Sığır eti biftek nasıl pişirilir. Sığır bifteği nasıl doğru pişirilir: tarif ve öneriler. Izgara biftek

Mükemmel dana bifteğini doğru şekilde pişirmek için doğru eti seçmeniz gerekir. Bu yemek için fileto mignon, tibon, striploin, antrikot, tornedos ve diğer kesimler kullanılır. İyi renk ve sağlam dokuya sahip taze et seçin.

Kızarmış etin derecesi nasıl anlaşılır? Çeşitli derecelerde kızartmalar vardır, bunları hatırlamak çok kolaydır:

• birinci derece, Fransızca'da "Mavi" (ham) olarak adlandırılır - dışı kahverengi, içi tamamen çiğ;
• bir sonraki kızartma "Saignant" (kanlı) - biraz kızarmış, neredeyse çiğ;
• ayrıca “Bir Nokta” (orta) - gevrek bir kabuk ve kırmızı bir merkez ile;
• son "Bien cuit" (aferin) - et tamamen kahverengidir.

Kızartma sırasında ete bazen parmağınızla dokunursanız yoğunluğunun nasıl arttığını fark edebilirsiniz. Yoğunluk ne kadar yüksek olursa, et o kadar çok içeride pişirilir. Restoranlarda, dereceyi kendiniz belirtmezseniz, orta derecede az pişmiş biftek servis etmek gelenekseldir. İyi pişmiş bir yemek tatsız olarak kabul edilir. Ancak evde her zaman deney yapabilir, istediğiniz gibi pişirebilirsiniz.

Pişirme sırasında bifteği çatalla dürtmeyin, kesmeyin veya yaralamayın. Kızartma veya fırınlama işleminden sonra herhangi bir et, pişirildiği sürenin yarısı kadar oda sıcaklığında kalmalıdır. Hemen kesilirse, tüm meyve suyu kanla boşalır.

Bilmek! Kurallara göre, servis sırasında et, kızartma görünür olacak şekilde düzenlenir, sosla dökemezsiniz.

Sığır biftek

Bütün bir bonfile veya bir parça bonfile satın alırken, tüm uzunluğu boyunca düz ve yuvarlak olmayacaktır. Yuvarlamak için bağlama ipini kullanın. Bonfile sahip olacak En iyi manzara, hatta kızartma. Bifteğin içinde iki farklı parça olmasına rağmen, bunlar tek parça olarak pişirilecektir. Parçanın her yerinde ipten "halkalar" oluşturun. İçin bu tarifin 6 cm uzunluğunda bir parça kesin.Diğer malzemeler: kremsi ve sebze yağı, tuz biber.

Adım adım pişirme:

1. Bir parça kurutun, her tarafta tuz. Bitkisel yağı yüksek ateşte ısıtın, tavayı hafifçe açılı tutun. 1 tarafta bir parça kızartın, dönmeden kahverengi olana kadar hareket ettirin.
2. Diğer tarafa dönün, aynısını yapın. Kenarları kızartın - görsel etkiye ek olarak, kabuk sertleşecek ve meyve suyunun dışarı sızmasını önleyecektir. Tavanın boş bir kısmına daha güçlü bir şekilde "kaynak yapabilirsiniz".
3. Orta ateşte koyun, büyük bir parça ekleyin Tereyağı, erimek.
4. Deriye ezilmiş sarımsak, kuru otlar, bir dal taze biberiye, öğütülmüş biber ekleyin. Tüm katkı maddeleri yağa lezzet katacaktır. Bir yemek kaşığı kullanarak, tavayı yana yatırarak parçanın üzerine dökün.
5. Ters çevirin, diğer tarafı sulamaya devam edin. Pişirme süresi parçanın kalınlığına bağlıdır. Esnekliğe odaklanın. Maksimum kızartmaya getirmek istiyorsanız - fırına atın veya düşük ateşte bir tavada kızartın, aksi takdirde yağ ve sarımsak yanar. Tel rafa aktarın, dinlenin.
6. İplikleri kesin ve çıkarın. Boyunca veya çapraz olarak kesin (isteğe bağlı) veya hiç kesmeyin. Etin altında kan kalmayacak, tabakta hepsi emiliyor.

