Sığır eti biftek nasıl pişirilir. Mükemmel bir biftek nasıl pişirilir? Dondurulmuş ete izin veriliyor

Artık birçok kişi yanlışlıkla bifteğe bütünüyle kızartılmış et parçası diyor. Aslında gerçek bir biftek, orijinal et yemeğinin gerçekten tadını çıkarmanızı sağlayan bütün bir eylem algoritmasıdır. Bu, tahıl boyunca kesilen ve ızgarada veya tavada kızartılan bir et parçasıdır. Biftek eti, hayvanı hareket ettirmek için kasların aktif olarak kullanılmadığı karkas bölgeleri için uygundur. Bütün bir hayvan karkasının% 10'undan fazlası biftek hazırlamak için uygun değildir ve bu, yemeğin yüksek maliyetinin ana nedenidir.

Günümüzde mutfak dünyasında biftekler balık, dana eti, domuz eti ve diğer et türlerinden hazırlanmaktadır, ancak sığır eti hala klasik bir yemek olarak kabul edilmektedir. Mükemmel pişmiş bir biftek deneyimli bir şef için bile zor bir iş olabilir, çünkü bazen et kuru ve sert bir şekilde çıkar ve içi pişmeye fırsat bulamadan dışı yanar. Bunun olmasını önlemek ve yemeğin doğru ve gerçekten lezzetli olmasını sağlamak için bazı incelikleri bilmelisiniz.

• Biftek için dana bonfileyi yaşlı veya genç değil, olgun bir hayvandan seçmelisiniz. Etin rengi kırmızı veya koyu kırmızı olmalı, pembe veya bordo olmamalıdır. Karkasın daha az tendona ve güçlü kaslara sahip, yağın parça boyunca eşit şekilde dağıldığı kısımlarının seçilmesi tavsiye edilir.
• Çiğ ete basarak bifteğin yumuşaklığını parmağınızla belirleyebilirsiniz - parmak kolayca batar ve bastıktan sonra orijinal konumuna dönen derin bir delik bırakır. Bu olursa etin iyi olduğu anlamına gelir. Delik düzelmezse et yeterince taze değildir ve üzerine basmak zorsa biftek sert olacaktır.
• Lezzetli bir biftek için etin uygun şekilde hazırlanması gerekir - filmi ve üst tendonları çıkarın. Parçayı çok ince olmayacak şekilde ve en az 7 cm uzunluğunda kesin, aksi takdirde et nemini kaybedecek, büzüşecek ve kuruyacaktır. Daha sonra liflerin bulunduğu taraftaki parçanın ortasında kalınlığın ortasına kadar bir kesi yapılarak etin “kelebek” şeklinde açılması sağlanır.
• Biftek 12 ila 48 saat marine edilir ve ateşe verilmeden önce kağıt havluyla iyice kurutulur. Geleneksel turşu karışımı şu şekildedir: bitkisel yağ, soya sosu, şarap sirkesi, tuz ve baharatlar.
• Dondurulmuş yığın buzdolabında 12-14 saat süreyle çözülür. Daha sonra kurulayın ve marine etmeden önce 20 dakika bekletin, böylece oda sıcaklığına kadar ısınır. Bifteğin mikrodalgada çözülmesi tavsiye edilmez. Etin üst katmanları zaten buz çözme modunda pişmeye başladığından ortası soğuk kalır. Daha sonra düzgün bir kavurma elde etmek zor olacaktır. Ayrıca etin oda sıcaklığında ve ılık suda çözülmesi önerilmez.
• Et, yalnızca iyi ısıtılmış ağır bir tavada veya ızgara tavasında kızartılır. Aynı zamanda tava sigara içmemelidir, aksi takdirde bifteğin dışı yanar, ancak iç kısmının pişmeye vakti olmayacak ve bu da onu zorlaştıracaktır. Kızartma sırasında protein parçanın yüzeyinde hızla pıhtılaşarak sıvının kaçmasını önler, böylece biftek önce yüksek ateşte her iki tarafı da 1 dakika kızartılır. Bu, lifleri "sızdırmaz hale getirecek" ve et, suyunu muhafaza edecek, bu da bifteğin sulu ve yumuşak olacağı anlamına geliyor. Daha sonra yemek daha düşük bir sıcaklıkta istenilen kızartma derecesine getirilir.
• Bitmiş et bir süre beklemeye bırakılmalıdır. Bu süre zarfında meyve suyu parçanın içine dağıtılacak, iç ve dış sıcaklık eşitlenecek ve biftek her yerde sıcak, yumuşak ve sulu hale gelecektir.
• Bifteği sıcak tabaklarda servis edin ki çabuk soğumasın. Kullanmak için eti eşit şekilde kesebilmeniz için tırtıksız keskin bıçaklara ihtiyacınız olacaktır.

Dana biftek nasıl kızartılır?

Elbette bazı kuralları biliyorsanız ve belirli incelikleri takip ederseniz, mükemmel bifteği yapmak zor değildir.

