Özbek hamur işleri. Özbek mutfağı: et yemekleri. Buhara çayı tarifi

Özbek mutfağının inanılmaz lezzetli, parlak ve zengin yemekleri birçok kişi tarafından çocukluktan bilinmektedir. Pilav, lagman, mantı - en zengin Özbek mutfağının sadece küçük bir kısmı. Binlerce yıl boyunca, komşu ülkelerin kültürlerinin birçok unsurunu özümsemiştir. Kazak, Tatar, Rus, Moğol, Uygur, İran, Tacik, Kırgız ve diğer mutfakların yankılarını içerir. Özbekler, ödünç alınan her yemekte değişiklikler yaparak kendi yöntemleriyle hazırladılar. Özbek mutfağının yemekleri çoğu zaman birçok bileşeni birleştirir ve hazırlanmasında özel beceri gerektirir. Özbek mutfağının bir diğer özelliği de bir yemeğin birden fazla pişirme seçeneğine sahip olabilmesidir. Bunun çarpıcı bir örneği pilavdır. Ulusal çerçeveyi çoktan aşmış ve bir marka haline gelen yemek, her yerde farklı şekillerde pişiriliyor ve herkes kendi tarifini tek doğru olarak görüyor.

Listeyi açar en iyi yemeklerÖzbek mutfağı dana dolması (tokosh)... Kafkas dolmaları kadar lezzetlidir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: sığır eti, yuvarlak pirinç, sığır yağı, soğan, salamura üzüm yaprağı, sarımsak, kişniş, tatmak için baharatlar. Dolma yapımında zor bir şey yoktur. Sığır eti, yağ ve soğandan kıyma yapmanız, üzerine yıkanmış pirinç, tuz, baharat, sarımsak ve otlar eklemeniz gerekir. Kıymayı üzüm yapraklarına sarın. Dolmayı bir kazan veya geniş bir tencereye kat kat dizip üzerini hafifçe kaplayacak şekilde su dökün. Kaynadıktan sonra dolma 40 dakika kısık ateşte pişirilir. Bu lezzetli yemek, otlar ve ekşi krema ile servis edilir.

Özbek mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Yumuşak ve sulu samsa yapmanın sırrı basittir - yağ miktarını gözden kaçırmanıza ve eti mümkün olduğunca küçük kesmeye çalışmanıza gerek yoktur. Özbek mutfağının diğer birçok yemeği gibi samsa'nın da birçok pişirme seçeneği var: et doldurma, patates, kabak, lahana, mantar, otlar, fındık, kuru üzüm.

Etle doldurulmuş samsa hazırlamak için ihtiyacınız olacak: kıyılmış kuzu eti, un, soğan, yumurta, Tereyağı, kimyon, karabiber, tuz, susam. Kıyma ve hamur pişirme. Hamurdan açılan yassı keklerin üzerine kıymayı koyun ve bir üçgen oluşturun. Samsa'yı yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Her üçgeni çırpılmış yumurta ile yağlayın ve susam serpin. Samsa'yı 200 ° C'de 40 dakika pişirin.

pilav

Özbek mutfağının en güzel yemeklerinden biri -. Geleneksel Özbek pilavında sadece yedi ana malzeme vardır: et, yağ, soğan, havuç, pirinç, su ve tuz. Diğer her şey isteğe bağlıdır. Pilav için herhangi bir et kullanılabilir: kuzu, sığır eti, kümes hayvanları, at eti. Bazen pilav etsiz pişirilir, yerine kuru kayısı, kuru üzüm, mantar konur. Kuzu yağı kuyruk yağının kullanılması mümkün değilse, bitkisel yağ ile değiştirilebilir. Gerçek Özbek pilavı için en iyi pilav devziradır. Fergana Vadisi'nde yetişen eski bir çeşittir. İyi bir pilavın pişirilemeyeceği bir diğer önemli bileşen, bir dökme demir kazandır.

Özbek mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Orta Asya'da lagman hem birinci hem de ikinci yemek olarak servis edilir. Özel eriştelerden (gerçek bir lagmanda el yapımı olmalıdır), et ve sebze soslarından - wajiden hazırlanır. Lagman hazırlamak için şunlara ihtiyacınız vardır: kuzu veya sığır eti, domates, soğan, havuç, otlar, baharatlar, tuz ve ayrıca erişte yapmak için yumurta ve un.