Not! Beyazlatılmış yeşil fasulye, beyaz patates püresi, tatlı patates, mantarlı jülyen veya ızgara sebzeler gibi pek çok şey biftekle gider.

Basit bir ev yapımı dana biftek tarifi

ana anlam standart tarif bifteğin dağılması ve pişirme sırasında haşlanmamasıdır.

Bu yemek için tüm olağan malzemeler kullanılır:

• 2 dana biftek (file mignon);
• tuz biber;
• sebze, tereyağı;
• 1 diş. Sarımsak;
• dal kekik.

Tahtaya kuru bir parça koyun, tuz ve karabiber serpin. Tavayı tüttürmeye başlayınca ısıtın, içine bitkisel yağ dökün, yüzeye dağıtın. Biftekleri tavaya yanlardan uzağa yerleştirin. 1 dakika sonra, forseps ile diğer tarafa çevirin - renk zaten görünür. Kenarda yağ şeridi varsa kızartın. Tencerenin kenarlarını eğerek kullanın. Tüm sıvı etin içine akmalıdır. Sarımsak ekleyin, ancak soymayın, sadece ezin.

Güzel bir renk, hatta kavurma olması için her dakika çevirin. Kekik dallarını (isteğe bağlı) ve tereyağını ekleyin. Parçalar tüm tadı alacak ek bileşenler yağ dökmek. Sarımsakları etin üzerine sürün. İstenilen kızartmaya ulaştıktan sonra parçaları çıkarın ve dinlenmeye bırakın, kesin.

Dikkat! 20 dakika içinde eti buzdolabından çıkarın. pişirmeden önce. Aksi takdirde, içinde ısıtılmış bir kabuk ile soğuk bir biftek elde edersiniz.

Mükemmel ızgara / elektrikli ızgara biftek tarifi

Elektrikli ızgaranın rahatlığı, birkaç parça etin aynı anda her iki taraftan da pişirilebilmesidir. Izgaranın güçlü olması, hızlı bir şekilde yüksek sıcaklığa ulaşması gerektiğini dikkate alın, pişirme işlemi sırasında değiştirmeyin. Elektrikli ızgarada herkes iyi bir biftek pişirebilir.

İçindekiler: dana bonfile, tuz, karabiber.

1. Hazırlanan parçaları tuz ve karabiberle rendeleyin. Izgarayı ısıtın.
2. Bonfileyi sıcak bir yüzeye koyun ve ızgaranın diğer tarafını kapatın.
3. Parçanın her iki tarafı da pişirildiği için pişirme süresi kısalır, maksimum faydalı özelliklerürün. 3-5 dakika bekleyin ve yemek hazır.

Önemli! Et alırken yağın rengine dikkat edin. Beyaz olmalı, sarılık olmamalıdır.

Normal bir ızgarada yemek pişirmek için sığır etinin çözülmesi gerekir, ancak taze et kullanmak daha iyidir. Sonra kurutun, fazla yağı kesin (gerekirse).

Et için diğer malzemeler:

• zeytin yağı;
• limon suyu);
• tuz biber.

Zeytinyağını alın, her taraftan parçaları dökün, öğütün. Tuz / karabiber serpin, üzerine limon suyu dökün (sirke ile değiştirin). Beklemeye bırakın (10-25 dakika). Izgara sıcaklığı 220-230 ° olmalıdır. Parçaları tel rafa gönderin, bir kapakla kapatın. 3-4 dakika tutun, ters çevirin, 3 dakika daha tutun. 1.5 dakika hazır duruma getirin. her taraftan. Yemeği dinlenmeye bırakın.

Günümüzde birçok insan yanlışlıkla bifteğe bütün kızarmış et parçası diyor. Aslında, gerçek bir biftek, orijinalin tadını çıkarmanıza izin veren bütün bir eylem algoritmasıdır. et yemeği... Bu, tahıl boyunca kesilmiş ve bir ızgara veya tavada kavrulmuş bir et parçasıdır. Biftek eti, hayvanı hareket ettirmek için kasların aktif olarak kullanılmadığı karkasın bölgeleri için uygundur. Bir hayvanın tüm karkasının% 10'undan fazlası biftek pişirmek için uygundur ve bu, yemeğin yüksek maliyetinin ana nedenidir.