• Süpermarkette et satın alırken sadece ambalajlama tarihine değil aynı zamanda kesim tarihine de dikkat edin, her zaman belirtilmelidir. Bundan sonraki 20-25 günü sayın; bu, bifteği kızartmaya başlayabileceğiniz tarih olacaktır.
• Bifteklerin yıkanmaması, tamamen kuruyana kadar kağıt havluyla silinmesi tavsiye edilir.
• Bir tavaya 2'den fazla parça koymayın, aksi takdirde tavanın sıcaklığı keskin bir şekilde düşecektir. Et, içinde haşlanacağı suyu salmaya başlayacak ve ardından altın kahverengi kabuk çıkmayacaktır.
• Biftekleri çevirmek için çatal yerine et maşası kullanın, aksi takdirde meyve suları dışarı sızar.
• Et çevrilemiyorsa ve tavanın gerisinde kalmıyorsa kabuk oluşmamıştır. O zaman bifteğin biraz daha kızartılması gerekiyor.
• Bir diğer önemli ipucu: Biftek etini çırpmayın, aksi takdirde tüm suyunu ve yapısını kaybeder.

Bir dana bifteği ne kadar sürede kızartılır?

Bifteklerin kızarma derecesi damak zevkinize göre değiştirilebilir, pişirme süreleri artırılabilir veya kısaltılabilir. Amerikan sınıflandırma sistemine göre 5 derece pişme vardır. İşte 2,5 cm kalınlığındaki bir biftek için yaklaşık pişirme süresi örnekleri: Daha kalın parçalar için pişirme süresi artırılmalı ve bunun tersi de geçerlidir.

• Çok nadir (çiğ) - bir parçanın her iki tarafı da yalnızca 10-15 saniye kaynatılabilir.
• Nadir (kanlı) - her iki tarafı da 1-2 dakika pişirilir, ardından 6-8 dakika dinlenmeye bırakılır.
• Orta pişmiş (az pişmiş) - her iki tarafını da 2-2,5 dakika pişirin, 5 dakika dinlendirin.
• Orta (orta pişmiş) - her iki tarafını da 3 dakika pişirin, 4 dakika dinlendirin.
• Aferin (pişmiş) - her iki tarafını da 4,5-5 dakika pişirin, 1 dakika dinlendirin.

Ayrıca bifteği ilk çevirdiğinizde kenarlarından kısa süre tutarak kenarlarını kızartmanız da faydalı olacaktır. Bu, et için tasarlanmış özel maşalarla rahatlıkla yapılabilir. Ayrıca, farklı pişme dereceleri belirli et türlerini gerektirir. Orta derecede az pişmişten orta derecede iyiye kadar kızartmak için, az yağlıdan orta dereceye kadar yağlı bifteklere ihtiyacınız vardır - düşük yağ içeriğine sahip (örneğin fileto mignon). Etin kavrulma derecesini belirlemenin en doğru yolunun, bifteğin ideal kıvamını ve tadını elde etmenizi sağlayacak bir termometre kullanmak olduğunu belirtmekte fayda var. Elektronik bir termometre yüzeyi hafifçe delecek ve etin pişme sıcaklığını gösterecektir.

• Nadir (kanlı) = 120° F (48,8° C)
• Orta pişmiş =130° F (54,4° C)
• Orta = 60° C (140° F)
• Orta iyi (neredeyse bitti) = 65,5°C (150°F)
• Aferin = 160° F (71,1° C)

4 Dana Biftek Tarifleri

Artık tüm pişirme kurallarına aşina olduğumuza göre, evde lezzetli bir biftek pişirelim.

1. Tavada dana biftek tarifi

• 100 g - 190 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 2
• Pişirme süresi - 15 dakika

İçindekiler:

• Seçilen dana biftek - 2 adet.
• Tatmak için biber ve tuz
• Baharatlar “Fransız otları” - 1 çay kaşığı. ve kendi isteğimle

Hazırlık:

1. Etin çevresini orta çekilmiş biber ve orta derecede tuzla kaplayın.
2. Biftekleri elinizle cömertçe baharatlarla kaplayın ve okşama hareketleriyle ete sürün.
3. Hazırlanan bifteğin her iki tarafını da bitkisel yağla yağlayın.
4. Dökme demir tavaya yağı dökün ve iyice ısıtın.
5. Biftekleri tavaya yerleştirin ve 1 dakika pişirin, ardından hızla ters çevirin ve 1 dakika daha pişirin.
6. Daha sonra parçayı tekrar çevirin ve istenilen kıvama gelinceye kadar kızartın.

2. Nervürlü ızgara tavasında biftek pişirme tarifi

Şimdi evde nervürlü bir ızgara tavasında güzel bir "ağ" ile bir biftek pişirelim.

