Evde yayın balığı turşusu nasıl yapılır. Hafif tuzlu yayın balığı (biftek). Peynir ve sebze ile folyo fırında lezzetli yayın balığı

Hafif tuzlu yayın balığı (biftek)

Evde tuzlu tuzlu yayın balığı sandviçi

Geçenlerde yayın balığı bifteği aldım ve onlarla ne yapmam gerektiğini merak ettim? Kızarmış yayın balığı (un içinde haddelenmiş) deneme hazırlığından sonra, içinde sadece ince bir yağ tabakası olan ince bir kızarmış deri şeridinin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ancak ısıl işlemden sonra hamur çok sulu ve ilgi çekici değildir.

Ve böyle bir balığın hamurda iyi olacağını fark ettim (yoğun, tercihen donut gibi viskoz bir mayada). Kıbrıs'ta bir kez böyle bir yemek denedim - hamurdaki bir parça balık gibi görünüyordu kızarmış turtaçok ile sulu dolgu... Bu, yayın balığı ile lezzetli olacağı anlamına gelir.

Ancak hamurda turta ve balık kızartmayı planlamadım ve 2 biftek hala çözülüyordu ve fikir istedim. Ve sonra tuzlu tereyağlı balığın ne kadar lezzetli olduğunu hatırladım (sanırım, denememiş olanlar bile, özellikleri hakkında tahminde bulunurlar). Ve hafif tuzlu bir yayın balığı yapmaya karar verdim. Ve ne, böyle balıklı bir sandviç gerçek bir inceliktir!

Tuzlama için gerekenler

4 porsiyon için

• Yayın balığı bifteği - 2 adet;
• Tuz - 2-3 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• Baharatlar (isteğe bağlı) - bir tutam taze çekilmiş karabiber, 2-3 karanfil tomurcuğu (ara).

nasıl tuzlanır

• Yayın balığı bifteklerini çözün (tamamen yapamazsınız, biraz sert bırakın).
• Tuz ve şekeri karıştırın. Bifteklerin her iki tarafına da serpin. Balıkları temiz bir keten bez üzerine koyun. Biber ve karanfil serpin. Balıkları bir beze sarın.
• Balıkları tuzlamak için serin bir yere (buzdolabına koydum) koyun. Balık bir gün içinde hazır olacak, ancak 2 gün bekletilirse daha da lezzetli olacaktır.
• Bitmiş balığı bir bezden çıkarın, cildin kenarını kesin (yemek sakıncalıdır, ayrı olarak yiyebilir veya kızartmanın sonunda patateslere atabilirsiniz, cilt gevrek olur) . Yayın balığı filetolarını kemikten kesin. Sonra - ya bu filetoyla sandviç yapın (1 sandviç için yarım tuzlu biftek olur) ya da - balığı birkaç parçaya bölerek servis edebilirsiniz. patates kızartması veya patates püresi... Lezzetli olacak!

afiyet olsun!

Yağlı, lezzetli ev tuzlu balık

Resimlerde yayın balığı pişirme

Kuru tuzlu yayın balığı filetosu (bir bez içinde) Tuzlamadan sonra, hazır tuzlu yayın balığı bir bezden bir kaba aktarılabilir Yayın balığı ile sandviç

Evde tuzlu tuzlu yayın balığı sandviçi

Geçenlerde yayın balığı bifteği aldım ve onlarla ne yapmam gerektiğini merak ettim? Kızarmış yayın balığı (un içinde haddelenmiş) deneme hazırlığından sonra, içinde sadece ince bir yağ tabakası olan ince bir kızarmış deri şeridinin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ancak ısıl işlemden sonra hamur çok sulu ve ilgi çekici değildir.

Ve böyle bir balığın hamurda iyi olacağını fark ettim (yoğun, tercihen donut gibi viskoz bir mayada). Kıbrıs'ta bir kez böyle bir yemek denedim - hamurdaki bir parça balık, çok sulu dolgulu kızarmış bir turtaya benziyordu. Bu, yayın balığı ile lezzetli olacağı anlamına gelir.

Ancak hamurda turta ve balık kızartmayı planlamadım ve 2 biftek hala çözülüyordu ve fikir istedim. Ve sonra tuzlu tereyağlı balığın ne kadar lezzetli olduğunu hatırladım (sanırım, denememiş olanlar bile, özellikleri hakkında tahminde bulunurlar). Ve hafif tuzlu bir yayın balığı yapmaya karar verdim. Ve ne, böyle balıklı bir sandviç gerçek bir inceliktir!

