Domuz pirzolası nasıl pişirilir. tavuk kavardak tarifi. Ulusal Özbek yemeği et ve patates kavardak. Yani malzemelerim vardı

Kavardak bir yemektir, birinci ile ikinci arasında bir şeydir. Adından da anlaşılacağı gibi, evde bulunan mevsim sebzelerinden hazırlandığı için, aşağıdaki listeden bazı malzemeleri almaması veya başka bir şey olması farketmez, her şey iş hayatında kullanılacak.. (fotoğraf 1)

Bir karışıklık hazırlamak için - bir sebze ve et yemeği, ihtiyacınız olacak: kemikli et (kuzu eti, sığır eti ...) - 1 kg ... (fotoğraf 2)

soğan - 2-3 adet.

patates - 6-8 adet.

domates - 2-3 adet.

havuç - 1-2 adet.

Bulgar biberi (kırmızı) - 2-3 adet.

sarımsak - 1 kafa

bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı.

yeşillikler - 1 demet baharat (kişniş, zira, kara ve kırmızı biber) - tatmak için tuz - tatmak

1. Eti iyice yıkayıp peçete ile kurulayıp sebzeleri temizliyoruz domatesi 1-2 dakika kaynar suya koyarak kabuğunu soyuyoruz. Yeşiller (dereotu, maydanoz) ince doğranmış

2. 3. fotoğraf yaklaşık bir et ve sebze kesimine benziyor. Ampul 4-6 parçaya kesilir. havuç - büyük halkalar. Tatlı biber büyük şeritler halinde, sarımsak basitçe dilimlere bölünür, ancak benim için çok büyük olduğu için dilimleri 3-4 parçaya böldüm. Soyulmuş domatesi küpler halinde kesin. Patates orta boy 2 parça, küçük bir tane olduğu gibi, çok büyükse 4 parça. Etler bıldırcın yumurtası büyüklüğünde parçalar halinde kesilir.
3. fotoğraf 4 - Kalın duvarlı tabakların kullanılması arzu edilir, benim durumumda bir kazan. Ateşimiz sürekli güçlü olmalıdır. Yağı bir kazanda hafif puslu hale gelene kadar ısıtıyoruz ve önce kemikli eti atıyoruz, daha hızlı kızarması için sürekli karıştırıyoruz, sonra etin geri kalanını ekleyip kızarana kadar kızartıyoruz.
4. fotoğraf 5 - Ardından iri kıyılmış havuç ve soğanlarımızı atıyoruz, yaklaşık beş dakika kadar sürekli karıştırmaya devam ediyoruz.
5. fotoğraf 6 - Soğanın yumuşadığını görür görmez üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakabilirsiniz. Ateşi en aza indiriyoruz, böylece zar zor gurulduyor ve bir kapakla kapatmadan 30-40 dakika kaynatıyoruz.
6. fotoğraf 7 - Bir süre sonra eti deneyebilirsiniz - eğer yumuşaksa kuru baharatlarımızı ekleyin, karabiber ile bezelye atabilirsiniz (amatör için veya iri öğütebilirsiniz). Kaba doğranmış patatesleri koyun ve kazanın derinliğine itin ve ayrıca en küçük ateşte, bir kapakla örtmeden 10 dakika daha pişirin.Patatesler biraz az pişmiş olmalıdır.

7. fotoğraf 8 - Şimdi soyulmuş ve doğranmış domatesleri atıyoruz, yine kısık ateşte, sürekli karıştırarak, domateslerin kaynamasını bekliyoruz.

8. fotoğraf 9 - Ardından, doğranmış dolmalık biber ve sarımsak. Tuzun tadı kaba tuzla daha iyidir, iyice karıştırın ve 5-7 dakika pişirin. Ateşi kapatın, yeşilliklerimizi atabilir veya tabağı masaya servis ederken zaten kullanabilirsiniz, bir kapakla örtün ve 5-7 dakika daha ateşsiz demlenmesine izin verin. Eh, tüm karışıklığımız hazır ve masayı kurabilirsiniz!