İçindekiler:

• Dana biftek (kemiksiz porsiyonlu parçalar, 3–5 cm kalınlığında) - 2 adet.
• Tatmak için biber ve tuz

Adım adım hazırlık:

1. Biftek parçalarının her iki tarafını da tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın.
2. Dökme demir nervürlü ızgara tavasını yağ eklemeden hafifçe duman çıkana kadar ısıtın.
3. Biftekleri tavaya koyun ve 1,5 dakika kızartın. Daha sonra saat yönünde 90 derece çevirin ve 30 saniye daha kızartın.
4. Daha sonra diğer tarafa çevirin ve aynı işlemi yapın.
5. Kızartılmış biftekleri bir fırın kabına koyun, folyoya sarın ve önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında 10-12 dakika bekletin. Daha fazla pişmesini istiyorsanız 15 dakika kadar bekletin.
6. Bu sürenin sonunda biftekleri fırından çıkarın ve folyoyu çıkarmadan açık bırakın. dakika.

3. Dana biftek nasıl pişirilir?

"Profesyonel" aşçıların ağızlarından gelen yüksek sesli alayların aksine: Evde bir tavada lezzetli ve yumuşak bir dana bifteği pişirmenin imkansız olduğunu söylüyorlar - biz bunun tersini kanıtlayacağız.

İçindekiler:

• Biftek 2,5 cm - 1 adet.
• Tuz, karabiber - tatmak
• Mutfak yağı - kızartmak için
• Tereyağı - 2 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Biftekleri tuzlayın ve oda sıcaklığına gelmesi için 40 dakika bekletin. Tuz, nemi yüzeye çekecek ve burada su birikintilerine yerleşecektir. Bu süre zarfında tuz eti yumuşatacak, proteini parçalayacak ve tuz bifteğe geri emilmeye başlayacaktır. Bu teknik etin yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır.
2. Pişirme yağını iyi ısıtılmış bir tavaya koyun ve biraz dumanlanmasını sağlayın.
3. Bifteği yerleştirin, her iki tarafını da 1 dakika kızartın ve biberle tatlandırın.
4. Daha sonra almak istediğiniz dereceye getirin.
5. Pişirmenin bitiminden 1 dakika önce tavaya 2 yemek kaşığı koyun. tereyağı, bifteğe zengin bir tat katacaktır.
6. Tava istenen sıcaklığın 2°C altına düştüğünde tavayı ocaktan alın ve bifteği dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında istenilen sıcaklığa ulaşacaktır çünkü... sıcak tava kapalıyken pişirmeye devam edecektir.

4. Sulu dana biftek nasıl yapılır

Biftek kızartmanın biraz beceri gerektiren çok zor bir iş olduğuna dair yaygın inanışa rağmen o kadar da korkutucu değil. Oldukça lezzetli yapabilirsiniz, sadece iyi bir tarife ihtiyacınız var.

İçindekiler:

• Sığır eti posası - 500 gr
• Bitkisel yağ - kızartmak için
• Tuz ve karabiber - tatmak

Sulu bir bifteğin adım adım hazırlanması:

1. Sığır eti hazırlayın - filmi soyun, yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
2. Eti, damarları boyunca 2-3 cm kalınlığında biftekler halinde kesin.
3. Parçaları biberle ovalayın, bitkisel yağla kaplayın ve bir saat bekletin.
4. Tavayı yüksek ateşte ısıtın ve eti ekleyin.
5. Bifteklerin bir tarafını 30 saniye, sonra diğer tarafını kızartın. Daha sonra eti tekrar çevirin, sıcaklığı orta seviyeye getirin ve 4 dakika daha kızartın. Daha sonra tekrar çevirin ve aynı süre boyunca kızartın.
6. Tavayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve 10 dakika bekletin.

Kendim için pişirmeyi sevdiğim yemeklerden biri kızarmış biftek. Doğru bifteği pişirmek o kadar basit bir süreç değil. Ama tarifimi defalarca geliştirdim. Bu adım adım talimat evde bir tavada dana bifteğinin nasıl pişirileceğini size ayrıntılı olarak açıklayacağım.

Bu kılavuz yemek pişirme deneyimi olan kişilere yöneliktir. Mutfakta kendini rahat hissetmeyenler için bu yemeği yememek daha iyidir. Mükemmel bifteği pişirmek çok hassas ve zamana duyarlı bir süreçtir. Ancak her şeyi doğru hazırlarsanız ve talimatlarıma uyarsanız bununla kolayca başa çıkabilirsiniz.

Aşama 1: Ekipman ve malzemeler

İşte biftek pişirmek için neye ihtiyacınız olacağının bir listesi.

Cihazlar

• plaka
• bifteğinizin büyüklüğünde bir tava
• forseps
• plaka
• zamanlayıcılı saat

İçindekiler

• Bir biftek
• Zeytin yağı
• Tereyağı
• Tuz
• Biber
• Taze sarımsak (veya kurutulmuş)

Adım 2: Biftek Satın Alma

Yapmamız gereken ilk şey pişirmek için doğru bifteği bulmak. Bunu yapmak için çok çeşitli kaliteli etlerin bulunduğu bir yere gitmek daha iyidir. Buralarda et genelde biraz daha pahalı ama bence buna değer.

250 gram seçilmiş biftek aldım. Bir kişi için yeterince küçüktür ve nispeten ucuzdur. Size iştah açıcı görünen eti seçin! Fon izin veriyorsa, daha da iyi bir biftek seçebilirsiniz, ancak bu minyatür parça ders için gayet iyi olacaktır.