Lagman kadar ünlü değil ama daha az değil lezzetli çorba... Bu Özbek yemeği sebzelerden ve iki çeşit etten hazırlanır. Önce etler bir kazanda kavrulur, ardından soğan, havuç ve domates ilave edilir. Etler yumuşadıktan sonra kazana su konur ve çorbaya pirinç ve patates eklenir. Kıymadan oluşan küçük köfteler en son çorbaya gönderilir. Mastava'yı 10-15 dakika pişirin ve lezzetli çorba hazır. Pişirme işleminde baharat ve ot kullanmayı unutmayın: maydanoz, kimyon, fesleğen, karabiber.

Ya da oқ shўrva - Özbek mutfağının en iyi yemeklerinden biri, malzemeler kızartılmadan hazırlanır. Bu, ünlü shurpa'nın binlerce yıl önce hazırlanmış temel versiyonudur. Tarif, diğer malzemeleri ekleyerek karmaşık olabilir. Beyaz shurpa, bir insanı mükemmel şekilde ısıttığı için özellikle kışın iyidir. Kuzu veya sığır eti, yağlı kuyruk yağı, soğandan bir yemek hazırlanır.

Domatesli Dimlyama

Özbek mutfağının en lezzetli yemeklerindendir. Bir kazanda kuzu yağını ısıtmanız ve içindeki et parçalarını çabucak kızartmanız gerekir. Ardından halka halka doğranmış soğanı ekleyin, baharatları ekleyin ve ateşte pişirin. Aynı boyutta taze domatesüst kısımlarını kesin, etin üzerine koyun ve yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirin. Dimlyam ile birlikte servis edilmelidir. lezzetli sos kazanda pişirmenin bitiminden sonra oluşur.

Salata "Taşkent"- Özbek mutfağının çok lezzetli ama az bilinen bir yemeği. Hazırlanması için birkaç seçenek var. Klasik "Taşkent" için ihtiyacınız olacak: turp (turp ile değiştirilebilir), yumurta, et, soğan.

Yumurtaları yumuşayana kadar kaynatın. Turpları büyük şeritler halinde doğrayın. Haşlanmış eti de şeritler halinde kesiyoruz. Bir tavada şeritler halinde doğranmış soğanı kızartın. sebze yağı... Turp, et ve soğanı karıştırıp baharatları ekleyin, ev yapımı mayonez veya kaymak. Elde edilen karışımı bir slaytla bir tabağa koyun, salatası et ve yumurta dilimleriyle süsleyin, otlar serpin ve mayonezle dökün.

Orta Asya'nın en popüler yemeklerinden biri. Mantı pişirmek için birçok seçenek var: et, kabak, patates, lahana, nohut ve diğer dolgular. hazırlanıyor lezzetli yemek tasarruf etmenizi sağlayan buğulanmış Özbek mutfağı besin değeri tüm malzemeler.

Chuchvara

Özbek mutfağının en güzel yemeklerinden biri de budur. Küçük köfteli bir çorbadır. Chuchvara suzma ile servis edilir. Çorba ayrıca salça, karabiber, soğan ve dolmalık biber içerir. Chuchvara için kıyılmış et sadece kıyılmış etten hazırlanır. Köfteleri olabildiğince küçük yapmaya çalışıyorlar. Dolgu olarak sadece et değil, aynı zamanda yağlı kuyruk yağı ve haşlanmış yumurta ile yeşillikleri de kullanabilirsiniz.

Özbekçe Geleneksel yemekler veya Milli mutfakÖzbekistan'ın başta Persler ve Türkler olmak üzere birçok doğu halkının mutfak özelliklerinin birleşimidir. Bununla birlikte, aynı zamanda, en yakın komşuların (Türkmenistan ve Kazakistan) bu ülkenin geleneksel yemeklerinin oluşumu üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktu. Aşina olduğumuz modern Özbek mutfağı oldukça yakın bir zamanda, bir buçuk asırdan daha önce oluşmadı, yani varlığının tarihi hala çok küçük.