Bugün hosteslerimizin dikkatine başka bir yemek getiriyorum. Milli mutfak- Özbek'te kaurdak. Çocukluğumda bu yemeğe kavardak (mecazi olarak karışım, karışıklık anlamına geliyordu) derdik, çünkü mevsimi olan bu sebzelerin karışımından hazırlanır.

Bu yemek hem birinci hem de ikinci olabilir (daha fazla veya daha az su eklerseniz), ancak orijinalde birinci ve ikinci arasında bir şeydir.
Bu yemeği hazırlarken ürünlerin kesin oranları yok, her şeyi “göze” koydum, ancak ihtiyacımız olan yaklaşık ürün sayısını yazacağım.

Bu yüzden malzemelerim vardı:

Et (dana veya kuzu) - 1 kg
patates - 7-8 adet (büyük)
soğan - 2-3 adet
havuç - 1-2 adet
domates - 3-4 adet
dolmalık biber - 1 adet.
sarımsak - 4-5 diş
domates salçası - 1-2 yemek kaşığı
sebze yağı kızartma için
kuru baharatlar - kişniş, zira, karabiber, tuz - tatmak.
Pişirme süresi - 1-1.5 saat (etin sertliğine bağlı olarak).
Zorluk - orta.

Hazırlığın kısa versiyonu:

Eti yıkayın ve parçalara ayırın.

Bir kazanda yağda kızartın.

Havuçları ve soğanları soyun ve doğrayın, bir parça etin içine koyun.

Doğranmış sarımsak ve dolmalık biber ekleyin.

Domateslerin üzerine kaynar su dökün, sebzeleri dana eti ile doğrayın.

20 dakika kaynatın.

Patatesleri kaba doğrayın, tüm malzemeleri belirleyin.

Domates salçasına dökün.

Patateslerin pişmesini bekleyin.

Tuz ve biber.

Bu yemek bir kazanda pişirilir - kalın duvarlı bir tencerede ve içinde yiyecekleri kızartabileceğiniz bir taban.

Eti yıkayıp parçalara ayırdım. Kazan iyice ısındı ve kazanın altını kaplayacak şekilde yağ ekledi. Et bir kazana yerleştirildi ve her taraftan kızartıldı. Et yağlıysa, önce yağlı parçaları, yağın işlenmesi için yerleştirebilir, ardından yağsız parçaları kızartmak için ekleyebilirsiniz.

Tüm sebzeleri temizledi. Soğanı halkalar, havuçlar - küpler veya halkalar halinde kestim. Etler kahverengileşmeye başlayınca üzerine soğan ve havuç ekledim.

Dolmalık biberi küçük küpler halinde kestim, sarımsakları ince ince doğradım ve et ve sebzeleri kızartmak için her şeyi kazana ekledim.

Domatesler kaynar su ile ıslatıldıktan sonra soyulur ve küçük küpler halinde kesilir.

Kazandaki sebzeler kızartıldığında kazana domates ekledim. Domateslerin suyu buharlaşana ve domatesler kızartmaya başlayana kadar 15-20 dakika söndürdüm. Et sert ise bu aşamada kazanın içine bir bardak su koyup eti 20-30 dakika daha kaynatabilirsiniz.
Patatesleri kaba kestim - 4-6 parçaya, bir kazana koydum, ekledim salça, kazanın içine patateslerin üzerini biraz geçecek kadar su koyup kaynamaya bırakın ve patatesler yumuşayıncaya kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.

kaos - popüler yemek doğu mutfağı. Çoğu durumda, kavardak tarifi kullanılır. Özbek mutfağı. Basit bileşenlerin kullanımı, yalnızca pişirme işleminin kolaylığını değil, aynı zamanda yemeğin satın alınabilirliğini de garanti eder. Kavardak, klasik ve değişmemiş malzemelere (et, patates, domates, havuç, soğan) rağmen her zaman mevcut olacak ürünlerden hazırlanabilir. İstenirse Bulgar (tatlı) biber, yeşillik eklenir, ancak bu bileşenler isteğe bağlıdır. Kavardak daha ince veya daha kalın pişirilebilir ve ilk durumda yemek çorbaya, ikinci durumda ise ikincisine benzeyecektir. Yani, yemek tarifi.