Tuzlama için gerekenler

4 porsiyon için

• Yayın balığı bifteği - 2 adet;
• Tuz - 2-3 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• Baharatlar (isteğe bağlı) - bir tutam taze çekilmiş karabiber, 2-3 karanfil tomurcuğu (ara).

nasıl tuzlanır

• Yayın balığı bifteklerini çözün (tamamen yapamazsınız, biraz sert bırakın).
• Tuz ve şekeri karıştırın. Bifteklerin her iki tarafına da serpin. Balıkları temiz bir keten bez üzerine koyun. Biber ve karanfil serpin. Balıkları bir beze sarın.
• Balıkları tuzlamak için serin bir yere (buzdolabına koydum) koyun. Balık bir gün içinde hazır olacak, ancak 2 gün bekletilirse daha da lezzetli olacaktır.
• Bitmiş balığı bir bezden çıkarın, cildin kenarını kesin (yemek sakıncalıdır, ayrı olarak yiyebilir veya kızartmanın sonunda patateslere atabilirsiniz, cilt gevrek olur) . Yayın balığı filetolarını kemikten kesin. Sonra - ya bu fileto ile sandviç yapın (1 sandviç için yarım tuzlu biftek var) ya da - balıkları birkaç parçaya bölüp kızarmış patates veya patates püresi ile servis edebilirsiniz. Lezzetli olacak!

Afiyet olsun!

Yayın balığı sinsi bir balıktır. Lezzetli ve sağlıklıdır, ancak her zaman değil ve herkes onu her zamanki gibi pişirmeyi başaramaz: bazen iki dakika önce bir balık olan tavada sadece anlaşılmaz bir şey kalır, pek çok ev hanımı şekli korumak için çeşitli numaralara gider. yayın balığı - kaynar suya atarlar, kızgın yağda un içinde kızartırlar vb. Ama gerçekte, tüm bunlar gerekli değil, hatırlamaya değer sadece iki kural var. İlk olarak, yayın balığı alırken mavi deri yerine benekli balıkları seçmeye çalışın - eti daha yoğundur. İkincisi, bu tarifi izleyin: yayın balığı harika çıkıyor, ancak dilerseniz herhangi bir beyaz balığı aynı şekilde pişirebilirsiniz.

Dünyanın en iyi yayın balığı

Filetoyu porsiyonlar halinde kesin - bunun için hazır bir fileto alabilir veya kalın bir tane satın alabilirsiniz. yayın balığı bifteği ve evde kasap, kemiklerini ve derilerini çıkarın. Su ve şekeri birleştirin, tamamen eriyene kadar karıştırın, yayın balığı filetosunu tuzlu suya daldırın ve yarım saat orada bırakın. Bu teknik, daha sulu balık elde etmenizi sağlar ve yayın balığı durumunda etini daha yoğun hale getirir. Yayın balığını tuzlu sudan çıkardıktan sonra, balığın yüzeyindeki tuzu durulamak için akan suda durulayın ve kağıt havluyla hafifçe kurulayın.

Yayın balığını bir ısırık ile paketleyin Tereyağı vakumlu poşette veya kilitli poşette. Ayrıca balıkları baharatlayabilirsiniz. limon kabuğu rendesi ve kekik ya da yayın balığının orijinal tadını korumak için olduğu gibi bırakabilirsiniz. Yayın balığını sous vide yöntemiyle 50 derecede 1 saat pişirin, ardından balığı torbadan çıkarın ve tekrar hafifçe kurulayın. Yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşe koyun, içinde bir parça tereyağını eritin ve balıkları çıtır çıtır olana kadar kızartın, ardından servis yapın, taze çekilmiş karabiber serpin ve üzerine limon suyu gezdirin.

Yayın balığı (lat. Anarhinchas), etkileyici boyutu ve deniz kabuklarını ısırdığı büyük ve güçlü dişleri olan geniş ağzı nedeniyle "deniz kurdu" olarak da adlandırılır. Bu büyük balık bir buçuk metreye kadar büyür ve bazen otuz kilograma kadar çıkar. Dünyanın çeşitli denizlerinde ve okyanuslarında yaşayan ve esas olarak 300-500 metre derinlikte yüzen Okunevye müfrezesinin beş yayın balığı türü vardır. İlginçtir ki, bu balık her yıl yeni dişler çıkarır. Derisi de çanta yapımında, ciltçilikte kullanılıyor. Grönland'da çilek toplamak için kaplar yapmak için kullanıldı.

yayın balığı eti

Ana avantaj, hamurun pratikte kemik içermemesidir. Ek olarak, bu canavarın eti beklenmedik bir şekilde yumuşak, çok yağlı, biraz tatlıdır - genel olarak nefis! Çeşitli vitaminler, amino asitler, eser elementlerin kaynağıdır. İçinde karbonhidrat yoktur ve yağların proteinlere oranı bir ila dörttür.