Özbek mutfağı üzerinde en büyük etki son zamanlarda Ruslar tarafından yapılmıştır. Özbekistan mutfağını çeşitli sebzelerle (turp, patates, domates, lahana) zenginleştiren onlardı. Ayrıca Özbeklerin yerleşik menüsüne yeni yemekler getirdiler. Avrupalılar ayrıca, yalnızca yemek pişirme tekniklerinin büyük ölçüde ödünç alındığı Özbekistan'ın ulusal mutfağını zenginleştirdi.

Ulusal Özbek mutfağının önemli bir özelliği, her türlü hamur işinin büyük popülaritesidir. Geleneksel olarak, yemek ancak masadaki yaşlı pastayı ikiye böldükten sonra başlar. Ayrıca, bu onur en genç "ziyafete katılanlara" emanet edilebilir, ancak yalnızca bazı durumlarda. Genel olarak, Özbekistan'da ekmeğe karşı oldukça dikkatli bir tutum gözlemlenebilir.

Özbek mutfağının bir diğer önemli özelliği de Özbeklerin çoğunun Müslüman olmasıdır. Bu, bazı diyet kısıtlamalarını önceden belirledi. Bu nedenle, örneğin, domuz etinin yanı sıra alkol de yasaktır. En popüler et, birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra tuzlu pişmiş ürünler Koyun eti. At eti ve eti kümes hayvanları, yumurtaların yanı sıra pratik olarak kullanılmaz. Balık da pratik olarak yemek tariflerinde kullanılmaz. Aynı şey mantarlar için de geçerli.

Özbekler tarafından etin hazırlanmasında karakteristik bir özellik, Büyük bir sayı soğanlar. Aynı zamanda baharat bolluğunu da görmeyeceksiniz. Özbek mutfağında en yaygın baharatlar kızamık, fesleğen, kimyon veya kimyon, kimyon, dereotu, susam ve kişniştir.

Yemekleri kızartmak için Özbekler, her zaman aşırı ısınan pamuk yağı veya koyun yağı kullanır. Ayrıca birçok Özbek yemeğinin Kaskan adı verilen özel bir tencerede buharda pişirildiğini de belirtmek gerekir. İki katmandan oluşur. Buhar oluşumu için alt kısma su dökülür ve ürünlerin kendisi üst kademeye serilir.

Ek olarak, Özbekistan'ın ulusal mutfağından bahsetmişken, ülkenin farklı bölgeleri için farklı yemeklerin karakteristik olduğu gerçeğini not etmekte başarısız olamaz. Örneğin kuzeyliler her türlü unlu mamulleri ve kuzulu yağlı pilavı tercih ederken, güneyliler çok bileşenli ürünleri tercih ediyor. karmaşık yemekler pirinç ve sebzelerden oluşur.

Özbeklerin en ünlü yemeği, genellikle erkekler tarafından hazırlanan pilavdır. Pirinç, kuzu eti, havuç, kuzu yağından oluşur. Ayrıca maş fasulyesi olarak da adlandırılan maş fasulyesi gibi bir bileşeni pilava ekleyebilirler. Özbekistan'da olacak kadar şanslıysanız, yerel mutfaktan bir restoran veya kafeye gitmenizi ve geleneksel lezzetleri denemenizi şiddetle tavsiye ederiz. özbek pilavı!

Ayrıca geleneksel olarak Özbekistan'da erişte hazırlanır. Hem ikinci hem de ilk kurslara eklenir. Erişte bazlı çorbaların en ünlü örnekleri Lagman'dır (uzun erişteler et suyu sebzeli) ve Naryn (suda haşlanmış erişte veya haşlanmış et parçaları ile et suyu, et suyu ile terbiyeli). Genel olarak Özbek mutfağında çorbalar oldukça yaygın yemeklerdir. Çoğu zaman, diğer tahıl çeşitlerinin yanı sıra pirinç ve maş fasulyesi temelinde hazırlanırlar.

Özbek mutfağında ikinci yemekler ağırlıklı olarak her türlü et ve sebze kombinasyonu ile temsil edilmektedir. İkincisi, bu arada, bağımsız bir yemek, kural olarak, değildir, ancak diğer yemeklerde, örneğin garnitürlerde ve çorbalarda bir bileşen olarak dahil edilir.

Bu doğu ülkesinin içeceklerine gelince, en popüler çaydır. Yeşil çeşit, kayda değer bir soğutma kabiliyetine sahip olduğu için en çok kavurucu sıcağında tüketilir. Aynı zamanda, yeşil çay ile tatlılar servis edilmez.