Kavardak nasıl pişirilir: fotoğraflı tarif

İçindekiler

adaçayı tohumları 1 çay kaşığı Öğütülmüş karabiber 1 çay kaşığı Tuz 1 çay kaşığı Dereotu tohumu) 1 çay kaşığı domates püresi 200 gram Soğan 100 gram Sarımsak 1 karanfil Tuz 20 mililitre Tatlı biber 1 parça) Zeytin 60 gram koyun eti 600 gram Patates 600 gram

• Porsiyon: 6
• Hazırlanma zamanı: 50 dakika

Özbek kavardak nasıl pişirilir: malzemeler

Peki, evde bir karışıklık nasıl pişirilir? Hangi bileşenler gereklidir?

1. Kuzu, patates (her biri 600 gram).
2. Sarımsak.
3. 100 gram soğan.
4. 200 gram domates püresi.
5. Bir çay kaşığı kuru adaçayı, dereotu, tuz.
6. Karabiber.
7. 20 mililitre balzamik sirke.
8. Dolmalık biber.
9. 60 gram zeytin.

Yukarıdaki tüm malzemeleri kullanarak eti garnitürle aynı anda pişirebilirsiniz. Baz güveç olacak, ancak hazırlanan yemek için daha fazla kontrol gerekli değildir.

Fotoğraflı karışıklık tarifi: adım adım talimatlar

1. Kuzu etini damarlarından ve yağından temizleyin, ardından yaklaşık 2 santimetre büyüklüğünde küpler halinde kesin. Daha sonra doğranmış eti bitkisel yağ eklemeden küçük porsiyonlarda kızartın.
2. Ampuller temizlenmelidir. Eklemeden önce soğanların orta boyda kesilmesi tavsiye edilir. Doğranmış soğanı tavaya ekleyin. Soğanlı etin beş dakikadan fazla pişirilmemesi tavsiye edilir.
3. Doğranmış sarımsak kızartılmalıdır.
4. Şimdi kalan bileşenleri ekleyin. Su ile değiştirilebilen 300-400 mililitre et suyunun dökülmesi tavsiye edilir. Suyu tercih ederek, yemeğin kalori içeriğini azaltmak mümkündür.
5. Tatlı biberi soyun ve büyük parçalar halinde kesin ve ardından yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Bu süre zarfında et yumuşamalıdır. Unutmayın: suyu kaynatmanıza gerek yok!
6. Soyulmuş patatesler kesilmeli ve ardından tavaya eklenmelidir. Tüm malzemeleri karıştırın, ardından kapalı bir kapak altında yaklaşık 30 dakika pişirin.
7. Son adım, çekirdeksiz zeytinlerin eklenmesidir.

Özbekçede kavardak yapmayı bilen bir yemekle birlikte servis yapabilirsiniz. taze salata ve tost ekmeği. Bu durumda lezzet uyumu sağlanacaktır. Afiyet olsun!

Bu yemek mutfaklarımıza Orta Asya'dan geldi. Orada buna kuurdak veya kuardak denir. Rusça transkripsiyonda, onunla uyumlu, ancak kulaklarımıza daha anlaşılır olan kavardak kelimesi kök salmıştır. Ancak hazırlanırken düzensizlik yine de hoş karşılanmaz.

kalın ve doyurucu yemekçorbayı ve ikincisini başarıyla değiştirir. Karışıklığın kıvamı bir güveci andırıyor. Rus mutfağı kavardak tariflerini biliyor - hazırlama yöntemine göre okroshka'ya benziyorlar, ancak bunun aksine sıcak servis ediliyorlar. Karışıklık yaratmayı denemenizi tavsiye ederiz. Bu makale için seçilen tarifler çok karmaşık değil. Deneyimsiz bir aşçı bile bunları yapabilir.