Mağazaya gittiğinizde zeytinyağı, tereyağı, tuz, karabiber ve sarımsak gibi kalan malzemelerin yanınızda olduğundan emin olun. Sarımsak tozu kullanmak istemiyorsanız birkaç taze sarımsak satın almak harika bir seçenektir.

Adım 3: Etin Hazırlanması

Eve geldiğinizde etin ısınmasına izin vermelisiniz. Mağazada buzdolabındaydı, orası çok soğuktu. Soğuk biftek pişirmek iyi bir fikir değildir.

Öncelikle eti paketinden çıkarıp bir tabağa dinlenmeye bırakın. Bifteği baharatlamak için beklerken tuz ve karabiber kullanın. Her tarafına serpin, baharatları eksik etmeyin.

Etin ısınması genellikle 20 dakika sürer; bu, parçanın boyutuna ve ne kadar süreyle dondurulduğuna bağlıdır. Tavada pişirme sırasında soğuk bir merkezle karşılaşmamak için eti iyice ısıtmak önemlidir.

Biftek ısınırken acele etmeyin ve diğer tüm mutfak eşyalarının ve malzemelerin hazır olduğundan emin olun. Kızartma tavasını yüksek ateşte yerleştirin. Isınmadan önce tavanın altını kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyin. Sürecin ilerleyen aşamalarında çok daha fazla yağa ihtiyacınız olacak.

Adım 4: Biftekün kızartılması

Bir sonraki adım çok önemlidir ve tehlikeli olabilir. Bu noktada tava çok sıcak olmalıdır. Bifteği sıcak yağa koymak için maşa kullanacaksınız. Bu yüksek sıcaklıklarda çok fazla sıçrama olacağından bifteği çevirirken dikkatli olun.

Bifteği tavaya koyduktan sonra zamanı saymaya başlayın; 1 dakika orada kalmalıdır. Bir dakika geçtikten sonra diğer tarafa çevirin ve 1 dakika daha bu şekilde bırakın.

Bir dakika geçtikten sonra bifteği yana doğru çevirerek kenarlarını kızartın. Kenarı etin geri kalanıyla aynı renkte oluncaya kadar bu şekilde tutun. Bunu her iki tarafta da yapın. Tavayı, yağın tavanın bir tarafında toplanacağı şekilde eğin; bu, bifteğin kenarlarının kızarmasını kolaylaştıracaktır. Yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi.

İyice piştiğini hissedene kadar bifteği 1 dakika aralıklarla çevirmeye devam etmelisiniz. Bu adımın toplam süresi tercihinize ve bifteğinizin kalınlığına bağlıdır.
Artık bir sonraki adıma hazırsınız.

Adım 5: Bifteği Pişirmek

Bu aşamada bifteğin her tarafı zaten kızartılmış ve et suyu içeride kapatılmıştır. Ocağı kısık, orta ateşte tutun.

Eti istediğiniz kıvamda pişirmenin zamanı geldi. Pişirme süresine ilişkin kesin bir talimat yoktur; bu, bifteğin kalınlığına, ocağın ısısına ve diğer faktörlere bağlıdır. Eti piştiğinden veya ocakta tutmanız gerekip gerekmediğinden emin olmak için yeterince sık kontrol etmeniz yeterlidir. Bu ders için bifteğimi orta pişmiş olarak, ortada küçük pembe bir kısım bırakarak pişirdim.

Artık tava çok sıcak olmadığı için bifteği 1 dakikalık aralıklarla çevirmeye devam ediyorsunuz.

Şimdi sarımsak ve yağı eklemenin zamanı geldi. İyi bir parça tereyağını kesin ve bir tavaya koyun, hepsini sarımsakla cömertçe baharatlayın. Elimde tazesi olmadığı için sarımsak tozu kullandım. Bifteği çevirmeye devam ederken etin tüm bu güzel tadı almasına izin verin. Sağlıklı değil, mükemmel bir bifteğin nasıl yapılacağını anlattığımı unutmayın.

Bu bifteği sadece 8 dakika pişirdim, orta pişmişliğe ulaşmak için her dakika çevirerek pişirdim. Tekrar hatırlatayım, her şey parçanın kalınlığına ve pişirme sıcaklığına bağlı, dolayısıyla 8 dakikada tam olarak aynı sonucu alacağınızı garanti edemem.

Eti kontrol etmek için maşa kullanın. Et parçasının koyulaşmaya başladığını hissettiğinizde muhtemelen orta pişmiş demektir.
Biftekleri tavada makul bir süre pişirdikten sonra, çıkarıp temiz bir tabağa koymanın zamanı geldi.

Adım 6: Acele etmeyin

Bifteğinizi pişirmeyi bitirdiniz mi ve yemeye hazır mısınız? SABIR!

Eti kesmeden önce dinlenmeye bırakmalısınız.