Genel olarak Özbek mutfağı çok ilginç! Kesinlikle denemeye değer. Aynı zamanda, yemek tariflerinin biraz karmaşık olduğunu da belirtmek isteriz. Basit olarak adlandırılamazlar. Ancak bu, herhangi bir Özbek yemeği pişirmek istemenizi engellememelidir, çünkü sitelerimizde verilen tarifler adım adım fotoğraflarla birlikte en ayrıntılı açıklamalarla sunulmaktadır. Bu nedenle, acemi bir aşçı için bile yemek pişirmenin nüanslarıyla uğraşmak oldukça mümkün olacak!

Özbek mutfağı denilince hemen herkesin aklına Özbek pilavı gelir. Ancak Özbek mutfağı sadece pilavıyla ünlü değil.

Özbekistan'ın ulusal mutfağı eski bir tarihe sahiptir ve Özbek kültürü, dili, gelenekleri ve coğrafi - iklim koşulları ile yakından ilişkilidir. Özbek mutfağının tariflerinin çeşitliliği ve özgünlüğü üzerinde önemli bir etki, en yakın coğrafi komşuların (Kazakların, Karakalpakların, Kırgızların ve Türkmenlerin göçebe halkları) mutfağının aksine, Özbeklerin tarihsel olarak karakterize edilmesinden kaynaklanmaktadır. hem yerleşik bir yaşam tarzı hem de göçebe bir yaşam tarzı. Aynı zamanda, mutfak geleneklerinin benimsenmesi, kültürlerin (özellikle Fars-Tacik) asimilasyonu, yemeklerin çeşitliliği ve zenginliği üzerinde derin bir etkiye sahipti. Birçoğunun kökenleri geleneksel ile ortak köklere sahiptir. Asya yemekleri, pilav, lagman, mantı ve diğerleri gibi. Ancak Özbekistan'ın bu yemekleri hazırlamanın kendine has özellikleri olduğu gibi tamamen özgün yemekleri de vardır. Özbek mutfağının ana yemeklerinin ve pişirme teknolojilerinin bin yılı aşkın bir süre önce oluşmasına rağmen, Özbek mutfağı Rus, Ukrayna, Kafkas, Tatar, Uygur ve Avrupa mutfağının yeni ürünleri, malzemeleri ve mutfak teknikleri ile zenginleştirilmiştir.

Bunlar doyurucu ve aromalı et yemekleri, kalın çorbalar bol miktarda taze sebze ve otlar, egzotik tatlılar ve orijinal hamur işleri ile. Özbek mutfağının özellikleri, diğer birçok ulusal mutfak gibi, yerel tarımın özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Özbekistan'da tahıl tarımı çok iyi gelişmiştir, bu nedenle yerel mutfakta erişte ve ekmek çok önemlidir. Özbekistan'da koyun yetiştiriciliği de yaygındır, bu nedenle en popüler et türü, Özbek mutfağının ana yemeklerinin çoğunun bir parçası olan kuzu etidir. At eti ve deve eti daha az kullanılır.

Özbek mutfağı tarifleri Kocaman. 100'den fazla çeşit pilav, 60 çeşit çorba, 30 çeşit mangal bilinmektedir.

pilav- en popüler yemekÖzbekistan'da. Hem laik hem de dini her gün ve özel bayramlar için hazırlanır. Özbekistan'ın her bölgesinin kendi pilavı vardır - Buhara, Khorezm, Fergana, Semerkant, Taşkent. Ana ürünlere hazırlanma ve eklemeler bakımından farklılık gösterirler.

Çorbalar arasında en lezzetli ve aromatik olanı; tembel ve şurpa- erişte ve patates çorbası kuzu eti, taze otlar ve sebzeler ile.

Et, balkabağı, bahar yeşillikleri ile doldurulmuş buğulanmış mantı.

zevklerine göre değişir ve dış görünüş tortilla- Tandırda pişmiş Özbek ekmeği - özel bir kil fırın. Samsa ayrıca tandırda pişirilir - etli, soğanlı ve yağlı kuyruk yağıyla yapılan ulusal turtalar.