Bugün mutfak dünyasında biftekler balık, dana eti, domuz eti ve diğer etlerden yapılır, ancak sığır eti hala klasik bir yemek olarak kabul edilir. Kusursuz bir şekilde pişirilmiş bir biftek, deneyimli bir aşçı için bile zor bir iş olabilir, çünkü bazen etin içi pişmeden önce dışı kuru ve sert bir şekilde kavrulur. Bunun olmasını önlemek ve yemeğin doğru ve gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıktı, bazı incelikleri bilmelisiniz.

• Biftek için olgun bir hayvanın dana bonfilesini seçin, ancak yaşlı veya genç değil. Etin rengi kırmızı veya koyu kırmızı olmalı, pembe veya bordo olmamalıdır. Karkasın daha az tendonlu ve güçlü kaslı, yağın tüm parçaya eşit olarak dağıldığı kısımlarını seçmeniz önerilir.
• Biftekin yumuşaklığını parmağınızla çiğ ete basarak belirleyebilirsiniz - parmak kolayca batar, derin bir delik bırakır, bastıktan sonra orijinal konumuna döner. Bu olursa, et iyidir. Delik genişlemiyorsa, et yeterince taze değildir ve üzerine bastırmak zorsa biftek sert olacaktır.
• İçin lezzetli biftek et uygun şekilde hazırlanmalıdır - filmi ve üst tendonları çıkarın. Çok ince olmayan ve en az 7 cm uzunluğunda bir parça kesin, aksi takdirde et nemini kaybeder, büzülür ve kurur. Daha sonra liflerin bulunduğu taraftaki parçanın ortasında kalınlığın ortasına bir kesi yapılır ve et kelebek gibi açılır.
• Biftek 12 ila 48 saat arasında marine edilir ve ateşe gitmeden önce bir kağıt havluyla iyice kurutulur. Geleneksel marine karışımı: bitkisel yağ, soya sosu, sirke, tuz ve baharatlar.
• Dondurulmuş yığın buzdolabında 12-14 saat çözülür. Daha sonra silerek kurutur ve 20 dakika kadar marine etmeden önce ısınması için bırakılır. oda sıcaklığı... Bifteğin mikrodalgada çözülmesi tavsiye edilmez. Etin üst katmanları defrost modunda pişmeye başladığı için ortası soğuk kalıyor. Daha sonra, eşit bir kızartma elde etmek zor olacaktır. Ayrıca etin oda sıcaklığında ve ılık suda çözülmesi tavsiye edilmez.
• Et, yalnızca iyi ısıtılmış ağır bir tavada veya ızgara tavasında kızartılır. Bu durumda, tava sigara içmemelidir, aksi takdirde biftek dışarıda yanar, ancak içeride pişirmek için zaman kalmaz, bu da sertleşir. Kızartma sırasında, protein parçanın yüzeyinde hızla kıvrılır ve sıvının kaçmasını önler, böylece biftek önce her iki tarafta 1'er dakika boyunca yüksek ateşte kızartılır. Bu, lifleri "kapatacak" ve et suyu tutacak, bu da bifteğin sulu ve yumuşak olacağı anlamına geliyor. Ardından, yemek daha düşük bir sıcaklıkta istenen kavurma derecesine getirilir.
• Bitmiş et bir süre uzanmaya bırakılmalıdır. Bu süre zarfında, meyve suyu parçanın içine dağıtılacak, sıcaklık içeride ve dışarıda eşitlenecek ve biftek her yerde ılık, yumuşak ve sulu hale gelecektir.
• Biftekleri sıcak tabaklarda servis edin, o kadar çabuk soğumayacaktır. Kullanım için, eti eşit şekilde kesebilmeniz için ufalamadan keskin bıçaklara ihtiyacınız var.

Dana biftek nasıl kızartılır?

Elbette, bazı kuralları biliyor ve belirli incelikleri takip ediyorsanız, mükemmel bifteği yapmak zor değildir.

