle, yemek pişirirken lezzetli ve sulu olmalıdır. Genellikle somon, hafifçe tuzlanmış veya hafifçe tuzlanmış olacak şekilde tuzlanır. Şimdi tariflere geçelim.

Birçoğu, bu kadar ucuz olmayan balıkları kendi başlarına pişirmeye ve hazır olarak satın almaya cesaret edemez. Ama şimdi somonu nasıl tuzlayacağınızı öğrenirseniz en sevdiğiniz tarifi alabilirsiniz. Bu balık taze ve dondurulmuş olarak satılmaktadır. Hangisini beğendiğinizi seçin. Birçok insan taze dondurulmuş balıkları almayı tercih ediyor çünkü daha yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Tuzlama için sadece üç malzemeye ihtiyacınız var: şeker, tuz ve somonun kendisi.

Balık işleme ile başlayalım. Ondan pulları kaldırmayacağız. Bütün somonu tuzlayacağız. Sırt boyunca kestik. Somonu göbek boyunca keserseniz, balığı sulu yapan değerli yağı kaybedeceğiz. Balıktan bağırsakları çıkarıyoruz ve küçük bir kaşıkla sırttaki kanı alıyoruz. Baş ve kuyruk tuzlamaya uygun değildir. Onları bırakıp dışarıda balık çorbası pişirebilirsiniz. Daha sonra, balıkları soğuk kaynamış suyla özel dikkatle yıkayın. Musluk suyu ile durulanırsa, balık önemli ölçüde azalır.

Şimdi iki parça kaba tuz ve bir parça şeker alıyoruz. Yaklaşık bir kilo balığın dört yemek kaşığı tuz ve yaklaşık iki yemek kaşığı şeker almasını bekliyoruz. Karışımı tüm yüzeye eşit olarak dağıtarak balık karkasını her iki tarafa sürüyoruz. Somonu koyarız naylon poşet ve odada 3-4 saat bekletin. Ardından 10 saat buzdolabına aktarıyoruz. O zaman balık zaten yenebilir. Tuzlamanın kalitesi aynı zamanda şeker miktarına da bağlıdır. Daha yumuşak ve sulu hale getirmek için somon nasıl tuzlanır? Biraz daha şeker ekleyin.

Ayrıca pişirme sürecinde biber ve defne yaprağı gibi baharatları da kullanabilirsiniz. Sonra baharatlı tuzlu bir balık alıyoruz.

Şimdi size somon balığının dilimler halinde nasıl tuzlanacağını anlatacağım. Birçok insan kemiğin alınması gereken balıkları yemekten hoşlanmaz. Bu nedenle kemiksiz teklif ediyorum. Bir balığı alıp başını ve kuyruğunu kesiyoruz. Ardından çıkıntıyı ve cildi çıkarın. Somon filetoyu yaklaşık 2 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin. Onları bir kaba koyup tuz serpin. Şimdi balığı bitkisel yağ ile doldurmanız ve 8-10 saat soğuk bir yere koymanız gerekiyor. Bir kilogram ağırlığındaki filetolar için yaklaşık üç yemek kaşığı tuz ve yaklaşık 100 gram yağa ihtiyacınız vardır.

Ve işte balıkların İskandinav tuzlaması. Balığı alıp fileto elde etmek için kesiyoruz. Deriyi bırakıyoruz. Sonra, balığın derisinin olmadığı tarafa tuz serpin. Balığın iki yarısını posası içeride olacak şekilde katlayın ve kağıda sarın. Sonra selofan torbaya koyup 10-12 saat soğuk bir yere gönderiyoruz. Bundan sonra fazla tuzu alın ve balığı parçalara ayırın. Üzerine limon veya dereotu ekleyip servis edebilirsiniz.

Somon nasıl tuzlanır orijinal bir şekilde? Balık filetosunu alın ve aşağıdaki karışımla ovalayın. Bir çorba kaşığı şeker, üç çorba kaşığı iri tuz, çok ince kıyılmış dereotu ve votka ile değiştirilebilen bir çorba kaşığı brendi karıştırın. Buraya biber de ekleyebilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır. Balık filetolarını hazırlanan karışımla her iki tarafa sürün ve 12 saat bekletin. Bundan sonra, karışımı somon yüzeyinden dikkatlice çıkarın ve suyla nemlendirilmiş bir peçeteyle silin. Balıkları kesip masaya servis ediyoruz.

Artık balığın bir özelliğini nasıl hatırlayacağınızı biliyorsunuz. Fazla satılamaz. Tam olarak gerektiği kadar tuz alacaktır. Ancak elbette tariflerde belirtilen daha kesin oranlara uymalısınız.

Somon, her sofrada kendine yer bulacak bir inceliktir. Balık inanılmaz derecede sağlıklı. Düzenli kullanımla kalbin çalışması iyileşir, beyin aktivitesi aktive olur ve gençlik uzar. Bütün bunlar, evde somonun nasıl tuzlanacağına dair benzersiz kompozisyon ve tariflerden kaynaklanmaktadır.
Isıl işlem sırasında, besin maddelerinin çoğu yok edilir. Koruma uğruna kullanışlı özellikler Somon içilmesi veya tuzlanması tavsiye edilir.

Kırmızı balık pahalı bir üründür. Böylece para boşa harcanmaz ve tuzlu balık tadı ve aroması ile hayal kırıklığına uğratmaz, aşağıdaki materyali dikkatlice inceleyin. Sayesinde basit ipuçları tuzlu somonu kolay ve doğru bir şekilde pişirebilirsiniz.