Gerçekten sulu bir biftek elde etmek için etin pişirildikten sonra "dinlenmesine" izin verilmelidir. Bir bifteği orta pişmiş olarak pişirir ve hemen keserseniz, meyve suları kesme tahtasının her yerine akacaktır. Sonuç olarak et daha az sulu, daha az aromalı ve yeterince zengin olmayan bir tada sahip olacaktır.

Eti 5 dakika dinlendirin. Eğer o kadar sabırlı değilseniz, bu arada bir şişe biranın keyfini çıkarın (yaşı izin veriyorsa!).

Adım 7: Yiyin ve Keyfini Çıkarın

Yeterince sabırlı oldun. 5 dakika beklediniz. Artık evde kendi ellerinizle pişirilen bifteğin muhteşem tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Bu biftek herhangi bir sos gerektirmez. Sos sadece ocağınızda yarattığınız doğal lezzeti yok edecektir.

Haşlanmış sebzeler ve soğuk bira, et şaheserinizi mükemmel bir şekilde tamamlayacak. Eğlence!

Biftek uzlaşmalara tolerans göstermez. Bu nedenle, yumuşak, aromatik ve orta derecede kızartılmış gerçek bir biftek pişirmek için beş temel kurala uymanız gerekecek.

Mükemmel biftek için EN İYİ 5 kural

■ Biftek sadece taze, soğutulmuş etlerden hazırlanır. Kızartmadan önce oda sıcaklığına getirilmelidir.

■ Et yalnızca sığır eti olabilir. Domuz eti, hindi ve balık da ızgarada pişirilir ancak biftek olarak adlandırılmaz.

■ Biftek için et parçası kalın olmalıdır - en az 2,5 cm, ancak 4 cm'den fazla olmamalıdır.

■ Kesilmemiş büyük bir et parçası satın aldıysanız, onu yalnızca damarları boyunca biftek şeklinde kesin.

■ Sığır etinin iyice pişmesini ve yumuşamasını sağlamak için biftekte en az yük taşıyan sırt kasları kullanılır.

Eti bifteğe dönüştürmek

Kızartma sırasında, öncelikle bir et parçasının yüzeyindeki protein kıvrılır ve sıvının salınmasını engeller. Bu nedenle et önce yüksek sıcaklıkta hızla kızartılır, ardından daha düşük sıcaklıkta kıvama getirilir.

Biftek 40°C sıcaklığa ulaştığında proteinler parçalanmaya başlar, 50°C'den sonra kolajen küçülür, 70°C'de et oksijen tutmayı bırakır ve griye döner. Tahıla karşı dilimleme, yüksek sıcaklıktaki akışların et parçasından geçmesine izin verir. Biftek ocaktan alındıktan sonra içeriden ısınmaya devam eder - oldukça hızlı bir şekilde yemeye başlamanız gerekir.

Biftek türleri

Biftek çeşitlerini bilerek, öncelikle damak tadınıza göre eti seçebilir, ikinci olarak da uzman ve gurme olarak tanınabilirsiniz.

Kaburga biftek- karkasın alt kısmından hazırlanır

Striploin- sığır filetosunun tepesinden hazırlanır

T-kemikli biftek- sırt ve bel kısımları arasındaki sınırda bulunan bir parçadan hazırlanır, kısmen fileto mignon ve striploin içerir

Bonfile- bonfilenin baş kısmından hazırlanır

Kendi ellerimizle belirliyoruz

Bir bifteğin kavrulma derecesi, önce parmağınızı ete, ardından diğer elinizin avuç içine sokarak yaklaşık olarak belirlenebilir.

El rahatlamış, başparmağın tabanındaki kaslar da rahatlamış; çiğ et gibi hissedilecek, biftekteyse mavi, kanlı.

Baş parmağınızın ucuyla işaret parmağınızın ucuna dokunun - kas gerildi, sertliği pişmişliğe benziyor nadir.

Başparmağınızı ve orta parmağınızı birleştirerek bifteğe benzer bir his elde edersiniz. orta nadir.

Başparmak yüzük parmağına dokunduğunda, aynı kas yoğunluk ve esneklik açısından bifteğinkine benzer olacaktır. orta veya orta bitti.

Başparmak ile küçük parmağın birbirine bağlanması aynı kasın bir çeşit bifteğe dönüşmesine neden olur tebrikler.

Dikkat! Test sırasında elinizi ısırmanız kesinlikle önerilmez!

Soru cevap

Yanıtlayan: “Mangiare e Bere” sanal restoranının şefi, “Kitchen TV” kanalının TV sunucusu, ünlü mutfak blog yazarı

Biftek için ne tür sığır eti iyidir?

Biftek için mermer Avustralya bifteği en iyisidir. Bir parçanın tamamını satın alıp kendiniz kesebilirsiniz ya da önceden kesilmiş biftek satın alabilirsiniz.

Biftekler marine edilmeli mi?

Tuz, su, baharatlardan baharat hazırlayabilirsiniz, limon suyu ve biberiye. Biftekleri doğrudan ızgaraya koyun.

Tavada kızartmak için hangi biftek en iyisidir?

