Gordon'dan fileto mignon tarifi. Fileto mignon - fotoğraflı tarifler. Fileto mignon nasıl marine edilir ve pişirilir, dana bifteğinin pişme derecesi. Izgara biftek

Evde lezzetli bir biftek nasıl pişirilir? Tavsiyeler üç dünya şefi tarafından verilmektedir: Gordon Ramsay, Jamie Oliver ve Heston Blumenthal. Detaylı tarifler Mükemmel mutfak yardımcıları olacak üç videoda karkas parçalarını seçmenin sırları ve püf noktaları var.

Gordon Ramsay'ın Mükemmel Bifteği

Ana noktaya daha fazla girmeden, mükemmel bifteğin sırrı, sanki eti kaynatmak yerine dağlıyormuşuz gibi olmasıdır. Çok basit - eti pişirmeden önce 20 dakika buzdolabından çıkarın, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın, bastırmadan. Tavadan duman çıkmaya başlayınca yağı ekleyin ve biftekleri kenarlarından uzağa yerleştirin. Hoş bir çatırtı sesi duyuyoruz - ve sonra kızartma tavası her şeyi kendisi yapacak.

Kelimenin tam anlamıyla 30 saniye içinde altın kahverengi bir kabuk görünecektir, eğer öyleyse bifteği ters çevirin. Diğer tarafta 30 saniye. Daha sonra yanlarını kızartın, böylece biftek daha da iyi pişecektir. Biraz ezilmiş sarımsak ekleyin, soymanıza bile gerek yok, olduğu gibi atın.

Eşit şekilde pişmelerini sağlamak için biftekleri her dakika çevirin. İstenilen pişene kadar birkaç kez. Birkaç dal kekik ekleyin. Biftekler neredeyse hazır olduğunda biraz tereyağı ekleyin. Artık et lezzet kazanmaya başlayacak - yağ, sarımsak ve şifalı otların aromasıyla doyurulacak ve bifteği onlarla dolduracak. Eritilmiş tereyağını etin üzerine dökün, dikkatli izleyin, hiçbir şey yanmamalı. Eti tekrar sarımsakla ovalayın ve gazı kapatın. Ahşap bir tahtaya aktarın ve dinlenmeye bırakın.

Jamie Oliver'ın Dünyanın En İyi Bifteği

Biftek pişirmek için hızlı ve kolay talimatlar. Doğal olarak, iyi et. Jamie karkasın en sevdiği 5 kısmından bahsediyor ve pişirme sürecini ayrıntılı olarak göstermek için örnek olarak yuvarlak bifteği kullanıyor.

Eti pişirmeden bir saat önce çıkarıyoruz ki oda sıcaklığı. Zeytinyağıyla yağlayın, içine biraz tuz ve karabiber sürün. Kalın tabanlı bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın. Biraz yağ dökün ve eti ekleyin. Süreç, Gordon Ramsay'ın evde kullanılmasını önerdiği süreçten pek farklı değil - etin her iki tarafının da eşit şekilde pişmesi için bifteği her dakika çeviriyoruz. Hadi alalım tereyağı ve sarımsak. Biftekleri kesilmiş bir karanfil ile, ardından yağla yağlayın. Ters çevirin ve işlemi tekrarlayın. Tereyağının kızartılması ona güzel bir tatlılık verecek ve biraz karamelize edecektir. Son aşama- otlar. Ve yine kekik. Üzerine bir demet baharat serpin sıcak kızartma tavası sonra eti bununla yağlayın. 2 dakika dinlendirip servis yapın.

Heston Blumenthal'in Sığır ve Biftek Rehberi

Heston Blumenthal, "Malzemeleri tek tek ele alabilmek, yemek pişirmede daha yaratıcı olmanıza yardımcı olacaktır" diyor. Bu gösteri tamamen sığır etiyle ilgili. Karkasın parçalarını anlamayı ve her parça için doğru tarifi seçmeyi öğreniyoruz. Heston Blumenthal ile birlikte biftek, hamburger ve etli börek pişiriyoruz.

Beef Wellington, dana bonfileden yapılan geleneksel bir İngiliz yemeğidir. puf böreği mantarlarla doldurulmuş (hamur haline getirilmiş) ve Parma jambonu. Tüm "rulo" altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir, ancak et orta pişmişliğe ulaşmaz. Gordon Ramsay, Wellington'da sığır eti pişirmenin yeni başlayanlar için biraz zorlayıcı olabileceğini, ancak sonuçlara değdiğini itiraf ediyor. Bu bir kral veya kraliçe için bir yemektir.