• Bir süpermarkette et satın alırken, paketleme tarihine ek olarak, kesim tarihinin de her zaman belirtilmesine dikkat edin. Bundan 20-25 gün sonra, bifteği kızartmaya başlayabileceğiniz tarih olacak.
• Biftekleri yıkamamanız, tamamen kuruyana kadar kağıt havluyla silmeniz önerilir.
• Bir tavaya 2'den fazla parça koymayın, aksi takdirde tava sıcaklığı keskin bir şekilde düşecektir. Et, içinde haşlanacağı suyu salgılamaya başlayacak ve daha sonra altın kahverengi kabuk çalışmayacaktır.
• Biftekleri çevirmek için çatalla değil pişirme maşasını kullanın, aksi takdirde meyve suyu dışarı sızar.
• Et ters çevrilemiyorsa ve tavanın gerisinde kalmıyorsa, kabuk oluşmamıştır. O zaman bifteğin kızartmak için biraz daha zamana ihtiyacı var.
• Bir başka önemli ipucu: Biftek eti dövülmez, aksi takdirde tüm meyve sularını ve yapısını kaybeder.

Dana biftek kızartmak ne kadar?

Bifteklerin kavurma derecesi, pişirme süresini artırarak veya azaltarak zevkinize göre değiştirilebilir. Amerikan sınıflandırma sistemine göre 5 derece kavurma vardır. 2.5 cm kalınlığındaki biftek için yaklaşık pişirme süresi örnekleri aşağıdadır.Daha kalın parçalar için pişirme süresi arttırılmalıdır, tersi de geçerlidir.

• Çok nadir (çiğ) - bir parça her iki tarafta sadece 10-15 saniye haşlanabilir.
• Nadir (kanlı) - her iki tarafta 1-2 dakika pişirilir, ardından 6-8 dakika dinlendirilir.
• Orta derecede nadir - her iki tarafta 2-2,5 dakika pişirilir, 5 dakika dinlendirilir.
• Orta (orta kızartma) - her iki tarafta 3 dakika pişirin, 4 dakika dinlendirin.
• Aferin - her iki tarafta 4,5–5 dakika pişirilir, 1 dakika dinlendirilir.

Ayrıca bifteğin kenarlarını ilk çevirdiğinizde kenarlarından kısa bir süre tutarak kızartmanız faydalı olacaktır. Bunu et için tasarlanmış özel maşalarla yapmak uygundur. Ayrıca, farklı kavurma dereceleri için belirli et türleri gereklidir. Orta derecede az ila orta kuyuda kızartmak için, az yağlı içerikli (örneğin, fileto mignon) azdan orta dereceye kadar yağlı bifteklere ihtiyacınız vardır. Unutulmamalıdır ki, etin kavrulma derecesinin en doğru tespiti, bifteğin ideal kıvamını ve lezzetini elde etmenizi sağlayacak bir termometre ile yapılabilir. Elektronik bir termometre yüzeyi biraz delip etin hazır olma sıcaklığını gösterecektir.

• Nadir (kanlı) = 120 ° F (48,8 ° C)
• Orta derecede nadir = 130 ° F (54.4 ° C)
• Orta = 140 ° F (60 ° C)
• Orta kuyu = 150 ° F (65.5 ° C)
• Aferin = 160 ° F (71,1 ° C)

Dana biftek yapmak için 4 tarif

Ve artık tüm pişirme kurallarına aşina olduğumuza göre, evde lezzetli bir biftek pişirelim.

1. Tavada dana biftek tarifi

• 100 g - 190 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon - 2
• Pişirme süresi - 15 dakika

İçindekiler:

• Seçilmiş dana biftek - 2 adet.
• Tatmak için biber ve tuz
• Baharatlar "Fransız otları" - 1 çay kaşığı. ve irade

Hazırlık:

1. Eti orta öğütülmüş biberle çevreleyin ve tuzlayın.
2. Baharatları elinizle cömertçe yayın ve etin üzerine serpin.
3. Hazırlanan bifteğin her iki tarafını da bitkisel yağ ile fırçalayın.
4. Bir dökme demir tavaya yağı dökün ve iyice ısıtın.
5. Biftekleri bir tavaya koyun ve 1 dakika pişirin, ardından hızlıca ters çevirin ve 1 dakika pişirin.
6. Ardından parçayı tekrar çevirin ve yumuşayana kadar kızartın.

2. Nervürlü ızgara tavasında biftek pişirme tarifi

Şimdilik, evde nervürlü bir ızgara tavasında güzel bir "ağ" ile bir biftek pişirelim.