Özbek versiyonu

Özbekistan'da kavardak, genç bir koçun sakatatından yapılan bir yemektir. Kalp, karaciğer, böbrekler, akciğerler ve kuyruk yağı taze olmalı, karkastan taze çıkarılmalıdır. Böbrekler önce birkaç su ile iyice ıslatılmalıdır.

Bir kazanda eritilmeli, kalp, böbrekler ve akciğerler küçük parçalara ayrılarak kaynayan yağa indirilmelidir. İki baş soğanı doğrayın ve oraya gönderin. Fry, sürekli karıştırarak. 15 dakika sonra soğan görünmez hale geldiğinde karaciğeri doğrayın ve bir kazana koyun. Tuz ve biraz öğütülmüş karabiber serpin. İyice karıştırın. Kazanın içine bir bardak kaynar su dökün. Kaynayınca defne yaprağını atın. Ateşi en aza indirin ve 10 dakika pişirin, sıcak servis yapın.

Yemek yağlı olduğu için garnitür olarak servis edilirse çok lezzetli olur ve fazla şekerli olmaz. ufalanan pirinç. Böyle bir karmaşa ile daha az iyi değil ve karabuğday. Kuzu sakatatları yoksa, umutsuzluğa kapılmayın! Sığır eti al. Ayrıca onlardan gerçek bir karmaşa da yapabilirsiniz. Bu durumda tarif tamamen aynı olacaktır. Asya'da pislik at etinden bile yapılır. Yağlı kuyruk yağı, rafine edilmemiş bitkisel yağın yerini başarıyla alacaktır.

tondurma kuurdak

Göçebelerin bu "güveci", çeşitli çorbalar ve ana yemekler için bir hazırlık olarak kabul edilebilir. Hızlı bir şekilde sebze ve et yemeği hazırlamanız gerekiyorsa, tondurma kuurdyk bunun için ideal bir temel olacaktır. Tondurma kuurdyk, soğuk bir yerde keyfi olarak uzun süre saklanabilen ve en çok kullanılan bir tür muhafazadır. farklı yemekler ihyaç olduğu gibi.

Beş kilo iyi, çok yağlı et almalısın. Kuzu olması en iyisidir. İki veya üç kilogram yağlı kuyruk yağını eritin ve çıtırları çıkarın. Lezzet için soğan ve sarımsağı aynı yağda kavurun. Ayrıca çıkarılmaları gerekir. Eti küçük küpler halinde kesin ve yağa batırın. Tuz ve biber. Yaklaşık bir saat kaynatın. Zaman zaman kaynar su ekleyebilirsiniz, sadece biraz. Bitmiş eti yağla kavanozlara aktarın ve sıkıca kapatın. Buzdolabında saklayın.

Herkes böyle bir karışıklık ile tatlandırılmış bir sebze veya tahıl yemeğini sever.

Rus varyantı

Karışıklığın çok sayıda Rus çeşidi var. Farklı alanlarda size taze veya kurutulmuş balık, darı lapası veya çavdar ekmek kırıntıları. Tambov bölgesinde karışıklık, bira, bal ve sudan yapılan bir içecektir.