Hazırlık:

1. Bonfileyi ambalajından çıkarıp kağıt havluyla fazla nemini alıyoruz. Oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin.
2. Bonfilenin sadece orta kısmı pişirmeye uygundur, bu nedenle fazlalığı kesiyoruz. Bu parçalar biftek kızartmak için uygundur.
3. Bonfilenin her tarafını tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Üzüm çekirdeği yağı ile sıcak bir tavada her iki tarafını da 60 saniye kızartın. Güzel bir altın kabuğa kadar. Etin içi çiğ kalacaktır. Bir tahtaya aktarın, hardalla fırçalayın ve soğumaya bırakın.
4. Mantarları bir karıştırıcıda soyun ve doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin. Birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
5. Ortaya çıkan kütleyi sıcak, kuru bir tavada kızartın. Kekik yapraklarını ekleyin. Mantarlardaki fazla sıvı buharlaşana kadar bekleyin ve 10 dakika daha kızartın, sözde duxelles elde edeceksiniz. Tavadan çıkarıp soğumaya bırakın.
6. Çalışma yüzeyinizi streç filmle kaplayın. Parma jambonu dilimlerini ortasına yerleştirin (kare şeklinde ve hafifçe üst üste gelecek şekilde). Duxelle'yi jambonun üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin (biraz biberleyebilirsiniz) ve bonfileyi ortasına yerleştirin.
7. Streç film kullanarak, duxelles eti tamamen kaplayacak ve fazla havayı serbest bırakacak şekilde sığır eti dikkatlice sıkıca sarın. Filmi kenarlarına sıkıca sarın ve yaklaşık yarım saat ila bir saat kadar buzdolabına koyun. Sonunda bir sosis almalısın.
8. Unlu bir yüzeye bir hamur tabakası koyun ve sığır filetosunu saracak kadar büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.
9. Ruloyu buzdolabından çıkarın, filmi çıkarın ve hamurun ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın, ardından hamuru etin etrafına sarın (videoya bakın). Fazla hamuru kesin. Kolaylık sağlamak için tekrar streç film kullanabilirsiniz. Ruloyu tekrar yarım saat buzdolabına koyun.
10. Yumurta akı ile fırçalayın ve bir desen oluşturmak için yüzeyi hafifçe kesin. Altın kahverengi olana ve hamur hazır olana kadar 200°C'de 30-40 dakika pişirin.
11. Fırından çıkarıp 20 dakika dinlendirdikten sonra porsiyonlara bölün. en az 2 cm kalınlığında.
12. Demi glace sos ile servis yapın.

Fileto mignon, incelik olarak kabul edilen yumuşak bir ettir. Aslında hazırlamak o kadar kolay değil ve ürünü bozmamak için nasıl doğru yapılacağını bilmek çok önemli.

Fileto mignon bifteklerin kralı olarak kabul edilir çünkü eti en iyi kaslardan gelir. Bu yüzden inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Bu biftek sıradan bir akşam yemeği için yapılmaz, bir lezzettir ve özel günler için uygundur.

Bifteğin adı Fransızca'dır ve "küçük", "zarif" olarak tercüme edilir. Bundan ilk söz 1906'da bir kitapta ortaya çıktı. yemek kitapları. Ve zamanla günlük hayata sıkı bir şekilde girdi.

Mignon en iyi sığır cinslerinden elde edilir ve boyutları farklılık gösterir. Böyle bir et parçasını seçerken ebruya dikkat etmek önemlidir - tam ortasında bir miktar olmalıdır. Bir et parçasının kalınlığının yaklaşık 7 santimetre olmasına rağmen bu, örneğin antrikot kadar çabuk pişmesini engellemez.

Fileto mignon bifteği - klasik tarif

Fileto mignon'u şu tarife göre pişirin: geleneksel tarif Tüm nüansları takip ederseniz uzun ve oldukça basit değil.

Gerekli Ürünler:

• tatmak için biber ve tuz;
• 200 gram domates püresi;
• 20 gram fesleğen;
• bir soğan;
• 600 gram dana bonfile.