Pişirme uygulamaları

Yayın balığı nasıl pişirilir sorusunu düşünüyorsanız, boş yere beyninizi rafa kaldırmayın. Ondan çok farklı şeyler yapılır. farklı yemekler... Balık dükkanları, önceden kesilmiş dondurulmuş yayın balığı bifteği satarlar. İyi tütsülenmiş, kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış. Bu et yapmak için kullanılır ve balık kekleri... Yayın balığı etinin çok gevşek olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle pişirme sırasında dağılmaması ve kızartma sırasında tavaya "yayılmaması" için çeşitli hileler kullanmanız gerekir. Bu amaçlar için hem tuzlu su hem de meyilli kullanılır. Eh, şimdi, aslında, tarifler.

pirzola

Yayın balığı balığı nasıl pişirilir? Balık keklerini çok hassas ve tatlı bir tada sahip olabilirsiniz. İhtiyacımız olacak: yayın balığı filetosu - bir kilogram, birkaç soğan, iki diş sarımsak, bir çay kaşığı patates nişastası, yarım bardak süt, tuz ve karabiber - tatmak. Tüm katı malzemeleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, elde edilen kütleye, tuza ve karabibere nişasta ve süt ekliyoruz. Hammaddeyi homojen hale getirmek için karıştırın. Pirzola oluşturun (küçük, düz). içeri gir galeta unu veya un. Bu tür pirzolaları 180-200 derecelik bir sıcaklıkta pişirmek daha iyidir. Fırında yayın balığı nasıl pişirilir? Yarı mamul mutfak ürünlerimizi önceden yağlanmış bir fırın tepsisine yaydık. sebze yağı, ve - fırına. Yumuşayana kadar pişirin (fırının "karakterine" bağlı olarak genellikle 20-30 dakika). Pirzolalarımızda altın bir kabuk oluşması önemlidir. Çevir ya da değil? Bu işlem sırasında ürün dağılabilir, bu yüzden en iyisi olmamasıdır. Köfteler piştikten sonra şekillerini koruyarak spatula ile fırından çıkarın ve ekşi krema ve patates püresi ile servis yapın. Bu, yayın balığı pişirmenin popüler yollarından biridir. Lezzetli bir kabukta yumuşak ve aromalı et ortaya çıkıyor.

Güveç

Yayın balığı nasıl pişirilir? Yapılabilir lezzetli güveç sebze ve peynir ile. Bunun için ihtiyacımız var: bir balık filetosu - bir kilo, bir kilo patates, bir kilo soğan, iki veya üç küçük havuç, sert peynir - 200 gram, birkaç yemek kaşığı ekşi krema, biraz bitkisel yağ, "balık baharatları " - tatmak. V derin şekil bitkisel yağ ile yağlanmış pişirme için balık filetosu parçalarını yerleştirin. Patatesleri, havuçları küpler halinde kesin ve bir sonraki katmana yayın (üç sebzeyi rende üzerine "ovmak" isteyenler için). Üçüncü katman soğandır. Baharat ve tuz serpin. Sonraki yayın balığı tabakasıdır. Yine - sebzeler ve soğanlar, baharatlar. Üstüne ekşi krema ile kaplayın. Kaba rende üzerine üç peynir, üstüne serpin. 180-200 derecelik fırında pişiriyoruz. 20-30 dakika sonra yemek genellikle yemeye hazırdır. Hızlı ve lezzetli!

Yayın balığı bifteği nasıl pişirilir

Artık mağazalarda ve süpermarketlerde dilimlenmiş yayın balığı biftekleri görülmeye başlandı. Nispeten ucuzdurlar. Ayrıca çok çabuk kızarlar ve lezzetlidirler. Ancak, tüm ev hanımları bu balıkla uğraşmayı tercih etmez: bazıları için bir tavada kızartmak yerine yayın balığı püresi yaparlar.