• Tuzlamak için taze balık seçin. Soğutulmuş bir karkas satın almak zor değil. Sadece dikkatlice seçin. Vicdansız satıcılar, güvenliği artırmak için balıkları dondurur. Tuzlamadan sonra, bu tür somon kuru olur.
• Yalnızca donmuş balık satılıyorsa, birden çok kez dondurulmadığından emin olun. Kanatların rengi buna yardımcı olacaktır. Bayat bir üründe sarımsı renktedirler.
• Balık kesme beceriniz varsa bütün bir karkas satın alın. Aksi takdirde, sığır filetosu veya küçük bir karkas parçası tercih etmenizi öneririm.
• Tuzlama için kaba tuz kullanılırsa somon balığı sulu çıkıyor beyaz... Deniz veya okyanus tuzu kullanımı, seçkin mutfak uzmanları tarafından teşvik edilmektedir.
• Tuzlama sırasında tuzlanmış somon balığının tadına baharatlı notalar eklemek için çeşitli baharatlar ve otlar eklenir. Kişisel zevkinize göre uygun gördüğünüz baharatları kullanın. Hazır kitler satışta.
• Somonu bir bardak, plastik veya emaye kapta tuzlayın. Nihai ürün zevk getirmeyen belirli bir tat aldığından, metal kaplar bu amaç için uygun değildir.

Gördüğünüz gibi kurallar son derece basit, anlaşılır ve uskumru ve ringa balığı turşusu için uygundur. Onları hizmete alırsanız, tat ve aroma açısından herhangi bir ticari muadilinden daha iyi performans gösterecek bir mutfak şaheseri yaratmanıza yardımcı olurlar.

Tuzlanmış somonun kalori içeriği

Tuzlanmış somonun faydalarını abartmak imkansızdır. Balık, hücre yenilenmesinden ve uykunun normalleşmesinden sorumlu olan çok miktarda melatonin içerir. Bileşim, kalp hastalığı olasılığını azaltan, kan damarlarını güçlendiren ve kolesterol seviyelerini kontrol eden mineraller içerir.

Tuzlamadan sonra somonun kalori içeriği 100 gramda 202 kcal'dir.

Klasik tarif

Klasik tuzlu somon pişirme teknolojisi en basit olarak kabul edilir. Klasik tuzlamanın sonucu, haneler veya konuklar tarafından anında masadan süpürülen en hassas ettir.

Malzemeler:

• Somon fileto - 500 gr.
• Tuz - 3 yemek kaşığı.
• Şeker - 3 yemek kaşığı.
• Taze dereotu - 50 gr.

Hazırlık:

1. Filetoyu suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın, tuzu şekerle karıştırın, dereotu doğrayın.
2. Hazırlanan balık etini şeker ve tuz karışımı ile iyice ovalayın. Balık parçalarını tuzlama kabına koyun. İlk parçayı derisi aşağı bakacak şekilde koyun, üstüne doğranmış otlar serpin, ikinci parçayı cildi yukarı gelecek şekilde koyun.
3. Somonu bir tabakla örtün, üstüne bir kavanoz su koyun. 6 saat bekletin, ardından 24 saat buzdolabında saklayın. Süre dolduktan sonra yemek hazırdır.

Video tarifi

2 saatte en hızlı ve en lezzetli tarif

Hızlı ve lezzetli tarif somon, chum somon, alabalık, somon veya uskumru gibi tüm balıkları tuzlamak için uygundur. Sonuç, yumuşak, sulu ve inanılmaz derecede lezzetlidir. Ev halkı birkaç dakika içinde tabağı boşalttı ve beni bir minnettarlık okyanusuna daldırdı. Bu sonucu evde 2 saatte aldım.

Malzemeler:

• Somon fileto - 2 kg.
• Şeker - 3 yemek kaşığı.
• Tuz - 6 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Deriyi balıktan çıkarın, soğuk suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin. Küçük bir kapta şeker ve tuzu karıştırın.
2. Elde edilen karışıma her bir somon parçasını batırın. Balıkları tuzlama kabına koyun. Kabı streç filmle örtün ve 2 saat bekletin.
3. Zaman geçtikten sonra 15 dakika buzdolabında soğumaya bırakın.

Balık hemen soğutulursa, tuzlanması daha uzun sürer. Vermek hazır yemek biraz pırasa, sarımsak, soğan, taze dereotu veya başka baharatlar ekleyin. Bir zevk meselesi.

Salamura somon nasıl tuzlanır

Birçok insan kahvaltıda kırmızı balıklı sandviçler hazırlar. Bunu yapmak için mağazada hazır tuzlu bir ürün alırlar, ancak evde somon tuzlanabilir. Yerli balıklar bir marketten çok daha sağlıklı, daha aromatik ve daha lezzetlidir.

Malzemeler:

• Somon - 1 kg.
• Tuz - 4 yemek kaşığı.
• Su - 1 litre.
• Limon suyu - 2 yemek kaşığı.
• Karanfil - 2 adet.
• Defne - 1 yaprak.
• Karabiber - 3 adet.
• Yenibahar - 5 adet.

Hazırlık:

1. Somonu suyla iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Orta bölüm veya fileto kullanıyorsanız, ince dilimler halinde kesin.
2. Suyu kaynatın, baharatları, tuzu ekleyin, üzerini kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. Soğutulmuş salamurayı tülbentten geçirin, baharatları atın ve limon suyunu ekleyin.
3. Balık parçalarını bir bardak veya emaye tencereye koyun, baharatlı salamura ile kapatın. Bir tabakla örtün ve 24 saat buzdolabında saklayın.

Video hazırlama

Bitmiş balığı baharatlı sıvıdan çıkarın, hafifçe kurutun, dilimler halinde kesin ve gastronomik bir zevk alın. Bir ikram servis etmeyi planlıyorsanız şenlikli masa, taze otlar ve limon dilimleri ile süsleyin.