Pişirme işlemi:

1. Her iki taraftan bir parça et kesiyoruz, tüm filmleri çıkarıyoruz ve iyice duruluyoruz.
2. Geriye kalanları çapraz olarak yaklaşık 4-5 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesiyoruz.
3. Parçaları ızgaraya yerleştirin, üzerine baharat serpin ve her iki tarafını da 1-2 dakika kızartın.
4. Şimdi bunları kalıba koyup önceden 250 dereceye ısıtılmış fırına 10 dakika kadar koyuyoruz.
5. Bu sırada sosu hazırlayın: Soğan küplerini kızarana kadar kızartın, domatesleri ekleyin ve yaklaşık yedi dakika pişirin.
6. Fesleğenleri ince ince kıyıp karışıma ekleyin ve baharatları ekleyin. Filetoyu sosla birlikte servis edin.

Bir tavada nasıl pişirilir

Fileto mignonunu evde bir tavada pişirebilirsiniz ve bu uygulama için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak.

Gerekli Ürünler:

• iki yemek kaşığı zeytinyağı;
• 400 gram bonfile;
• tatmak için baharatlar;
• bir parça tereyağı.

Pişirme işlemi:

1. Eti yıkar, fazlalıkları giderir ve çapraz olarak yaklaşık dört santimetre kalınlığında parçalar halinde keseriz.
2. Her tarafını zeytinyağıyla kaplayın ve 10 dakika bekletin.
3. Bu süre zarfında tereyağını bir tavada ısıtın ve maksimum ısı seviyesini açın.
4. Önceden baharat serpilmiş et parçalarını yerleştirin ve yanlarını unutmadan her iki tarafını da iki dakika kızartın. Daha sonra ısıyı orta seviyeye getirin ve her iki tarafını da 3-5 dakika daha pişirin.

Gordon Ramsay'ın Filet Mignon'u

Fileto mignon bifteği haklı olarak her aşçı için ana yemeklerden biri olarak kabul edilir.

Ünlü Gordon Ramsay da bu trende ayak uyduruyor. Eti onun tarifine göre pişirmeyi deneyin.

Gerekli Ürünler:

• 350 gram mantar;
• en iyi bonfile parçası;
• bir diş sarımsak, hardal ve baharat - tatmak için;
• iki yumurta sarısı;
• Kekik;
• 400 gram puf böreği;
• 50 gram Parma jambonu.

Pişirme işlemi:

1. Eti hazırlayın. Bunu yapmak için durulayın ve yaklaşık bir saat kurumaya bırakın. Üzerinde kuru bir kabuk görünmelidir.
2. Daha sonra eti seçilen baharatlarla iyice kaplayın ve çok sıcak bir tavaya koyun. Üst kısmın rengi değişsin, ancak etin içi kırmızı kalsın diye her iki tarafını da birer dakika kızartın.
3. Parçalar henüz sıcakken hardalla kaplayın ve aromasını çekmesini bekleyin.
4. Bir karıştırıcıda doğranmış mantarları baharatlarla birleştirin, tüm sıvı buharlaşana kadar bekleyin, kekik ekleyin ve yaklaşık 10 dakika ateşte tutun.
5. Jambon parçalarını streç film üzerine yerleştirin, mantarları ve eti üstüne koyun, her şeyi rulo haline getirin ve bir süre buzdolabına koyun.
6. Daha sonra filmi çıkarın, eti ve mantarları hamurun üzerine koyun, kenarlarını sarısı ile yağlayın ve yarım saat daha soğuğa koyun.
7. Geriye tekrar yumurta sarısı sürüp 200 derecede 40 dakika pişirmek kalıyor.

Izgara biftek

Izgara diye bir şeyiniz varsa, lezzetli etleri hızlıca pişirebilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

• tatmak için baharatlar;
• birkaç parça iyi bonfile;
• kaşık zeytinyağı.

Pişirme işlemi:

1. Eti kalın parçalar halinde kesin ve her tarafını yağla iyice kaplayın.
2. Bunları ızgaraya yerleştirin ve hazır olana kadar pişirin, her iki tarafını da 3-4 dakika kızartın.
3. Daha sonra tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin ve servis yapmadan önce 10 dakika bekletin.

Konyak soslu orijinal tarif

Daha ilginç bir şey ister misin? Bu tarifi kullanın ve orijinal sos sayesinde parlak bir tat elde edeceksiniz.

Gerekli Ürünler:

• kaşık zeytinyağı;
• bonfile parçası;
• isteğe göre baharatlar;
• kaşık soya sosu;
• 100 mililitre krema;
• 30 gram tereyağı;
• iki soğan;
• 50 gram konyak.