Tatlılar olmadan hiçbir tedavi tamamlanmaz. Ana yemeği servis etmeden önce masaya yerleştirilirler. yeşil çay- Özbekistan'daki ana içecek. Tatlılar arasında kuru kayısı, kuru üzüm, fındık, helva, parvarda, baklava, bal servis edilir ve ilkbaharda sofrada sumalak olur - lezzetli ve sağlıklı yemek filizlenmiş buğdaydan yapılmıştır.

Ana et yemekleri, kızarmış, yüksek kalorili yiyeceklerin hazırlanması, pamuk yağının yoğun kullanımı, kuzu yağı kuyruk yağı, yağ, baharatlar ve otlar ile karakterize edilir. Et yemekleri neredeyse her zaman soğanla pişirilirler ve ete göre ayarı Avrupa mutfağından çok daha fazladır.

Birçok yemeğin karmaşık bir tarifi vardır, elle hazırlanır, uzun yıllar beceri ve beceri gerektirir. mutfak Sanatları... Onlarca ve yüzlerce kilo pirinç için büyük pilav hazırlarken özel mesleki beceriler gereklidir. Mantı, köfte (chuchvara) elle kalıplanır; popüler bahar yemeği sumalak 10 saatten fazla kısık ateşte pişirilir. Aynı zamanda, buğdayın çimlenmesi için hazırlık aşaması birkaç gün sürebilir.

Günümüzde Özbek mutfağında yemek pişirmek için modern gazlı ve elektrikli sobalar yaygın olarak kullanılmaktadır. mutfak eşyaları ve ev aletleri. Bununla birlikte, geleneksel pişirme yöntemleri hala popülerdir. Mutfak gereçlerinin vazgeçilmez bir unsuru kazandır - küresel bir dökme demir kazan. Tandır - Özbekistan'ın her yerinde bulunan bir çömlek fırını, özellikle kırsal mutfaklarda neredeyse vazgeçilmez bir unsurdur.

Geleneksel yemek türleriüzerinde pilav ve diğer birçok yemeğin servis edildiği - lagan, büyük bir düz tabak veya tabak. Özbek mutfağında modern bir yemekte çatal nadiren kullanılır - pilav elle yenmezse, kaşıkla yemek gelenekseldir. Özbek mutfağında kullanılan diğer gereçler şunlardır: tırpan (derin bir kase), bir kase (genellikle çay için bir fincan).

Özbek ulusal mutfağında bölgeler arasında gözle görülür farklılıklar vardır. Kuzeyde ise ana yemekler pilav, hamur yemekleridir. Ülkenin güney kesiminde sebze ve pirinçten yapılan çok bileşenli yemekler tercih edilir. Fergana Vadisi'nde daha koyu ve kızarmış pilav hazırlanır, Taşkent'te daha hafiftir.

Özbek ailelerinde, ev düzeyinde yemek pişirmenin bir erkek mesleği olarak görülmesi tipiktir ve erkekler genellikle aile içinde mutfak sorumluluklarını üstlenirler. Yüz veya daha fazla kilo pirinç için bir kazanda büyük bir pilav pişirmek sadece erkeklerin ayrıcalığıdır. Bir Avrupalı ​​için Özbek ziyafetinin tadını tam anlamıyla çıkarmak imkansız bir iştir. Özbek mutfağı sadece yağlı ve doyurucu değil. Burada yavaş, uzun ve zevkli bir şekilde yemek gelenekseldir. Uzun yemek sırası, diyete alışmış kişilerin eğitimsiz hayal gücünü sarsıyor. Özbek misafirperverliği, yemek başına on yemek kadardır.

Özbekistan'da günde üç öğün yemek yiyorlar ama sofrada bolluk var farklı yemekler ve hepsinin kalorisi çok yüksektir. Ana yemekler öğle yemeği için değil, akşam yemeği içindir. Birincisi, ısı nedeniyle ve ikincisi, birçok Özbek yemeğinin uzun süre, hatta bazen tüm gün boyunca pişirilmesi nedeniyle. Neyse, iyi bayramlar, büyük bir şirkette, günün koşuşturmacası bittiğinde akşamları gerçek bir dastarkhan (Özbek masası) düzenlenebilir.

Her gün değil, sadece düğünler ve düğünler için hazırlanan yemekler var. şenlikli masalar, Değerli misafirler. Bunlar, kazy-karta, postdumba uramasi (yağlı kuyruklu rulo), tandır - kabob (tandırda shashlik), norin, hasip (ev yapımı sosis) gibi lezzetler.