Somonun kuru tuzlanması

Somon balığının tek bir dezavantajı vardır - yüksek maliyeti. Evde tuzlama için bütün bir karkas satın almak gerekli değildir. Herhangi bir mağazada kuru dekapaj için ideal olan kırmızı balık parçaları satılır.

Malzemeler:

• Somon parçaları - 1 kg.
• Şeker - 20 gr.
• Deniz tuzu - 40 g.
• Öğütülmüş beyaz biber - 5 g.
• Dereotu - 1 demet.

Hazırlık:

1. Balık parçalarını suyla durulayın, kemiklerini çıkarın.
2. Orta boy bir kapta deniz tuzu, karabiber, şeker ve kıyılmış dereotu karıştırın. Güzel kokulu bir dekapaj karışımı alacaksınız.
3. Parçaları bir cam veya emaye kaseye yerleştirin, her tabakaya baharat karışımını serpin.
4. Kabı, ağırlığı üstüne koyarak 3 saat buzdolabına koyun. Zaman geçtikten sonra, hazır olup olmadığını kontrol edin. Balık tuzlanmışsa tadın.

Parçalarda tuzlanmış somon pişirmenin çeşitli avantajları vardır. Bu uygun bir maliyet, yüksek pişirme hızı, maksimum güvenlik ve kalitedir. Alışveriş yarı mamul ürünleri bu gereksinimleri karşılamıyor.

Lezzetli bütün somon nasıl tuzlanır

Her ev hanımının kendi başına bütün bir tuzlanmış somon balığı pişirmeye cesareti yoktur. Tuzlama nesnesinin yüksek maliyetinin sorumlusu bu. Korkma. Tarifim elinizin altında, sonucun maliyeti haklı çıkarmasını sağlayacaksınız.

Malzemeler:

• Somon karkası - 2 kg.
• Tuz - 8 yemek kaşığı.
• Şeker - 4 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Somon karkasını sırt boyunca kesin. Bağırsakları çıkarın ve sırtta biriken kanı toplamak için küçük bir kaşık kullanın. Başı ve kuyruğu kesin. Tuzlamaya uygun değillerdir ama kulağa giderler.
2. Balıkları soğutulmuş kaynamış suyla birkaç kez durulayın. Unutmayın, musluk suyu kullanmak ürünün raf ömrü için kötüdür.
3. Karkasın her tarafını tuz ve şeker karışımı ile ovalayın. Balığı eşit şekilde örtmeye çalışın.
4. Bir poşete koyun ve 3 saat bekletin ardından 12 saat buzdolabında saklayın.
5. İncelik hazır.

Video tarifi

Tuzlamanın kalitesinin kullanılan şeker miktarına göre belirlendiğini ekleyeceğim. Sulu ve yumuşak bir balık elde etmek istiyorsanız, tatlı içerik miktarını biraz artırmanızı tavsiye ederim. Tuzlu somon yemeyi sevmiyorsanız kırmızı balığı fırında pişirin.

Salamura tuzlu somon

Ailemde mükemmel bir salamura tarifi, birçok aile ve tatil şölenine eşlik ediyor ve hanelerden ve misafirlerden çok sayıda olumlu yorum aldı. Sadeliğine rağmen, mükemmel tuzlu somon pişirmenize izin verir.

Malzemeler:

• Taze somon - 1 kg.
• Tuz - 700 g.
• Şeker - 150 gr.
• Su - 2 litre.

Hazırlık:

1. Tuzlu su hazırlayın. Bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın. Hızlı malzemeleri tamamen çözmeyi deneyin. Sıvıyı oda sıcaklığına soğutun.
2. Balığın üzerine su dökün ve uygun dilimler halinde kesin. Tuzlanmaya yardımcı olmak için her parçaya küçük bir kesi yapın.
3. Somonu salamura koyun, bir fincan tabağı ile örtün ve bir yük ile bastırın. 2 saat sonra hafif tuzlu balık alacaksınız, 4 saat sonra daha tuzlu bir versiyon alacaksınız.
4. Süre geçtikten sonra sıvıdan alın, kurutun, bir kaba koyun ve sabaha kadar buzdolabında saklayın. İncelik hazır.

Narin dokusu sayesinde ağzınızda kolayca eriyen bir atıştırmalık hazırlamak için bu tarifi kullanın. Neye hizmet edeceğinize kendiniz karar verin. Zevkler farklı olduğu için tavsiyelerde bulunmak anlamsız.

Somon göbeği nasıl tuzlanır

Her aile herkesin sevdiği kırmızı balığı karşılayamaz. Bazı ev kadınlarının kocaları genellikle arkadaşlarıyla bir araya gelir ve kurutulmuş balık veya krakerle bira içerler. Ancak evde herkesi tatmin edecek bir muamele yapabilirsiniz. Somonun tuzlu karınları hakkında.

Malzemeler:

• Somon göbekleri - 400 g.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Biber karışımı.

Hazırlık:

1. Karınları akan su altında durulayın, ardından temiz soğuk sıvı ile doldurun ve bir saatin üçte biri kadar bekletin.
2. Zaman geçtikten sonra cildi dikkatlice çıkarın, şeker, tuz ve baharat karışımı içinde yuvarlayın, cam bir kaba koyun.
3. Kavanoza biraz su ekleyin - alttan bir santimetre. Karınlı kabı buzdolabına gönderin. 2 gün sonra tedavi hazırdır.

Hemen hemen herkes bunu çok sever ve çok sağlıklı balık... Herhangi bir masadaki görünümü, masayı şenlikli bir masaya dönüştürür. Kızartılarak yenir ve haşlanır, buharda pişirilir, masanın üzerinde ayrı bir atıştırmalık olarak bulunabilir veya çeşitli salataların bir parçası olabilir, ancak çoğu zaman somon tuzlu olarak tüketilir. Yemek pişirmeyi seven insanlar, er ya da geç, evde somon turşusu nasıl lezzetli ve hızlı bir şekilde sorulacak.