Pişirme işlemi:

1. Bonfileyi parçalara ayırın ve iyice kuruması için yaklaşık 30 dakika bekletin.
2. Daha sonra yağla kaplayın, sıcak bir tavaya koyun ve her iki tarafı da kabuk haline gelinceye kadar 2-3 dakika kızartın.
3. Hafifçe kızartılmış parçaları önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına beş dakika boyunca yerleştirin.
4. Tereyağını yerleştirin ve zeytin yağı, ısıtın, ardından soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin ve neredeyse şeffaf hale gelinceye kadar ateşte tutun.
5. Konyağı dökün, ateşe verin, karıştırın ve kremayı ve soya sosunu dökün.

Geriye kalan tek şey pişmiş eti tabaklara koymak, üstüne gerekli baharatları eklemek ve bu alışılmadık konyak sosunu üstüne dökmek.

Sebzeli uygun biftek

Et sebzelerle iyi gider, özellikle de en iyi kesilmişse.

Gerekli Ürünler:

• dört diş sarımsak;
• iki tatlı biber ve aynı sayıda domates;
• yaklaşık 500 gram bonfile;
• 50 mililitre zeytinyağı;
• zevkinize göre baharatlar.

Pişirme işlemi:

1. Domatesleri ve biberleri oldukça büyük parçalar halinde kesin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika bekletin.
2. Yağlı sıcak bir tavada doğranmış sarımsakları otlar ve baharatlarla kızartın.
3. Önceden kalın parçalar halinde kesilmiş eti üstüne koymanın ve her iki tarafını da üçer dakika kızartmanın zamanı geldi.
4. Parçalar neredeyse hazır olduğunda üzerlerine sebze ekleyin, ısıyı azaltın ve birkaç dakika daha pişirin.

Fileto mignon'u sığır eti dışında bir şeyle pişirmek mümkün mü?

Geleneksel olarak bu yemek özel bir sığır kasından hazırlanır. Harekete hiç katılmıyor ve bu yüzden et bu kadar yumuşak çıkıyor. Ancak sığır karkasında çok az miktarda bulunur, bu da fiyatının yüksek olduğu anlamına gelir. Ayrıca fileto mignon için bu kısmın alındığı bazı ırklar özellikle değerlidir. Bu şu soruyu akla getiriyor: Sığır eti dışındaki bir şeyden benzer bir şey hazırlamak mümkün mü?

Domuz minionu gibi bir şey yapmayı deneyebilirsiniz, ancak bu, minimum miktarda yağ içeren çok iyi bir et parçası gerektirecektir. Birini bulmak hiç de kolay değil. Ve aynı yumuşak ve yumuşak çıkması için, örneğin marine edilerek veya eti yumuşatan ek ürünler kullanılarak önceden işlenmesi gerekecektir. Ancak tüm bu hileleri kullansanız bile sonunda tamamen farklı bir sonuç elde edeceksiniz. Hiç şüphe yok ki lezzetli olacak ama maalesef bu artık fileto mignon değil.

Bir şefin becerisini test etmek istiyorsanız ondan fileto mignon pişirmesini isteyin. İlk bakışta basit olan bir kesim, hazırlanırken dikkatli olunması gerektiğinden, aşçının yeterlilik seviyesi bu yemeğe göre değerlendirilebilir. Fileto mignon tarifi Gordon Ramsay'dan - bu kraliyet ailesine bile servis edilebilecek mükemmel biftek.

Fileto mignon tarifi nasıl pişirilir Gordon Ramsay

Hayvanın yaşamı boyunca kasları kullanılmayan dana karkasının tamamındaki en değerli et, fileto mignonun elde edildiği dana bonfiledir. Bu yumuşak ve sulu kesim, neredeyse hiç yağ içermeyen bonfilenin ince bir kesiminden gelir. Gurme ve pahalı fileto mignon bifteği, etin kurumasını önlemek için orta derecede az pişmiş olarak pişirilmelidir. Bunu yapmak için sıcak bir yüzeyde 2-3 dakika pişirmeniz yeterlidir. Bu durumda kesiğin içindeki sıcaklığın 53-54°C olması gerekir.
Fileto mignon nasıl pişirilir? Bunu yapmak için ızgara, ızgara tavası, fırın veya normal kızartma tavası kullanabilirsiniz. Bu yumuşak biftek ön marine etmeyi gerektirmez, buradaki ana nüans uygun kızartmadır. Pişirme teknolojisi diğer klasik kesimlerden farklı değildir: önce etin oda sıcaklığına kadar ısınması ve biraz "nefes alması" gerekir; hafif yıpranmış kabuk karamelleşmeyi kolaylaştıracaktır. Daha sonra biftek kurutulur, baharatlarla tatlandırılır ve seçilen şekilde pişirilir, ardından mutlaka "dinlenmesi" için zaman verilir. Bu, etin uygun kızartma için gerekli 1-2°C'ye ulaşması ve meyve sularının parça boyunca eşit şekilde dağılması için gereklidir. Pişirme sırasında kesimdeki tüm sıvı, sıcaklığın en düşük olduğu merkezde birikir ve bifteğin tüm alanda sulu hale gelmesi için "dinlenmesi" için zaman verilmesi gerekir. Gerçek bir kraliyet yemeği pişirmek istiyorsanız fileto mignon aldığınızdan emin olun. Çok basit, T-Bone web sitesinden sipariş vermeniz yeterli.