Özbek mutfağının çorba ve sıcak yemek çeşitleri oldukça geniş iken, tatlı çeşitleri gerçekten çok sınırlıdır. Taze meyve veya kuru meyve kompostosu, baklava, kuruyemiş veya helva ile tipik bir yemek biter. tatlı hamur işleri Bölgedeki diğer ülkelere göre daha az yaygın.

Geleneksel Özbek milli içki Orta Asya'nın diğer birçok ülkesinde olduğu gibi - yeşil çay. Özbekler için yeşil çay sadece gastronomik değil aynı zamanda kültürel önemi de olan bir içecektir. Bu içecek her zaman bir yemeğe eşlik eder, misafirperverliğin bir simgesidir. Ev sahibi bir misafire çay ikram ederse, bu misafirden memnun olduğu anlamına gelir. Yeşil çay geleneksel olarak kabul edilir, ancak siyah çay Taşkent'te daha az popüler değildir.

Özbekistan'da alkol Avrupa ülkelerinden çok daha az tüketilir, ancak şarap diğer Müslüman ülkelere göre popülerdir. Özbekistan'da bir düzineden fazla var şarap imalathaneleri yerel üzümlerden iyi şarap üretmek. Ayrıca kullanılan bira ve güçlü alkollü içecekler(votka, konyaklar)

Özbek ulusal mutfağının başlıca tanınmış yemekleri: pilav- Kabaca söylemek gerekirse, pirinç, havuç ve soğan ile et parçaları olan bu, Özbek mutfağının şüphesiz en popüler ve en ünlü yemeğidir. Özbekistan'da, hem hazırlama yöntemi hem de duruma göre farklılık gösteren düzinelerce pilav çeşidi bilinmektedir. farklı şekiller bayram ve tören pilavı. Pilav sadece bir yemek değil, ülkenin gerçek bir kültürel sembolüdür. Geleneklere göre misafirler için pilav yapılıyorsa, ev sahibinin mutlaka hazırlaması gerekir. Birçok ailede bu gelenek bugün gözlenmektedir.

Şaşlık- kömürde pişirilmiş metal şiş üzerinde et parçaları (kuzu, dana, domuz, karaciğer, balık, sebze),

Şurpa(büyük bir parça et, patates ve taze sebzelerden yapılan çorba),

Lagman(hem çorba hem de ana yemek olarak servis edilebilen erişte bazlı bir yemek),

Mastava (sebze çorbası kuzu eti ve pilav ile),

domlama(sebzeli etli güveç),

mantı(büyük buğulanmış köfte),

Chuchwara ve samsa(hem meze hem de ana yemek olarak servis edilen yufka dolması),

kainatma şurva(et suyu), mohora (bezelyeli çorba), ugra (erişte), chuchvara (köfte), manchiza (köfte çorbası),

ekmeği: tandırda (toprak fırın) pişirilmiş yuvarlak ekmek,

tatlılar(reçel, nishalda, bal, parvarda, baklava, sumalak),

Özbek ulusal mutfağı photo

Özbek mutfağı, çocukluktan beri pek çok kişinin aşina olduğu bir yemektir. Birçoğunun iki veya üçten fazla yemeğin adını vermesi olası değildir ve büyük olasılıkla pilav, mantı veya lagman olacaktır, ancak Özbek mutfağı zengin ve çeşitlidir.
En önemlisi, yemekler doğal ürünler, burada karmaşık malzemeler yok, ama tadı harika.
Lagman ev yapımı erişteli bir Özbek çorbası, çok baharatlı ve yağlı kuzu suyu ve bol sebze ve etli ramen'in bir tür Orta Asya versiyonu. Tarife bağlı olarak, daha ince veya daha kalın bir lagman vardır.


Patlıcanlı meze "Badamjan" pişmiş veya patlıcan kızartma parçalarla dolmalık biber ve turp, ince doğranmış otlar serpilir ve üzerine yağ gezdirilir.


Chuchvara- genellikle suzma (ekşi krema gibi fermente süt ürünü) ile servis edilen ve karabiber, soğan içeren küçük köfteli bir çorba, salça ve dolmalık biber.


pilav- pirinç, dana eti, dana eti veya kuzu eti, havuç, soğan ve özel baharat setinin lezzetli bir kombinasyonu. Bir kazanda büyük miktarlarda pişirmek kolaydır, bu nedenle bu yemek genellikle tatil masasının temelidir.