Somon hakkında kısaca

Somon türüne aittir somon balığı... Ayrıca kraliyet, Baltık veya Atlantik somonu ve hatta somon kraliçesi olarak da adlandırılır. Balık oldukça büyüktür, bir buçuk metre uzunluğa ulaşabilir ve 43 kilograma kadar çıkabilir.

Somon bir deniz balığıdır, ancak yumurtlamak için nehirlere yüzerek uzun süre geçirebilir. Bu balığın popülasyonu son zamanlarda büyük avlanma nedeniyle önemli ölçüde azalmıştır. Şu anda, perakende satış noktalarında satılan somon balığının büyük kısmı yapay kökenlidir. Şili ve Norveç'te özel deniz kafeslerinde yetiştirilmektedir.

Somon (ve özellikle tuzlu, ısıl işlem görmemiş) sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda son derece faydalıdır. Ne zaman yenilir somon bir melatonin kaynağıdır, selenyum, yağ asitleri, bir dizi vitamin. Somon balığının doymuş yağ oranı düşüktür, ancak protein oranı çok yüksektir. İnsan vücuduna gün boyu protein sağlamak için bir parça balık yeterlidir. Şaşırtıcı değil, çünkü somon okyanustan nehirlere doğru yüzerken, bir yıl boyunca tamamen yiyeceksiz gidebilir ve kendi enerji rezervlerini idare edebilir.

Ham karkas nasıl seçilir

Herhangi bir işte, iyi hammaddeler olmadan çalışmayacaktır. iyi sonuçbu nedenle, soğutulmuş veya dondurulmuş somon seçimine tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Soğutulmuş somon balığının raf ömrü sadece iki hafta olduğundan, çoğu somon dondurulmuş olarak satılmaktadır. Birkaç tane var genel kurallarbunu seçerken dikkate alınmalıdır:

• Balık pulları kuruysa ve et sarımsı bir renk tonuna sahipse, bu, saklama koşullarının gözlemlenmediğini, böyle bir karkasın tekrar tekrar dondurulduğunu ve çözüldüğünü gösterir. Elbette bu, tadı ve besin özelliklerini önemli ölçüde bozacaktır. Ayrıca ciltte sarı lekeler olmamalıdır. Bu tür balıklar, evde tuzlu somon pişirmek için uygun değildir.
• Balığın kokusunu almalısın. Gerekli koşullar altında depolanan bir somon karkası, hafif bir salatalık aromasına sahip olacaktır; artık yabancı koku olmamalıdır.
• Taze balıkların gözleri temiz olacaktır, üzerlerinde film olmamalı, özellikle kan, rengi sarı olmalıdır. Bu balığın eti soluk turuncu renktedir.
• Mağaza donmuş değil, soğutulmuş karkas satıyorsa, parmağınızı tartının üzerine bastırabilirsiniz. Taze somon yumuşak ve elastik olur, parmaktaki çentik hızla kaybolur. Ve normal bir balığın solungaçları koyu kırmızı olacaktır.

Kesimin özellikleri

Somon hem bütün olarak satılır hem de kesilir. Biftek veya somon filetosu satın alamazsanız, ancak bütün bir karkas satın alınmışsa, tuzlamadan önce kendiniz yüzmeniz gerekecektir. Karkası buzdolabında kademeli olarak çözmek en iyisidir. Çözüldükten sonra, karkas önce soğuk suyla iyice yıkanır, ardından bir kağıt peçete veya havluyla fazla nem giderilir.

Somon aşağıdaki sırayla adım adım kesilir. Uzun keskin bir bıçak yardımı ile kafa kesilir ve solungaçlar kesilir, yüzgeçler çıkarılır. Bundan sonra, karkas sırt boyunca yaklaşık olarak iki eşit parçaya kesilir, sırt bunlardan birinde kalacaktır. İç kısımlar çıkarılır, daha sonra kaburgalar cımbızla dikkatlice çıkarılır, ardından gerekirse cildi çıkarabilirsiniz (bazı tariflere göre cilt çıkarılır, diğerlerine göre et üzerinde kalır). Ve ayrıca büyükelçiden önce, şişman göbeğin kesilmesi tavsiye edilir - bu bölüme somon tesha denir

Tuzlu balık tarifleri

Bu balığı tuzlamak için birçok tarif var. Kuru tuzlama tarifleri için, kaba kaya tuzu kullanmanız gerekir, eğer somonu marine etmeniz gerekiyorsa, ince tuz yapacaktır. İyotlu tuz, turşu veya kuru tuzlama için kullanılmamalıdır.

Hafif tuzlu İskandinav

Bu, baskı altındaki balıkları tuzlamanın bir yoludur. Bu tarife göre balık tuzlamak en iyisidir. büyük parçalar... Kesim sonunda fileto ile cildi atmanıza gerek yoktur, faydalı olacaktır. Tuzlama için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

Bir kapta alkol, şeker, tuz ve tüm baharatları karıştırın. Bu yulaf ezmesi ile fileto parçaları dikkatlice her tarafına sürülür, parçalar katlanır, önce deri ile, üstüne streç film ile sarılır. Elde edilen paket uygun bir kaba konur, üstüne baskı konur ve 36-48 saat buzdolabına konulur.

Tuzlamanın klasik versiyonu

Bu yöntem kuru tuzlama tariflerine aittir. Büyük balık parçaları gereklidir, balığın derisini yüzmenize gerek yoktur. Nazik ve yumuşak bir ürün için kokulu et gerekli minimum malzemeler:

• 0.5 kilogram derili somon fileto;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• Bir demet taze dereotu;
• 1 yarım kaşık şeker.