- Antrikot bifteği, kızartma tavasında pişirmek için en uygunudur. Bu evrenseldir. İsim iki İngilizce kelimeden geliyor: rib-eye, yani. "kaburga" ve "göz". Kaburga, kesimin geldiği yerdir ve göz, antrikot bifteklerinin miras aldığı çapraz kesim şeklidir. Yağlı katmanların bolluğu (etin ebrusu) kızartma sırasında hızla erir, bu da antrikotun tüm biftekler arasında pişirilmesi en lezzetli ve en iddiasız olmasını sağlar.

1. Sadece sığır eti alın

Her ihtimale karşı size şunu hatırlatıyoruz: yalnızca sığır etinin biftek olarak adlandırılma hakkı vardır. Domuz eti, kuzu eti ve özellikle tavuk yok! Bu temel noktadır.

2. Ne tür biftek istediğinize önceden karar verin.

“Biftek sadece bir biftektir” diye düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Bunun yaklaşık bir düzine türü var kızarmış et. Prensip olarak üç gruba ayrılabilirler:

• Mermer biftek. Sözde hazırlanan mermer et: yumuşak, yumuşak, çizgili sırt ve fileto kısımları (ince ve kalın kenar). Bu biftek türü popüler antrikot ve striploin içerir.

• Yağsız biftek. Bonfileden hazırlanır. Ayrıca hassasiyetleriyle de ayırt edilirler, ancak daha az miktarda yağ nedeniyle biraz daha az kalorilidirler. Bunlar arasında örneğin fileto mignon ve chateaubriand bulunur.
• Alternatif biftek. Sığır karkasının diğer kısımlarından hazırlanırlar: omuz, yan kısım vb. Bu biftekler daha az yağlı ve yumuşaktır, nadiren doğru şekle sahiptir ve tendon içerebilir. Dişlerinizle yırtabileceğiniz "gerçek" et sevenler için daha uygundurlar... Bu tür biftek, yan, skart, üst bıçak vb. içerir.

Tam olarak hangi tat ve besin özelliklerine ihtiyacınız olduğuna karar verdikten sonra et satın alın.

3. Sadece dana eti almayın.

Önceki noktayı kısmen tekrarlayalım. Kurallar katıdır: Tam olarak istediğiniz bifteği elde etmek için eti çok özel olanlardan seçmeniz gerekir. Etek biftek her zaman yan biftektir. Üst bıçak - spatula. Antrikot ve striploin - sırt ve sığır filetosu. Fileto mignon yalnızca en yumuşak bonfileden yapılır - başka hiçbir şeyden yapılmaz!

4. Akıllı olmayın

Et seçme ve hazırlama konusunda uzman değilseniz, kendinizi klasik, en popüler ve hazırlanması en kolay biftek türleri - mermer (antrikot) ve yağsız (fileto mignon) ile sınırlamak daha iyidir. Hazırlandıkları karkasın birinci sınıf kısımları, ucuz et de dahil olmak üzere oldukça yenilebilir olacaktır.

Ancak alternatif biftekler, yalnızca tahılla beslenen sığır boğasının gerçekten iyi, yıllanmış etinden hazırlanırsa lezzetli olacaktır.

5. Satın almadan önce etin kalitesini kontrol edin

Kaburga eti için et yumuşak ve mermerimsi olmalı, yani görünür yağ çizgileri olmalıdır.

Fileto mignon için etin kalitesi aşağıdaki şekilde kontrol edilebilir. Bonfileyi parmağınızla sıkıca bastırın: Kolayca teslim edilmelidir, ancak parmağınızı kaldırdığınız anda hızla önceki şekline dönecektir.

Şimdi diğer biftek türleri için etin kalitesi hakkında konuşmayacağız: Profesyonel olmayan birinin gerekli özellikleri belirlemesi zordur, bu nedenle klasiklere bağlı kalmak daha iyidir.

6. Dondurulmuş ete izin verilir

Ancak "ikinci taze ürüne" veya karkasın yanlış kısmına rastlamamak için bunu yalnızca güvenilir satıcılardan almak önemlidir.

Lütfen bu seçeneğin uygun buz çözme gerektireceğini unutmayın. Etin buzunu asla mikrodalgada veya güneşte çözmeyin: sıcaklıktaki bir sıçrama, değerli meyve suyunun kaybına neden olur ve bu, gelecekteki bifteğin tat özelliklerini kötüleştirir.

Kızartmayı planlamanızdan yaklaşık bir gün önce, sığır etini dondurucudan buzdolabının ana bölmesine çıkarın. Bu şekilde et yumuşayacak ancak sululuğunu kaybetmeyecektir.

Genel olarak etin buzunu çözmenize gerek yoktur.

Kızartma için et nasıl hazırlanır

5. Eti iyice kurulayın

Kızartmadan önce, yüzeydeki fazla nemi gidermek için eti bir kağıt havluyla kurulayın. Sıvıdan kurtulmazsanız tavadaki biftek kızartmak yerine pişecektir.

Nemin çıkmasını sağlamak için çiğ etin üzerine mısır nişastası serpebilirsiniz.