En popüler et ve sebze karışıklığıdır. Tarifi basittir. Yemek, sığır eti, patates, havuç, soğan ve en sevdiğiniz baharatlardan oluşur. Sığır eti çok ince kesilmeli ve yüksek ateşte kızartılmalıdır. Kızardığında, doğranmış soğan ve havuç ile karıştırın. Beş dakika sonra patatesleri aynı tavaya koyun. İki veya üç bardak kaynar su dökün. Su kaynar kaynamaz ateşi kısın, yemeği tuzlayın ve biberleyin, defne yaprağını ekleyin ve patatesler tamamen kaynayana kadar, yani yaklaşık bir saat kadar güveçte bırakın. Çok lezzetli ve en önemlisi basit çıkıyor.

Patlıcanlı Kavardak

Bu yemeğin zengin bileşimi, hostesin sahip olduğunu gösteriyor. yeterli boş zaman, bu yüzden hafta sonları denemenizi öneririz. Sadece bir kez patlıcanlı bir karışıklık hazırladıktan sonra, bu orijinal ve ağız sulandıran yemeğe sonsuza kadar aşık olacaksınız.

Etin yanı sıra (yağsız domuz eti almak daha iyidir), patates, dolmalık biber, lahana, havuç, soğan, baharatlı yeşillik ve tabii ki patlıcan gerekir. Patlıcan parçalar halinde kesilmeli ve tuzlu kaynar su dökülmelidir. Daha sonra suyu acılıkla bardaklamak için presin altına gönderin. Lahananın da kesilmesi, bir kevgir içine konması ve birkaç dakika kaynar suya batırılması gerekir. Bu onu daha hassas hale getirecek ve hoş olmayan tattan kurtulacaktır.

Et, büyük bir bektaşi üzümü büyüklüğünde kesilmeli, kalın tabanlı bir tavaya konulmalı ve yüksek ateşte kızartılmalıdır. Soğanı doğrayın ve etle birlikte kızartın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve aynı tavaya gönderin. Patates, patlıcan ve lahana da etin içine konur. Kaynar suya dökün. İyice karıştırın ve kaynar kaynamaz tuz, karabiber, kakule taneleri ve defne yaprağı ekleyin. Çanağı dolana ve patateslere kadar güveçte bırakın. Pişirmenin en sonunda bir tencereye ince doğranmış dolmalık biber, ezilmiş sarımsak ve yeşillikleri koyun. Çanağı kaynatın ve altındaki ısıyı hemen kapatın. 20 dakika sonra, karışıklık son malzemelerin aromalarına doyduğunda ve biraz soğuduğunda servis edilebilir.

Domatesli Kavardak

Tavuk karışıklığı daha az lezzetli değil. Hazırlanması için tarif çok karmaşık değil. Kemiksiz tavuk, balkabağı, domates, soğan, sarımsak, dolmalık biber, dereotu, maydanoz, kişniş ve baharatları içerir. Bütün bir tavuk karkası kemiklerinden kolayca ayrılıncaya kadar kaynatılmalıdır. Et suyuna tuz, karabiber ve defne yaprağı koyun. Tavuk yeterince yumuşak olduğunda, tavadan çıkarın ve suyu süzün. Eti deri ile birlikte küçük parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun. Patates ve balkabağını tavuk suyunda haşlayın. Domatesleri kaynar suya batırın, soyun, ezin ve et suyuna koyun. Patatesler ve kabaklar haşlanır kaynamaz doğranmış yeşillikleri, sarımsakları ve dolmalık biberleri ilave edin. Kaynattıktan hemen sonra kapatın. Eti tabaklara yerleştirin ve dikkatlice kalın bir şekilde dökün. Tavuk bulyonu sebzelerle birlikte.

mersin balığı karışıklığı

Mersin balığını az tuz ve karabiberle suda haşlayın. Et suyunu süzün. Balıkları küçük parçalar halinde kesin ve patatesleri et suyunda haşlayın. Yeterince yumuşak hale geldiğinde yoğrulmalıdır - et suyu kalın ve homojen hale gelecektir.

Bitkisel yağda bir tavada havuç ve soğanları kızartmanız gerekir. En sonunda, derisiz ve tohumsuz birkaç domates koyun. Her şeyi yedi dakika boyunca birlikte ıslatın.