Salata "Taşkent"- Haşlamadan yapılan özel sermaye salatası sığır dili, turp ve otlar, terbiyeli ekşi krema sosu ve kızarmış soğanla süslenir.


mantı- buğulanmış bir et ve hamur yemeği. Dolgu olarak dana eti, kuzu eti veya dana eti kullanılır, ancak kabaklı bir seçenek vardır. Doldurma parçalara ayrılmalıdır, aksi takdirde tüm meyve suyu dışarı akacaktır. İçine soğan ve baharatlar da konur. İstenirse, bazen lezzet için biraz yağlı kuyruk yağı eklenir. Mantı kaymakla yenir (mağazalarda satılan lor peyniri ile karıştırılmamalıdır), ancak Rusya'da bulunmaz, bu nedenle üzerine taze otlar serpmeyi unutmadan ekşi krema ile yemek daha iyidir.


samsa- Et veya balkabağı, soğan, kuzu yağı ve baharatlarla doldurulmuş ev yapımı puf böreğinden yapılan üçgen turtalar. Mantıda olduğu gibi, dolgu küpler halinde kesilir. Samsa kil fırında pişirilir - tandır, ancak evde fırında da pişirebilirsiniz. Samsa hazır olduğunda yağlanır. yumurta sarısı ve siyah susam serpin.


Achik-chuchuk salatası"Achichuk" olarak da bilinen taze domates, soğan, sarımsak ve otlardır. Bu yemek vejetaryenler ve oruç tutanlar için idealdir.


Narın- bu Ulusal yemekÖzbek mutfağı ev yapımı erişte ve haşlanmış et suyu ile servis edilir. Narın genellikle kuzu, at eti veya kazydan (haşlanmış at eti sosisi) ve bazen de dana veya dana etinden hazırlanır. ana sır bu yemek - eti pişirmeden önce tuzla kaplanmalı ve 24 saat kurutulmalıdır. Bu, suyu temiz ve zengin tutmak içindir. Et ve eriştelere soğan eklenir. V orijinal tarif sıradan taze soğanları alın, doğrayın, ellerinizle öğütün ve tabağa ekleyin. Ayrıca soğanları kızartabilir ve erişte hamurunu kalan yağla fırçalayabilirsiniz.


Şurpa- zengin ve yağlı kuzu ve sebze çorbası. En ünlü çeşitleri etin taze olarak konulduğu kaitnam ve etin önce yağda kızartıldığı kovurmadır.


dimlama- Sığır eti, kuzu eti kullanan kızartmanın Özbek versiyonu, çeşitli sebzeler patates, havuç, domates, soğan, lahana, taze otlar ve tabii ki baharatlar dahil.


kutaby- kızarmış yassı turtalar en ince hamur et, otlar, domates, peynir ile doldurulmuş - ayrı ayrı veya birlikte.


Kebap (kebap)- küçük parçalar halinde şişlenmiş ve açık ateşte pişirilmiş sığır, kuzu veya dana eti. Kural olarak, et önceden marine edilir. Kuzu parçaları, ateşte kızaran ve artan kuyruk yağı parçalarıyla dönüşümlü olarak en hassas tat ve servis yaparken, tüm bu ihtişam taze ince doğranmış soğan ve otlar ile serpilir ve sofra sirkesi serpilir. Baharatlı domates veya Acıka sos olarak uygundur.


helvaitar helvanın sıvı halidir. Isıtılan yağ veya tereyağına un eklenir, karıştırılır, ardından şeker eklenir ve sadece pişirmenin sonunda fındık ve vanilya eklenir.


tatlılar ile çayÖzbek geleneğidir. Özbekistan'da çay yapmak için birçok seçenek var ve bu içecek kesinlikle fındık, kuru meyve ve diğer doğal ve sağlıklı lezzetler ile servis ediliyor. Bu arada, Özbekler misafirlere asla tam bir kase dökmezler, bu da çok mutlu olduklarını ve misafirin daha uzun oturmasını istediklerini gösterir. Dolu bir kase, sahibinin sizi çıkarmak için acelesi olduğu anlamına gelir.