İçindekiler:

• Dana biftek (kemiksiz kısımlar, 3-5 cm kalınlığında) - 2 adet.
• Tatmak için biber ve tuz

Adım adım pişirme:

1. Biftek parçalarını her iki taraftaki tuz ve karabiber karışımıyla silin.
2. Dökme demir yivli bir ızgara tavasını hafif bir duman oluşana kadar yağ eklemeden iyice ısıtın.
3. Biftekleri bir tavaya koyun ve 1,5 dakika kızartın. Ardından saat yönünde 90 derece döndürün ve 30 saniye daha kızartın.
4. Ardından diğer tarafa çevirin ve aynı prosedürü izleyin.
5. Kızarmış biftekleri bir fırın tepsisine koyun, folyoya sarın ve önceden 190 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 10-12 dakika koyun. Daha güçlü bir kızartma istiyorsanız, 15 dakika bekletin.
6. Bu süre geçtikten sonra biftekleri fırından çıkarın ve folyoyu çıkarmadan bırakın. dakika.

3. Dana biftek nasıl pişirilir?

"Profesyonel" şeflerin yüksek sesle alaylarının aksine: evde bir tavada lezzetli ve yumuşak bir dana biftek pişirmenin imkansız olduğunu söylüyorlar - bunun tersini kanıtlayacağız.

İçindekiler:

• 2,5 cm biftek - 1 adet.
• Tuz, karabiber - tatmak
• Yemeklik yağ - kızartma için
• Tereyağı - 2 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Biftekleri tuzlayın ve oda sıcaklığına gelmesi için 40 dakika bekletin. Tuz, su birikintilerine yerleşeceği yüzeye nemi çekecektir. Bu süre zarfında tuz eti yumuşatacak, proteini parçalayacak ve tuz tarafından çekilen bifteğe geri emilmeye başlayacaktır. Bu teknik etin yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır.
2. İyi ısıtılmış bir tavaya yemeklik yağı koyun ve biraz tüttürmesine izin verin.
3. Biftekleri yerleştirin, her iki tarafını 1 dakika kızartın ve biberle tatlandırın.
4. Ardından, elde etmek istediğiniz ölçüde getirin.
5. Pişirmenin bitiminden 1 dakika önce tavaya 2 yemek kaşığı koyun. tereyağı, bifteği zengin bir lezzetle dolduracaktır.
6. 2°C istenilen sıcaklığa ulaştıktan sonra tavayı ocaktan alın ve bifteği dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında istenilen sıcaklığa ulaşacaktır, çünkü kapalı sıcak tavada pişirmeye devam edecektir.

4. Sulu dana bifteği nasıl yapılır

Biftek kızartmanın belirli bir beceri gerektiren çok zor bir iş olduğuna dair yaygın inanışa rağmen, her şey o kadar korkutucu değil. Oldukça lezzetli pişirebilirsiniz, sadece iyi bir tarife ihtiyacınız var.

İçindekiler:

• Sığır eti hamuru - 500 gr
• Bitkisel yağ - kızartmak için
• Tat vermek için tuz ve karabiber

Adım adım sulu bir biftek nasıl hazırlanır:

1. Sığır eti hazırlayın - soyun, yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
2. Eti, damar boyunca 2-3 cm kalınlığında biftekler halinde kesin.
3. Parçaları biberle ovalayın, bitkisel yağ ile kaplayın ve bir saat bekletin.
4. Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve eti ekleyin.
5. Biftekleri bir tarafta 30 saniye, sonra diğer tarafta ızgara yapın. Sonra eti tekrar çevirin, orta ateşte açın ve 4 dakika daha kızartın. Sonra tekrar çevirin ve aynı miktarda pişirin.
6. Tavayı ocaktan alın, örtün ve 10 dakika bekletin.

Birçok insan iyi bir biftek pişirmeyi hayal eder, ancak herkes başarılı olmaz. Bu arada, pişirme işlemi çok basittir. Sadece bazı nüansları ve sırları bilmeniz gerekiyor.

Normal sığır eti kullanıyorsanız, biftek için çalışan tek seçenek bonfiledir.