Tuzlama kabının dibine dereotunun yarısını bütün dallara koyun, diğer yarısını dereotu kesin. Tuz ve şeker karıştırılır ve filetolar bu karışımla her tarafa sürülür, ilk parça kabın dibine dereotunun üstüne deri aşağı ve son olarak da deri yukarı gelecek şekilde yerleştirilir. Bütün bunları doğranmış dereotu ile dökün, ardından üstüne düz bir tabak koyun ve üzerine baskı yapın. Zulüm altında parçalar en az 8 saat marine edilmeli, ardından baskı kaldırılmalı ve balıklı kap bir gün daha buzdolabına konulmalıdır.

Salamura ev tarzı

Belki de bu en çok hızlı yollar evde tuz ve şeker ile somon tuz. Sadece 2 saat sonra ürün zaten yenebilir. Et ince parçalar halinde kesilir, kesim sırasında deri alınmaz.

İlk önce tuzlu su yapmalısın. Ateşe yarım litre su koyun, kaynattıktan sonra suya iki yemek kaşığı şeker ve tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar en az üç dakika kaynatın. Tuzlu su ısıdan çıkarılır ve soğutulur. Balık parçaları uygun bir kaba konur ve tuzlu su ile doldurulur, parçaları tamamen örtmelidir.

İki saat sonra filetolar salamuradan çıkarılabilir, süzülmesine izin verilir, kağıt peçetelerle veya havluyla kurulayıp servis edilebilir.

Limonlu hafifçe tuzlanmış fileto

Bu kuru tuzlama yöntemidir. Bir kilogram balık büyük parçalar halinde kesilir, keserken filetodan deri çıkarılmaz. 4 yemek kaşığı şeker ve tuzu karıştırarak tuzlama kabının dibine dökün. Fileto parçaları deri aşağı gelecek şekilde üstüne serilir ve bolca limon suyu serpilir. İki saatlik bir kapasite, oda sıcaklığı, daha sonra buzdolabına koyun, iki gün sonra ürün kullanıma hazır hale gelecektir.

Pratikte görüldüğü gibi, hafif tuzlanmış somon en az depolanmış olandır, limonla tuzlama tarifi ürünün yemeye uygunluğunu daha uzun süre korumaya yardımcı olur.

Salamura havyar nasıl yapılır

Bir karkas keserken havyarın ortaya çıkması olabilir. Havyar çok değerlidir gıda ürünü, yüksek kullanışlı nitelikler ve tadı. Havyar, tuzlu suda tuzlanır - yüksek tuz konsantrasyonuna sahip bir tuz çözeltisi. Tuz miktarı ile karıştırılmaması için soyulmuş patatesler havyarı tuzlamak için gereken su miktarına atılır ve sürekli karıştırılarak tuz ilave edilir. Patates yukarı çıktığında yeterince tuz var.

Tuzluk ateşe verilir, kaynatılır, ocaktan alınır ve soğutulur. Bir gazlı bez torbadaki havyar salamura konur, bir saat sonra çıkarılır ve bol miktarda su ile yıkanır.

Bu şekilde tuzlanmış havyar, daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, bir veya iki gün içinde yemeniz önerilir, ardından dondurucuya koyun.

Tesha pişirme ilkeleri (göbek)

Tesha (karınlar, somon süsleri) çok yağlıdır. Somon balığının karınları ve kırpıntıları, filetoları ile aynı şekilde tuzlanabilir - kuru veya salamura, ancak somonu tuzlamak için en uygun tuzlama tarifi vardır. Bir kilogram tesha, iki buçuk yemek kaşığı tuz, iki şeker ve yarım kaşık sitrik asitten oluşan bir karışımla serpilir.

Parçalar tuzlama için bir kaba konur, kapakla kapatılır ve buzdolabına konur, burada yemeğin 10-12 saat tuzlanması gerekir, ardından çıkarılır ve su ile yıkanır.

Evde balık balyk

Balyayı hazırlamak için balıkların tuzlamadan sonra kurutulması gerekir. Yapı olarak, bu tür balıklar normal tuzlulardan daha sert, ancak daha yumuşak olacaktır. kurutulmuş balık... Keserken etten deri alınır, mutlaka filetodan tüm kemikler alınır. Balyk'ı hazırlamak için bu tür bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 1 kilogram somon fileto;
• 100 gram şeker;
• 100 gram tuz;
• 200 gram pirinç;
• 30 gram siyah çay;
• 4 karanfil;
• 1 çubuk tarçın;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Yenibahar - tatmak;
• 3-4 defne yaprağı.

Fileto sırt hattına dik olarak 1-2 cm genişliğinde parçalar halinde kesilir.Tuz, şeker, karanfil, her iki tür biber, elle doğranmış defne yaprağı karıştırılır ve fileto parçaları bu karışımla dikkatlice ovulur. Parçalar uygun bir kaba konur ve 8-12 saat soğutulur. Bundan sonra parçalar akan su ile yıkanır, bir kevgir içinde kurutulur veya kağıt peçetelere batırılır. Pirinç, çay ve tarçın karıştırılarak folyoya eşit olarak yayılır. Ocakta bir tava ısıtılır, içine karışımın olduğu folyo yerleştirilir, üstüne bir ızgara konur, fileto parçaları daha da yüksek, bir kapakla kapatılır. Bu nedenle balyk içilir, kısık ateşte yapılmalıdır, yaklaşık içim süresi 15-20 dakikadır.

Evde somonu tuzlamanın daha birçok yolu var. Tarifler genellikle malzemelerin miktarı, balıkları tuzlama zamanı ve koşulları bakımından birbirinden biraz farklıdır ve ayrıca kendi baharatlarından bazıları da eklenebilir. Balıkları tuzlarken aşçılık yeteneklerini göstermek isteyen herkes, yeni baharatlar deneyerek kendi benzersiz tarifini oluşturabilir. Önemli olan, tarifin tüm bileşenlerinin uygun kalitede olmasıdır.