Gordon Ramsay'dan fileto mignon tarifi

Gordon Ramsay, üç Michelin Yıldızına layık görülen dünyaca ünlü bir İskoç şeftir. Yemeklerinin tariflerine kesinlikle erişilebilir ve evinizin mutfağında çoğaltılması kolaydır. Gordon Ramsay'ın fileto mignon tarifi klasik bir pişirme yöntemi olarak adlandırılamaz, bu yemek mini versiyonda Beef Wellington'u daha çok anımsatıyor. Hazırlamak Fileto Mignon tarifi Ramsay'da ilk adım etin ambalajdan çıkarılmasıdır. Sıcaklığın oda sıcaklığına yükselmesi ve hafif çatlak bir kabuk oluşması için mutfak tezgahında yaklaşık 1-2 saat bekletilmelidir. Bundan sonra kesilen yeri kağıt havluyla kurulayın. Bu yapılmazsa et üzerindeki nem damlacıkları sıcak yüzeyle temas ettiğinde aktif olarak buharlaşmaya başlayacak ve kavurma işlemini sıradan bir güveç haline getirecektir.
Fileto mignonunu tuz ve öğütülmüş biber karışımıyla serpin ve zeytinyağıyla birlikte sıcak bir tavaya koyun. Renk değişene kadar her iki tarafta 30-50 saniye kızartın. Etin delinmesini ve et suyunun dışarı çıkmasını önlemek için ters çevirmek için maşa kullanın. Etin bir kabukla kaplanması ve içi tamamen çiğ kalması gerekir. Sıcak fileto mignonunu hardalla kaplayın ve soğumaya bırakın. Petrolleri bir karıştırıcıda soyun ve öğütün, tuz, preslenmiş sarımsak, karabiber ekleyin ve kuru, sıcak bir tavada kızartın. Mantarları, nem tamamen buharlaşana kadar 10-12 dakika pişirin ve işlemin yarısında kekiği ekleyin. Streç filmin üzerine birkaç kat Parma jambonu koyun, üzerine mantar karışımını yayın ve fileto mignon'u yerleştirin. Hava kabarcığı kalmayacak şekilde sıkıca sarın ve buzdolabında 20-40 dakika bekletin. Daha sonra ruloyu streç filmden çıkarıp sarın. puf böreği, kenarları yumurta sarısı ile bulaşıyor. 200°C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 15 dakika pişirin, ardından eti dinlendirip dilimler halinde keserek servis yapın. Fileto Mignon, Gordon Ramsay'ın tarifi, gerçekten Kraliyet yemeğiÖzel akşamınızı süsleyebilecek. Afiyet olsun!

Pencerenin dışındaki kara rağmen, Yılbaşı ve Noel sıcak ve neşeli tatillerdir. Bütün aile masada toplanır, yakın arkadaşlar gelir.

Bir tatilin arifesinde (tabii ki önceden rezervasyon yapmadıysanız) ve hatta tesisin atmosferinin ve menüsünün herkese hitap edeceği bir zamanda bu genellikle zordur.

Bu nedenle geleneksel olarak çoğu kişi evde kutlama yapar. Ancak tatilin şerefine yemekler özel olmalı.

"Hell's Kitchen" ve "Top Chef in America" ​​programlarındaki performansıyla dünyaca ünlü İngiliz şef Gordon Ramsay, bunun nasıl yapılacağını biliyor

Size şenlikli, lezzetli ama aynı zamanda oldukça da beş tarif sunuyoruz. basit yemekler Gordon Ramsay'dan Noel masası için.