Ve mükemmeliyetçiler için bir yol. Tek kullanımlık bir folyo tava alın, tahta şişlerle birkaç yerinden delin (böylece kalıbın içinde kafes benzeri bir şey elde edersiniz) ve kağıt peçeteye sarılı eti bu kafesin üzerine yerleştirin. Yaklaşık 24 saat buzdolabında bekletelim. Mükemmel yüzey kuruluğu garanti edilir.

Ancak tel rafınız varsa şiş olmadan da yapabilirsiniz.

En az 20-30 dakika havada kalmasına izin verin. Bu süre zarfında etin kenarları havalanacak ve hafif bir kabukla kaplanacak, bu da kızartıldığında meyve suyunun parçanın içinde kalmasına izin verecektir.

7. Tuz veya karabiber eklemeyin!

Bifteği kızartırken tuzlarsanız etin suyu dışarı sızacaktır. Sonuç olarak, normalde olacağından daha sert bir parça elde edeceksiniz.

Burada bir hatırlatma yapalım: Pek çok kişi bu tavsiyeyi göz ardı ediyor çünkü sadece bu, biraz daha sert et türünü tercih ediyor. Deney. Bu durumda kendi tat duyularınıza güvenebilirsiniz.

Alternatif bifteklerden bahsediyorsak kızartmadan önce ya marine etmeli ya da tuzlayıp biberleyip zeytinyağıyla fırçalamalısınız.

Bifteği kızartmadan önce başka ne yapmalısınız?

1. Doğru tavayı seçin

İdeal seçim bir ızgara tavası veya kalın tabanlı normal bir kızartma tavasıdır (dökme demir iyi olur). Tavanın kalın tabanı, ısıtıldıktan sonra sıcaklığın uzun süre aynı seviyede kalmasını sağlar.

Tava ince bir tabana sahipse çabuk soğur. Bu, etin kızartılmadığı, kendi suyunda haşlandığı anlamına gelir.

2. Yağ seçiminizi düşünün

Tereyağı ete yağ (yumuşaklık) ve lezzet katar. Hangisini istersiniz? Bazıları zeytinyağında kızartmayı, sonuna doğru biraz tereyağı eklemeyi tavsiye ediyor.

Diğerleri tavsiye ediyor Yemek İpuçları: Mükemmel Biftek Nasıl Pişirilir? egzotik - sıvı fıstık ezmesi: bifteğe hassasiyet ve özgünlük kazandıracak hafif bir aromaya sahiptir.

Ancak antrikot veya başka bir mermer biftek hazırlıyorsanız ilave yağ içeriğine gerek yoktur. Bu size kalmış ama bu ana bilinçli yaklaşın.

Bir diğer önemli nokta ise yağın kaynama noktasıdır (dumanlanma noktası). Duman noktası. Yağ duman çıkarırsa bifteğe hoş olmayan bir tat verir. Bu nedenle kızartmayı seçmek mantıklıdır sebze yağları, yüksek sıcaklıklarda kaynatılır.

Örneğin rafine edilmemiş ayçiçeği ve keten tohumu yağı biftek pişirmek için uygun değildir. Zaten 107 °C'de sigara içmeye başlarlar, iyi ısıtılmış bir kızartma tavasının sıcaklığı ise 150 °C ve daha yüksektir. Sızma zeytinyağı ve rafine edilmemiş yer fıstığı yağı 160 °C'ye kadar tolere edilir. Kremalı, Hindistan cevizi, rafine edilmemiş susam 170 °C'ye kadar dumanlama yapmaz.

Mükemmel seçenekler rafine ayçiçeği ve avokado yağıdır: 200 °C'den sonra duman çıkarmaya başlarlar.

3. Termal iğne alın veya onsuz yapmayı öğrenin

Bir bifteğin pişmişlik derecesi, et parçasının içindeki sıcaklığa göre belirlenir. Bunu ölçmenin en kolay yolu iğne termometresidir.

Yaygın pişme dereceleri şuna benzer:

• 38 °C ve üzeri - çiğ / mavi (kanlı biftek);
• 48 °C ve üzeri - az pişmiş (çok az kızartılmış);
• 52 °C ve üzeri - orta pişmiş (az kavrulmuş);
• 58 °C ve üzeri - orta (normalde kızartılmış);
• 63 °C ve üzeri - orta iyi (iyi pişmiş);
• 74 °C'den itibaren - iyi pişmiş (çok iyi kızartılmış).

Elinizde iğne yoksa parmağınızla bastırarak pişme derecesini kabaca belirleyebilirsiniz.

Mavi ve az pişmiş biftekler, başparmağın tabanındaki kas dokusuyla aynı hissi verir: diğer elinizin işaret parmağıyla bastırın ve yumuşaklığı hissedin.

Başparmağınız ve işaret parmağınızın uçlarını sıkarsanız kaslar gerilir ve başparmağınızın tabanı sanki az pişmiş biftek orta nadir. Büyük ve orta - orta. Büyük ve isimsiz - orta boy.

Baş parmağınızı ve küçük parmağınızı bağladığınızda, iyi pişmiş bir bifteğe bastığınızda hissettiğiniz baskının hemen hemen aynısını hissedeceksiniz.