Festival lezzetlerinden biri de tuzlanmış kırmızı balıktır. Ancak çok az insan somon turşusunu biliyor ve hatta bazıları bunun sorunlu bir konu olduğunu düşünüyor. Ancak yemeği hazırlamak biraz zaman alıyor. Birkaç ilginç ve lezzetli tarif sunuyoruz.

Tuzlama sırları ve kuralları

Tuzlama üç şekilde yapılır:

1. Kurutun, hazırlanan balığı tuz ve baharat karışımıyla serpin.
2. Islak, balıkları tuzlu solüsyona koyun.
3. Karıştırılır, önce kuru bir yöntemle tuzlanır ve sonra ıslatılır.

İlk seçenek en sık kullanılır.

İyi bir sonuç için kurallara uymanız gerekir:

1. Metal kaplar kullanılamaz. Aksi takdirde balık "demir" tadı kazanacaktır.
2. Aşırı tuzlanmaktan korkmayın, çünkü balıklar koyulandan daha fazlasını almayacaktır. Ancak, tüm parçanın tuzlanmasıyla tuz daha az emilecektir.
3. Derili tuzlu balık.
4. Bütün bir parçayı tuzlarken, karkasın eşit şekilde tuzlanması için kesim yapılması önerilir.
5. Bitmiş balığın iyi kesilmesi için kısa bir süre dondurucuya gönderilebilir.

Evde somon turşusu nasıl yapılır: her zevke uygun tarifler

Ana tarif basittir: Somon, eşit oranlarda tuz ve şeker karışımı ile yayılmalıdır. Ayrıca lavrushka, baharatlar, otlar ve diğer bileşenlerin eklendiği varyasyonlar vardır.

Sonuç, satın alınan balığın kalitesine bağlıdır. Karkasın pürüzsüz, elastik ve parlak pullu bir cildi, hoş kokusu ve berrak gözleri olmalıdır.

Öyleyse başlayalım.

Evde somon tuzlamak için kuru tarif

Bu tarif en kolay ve en zahmetli olanıdır. Bu durumda, somon balığının tuzluluğu, alınan tuz miktarına değil, tuzlama süresine bağlıdır. Hafif tuzlu somon elde etmek için, yüksek tuzlu - 24-36 için 8-10 saat maruz kalma yeterlidir.

Başlayalım:

Ev yapımı tuzlu somon

Yemek sadece kokulu değil bayram yemeği... Herhangi bir garnitür ile ana yemek olarak servis edilebilir.

Tuzlama işlemi:

1. 0,8 kg somon balığı yıkanıp kurutulmalıdır. Tat vermek için: Hafifçe dondurduktan sonra dilimler halinde kesebilir veya bir parça ile turşu yapabilirsiniz.
   
2. İki baş sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın. Dereotu yıkayın ve ince ince doğrayın. Kendi zevkinize göre alın.
   
3. Balığı (veya bir kısmını) yeterince derin bir kaba koyun. Tuzla tatlandırın (genel olarak, tüm balıkların 1-1,5 yemek kaşığı tuza ihtiyacı olacaktır) ve karabiber, doğranmış sarımsak ve dereotu ekleyin.
   
4. Daha sonra manipülasyonları ürünlerin sonuna kadar tekrarlayın ve 2 saat buzdolabına gönderin.
   
5. Balıkları çıkardıktan sonra üzerine 0,15 litre bitkisel yağ dökün.
   
6. Balıkları tekrar buzdolabına koyun ama bu sefer bir gecede.
   

Somon "Norveçli"

Keskinliği ve ilginç tadı ile ayırt edilen somon turşusu nasıl yapılır? Limon ve alkollü sosu temel alan aşağıdaki tarifi denemenizi öneririz. Pişirme sürecinde, ithal edilen aquavit kullanılması tercih edilir. alkollü içecek... Eksikliği için votka, tentür, viski kullanabilirsiniz.

Norveç somonunun tuzlanması:

Kafanızı kandırmamak ve zaman kaybetmemek için, bütün bir narenciyeyi ince bir rende üzerine sürterek lezzetini elde edebilirsiniz.

Somon karınları

Göbek, çok şişman olmasına rağmen çoğu kişi için bir inceliktir. Evde somon balığının karınlarını tuzlamak zor değildir. Önemli olan vaktinden önce yemek yememek.

Somon göbeği tuzlama:

1. Karın 0,5 kg alınmalıdır. Onlardan pulları dikkatlice soymanız ve yüzgeçleri kesmeniz gerekir.
   
2. Bir kapta (yeterince derin), 2: 1: 1 yemek kaşığı oranında tuz, karabiber ve şekeri karıştırın. l. sırasıyla. Orada 2 defne yaprağını öğütün ve iyice karıştırın.
   
3. Karın dilimlerini elde edilen kuru karışımla dikkatlice ovalayın ve katmanlar halinde bir kaba koyun.
   
4. Üstüne daha küçük çaplı bir tabakla örtün ve baskıyı ayarlayın (örneğin, bir kutu su). Yapıyı bir günlüğüne buzdolabına gönderin.
   
5. Tuzlu karınları fazla tuzdan silkeleyin (istenirse, su altında durulayıp bir kağıt havlu üzerinde kurutabilirsiniz), bir tabağa koyun, otlar ve limonla süsleyin ve servis yapın.
   

Somon balığının evde nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanacağının tüm püf noktalarını öğrendikten sonra, sonsuza dek mağaza çeşitlerinden vazgeçeceksiniz. Ayrıca sandviçler, salatalar, atıştırmalıklar, suşi ve diğer lezzetler kendi tuzlu balıklardan çok daha lezzetli oluyor.