1. Noel kazı

• Kaz (5 kilograma kadar)
• 4 limon
• 3 limon
• Bir demet taze maydanoz
• Bir demet taze kekik (yarım çay kaşığı kurutulmuş kekik ile değiştirilebilir)
• 1 çay kaşığı adaçayı yaprakları
• 1 çay kaşığı 5 baharatlı Çin baharat karışımı (wuxianmian) veya eşit oranlarda tatlı dereotu, karanfil ve tarçın, yıldız anason ve Sichuan karabiberlerinden kendi karışımınızı yapabilirsiniz.
• 2 çay kaşığı kristal deniz tuzu
• 3 yemek kaşığı. Bal
• Zeytin yağı

1. İç organları çıkararak, fazla yağı keserek ve deride çapraz kesimler yaparak kuşu hazırlayın.
2. Kazın üzerini kaplamak için bir karışım hazırlayın: limon ve misket limonunun kabuğunu rendeleyin, 2 çay kaşığı kaba deniz tuzu ile karıştırın, bal hariç tüm baharatları ve karabiber ile karabiberi ekleyin (ikincisi zevkinize göre).
3. Servis yapmadan önce soğutun.
4. Karışımı içini ve dışını ovalayın. Ayrıca ikiye kesilmiş limonları da içine yerleştirin. Ne yazık ki, başka bir tabakta limon kullanmanız gerekecek - burada lezzet dışında hiçbir şeye ihtiyacınız yok.
5. Fırını 240 dereceye kadar önceden ısıtın, kuşu yağlanmış bir ızgaraya yerleştirin ve ızgarayı derin bir fırın tepsisine yerleştirin - kazdan, her 10 dakikada bir periyodik olarak yağlanması gereken çok miktarda yağ elde edilecektir.
6. Kuşun büyüklüğüne bağlı olarak 1 kilogram başına 10 dakika + 10 dakika daha olacak şekilde yaklaşık bir saat pişirin.
7. Fırını kapatmadan kazı çıkarın, bacakların gövdeyle birleştiği yerden deriyi kesin ve iyice bal ile kaplayın. Tavadaki yağ boşaltılıp sos veya sos olarak kullanılabilir. Fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürün ve kazı yarım saat daha pişirin.
8. Hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edin - kaz göğsünü 5 santimetre delin, salınan meyve suyu berraksa, o zaman kuş hazırdır, pembemsi bir renk tonu varsa, ardından 10-15 dakika daha ekleyin. Kazı çıkardıktan sonra folyoya sarın ve 15 dakika dinlendirin.
9. İşlenmiş yağ, biraz esmer şeker, beyaz veya kırmızı şarap ve isteğe göre baharatlar eklenerek mükemmel bir sos haline getirilebilir. Alkol kokusu kayboluncaya kadar buharlaştırın. Biraz soğuduktan sonra sos kalın ve viskoz olacaktır. Dilimlenmiş kaz veya garnitürün üzerine dökün.
10. Kavrulmuş sebzeler garnitür olarak uygundur.

2. Barbekü soslu ızgara domuz kaburga

Yemek 6 kişiliktir

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 6 parça domuz kaburga (her biri 6-7 kaburga)
• 3 yemek kaşığı. salça
• 2 kırmızı soğan
• 4 diş sarımsak
• 5-7 adet bütün tane karabiber ve öğütülmüş karabiber
• 5 tomurcuk kuru karanfil
• 2 adet kırmızı pul biber
• Büyük deniz tuzu

Glazür için:

• 4 yemek kaşığı. biraz limon suyu ilave edilmiş suda kaynatılmış esmer şeker pekmezi
• 2 soğan, rendelenmiş ince rende
• 4 yemek kaşığı. Bal
• 4 yemek kaşığı. Worcestershire sos
• 2 yemek kaşığı. salça
• 2 yemek kaşığı. Dijon hardalı (tatlı hardal)
• 2 yemek kaşığı. şarap sirkesi 9%
• 5-7 damla acı sos"Tabasco" veya "Kırmızı Şeytan" (eğer baharatlı yiyecekleri sevmiyorsanız eklemeyin)
• 1 limonun suyu