Mermer sığır eti alırsanız, daha fazla seçenek var. Genellikle üreticiler mermer sığır etiönceden kesilmiş ve kesilmiş vakumlu biftekler mağazalara teslim edilir. Kalın kenarlı Ribeye ve ince kenarlı Striploin ve Mignon filetosu gibi kaliteli kesimlere ek olarak, mermer kaya balığı karkası, tavada kızartmaya uygun çeşitli mükemmel et parçaları açısından zengindir. ve ızgara. Birinci sınıf mermer et ile karkasın alternatif parçaları arasındaki temel farklar, bifteğin işlenmesi ve kesilmesi, elde edilen bifteğin yumuşaklığı olarak kabul edilebilir.
Biftek kalın olmalı, ne kadar kalın olursa, pişirmek o kadar kolay olur. Biftek ince çıktıysa, ebruyu yakalamak, yağın eti bırakmasına izin vermemek, fazla pişirmemek için profesyonel olmanız gerekir. Yani yaklaşık 2 ila 2,5 cm kalınlığında normal bir biftek. Daha ince biftekler için pişirme süresini azaltın.

Karşı koymam gerekiyor mu?
Biftekler dövülmemiş. Normal sığır etinden yapılmış olsalar bile, bonfileden. Üst, en kalın kısmı biftek için uygundur ve dövülmesine gerek yoktur. Bonfileyi kuyruğa daha yakın dövdüler, ama burada zaten biftek değil, örneğin ateller yapıyorlar.

Mavi - sözde çiğ kızartma (2-3 dakikadan fazla değil), içindeki etin sıcaklığı 39-40 ° C'den yüksek değildir.

Nadiren pratik olarak pişmemiş et bulunur (pişirilmesi sadece 3-4 dakika). Bununla birlikte, dışarıda kızartılmış ve içte kırmızı olan bu tür bifteklerin birçok uzmanı var. t ° bu durumda et 45-48 ° C'dir

Orta derecede nadir, koyu pembe bir renge sahip meyve suyuyla hafifçe kızartılmış bir et. (Pişmesi 5-6 dakika sürecektir), etin sıcaklığı yaklaşık 48-53 °C olacaktır.

Orta - orta-nadir et, en çok tercih edilen kavurma derecesi, etin açık pembe suyunu içinde tuttuğu. (Pişirilmesi 6-7 dakika sürecektir), etin sıcaklığı 53-57 °C olacaktır.

Orta Kuyu normalde içinde berrak suyu olan et kızartılır (kızarması 8-9 dakika sürer), et sıcaklığı yaklaşık 57-62 °C'dir.

Aferin, kırmızı ve pembe ara katmanları olmayan, pratik olarak berrak meyve suyu içermeyen grimsi ila kahverengi renge sahip, iyi pişmiş bir ettir. Pişirmek yaklaşık 10 dakika veya daha fazla sürecek ve etin sıcaklığı 65 ° C veya daha fazla olacaktır.
ne kızartmak
Bir dökme demir tava en iyi şekilde çalışır. Oluklu yüzeyli ızgara tavası veya ızgara tavası. Fazla yağı alır ve et iyice kızartılır, üzerinde bir kabuk oluşur.
Doğru biftek nasıl kızartılır?
- Pişirme süresini doğru bir şekilde belirleyebileceğiniz ve en az 2,5 cm'lik mükemmel bir sonuç alabileceğiniz geleneksel bir bifteğin kalınlığı.

Eti buzdolabından çıkarın, yıkayın, havluyla kurulayın, en az 20-25 dakika bir tabakta dinlenmeye bırakın. Et oda sıcaklığında olmalıdır. Gerçek şu ki, soğuk et ısıtıldığında farklı davranır ve yemeğin tadını bozma riskiniz vardır.

Tava kızartmadan önce mümkün olduğunca ısıtılmalıdır.

En sevdiğiniz bitkisel yağı bifteğin üzerine koyabilir veya tavaya yayabilirsiniz (bifteği her zaman zeytinyağı ile yağlarım, tavayı yağlamıyorum). Etleri ızgaraya gönderirken yağlamanıza gerek yoktur. Tuz veya karabiber atmayın!