Bu incelik, daha pahalı hale gelmesine rağmen, sofralarımızda bir o kadar popülerdir. Bu nedenle, bugün size evde somon balığının nasıl tuzlanacağını anlatmak istiyorum. Çok lezzetli olacak, tüm tarifler benim tarafımdan bir kereden fazla denendi.

Neden somon seçtim? Çünkü alabalık gibi, tuzlandığında her zaman yumuşak ve sulu olur. Evet, bu balık pembe somon ya da koho somonundan daha şişman ama sandviçte ya da dilim olarak yemek daha keyifli. Ama herkes yağlı balıkların bizim için en değerli olduğunu bilir, insanlar için çok önemli çoklu doymamış yağları içerirler. Ve vücudumuzun yalnızca dışarıdan alabileceği kaç eser element. Ve ne tadı !!! Sıradan bir sandviçi tereyağlı ve ince bir dilim tuzlu somon yemekten zevk alırsınız.

Evde somon balığı tuzlamak o kadar zor değil. Birçoğu, mağazada pahalı bir ürün satın almayı tercih ederek denemekten korkuyor. Ancak evde tuzlamanın çok daha lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Artı, kesinlikle koruyucu yok.

Pişirmek tuzlu somon ev aslında zor değil, ama bu arada, herhangi biri gibi. Sadece bazı teknik noktaları bilmeniz ve doğru tuzlama nesnesini seçmeniz gerekiyor.

Evde tuzlu somon pişirmenin sırları

Somon en ucuz balık değil. Bu nedenle para israf etmemek ve nihai ürünü bozmamak için tuzlamada sadece taze balık seçeceğiz. Neyse ki, artık herhangi bir süpermarkette taze soğutulmuş bir karkas satın alabilirsiniz.

Ama burada da, satın alma işlemine dikkatlice yaklaşmanız gerekiyor, bazı satıcılar balığı daha uzun süre saklamak için çok fazla donduruyor, ancak bu artık bize uymayacak, çünkü tuzlamadan sonra kuru çıkacak, o zaman pembe somon satın almak mümkün olacak.

Tuzlama için bütün bir balık almak gerekli değildir, seçmek yeterlidir güzel parça taze kesilmiş ve parlak etli, beyazlık veya sarılık yok.

Yine de taze balık satın almak mümkün değilse ve donmuş balık almanız gerekiyorsa, balığın birkaç kez çözülmemesine ve yakın zamanda yakalandığına dikkat edin. Yüzgeçlerin rengi size tazeliğini anlatacaktır; yaşlı balıklarda genellikle sarımsıdırlar.

Balığı kendiniz kesmekten nasıl korkmuyorsanız, o zaman tüm karkası güvenle satın alabilirsiniz, ancak önce daha küçük bir parça almak daha iyidir.

Tuzlama yaparken, balığı sulu hale getirmek için en çok kaba tuz kullanılır, sadece beyaz olmalı ve kirli gri olmamalıdır. Denizi ya da okyanusu alabilirsin.

Balıkları keskin bir tada sahip yapmak için tuzlanırken aromatik, çeşitli baharatlar eklenir. Bunları kendi zevkinize göre ekleyebilir veya hazır olanlardan satın alabilirsiniz.

Tuzlama için sadece emaye, plastik veya cam eşya... Balıkları metal bir kapta tuzlarsanız, metalin hoş olmayan tadı hemen hissedeceksiniz.

Somon sadece iki şekilde tuzlanabilir:

1. Tuzlu suda (ıslak)
2. Kuru büyükelçi

Tuzlu tuzlama için geleneksel tarif

Bir kilogram balık için ihtiyacımız olacak:

• Üç yemek kaşığı şeker ve tuz
• Bir avuç taze dereotu

Tuzlama işlemi:

Hazırlanan fileto parçaları kağıt havlu ile durulanmalı ve kurutulmalıdır. Tuzlamak için özel yemekler hazırlıyoruz, dereotu küçük dallar halinde doğruyoruz. Şekeri tuzla karıştırın.

Parçaları her taraftan bir karışımla iyice ovalayın. İlki bir tabağa koyun, etini alın. Bitkileri bolca serpin ve cilt yukarı bakacak şekilde elde edilen ikinci parça ile örtün. Bu "sandviçi" bir tabakla kapatıyoruz ve sadece oda sıcaklığında beş veya altı saat bırakıyoruz. Sonra bir gün boyunca buzdolabının üst rafında saklıyoruz.

Salamura somon balığı

Bir kilo balık için şunları alıyoruz:

• Bir yığın yemek kaşığı kaba tuz
• Üç yemek kaşığı şeker
• Bir çorba kaşığı% 9 sirke
• Litere su
• Beş bezelye yenibahar
• Kekik tadı
• Lavrushka'nın iki yaprağı

Somon tuzlama işlemi:

Turşuyla, yani salamura ile başlıyoruz, peki, ne demek istersen. Suya baharat ekleyin, tuzlayın, beş dakika kaynatın, sonunda sirke dökün. Soğumayı bir kenara bıraktık. Bu arada balıklarımızla ilgilenelim.

Önce parçayı yıkarız, gerekirse ön olarak ölçeklerden temizleriz. Masaya servis edeceğimiz parçalar halinde kesin. Balıkların tuzlanacağı bir kaba koyuyoruz. Soğumaya vakti olan turşuyu doldurun ve iki gün beklemesi için buzdolabının rafına koyun. Her şeyi daha önce yemeyin!

Salamura hızlı bir şekilde somon turşusu nasıl yapılır

Uzun süre beklemekten hoşlanmayan ya da iradesi olmayan biri için bir tarif.