Sırlar

Bu harika yağlı balığın pişirilmesindeki bazı incelikler hakkında konuşmanın zamanı geldi (kızartma işlemini kastediyorum). Bir yayın balığı lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir? İlk olarak, yayın balığı parçaları tamamen çözülmelidir. İkincisi, kızartma için, parçaları cömertçe yuvarlamak için iyi bir hamura veya yeterli una ihtiyacınız vardır (bu arada, çok büyük değiller, oldukça küçük olmalıdırlar). Üçüncüsü, bu balığı fritözde kızartın. Büyük bir sayı bitkisel yağ, pratik olarak kaynatılır. Teflon veya doğal taşla kaplı kalın tabanlı ve kenarları olan büyük bir tava alabilirsiniz (balık yanmaz). Ve sonra bir tavada yayın balığı pişirme sorunu bizim tarafımızdan başarıyla çözülecektir.

sebze ile buğulanmış

Bu tarif, fırında kızartma veya pişirme sırasında kaybolan besinlerin çoğunu muhafaza ettiğine inanılan buharlı pişiriciler ve çok pişirici sevenler içindir. Kilolarına dikkat edenler için mükemmel bir diyet yemeği olduğu ortaya çıkıyor. Yayın balığı nasıl pişirilir? İhtiyacımız var: yayın balığı filetosu - yarım kilogram, iki veya üç orta boy patates, iki soğan, iki havuç, Karnıbahar- 200 gram, bir limonun suyu, tuz ve karabiber tadı. İlk önce turşuyu yapıyoruz: limon suyu, biber, tuz. Fileto parçalarını yarım saat marine edin. Şu anda sebzeleri hazırlıyoruz: temizliyoruz, yıkıyoruz, büyük parçalar halinde kesiyoruz. Soğanı da büyük olmak üzere yarım halkalar halinde kesin. Marine edilmiş balıkların her bir parçasını folyoya sarın ve bir buharlı pişirme tepsisine koyun. "Buharda pişirme" ortaya çıkarıyoruz ve 15-20 dakika pişiriyoruz. Buğulanmış sebzeleri ayrı ayrı pişirin (20 dakika). Sebzeleri bir tabağa koyun. Folyoyu açıyoruz. Balık parçalarını çıkarırız ve üstüne sebze suyu dökeriz. Taze otlar ile servis yapın.

pilav

Yayın balığı filetosu - 500 gram, bir bardak pirinç, soğan - 2 kafa, havuç - 2 adet ve baharatlardan lezzetli balık pilavı yapabilirsiniz. Geniş ve derin bir tavada pişirin. İyice ısıtıyoruz. Soğanları ve havuçları doğrayın ve bitkisel yağda bir tavada kızartın. Pirinci yıkayın, kurutun, bir tavaya dökün ve hafifçe kızartın. Üzerine balık dökün, baharatlarla baharatlayın, oraya yaklaşık üç bardak su dökün (pirinç oranı: bir ila üç). Biz karışmayız! Kısık ateşte yarım saat pişirin. Yaklaşık on beş dakika sonra, pirinç şişer ve daha sonra suyun dışarı çıkması için kütlenin ortasında bir delik açılabilir: pilav almalıyız - taneden taneye değil, pirinç lapası... Pilav hazır. Sıcak olarak servis ediyoruz. Üzerine taze otlar serpebilirsiniz.

folyo içinde

İhtiyacımız var: yayın balığı filetosu - 500 gram, bir bardak pirinç, bir kilo domates, 200 gram ekşi krema, 200 gram peynir, 200 gram soğan, baharat ve tuz - tatmak. Bu yemek porsiyonludur. İlk olarak, pirinci ayrı ayrı kaynatın. Kırılgan olmalıdır.

Yaklaşık 20 ila 20 santimetre büyüklüğünde bir çift folyo üzerine birkaç kaşık pirinç, birkaç halka doğranmış soğan, birkaç fileto parçası, baharat serpin, ekşi krema ile kaplayın. Domatesleri dilimler halinde kesin. Bir domates çemberi tasarımı tamamlar. Üzerine rendelenmiş peynir serpin. Bir çeşit tencere yapmak için folyoyu her tarafına sarıyoruz. Bu yüzden birkaç porsiyon yapıyoruz. 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişiriyoruz. Hazır olmadan önce, bir kabuk oluşturmak için üstteki folyoyu açın. Porsiyonlar halinde, doğrudan tabaklara yerleştirilmiş folyo içinde servis yapın. Afiyet olsun millet!

Kedi balığı - deniz balığı perchiformes ailesine ait, yumuşak, çok yağlı eti, yarı saydam sulu kıvamında diğer balıkların etlerinden farklıdır, hafif tatlı bir tada sahiptir ve bifteklerinde neredeyse hiç kemik yoktur. Ne yazık ki, çok az insan diyetlerinde bu muhteşem balığa sahiptir - iddiaya göre "karmaşık" hazırlanışı nedeniyle. Ve tamamen boşuna. Yayın balığı pişirmeyi, bazı püf noktaları kullanmayı bilmeniz gerekiyor ve tadı eşsiz olan bu balık, mutfak tercihlerinizden biri olacak.