Bifteklerin her iki yüzünü de ortalama 3 dakika (2,5 cm'lik bir biftek için) gereken dereceye kadar kızartın, ardından ısıyı biraz azaltın ve eti her iki tarafta biraz daha kızartın.
Biftekleri orta derecede 2 cm kalınlığında, bir tarafta 1.5 - 2 dakika, sonra diğer tarafta, sonra her iki tarafta 1.5 dakika daha kızartıyorum, ısıyı azaltmıyorum.
1-1.5 cm kalınlığında biftekleri her iki tarafta 1.5-2 dakika kızartırım, tekrar kızartma.

Bifteği önceden ısıtılmış bir tabağa koyun ve kısa bir süre dinlenmeye bırakın. Tabağın sıcaklığı ve birkaç dakika dinlenme, eti sıcak tutacak ve lüks tadını ve sululuğunu tam olarak ortaya çıkaracaktır.

Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir parça tereyağı koyabilirsiniz.
Başka bir pişirme yöntemi var:
Kuru bir kızartma tavasını ısıtın ve üzerine eti koyun. Yağa ihtiyacınız yok ama zeytinyağı ile yağlanmış bir parça etimiz var. Et altın kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Her iki tarafta 30 saniye, artık yok. Ve sonra fırında hazır hale getirin.

Bifteğiniz hazır! Afiyet olsun!

Pişirme talimatları

15 dakika Yazdır

1. Izgara tavasını (veya normal tavayı) ısının üzerine yerleştirin. Herhangi bir yağ eklememize gerek kalmayacak, tava sadece ateşin üzerinde 5 dakika ısınacaktır. Izgara tavası aracı Et veya kümes hayvanlarını şehir dışında sıradan bir ızgarada kızartmak iyidir ve evde oluklu tabanlı bir ızgara tavası yararlıdır - örneğin Le Creuset'ten dökme demirden yapılmış iyi kare olanlar. Alt kısımdaki oluklara akan fazla yağ, yanlarda bulunan özel tahliye ağızları sayesinde kolaylıkla tahliye edilebilir.

2. Biftek halinde kesilmiş eti alın (kaliteli bir yemek elde etmek için, sadece genç gobilerin etleri (bir yıldan yarım yıla kadar) belirli türlerde servis edilir.

3. Eti bir tabağa koyun, büyük olanı tuzlayın. deniz tuzu ve tatmak için biber. Ardından zeytinyağı ile hafifçe dökün. Ve böylece her tarafta. 5 dakika bekletin.

4. Biftekleri sıcak bir tavaya koyun. Yemek maşası bu iş için en iyi sonucu verir. 1-2 dakika kızartın ve diğer tarafa çevirin. Şimdi - en ilginç şey: etin pişme derecesi, her iki taraftaki bu tür kızartmaların sayısına bağlı olacaktır. Yani bir dakika için her iki tarafta biraz - işte size NADİR. Etin kaç tane darbe yapacağı, pişme derecesine göre tercihinize kalmış bir konudur.
Beşik biftek nasıl kızartılır

5. Bir diş sarımsak alın ve ikiye bölün. Bir parça tereyağı hazırlayalım.
Beşik Sarımsak nasıl hazırlanır

6. Son vuruşlarda eti bir diş sarımsakla ovun, ardından yağ ile ovalayın ve biberiye çırpma teli ile üzerine hafifçe vurun. Bu bir şekilde etin tadını etkileyebilir mi, soruyorsunuz. Tabii ki olabilir (hikayeye bakın) ve inanın bana, şu anda demirhanedeki koku da sizi kayıtsız bırakmayacak. Bu adımı diğer tarafta da etleri tavada çevirerek tekrarlayın.

7. Eti temiz bir tabağa alıp üzerine zeytinyağı gezdirin ve 5 dakika dinlendirin.Et suyunun zeytinyağına nasıl karıştığını göreceksiniz. Meyve suyunun miktarı ve berraklığı kızartma derecesine bağlıdır. Benim durumumda orta derecede iyi yaptım çünkü yan taraftaki süpermarketin tedarikçilerine gerçekten güvenmeyin. Kasabı iyi tanıyorsanız ve ürünün kalitesinden şüpheniz yoksa, nadir veya orta
nadir en iyi seçimdir, ancak dedikleri gibi zevkler hakkında ...