Tarif için hazırlanacağız:

• Yarım kilo somon fileto
• Yarım litre su
• İki yemek kaşığı tuz ve toz şeker

Hızlı bir şekilde somon turşusu nasıl yapılır:

Öncelikle tuz ve şeker ilavesiyle sudan salamura pişiriyoruz. Soğutuyoruz ve balığı kendimiz alıyoruz. Çok fazla ölçek varsa, o zaman bir kağıt peçete ile temizlemeniz, kemikleri seçmeniz, durulamanız ve kurutmanız gerekir.

Balıkları uygun bir tabağa koyarız ve soğutulmuş olması gereken tuzlu suyla doldururuz. İki saat tuzluya bırakıyoruz. Sonra filetoları çıkarıyoruz, fazla turşuyu çıkarıyoruz ve masaya kesiyoruz.

Tuzlanmış somon

Tarif, size söyleyeceğim, sadece berbat. Önemli olan, böyle bir balığı çok hızlı pişirmek, ama nefis çıkıyor !!! Konuklar kapının önündeyse, böyle bir balık tarafından kurtarılacaksın, masanın üzerinde üniformalı sadece ekmek ve patates olsa bile, mükemmel bir hostes olarak hatırlanacaksın.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayacağız:

• 1 kilo somon
• Yarım litre su
• Bezelye tuzsuz üç yemek kaşığı, kaba deniz ürünlerinden daha iyi
• Bir orta boy soğan
• İki yemek kaşığı bitkisel yağ
• Bir çorba kaşığı% 9 sirke
• Dokuz karabiber
• Üç lvarushki

Evde baharatlı somon elçisi nasıl yapılır:

Bütün bir balık karkasınız varsa, önce kasaplık yapın, yüzgeçleri çıkarın, pulları soyun, kemikleri çıkarın. bundan sonra akan su altında durulanmalı, kurutulmalı ve oldukça büyük parçalar halinde kesilmelidir.

Önceden bir tuzlu su hazırlamanız gerekiyor, sadece tarife göre soğutulmuş kaynamış suda gereken tuz miktarını seyreltin. Balık fileto parçalarını bir kaseye koyup tuzlu solüsyonla doldurup, iki saat tuzlanacak şekilde masaya koyuyoruz. Balığı su altında tutmak için tabağa küçük bir ağırlık koyarak aşağı bastırmak daha iyidir.

İki saat geçtikten sonra, tuzlu suyu tamamen birleştirin. Şimdi böyle bir turşuya ihtiyacımız var - Bir bardak soğutulmuş kaynar su alıyoruz ve içinde sirke seyreltiyoruz. Balığı aynı kaba doldurun, beş dakika bekletin. Sonra doğranmış soğan, lavrushka, karabiber ve ayçiçek yağını ekleyin. Tutarsan yirmi dakika daha bırakın. Balık hazır olduktan sonra.

Evde hafif tuzlanmış somon

Tuzlu balık sevenlere çok, çok, çok tavsiye ederim. tarif genellikle beni en az bir kez ziyaret eden ve böyle bir yaratımı deneyen herkes tarafından sorulur.

Tarif için ürünlere ihtiyacımız var:

• Kilo somon fileto
• Küçük bir kaba tuz kaydırağı olan iki yemekhane
• Şeker kaşığı
• İsteğiniz üzerine karabiber

Hafif tuzlu somon nasıl yapılır:

Balık her zaman olduğu gibi önce temizlenmeli, durulanmalı ve bir kağıt havluyla lekelenmelidir. Bir kaseye tuz, şeker ve karabiber dökün, hepsini karıştırın ve karışımın yarısını balığın tuzlanacağı yemeğin dibine dökün. Deri karışımının üzerine fileto parçalarını koyun ve kalan karışımı üstüne serpin.

Balık kabını sıkıca kapatın ve on iki saat buzdolabında bekletin. Ardından çıkan salamurayı açıp görüyoruz, süzülmesi gerekiyor ve balıktan kalan baharatların temizlenmesi gerekiyor. Bulaşıkları tekrar kapatıyoruz ve şimdi bir günlüğüne buzdolabına koyuyoruz. Balık hazır olduktan sonra.

Hafif tuzlu somon hızlı tarifi

Dürüst olmak gerekirse, balık için hızlı tariflere karşıyım. Pekala, kaç tane yabancı hayvan olabileceğini bir düşünün. Ancak, risk almayan, uzun zamandır lezzetli bir balık bekliyor.

Tarif için ürünlere ihtiyacımız olacak:

• Kilo somon fileto (iki yarım)
• Altı yemek kaşığı iri tuz
• On yenibahar bezelye
• Beş Defne Yaprağı
• Tat vermek için beyaz biber

Hafif tuzlu somon nasıl tuzlanır:

Tüm karkası satın alırsanız balığı keseriz. Bir fileto parçanız varsa, pulları soymanız, kemikleri seçmeniz, durulamanız ve lekelemeniz yeterlidir. Tabaksız streç filmde tuzlayacağız, peki, daha kullanışlı hale getirmek için bir çeşit palet veya kesme tahtası alabilirsiniz ..

Masanın üzerine filmi yaymanız ve üzerine tüm tuzun dörtte birini serpmeniz, parçalara ayrılmış iki lavrushka yaprağı ve çeyrek karabiber koymanız gerekir. Tüm bu baharatların üzerine fileto kabuğunun yarısını aşağıya soktuğunuzdan emin olun. Üzerine tüm tuzun yarısını, iki lavrushka yaprağı ve bezelyenin yarısını serpin. İkinci filetoyu üstüne kapatın ve üzerine kalan tuz ve baharatları serpin. şimdi balığı bir filme sıkıca sarıyoruz ve bir gece buzdolabında üst rafa koyuyoruz.

Bitmiş balığı ince dilimler halinde kesin ve başka hiçbir şeye benzemeyen, balıkla iyi giden beyaz aromatik biber serpin.