1. Büyük bir tencereye 2-2,5 litre sıcak su dökün, üzerine ekleyin. salça, soğan, sarımsak, karabiber, pul biber ve karanfil. Et suyunu tatlandırmak için yüksek ateşte 10-15 dakika sürekli karıştırarak pişirin, ardından tuz ve karabiberle tatlandırıp ısıyı azaltın, ardından kaburgaları tavaya ekleyin.
2. Bir saat pişirin ve kaburgaların suyla kaplandığından emin olun, gerekirse kaynar su ekleyin ve köpüğü alın. Eti çıkarın ve soğumaya bırakın. Bu arada camlamaya başlayabilirsiniz.
3. Tülbentten veya ince bir elekten süzülmüş 500 ml et suyu alın, derin bir tavaya dökün ve "sır için" listesindeki tüm malzemeleri ekleyin. Yüksek ateşte, sürekli karıştırarak, sos kalınlaşıp viskoz hale gelinceye kadar sıvıyı buharlaştırın.
4. Sosu biraz soğumaya bırakın, ardından fırçayla sürün domuz kaburgası germeci her taraftan. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 3-5 dakika ızgara yapın. Burada herhangi bir ızgara işe yarayacaktır - fırın, mikrodalga fırın, ızgara tavası. Normal bir tavada kolayca kızartabilirsiniz.
5. Garnitür - herhangi biri. Domuz eti salata ve patatesle iyi gider.

Bal kaplı jambon

Yemek 6-8 kişi için tasarlandı

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• Kemiksiz domuz jambonu - 3 kg
• 4 orta boy havuç
• 1 pırasa
• 1 soğan
• 1 çay kaşığı iri taneli karabiber
• 1 çay kaşığı Kişniş tohumu
• 1 tarçın çubuğu, ikiye bölünmüş
• 3 defne yaprağı
• 10-15 tomurcuk kuru karanfil

Ballı sır için:

• 100 gr. esmer şeker
• 50 ml. Madeira veya liman
• 25ml. şeri sirkesi (şeri ve limon suyu karışımı ile değiştirilebilir)
• 125 gr. Bal

Video talimatları, bölüm 1

Video talimatları, bölüm 2

1. Jambonu sicimle bağlayın (etin daha sulu olması ve şeklini koruması için) ve büyük bir tencereye koyun. Üzerine eti tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökün. Daha sonra doğranmış havuç, pırasa, kırmızı soğan, karabiber, kişniş, tarçın ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 3 saat pişirin, gerekirse sıcak su ekleyin ve süzün.
2. Tüm sır malzemelerini bir tavaya koyun ve kısık ateşte karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra ısıyı en aza indirin ve sürekli karıştırarak kalın bir sos oluşana kadar pişirin. Bu genellikle beş dakikadan fazla sürmez.
3. Sır hazırlanırken fırını 190-200 dereceye ısıtın. Pişmiş jambonun ipini ve derisini kesin ve yağı ete ulaşmayacak şekilde çapraz olarak kesin.
4. Her artı işaretine bir karanfil tomurcuğu yerleştirin, ardından sırın yarısını eşit şekilde dökün ve eti 15 dakika fırına koyun. Jambonu çıkarın ve kalan sırları olabildiğince çabuk üzerine sürün, ardından iyice kızartılmış altın bir kabuk görünene kadar 30 dakika daha güvenle fırına koyabilirsiniz.
5. Her 10 dakikada bir fırın tepsisindeki eritilmiş meyve suyunun etin üzerine dökülmesi tavsiye edilir. Kalan meyve suyu sos veya sos için kullanılabilir.
6. Jambonu çıkardıktan sonra hemen servis etmeyin - et 15 dakika dinlendirilmeli, ardından geniş dilimler halinde kesilip sosla garnitür sebze ile servis edilebilir.
7. Ayrıca şefin video talimatlarında gösterildiği gibi sosu biraz değiştirebilirsiniz (ayrıca zencefil köküne ve birkaç domatese de ihtiyacınız olacak).

Limon, maydanoz ve sarımsaklı Türkiye

Yemek 6-8 kişi için tasarlandı

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• Türkiye yaklaşık 5 kg ağırlığında
• İri deniz tuzu ve iri karabiber
• 2 soğan, ikiye bölünmüş
• 1 limon, ikiye bölünmüş
• 1 tam baş sarımsak, çapraz olarak ikiye bölünmüş
• 6 adet defne yaprağı
• Zeytin yağı
• 8 dilim pastırma veya Hamburg jambonu

“Yeşil” yağ için:

• 375 gr. oda sıcaklığında tereyağı
• 1 yemek kaşığı. zeytin yağı
• 2 küçük limonun ince rendelenmiş kabuğu ve suyu
• 3 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
• Bir demet maydanoz (sadece ince kıyılmış yaprakları kullanın)