8. Biftekleri küçük parçalar halinde kesin ve temiz bir tabağa aktarın (bütün bırakabilirsiniz).

9. Et suyu ve zeytinyağı karışımına tam anlamıyla 6 damla ekleyin limon suyu ve iyice karıştırın. Bu karışımı bifteğinizin üzerine dökün. Bir dal biberiye ile süslenebilir.

- Bu, kauçuk bir taban değil, evde ilahi bir şekilde lezzetli bir bifteği yapmak için yapmanız gerekenler hakkında uzun bir makale. Dana biftek ... Biftek. Bu kelimede çok fazla sihir var! Yumuşak bir dana eti parçasının tadı hemen ağızda belirir, ısırıldığında meyve suyunu bırakır ve tüm mutfağa aroma yayar. Bugünkü yazım kesinlikle vejeteryanlıkla ilgili değil, bu nedenle, vejeteryanlar ve veganlar, bugün burada yapacak bir şeyiniz yok, ama yakında sizin için bir şeyler bulacağım. Aslında, ilk başta antrikot biftek yapmak için bir tarif yazmak istedim, ama sonra bunu pişirirken dikkate alınması gereken birçok küçük şey olduğunu fark ettim, öyle görünüyor ki, basit yemek... Ve hepsini ayrı bir makaleye koymaya karar verdim " Bir tavada dana biftek veya dana biftek nasıl pişirilir", Şu anda okuduğunuz. İyi hadi gidelim!

4. Son olarak, daha fazlasını ekleyeceğim bazı önemli ipuçları:

• bifteği kızartmadan önce tekrar ısıtın kızartma tavasıçok güçlü, sıcak olmalı; bu arada, bir ızgara tavası satın almaya özel bir gerek yok, yüksek sıcaklıklara dayanabilecek herhangi biri, elbette, düz bir tabanla yapacak;
  
• zeytin dökmeyin Tereyağı bir tavada ve önceden kesilmiş parçaları biftek şeklinde kaplayın, daha sonra tavada fazla yağ kalmaz ve yanmaz;
  
• farklı kullan baharat tat vermek için, eti onlarla ovmayın, ancak kızartma sırasında yanına koyun: kızartma sırasında tavayı ovalamak için kullanılabilecek bir taze biberiye sapı veya bir diş sarımsak olabilir;
  
• tuzlama et kızartmadan önce güçlüdür, yemek sırasında zaten tuz eklemek daha iyidir, çünkü çok sayıda tuz, etin suyunu emebilir;
  
• koyu kabuk bifteğin doğru pişirildiğini, yanmadığını veya yanmadığını, olması gerektiği gibi olduğunu;
  
  
• kullanmak folyo parçaları şekillendirmek için; Birçok kişi, uzun ve yuvarlak kalmaları için madalyonları kızartırken kullanılması gerektiğini düşünüyor, ancak diğer evcil uğur böceği parçaları her zaman fotoğraflardaki gibi görünmüyor, bu nedenle etin kaymaması için aynı yöntemi kullanmaktan çekinmeyin. eğer bir zamanlar çok şanslı değilseniz, eti istediğiniz duruma kolayca getirebilirsiniz;
  
• yemek yapmak istersen misafirler için biftek, hangi derece kızartmayı sevdiklerini önceden öğrenmek daha iyidir, zaten bir tavaya sadece birkaç biftek sığacaktır, bu nedenle herkesi memnun etme şansı vardır ve yine de tüm biftekleri pişirmek istiyorsanız aynı, orta seçin, mümkün olduğunca herkesi memnun edecektir: hem biftekteki "kanlı meyve suyunun" evrensel bir kötülük olduğuna inanan muhafazakarlar için hem de kavurmanın iyi yapıldığını düşünen moda trendlerinin uzmanları için - bir kauçuk taban ve kaliteli bir ürünün öldürülmesi.
  

Fuh ... Sanırım kesinlikle bildiğim her şeyi anlattım. Biftek hakkında her şey veya evde doğru bifteğin nasıl pişirileceği. İtiraf ediyorum ki, evimde bu genellikle sevgili erkeğim tarafından yapılır, bu durumda ben sadece bir asistanım. Ancak, yukarıdakilerin hepsini takip ederseniz, bu zorlu çabada %100 başarılı olacaksınız. Afiyet olsun!