Tabağı masaya servis ederken, balık parçalarını tabaklara koyun, üzerlerine sebze kızartın ve üzerine kalın balık suyunu patateslerle dikkatlice dökün.

Mersin balığı iyi ve soğuktur. Diğer yağlı ve düşük kemikli balıklarla değiştirilebilir.

Beklenmedik adı "Kvardak" olan yemek, bu katı protein muamelelerinden biridir - anlamsız bir görüntüye uymayan "ağır ağırlıklar". Kavardak, ulusal bir Özbek et ve patates yemeğidir. Kvardak, "kavurma" anlamına gelir ve sanıldığı gibi "kaotik karma ve düzensizlik" değildir. Tabii ki Özbekler, pilav gibi, açık ateşte bir kazanda karışıklık pişiriyorlar.

Otantik bir kazanın yokluğunda, kalın tabanlı ve duvarlı dökme demir tencere kullanabilirsiniz. Yüksek ısıda pişirme sırasında yiyeceklerin yanmaması için kalın duvarlı tabaklara ihtiyaç vardır.

İçindekiler

• 1 kilo patates
• 200 gr soğan
• 300 gr havuç
• 500 gr et
• bir tutam kişniş tohumu ve kimyon (veya kimyon)
• bitkisel yağ - 120 ml
• Tutam acı biberŞili
• su - 2 bardak
• kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l., isteğe bağlı

Yemek pişirme

Eti yaklaşık 3 x 3 cm parçalar halinde kesin.



Patatesleri, havuçları ve soğanları soyun. Patatesleri büyük parçalar halinde kesin.



Havuç - pipet 3-5 mm.



Soğan - 2-4 mm kalınlığında ince yarım halkalar.



Kazanı daha güçlü bir ateşte tutuşturun ve içine bitkisel yağ dökün.

Ardından bitkisel yağı birkaç dakika yüksek ateşte kalsine edin, ardından et parçalarını kazana koyun. Eti 5-8 dakika yüksek ateşte kızartın, böylece hafifçe kızarır ve kokulu meyve suyu çıkar.

Bu aşamada eti fazla pişirmek gerekli değildir.



Soğanı kazana ekleyin, etle karıştırın ve birkaç dakika kızartın.



Aynı işlemi havuçla da yapın.



Kazana tuz ve baharat ekleyin (kırmızı biber dahil). Her şeyi sıcak suyla doldurun.



Şimdi patates zamanı. Patatesleri bir kazana koyun, kalan malzemelerle iyice karıştırın. Her patates sosun içine daldırılmalıdır. Yeterli sos yoksa, daha fazla su ekleyin.

Bundan sonra, ısıyı en zayıf seviyeye düşürmeniz, kazanı bir kapakla sıkıca kapatmanız ve patatesleri etli kazanda 25-30 dakika kaynatmanız gerekir.



Bitmiş karışıklığı taze otlar ile serpin. Geleneksel Özbek mutfağında genellikle kişniş yeşillikleri (kişniş) kullanılır. Bu yemek derin kaselerde servis edilir.

Et hakkında. Bu yemeği pişirmek için kuzu veya dana eti kullanılması tercih edilir. Domuz eti alırsanız, bitkisel yağ miktarını azaltmalısınız.

Kesme hakkında. Patatesler küçükse, kesilmelerine gerek yoktur. Orta boy patatesleri ikiye, büyükleri dörde bölün. Büyük soğan halkalar halinde kesilebilir.

Baharatlar hakkında. Ek olarak, dağınıklık için tabana 1 yemek kaşığı koyabilirsiniz. öğütülmüş kırmızı biber. Özbekler genellikle eklemezler ama yemek kırmızı biberle daha lezzetli çıkıyor. Ek olarak, zira kimyonla değiştirilebilir (bu aynı zamanda bir Özbek seçimi değil, lezzetlidir).