1. Kuşu buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına kadar ısınırken fırını 220 derecede açın.
2. “Yeşil” tereyağı yapmaya başlayın: Tereyağını derin bir kapta yoğurun, tuz ve karabiberle tatlandırın, zeytinyağını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın, ardından ekleyin limon kabuğu rendesi, limon suyu, sarımsak ve maydanoz. kadar karıştırın homojen kütle Mikseri düşük devirde kullanabilirsiniz.
3. Şimdi hindiye geçelim: sakatatları çıkarın ve kuşun içini tuz ve karabiberle baharatlayın, ardından soğan, limon, sarımsak ve iki defne yaprağı ile doldurulabilir.
4. Sonra en zor kısım geliyor - deriyi hindi göğsünden ve bacaklarından dikkatlice ayırmanız, deri ile et arasına 4 defne yaprağı yerleştirmeniz gerekiyor ve yeşil yağ masaj hareketleriyle karkasın tamamına eşit şekilde dağıtılır.
5. Hindiyi derin bir fırın tepsisine sırt üstü yerleştirin, karkasın tamamını kalan yağ, tuz, karabiber ile dikkatlice kaplayın ve biraz zeytinyağı gezdirip 15 dakika fırına koyun.
6. Fırın tepsisini çıkarın ve meyve sularını kuşun üzerine dökün, pastırmayı üstüne koyun ve meyve sularını tekrar üzerine dökün. Artık sıcaklığı 180 dereceye düşürebilir ve yemeği pişene kadar pişirebilir, periyodik olarak karkasın suyunu serpebilirsiniz.
7. Yaklaşık pişirme süresi, her kilogram kümes hayvanı için 30 dakikadır, ancak bagetin uyluk veya göğüs kısmından bir bıçak veya şiş ile delinerek kontrol edilmesi daha iyidir - ortaya çıkan meyve suyu pembemsi bir renk tonu olmadan şeffaf olmalıdır.
8. Hindi hazır olduğunda fırından çıkarın ve en az 30 dakika dinlendirin. Servis yapmadan önce defne yapraklarını derinin altından çıkarın.

Sığır eti Wellington

Yemek 4 kişiliktir

Gordon Ramsay'i meşhur eden yemek kartvizit restoranları ve birçok şefin imrendiği yer.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• Sığır filetosu antrikot veya fileto mignon - 1 kg
• Zeytinyağı - 50 ml
• 2 diş sarımsak (soymayın, bıçakla bastırın)
• 3 yemek kaşığı. tatlı Dijon hardalı
• 250 gr. petrol
• Kekik (1 dal, ancak kurutulmuş ile değiştirilebilir)
• 100 ml. sek beyaz şarap
• 300 gr. pastırma (14 şerit)
• Tuz, iri taneli karabiber
• 350 gr. puf böreği
• 2 yumurta sarısı

1. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın, zeytinyağını derin bir tavada bir tutam kekik ve 2 diş sarımsakla ısıtın, ardından bifteği üzerine yerleştirin. Her iki tarafı da 2-3 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve et parçasının yanlarına özellikle dikkat edin, ardından dana etini hemen bir fırın tepsisine koyun ve 15-20 dakika pişirin. Pişmiş eti oda sıcaklığına soğutun ve üzerine hardal sürün.
2. Et soğurken mantarları bir karıştırıcıda yumuşayana kadar öğütün ve etin kızartıldığı tavaya koyun. Öncelikle kekiği bırakarak sarımsağı ve kabuklarını çıkarın. Orta ateşte 10 dakika karıştırarak kızartın, ardından şarabı dökün ve koyulaşana kadar buharlaştırın ve soğumaya bırakın.
3. Mantarlar soğurken tezgaha streç film serin ve pastırma şeritlerini üst üste gelecek şekilde dizin. Mantarları üzerlerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin ve filetoyu üstüne yerleştirin. Pastırma ve mantarların bifteği sarması için her şeyi sıkıca sarın, havanın girmesini önlemek için filmin kenarlarını bükün.
4. Buzdolabında 30 dakika soğumaya bırakın, ardından bitmiş rulo dikkatlice filmden çıkarılabilir ve bir kare hamur üzerine yerleştirilebilir, bir zarfa sarılır ve yağlanmış bir fırın tepsisine ek yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirilebilir. 2 yumurta sarısını bir çorba kaşığı suyla karıştırın ve hamuru bu karışımla kaplayıp bıçakla sığ bir şekilde kesin.
5. Bu ruloyu önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirerek misafirleriniz gelmeden hemen önce buzdolabında bir güne kadar saklayabilirsiniz. Önce orta nadir sığır eti yaklaşık 30 dakika içinde pişecektir.
6. Yemek geniş dilimler halinde kesilerek servis edilir. sebze garnitür. Sos olarak baharatlı İsveç kirazı sosunu kullanabilirsiniz.