1. Biftekleri fırında önceden pişirin.

Bu teknik Biftek Kızartma Nasıl Yapılır? Kenarlarda gri, aşırı pişmiş et olmadan en eşit kızartmayı elde etmenizi sağlayacaktır.

Biftekleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve bifteğin ne kadar pişmiş olmasını istediğinize bağlı olarak 90-95 °C'de 30-60 dakika pişirin.

Az pişmiş bir biftek istiyorsanız ön kızartma bölümünü atlayabilirsiniz.

Bu arada, benzer şekilde önceden pişirilmiş ancak soğutulmuş ve dinlenmiş bir bifteğin tadını da geri kazanabilirsiniz. 120°C sıcaklıktaki fırına yaklaşık 30 dakika kadar koyun ve daha sonra bir tavada her iki tarafı da kızartarak çıtırlığını geri getirin.

2. Tavayı ısıtın

En az 8-10 dakika yüksek ateşte bekletin. Daha iyi - daha fazlası. Örneğin Chicago'daki Alinea restoranının şefi şunları tavsiye ediyor: En İyi Bifteği Yapmak İçin 12 Beklenmedik (Ama Tamamen Okunaklı) Püf Noktası Dökme demir tavayı yarım saat önceden ısıtın!

Daha sonra yağı ekleyin, ısınana kadar birkaç dakika daha bekleyin ve ancak bundan sonra bifteği ekleyin.

3. Biftekleri yüksek sıcaklıkta ızgaralayın

İstenilen kabuk rengine bağlı olarak her iki tarafta 1,5–2 dakika. Kızartma sırasında, öncelikle bir et parçasının yüzeyindeki protein kıvrılır ve sıvının salınmasını engelleyen bir tür filme dönüşür. Bu, yüksek ateşte kızartılan bifteğin içinin sulu kalacağı anlamına gelir.

Ancak bundan sonra ısıyı en aza indirin, eti bir kapakla örtün ve istenen pişme derecesine bağlı olarak 1-5 dakika daha bekletin. Bu öneri yağlı ve sulu mermer etlerden yapılan biftekler için geçerlidir.

Hazır olup olmadığını termal bir iğne veya parmağınızla kontrol edin. Biftekleri bıçakla kesmemeli veya delmemelisiniz: etin suyu dışarı sızacaktır.

Daha yağsız dana bifteklerinden bahsediyorsak teknolojinin nüansları olacaktır. Biftekleri her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar iyice kızarttıktan sonra, tavaya biraz daha yağ (örneğin tereyağı) ve istenirse en sevdiğiniz baharatları (aynı sarımsak) ve otları (biberiye, lavanta, kekik) ekleyin. , adaçayı...). Sıcaklığı orta dereceye düşürün ve eti her iki taraftan da kızartmaya devam edin, çıkan meyve suyuyla üzerini yağlayın. Bu, bifteğin düzgün şekilde pişirilmesini sağlayacaktır.

4. Fırında istenilen pişme derecesine getirin.

Kapalı bir tavada biftekler orta pişmişliğe kadar mükemmel şekilde pişirilir. Gerçekten pişmiş bir biftek istiyorsanız, önceden ısıtılmış 180°C fırına, yağda her tarafı kızartıldıktan hemen sonra koyun.

Etin fırında geçirdiği süre arzu edilen pişme düzeyine bağlıdır:

• orta pişmiş - 4 dakika yeterlidir;
• orta - 7 dakika;
• orta kuyu - 10 dakika;
• aferin - 14 dakika.

Biftek nasıl ve neyle servis edilir

1. Bifteği 3-5 dakika bekletin.

Yüksek sıcaklıklarda etin üst katmanları büzülür ve sıvılar içeride kilitlenir. Bifteği hemen keserseniz, suyu tabağa akacaktır. 5 dakikaya kadar bekleyin: Bu, etin üst katmanlarının genişlemesi ve aynı zamanda meyve suyuna doyması için yeterlidir.

2. Sıcak servis yapın!

Bu biftek servisinin temel kurallarından biridir. Bu durumda et bağımsız yemek, basit ve net. Lezzetinin tam olarak ortaya çıkması için bifteğin sıcak olması gerekir.

3. Yağlı, sulu biftekler için minimum baharatları seçin.

Aynı antrikotun üzerine bir dal biberiye veya bir diş sarımsak koyun: sıcak et tadı hızla emecektir. Ayrıca bifteğin lezzet özellikleri maydanoz, kekik ve kişniş ile iyi bir şekilde vurgulanmaktadır.

4. Yağsız bifteklerin sosa ihtiyacı vardır.

Fileto mignon'un hazırlandığı bonfile, ağzınızda tam anlamıyla eriyen çok yumuşak bir ettir. Ama aynı zamanda oldukça tatsız ve bu nedenle bu biftek her zaman sosla servis ediliyor.

5. En iyi garnitür sebzelerdir

Taze veya ızgara. Bu, beslenme açısından biftek için ideal bir garnitür.