Gerçekten de, bir yayın balığı nasıl pişirileceğini bilmiyorsanız, onu en olağan şekilde bir tavada kızartmaya çalışırsanız, büyük olasılıkla basitçe "yayılacaktır". Kuşkusuz, bu balık fırında pişirmek için en uygun olanıdır, ancak deneyimli şefler tek bir tarifle sınırlı değildir ve ellerinin altından gerçek mutfak başyapıtları çıkar. Yayın balığı ızgara, buğulama, meyilli olarak kızartılır, her zevke ve tercihe göre harika pilav, turta, pirzola, kızartma, çorba ve daha birçok farklı yemek yapar. Aşağıda yayın balığının nasıl pişirileceğine dair bazı tarifler ve ipuçları verilmiştir.

Risotto "Narlı Yayın Balığı"

İçindekiler:

• yayın balığı filetosu (soyulmuş);
• bir nar (olgun);
• pirinç - 350 gr;
• et suyu (sebze) - bir litre;
• bir küçük soğan;
• tereyağı - 50 gr;
• kuru şampanya;
• biber;
• tuz;
• Dereotu.

Hazırlık:

1. Yayın balığını pişirmeden önce bu tarif, önce narı dikkatlice ayırın, tanelerin yarısını bir karıştırıcıdan geçirin, suyunu süzün.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve 30 gr tereyağının eritildiği bir tencereye koyun, güveç yapın.
3. Hazırlanan yayın balığı filetosunun yarısını orta büyüklükte parçalar halinde kesin, pilavla birlikte tavaya ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık bir dakika ateşte tutun.
4. Biraz şampanya dökün. Sıvının yüksek ısıda buharlaşmasına izin verin.
5. Et suyuna dökün (birkaç kepçe). Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve pirinç tamamen pişene kadar bırakın, gerektiği kadar biraz et suyu ekleyin.
6. Kalan yağı bir tavada eritin, filetonun ikinci yarısını içine koyun, tuzlayın, karabiber serpin ve şampanya (biraz) ekleyin. Orta ateşte 3-4 dakika bekletin. Ateşten alın ve kalan nar tanelerini ekleyin, bir kısmını dekorasyon için bırakın.
7. İLE hazır yemek biraz kıyılmış dereotu, bir tavadan yayın balığı ekleyin, hafifçe karıştırın. Risotto, nar ve dereotu ile süslenmiş porsiyonlu tabaklara serilir.

Fırında yayın balığı nasıl pişirilir?

İçindekiler:

• yayın balığı (fileto) - 2,5 kg;
• sert peynir - 0,3 kg;
• mayonez - 0,5 l;
• üç soğan.

Hazırlık:

1. Balıklar çözülür, yıkanır ve normal bir kağıt havluyla kurutulur.
2. Yayın balığını büyük porsiyonlar halinde kesin.
3. Peyniri ovalayın, mayonez ve önceden doğranmış soğan ile karıştırın.
4. Doğranmış balık parçalarını hazırlanan karışıma koyun, hafifçe karıştırın ve filetoları marine etmek için 20 dakika bekletin.
5. Daha sonra balıklar özel bir fırın tepsisine dizilir ve önceden 190°C'ye ısıtılmış fırına gönderilir ve tamamen pişene kadar pişirilir.

yayın balığı turtası

Bu balıkla bir yayın balığı veya daha doğrusu bir turta pişirmeden önce stok yapın aşağıdaki maddeler:

• yayın balığı (fileto) - yarım kilogram;
• hamur (mayasız) - yarım kilogram;
• 2-3 patates yumruları;
• yağ (sebze) - 3 yemek kaşığı. ben.;
• bir soğan;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirme ipuçları:

1. Hamur iki eşit parçaya bölünür. Kalıbı bitkisel yağ ile yağlayın ve hamurun bir kısmını yayın, ardından ince bir tabaka halinde doğranmış çiğ patatesleri yayın.
2. Biber ve tuzla tatlandırın.
3. Üzerine biber ve tuz serpilmiş yayın balığı parçaları koyun - ince doğranmış soğan.
4. Hafifçe sıvı yağ gezdirin ve kalan hamurla üzerini kapatın.
5. Pastayı kenarlarından sıkıştırın ve ılık bir yerde 20 dakika bekletin.
6. Daha sonra üzerine çatal ile delikler açıldıktan sonra 200 °C'ye ısıtılmış fırına tamamen pişene kadar yerleştirilir. Masaya servis edilir.

Afiyet olsun!